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FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMIA
Nombre de la receta: Panacota de mango y cardamomo
Género Postre
Porciones/peso: 5
Fecha de producción: 06 de octubre de 2015
Observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Para la panacota
Crema de leche gr 140
pulpa de mango gr 105
azucar granulada gr 75
escencia de vainilla gr 1
gelatina sin sabor gr 10
cardamomo gr c/n
Coulis de remolacha
remolacha gr 100
azucar granulada gr 50
agua gr 50
limon gr 10
1.- hervir la crema de leche junto con el azucar y el cardamomo
2.- calentar la pulpa hasta entibiar
3.- hidratar la gelatina
4.- mezclar la gelatina y batir
5.- añadir la pulpa y mezclar
6.- colocar en moldes y congelar
1.- cocinar las remolachas hasta que esten blandas
2.- licuar las remolachas con un poco de agua para obtener su pulpa
3.- en una olla poner la remolacha, el azucar y el agua y dejar reducir.
MISE EN PLACE
hidratada en agua fria
PROCEDIMIENTO
Panacota
Coulis
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMIA
Nombre de la receta: Crumble de nueces y pinol
Género postre
Porciones/peso: 5
Fecha de producción: 06 de octubre de 2015
Observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Nueces gr 100
pinil gr 100
azucar granulada gr 50
mantequilla gr 100
sal gr 1
1.- Mwzclar todos los ingredientes hasta formar una masa
2.- extender la masa sobre un silpad
3.- hornear a 200°C hasta hornear
4.- Romper esta preparacion hasta que quede triturada
Procedimiento
MISE EN PLACE