Proyecto: Estudio de Prefactibilidad Para La Instalacin De Una Planta Procesadora De: jugo de frutas tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal

Profesores del Paquete Tecnolgico: MARIO RICARDO ARTEAGA MARTINEZ Identificacin de Proyectos y Formulacin de Proyectos OCTAVIO FRANCISCO GONZALEZ CASTILLO Ingeniera Econmica JUAN CARLOS PEA AVILA Ingeniera de Procesos ALEJANDRO MORAN SILVA Ingeniera de Proyectos ROSA MARIA GALICIA Asesor del paquete Tecnolgico

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TRIMESTRE 06 - O INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS E INDUSTRIAL

Nombres integrantes Aguilar Rodrguez Ana Garca Macedo Alba Lizzeth Mora Jarvio Ma. Del Carmen Lima Carro Rosa Anglica Santiago Garca Lourdes

Licenciatura Ing. Alimentos Ing. Alimentos Ing. Alimentos Ing.Bioqumico Industrial Ing. Alimentos

Matricula 99222227 97330326 99335990 200331495 99222450

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INDICE RESUMEN EJECUTIVO CAPITULO I: Generalidades. 1.1 Objetivo general 1.2 Objetivos particulares 1.3 Justificacin del proyecto 1.4 Introduccin 1.5 Antecedentes 1.6 A quien va dirigido el producto (hiptesis de mercado) 1.7 Referencias CAPITULO II: Producto. 2.1 Descripcin y formulacin 2.2 Propiedades fsico-qumicas 2.3 Caractersticas microbiolgicas 2.4 Caractersticas nutricionales 2.5 Normas con requerimientos de calidad 2.6 Presentacin 2.7 Envase y empaque 2.8 Vida de anaquel 2.9 Cdigo de barras 2.10 Marca y logo 2.11 Norma para etiqueta 2.12 Referencias CAPITULO III: Entornos 3.1 Socio-cultural 3.1.1 Religin 3.1.2 Historia 3.2 Cientfico-tecnolgico 3.2.1 Proceso de obtencin del jugo 3.2.2 Tecnologa a utilizar 3.2.3 tecnologa a utilizar (equipo) 3.3 Poltico-legal 3.3.1 Normas: permisos, reglamentos. 3.3.2 Regulaciones para abrir una empresa, Acta constitutiva. 3.3.3Distribucin de las funciones de gobierno de los diferentes partidos 3.3.5Propuestas de los candidatos a presidente 3.3.6Comparacin de propuestas 3.4 Econmico 3.4.1 Inflacin 3.4.2 Paridad peso-dlar 3.4.3 Devaluacin 3.4.4 Importaciones y exportaciones 3.4.5 Salarios mnimos 3.4.6 producto interno bruto (PBI) 3.4.7 Empleo (ndice de desempleo), Poblacin econmicamente activa (PEA)

Pgina 6 7 7 7 7 9 10 11 11 11 11 12 14 15 16 16 16 18 18 20 21 21 21 21 22 22 25 25 26 26 26 29 30 32 33 33 34 35 35 37 39 39

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3.4.8 Tasa de inters 3.4.9. Referencias 3.5. Escenarios 3.5.1 Referencias 3.5.2 Reformas estructurales 3.5.3 referencias CAPITULO IV: Anlisis de demanda 4.1 Anlisis de demanda 4.2 Procesamiento de recoleccin de datos 4.3 Poblacin (per-capita) 4.4. Segmentacin 4.4.1 Segmentacin por salud 4.5. Anlisis de demanda 4.6 Nivel de aceptacin 4.7 Encuesta al consumidor 4.8 Estimacin de la demanda 4.9 Referencias CAPITULO V: Anlisis de la oferta 5.1 Definicin 5.2 Importancia de la industria de jugos 5.6 Capacidad instalada 5.7 Capacidad utilizada CAPITULO VI: Tamao de la planta 6 Estructura de la industria por tamao de las empresas 6.1 Tamao de la planta 6.2 Maquinaria y equipo 6.3 Referencias CAPITULO VII: Canales de distribucin 7.1 Canales de distribucin 7.2 Canales de comercializacin 7.3 Poltica de comercializacin 7.4 Mecanismos de promocin 7.5 Anlisis de los factores que determinan la estrategia de comercializacin 7.6 Referencia CAPITULO VIII: Anlisis de precios 8.1 Competencia 8.2 Precios 8.3 Precios en el mercado 8.4 Costo de la materia prima 8.5 Referencia CAPITULO IX: Formulacin de proyectos 9.1 Programa de Produccin 9.2 Anlisis de materia prima 9.3 Definicin del producto

40 43 44 47 48 52 53 59 60 62 64 65 66 67 68 71 72 74 75 75 77 78 79 81 82 83 85 85 85 88 89 89 91 91 95 108 109 112

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9.4 Localizacin de la planta 9.5 Macrolocalizacin 9.6 Microlocalizacin 9.7 Tamao de planta 9.8 Seleccin de Tecnologa 9.9 Distribucin de la Planta 9.10 Diagrama de Gantt 9.11Organigrama 9.12 Ruta crtica 9.13 Matriz diagonal 9.14 Nomina 9.15 Referencias CAPITULO X: Ingeniera de proyectos 10.1 Bases de diseo 10.2 Hojas de datos 10.3 Clculo de bombas 10.4 Clculos para tanques atmosfricos 10.5 Demanda de energa 10.6 Diagrama de distribucin 10.7 Diagrama de Proceso CAPITULO XI: Ingeniera de procesos 11.1 Caractersticas de residuos 11.2 Manejo de residuos 11.3 Caractersticas de la planta de tratamiento de agua 11.4 Tren de tratamiento 11.5 Balances de materia prima 11.6 Balance del Tren de Tratamiento 11.7 Referencias CAPITULO XII: Ingeniera econmica 12.1 Introduccin 12.2 Inversin total 12.3 Capital de trabajo 12.4 Costos de operacin 12.5 Gastos generales 12.6 Depreciacin y amortizacin 12.7 Ingresos y egresos 12.8 Punto de equilibrio 12.9 Estado pro forma de resultado 12.10 Estado de resultados de origen y aplicacin 12.11 Anlisis de sensibilidad 12.12 Referencias

115 115 130 139 145 153 156 158 159 160 161 163 165 182 197 202 206 208 209 211 213 215 216 217 221 223 226 227 233 238 241 234 242 245 247 248 249 253

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RESUMEN EJECUTIVO La finalidad del proyecto es evaluar la prefactibilidad de una inversin para la elaboracin de NUTRAVIT S. A. de C. V. esta empresa presenta un jugo diettico elaborado a partir de pia, naranja y nopal. Para ello ser necesario realizar un estudio de mercado para detectar necesidades no satisfechas. Despus de identificada la necesidad, ser necesario determinar el mercado al que va dirigido el producto, esta dirigido a aquellas personas que deseen bajar y/o controlar su peso, tambin a aquellas que deseen consumirlo por tratarse de una bebida natural. Otro aspecto importante es la disponibilidad de materia prima la cual no representa ningn problema, puesto que la encontramos disponible todo el ao La presentacin del producto ser de 1L en un envase tetra pack. La ubicacin de la plaza donde se distribuir, ser el Distrito Federal y Valle de Mxico, esto se eligi debido a los consumidores potenciales y a la mayor concentracin de centros comerciales naturistas. La materia prima que se utilizara se obtendr del estado de Veracruz (Naranja y Pia) y Distrito Federal (Nopal), la ubicacin de la planta ser en el parque industrial Iztac ubicada en el municipio de Ixtaczoquitlan en el estado de Veracruz. Este parque industrial cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales por lo que no ser necesario disear un tren de tratamiento, pero la empresa propone uno por efecto de que el paquete tecnolgico lo requiere. Para la elaboracin del producto se lleva a cabo de la siguiente manera: recepcin de materia prima, pesada, lavada, despus de este paso se pasan a los extractores, despus se llevan a tanques de recepcin, posteriormente a un tanque mezclador, se pasteuriza y finalmente se envasa. Existe una tendencia de la poblacin de consumir productos que aporten beneficios al organismo, por lo que el producto surge de la utilizacin del nopal como materia prima, para aumentar el consumo de ste, se hace una mezcla con jugo de naranja y jugo de pia. Este producto est dirigido al sector de la poblacin mayor de 15 aos con un nivel de ingresos familiar de 2 salarios mnimos ya que este sector de la poblacin se ve en la necesidad de adquirir productos de consumo inmediato, estos es, debido al ritmo de vida que llevan En el presente trabajo se realiz un anlisis de mercado para la instalacin de una planta procesadora de jugo de frutas tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal. Debido al ritmo de vida tan ajetreada de la poblacin, y que no dispone de tiempo necesario para una adecuada alimentacin, por tal motivo. La industria NUTRAVIT S. A. DE C.V. es una empresa dedicada a la elaboracin: jugo de frutas tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal utilizando como materia prima principal la pia y la naranja en mayor proporcin saca al mercado el jugo NOPALIFE.

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NOPALIFE es una bebida 100% natural, las ventajas que ofrece el producto, que no aumenta los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes, adems da un buen funcionamiento del sistema digestivo, su vida de anaquel es prolongado. NOPALIFE esta diseado para la poblacin con un rango de edad 15 - 64 aos con problemas de diabetes y personas que cuiden su salud. Para mantener en optimas condiciones del producto, se emplearan envases tetrapack en presentacin de 1L estos envases son fciles de usar prcticos y resistentes, teniendo el precio de venta de $17 por litro con una vida til de 4- 6 meses. Por otro lado la cobertura de la industria NUTRAVIT S.A de C.V ser de 1.5% a nivel nacional siendo su mercado de consumo el Distrito Federal y rea metropolitana. La planta ser instalada en el parque industrial Ixtac (carretera Orizaba km 321 municipio de Ixtaczoquitlan) en Veracruz, esta planta contara con un rea de 4000m2 los cuales incluyen una planta tratadora de aguas residuales, red de gas, oficinas, reas verdes, etc. La materia prima ser adquirida en el estado de Veracruz (la pia y naranja) y el Distrito Federal (en Milpalta el nopal). La empresa producir para el 2007 4,729 litros por da el cual representa un 50% de la capacidad instalada mientras que para el 2016 se estar produciendo 8264 litros por da. La inversin total para que la industria NUTRAVIT S.A de C.V inicie operacin ser de 10,322,604 millones de pesos(mdp), recuperando esta en 1 ao 3 meses, teniendo para el inversionista un porcentaje de ganancias del 28% la cual es mayor comparada con la que ofrece el banco. Con este anlisis que se le realiz al proyecto se concluye que el proyecto es rentable debido a que recupera rpidamente la inversin y tiene un alto porcentaje de ganancias.

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CAPITULO I1. GENERALIDADES. 1.1 OBJETIVO GENERAL. Realizar un estudio de prefactibilidad para instalar una planta productora de jugo a partir de Pia, Naranja, Nopal bajo en caloras 1.2 OBJETIVOS PARTICULARES.

Aprovechar los recursos naturales con los que cuenta Mxico como la Pia, Naranja y el Nopal, que no es muy explotado. Realizar un anlisis de mercado en funcin del proyecto seleccionado, y saber si existe una demanda del producto, que justifique la continuacin del estudio de prefactibilidad. Realizar un anlisis tcnico para determinar la localizacin de la planta y obtener el tamao de la misma. Definir y establecer la ingeniera conceptual y bsica para la industrializacin ptima del jugo tropical. Realizar un anlisis econmico-financiero para obtener una estimacin de inversin y costos para dicho proyecto. Seleccionar una tecnologa que sea eficiente y sea factible para el proyecto En base al estudio econmico-financiero determinar la rentabilidad del proyecto.

1.3 Justificacin Realizar un producto a base de frutas, realizando una investigacin de mercado y financiero para determinar la viabilidad del proyecto y su factibilidad para poner en marcha una empresaLa Importancia de la elaboracin de este producto radica en la necesidad de procesar algunos recursos alimenticios incrementando su aprovechamiento y diversificacin de consumo. Buscar alternativas tanto de procesamiento como de distribucin (exportacin) para incrementar el mercado. Se utilizara nopal, naranja y pia, por sus cualidades nutricionales ya que aportan vitaminas, minerales, aminocidos que ayudan a mejorar el estado de salud. Tambin por sus propiedades en la disminucin de padecimientos como cncer de colon, arterosclerosis, y disminucin del peso corporal, as como las propiedades de bajar la concentracin de azcar en la sangre.

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1.4 Introduccin El presente trabajo proporciona informacin a groso modo de cmo se hace un estudio de mercado para la instalacin de una planta procesadora de alimentos, (jugera) la cul tiene como principal materia prima es la pia, naranja y el nopal. Los cuales tienen cualidades que nos interesan para la poblacin a la que va dirigido el producto, que son personas con problemas de diabetes,problemas de obesidad principalmente. La diabetes es un desorden del metabolismo (proceso que convierte el alimento que ingerimos en energa). La insulina es el factor ms importante en este proceso. Durante la digestin se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo, esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las clulas. (La insulina es una hormona segregada por el pncreas -una glndula que se encuentra detrs del estmago-). El nopal fortifica el hgado y el pncreas de tal modo que mejora la capacidad de insulina, a estimular el movimiento de glucosa en la sangre hacia los elementos del cuerpo donde estos son usados como energa. Un reciente estudio de adultos con principios diabticos en Mxico mostr que haba unos efectos hipoglicmicos limpio en la obesidad, pacientes resistentes a la insulina, con simultneos niveles bajos en suero de baja densidad en colesterol y triglicridos. El nopal es un vegetal de consumo saludable para diabticos porque la fibra que contiene hace ms lenta la digestin de carbohidratos de tal modo que disminuye la produccin de insulina. El nopal tambin ayuda a disminuir el azcar en la sangre y este es bajo en caloras y sodio. El nopal tambin puede prevenir el cncer en desarrollo. El nopal es un anti-inflamatorio diurtico. Este ayuda a resolver dificultades urinarias y alivia el dolor. No nicamente el nopal es fuente de cido ascrbico y bioflanovoides, sino que estos nutrientes son especialmente bien dirigidos por el sistema glandular, siendo rico en beneficios para el pncreas y el hgado en particular. La salud de estas dos glndulas es vitalmente importante para mantener correcto el balance de azcar en la sangre. La naranja es un fruto de primer orden debido al contenido de azcares, vitaminas y sus sales minerales. Con respecto a su contenido vitamnico, deberemos conocer que las naranjas en su parte interior poseen un moderado contenido de Vitamina A o del crecimiento, junto con una moderada proporcin de Vitaminas del complejo B (B1, B2, B5, B6), factor vitamnico ste muy importante, relacionado con el crecimiento normal de las personas y el equilibrio de su sistema nervioso. Contienen un alto contenido (superior al de la mayora de las frutas) en Vitamina C. Esta vitamina acta en el organismo como transportadora de oxgeno e hidrgeno, pero tambin interviene en la asimilacin de ciertos aminocidos, del cido flico y del hierro (previene la anemia ferropnica). Tiene efectos 10

antioxidantes. Su carencia produce escorbuto. Participa de forma decisiva en los procesos de desintoxicacin que se producen en el hgado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estmago. Influye en el normal funcionamiento de la glndula tiroides. Cuando nos falta vitamina C, nos sentimos cansados, irritables y dolores en las articulaciones. Su carencia provoca distintas afecciones, como resfriados, congestiones, sinusitis, sangrado de encas y piorrea. Las necesidades de esta vitamina aumentan durante el embarazo, la lactancia, en los fumadores y en personas sometidas a situaciones de estrs. La naranja y su zumo constituyen, adems, una buena fuente de elementos minerales, en forma fcilmente asimilable y que puede contribuir a restablecer ese equilibrio mineral que el organismo tanto necesita para el mantenimiento de la perfecta salud. La naranja contiene entre otras sales, Potasio, que interviene en el equilibrio de los lquidos intracelulares; Calcio, con su importantsimo papel en el crecimiento, fortalecimiento y reposicin del esqueleto; Magnesio, en la fijacin rgida del calcio sobre los huesos, en los procesos inmunolgicos y en las artrosis; Hierro, componente fundamental de la hemoglobina de la sangre y de cierto nmero de enzimas corporales; Fsforo, no slo interviene en la formacin de los huesos, tambin lo hace en la restauracin del sistema nervioso y del metabolismo de los hidratos de carbono; Azufre, en el mantenimiento de la piel, del hgado y en la regeneracin de los cartlagos; Sodio y Cloro (en cantidades muy pequeas). Adems, la naranja contiene tambin cantidades infinitesimales, pero no por ello de menor importancia de Cobre, Zinc, Manganeso y Bromo. El principal componente de la pia es el agua, lo que hace de ella un alimento bajo en caloras, pero en cambio es muy rica en vitamina C y en menor medida en cido flico y vitaminas del grupo B, y contiene proporciones notables de minerales como hierro, fsforo, azufre y, sobre todo, magnesio y potasio. Su composicin bioqumica se completa con el cido mlico y ctrico, responsables de su sabor algo cido, glucosa, sacarosa y una enzima proteoltica, la bromelina o bromelana, que favorece una buena digestin. El corazn de la pia, rico en bromelina, se indica como apoyo en terapias de control de peso y para combatir la celulitis. Por las cualidades antes mencionadas que brindan las materias primas se pretende elaborar un producto que proporcione los requerimientos nutricionales en la dieta, esto enfocado a que algunos padecimientos como son la diabetes no permite tener una dieta balanceada por las restricciones de la misma. 1.5 Antecedentes El Instituto Politcnico Nacional Primer Postgrado en el rea de la Ciencia y la Tecnologa de los Alimentos, en el pas. Fue creado en 1967 por el convenio UNESCO-IPN, para el fortalecimiento de la infraestructura fsica y docente del IPN Dra. Irasema Anaya Sosa.- Deshidratacin de alimentos por ciclos de atemperado 11

Dr. Guillermo Osorio Revilla.- Desarrollo de procesos innovadores en la deshidratacin de los alimentos. Dr. Teodoro Santiago Pineda.- Estudio de los cambios fisicoqumicos de los alimentos por procesos de deshidratacin Investigacin sobre la deshidratacin del nopal Mxico (Notimex).- Investigadores del Instituto Politcnico Nacional (IPN) comprobaron que al integrar antioxidantes, como las vitaminas C y E, as como minerales y vitaminas, en la dieta hipocalrica de las personas obesas pueden disminuirse los niveles de azcar en la sangre. El especialista de la Escuela Superior de Medicina (ESM) asegura que con los antioxidantes y las vitaminas y minerales se pudo estabilizar la glucosa sangunea. Subraya la importancia de controlar la glucosa sangunea en personas obesas para prevenir la diabetes, pues quienes sufren este mal estn ms expuestos a padecer males cardiovasculares. Investigadores han encontrado que esa fibra diettica creciente disminuye la necesidad de ms insulina en el cuerpo. En 1996 un estudio demostr como la diabetes inducida experimentalmente mostrada en ratas se puede controlar con la ayuda de un extracto purificado del cactus de Nopal. Los autores de esta investigacin concluyeron que el control de la diabetes por el extracto purificado de Nopal se puede alcanzar con dosis orales diarias en la gama del peso del cuerpo 1mg/kg. El Nopal tiene un efecto metablico verdadero en pacientes diabticos. Productos que ya existen en el mercado y dan cualidades como las de nuestro producto con la diferencia de que son en tabletas GREEN DAY (Nopal, Pia, Apio, Alfalfa y Xoconostle) se comercializa en forma de tabletas Nopxil combina lo mejor de la fibra del nopal y las funciones expansivas de Carboximetil celulosa.

Productos que existen como concentrados congelados Concentrados la Florida en presentacin de 200grs y 1400grs Brisco en presentacin de 1 litro y 10 litros

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1.6 HIPTESIS DE MERCADO El producto esta diseado especialmente para personas de 15-64 aos con problemas de diabetes, ya que puede ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre, y enfocado a personas que cuiden su salud.

1.7 REFERENCIAS http://www.google.com.mx/search?hl=es&q=PROCESO+DE+DESHIDRATACION+DE+L%C3%91A+PI%C 3%91A&meta= http://www.pmministries.com/centronoticias/Nutricion/nutricion2002/nenero2002.htm#Dieta%20rica%20en%2 0fibra%20puede%20disminuir%20ataques%20cardacos%20en%20mujeres http://www.flordealoe.com/opuntia.html

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CAPITULO II Producto jugo de frutas tropicales enriquecido con nopal. El producto se puede definir como un jugo obtenido a partir de jugo de nopal, Jugo de naranja y jugo de pia, el cual es para consumo de personas diabticas y poblacin que se preocupa por cuidar su salud. 2.1 FORMULACIN Contiene: jugo de nopal, pia y naranja, estabilizante. Contenido y composicin La materia prima para la elaboracin de nuestro producto son las siguientes: 42% de jugo de pia 36.2 % de jugo de naranja 20 % de jugo de nopal 1.8 % de estabilizante 2.2 PROPIEDADES FSICO-QUMICASpropiedad densidad Slido solubles pH Valor 1.053Kg/L 11.4 4.1

2.3 CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH 64

% DE HABITANTES 31 63.31 5.6

NUMERO DE HABITANTES 31961000 65272610 5773600

El mercado mexicano de jugos elaborados a base de frutas asciende a 551 millones de dlares, es un mercado que ha crecido rpidamente debido a la evolucin en los gustos de la poblacin es cual exige alimentos ms sanos y variados. A pesar de que el consumo de jugos en Mxico an est lejos de alcanzar los niveles de pases como Estados Unidos o algunos europeos como Alemania y Gran Bretaa, se ha mostrado un importante incremento en su consumo. Mientras que en 1997 se consumieron 320 millones de litros, en el ao 2000 la cifra ascendi a 509 millones de litros, lo que representa un incremento de 59 por ciento en solo cuatro aos, ste incremento esta dado tanto por los nuevos consumidores como por aquellos que dejan de consumir jugos elaborados de manera artesanal en sus hogares para tomar jugos elaborados industrialmente.

Mxico: Consumo (millones de litros)

Nacional

Aparente

de

jugo

de

fruta

1997-2000

1/

Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 y SICM-SE Nota: Incluye jugo de Naranja, Pia, Uva, Mango, Durazno, Naranja, Manzana entre otros

2001

Este aumento en la preferencia de los consumidores mexicanos por los jugos de frutas procesados ha propiciado el crecimiento de la industria, que a su vez ha generando un producto altamente competitivo en los mercados tanto nacionales como internacionales. De estos, el ms importante por su volumen es el de naranja, que representa el 22.2 por ciento de la produccin total, seguido por el de manzana con el 16.5 por ciento y por el de durazno y mango, con 15.9 y 15.0 por ciento respectivamente. Otros jugos con menor participacin son los de pia y uva. 68

Mxico: produccin de jugo de fruta 1994 _2001 1/(millones de litros y millones de dlares). Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001/e TMCA/2 Volumen 371.9 373.8 368.9 447.6 520.3 568.3 627.6 697.3 9.2 Valor 273.9 214.5 237.2 306.3 346.9 387.9 453.6 517.4 9.5

Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 Notas: e/ Estimado. Incluye jugo de Naranja, Pia, Uva, Mango, Durazno, Naranja, Manzana y otros

TMCA. Tasa media de crecimiento anual Este crecimiento no es homogneo. Entre las ramas ms dinmicas de la industria juguera se encuentra la que elabora jugos a base de Mango, que increment su volumen de produccin anual de 33.6 millones de litros en 1994 a 100.5 en el 2000, lo que representa un crecimiento acumulado de 199.1 por ciento en siete aos. Otras ramas que han mostrado importantes crecimientos son las correspondientes a otros jugos de frutas, (189 %), durazno (112.7 %) y manzana (42.2%). En contraste, la produccin de jugo de uva prcticamente se ha mantenido estancada, y la de pia cay 30.8 por ciento en el mismo periodo.

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Mxico: produccin de jugo de fruta 1994-2001.1/(millones de litros).

Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 Notas: Incluye jugo de Pia, Uva, Naranja, Mango, Durazno, Naranja, Manzana y otros TCA. Tasa de crecimiento acumulado DD

Cerca de 250 empresas productoras de jugos, nctares y concentrados procesan una gran variedad de frutas en Mxico. Los productores principales son Jumex, con aproximadamente 31 por ciento del mercado; Del Valle con 24 por ciento; Boing/Pascual con 10 por ciento; Lala con 5 por ciento; Florida 7 con 4 por ciento; Valle Redondo con 2.4 por ciento y otras marcas con 17.2 por ciento.DD Mxico: exportaciones de jugo de fruta 1997-2001 (millones de dlares)

Fuente: Agroenlinea.com con datos de BANCOMEXT-SE 2001 Nota: TCA. Tasa de crecimiento acumulado

"El consumo per cpita de jugos, nctares y bebidas de fruta sigue siendo bajo comparado con el segmento de refrescos. En Mxico, el consumo per cpita en jugos es ligeramente superior a los 9.7 litros al ao mientras que en refrescos asciende a casi 154 litros. Representa apenas el 6.3% del consumo per cpita del mercado de refrescos, lo que genera un potencial de crecimiento muy significativo", seala Jugos del Valle en un reporte emitido en junio del ao pasado.

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Segn informacin de la industria, las ventas de jugos, nctares y bebidas de fruta sumaron ms de $950 millones de dlares en 2004, mercado controlado por Jumex con una participacin de 29.2%, seguido de Jugos del Valle con 23.2%, Pascual Boing que habra captado 11.2%, mientras la empresa lechera Lala registr un 8.7%, segn datos de la medidora de mercados AC Nielsen. Esas cuatro compaas atendieron el 72.3% de la demanda de esos productos. Coca-Cola que recientemente fue multada por la Comisin Federal de Competencia (CFC) por prcticas monoplicas contra la productora de Big Cola, una bebida de menor precio a su marca lder: Coca-Cola, anunci el lanzamiento de Minute Maid Forte, jugos y nctares de naranja, durazno, mango y manzana. Esos sabores no son producto de la casualidad y ms para una compaa como la duea de la marca de la "chispa de la vida". De acuerdo a la breve investigacin que realiz Crains Mxico, se desprende que esos cuatro sabores concentran cerca del 70% del mercado, donde tan slo el mango capta el 22.2% de las ventas, mientras que el durazno concentra poco menos del 20 por ciento. Coca-Cola comercializar sus productos en empaques tetra pack de 200 ml. y un litro; en botellas de vidrio de 250 ml., lata de 340 ml., y PET de medio litro. Con la excepcin de la ltima presentacin, las restantes son las que ya tienen Jumex, Jugos del Valle y Pascual Boing en el mercado. 4.4. Segmentacin

Definicin: Significa dividir el Mercado en grupos ms o menos homogneos de consumidores, en su grado de intensidad de la necesidad. Ms especfico podemos decir que es la divisin del mercado en grupos diversos de consumidores con diferentes necesidades, caractersticas o comportamientos, que podran requerir productos o mezclas de marketing diferentes. Requisitos de Segmentacin: Las variables a utilizar en un proceso de segmentacin deben responder a ciertas condiciones tcnicas, estas son: a. Mensurabilidad, quiere decir que el segmento en cuestin pueda ser medible o cuantificable. b. Accesibilidad, los segmentos de mercados seleccionados se pueden atender y alcanzar en forma eficaz. c. Sustanciabilidad, se asocia a un concepto de materialidad, es decir, que tan grande (cantidad) o interesante es el segmento a utilizar. d. Accionamiento, tiene la relacin a la posibilidad de creacin o diseo de planes Adecuados/efectivos para el segmento en cuestin.

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Variables de Segmentacin de Mercados de Productos Masivos

Como mencionamos en el punto anterior, paso 3, existe un sin nmero de variables que ayudan al administrador a estructurar (segmentar) un mercado, en este caso de un producto o servicio de consumo masivo. El criterio de seleccin para utilizar una u otra variable depender de los objetivos perseguidos. Cabe destacar que el uso de variables se puede utilizar en forma aislada o combinada. Algunas de las variables ms utilizadas son: a. Segmentacin geogrfica, requiere dividir el mercado en diferentes unidades geogrficas. Como pases, estados, regiones, provincias, comunes, poblaciones, etc. b. Segmentacin demogrficas, consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables como la edad, el sexo, el tamao de la familia, el ciclo de vida de la familia, los ingresos, la ocupacin, el grado de estudio, la religin, la raza, y la nacionalidad. c. Segmentacin socioeconmicos, consiste en agrupar a la poblacin de un mercado de acuerdo a estratos sociales. d. Segmentacin psicogrficas, divide a los compradores en diferentes grupos con base en las caractersticas de su clase social, estilo de vida y personalidad. e. Segmentacin conductual, divide a los compradores en grupos, con base a su conocimiento en un producto, su actitud ante el mismo, el uso que le dan o la forma en que responden a un producto. Entre los grupos se destacan: beneficios esperados, ocasin de compra, tasa de uso, grado de lealtad, grado de conocimiento, y actitud ante el producto. Variables de Segmentacin de Mercados Industriales En este, los consumidores son empresas, industrias, consumidores que compran materias primas, materiales, maquinarias, insumos en general. Dos son los criterios principales: a. Segmentacin geogrfica, de modo similar a la distribucin de la poblacin, las empresas estn tambin distribuidas geogrficamente. b. Segmentacin de tamao, Una forma tradicional de segmentar los mercados industriales o institucionales es por tamao, medido en trminos de personal ocupado, tamao de los activos, volumen de ventas u otros similares. 72

PARA EL ANALISIS DE LA DEMANDA SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES SEGMENTACIONES: Segmentacin por edad Se considero una poblacin por edades de entre 15 a 64 aos por que entre estas edades se tiene mas conciencia de los beneficios que tienen algunos productos, tambin se consideraron estas edades por una cuestin econmica por poder de adquisicin. Poblacin ocupada por el nivel de ingreso (miles) Nivel de ingreso. Poblacin ocupada. Ms de 2 hasta 3 salarios mnimos Ms de 3 hasta 5 salarios mnimos Ms de 5 salarios mnimos. 2005 41 320.8 7 926.9 7 433.9 4 266.0

NOTA: Informacin correspondiente al segundo trimestre de cada ao. A partir de 2005 a la de 14 y ms aos. a/ incluye a la poblacin ocupada que recibe nicamente ingreso no monetario (autoconsumo). FUENTE: para 1991 y 1997: INEGI-STPS. Encuesta nacional de empleo, 1991 y 1997. Aguascalientes, Ags., Mxico. Para 1998 a 2004: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de empleo trimestral. Para 2005: INEGI. Encuesta Nacional de ocupacin y empleo. Tabulados Bsicos. Para la segmentacin de la poblacin por nivel adquisitivo se sumaron las personas que perciban ms de dos salarios mnimos (7926.9+7433.9+4266=19626.8) en miles = 19626800. 4.4.1 Segmentacin por salud La diabetes representa uno de los principales problemas de salud pblica en Mxico. Nuestro pas se ubica entre los que mayor nmero de casos registrados en el mbito mundial. La perspectiva futura seala que se mantendr el incremento en la cantidad de diabticos. De acuerdo con la informacin disponible, el pas ocupaba el dcimo lugar mundial en 1995, con 4 millones de enfermos, y se estima que para el 2025, ocupar el sptimo con 12 millones. Esta afirmacin se confirma al observar los siguientes datos: en el territorio nacional, al ao se registran 40 mil defunciones causadas por la diabetes. La tasa de mortalidad por 100 mil habitantes en 1981 fue de 21.4 y ascendi a 33.4 en 1993, pero lleg a 43.5 en 1998, ao en el cual se notificaron 336 mil 967 casos, por lo que a cada defuncin registrada le correspondieron aproximadamente 8 casos. Con lo anterior puede sealarse que cada hora en el territorio nacional son diagnosticados 38 nuevos casos de diabetes. 73

Las cifras ms altas de prevaleca en el pas se registraron en la regin norte, que present 9 por ciento, mientras que en la zona metropolitana del Distrito Federal se identificaron las cifras ms bajas, con 6.4 por ciento.

4.5 Anlisis de demanda Para nuestro proyecto tenemos que realizar este tipo de anlisis de mercado ya que el objetivo principal es clasificar consumidores en grupos smiles, as mismo buscando espacios de mercado para introducir un nuevo producto con una frmula mejorada. Utilizando los segmentos naturales del mercado de consumidores (personas con niveles altos de glucosa), conociendo en detalle los hbitos, comportamientos, actitudes y preferencias de los componentes del grupo, sus dimensiones, la participacin de marcas especficas, las variables que definen la compra del producto y las sutilezas que determinan la decisin en pro de una marca especfica. Nuestra tcnica consistir en el diseo de un cuestionario que establezca las agrupaciones; los resultados se analizan utilizando variadas tcnica por diversas tcnicas. DEMANDA La industria de alimentos y bebidas es un sector pujante y en constante desarrollo, cuyos clientes son cada vez ms exigentes y demandan una gran diversidad de productos, innovacin, creatividad, esttica, arte y calidad. En Mxico, las cifras son contundentes: cada ao reporta el Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI) en sus registros de 2000, los mexicanos gastan en alimentos y bebidas 440 mil millones de pesos. Asimismo, la dependencia seala que el gasto en alimentos y bebidas fuera del hogar en nuestro pas durante 2000 fue de 70 mil millones de pesos. El ejemplo ms palpable del crecimiento acelerado en el mercado de alimentos y bebidas se demuestra en el segmento de agua purificada. Jugos y vitaminas El mercado de jugos de frutas y nctares es otro sector que ha registrado un constante crecimiento en nuestro pas. Bajo la filosofa "bebe sano" ha logrado gran aceptacin entre sus consumidores. La industria de bebidas produce jugos, nctares, bebidas a partir de jugos de fruta, bebidas dietticas, bebidas para diabticos, bebidas de multifrutas y multivitaminas, licores alcohlicos, almbar, etctera. Las descripciones exactas por producto varan, sin embargo, en todos los mercados el jugo de fruta ofrecido para la venta a los consumidores debe ser 100 por ciento jugos y no debe contener aditivos. La mayora de los jugos se venden como un producto de una sola fruta. El nctar de fruta consiste de jugo y/o pulpa, azcar y agua, usualmente con un contenido mnimo de 74

fruta de 25 a 50 por ciento, dependiendo de la fruta. Los nctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas. Por otra parte, la definicin de bebidas a base de jugos de frutas es menos precisa. stas por lo general tienen menor contenido de fruta, usualmente contienen otros ingredientes como cido ctrico, cido ascrbico, aceites esenciales, aromticos y preservativos. Hbitos y preferencias El jugo de naranja es el ms vendido en casi todos los mercados. La demanda de jugos tropicales, como la pia, aunque es relativamente baja adquiere cada vez mayor popularidad. Este tipo de bebidas son enriquecidas con vitaminas y complementos alimenticios como aquellas del grupo B (cido flico) y D, o las antioxidantes A, C y E, capaces de neutralizar la accin oxidante de los llamados radicales libres. Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas, marca un cambio de preferencias del consumidor hacia los productos no alcohlicos, naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo ampliamente el avance de las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los pases desarrollados como en el de los pases en desarrollo como Mxico. Por tal razn se puede percibir una demanda creciente de sabores de frutas tropicales para la oferta de mezclas refrescantes que incluyen frutas tropicales. En Mxico, los jugos y nctares de mayor demanda son: pia, toronja, durazno, manzana, guayaba, pera, mango, naranja, manzana y uva, y en ltimo trmino se sita la variedad de ocho frutas y verduras. En cuanto a los proveedores ms importantes del mercado, destacan: Herdez, Del Valle, Valle Redondo, Pure Pak, Tropical Island y Saborex.

4.6

Nivel de aceptacin Encuesta

Una encuesta es un censo en pequea escala con un propsito ms especfico que el censo. Las encuestas tienen por objeto obtener informacin estadstica definida, mientras que los censos y registros vitales de poblacin son de mayor alcance y extensin. Este tipo de estadsticas pocas veces otorga, en forma clara y precisa, la verdadera informacin que se requiere, de ah que sea necesario realizar encuestas a esa poblacin en estudio, para obtener los datos que se necesitan para un buen anlisis.

75

Algunos usos de la Encuesta: 1. Medir las relaciones recprocas entre variables demogrficas, econmicas y sociales. 2. Evaluar las estadsticas demogrficas como errores, omisiones, inexactitudes. 3. Conocer profundamente patrones de las variables demogrficas y sus factores asociados como fecundidad, migraciones, determinantes. 4. Otorga informacin suplementaria en relacin a la otorgada por los Censos. 5. Evaluar peridicamente los resultados de un Programa en ejecucin. 6. Probar la eficiencia de un Mtodo antes de aplicarlo al total de la poblacin. Ventajas de las encuestas: 1. Bajo costo en relacin al Censo. 2. Informacin ms exacta (mejor calidad) que la del Censo debido al menor nmero de empadronadores permite capacitarlos mejor y ms selectivamente. 3. Es posible introducir mtodos cientficos objetivos de medicin para corregir errores. 4. Mayor rapidez en la obtencin de resultados. Desventajas de la encuesta: 1. No permite obtener estimaciones para reas pequeas. 2. El planeamiento y ejecucin de la investigacin suele ser ms complejo que si se realizara por Censo. 3. Requiere para su diseo de profesionales con buenos conocimientos de teora y habilidad en su aplicacin. 4. El pblico generalmente la rechaza.

76

4.7 Encuesta a realizar a los consumidores. Jugo de frutas tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal. INSTRUCCIONES: Lea con atencin el siguiente cuestionario y marca con una x tu respuesta. Sexo: Femenino ___ Masculino ___ ____________ 1. Que nivel de estudios tiene? Primaria ___ Secundaria ____ Otros___ Ocupacin:__________ Edad:____ Estado civil

Preparatoria ____

Universidad ____

2. Con qu frecuencia consume jugos? Diario ____ Semanal____ Quincenal ____ 3. En que presentacin prefiere consumirlo? 250 ml___ 500ml____ 1000ml___ 4. El producto que adquiere es para? Consumo personal___ Consumo familiar___ Otros__ 5. Donde las adquiere regularmente? Supermercado ______ Tiendas pequeas ______

Mensual____

Puestos ambulantes___

6. Que le atrae ms del empaque de la marca que consume? Colores___ Figuras___ Material___ Forma___ Tamao___ 7. Que le atrae ms al comprar un jugo? Sabor___ Precio___ Presentacin___ 8. Porque? Agradable___ Barato___ Atractivo___ Novedoso___

9. El precio influira en su compra? Si___ No___

10. Su ingreso econmico le permite comprar este producto? Si___ No___ 11. Cuanto esta dispuesto a gastar por litro de jugo? $10.00___ $15.00___ $20.00___ $30.00___ 13.- El tipo de promocin que se le de al producto, influye en su compra. Si___ No___ 14. Le importa la informacin nutricional? Si___ No___

77

15. Le importa el porcentaje de ingredientes del producto? Si___ No___ 16. Si usted no fuera una persona diabtica comprara este producto sabiendo los tiene? Si___ No___ beneficios que este

4.8 Estimacin de la demanda Para la estimacin de la demanda consideramos a una poblacin segmentada por poder adquisitivo a partir de 2 salarios mnimos. Vase tabla de datos del anuncio estadstico de los Estados Unidos Mexicanos Edicin 2005. Poblacin segmentada para la demanda de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal = 19626800 personas El consumo per-cpita de la poblacin segn datos del Demanda = (Poblacin)*(Consumo)*(Nivel de aceptacin) Demanda = (19626800)*(9.7/Ao)*(0.4*) Demanda = 76.2x106L/Ao Nota: El nivel de aceptacin de obtuvo de las encuestas realizadas, en donde slo aceptaron 4 personas de 10 personas entrevistadas que tomaran nuestro Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal.

Proyeccin de la Demanda para el Escenario Pesimista

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ESCENARIO PESIMISTA T.C -1.5 0 2 3 7 9 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Probabilidad 0 60 15 20 3 2 # Aleatorio 0 38 73 89 48 15 61 76 45 53 32 Prob. Acum. 0 60 75 95 98 100 Tasa de Crecimiento 0 0 2 3 0 0 2 3 0 0 0 Intervalo 0 0-59 60-74 75-94 95-97 98-100 Demanda (L) 76.2*106 76.2*106 77.8*106 80.2*106 80.2*106 80.2*106 81.8*106 84.3*106 84.3*106 84.3*106 84.3*106

Proyeccin de la Demanda para el Escenario IntermedioESCENARIO INTERMEDIO T.C -1.5 0 2 3 7 9 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Probabilidad 0 5 60 20 10 5 # Aleatorio 0 35 62 8 3 20 3 99 48 61 22 Prob. Acum. 0 5 65 85 95 100 Tasa de Crecimiento 0 2 2 2 0 2 0 9 2 2 2 Intervalo 0 0-4 5-64 65-84 85-94 95-100 Demanda (L) 76.2*106 77.8*106 79.4*106 80.1*106 80.1*106 81.7*106 81.7*106 89.1*106 90.1*106 91.9*106 93.8*106

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Proyeccin de la demanda para el escenario optimistaESCENARIO OPTIMISTA T.C -1.5 0 2 3 7 9 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Probabilidad 0 5 5 10 20 60 # Aleatorio 0 10 57 32 10 29 6 67 59 19 86 Prob. Acum. 0 5 10 20 40 100 Tasa de Crecimiento 0 3 9 7 3 7 2 9 9 3 9 Intervalo 0 0-4 5-9 10-19 20-39 40-100 Demanda (L) 76.2*106 78.5*106 85.6*106 91.5*106 94.3*106 100.9*106 102.9*106 112.1*106 122.2*106 125.9*106 137.2*106

PROYECCION DE LA DEMANDA PARA LOS DIFERENTES ESCENARIOSAo 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Pesimista (L/Ao) 76.2*10 76.2*106 6

Intermedio (L/Ao) 76.2*10 77.8*106 6

Optimista (L/Ao) 76.2*106 78.5*106 85.6*106 91.5*106 94.3*106 100.9*106 102.9*106 112.1*106 122.2*106 125.9*106 137.2*106

77.8*106 80.2*106 80.2*106

79.4*106 80.1*106 80.1*106

80.2*106 81.8*106

81.7*106 81.7*106

84.3*106 84.3*106 84.3*106

89.1*106 90.1*106 91.9*106

84.3*106

93.8*106

Proyeccin de la Demanda de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal

80

Proyeccin de la Demanda de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con Nopal

150000000 Litros 100000000 50000000 0 2005 2008 2011 Ao Pesimista (L/Ao) Intermedio (L/Ao) Optimista (L/Ao) 2014 2017

4.9 Referencias http://www.crain.com.mx/Snews/news_display.php?story_id=633 http://presidencia.gob.mx/buenasnoticias/salud/?contenido=25152&pagina=1 BIBLIOGRFIA Daniel W., (1992), BIOESTADSTICA, Base para el Anlisis de las Ciencias de la Salud, Ed. LIMUSA Pg. 625 http://www.economista.com.mx Http://www.secretariadeeconomia.gob.mx

CAPITULO V 81

Anlisis de la oferta 5.1. Definicin La oferta es la cantidad de un bien que aparece disponible en el mercado en un momento y aun precio determinado. Este trmino implica tambin el deseo de adquirir un cierto poder de compra representado por el dinero, cuando se posee algn satisfactor que se pueda vender. La oferta individual son las distintas cantidades de bienes y servicios que a cada uno de los precios una persona estar dispuesta a vender en el mercado. La oferta total o colectiva esta representada por las diversas cantidades de mercanca que a cada uno de los posibles precios sern puestas a la venta por los oferentes, mientras no se modifique las condiciones objetivas y subjetivas. Al igual que la demanda la oferta se encuentra sujeta a ciertas condiciones de carcter objetivo como son: los ingresos monetarios de los consumidores; el precio de los productos que se encuentran en el mercado; la existencia de sucedneos prximos; la magnitud de la poblacin consumidora; las tcnicas de produccin. Adems de las condiciones subjetivas como son: las modas, gustos y las preferencias de los consumidores. Considerado que a medida que se incrementa la cantidad ofertada se incrementa el precio y viceversa, podemos establecer la ley fundamental de la oferta como sigue: Las cantidades de un producto que los oferentes estn dispuestos a vender, tienden a variar en razn directa al precio del mismo, mientras no se modifiquen las condiciones objetivas y subjetivas en que actan.

5.2 IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA DE JUGOS Y NCTARES EN MXICO 82

Ventas y Consumo

El sector de jugos, nctares y bebidas de fruta es el que tiene mayor participacin dentro de la Industria de Conservas Alimenticias al acumular 11,131.00 millones de pesos de ventas en trminos reales (a precios del 2000) durante el 2003, es decir, el 32.36%; adems, tiene una tasa de crecimiento real del 1.9% con respecto al ao anterior. Las categoras que muestran mayor participacin en el volumen total de ventas son jugos con 2,215.00 millones de pesos, nctares con 2,715.00 millones de pesos y bebidas de fruta con 1,936.00 millones de pesos. Sin embargo, las ventas de jugos tuvieron una reduccin del 5.7% en el 2003 con respecto del ao anterior y los nctares decrecieron en 0.1%.

5.3 Productores nacionales de jugos

83

5.4. Balance Oferta-Demanda Produccin anual de jugos general en el 2006 = 78.1*106L/Ao B(O/D) = 78.1*106L/Ao / 76.2*106L/Ao B(O/D) = 1.02 * Con este balance de Oferta-Demanda podemos decir que nuestro producto Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal tendra una demanda ligeramente saturada debido a que en el mercado se encuentra una gran variedad de jugos. 5.5 Mercado meta

Es la parte del mercado disponible calificado que la empresa decidi servir. Recuerde que la empresa debe escoger las necesidades del cliente que ha de satisfacer y las que no. Toda organizacin tiene un conjunto finito de recursos y capacidades y, por lo tanto, solo puede atender a cierto grupo de clientes y satisfacer una serie limitada de necesidades. Una decisin fundamental es seleccionar el mercado meta. Nosotros nos Basaremos en el escenario optimista para que podamos cubrir un porcentaje del 0.05% debido a que el mercado de los jugos esta saturado y competimos con grandes empresas ya ubicadas en el mercado.

84

ESTIMACIN DEL MERCADO META Cubriendo un porcentaje del 1.5 dentro del mercadoESCEMARIO DEL MERCADO META T.C -1.5 0 2 3 7 9.4 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 29 6 67 59 19 86 7 2 9 9 3 9 Probabilidad 0 5 5 10 20 60 # Aleatorio Prob. Acum. 0 5 10 20 40 100 Tasa de Crecimiento Intervalo 0 0-4 5-9 10-19 20-39 40-100 Produccin (L) 1.03*106 1.04*106 1.05*106 1.4*106 1.5*106 1.6*106 1.7*106 1.84*106 1.89*106 2.06*106

Proyeccin del Mercado MetaProyeccin de mercado meta 3000000 2000000 1000000 0 2005

Litros

2008

2011 Ao

2014

2017

Produccin (L/Ao)

85

Para la estimacin del mercado meta se tomo en cuenta la tasa de crecimiento de los aos 2011-2016 del escenario optimista, as mismo utilizando los nmeros aleatorios de stos, posteriormente se prosigui a calcular la pendiente para sacar los valores de los aos 20072010. m = (1.5*106 - 1.03*106) / (2011-2007) m = 117500 b = -225522500 Utilizando la ecuacin de la recta y calculando la produccin del ao 2008 P = (117500*2008)+ (-225522500) De la misma forma se realiz para los siguientes tres aos. En la grfica se observa que en los primeros aos nuestra produccin crece de manera rpida debido a que sera un producto innovador en el mercado, mientras que a la mitad de vida de la empresa podemos ver que la produccin crece con base al sector industrial de jugos.

5.6

Capacidad instalada para el 2016. 2.06*106L/ao X X = 2.17*106 95% 100%

Para el ao 2016 tendramos una produccin de 2.17*106L/ao si consideramos que nuestra planta trabaja a un 100%. 5.7 Capacidad utilizada.

Es la proporcin utilizada de la capacidad instalada de una empresa, tambin se considera como la parte productora

86

La capacidad utilizada se estima de la siguiente manera tomando como base el ltimo ao de produccin el cual corresponde al 100%

El siguiente clculo corresponde al ao 2006 2.06*106L / ao 1.03*106 L/ ao X = 50 % De manera anloga para los siguientes aos se obtiene:Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Capacidad. Utilizada (%) 50 50.48 50.97 67.96 72.81 77.67 82.52 89.32 91.74 100

100% X

87

Capitulo VI Tamao de la Empresa 6.0 Estructura de la industria por tamao de las empresas La mayora de las empresas que producen jugos y que pertenecen a la Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias, son grandes y medianas. Las escalas posibles de produccin que se pueden lograr son:Escala (rango de produccin) Microempresa/artesanal Pequea empresa Mediana empresa Gran empresa De 20 a 500 Litros / Da De 500 a 3,000 Litros / Da De 3,000 a 10,000 Litros / Da Ms de 10,000 Litros / Da

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente

Microempresa/artesanal:

Se puede considerar a un puesto de jugos ubicado en la calle como una Microempresa, aunque su volumen de produccin es muy reducido y sin tecnologa.

Pequea empresa:

En este tipo de industrias y con la tecnologa moderna se aprovecha casi la totalidad como por ejemplo de la naranja obtenindose subproductos derivados de huesos, cscaras y pulpa, los cuales tienen usos como los siguientes: - El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para ganado. - La pectina es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para preparar jaleas. - Aceite, se utiliza en la industria de aromas y sabores mediante un proceso de refinacin para producir aceite esencial; se utiliza en la industria perfumera y en menor escala en la medicinal.

88

Flujo del proceso de produccin en una escala de micro empresa/artesanal Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con ms detalle en esta gua. Sin embargo, ste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerado, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.

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6.1 Tamao de la planta MONTO DE INVERSION Y PROCESO ADMINISTRATIVO Aportacin de recursos que se destinan a adquirir nueva maquinara, terreno, empresas o estructuras y existencias para obtener un beneficio futuro. Instalaciones Para dar inicio a un negocio del giro hay que tomar en cuenta diversidad de inversiones que sern necesarias realizar, como la inversin para los conceptos de terreno, construccin e instalacin de servicios. Para la eleccin del sitio exacto de localizacin de la planta se debern considerar los siguientes factores sobre el terreno elegido: ubicacin, extensin, topografa, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales, molestia a terceros, etctera. Las plantas procesadoras de jugos se encuentran ubicadas principalmente en los estados de Mxico, San Luis Potos, Veracruz, Nuevo Len.Pequea empresa De 500 a 3,000 Litros / Da

6.2 Maquinaria y equipo a escala Pequea empresa:Nombre del equipo Banda transportadora Tanque de lavado Tanque de cepillado Transportador helicoidal Extractor Mquina tamizadora Clarificador para ajuste Tanque de correccin Sistema de deareacin Capacidad 15 m de largo 800 L 800 L 1.5 m de largo Volumen 1 m3 Volumen 1 m3 Volumen .5 m3 Volumen .5 m3 Costo aproximado ($) 79650 132750 172600 119450 1518850 45,8000 82300 743500

90

2 HP. (bomba de autovaco) 114150 Envasadora Autoclave Tanque de enfriamiento 500 a 1000 Frascos / Da 185850 1.24 m de alto / 9.25 de largo 800 L 132750 Etiquetadora 1,000 unidades / Hora. 10600 238950

Caldera para generar vapor

5 Kg / cm. presin. 170 Envases / Hora

79650 99550 4,168,600

Mquina cerradora TOTAL

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000. El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operacin de la planta incluyen, entre otros:Nombre del equipo Mquinas centrifuga para separar partculas slidas. Equipo para determinacin bacteriolgico con refractmetro para medir grados Brix. Capacidad 3 HP. Costo aproximado ($) 5300

15900

Bomba suministro de agua

2 HP

2,650

Montacargas Camin para entrega Automvil Mobiliario y equipo de oficina Equipo de cmputo. TOTAL

200 Caballos

46450 331900 132750 66350 39800 641100

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.

91

6.3 REFERENCIAS www.pymes.gob.mx/guiasempresariales/ guias.asp?s=14&guia=20&giro=1&ins=356 - 26k - 13 Jun 2006 http://www.crain.com.mx/Snews/news_display.php?story_id=633 http://www.elmostrador.cl/modulos/noticias/constructor/noticia.asp?id_noticia=151395 http://www.sre.gob.mx/laredo/images/pre_bol_eco_2004_28.htm http://www.cnmaiz.org.mx/boletin/archives/2004_08.html http://www.crain.com.mx/Snews/news_display.php?story_id=633Fecha: 5/04/2006

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Capitulo VII Canales de distribucin En los mercados internacionales, este producto se comercializa en 4 canales de distribucin: a) Intermediarios. Los jugos de frutas tropicales y pulpas y otros jugos de frutas vendidos en menores cantidades casi siempre son manejados por agentes o importadores especializados. Los agentes trabajan con base a una comisin mientras que los importadores compran en su nombre y venden a los usuarios finales. b) Importadores de materia prima. Revenden el producto a los productores de jugo y bebidas. c) Importadores de preparaciones y mezclas. Entregan las preparaciones de la fruta a los clientes industriales de jugos y bebidas. d) Usuarios finales industriales. La industria de bebidas es el mayor usuario final de materia prima de jugos de fruta. Las compaas ms pequeas compran especialmente de importadores, quienes cuentan con facilidades de mezclas, las compaas mayores importan directamente de la fuente. Por lo general los jugos de frutas tropicales, excepto la pia, se compran a travs de importadores que tienen instalaciones mezcladoras. 7.1 Canales de distribucin En lo que respecta a los canales de distribucin se debe sealar que son principalmente cinco los utilizados: mayoristas y distribuidores, gobierno, otras empresas de la industria, autoservicios (incluye marcas libres), exportacin y otros.

Tal como lo muestra la siguiente grfica, destacan los mayoristas y distribuidores con el 35% de ventas distribuidas a travs de este canal, autoservicios con 31.1% y exportacin con 18.4%.

93

ANALISIS DE COMERCIALIZACION 7.2 CANAL DE COMERCIALIZACIN La estrategia principal va a concentrase en: Productor Mayoristas Supermercados Tiendas (Miscelnea) Consumidor final Somos una empresa que estamos iniciando por lo que nos consideramos como pequeos fabricantes por que se supone que este canal es menos costoso.

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PRODUCTOR Pretendiendo ganar el 50%

SUPERMERCADOS (1erdistribuidor)60% de nuestra produccin ser adquirido por este sector y este tendr una ganancia del 30%

TIENDAS (2do distribuidor)40% de producto de nuestra produccin ser adquirido por este sector y este tendr una ganancia del 20%

CONSUMIDOR FINAL

Al tener este tipo de canal de comercializacin nosotros como pequeos fabricantes una de las desventajas que tenemos es que perdemos el control del marketing. Para efectos del ejercicio de nuestro jugo en comparacin a uno similar en el mercado se tienen los siguientes resultados, comparando el costo total con el costo de la materia prima, utilizando la siguiente formula: Ct= Pv (1-%G)Tabla 1 Productor 50% $ 17 Tabla 2 Productor 55% $ 17 Distribuidor 30% $ 27 Distribuidor 10% $ 281

Distribuidor 2 20% $ 35

Consumidor $ 42

1 Consumidor $ 31

95

En la tabla 1 se puede observar que el precio al consumidor de nuestro jugo seria de $42 en comparacin con uno ya existente en el mercado el cual tiene tambin propiedades nutricionales pero con un costo mayor al de nosotros Bebida de sbila mandara malinaloe 1L $65 En cuanto a la tabla 2 se nota que el precio al consumidor disminuye considerablemente pero se debe de tener en cuenta que se van a incrementar los costos para el productor ya que este tendra que hacer directamente la entrega del producto al distribuidor. 7.3 POLITICA DE COMERCIALIZACION El producto deber ser de buena calidad conforme a los parmetros ms estrictos de higiene, frescura y precio, lo cual se lograr a travs de la eficiencia en todos sus procesos productivos, tambin cuidando el empaque y embalaje, desde que sale de la planta hasta su punto de venta. El empaque debe ser resistente a la manipulacin durante su distribucin. El almacenamiento del producto debe ser adecuado en cuanto a humedad, temperatura y luz. Se debe de manejar una buena presentacin para garantizar la compra del producto. 7.4 MECANISMO DE PUBLICIDAD Es necesario disponer de una excelente publicidad ya que si se sabe realizar adecuadamente no se requerir una inversin econmica elevada, es necesario que la publicidad se encargue de promover correctamente el producto en los diferentes medios de comunicacin, para obtener una distribucin favorable a nuestros propsitos. El medio de comunicacin que utiliza en mayor medida es la televisin; sin embargo, sabemos que es el medio de comunicacin ms caro, en caso de utilizar sus servicios esto podra afectar al costo final de nuestro producto, por ello nos restringiremos de aprovechar sus servicios, utilizando otros medios como; anuncios exteriores y revistas. Asimismo, utiliza publicidad mvil mediante la rotulacin de los diferentes vehculos donde se transportan sus productos. Se ha puesto especial nfasis en la atencin del punto de venta con materiales grficos, exhibidores, etc. Las tarifas por obtener un anuncio espectacular en la supercarretera de la informacin son las siguientes: En la pgina principal (home page) o cartula del directorio: $2500.00 quincenal. Pagina web Te respondo cobra un costo-por-clic (CPC), donde los anunciantes con el mayor CPC aparecen en primer lugar. Existe un CPC mnimo de MXP$ 0.10 (diez centavos).

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MECANISMO DE PROMOCION En la compra de 2 Jugos de Frutas Tropicales enriquecido con Nopal 1000ml llvate uno de 250ml gratis Con la realizacin de esta promocin esperamos que el volumen de ventas del Jugo de Frutas Tropicales enriquecido con Nopal aumente y sea reconocido. 7.5 ANLISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN COMERCIALIZACIN Caractersticas o naturaleza del producto Nuestro producto no es perecedero ya que tiene una prolongada vida de anaquel (aprox. 6 meses), lo mismo que su caducidad. No necesitamos condiciones especiales para su transportacin. Su transportacin y distribucin es de fcil acceso para su venta Distribucin de los clientes y cobertura del mercado esperada La distribucin de los clientes se encuentra en la zona metropolitana teniendo una poblacin estratificada de 15 a 64 aos. Debido a que somos una empresa que tiene comienzos en el mercado de los jugos la cobertura en el mercado ser no mayor al 0.05%. Existencia de canales de comercializacin Supermercados Walt Mart Superama Aurrera Comercial Mexicana Sams Club Costco Oxxo Tiendas (Miscelneas y Naturistas) En toda la zona metropolitana del valle de Mxico Se realiza por ventas directas a las tiendas de supermercado (mayoreo) y miscelneas (menudeo) por medio de camionetas que transportarn el producto desde la empresa hasta su punto de venta. Experiencia y contactos para el comercio 97 LA ESTRATEGIA DE

Debido a que no se cuenta con experiencia necesaria, se contratara un agente promotor de comercializacin, para que nos oriente en cuanto a promocin y publicidad y no tengamos perdidas econmicas. Recursos con los que se cuenta Se cuenta con el capital necesario que promueve un intermediario financiero para dar arranque a la empresa, tambin se cuenta con camionetas para transportar y distribuir el producto hasta su punto de venta, a su vez se cuenta con la colaboracin de publicistas y promotores que se encargarn del marketing para dar a conocer nuestro producto al consumidor final. Condiciones del mercado De acuerdo al sector mercantil, sabemos que la competencia se rige en el mercado con: Jumex 21% Del Valle 20.9% Lala 15% Boing 10% El mercado de oligopolio es el que esta dominado por ms de una sola empresa, les da el poder de intervenir y manipular los precios y las cantidades de producto en el mercado. Jumex y Del Valle hacen actualmente un mercado de oligopolio controlando el mundo de los jugos, siendo estos nuestra mayor y fuertemente competencia, por ello pensamos mantenernos con productos de alta calidad y manejar un buen precio, si no para competir, s para mantenernos en el mercado de los jugo Grado de control que se espera tener sobre el producto El producto se manejar de forma directa, teniendo el control de la comercializacin de nuestro producto hasta los canales de distribucin (supermercados y tiendas pequeas).

7.6 Referencias http://academico.uno.mx/mlopez/mkt_sup/Tema%207.%20La%20distribuci%C3%B3n.htm http://www.marketing-up.com.mx/noticias_mkup.php?acc=ver&id=160 http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia/tema431.htm www.jornada.unam.mx/2004/may04/040524/004n1sec.html www.walmartmexico.com.mx/proveedores/index.html. www.walmartmexico.com.mx/proveedores/index.html. http://www.chedraui.com.mx/

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Capitulo VIII Anlisis de precios8.1 COMPETENCIA Participacin en el mercado de jugos

8.2 Precios En cuanto el rubro de precios, este sector se caracteriza por ofrecer productos con un valor asequible al bolsillo de los consumidores en general, que conforme al ndice de precios que se presenta en la siguiente tabla y su grfica correspondiente, ha mantenido niveles inflacionarios menores a la inflacin general, representada por los precios al consumidor.

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En particular, destaca que en el 2001 y 2002 ha ocurrido deflacin de sus precios que resulta en beneficio de los consumidores, quienes ven incrementado su poder adquisitivo y en consecuencia un mayor nmero de ellos tienen acceso a estas bebidas, lo que finalmente favorece al consumo de un bien alimenticio. Conviene resaltar que los precios de jugos y nctares no slo han crecido a un ritmo inferior al ndice Nacional de Precios al Consumidor, sino que han experimentado un retroceso en sus precios. Lo que significa que el valor relativo de los precios de jugos con respecto del promedio general ha experimentado una prdida importante en estos aos. Esto se ve reflejado en un mejor poder de compra de los consumidores para la adquisicin de jugos y nctares.

Mxico: produccin (porcientos)

de

jugo

de

fruta

por

tipo.

Promedio

1998-2000

De esta manera la industria mexicana de jugos de fruta, que se considera la ms grande de Amrica Latina, ha crecido durante los ltimos aos a razn de 9.4 por ciento anual, por lo que se espera que para el ao 2001 alcance un volumen de produccin de 697.3 millones de litros con un valor de 517.4 millones de dlares. 100

8.3 Precios en el mercado.marca BOING BEBIDA JUMEX JUGO DEL VALLE JUGO SONRISA PREMIUM DEL VALLE JUGO JUGO NECTAR FESTIN BEBIDA GERBER JUGO UNICO FRESCO JUGO OCEAN SPRAY JUGO BEBIDA DE SABILA MANDARINA MALINALOE AMI BEBIDA 8.4 El costo de la materia prima seria de: Materia prima Nopal naranja Pia Cantidad 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg. $/Kg 5.00 4.00 10.00 Jugo (L) $/L 0.575 $17.00/L 0.46 0.45 presentacin precio MINIBRICK 250ML Pieza $ 3.05 Superama 1 L tetra brick $ 13.90 2 L tetra brick 200 ml 1 L tetra brick 200 ml 118 ml pz 1L PET 1.89 L pz 1L Pieza 4L Pieza $ 17.89 $ 3.25 $ 13.55 $ 2.90 $ 6.25 $ 20.65 $ 30.30 $ 65.00 $ 25.85 Superama Superama Superama Superama Superama

Los precios de cada materia prima se establecieron con un promedio entre los diferentes precios cotejados en la central de abastos del D.F pero estos precios no son fijos puesto que el valor varia dependiendo de la cantidad a comprar y por la temporada. Nota: estos precios corresponden a junio del 2006. Las cantidades reportadas en cuanto al contenido de jugo fueron calculadas en base al rendimiento del fruto tomando en cuenta que no se puede tomar como un 100% por la cscara. Se realizo lo siguiente: Se compraron 1Kg de nopales equivalentes a 5 piezas medianas se realizo un pelado para eliminar las espinas obtenindose un peso de 900g, posteriormente se realizo un escaldado para eliminar un poco de muclago (baba de nopal) con un peso de 800gr. Se licuo y se elimino el gabazo obteniendo 200ml de jugo de nopal. De 1Kg de naranja se tienen 5 piezas medianas equivalentes a 200 y 300g cada una. Con un extractor de jugo se obtuvo 460 ml de jugo de naranja. La pia peso completa 1500g para obtener el jugo se elimino la corona, la cscara dando un peso de 800g con un extractor dando un rendimiento de 450 ml de jugo de pia. Este procedimiento se llevo acabo en la planta piloto de frutas con asesoria de la profesora Rosa Ma. Galicia

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ANLISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO DE VENTA DEL JUGO DE FRUTAS TROPICALES ENRIQUECIDO CON NOPAL Caractersticas y calidad del producto Nuestro producto ser elaborado a partir de materias primas de excelente calidad lo cual podra elevar un poco el precio de venta, no obstante al ofrecer una alta calidad del producto obtendremos la consecuente aceptacin por parte del consumidor. Los costos de conservacin del producto no afectaran el precio del mismo, ya que este es no perecedero por su Aw baja y por sus propiedades fisicoqumicas estables. Adems, la elaboracin del Jugo de Frutas Tropicales a partir naranja, pia y nopal aporta importantes beneficios proporcionando vitaminas como: Vitamina A, Vitamina C, minerales como: cido Flico, Hierro, Potasio y una pequea cantidad de fibra, ayudando tambin buen funcionamiento del sistema digestivo, sin olvidar grasa y protenas Mecanismos de distribucin y ventas El Jugo de Frutas Tropicales se distribuir al mayoreo (1er distribuidor) en las tiendas de autoservicio (Gigante, Comercial Mexicana, Aurrera, Superama, Walmart, tiendas ISSTE, Oxxo y Tiendas Naturistas) a precio de mayoreo obteniendo ellos un 30% de ganancia, y al minorista se distribuir en tiendas pequeas obteniendo ellos una ganancia del 20%, tomando en cuenta que el precio al consumidor debe ser igual o muy cercano al de la competencia, es por ello que, como se ver en comercializacin, los mecanismos de distribucin que se establecern son los siguientes:

PRODUCTOR

MAYORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR FINAL

Es importante sealar que tenemos la desventaja de perder el control del precio del producto ya que en las tiendas departamentales establecen un precio final, siendo lo ms alto posible para asegurarse un mejor incentivo de ventas, sin embargo se debe entender que lo importante no es la diferencia entre el precio final y ellos, ms bien el volumen de ventas estimado por el precio final de nuestro Jugo de Frutas Tropicales.

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Gastos de publicidad y promociones Como se ver en comercializacin, la publicidad influye mucho en el precio, afectando el texto o frases, y las estrategias que se utilizarn en los medios de comunicacin. En nuestro caso, es necesario que nuestra empresa disponga de una excelente publicidad ya que nuestro producto es novedoso y si se sabe realizar adecuadamente, no se requerir una inversin econmica elevada, lo importante es promover correctamente el producto en los diferentes medios de comunicacin, para obtener un precio y distribucin favorable a nuestros propsitos. Debido a que el medio de comunicacin que se utiliza en mayor medida y el ms caro, es la televisin, en caso de utilizar sus servicios esto podra afectar al costo final de nuestro producto, por ello nos restringiremos de aprovechar sus servicios y se emplearn los siguientes medios: transporte. Costos de operacin Materias primas No se podrn emplear materias primas de baja calidad, ya que la calidad de nuestro producto se vera afectada, y como consecuencia, el consumidor manifestara su inconformidad abandonando rpidamente del mercado. Adems, la empresa establece dentro de los objetivos el satisfacer las necesidades del consumidor. El costo de la materia prima para la produccin es: Anuncios exteriores, prensa y revistas Publicidad mvil mediante la rotulacin de los diferentes vehculos de Publicidad en tiendas y escuelas promocionando la marca.

MATERIA PRIMA Naranja Pia Nopal Total

PRECIO POR KG .($/KG) 10 5 5 25

El costo de las materias primas va a influir en el precio del Jugo de Frutas Tropicales, ya que al emplear pia como materia prima, por ser de temporada se tendr que procesar para mantenerla en condiciones de almacenamiento adecuadas, igual para la naranja y nopal, tenindolos disponibles todo el ao, de esta manera se asegurara la materia prima para el proceso y no enfrentarnos a fluctuaciones de los precios atenuando as el gasto inicial. 103

Mano de obra Se contara con maquinaria automatizada para disminuir costos de mano de obra y agilizar el proceso, ya no habr manipulacin del mismo. Por lo que la mano de obra es un punto muy importante dentro de la fijacin del precio, ya que su participacin eficiente durante el proceso de elaboracin de nuestro producto nos ayudar a contar solo con el personal necesario dentro de la empresa, permitiendo as mejores salarios para ellos y un ahorro considerable para nosotros que bien puede ser empleado en alguna otra necesidad de la empresa como son el mejoramiento del producto tanto en etapas del proceso y presentacin como en el transporte hasta el lugar de venta, evitando as la repercusin del factor mano de obra en el producto. Servicios auxiliares El empleo de servicios auxiliares se vera repercutido en el precio, ya que ser necesario emplear equipos industriales que requieren de alto consumo de agua y electricidad, buscando la alternativa en maquinaria innovadora que tenga un ahorro en estos servicios para que el precio sea afectado lo menos posible. Envase En cuanto al envase, gracias a los avances de la tecnologa se encuentra una buena opcin para envasar Jugos, desde los ms econmicos como el tetra pack hasta los no tan econmicos como los combiblock, y debido a que deseamos maximizar nuestra participacin en el mercado y adems cumplir con las necesidades de los consumidores hemos elegido como envase a combiblock ya que este ofrece mantener la calidad del contenido y con ello no habr implicacin en el incremento del precio. Distribucin del producto Debido a que nosotros necesitamos posicionarnos en el mercado ser necesario comprar o rentar unidades mviles para la distribucin del producto, lo que ocasionar un gasto extra al inicio de la empresa, tambin por el mantenimiento de las unidades, repercutiendo as en el precio. Se destinar un 55% de produccin a los mayoristas (tiendas de autoservicio), reduciendo as los costos de distribucin al consumidor final, para satisfacer el 40% de produccin de los consumidores minoristas por los que para la distribucin del producto emplearemos un nmero pequeo de unidades mviles, dejando as un 5% libre de la produccin para ventas en la empresa y promocin. Poder adquisitivo de los clientes Al realizar las encuestas pudimos darnos cuenta que la economa de las personas entrevistadas no se vera afectada ya que la mayora manifest que estaba dispuesto a pagar ms de $ 20.00 por un Jugo de Frutas Tropicales como el nuestro.

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Ubicacin del mercado La ubicacin del mercado que hemos elegido juega un papel muy importante, sin embargo no afecta el precio de venta ya que evitaremos la guerra de precios y maximizaremos nuestra presencia en el mercado, por lo que no habr que incrementar o reducir el precio dependiendo de la zona, lo importante es ganar la mayor aceptacin posible por parte del consumidor satisfaciendo sus necesidades de compra y ofrecindoles un producto de la mayor calidad posible. Rgimen y posicin frente al mercado La fijacin del precio para el Jugo de Frutas Tropicales enriquecido con Nopal, va a depender de la competencia ya que nos encontramos en un mercado oligopolio dominado en un 21% por Jumex y en 20.9% por Del Valle, 15% por Lala, 10% por Boing y otros, donde estas empresas acaparan el mayor % del mercado y han fijado acuerdos y precios entre ellos, por lo que se establecieron objetivos de precio para evitar guerra contra ellos, ya que no es conveniente para una pequea empresa como es la nuestra. Los precios de nuestro producto van a estar estimados con base a los precios de la competencia as como los costos de produccin 5 Referencias 1. 1.http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?ins=750&s=14 2. http://www.profeco.gob.mx/html/revista%5Cpdf%5Chelados.pdf 3. http://www.infoleche.com/ 4. DSM Food Specialties Mexicana, S.A. de C.V. 5. http://www.infoaserca.gob.mx/azucar/frame01.htm 6. Nutrer, S.A. de C.V. 7. Goplas, S.A. de C.V. 8.Alpina Productos Alimenticios, S.A. 9. http://www.video.com.mx/precios/anuncios_tv.htm

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TABLA DE RESUMEN

VARIABLES Poblacin (# habitantes) ** Poblacin segmentada (# habitantes) *** Consumo percapita (L/ao*habitante)**** Produccin con cobertura del 1.5% (L/ao) Distribuidores Materia Prima (Ton/Ao) Pia Naranja Nopal Estabilizantes Precio de Materia prima ($mdp/ton*ao)* Pia Naranja Nopal Estabilizantes Costo total de M.P Precio de producto ($/L) * Ingresos por venta ($mdp/L*ao) Ganancias ($mdp/ao) tentativo *****

2006 1.03E+08 1.96E+07 9

2007 1.04E+08 2.08E+07 9.18

2008 1.06E+08 2.12E+07 9.36

2009 1.07E+08 2.14E+07 9.55

2010 1.09E+08 2.18E+07 9.74

2011 1.10E+08 2.20E+07 9.94

2012 1.12E+08 2.24E+07 10.14

2013 1.13E+08 2.26E+07 10.34

2014 1.15E+08 2.30E+07 10.54

2015 1.17E+08 2.34E+07 10.76

2016 1.18E+08 2.36E+07 10.97

1.03E+06 1 1

1.04E+06 1

1.05E+06 1

1.40E+06 1

1.50E+06 1

1.60E+06 1

1.70E+06 1

1.84E+06 1

1.89E+06 1

2.06E+06 1

1.03E+03 6.17E+02 4.73E+02 19.5

1.04E+03 6.23E+02 4.78E+02 19.7

1.05E+03 6.29E+02 4.82E+02 19.9

1.40E+03 8.39E+02 6.43E+02 26.5

1.50E+03 8.99E+02 6.89E+02 28.4

1.60E+03 9.59E+02 7.35E+02 30.3

1.70E+03 1.02E+03 7.81E+02 32.2

1.84E+03 1.10E+03 8.45E+02 34.9

1.89E+03 1.13E+03 8.68E+02 35.8

2.05E+03 1.23E+03 9.44E+02 38.9

6.18E+06 1.54E+06 4.73E+05 1.04E+06 9.23E+06 17 1.75E+07 8.28E+06

6.47E+06 1.61E+06 4.96E+05 1.09E+06 9.67E+06 17.8 1.85E+07 8.85E+06

6.77E+06 1.69E+06 5.21E+05 1.14E+06 1.01E+07 18.6 1.95E+07 9.41E+06

9.36E+06 2.34E+06 7.20E+05 1.57E+06 1.40E+07 19.5 2.73E+07 1.33E+07

1.04E+07 2.60E+06 7.99E+05 1.75E+06 1.56E+07 20.4 3.06E+07 1.50E+07

1.15E+07 2.88E+06 8.82E+05 1.93E+06 1.72E+07 21.4 3.42E+07 1.70E+07

1.27E+07 3.17E+06 9.69E+05 2.13E+06 1.90E+07 22.4 3.81E+07 1.91E+07

1.43E+07 3.55E+06 1.09E+06 2.39E+06 2.13E+07 23.4 4.31E+07 2.18E+07

1.52E+07 3.78E+06 1.16E+06 2.60E+06 2.27E+07 24.5 4.63E+07 2.36E+07

1.71E+07 4.26E+06 1.31E+06 2.87E+06 2.56E+07 25.7 5.28E+07 2.72E+07

* Se estima considerando que la inflacin se mantiene constante de 4.7% durante los 10 aos ** Se supone que la poblacin aumenta con una tas de crecimiento promedio de 1.38% ***Suponemos que la poblacin de consumo va ha ser un 20% de la total cada ao **** Consumo percapita aumenta al 2% anual ***** Se estima del ( ingreso por ventas - egreso por compra de M.P.)

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Captulo 1

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PROGRAMA DE PRODUCCIN Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Produccin (L/ao) 1201050 1309680 1399950 1442790 1543770 1543770 1715130 1869660 1926270 2099160

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA LLEVAR A CABO LA PRODUCCINAO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PIA (Ton/Ao) 1132.19 1234.59 1319.69 1360.07 1455.26 1469.41 1616.80 1762.47 1815.83 1978.81 NARANJA (Ton/Ao) 985.38 1074.51 1148.57 1183.72 1266.56 1266.34 1407.15 1533.93 1580.38 1722.22 NOPAL (Ton/Ao) 421.93 460.10 491.81 506.86 542.33 547.61 602.53 656.82 676.71 737.44 ESTABILIZANTE (Ton/Ao) 2.28 2.48 2.65 2.73 2.93 2.98 3.25 3.54 3.65 3.98

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Anlisis de la materia prima 1-. Especificaciones CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA NARANJA Las naranjas que se utilizan en la industria, deben cumplir con los siguientes requisitos: No estar sobre madura. No tener ms de 48 horas de cosechada. Coloracin amarillo-anaranjado. Variedades: Valencia, Pineapple, Jaffa, Miasweeh, Criolla Tamao: 5-7 cm. Valor de slidos solubles totales igual o superior a 3. Porcentaje de jugo igual o superior a 50%. Estar libre de restos de insecticidas, fungicidas u otras sustancias nocivas. variedad ms importante en todo el mundo, fruto ligeramente alargado, corteza fina y consistente, con pulpa de buen color y elevado contenido en zumo de sabor en ocasiones demasiado cido, carente de semillas. Madurez tarda, entre abril y julio.Valencia Late:

NORMA MEXICANA NMX-F-118-1984 ALIMENTOS - BEBIDAS NO ALCOHOLICAS - JUGO DE NARANJA ENVASADO NORMA MEXICANA NMX-F-464-1984 ALIMENTOS - BEBIDAS NO ALCOHOLICAS - JUGO DE NARANJA CONCENTRADO PARA MANUFACTURA PIA Variedad; Cayena lisa Especificaciones Tcnicas para la Pia Calidad Suprema. Actualmente los mercados consumidores han establecido estrictos sistemas de control en el sector alimentario, la definicin de las caractersticas y descripcin de cada parmetro de calidad se deben establecer de manera conjunta a fin de obtener informacin suficiente para emitir el dictamen de cumplimiento o incumplimiento de las especificaciones requeridas.

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La tabla que se muestra a continuacin, ha sido definida en funcin de las preferencias de los consumidores nacionales y extranjeros, considerando al mismo tiempo las cualidades que posee la fruta por naturaleza. El propsito de estas especificaciones es establecer las caractersticas de la pia de calidad superior, cuyo cumplimiento permitir certificarla para el uso de la marca MEXICO CALIDAD SUPREMA

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NMX-F-117-1968 JUGO DE PIA (CALIDAD) PC-050-2006 Nopal PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MEXICO CALIDAD SUPREMA EN NOPAL Requerimientos Mnimos de Calidad Los nopales debern: Estar enteros Ser de consistencia firme Estar sanos, es decir, sin podredumbre o deterioro Estar limpios y exentos de cualquier materia extraa visible. Exentos de daos causados por plagas Exentos de manchas pronunciadas Exentos de daos causados por bajas temperaturas Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de alguna cmara frigorfica Estar exento de cualquier olor y sabor extrao Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez satisfactorio segn la naturaleza del producto. Presentar la forma, color, olor, sabor y olor caracterstico de la especie. Calibres o Tamao El calibre o tamao se determina por la longitud del nopal, de acuerdo con la siguiente tabla:

Tolerancias Solo se permite el 5% como mximo de tolerancia, en nmero o en peso de nopales que no satisfagan por completo las especificaciones de calidad indicadas.

NORMA DEL CODEX PARA EL NOPAL (CODEX STAN 185-1993, EMD. 1-2005)

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2. DEFINICIN DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de nopales obtenidos de Opuntia ficus indica, O. tomentosa, O. hyptiacantha, O. robusta, O. inermis, O. ondulata, de la familia Cactaceae, que habrn de suministrarse frescos al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. 1.2. Disponibilidad NARANJA La temporada en que se encuentra disponible la naranja son los meses de : Enero ,Febrero ,Marzo ,Abril ,Noviembre y Diciembre . Produccin promedio de 30 mil toneladas y genera 600 mil empleos de forma directa y otro tanto igual de manera indirecta. Esta fruta es cultivada por cuatro mil productores de Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Quintana Roo y Nayarit, entidades que tuvieron registrada el ao pasado una superficie cosechada de 15 mil 123 hectreas, y las que generaron un valor de produccin que asciende a alrededor de mil 496 millones de pesos. En el estado de Veracruz existen 3 zonas donde se produce naranja (Variedad: Valencia tarda) la zona de Martnez Torre esta zona es conveniente por que la produccin se da durante 7 meses (enero-marzo, mayo-junio, agosto-septiembre), en un promedio de 14 T/hectrea. Lo que significa que no habr variacin de preci sobre esta materia prima, puesto que en esta zona se procesa el 75 % de la cosecha, quiere decir que ese porcentaje ser destinado para la industria. PIA La temporada en que se encuentra disponible la pia son los meses de : Enero ,Febrero ,Marzo, Noviembre y Diciembre . Estados productores por orden de importancia son: Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Nayarit y Jalisco. Podemos ubicar la zona productora de pia por excelencia. Conocida comnmente como la zona del Bajo Papaloapan o Cuenca del Papaloapan, se encuentran los municipios pieros que polticamente pertenecen a los estados de Veracruz el Distrito de Desarrollo Rural de Tuxtepec, en el estado de Oaxaca. La poca de cosecha en nuestro pas, est bien delimitada, ya que la mayor produccin se obtiene durante el primer semestre del ao, concentrndose un mayor volumen durante los meses de mayo y junio. Mientras que la etapa de menor produccin se ubica de mediados de julio hasta noviembre y de acuerdo a las condiciones climticas se llega a extender hasta diciembre. De cualquier modo, un hecho que resulta ser claro, es que la estacionalidad en la produccin de esta fruta, se ha convertido en el principal problema ya que tiene su manifestacin directa en la comercializacin.

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NOPAL El nopal verdura variedad (Opuntia ficus-indica) es una fuente importante de vitamina C y calcio. Se considera que su consumo tiene efectos benficos sobre la salud humana, incluyendo el tratamiento para diabetes, arteriosclerosis, gastritis y otros. La vida de anaquel de nopal verdura mnimamente procesado es de 1 a 2 das a temperatura ambiente y de 7 das a 5C. Los principales problemas que limitan su vida da anaquel son el oscurecimiento y salida de muclago. La produccin de nopal verdura puede ser efectuada durante casi todo el ao, vindose limitada en los meses de invierno por las heladas que le pueden daar. La mayor cantidad de produccin se obtiene durante la poca de mayor humedad y temperatura (Mayo a Septiembre), correspondiendo estos meses al periodo de lluvias. Sin embargo, el precio es ms bajo durante este tiempo. Las principales zonas de produccin del pas se localizan en nueve estados de la Repblica que son: Aguascalientes, Baja California, Distrito Federal, Jalisco, Oaxaca, Michoacn, Puebla, San Luis Potos y Zacatecas. El rea de produccin ms importante es el Distrito Federal, especficamente la regin de Milpa Alta, la cual ocupa el 68% de la superficie y el 80% del volumen de la produccin nacional, siguindole en orden de importancia San Lus Potos, con el 8% y Oaxaca, con el 4%. Estas tres entidades junto con Michoacn y Jalisco, representan el 98% de la produccin total. Mxico es sin duda el pas donde ms abunda, esta planta, destacan por su produccin Xochimilco y Milpa Alta. En la Ciudad de Mxico, en la Delegacin Milpa Alta, se produce cerca del 80% de la produccin nacional de nopal, lo que significa una produccin de 7,8212.2 ton/ao. 1.3. Origen Toda la materia prima ser de origen nacional ya que el pas produce la materia prima necesaria para la elaboracin del jugo. 1.4. Proveedores Nuestros posibles proveedores sern los mismos productores pues se pretende comprar sin intermediarios en la zona de Veracruz tenemos contemplado a la zona de Martnez Torre por que produce durante 7 meses del ao y ofrece el abasto a la industria. En el estado de Veracruz se tiene una importante produccin de pia ubicada en la zona del bajo Papaloapan. Los principales productores de nopal contemplados para el abastecimiento se encuentran en Milpa Alta y San Lus Potos. De no ser posible llegar a compara a productores se tendr que recurrir a las centrales de acopio de frutas y hortalizas como son las centrales de abastos.

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1.5. Costos Los costos para la materia prima se basaron en las cotizaciones de diferentes proveedores. Proveedor de naranja: Gabriel Flores Caballero gfc_13@hotmail.com De lamo Veracruz. Con un costo por tonelada de $800 pesos Proveedor de pia: frutasyvegetaleshernadez@hotmail.com Con un costo de $500 pesos por tonelada Proveedor de nopal: Con un costo por tonelada de $400 pesos

Bibliografa http://www.sagarpa.gob.mx/cgcs/boletines/2006/septiembre/B226.htm http://portal.sct.gob.mx/SctPortal/appmanager/Portal/Sct?_nfpb=true&_pageLabel= P24063 http://portal.sct.gob.mx/SctPortal/appmanager/Portal/Sct;jsessionid=FdrpgMSsVYp LCPyMdG2HKMZ2qbgTfQNBw8skl2sJ8JnbcxxHhYJZ!-1859126268!365709119?_nfpb=true&_pageLabel=B20039 http://eportal.everacruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/SEFIPLAN/DIFUSION/PUB LICACIONES/CARTAECONOMICAYFINANCIERA/CEF2005/04_CFP_ABRIL 05.PDF http://www.nutricionespecializada.com/frutastemp.html http://www.pymes.gob.mx/parques.orig/ubicacion.asp?ID=158 http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/VERACRUZ/DIFUSION/PRI MERINFORMEDEGOBIERNO/ANEXO/ARCHIVOSANEXO/ARCHIVOS/DES ARROLLO_ECONOMICO.PDF http://www.pncta.com.mx/pages/pncta_investigaciones_03g.asp?page=03e11

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CAPITULO 2 LOCALIZACIN DE LA PLANTA El primer punto a analizar ser precisamente el que se refiere a la localizacin ms adecuada para la instalacin de nuestra planta productora de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras enriquecido con Nopal. El estudio y anlisis de la localizacin del proyecto puede ser muy til para determinar el xito o fracaso de nuestro negocio, ya que la decisin acerca de donde ubicar el proyecto no solo considera criterios econmicos, sino tambin criterios estratgicos, institucionales, tcnicos, sociales, entre otros. Por lo tanto el objetivo ms importante, independientemente de la ubicacin misma, es el de elegir aquel que conduzca a la maximizacin de la rentabilidad del proyecto entre las alternativas que se consideren factibles. De tal modo que para la determinacin de la mejor ubicacin del proyecto, el estudio de localizacin se ha subdividido en dos partes: Macro localizacin y Micro localizacin, los cuales se muestran a detalle en los siguientes dos apartados. 2.1 MACROLOCALIZACIN. La macro localizacin del proyecto se refiere a la ubicacin de la macro zona dentro de la cual se establecer un determinado proyecto. En este caso, la Empresa productora de Jugo de Frutas Tropicales bajo en Caloras enriquecido con Nopal, se basar en una comparacin de diferentes lugares donde posiblemente se instalar la empresa, esta comparacin se evaluar en cuanto costos y servicios con los que cuenta el lugar, entre los estados tentativos tenemos: Veracruz Hidalgo Estado de Mxico D.F VERACRUZ Nombre Oficial (Entidad Federativa) Estado de Veracruz rea2

71,699km (representa el 3.7% del total de la superficie del pas) Ubicacin geogrfica Veracruz se localiza en la parte central de la vertiente del Golfo de Mxico. Ubicado en la costa Atlntica del pas, colinda con Tamaulipas al norte, San Luis Potos, Hidalgo y Puebla al oeste; Chiapas y Oaxaca al sur y Tabasco al sureste. Adems comparte la cuenca del Golfo de Mxico con los Estados de Tamaulipas, Tabasco, Campeche, Quintana Roo y Yucatn y con cinco Estados de los Estados Unidos de Norteamrica. Lnea Costera: 745.1 Km. (463 millas)

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Capital del Estado Xalapa de Enrquez (Jalapa) Moneda Nuevo peso Principales ciudades del Estado Veracruz tiene 14 ciudades medias con importante actividad econmica: (ms de 100,000 habitantes en cada una) Veracruz, Boca del Ro, Tuxpan, San Andrs Tuxtla, Alamo, Papantla, Pnuco, Martnez de la Torre, Tuxpan, Poza Rica, Coatzacoalcos, Crdoba, Minatitln y Orizaba.

Municipios del Estado Est conformado por 210 municipios autnomos, cada uno encabezado por un Presidente Municipal, quien es elegido por voto popular y directo por un perodo de tres aos.

Clima Debido a la diferencia de altitudes, el estado cuenta con una gran variedad de climas, la mayor parte (80% del territorio) posee el clima clido, hmedo y subhmedo, que se hace ms fresco en las planicies y montaas, alcanzando temperaturas bajo cero en las partes altas del territorio. El 35% de los recursos hidrolgicos de Mxico estn en Veracruz. Temperaturas Medias Anuales del Estado: 32% Clido hmedo/ 22 y 26 C. 52% Clido subhmedo / 20 y 24 C. 9% Semiclido hmedo/ 20 y 22 C 6% Templado hmedo /18 y 22 C 1% Semifro y fro / 0 y 12 C

Sistema Poltico El estado esta representado en el Congreso de la Unin por cuatro senadores y veintitrs diputados federales.

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Existen tres poderes: Poder Ejecutivo: encabezado por el Gobernador, que es elegido por sufragio universal cada seis aos, sin que se permita la reeleccin. Poder Legislativo: lo ejerce el Congreso del Estado, integrado por 45 diputados, de los cuales 24 son elegidos por votacin popular directa y 21 son designados bajo el principio de representacin proporcional. Poder Judicial: conformado por el Tribunal Superior de Justicia del Estado, conducido por un presidente que es nombrado por el pleno del Tribunal, y por 25 magistrados, que son designados por votacin del Congreso del Estado y ejercen su cargo por un perodo improrrogable de diez aos. Poblacin 474,147 habitantes (2000) / 6.67% de la poblacin del Estado Superficie 241.00 km2 Ciudades cercanas Boca del Ro Ubicacin geogrfica Gracias a su estratgica situacin Geogrfica, Veracruz ha sido desde siempre un punto importante en la relacin de Mxico con el exterior. Debido tambin a su cercana con la capital ha sido parte fundamental en la historia del pas. En el ao 1858, slo por citar alguna fecha, Veracruz ya era lder en el movimiento de carga en el pas, recibiendo en se ao ms de 198 navos y movilizando 29 mil toneladas, cifra record en su momento, como lo son las correspondientes al ao 2000: 1,685 embarcaciones, con 14.9 millones de toneladas de mercanca de comercio exterior. Poblacin 6,901,111 millones de habitantes, que representan el 7.09 de la poblacin total de los Estados Unidos Mexicanos El estado de Veracruz es la tercera entidad ms poblada de Mxico segn los datos del Censo Nacional de Poblacin del ao 2000. Adems, ocupa el tercer lugar a nivel nacional en el nmero de viviendas particulares, segn el Censo Nacional de Pobla