receta estandar paltas
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RECETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : PALTAS FLAMBEADAS NO. DE PORCIONES : 10
NUMERO DE LA PREPARACION : 005
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
CUCHARADAS DE AZUCAR 150 gr 2,80 2.800,00 420,00
PALTAS 5 un 3.000,00 3.000,00 15.000,00
BRANDY 20 cc 45,00 45.000,00 900,00
ALMENDRAS 400 gr 15,00 15.000,00 6.000,00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 22.320,00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2.232,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 24.552,00
COSTO POR PORCION 2.455,20
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 7.014,86
IVA 0,16 1,16 1.122,38
PRECIO DE VENTA 8.137,23
PRECIO DE CARTA 10.000,00
PRECIO REAL DE VENTA PORCION 8.620,69
IVA COBRADO POR PORCION 1.379,31
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA 10.000,00