Receta Estandar Salmon Ahumado
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8/8/2019 Receta Estandar Salmon Ahumado
1/1
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : SALMN AHUMADO FRESCO NO. DE PORCIONES : 10
NUMERO DE LA PREPARACION : 0010
CODIGO
INGREDIENTESCANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
SALMN AHUMADOLMINAS 880 gr 28,00 28.000,00 24.640,00
ALCAPARRAS 160 gr 18,00 18.000,00 2.880,00
RBANO PICANTE RALLADO 8 gr 2,50 2.500,00 20,00
RODAJAS DE LIMN 15 gr 2,00 2.000,00 30,00
ACEITE DE OLIVA 2 CC 15,00 15.000,00 30,00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 27.600,00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2.760,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 30.360,00
COSTO POR PORCION 3.036,00
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 8.674,29
IVA 0,16 1,16 1.387,89
PRECIO DE VENTA 10.062,17
PRECIO DE CARTA 15.000,00
PRECIO REAL DE VENTA PORCION 12.931,03
IVA COBRADO POR PORCION 2.068,97
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA 15.000,00