RECETAS CURSO COCINANDO CON QUESO

Impartido por Maribel Fernández y Geni Longa

RECETAS:

Ø Almagrote Ø Arroz con pera y gorgonzola Ø Flan de queso parmesano caramelizado Ø Muffins de queso manchego, nueces y arándanos Ø Pan relleno de queso y pesto Ø Quiche de queso con espinacas

 

ALMOGROTE

Ingredientes (para 2 tarros):

-500 g. de tomates maduros cortados en cuartos

-3 dientes de ajo

-50 g. de aceite de oliva virgen extra

-2 cucharaditas de pimentón dulce

-Pizca de pimienta

-500 g. de queso palmero (o queso curado de oveja)

Preparación:

Precaliente el horno a 200º C.

Corta los tomates en trozos grandes, poniendo en una bandeja de horno refractaria. Añade los ajos pelados, el aceite de oliva, el pimentón y un poco de pimienta molida.

Hornee a 200º durante 20-25 minutos. Saca del horno y deja templar.

Tritura junto con el queso sin corteza y cortado en trozos grandes, mezclando hasta que quede una crema fina. Aparta y reserva en frío. Al enfriarse adquiere consistencia en 30-40 min aprox.

Consejos y degustación:

Al estar preparado con ingredientes frescos, es mejor conservar en frío este delicioso almogrote canario, receta de paté de queso. Una vez frío sirva con tostas, crakers, etc., como aperitivo, o sirve acompañando de patatas asadas o hervidas.

ARROZ CON PERA Y GORGONZOLA

Ingredientes (para 6 raciones):

- 70 g. de cebolla

- Aceite de oliva

- 350 g. de arroz

- 50 g. de vino blanco seco

- 850 g. de caldo de verduras (hirviendo)

- Una pizca de sal

- 200 g. de queso gorgonzola, cortado en dados pequeños

- 200 g. de pera, pelada y cortada en dados (yo utilizo pera “conferencia”)

- 30 g. de mantequilla

Preparación:

Picamos bien la cebolla y los sofreímos con el aceite.

Agregamos el arroz y rehogamos durante 3 minutos removiendo constantemente.

Vertemos el vino blanco y seguimos removiendo 1 minuto más para que se evapore mejor el alcohol.

Incorporamos el caldo de verduras, una pizca de sal y seguimos removiendo hasta que esté casi el arroz. Cuando vaya a estar añadimos el queso y la pera, removemos suavemente durante un par de minutos y a temperatura baja.

Agregamos la mantequilla cortada en dados pequeños y mezclamos muy suavemente con la espátula (sólo un par de vueltas).

Vertemos en una fuente y servimos inmediatamente.

FLAN DE PARMESANO CARAMELIZADO

Ingredientes: (para 8 unidades)

- 1 cucharada de caramelo líquido

- 350 g. de leche entera

- 100 g. de queso parmesano rallado

- 150 g. de nata (con 35% de grasa)

- 4 huevos

- ½ cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta negra recién molida

- 700 g. de agua (para vapor)

- 2 cucharadas de azúcar (para espolvorear)

- 2 cucharadas de cebolla frita (para espolvorear)

Preparación:

Pinte con el caramelo el interior de 8 moldes cerámicos para soufflé o bien si lo prefiere un único molde y reserve. Precalentar el horno a 170ºC.

Batir todos los ingredientes bien batidos y verter la mezcla.

Meter al horno al baño maría unos 50-60 min si el molde es redondo y 60-70 min si el molde es rectangular a 170ºC. Si hemos elegido moldes individuales con 30-40 min sería suficiente. Una vez que termine el tiempo, dejar enfriar dentro del horno un par de horas con la puerta cerrada y luego meterlo al frigorífico. Si vemos que el flan se esta tostando mucho, pondremos un poco de papel de aluminio sobre este para que no se queme.

Espolvoree los flanes con el azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina, queme la superficie hasta que caramelice. Espolvoree la cebolla frita y sirva.

MUFFINS DE QUESO MANCHEGO, NUECES Y ARANDANOS

Ingredientes: (para 8 unidades)

- 80 g. de nueces

- 150 g. de queso manchego semicurado (flor de Esgueva) cortado en trozos

- 50 g. de arándonos rojos deshidratados

- 200 g. de leche entera

- 2 huevos

- 80 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 220 g. de harina de repostería

- 1 cucharada de levadura química en polvo

- 1 cucharadita de sal

Preparación:

Precaliente el horno a 180º C. Forre con papel de hornear 8 moldes de muffin y déjelos unos dentro de otros para que el papel coja bien la forma. Reserve.

Trocee las nueces en picadora. Reserve.

Ponga la leche, los huevos, la mantequilla, la harina, la levadura y la sal. Amase bien hasta obtener una masa uniforme.

Incorpore la mezcla de nueces, manchego y arándanos y mezcle bien. Reparta la mezcla en los moldes preparados.

Colóquelos en una bandeja de horno y hornee 15 minutos a 180º C y otros 15 minutos a 200º C. Retire del horno, desmolde y deje templar. Sirva o reserve en un recipiente hermético.

PAN RELLENO DE QUESO Y PESTO

Ingredientes para 1 unidad de 1.300 g. aprox.:

-Pan

-260g de agua

-1 pellizco de azúcar

-20 g. de aceite de oliva virgen (y un poco más para untar el molde y la masa)

-25 g. de levadura prensada fresca

-500g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear la masa)

-1 cucharadita de sal

-Relleno y montaje

-80 g. de albahaca fresca (las hojas y parte del tallo)

-50 g. de queso parmesano

-30 g. de piñones.

-1-2 dientes de ajo

-150 g. de aceite de oliva virgen extra

-1 cucharadita de sal.

-250 g. de queso emmental rallado

PREPARACIÓN:

Ø Pan:

Vierta en un cazo el agua, el azúcar, el aceite y la levadura y remueva a fuego bajo hasta disolver azúcar y levadura, que los líquidos estén templaditos. Retire del fuego pinte o pulverice con aceite el interior de un molde refractario tipo pyrex de 3 litros de capacidad.

Añada a la mezcla la harina y sal y amase. Retire la masa y amásela ligeramente sobre superficie de trabajo. Forme una bola y unte la superficie de la masa con aceite. Haga 2-3 cortes en la superficie, espolvoree con un poco de harina y coloque la masa en el molde preparado.

Con el horno frío (sin precalentar), introduzca el molde tapado y hornee.

Ø Relleno y montaje:

Triture la albahaca, el queso parmesano, los piñones y los dientes de ajo hasta obtener una mezcla uniforme.

Añada a la mezcla el aceite de oliva y la sal y emulsione removiendo suavemente para obtener el pesto.

Precaliente el horno a 160ºC.

Corte el pan en rebanadas de 1,5 cm, sin llegar al final. Gírelo y haga cortes cada 1,5 cm en las rebanadas, sin llegar al final. Vierta el pesto del vaso y el queso rallado entre los bastones del pan y envuélvelo con papel de aluminio.

Hornee a 160ºC durante 30 min. Coloque el pan sobre una tabla, retire el papel de la parte superior y sirva inmediatamente.

SUGERENCIAS

Si no tuviera un molde de Pyrex grande, hornee el pan en una bolsa de asar untada con aceite.

El pan, antes de rellenar, se corta mejor si está reposado de un día para otro. Una vez frío, resérvelo envuelto en una bolsa de plástico de uso alimentario.

QUICHE DE QUESO CON ESPINACAS

Ingredientes: (para 8 raciones)

Ø Masa:

- 65 gr. de mantequilla en trozos (y un poco más para untar el molde)

- 150 gr. de harina de repostería.

- 35 gr. de agua fría.

- un pellizco de sal.

- un pellizco de azúcar.

- 1 cucharadita de levadura química.

- 1 clara de huevo (ligeramente batida, para pincelar)

Ø Relleno:

-200 gr. de queso variado (cheddar, emmental, edad, etc.) en trozos.

-300gr. de nata líquida.

-6 huevos.

-1-2 pellizcos de sal.

-1-2 pellizcos de pimienta molida.

-60-65gr. de hojas de espinacas frescas.

-8 rodajas de queso de cabra en rulo.

Preparación:

Ø Masa:

Precaliente el horno a 180ºC. Unte con mantequilla un molde de quiche de 28-30 cm de diámetro.

Mezcle la harina de repostería, la mantequilla, el agua fría, la sal, el azúcar y la levadura, hasta obtener una masa uniforme. Retire a zona de trabajo y amase bien. Forme una bola y colóquela entre dos plásticos.

Con un rodillo, extienda la masa bien fina y cubra con ella el molde preparado. Selle bien la masa contra los bordes apretándola con los dedos mojados en agua y pinche la superficie con un tenedor. Pincele la masa con la clara de huevo.

Hornee durante 15min a 180º C. Retire del horno y mantenga el horno encendido a la misma temperatura.

Ø Relleno:

Ralle el queso y añada la nata, los huevos, la sal, la pimienta y las espinacas y mezcle bien. Vierta el relleno sobre la masa y distribuya encima las rodajas de queso de cabra.

Hornee durante 25-30 min. (180º C), hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada. Retire del horno, corte en porciones y sirva.