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 AGRADECIMIENTO

Se estará eternamente agradecido a a instit!ci"n #!e nos acoge todos os d$as

de a%o &ara 'ormarnos e incrementar n!estros conocimientos ( re'or)ar 

a#!eos ma ca&tados a ti IS* +onorio Degado Es&ino)a m!c,as gracias-

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DEDICATORIA

 A os a!mnos de carrera de #!$mica ind!stria a #!ienes &or 'ata de

in'ormaci"n de.an de ado os cereaes andinos ( se e/&onen a cons!mo de

comida c,atarra-

0 a todos os c,icos ( c,icas de esta generaci"n #!e no cons!men cereaes

andinos-

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E*ÍGRA1E

SI TU *OR IGNORANCIA DE2ASTE AQUELLOS CEREALES QUE

NUESTROS ANTE*ASADOS NO DE2ARON DE LEGADO- A+ORA3 +O0 T4

*UEDES CONSUMIRLOS 0 NO SOLO TU SINO TUS +ERMANOS TUS

+I2OS3 ETC -*ORQUE ESTOS ALIMENTOS TE VAS A 5RINDAR MUC+OS

NUTRIENTES QUE TU CUER*O NESECITA-

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INTRODUCCI6N

Cada cerea andino tiene !na &artic!aridad #!e destaca so7re m!c,os otros

cereaes #!e de &or s$ son m!( n!triti8os- La ca%i,!a tiene !n ato contenido de

&rote$nas &or encima de arro)3 e ma$)3 e trigo o a a8ena ( #!e a(!da a tratar 

en'ermedades como a ti'oidea ( e denominado 9ma de at!ra:-

Otro de os aimentos con ato 8aor n!triti8o3 es a #!in!a- Esta s$ #!e e gana

en &rote$nas3 8itaminas3 mineraes ( aminoácidos esenciaes a c!a#!ier cerea3

&or o c!a es im&rescindi7e &ara e desarroo de cere7ro ( a &arte '$sica-

So7re todo &or#!e no irrita e tracto digesti8o-

0 entre as ri#!e)as andinas3 a #!e está &redominando es a ;i<ic,a- Contiene

=> 8eces más cacio #!e e arro) ( más '"s'oro #!e a a8ena3 as$ como

a7!ndante ,ierro3 &otasio3 )inc ( 8itaminas-

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ÍNDICE

 Agradecimiento

Dedicatoria

E&$gra'e

Introd!cci"n

Índice

Ca&it!o I

 Marco teorico

 Cereaes andinos

De'inici"n de cereaes andinos

  De'inicionde a #!in!a

De'inici"n de a ;i<ic,a

De'inici"n de a ca%i,!a

C&it!o II

Marco o&erati8o

Descri&ci"n de &ro7ema o

'!ndamentaci"n

*anteamiento es&eci'ico

O7.eti8os o7.eti8os generaes

?o7.eti8os es&ec$'icos

+i&"tesis

Varia7es

Veri'icaci"n de a ,i&"tesis

Conc!siones

S!gerencias

5i7iogra'$a

 Ane/o

Gosario

@ *g-

*g-

= *g-

B *g-

*g-

*g-

*g-

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CA*ITULO I

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MARCO TE6RICO

@-@ CEREALES ANDINOS

@-@-@DE1INICI6N

Los cereaes andinos son a#!eos &rod!ctos #!e tienes s! origen en os

andes o &arte de a sierra &er!ana3 a com&araci"n con os cereaes de a

costa s! 8aor n!triciona es m!( ee8ado estos cereaes en ag!nos casos

a(!da a tratar en'ermedades-

Estos cereaes andinos tienen !n ato contenido en &rote$nas 38itaminas3

mineraes ( aminoácidos esenciaes a c!a#!ier cerea en e caso de a

;i<ic,a s! ato 8aor en cacio es m!( im&ortante &ara e desarroo de

cere7ro-

Cada cerea andino tiene !na &artic!aridad #!e destaca so7re m!c,os otros

cereaes #!e de &or s$ son m!( n!triti8os- La ca%i,!a tiene !n ato contenido

de &rote$nas &or encima de arro)3 e ma$)3 e trigo o a a8ena ( #!e a(!da a

tratar en'ermedades como a ti'oidea ( e denominado 9ma de at!ra:-

Otro de os aimentos con ato 8aor n!triti8o 3 es a #!in!a- Esta s$ #!e e

gana en &rote$nas3 8itaminas3 mineraes ( aminoácidos esenciaes a

c!a#!ier cerea3 &or o c!a es im&rescindi7e &ara e desarroo de cere7ro

( a &arte '$sica- So7re todo &or#!e no irrita e tracto digesti8o-

0 entre as ri#!e)as andinas3 a #!e está &redominando es a ;i<ic,a-

Contiene => 8eces más cacio #!e e arro) ( más '"s'oro #!e a a8ena3 as$

como a7!ndante ,ierro3 &otasio3 )inc ( 8itaminas-

LOS CEREALES ANDINOS SON

FC,eno&odi!m #!inoa

FAmarant,!s Ca!dat!s

FC,eno&odi!m *aidica!e

@-@- C+ENO*ODIUM QUINOA

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@-@--@ De'inici"n

La #!in!a3 #!$noa o ;in<a C,eno&odi!m #!inoaH es !n &se!docerea

&erteneciente a a s!7'amiia C,eno&odioideae de as amarantáceas- Es !n

c!ti8o #!e se &rod!ce en os Andes de Argentina3 5oi8ia3 C,ie3 Coom7ia3Ec!ador   ( *er  además de os Estados Unidos3 siendo 5oi8ia  e &rimer 

&rod!ctor m!ndia seg!ido de *er  ( de os Estados Unidos- Se e

denomina &se!docerea &or#!e no &ertenece a a 'amiia de as gram$neas

en #!e están os cereaes JtradicionaesJ3 &ero de7ido a s! ato contenido de

amid"n s! !so es e de !n cerea-

La #!in!a '!e c!ti8ada en os Andes 7oi8ianos3 &er!anos3 ec!atorianos (

os de Noroeste argentino desde ,ace !nos KKK a%os- A ig!a #!e a &a&a3

'!e !no de os &rinci&aes aimentos  de os &!e7os andinos &reincaicos e

incaicos- Se considera #!e '!e !tii)ado en e &asado tam7in &ara !sos

cosmticos en a )ona de ati&ano &er!ano 7oi8iano-@

Crece desde e ni8e de mar en e *er3 ,asta os BKKK msnm en os Andes3

a!n#!e s! at!ra más comn es a &artir de os KK msnm-

@-@-- Descri&ci"n

La #!in!a es !na &anta aimenticia de desarroo an!a3 dicotied"nea #!e

!s!amente acan)a !na at!ra de @ a = m  - Las ,o.as  son anc,as (

&oimor'as di'erentes 'ormas en a misma &antaH3 E tao centra com&rende

,o.as o7!adas ( #!e7radi)as- E tao  &!ede tener o no ramas3

de&endiendo de a 8ariedad o densidad de sem7rado- Las 'ores  son

&e#!e%as ( carecen de &taos- Son ,erma'roditas  ( generamente sea!to'ertii)an- E 'r!to es seco ( mide a&ro/imadamente mm de diámetro

de K a KK semiasgH3 circ!ndando a cái)3 e c!a es de mismo coor 

#!e e de a &anta-

@-@--= Nom7re comn

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Granos de #!in!a-

•  A(mara t!&a&a s!&,a3 .o&a3 .!&,a3 .!ira3 Pra3 #aa&i3 8oca3

in#!i%i#!e

• C,i7c,a s!7a3 &asca

• Ma&!d!ng!n da<e3 sa<e3 c,ic,icon<a

• Q!ec,!a a(ara3 ;i!na3 ;ita#a%i<a3 ;!c,i;in<a3 ;i<ic,a3 #a%i<a3

#a%a<a as !timas tres son otras &antas &arecidas citi8adas en

*er! ( 5oi8ia s!s granos son mas &e#!e%os ( osc!rosH-

Tam7in se e ama Jarro) andinoJ-

@-@--B N!trici"n

La #!in!a &osee !n e/ce&ciona 7aance de &rote$nas3 grasa3 aceite (

amid"n3 !n ato grado de aminoácidos3 entre os aminoácidos están a isina

im&ortante &ara e desarroo de cere7roH ( a arginina e ,istidina3 7ásicos

&ara e desarroo ,!mano d!rante a in'ancia- Ig!amente es rica en

metionina ( cistina3 en mineraes como ,ierro3  cacio ( '"s'oro ( 8itaminas3

mientras #!e es &o7re en grasas3 com&ementando de este modo a otros

granos (o eg!m7res como as 8ainitas-

E &romedio de &rote$nas en e grano es de @3 &ero &!ede contener ,asta

=- Esto es más de do7e #!e c!a#!ier otro cerea- E ni8e de &rote$nas

contenidas es m!( cercano a &orcenta.e #!e dicta a 1AO &ara a n!trici"n,!mana-

La grasa contenida es de B a >3 de os c!aes a mitad contiene ácido

inoeico3 esencia &ara a dieta ,!mana- Tam7in contiene !n ato ni8e de

cacio3 '"s'oro3 ,ierro-

En contenido n!triciona de a ,o.a de #!in!a se com&ara a a es&inaca- Los

n!trientes concentrados de as ,o.as tienen !n 7a.o $ndice de nitrato  (o/aato3 os c!aes son considerados eementos &er.!diciaes en a n!trici"n-

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• Nota e nom7re ;i<ic,a tam7in es dado a otro 8egeta aimenticio

#!e crece nat!ramente en as mismas regiones3 e  Amarant,!s

ca!dat!s L--

E e/ito go7a de a Q!in!a crea ,am7re en casa Ne< 0or; Times3 @> de

Mar)o de K@@3 &or Simon Romero ( Sara S,a,riari

C!ando ,ace 8arias dcadas os cient$'icos de a NASA 7!sca7an !n

aimento idea &ara as misiones es&aciaes tri&!adas de arga d!raci"n3

desc!7rieron !na &anta andina amada #!in!a- Dic,a &anta &resenta !n

e#!ii7rio e/ce&ciona de &rote$nas ( aminoácidos (3 segn dicen3&rácticamente no tiene ri8a en e reino 8egeta o anima &or e s!stento #!e

a&ortan s!s n!trientes-

*ero a,ora #!e os cons!midores estado!nidenses ( e!ro&eos ,an

desc!7ierto a cosec,a de &rdida de os incas3 a demanda de #!in!a se

está dis&arando- Este incremento ,a contri7!ido a ee8ar os ingresos de os

agric!tores de 5oi8ia3 donde ,a sido !n aimento 7ásico d!rante sigos- Sin

em7argo3 se ,a &rod!cido !na contra&artida im&ortante a,ora menos

7oi8ianos &!eden &ermit$rseo-

 A!n#!e os &recios de a #!in!a casi se ,an tri&icado d!rante os timo

cinco a%o3 e cons!mo en 5oi8ia de este &rod!cto de &rimera necesidad

ca(" !n =B en ese mismo &eriodo3 segn e Ministerio de Agric!t!ra- Esto

,a sem7rado e miedo a a desn!trici"n en !no de os &a$ses más &o7res de

,emis'erio-

Este giro 7rinda !na &ers&ecti8a so7re as consec!encias de a!mento de

os &recios de os aimentos en todo e m!ndo ( de cam7io de os ,á7itos

aimenticios tanto en naciones &r"s&eras como en &a$ses en 8$as de

desarroo-

La #!in!a &ertenece a a 'amiia c,eno&odi!m3 reacionada con es&ecies

como a remoac,a ( a es&inaca- S!s semias tienen !n igero sa7or an!eces ( c!ando se cocinan son casi transcidas-

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E reciente inters de os mercados e/tran.eros ,a aterado a 8ida en !gares

aisados en e s!r de 5oi8ia3 donde se &rod!ce 7!ena &arte de a #!in!a de

&a$s- Los $deres agr$coas a'irman #!e e incremento en as e/&ortaciones

de a &anta ,a me.orado e ni8e de 8ida a$ ( en otras )onas donde se

c!ti8a-

E a!mento de &recios tam7in ,a animado a os ,a7itantes de as ci!dades

a regresar a s!s terrenos en e cam&o d!rante as tem&oradas de siem7ra (

cosec,a- 0 o&tar3 de esta manera3 a c!ti8ara ( &re&arara a mano- Lo #!e

inc!(e eiminar con ag!a e rec!7rimiento de sa&onina3 a resina #!e

&rotege as semias-

Las a!toridades de Go7ierno #!e &reside E8o Moraes aseg!ran #!e e

cam7io de &re'erencias aimentarias ( a ma(or ca&acidad &ara com&rar 

comida &rocesada son as ca!sas de descenso de cons!mo naciona de

#!in!a-

 A!n as$3 e &residente Moraes an!nci" #!e &iensa o'recer más de @K

miones de d"ares en &rstamos a os &rod!ctores de #!in!a orgánica ( as

a!toridades sanitarias están incor&orando a &anta en !n &a#!ete de

comida s!ministrada cada mes a mies de em7ara)adas ( madres nodri)as-

@-@--Variedades

*er  ( 5oi8ia tienen a ma(or di8ersidad en 8ariedades3 siendo 5oi8ia e

&rinci&a 'oco de di8ersidad con más de =-KKK m!estras de ecoti&os- Se

destacan as sig!ientes 8ariedades

• Sa.ama *atacama(a3 5oi8iaH

• Rea Lica3 5oi8iaH

• asaa 5oi8iaH

• Toedo Iri 5oi8iaH

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• *asancaa 5oi8iaH

• !i negra 5oi8iaH

• ia coimini 5oi8iaH

• ataFmari 5oi8iaH

• anccoa Ca7anias3 *!no3 *erH

• C,e<eca *!no3 *erH

• 5anca de 2!i Lago Titicaca3 *erH

• 5anca de C,!#!ito *erH

• 5anca de 2!n$n *erH

• Rosada de 2!n$n *erH

• Ccoito *erH

• C,o#!eti&o *erH

• C,!&i *erH

• it!a *erH

•  Amaria de Marangam$ Sic!ani3 C!)co3 *erH

• C,a!c,a Ca(am7e ( Coto&a/i3 Ec!adorH

• D!ce de Q!ito&am7a Nari%o3 Coom7iaH

• Catentoa Conce&ci"n3 C,ieH

• Regaona Tem!co3 C,ieH

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@-@-- *rod!cci"n

E ati&ano 7oi8iano es e &rinci&a c!ti8ador m!ndia de #!in!a- E c!ti8o

de #!in!a es m!( im&ortante &ara os agric!tores de este &a$s

&rinci&amente &ara as más de K-KKK !nidades cam&esinas ( &e#!e%osagric!tores3 de *otos$ ( Or!ro-

La s!&er'icie c!ti8ada en 5oi8ia asciende a as -KKK ,a3 &rod!ciendo más

de -KK t a a%o-

E seg!ndo &a$s &rod!ctor es *er3 con !n área sem7rada de =K-KKK ,a3 e

WK &or ciento de as c!aes se enc!entran en *!no- En Ec!ador !nas

@KK ,a se dedican a a &rod!cci"n de #!in!a ( en Coom7ia3 !nas KK  ,a3

casi todas a s!r de Nari%o- En as )onas de c!ti8o de estos c!atro &a$ses3

es más comn encontrar a #!in!a sem7rada en asociaci"n con ma$)3 'ri.o (

,a7a o como cercado arededor de sementeras de &a&a-

@-@-- Usos

 Aimentaci"n a #!in!a es !n aimento rico (a #!e &osee os @K aminoácidos

esenciaes &ara e ,!mano3 esto ,ace #!e a #!in!a sea !n aimento m!(

com&eto ( de 'áci digesti"n- Tradicionamente os granos de #!in!a se

t!estan ( con eos se &rod!ce ,arina- Tam7in &!eden ser cocidos3

a%adidos a as so&as3 !sados como cereaes3 &astas  e inc!so se e

'ermenta &ara o7tener cer8e)a  o c,ic,a3 7e7ida tradiciona de os Andes-C!ando se c!ece toma !n sa7or simiar a a n!e)-

La ,arina de #!in!a es &rod!cida ( comerciai)ada en e *er3 en 5oi8ia (

Fen menor cantidadF en Coom7ia3 s!stit!(endo m!c,as 8eces a a ,arina de

trigo3 enri#!ecido as$ s!s deri8ados de &anes3 tortas  ( gaetas3   en a

act!aidad a%o KKH se está desarroando s! c!ti8o ( cons!mo en e

noroeste de Argentina ( e norte de C,ie-

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Uno de s!s &atos t$&icos de a )ona de C!sco es e &es#! o &es;3 #!e se

&re&ara con ec,e3 #!in!a3 #!eso ( se &!ede com7inar con ,!e8o 'rito e

inc!so con !n tro)o de c,!rrasco de carne3 tam7in se !tii)a cada 8e) más

&ara reeno de em&anadas-

Un &ro7ema &ara a masi'icaci"n de a &rod!cci"n de #!$noa es #!e &osee

!na to/ina  denominada sa&onina  ( #!e e otorga !n sa7or amargo

caracter$stico- Esta to/ina s!ee sacarse a tra8s de mtodos mecánicos

&eadoH ( &or a8ado en a7!ndante ag!a-

• Medicinaes a #!in!a es considerada ancestramente tam7in como

!na &anta medicina &or a ma(or &arte de os &!e7os tradicionaesandinos- Entre s!s !sos más 'rec!entes se &!eden mencionar e

tratamiento de a7cesos3 ,emorragias3 !/aciones ( cosmtica-

@-@-= AMARANT+US CAUDATUS

@-@-=-@ DE1INICI6N

 Amarant,!s ca!dat!s3 comnmente amada ;i<ic,a3 #!i,!ic,a #!ec,!a

;i<ic,a HX o amaranto3 es !na &anta de a 'amiia de as amarantáceas de

rá&ido crecimiento3 con ,o.as3 taos ( 'ores morados3 ro.os ( dorados-

@-@-=- Descri&ci"n

E tao centra &!ede acan)ar de a 3 m de at!ra en a mad!re)3 a &esar 

de #!e ag!nas 8ariedades son más &e#!e%as- Las ramas de 'orma

ci$ndrica3 &!eden em&e)ar tan a7a.o como a 7ase de a &anta de&endiendo

de a 8ariedad de sta- La ra$) &rinci&a es corta ( as sec!ndarias se dirigen

,acia a7a.o3 dentro de s!eo- S!s 8istosas 'ores 7rotan de tao &rinci&a3 en

ag!nos casos as in'orescencias egan a medir >K cm-

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La ;i<ic,a se ada&ta 'ácimente a m!c,os am7ientes distintos3 tiene !n ti&o

e'iciente de 'otos$ntesis  CBH3 crece rá&idamente ( no re#!iere m!c,o

mantenimiento- Se desarroa a !na atit!d entre os @-BKK ( os -BKK msnm-

Ig!amente3 se ,a ogrado desarroara en os arededores de Lima #!e está

@@K metros so7re e ni8e de mar-

@-@-=-= Com&osici"n ( 8aor n!triciona

Las semias contienen de !n @= a !n @W de &rote$nas ( !n ato ni8e de

isina3 aminoácido esencia &ara a n!trici"n- E grano de ;i<ic,a tiene !n

contenido de cacio3 '"s'oro3  ,ierro3 &otasio3 )inc3 8itamina E ( com&e.o de

8itamina 5- S! 'i7ra3 com&arada con a de trigo ( otros cereaes es m!( 'ina( s!a8e- No es necesario se&arara de a ,arina es más3 .!ntas constit!(en

!na gran '!ente de energ$a-

Vaor aimenticio de a ;i<ic,a com&arado con otros aimentos

 ALIMEN

TO

*rote$na

L(sine

Car7o,idrato

s g@KKgH

Cacio

mg@KK

gH

+ierro

mg@KKg

H

1"s'oro

mg@KKg

IIC+

 A

@B K-W = @K B

Grano > K- B K @-W

Centeno @= K-B = =W - =

 A'or'"n @ K-W == -W W

 Arro) K- = @- =K

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Lec,e =- K-B> @@W FF >=

@-@-=-B Nom7res com!nes

•  A(mara i<ic,a3 amarant!3 trig! in;a3 ac,is3 ac,ita3 c,a#!ia3

sangorac,a3 7oras

• Q!ec,!a i<ic,a3 in;a ,a;at!3 ata;!3 san;!rac,i3 ,a<arc,a

Ec!ador H3 mimi3 #!(mi

• Es&a%o Q!i,!ic,a3 C,enie3 Cresta de gao3 Ra7o de gato3 Ra7o de

mono

@-@-=- Distri7!ci"n ( ,á7itat

Otros ti&os de Amarant,!s se distri7!(en de manera nat!ra &or e s!r de

R!sia deta de VogaH3 Cercano Oriente  A)er7ai(án3 IránH3 Si7eria orienta3

C,ina3 *a;istán3 5!tán3 Ne&a3 India3 Sri Lan;a3 2a&"n3 Corea3 Tai<án3

5irmania3 Taiandia3 Vietnam3 Indonesia3 Maasia3 1ii&inas3 N!e8a G!inea (

 A!straia ,a sido introd!cida en Estados Unidos ( está nat!rai)ada en &arte

de s!r de E!ro&a  R!man$aH ( nordeste de Y'rica  Egi&toH desde tiem&os

antig!os3 donde se c!ti8a &or s!s semias comesti7es3 a a'amada J'a7a

aeg(&tiacaJ de os romanos- Tam7in se comen os ri)omas-

La i<ic,a  Crece en as regiones atas de Ec!ador 3  5oi8ia3 &artes de

Noroeste argentino ( *er- Arededor de @-KK 8ariedades an se mantienen

en os  Andes-

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@-@-=- Origen

La ;i<ic,a o Amarant,!s ca!dat!s ,a sido encontrada a ado de t!m7as

andinas de más de c!atro mi a%os de antigZedad- A!n#!e es considerada

!n c!ti8o rstico3 se estima #!e ,a sido totamente domesticada desde ,ace

mienios- Esta &anta3 no siendo tan conocida3 desem&e%" !n &a&e m!(

im&ortante &ara os Incas-

@-@-=- Usos

Con a ,arina de grano de ;i<ic,a se ,acen &an ácimo3 tortias ( c,a&at$s-

La ,arina  de grano entero o tostado es !tii)ada como cerea &ara e

desa(!no3 &ara &anes ( &anecios-

La i<ic,a am" a atenci"n de a NASA  &or s!s grandes &ro&iedades

n!tricionaes moti8o &or e c!a ,a sido ( an es inc!ido en a dieta de os

astrona!tas-

@-@-=-W Crecimiento de a &rod!cci"n

La ;i<ic,a es cada 8e) más &o&!ar en os  Andes3 ( &a!atinamente s!

e/&ortaci"n está creciendo sostenidamente-

1.1.4 CHENOPODIUM PALLIDICAULE

@-@-B-@Origen

Originaria de os Andes de s!r de *er ( de 5oi8ia-

@-@-B- Distri7!ci"nSe distri7!(e en as regiones semiáridas más atas de os Andes centraes en

*er ( 5oi8ia-

@-@-B-= Descri&ci"n

*anta ter"'ita3 ,er7ácea de &orte 7a.o3 de K a WK cm de ato m!( rami'icada

desde a 7ase- La &arte s!&erior de os taos3 as ,o.as ( as in'orescencias

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están c!7iertas &or 8es$c!as 7ancas o rosadas-

@-@-B-B Ada&taci"n

[onas atas ( restringidas3 &rinci&amente en as )onas de ati&ano de *er

( 5oi8ia a !na atit!d com&rendida entre os =KK a BKK msnm- So&orta

7ien os cimas rig!rosos con ,eadas3 se#!$as ( 7a.as tem&erat!ras-

@-@-B- 1ormas de !tii)aci"n

 

\ cons!mo ,!mano ma(ormente en 'orma de a%i<a ,a;]! o ca%i,!aco

grano tostado ( moidoH3 o ,arina de a%i<a3 con e #!e se &re&aran &anes

secos ;is&i%oH3 ma)amorras3 tortas3 re'rescos3 7e7idas caientes3 entre

otros-

\ cons!mo anima como 'orra.e en as )onas de ati&ano donde e/iste !na

agric!t!ra m!( imitada3 como ingrediente en a dieta de &oos &arrieros

\ !so ind!stria como s!cedáneo de trigo en a &ani'icaci"n

@-@-B- Com&osici"n #!$mica ( 8aor n!triciona

E grano de ca%i,!a &resenta !n ee8ado contenido de &rote$nas @F@> &or

cientoH (3 a ig!a #!e a #!in!a ( ;i<ic,a3 !na &ro&orci"n im&ortante de

aminoácidos a)!'rados-

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CA*ITULO II

MARCO O*ERATIVO

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-@ DESCRI*CI6N DEL *RO5LEMA O 1UNDAMENTACION

La &oca ace&taci"n de cereaes andinos en os a!mnos de #!$mica

ind!stria de instit!to s!&erior +onorio Degado Es&ino)a-

- *LANTEAMIENTO ES*ECÍ1ICO

^Los est!diantes tienen conocimiento so7re os cereaes andinosX

^Los est!diantes cons!men cereaes andinosX

^De #! manera son cons!midos os cereaes andinos &or os

est!diantesX

^Los cereaes andinos &!eden s!&antar otros aimentosX

^Los cereaes andinos son n!triti8osX

^Los cereaes andinos .!nto a otros aimentos &ierden s!s &ro&iedadesX

^*or #! os cereaes andinos son desconocidosX

^Q! cerea andino es más cons!midoX

^Los cereaes andinos &or#!e son &oco cons!midosX

-= O52ETIVOS

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  -=-@ O52ETIVO GENERAL

Determinar e ni8e de cons!mo de cereaes andinos en os a!mnos de

Q!$mica Ind!stria de IS*+DE-

 Anai)ar os datos o7tenidos &or e instr!mento ( as$ &oder com&ro7ar si a

&o7aci"n est!dianti de Q!$mica Ind!stria de instit!to s!&erior +onorio

Degado Es&ino)a tiene !n ni8e 7a.o de cons!mo de cereaes andinos-

  -=- O52ETIVOS ES*ECÍ1ICOS

Identi'icar #!e cereaes son más cons!midos-

Es&eci'icar e &orcenta.e de cons!mo de cereaes andinos-

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-B 2USTI1ICACI6N

Este &ro(ecto se reai)a con a 'inaidad de conocer determinar3 anai)ar3 (

demostrar #!e os cereaes andinos son &oco cons!midos &or os

est!diantes de #!$mica ind!stria de instit!to +onorio Degado Es&ino)a-

- +I*6TESIS

La &o7aci"n est!dianti de Q!$mica Ind!stria de IS*- +onorio degado

Es&ino)a &resenta !n 7a.o ni8e de cons!mo de cereaes andinos de7idodesconocimiento de s! ato 8aor n!triciona #!e &oseen dic,os cereaes

andinos-

--@ VARIA5LES

  De&endiente

F7a.o cons!mo de os cereaes andinos-

  Inde&endiente

F E desconocimiento de ato 8aor n!triciona #!e &oseen os cereaes

andinos-

  Inter8iniente

Fa &o7aci"n est!dianti de Q!$mica Ind!stria de I-S-*- +onorio Degado

Es&ino)a-

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- METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

--@ DETERMINACI6N DEL TI*O 0 NIVEL DE LA INVESTIGACI6N

Ti&o de in8estigaci"n

FA&icada-

Ni8e de a in8estigaci"n

FDescri&ti8o-

-- SELECCI6N DEL METODO 0 DISE_O DE INVESTIGACI6N

Mtodo de in8estigaci"n

FNo e/&erimenta

• Tras8ersa

Tcnica de a in8estigaci"n

Enc!esta-

--= DETERMINACI6N DEL SU2ETO3 YM5ITO GEOGRY1ICO 0

TEM*ORA5ILIDAD-

S!.eto

Los a!mnos de #!$mica ind!stria-

 Ym7ito geográ'ico

Instit!to s!&erior &!7ico +onorio Degado Es&ino)a de Are#!i&a-

Tem&ora7iidad

  -- DETERMINACI6N DE LA *O5LACI6N 0 MUESTRA

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*o7aci"n

FA!mnos de #!$mica ind!stria de instit!to s!&erior &!7ico +onorio degado

Es&ino)a-

M!estra

M!estra re&resentati8a-

  - ADMINISTRACI6N DE DATOS

*anteamiento

 UNIDAD MUESTRAL

Tama%o de a &o7aci"n

 A!mnos de #!$mica ind!stria de IS*+DE NH

 = a!mnos

 

GRADO DE CON1IAN[A [H

> ` grado de con'ian)a de @->

ERROR DE ESTIMACION e H

K-K

TAMA_O DELA MUESTRA nH

  N [

  B N e H  [

  n` =@-BH

=

semestre A!mnos*rimero =Tercero @WQ!into Tota =

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  B=HK-KH  @-BH

n` @>-= ` -B@ `

  =-B

TAMA_O DE LA MUESTRA *ARA CADA SEMESTRE

 ALUMNOS DEL *RIMER SEMESTRE N`= ALUMNOS

  N [ N`=

  B N e H  [

  n` = @-BH

  B=HK-KH  @-BH

n` >B-@ ` -B@ ` =K ENCUESTAS

  =-KB

 ALUMNOS DEL TERCER SEMESTRE N`@W ALUMNOS

  N [

  B N e H  [

  n` @W @-BH

  B@WHK-KH  @-BH

=

=

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n` ` BW-B ` @ ENCUESTAS

  -W

 ALUMNOS DEL QUINTO SEMESTRE N `

  N [

  B N e H

  [

  n` @-BH

  BHK-KH  @-BH

n` ` ` @ ENCUESTAS

 

-W TRATAMIENTO ESTADISTICO

=

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-> VERI1ICACI6N DE LA +I*6TESIS

L!ego de ,a7er a&icado e instr!mento a os a!mnos de #!$mica ind!stria

de instit!to s!&erior &!7ico +onorio degado Es&ino)a se &!do determinar 

#!e os a!mnos de #!$mica ind!stria si cons!men cereaes andinos -

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CONCLUSIONES

*rimera

Los a!mnos de #!$mica ind!stria de I-S-*-+-D-E- reamente se &!ede decir 

#!e si tienen conocimiento so7re e 8aor n!triciona de os cereaes andinos-

Seg!nda

E &orcenta.e de cons!mo de os cereaes andinos &or &arte de os a!mnos

de #!$mica ind!stria de I-S-*-+-D-E- es 7!eno ( ee8ado

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SU2ERENCIAS

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5I5LIOGRA1ÍA

• Ta&ia3 Mario + Gandarias S- Aandia A- Cardo)o A- M!.ica R-

Orti) V- Ota)! 2- Rea 5- Saas ( E- [ana7ria- @>> Q!in!a (

a%i<a c!ti8os andinos- CIID editoria IICA3 5ogotá-F IS5N KFW>>>=F

KKF>

•  Ag!irre Rengi'o 2 Ca7rera Ga8is A- KK Semias de Resistencia

 Aimentaria3 La Q!in!a ( a Maca Aimentos Andinos de 1!t!ro-

Ediciones 1r!tos de Uto&ia 5ogotá ,tt&<<<-'r!tosde!to&ia-org 

• Ministerio de Agric!t!ra de *er- *orta Agrario-

,tt&<<<-&ortaagrario-go7-&e#!in!a-s,tm

 ANEbO

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QUINOA

•

*ano.a de #!in!a morada-

•

Cosec,a de #!in!a en Ec!ador -

•

Esto'ado de #!in!a con c,am&i%ones-

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IIC+A

Ca%i<a

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GLOSARIO