APUNTES CURSO COCINA VEGETARIANA Por la chef Marian Rodríguez

EMPANADILLAS DE ALGAS Y VERDURAS

Ingredientes:

1 cebolla

1 diente de ajo ½ pimiento verde ½ pimiento rojo

1 tacita de algas cocidas (tipo wakame, hiziki....)

Salsa de soja o tamari

1 paquete de masa para empanadillas aceite para freír

Preparación:

Cocer las algas aparte y reservar. Haremos un

sofrito con la cebolla y el ajo. Salar para que

las cebollas suelten más líquido. Añadiremos

entonces ambos pimientos cortados en

juliana, muy finos. Tapar y dejar rehogar.

A los cinco minutos podemos añadir las algas

ya cocidas, añadir salsa de soja al gusto.

Dejar enfriar ligeramente el relleno. Despegar

las láminas de pasta, medir una cucharada

para cada empanadilla, sellar con ayuda de un

tenedor y freír con el aceite muy caliente.

QUICHE VEGETARIANO DE BRECOL Y

SETAS

Ingredientes:

400 g de pasta quebrada (200 g de harina, 4-5 cucharadas de aceite, agua y sal)

200 g de setas 300 g de brécol 4 huevos

125 ml de nata líquida 125 ml de leche desnatada Sal

Pimienta Nuez moscada Salsa de soja 1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Para preparar el relleno primero troceamos las

verduras, y las salteamos en la sartén junto

con el diente de ajo picado, un chorrito de

aceite de oliva, y un chorrito de salsa de soja.

Lo dejaremos luego rehogar a fuego lento

para que las verduras se cocinen bien por

dentro. Dejar enfriar.

Untamos el molde para la quiche con

mantequilla o aceite. Amasamos con el rodillo

para obtener un círculo con un diámetro

ligeramente mayor que el del molde.

Forramos el molde con la masa. Horneamos

esta masa unos minutos y la retiramos del

horno.

Incorporamos las verduras repartiéndolas

homogéneamente en el molde. Batir los

huevos con la nata, la leche, sal, pimienta y

nuez moscada. Verter hasta rellenar el molde.

Hornear 45 minutos a 180ºC o hasta que

cuaje.

HAMBURGUESAS VEGETALES DE

ESPINACAS Y NUECES

Ingredientes:

200 g de espinacas cocidas 250 g de arroz integral cocido nueces

Ajo Perejil Salsa de soja o sal 1 huevo batido (o 2 si hace falta)

Pan rallado Orégano Media cebolla

Preparación:

Mezclamos las espinacas picadas con la

cebolla y el ajo muy picados, añadimos

perejil, orégano, y salsa de soja, las nueces y

el arroz. Poco a poco y le

vamos añadiendo huevo

batido y pan rallado hasta

conseguir una pasta espesa.

Haremos las hamburguesas

con esta pasta y freiremos

hasta que se doren. Al

retirarlas de la sartén, las

colocaremos en un plato con papel de cocina

para que absorba el sobrante de aceite.

PUDING AL HORNO DE PAN INTEGRAL,

FRUTOS SECOS Y LECHE DE SOJA

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde o el equivalente en peso de pan del día

anterior 1 cucharada de aceite de oliva 3 huevos 1 vaso de leche de soja

100 g de azúcar integral 50 g de uvas pasas 50 g de nueces trituradas

50 g de sésamo mantequilla para untar el molde

Preparación: Remojar el pan con la leche, añadir los huevos, y el azúcar y pasar por la batidora.

Incorporar las uvas y las nueces y mezclar. Encender el horno a 180ºC.Untar con

mantequilla un molde para horno, rellenar con la mezcla y espolvorear con el sésamo. Hornear unos 40 minutos cuidando de que no

se dore en exceso. Dejar enfriar y servir.