TALLER CREATIVO DE ENSALADAS

RECETAS DEL CURSO:

ENSALADA DE TATAKI DE ATÚN

Ingredientes:

400 g de lomo de atún 2 cucharadas de sésamo tostado o blanco Salsa de soja Sal en escamas 1 puñadito de germinados pequeños Aceite de oliva 10 tomates cherry con “rabito”

Preparación:

Cortamos el lomo de atún en cuatro trozos rectangulares, con cuidado y respetando la veta del pescado para que no se rompa.

Dejaremos estos trozos de pescado en maceración de salsa de soja para

potenciar su sabor. Podemos hacerlo incluso durante 24 h.

Secar bien el pescado y calentar la plancha. Marcar el atún por ambas caras pero sin cocinar del todo para que no se seque.

Poner agua a hervir y escaldar los cherrys. Retirar la piel y usar para decorar.

Espolvorear con el sésamo y dejar enfriar. Cortar en rectángulos. Espolvorear sal en escamas.

Servir con salsa de soja, los germinados y los cherrys.

ENSALADA DE BACALAO FRESCO Y TOMATE

Ingredientes:

1 lomo de bacalao de 400 g 2-3 tomates raf, kumato o simplemente

tomate de ensalada 1 berenjena 1 pimiento rojo Aceite de oliva Sal Brotes tiernos de ensalada y germinados Cebollino

Aceite de oliva Sal Pimienta negra 2 láminas de pasta filo (cortar por la mitad

y unir unas a otras para obtener un rectángulo)

Preparación:

Pelar la berenjena, cortarla en rodajas. Lavar el pimiento y cortarlo en tiras. Saltear ambas verduras a fuego fuerte con aceite de oliva y luego dejar confitar a fuego bajo y tapadas. Retirar del fuego cuando estén completamente tiernas.

Calentar el lomo de bacalao por ambos lados, deshacerlo con las manos para obtener lascas, aliñarlas con pimienta negra y aceite de oliva.

Para fabricar la tosta extenderemos un rectángulo de pasta filo con cuatro capas de

filo unidas por aceite y sal. Doramos al horno 180ºC durante 5-10 minutos.

Disponer las hojas de lechuga, la tosta con el tomate, la berenjena y el pimiento, por encima el bacalao y y cebollino. Decorar con los germinados y aliñar.

ENSALADA EN PASTA FILO CON MANZANA Y PANCETA CRUJIENTE

Ingredientes:

4-5 hojas lechuga hoja de roble 4 láminas de pasta filo 1 manzana 3 huevos cocidos 6 rodajas de panceta Aceite de oliva

Preparación:

Calentar el horno.

Freír a baja temperatura una rodaja de panceta con 2- 3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparar 4 aros de pasta filo en sus moldes. Pincelar con el aceite de freír la panceta. Hornear los aros hasta que se doren ligeramente.

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal y reservar. Lavar las hojas de lechuga y secar bien.

Deshidratar la panceta en la rejilla del horno a 160ºC hasta que adquiera el punto crujiente (forrar la bandeja del horno y colocarla en el riel inferior para recoger el aceite).

Preparar las ensaladas con el aro de pasta filo, la lechuga en juliana o trozos, la manzana en trocitos, el huevo rallado y la panceta deshidratada. Aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y NUECES CARAMELIZADAS

Ingredientes:

• 100 g de lechuga o variado de lechugas• 10 tomates cherry• 3 cucharadas de zanahoria rallada• 8 aceitunas negras sin hueso• Maíz• 10 nueces peladas• 1 rulo de cabra pequeño• harina• Aceite de oliva

Aliño:

• Vinagre de manzana o balsámico • Sal• 1 cucharadita de miel• 3 cucharadas de aceite de oliva

Cortar el rulo de cabra pequeño en rodajas de unos 2 cm, enharinar ligeramente y congelar. Lavar y secar las lechugas.

Cortar los cherry en mitades y dejarlos macerar unos minutos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y una cucharada de vinagre balsámico.

Para caramelizar las nueces diluir una cucharada de azúcar en la sartén con una

cucharadita de agua. En cuanto adquiera el punto de caramelo tostado, incorporar las nueces y retirar para que enfríen.

Calentar la plancha, agregar una pequeña cantidad de aceite y cocinar las rodajas de queso directamente sacadas del congelador, freír un minuto por cada lado a fuego medio hasta que el queso se dore. Retirar y dejar enfriar.

Disponer la ensalada con las lechugas, los cherry, la zanahoria rallada, las aceitunas, el maíz y las rodajas de queso de cabra templadas. Aliñar y decorar con las nueces caramelizadas.