Quesos
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Es un producto fermentado o no, fresco o maduro obtenido luego de la coagulación de
la leche , de distintos animales como por ejemplo: camello, búfalo, vaca, cabra, oveja,
entre OTROS.
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Surgió aproximadamente 6000 años antes de Cristo, para subsistir en tiempo de escasez, ya que se lo
considera un buen producto de conservación y que posee alto
contenido en grasas, proteínas, calcio y fosforo
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Fabricación Obtención de la leche (materia prima)
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cuajadoMediante la acción de una enzima llamada cuajado, que se obtiene del estomago de los terneros lactantes.
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escurridoSeparación de la lactoserum
liquido de la cuajada solida.
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salazónPor inmersión en salmuera
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moldeo y prensadoLa cuajada se coloca en moldes(de
acero, madera o acero inoxidable). Ello le da forma al queso y
también la consistencia que necesita.
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afinadoEl queso adquiere su identidad y su sabor (entre 5 semanas y 3 meses).
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Producto final obtenido
El queso
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Tipos de quesos.Quesos duros: parmesano, Goya,
provolone. Estos quesos, de pasta compacta y consistente, están especialmente destinados para la mesa o para rallar. Son en general de sabor fuerte, muy aromáticos y picantes. Y algunos otros, son ligeramente salados o ahumados.
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Quesos semiduros:Fynbo, gouda, mozzarella. Compactos y firmes,
aunque mas elásticos que los quesos duros, son mas suaves y mas jóvenes (necesitan entre 1 y 2 meses para madurar). Por eso recomiendan para mesa o para cocinar.
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Quesos blandos:Queso azul, Cremoso, Port salut, Mozzarella,
Brie. Los quesos blandos, aptos para mesa y cocina, tienen una pasta menos resistente que otros.
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REGIONESMAS IMPORTANTES DE PRODUCCION QUESERA EN LA ARGENTINA
PROV. DE BS. AS.PROV. DE ENTRE RIOS.PROV. DE SANTA FE.PROV. DE CORDOBA.PROV. DE LA PAMPA.
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QUESOS ARGENTINOS.
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INTEGRANTES:AGUERREBERRE YAMILA.
FARIAS SOLEDAD.LARROCA GABRIEL.MENDOZA CECILIA.PAIZ MARIA ELENA.
SANDOVAL CAROLINA.