Proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano

Justificación

• Lo que comemos, dónde lo comemos, cuándo lo comemos, cómo lo cocinamos, en dónde lo cocinamos y con quién lo compartimos son acciones que están determinadas directamente por la cultura y hacen parte de la formación de la identidad y del sentido de pertenencia de un individuo hacia un grupo, lugar o región.

Justificación • Es parte de la riqueza cultural de un pueblo y

por ende hace parte de su patrimonio cultural inmaterial. Las tradiciones gastronómicas al igual que otras prácticas, de carácter inmaterial, están vivas, en constante movimiento e influenciadas por factores internos y externos, lo que trae como consecuencia que estas costumbres, tradiciones y saberes se pueden ir perdiendo en su paso de generación en generación.

Contexto

• Hasta ahora solo se han escrito varios recetarios de cocina dominicana que sin dudas son un gran aporte a la memoria cultural dominicana..

Contexto

• Sin embargo muchos de estos se basan en la experiencia personal o profesional de los autores más que una investigación científica que le de credibilidad a las recetas y su arraigo social

Contexto

• Portal multifuncional que sea la residencia abierta y pública de los asuntos gastronómicos dominicanos (http://saboresdominicanos.org.do/).

• Acciones conjuntas de integración de toda la iniciativa público-privada, particular, independiente, influenciadora, en pro de la evolución y el desarrollo de la propuesta gastronómica dominicana, para la adopción de la Política Nacional Gastronómica 2016-2020.

• Definición del perfil de la cocina dominicana y fortalecimiento de la identidad gastronómica como parte intrínseca de nuestro patrimonio cultural.

• Plan autosostenible, constante, actual, de posicionamiento de la marca gastronómica dominicana a partir de lograr la participación e involucramiento de la gente en el fenómeno gastronómico.

Pilares

Contexto

• Meta o línea estratégica de la ESTRATEGIA NACIONAL DESARROLLO de la Rep. Dom.

2012/2030:

“Establecer mecanismos que aseguren la protección y preservación del patrimonio

cultural tangible e intangible de la Nación”.

Descripción del proyecto:

• Realizar inventario de las principales recetas de platos y bebidas tradicionales de la Rep.

Dominicana con el objetivo de salvaguardar el patrimonio inmaterial gastronómico

del país.

Objetivos del proyecto:

• Inventariar, Salvaguardar, proteger, poner en valor y difundir las recetas tradicionales dominicanas como parte fundamental del patrimonio cultural del país, así como de su desarrollo socio económico.

Objetivos del proyecto:

• Proteger nuestros saberes culinarios para actuales y futuras generaciones.

• Imprimir en un libro con las recetas estandarizadas de los tradicionales de platos y bebidas dominicanas que se consumen o consumían a nivel nacional.

Objetivos del Proyecto

• Utilizar los resultados para identificar el perfil de la gastronomía dominicana y utilizarlo para las estrategias de posicionamiento del país o comunidades como destinos gastronómicos

Otros Resultados Esperados

• Libro Digital y CD con recetas de los platos dominicanos que se preparan y consumen en el Gran Santo Domingo.

• Videos explicativos de preparación de los principales dominicanos.

• Desarrollo de Contenido para un Diplomado sobre cocina dominicana.

Alcance

Promotores

Descripción del Proyecto

• Esta pérdida hace que sea necesario tomar medidas para perpetuar su uso y sensibilizar a la gente para que se apropie de este. Para comenzar esta labor, primero hay que saber qué se tiene, qué saberes, técnicas, utensilios y tradiciones giran en torno a la comida regional y comenzar a documentarlos. Esta labor es el primer paso en el camino para comenzar a realizar un inventario del patrimonio gastronómico dominicano; el hilo conductor de este inventario va a ser inicialmente las preparaciones comunes a todo el país para después ir llegando a las recetas propias de cada zona

Beneficiarios Directos

1. Las universidades e institutos culinarios.

2. Sector Agrícola y Ganadero.

3. Balanza de Pagos

4. Sector Turístico.

5. Personal y empresas involucrados en el proyecto

6. Portadores

Resultados

• Libro Digital con recetario levantado, enriquecido con videos, fotos y notas históricas.

• Programa de Diplomado de Cocina Tradicional Dominicana.

• Videos de preparación de recetas

Actividades Principales

• Levantamiento y Digitación de recetas en libros, documentos publicados, páginas webs y blogs.

• Investigación en documentos históricos con testimonios sobre recetas ancestrales.

• Visitas a provincias para Entrevista a cocineros profesionales, cocineras de fondas, expertos culinarios

Actividades Principales• 500 Entrevistas a Ama de Casas, cocineras y cocineros

tradicionales señalados como expertos o buenos cocineros a nivel nacional.

• Estandarización de Recetas para uso doméstico y profesional.

• Grabación y Edición de los principales testimonios y recetas

• Reuniones para desarrollo de Programa Diplomado Cocina Dominicana

• Edición e impresión de 3,000 ejemplares del Libro con recetas de los principales platos y bebidas dominicanos

Contraparte en Constanza

Frarman García

Gracias por su Atención