QUÍMICA NO COTIDIANO: Agricultura , alimentos e saúde .

QUÍMICA NO COTIDIANO:Agricultura, alimentos e saúde.QUÍMICA NO COTIDIANO:Agricultura, alimentos e saúde.

E N E M E N E MN O V ON O V O

2 0 0 92 0 0 9

CIÊNCIAS DA NATUREZA


Prof.Ricardo [email protected]@gmail.com

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AGRICULTURA ORGÂNICAAGRICULTURA ORGÂNICA

A química na agricultura

O uso da química na agricultura, até recentemente, era visto como modernidade....

.....a preocupação com o seu controle surgiu na década de 50, mas só em 1959 o poder público se sensibilizou para que fosse criado um regulamento sobre os níveis de resíduos nos alimentos. O Ministério da Agricultura, por sua vez, começou a prestar atenção no problema só em 1974, quando passou a exigir dados sobre o agroquímico a ser registrado. Em 1977, o Rio Grande do Sul criou a primeira legislação sobre o uso de pesticidas e, no ano seguinte, o Instituto Biológico iniciou um monitoramento em frutas e hortaliças na Ceagesp de São Paulo....

....a agricultura orgânica, que abole o uso de inseticidas e fertilizantes, teve um significativo avanço em pouco mais que uma década. Em 1987, a Europa cultivava 250 mil hectares organicamente. Em 2000 foram 2,9 milhões de hectares. O problema, segundo Batista, é o custo para o consumidor, até 50% acima do preço do produto cultivado tradicionalmente. Mesmo assim, a demanda cresce 40% anualmente.No Brasil, os produtos orgânicos representam 2% no setor de frutas, verduras e legumes, com defasagem de 40% entre oferta e demanda, segundo dados dos hipermercados Extra e Carrefour. A Associação de Agricultura Orgânica do Estado de São Paulo informa que as vendas subiram de R$ 5 milhões em 1999 para R$ 20 milhões em 2000.Em contrapartida, as vendas de defensivos químicos, que em 92 foram de US$ 947 milhões de dólares, chegaram a US$ 3,4 bilhões em 99. No mundo, esses produtos industriais consomem anualmente US$ 30 bilhões,...

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AGRICULTURA

Agrotóxicos:Qualquer produto (químico, físico ou biológico) que têm como finalidade eliminar ou evitar doenças em culturas agrícolas.

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Nome ........................... Controle

Inseticidas .................................. InsetosFungicidas.................................... Doença das plantasHerbicidas ................................... Ervas daninhasRaticidas ...................................... RatosAcaricidas.................................... Ácaros

AGRICULTURA

Fertilizantes:

São espécies químicas vitais à sobrevivência dos vegetais. Na agricultura são utilizados para melhorar a produção.

Exemplos:

- Carbono, hidrogênio e oxigênio(absorvidos diretamente pelas plantas)

- Nitrogênio, fósforo e potássio(não são absorvidos diretamente)

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AGRICULTURA

Fertilizantes: NITROGÊNIO (N) e FÓSFORO (P)

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AGRICULTURA

Fertilizantes: NITROGÊNIO (N) e FÓSFORO (P)

É um dos componentes essenciais dos aminoácidos e ácidos nucleicos.

É um dos componentes essenciais dos aminoácidos e ácidos nucleicos.

É considerado um elemento químico essencial importante na formação do DNA, RNA e ATP. As células o utilizam para armazenar e transportar energia.

É considerado um elemento químico essencial importante na formação do DNA, RNA e ATP. As células o utilizam para armazenar e transportar energia.

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AGRICULTURA

Fertilizantes:

SALITRE(KNO3)

Fonte de nitrogênio e potássio para as plantas.

Obtenção: NaNO3 + KCl KNO3 + NaCl

Outras aplicações:

- Um dos componentes dos airbags;

-Tratamento da hipersensibilidade dentária

- Produção de pólvora negra;

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O nitrato de potássio é um produto com venda controlada pelo exército brasileiro, através do decreto número 3665, de 20 de Novembro de 2000, também conhecido como R-105. De acordo com o Anexo I deste decreto, disponível no site da Secretaria de Fiscalização de Produtos Controlados, o produto é considerado "químico militar" e a venda só pode ocorrer com autorização do exército.

AGRICULTURA

Fertilizantes:AMÔNIA

(NH3)Amoníaco ou gás amoníaco

O amoníaco é facilmente biodegradável. As plantas o absorvem com muita facilidade, sendo um nutriente muito importante como fornecedor de nitrogênio para a produção de compostos orgânicos nitrogenados.

REAÇÃO COM ÁGUA:

NH3(g) + H2O(l) NH4+

(aq)+ OH-(aq)

O hidróxido de amônio (NH4OH) é uma base fraca e bastante solúvel, sendo a única que ioniza.

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AGRICULTURA



OBTENÇÃO: (Processo Haber-Bosch)

N2(g) + 3H2(g) 2NH3(g) H < 0 (EXOTÉRMICA)

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AGRICULTURA




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N2, H2

NH3, N2, H2

N2, H2

NH3, N2, H2

NH3

H2O

H2O

CATALISADOR(Fe)

CATALISADOR(Fe)

AGRICULTURA




N2(g) + 3H2(g) 2NH3(g) H < 0

TEMPERATURA = 450oCPRESSÃO = 250 atm

Fe

(EXOTÉRMICA)

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DESLOCAMENTO DE EQUILÍBRIOSuponha a reação:

A + B C + DV1

V2

Princípio de Le Chetelier

“Quando uma força externa age sobre um sistema em equilíbrio, este se desloca, procurando anular a ação da força aplicada.”

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DESLOCAMENTO DE EQUILÍBRIO

Fatores capazes de deslocar o equilíbrio:

Suponha a reação:

A + B C + DV1

V2

I. Concentração de reagentes ou produtos;

O AUMENTO DA CONCENTRAÇÃO de qualquer substância desloca o equilíbrio no sentido de CONSUMIR esta substância.

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II. Pressão sobre o sistema;

Suponha a reação:

A + B C + DV1

V2

O AUMENTO DA PRESSÃO desloca o equilíbrio no sentido do MENOR VOLUME GASOSO.

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III. Temperatura;

Suponha a reação:

A + B C + DV1

V2

O AUMENTO DA TEMPERATURA desloca o equilíbrio no sentido da reação ENDOTÉRMICA.

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CATALISADORES

São substâncias que aumentam a velocidade das reações químicas. Sendo que:

I. Não fornece energia à reação;

II. Participa formando um CA de menor energia;

III. Não altera o H da reação;

IV. Não é consumido;

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CATALISADORES

Suponha a reação:

A + B C + D

H

CRA + B

C + D

CA1

CA2

H

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AGRICULTURA




N2(g) + 3H2(g) 2NH3(g) H < 0

TEMPERATURA = 450oCPRESSÃO = 250 atm

Fe

(EXOTÉRMICA)

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AGRICULTURA

Calagem:CALCÁRIO

(CaCO3)Carbonato de Cálcio

Correção do pH do solo. Abaixo alguns valores ideais de pH:

Com a calagem busca-se elevar o pH aos níveis de 6,0 – 6,5.

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a) O nitrogênio têm melhor aproveitamento pela planta a partir do pH 5,5 atingindo o máximo entre pH 6 e 7,5;______________________________________________b) O fósforo apresenta melhor disponibilidade em solos com pH ente 6,5 e 7,5;______________________________________________c) O potássio é melhor aproveitado a partir de pH 5,5.

AGRICULTURA

Calagem:CALCÁRIO


EQUAÇÃO QUÍMICA:

CaCO3 + 2H+ Ca2+ + H2O + CO2

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AGRICULTURA

Calagem:CALCÁRIO


EQUAÇÃO QUÍMICA:

CHUVA ÁCIDA

Ca(OH)2 + H2SO4 CaSO4 + CO2 + H2O

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CaCO3 + 2H+ Ca2+ + H2O + CO2

Condições de ocorrência:

I. Produto menos solúvel que os reagentes;

REAÇÕES DE DUPLA-TROCAGenericamente:

AB + CD CB + AD

II. Formação de substância volátil;

III. Formação de substância menos ionizada;

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AGRICULTURA

Calagem:CALCÁRIO


EQUAÇÃO QUÍMICA:

CHUVA ÁCIDA

Ca(OH)2 + H2SO4 CaSO4 + CO2 + H2O

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CaCO3 + 2H+ Ca2+ + H2O + CO2

ALIMENTOS

Aditivos:São adicionados aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o sabor ou melhorar a aparência.

Exemplos:

- Sal de cozinha: NaCl (cloreto de sódio)- Vinagre: Solução de CH3COOH (ácido acético)

Acidulantes:São ácidos adicionados aos alimentos para servir como conservante, antioxidante e afim de tornar os sabores mais vivos.

Exemplos:

- H3PO4 (ácido fosfórico): utilizado em refrigerantes. - C4H6O5 (ácido málico): é o ácido da maça. Realça o FLAVOR.

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ALIMENTOS

Conservantes:São substâncias capazes de retardar o efeito de microorganismos nos alimentos.

Exemplos:

- C6H5COOH (ácido benzóico): Ocorre naturalmente em certas plantas- C6H8O2(ácido sórbico): Ácido 2,4-hexadienóico.

Flavorizantes:Utilizados para dar sabor característicos aos alimentos.

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Exemplos:

ALIMENTOS

Flavorizantes:Utilizados para dar sabor característicos aos alimentos.

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ALIMENTOS

Teor alcoólico (oGL):

A escala Gay-Lussac indica a proporção entre os volumes de álcool e água.

BEBIDA oGL MATÉRIA PRIMA BEBIDA oGL MATÉRIA PRIMA

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ALIMENTOS


Efeitos do álcool no comportamento humano:

- 0,05%: sensação de bem-estar, visão reduzida e euforia;- 0,10%: deficiência de coordenação e confusão mental;- 0,15%: grande dificuldade de coordenação;- 0,20%: depressão física e mental;- 0,30%: dificuldades na fala;- 0,35%: alta diminuição nas faculdades motoras;- 0,45%: coma alcoólico;- acima de 0,45%: MORTE

** No brasil, uma pessoa com 0,06% é considerada incapaz de dirigir **

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ALIMENTOS


Considerando um adulto de 70Kg;

- Média de álcool absorvida no sangue = 15% (em massa)

- Volume de sangue = 5 litros

CERVEJA = 5oGL = 5% de álcool (v/v)Densidade do ÁLCOOL = 0,8 g/mlCERVEJA = 5oGL = 5% de álcool (v/v)Densidade do ÁLCOOL = 0,8 g/ml

Considerando 0,45% de álcool no sangue teremos:

5 litros _____ 100%x litros _____ 0,45%

x = 0,0225 l = 22,5 ml

18 g _____ 15% y g _____ 100%

y = 120 g

d = m/V0,8 = m/22,5m = 18 g

d = m/V0,8 = 120/VV = 150 ml

150 ml _____ 5% z ml _____ 100%

z = 3000 ml = 3 litros

Considerando que uma lata contém 350 ml de cerveja, serão necessárias aproximadamente 8 latas e meia.

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