InicioReceta para preparar la Barbacoa de Res, Chivo o Puerco

Nota:1 libra = 453 gramos

Ingredientes

10 Kilos de Carne (Res, Chivo o Puerco) Nota= Si se desea preparar menos calcular las cantidades½ Kilogramo de Chile Guajillo1 cucharadita (azucarera) de comino1 cucharadita de bolita de cilantro½ chucharadita de pimienta4 dientes de AjoHojas de Laurel (Al gusto)Sal al gusto

Modo de PrepararseSalar la carne al gustoDejar remojar el chile por un buen tiempo hasta que se haya ablandado losuficiente.Moler el chile junto con los ingredientes en la licuadora.Freir la salsa (pure conseguido de la licuadora) en aceite bien caliente y agregarlas hojas de laurel al freirlo.Ya que se haya frito la salsa lo suficiente se procede a enchilar la Carne y se dejareposar por lo menos una noche.Posteriormente se pone cocer a vapor (Se puede utilizar una vaporera o hoya). Aesta se le debe agregar agua sin que la carne toque el agua.Se coce lo suficiente dependiendo del fuego. Checar constantemente par aver siya se coció.

Nota: Si se desea preparar la Barbacoa sin chile solamente se sala la carne (algusto) y se le agregan hojas del laurel o huesos de aguacate.

Receta proporcionada por el Sr. Alfonso Castrejón

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Receta para preparar la Barbacoa estilo Guerrero http://pololcingo.com/receta_barbacoa.html

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