TALLER DE COCINA CHINA RECETAS DEL CURSO:

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes:

4 obleas de pasta para rollito de primavera

Para el relleno:

250 gr. de col blanca

1 puerro

1 cebolla

100 gr. de champiñones

200 gr. de brotes de soja

125 gr de gambas picadas

4 cucharadas de salsa de soja,

2 cucharadas de mirin

pimienta

sal

aceite

Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador. Cortarlos en tiras muy

finas. Pelar y cortar la cebolla en cuadritos pequeños. Lavar y cortar los champiñones

en láminas. Escurrir bien los brotes de soja. Calentar aceite en una sartén. Freír unos 5

minutos las gambas muy picadas, añadir las tiras de col y de puerro, incorporar la

cebolla. Freír por espacio de 5 minutos. Añadir los champiñones y los brotes de soja,

cocer 3 minutos más. Verter la salsa y el mirin.

DIM-SUM DE GAMBAS Y VERDURAS AL VAPOR

Dim-sum es un término cantonés que denomina una gran variedad de pequeños

bocados y aperitivos que se toman en muchas regiones de china. Hoy son

mundialmente famosos.

Ingredientes:

obleas de arroz para dim sum (búsquelo en supermercados chinos, son

redondas, de harina de arroz y diferentes a la masa de wontan o de rollos

primavera)

Podemos realizar la masa a mano.

Mezclar lentamente 150 ml de agua hirviendo con 350 g de harina para obtener una

masa húmeda pero no pegajosa. De ser necesario, añadir más harina. Tapar y dejar

reposar una hora. Para amasar, sujetar un extremo y estirar el otro en sentido contrario

con la base de la mano. Continuar amasando, recogiendo la masa de la superficie,

dar vuelta y estirar otra vez. Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 5

minutos. Dejar reposar 20 minutos en un recipiente tapado con un paño húmedo.

12 langostinos pelados, desvenados y picados muy finos

½ cucharadita de azúcar

1 clara de huevo (o un poco menos si queda muy liquida)

½ cucharadita de harina

½ cucharada de aceite de sésamo

½ cucharada de salsa de soja

Sal

Pimienta blanca

1 zanahoria (se coloca para evitar que los dim-sum se peguen a la cesta

Preparación:

Primero ponemos un cazo o sartén (donde quepa la vaporera) con agua a fuego

bajo. Es importante que el agua no sobrepase el primer piso de la cesta, y que hierva

suavemente para no borbotear.

Para prepara el relleno mezclamos bien las gambas, la sal, pimienta, azúcar, harina,

clara de huevo, sésamo y salsa de soja.

Debemos ir haciendo las empanadillas de una en una, así la masa restante no se nos

secará y volverá quebradiza. Mientras manipulamos una mantendremos las demás

bajo un paño húmedo.

Con una cucharita ponga un poco de relleno en el centro de la masa, pintar los

bordes con un poco de agua y cerrar con cuidado. Sellar presionando.

Repita la operación hasta que tenga suficientes ha kao para llenar una cesta. Ciérrela

con su tapa y comience a cocinar al vapor durante unos 5 minutos.

Retirar del fuego y servir en la mesa en el mismo recipiente. Acompañar con salsa de

soja y picante (opcional).

WON-TON A LA PLANCHA DE CERDO Y

JENGIBRE

Ingredientes:

1 paquete de obleas de masa

wonton

Para el Relleno:

100 g de carne de cerdo picado

1 cucharadita de clara de huevo

1 par de hojas de col china picadas

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de pimienta blanca

3 shiitakes rehidratadas y troceadas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

Preparación:

Picar las setas y la col muy finas, saltear ligeramente con aceite y sal. Retirar del fuego

y picar todavía más fino. Mezclar con la carne y el resto de ingredientes.

Rellenar cada oblea con una cucharadita de relleno. Hacer al vapor o a la plancha y

servir con salsa de soja y jengibre picado fresco.

TERNERA CON VERDURAS EN SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:

100 g de setas

200 g de ternera para guisar

1 cebolla grande

salsa de soja

mirin

salsa de ostras

aceite de girasol

Preparación:

Trocear la carne en tiras y adobarla con

salsa de soja, mirin y sal.

Saltearla a fuego vivo en el wok y retirar.

Primero saltearemos la cebolla, hasta que

empiece a estar ligeramente transparente.

Luego añadiremos las setas y cocinaremos

a fuego vivo. Por último añadiremos una

cucharada de salsa de ostras.

Ahora es el turno de la carne, la añadiremos directamente junto con una cucharada

de salsa de soja y un par de cucharadas de salsa de ostras.

Rebajar la preparación con agua si está demasiado espesa y dejar cocinar a fuego

lento hasta que la carne esté tierna.