I N T E G R A N T E S :G U AY L U P O L I Z A N O J U A N C A R L O S D A N I E L

C U R S O :I N G E N I E R Í A D E P R O Y E C T O S I

DO C E N T E :I N G . J O S É B A Z Á N C O R R E A

PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS DE MANGO EN ALMÍBAR

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

“Año de la Unión Nacional Frente a la Crisis Externa“ 

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURAFACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS DE MANGO EN ALMÍBAR

Estudio de Pre-Factibilidad de Proyecto de Inversión

Procesamiento

Mango Pulpa de Mango en Almíbar

PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS DE MANGO EN ALMÍBAR

OBJETIVOS:

JUSTIFICACIÓN:

El proyecto nace a raíz del deseo de darle valor agregado a los recursos frutales de nuestra región Piura mediante la instalación de una planta de conservas frutícolas aquí en esta misma ciudad, ya que nuestras frutas mayormente salen de Piura rumbo a otras regiones o países donde se les convierte en bienes finales para posteriormente retornar y ser consumidas.

El proyecto se justifica en el hecho de que Piura es una zona con gran capacidad de cultivo de frutales, debido a sus condiciones climáticas. Por lo cual poseemos gran facilidad para la adquisición de materia prima a la cual darle valor agregado y comercializar.

Producir conservas de mango en almíbar en envases de vidrio a partir de la frutadisponible en la región Piura, con altos estándares de calidad y a precios competitivos. Todo esto con el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, para consolidar la marca.

ESTUDIO DE MERCADO

DEFINICIÓN DEL BIEN Conserva de fruta en almíbar es el producto elaborado con

pulpa de frutas adicionando almíbar, una mezcla de azúcar y agua.

Dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural, en general el mango posee los siguientes beneficios: Por su contenido en potasio tiene un efecto diurético. Un mango maduro aporta vitamina C y vitamina A. Es ideal para las

personas que no toleran otras fuentes de vitamina C. Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes poderosos. Es rico en hierro, magnesio y selenio. Ayuda a tener una buena digestión. Por su contenido de vitamina B es recomendable para el buen

funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo y la salud de la piel.

Ayuda a combatir el insomnio, nos ayuda a estar más tranquilos y prevenir la debilidad muscular.

Se usarán envases de vidrio con sellado hermético.

La marca escogida para este producto es “MangoPe“.

ESTUDIO DE MERCADO

Precio del Producto Competidor

Mercado potencial.o Población de la ciudad de Piura: 1 677 700 habitantes, de los cuales el

50% se encuentra entre los 25 a 60 años que sería nuestro mercado potencial, o sea 838 850.

Mercado disponible.o Se encuestó a personas en el rango de edad del mercado potencial de

lo cual obtuvimos que un 83.5% tiene el deseo de adquirir el producto. Así que obteniendo el 83.5% de nuestro mercado potencial obtenemos que nuestro mercado disponible es de: 700 440 habitantes.

ESTUDIO DE MERCADO

Mercado efectivo. Siendo pesimistas podemos estimar que los que

verdaderamente tienen el poder económico para consumir el producto son el 40%, por lo que nuestro mercado efectivo queda en 280 176 habitantes o clientes.

Mercado objetivo. Suponiendo un peso aproximado de la pulpa de mango

Kent de 700grs. y suponiendo el consumo de 1 mango por individuo al mes. Dado lo anterior tenemos la demanda de mango en peso:

ESTUDIO DE MERCADO

Para hallar la demanda insatisfecha es necesario estimar la oferta de mango en peso, para ello se ha considerado la empresa competidora ECOSAC.

Estimando que ECOSAC abastece al 30% de la demanda objetivo hallada anteriormente, entonces tenemos:

TAMAÑO DEL PROYECTO

La elección del tamaño o capacidad se refiere a la decisión del volumen óptimo de producción del proyecto por periodo de tiempo. Hay que tener en cuenta que se trata de un periodo de producción por año, que puede ser entre los meses de enero y marzo.

Demanda insatisfecha

Entonces para ocho meses:

Se ha propuesto satisfacer sólo al 5% de la Demanda insatisfecha.

TAMAÑO DEL PROYECTO

Como el proceso de producción dura desde diciembre hasta febrero, o sea 3 meses, hallaremos la capacidad necesaria mensual:

Lo que cuantificado en productos de 1 kilogramo de peso:

18 304 conservas de mango en almíbar por mes

Por lo tanto podemos decir que la capacidad de nuestra planta para el primer periodo es:

LOCALIZACIÓN DE PLANTA

1. MACROLOCALIZACIÓN:

Fuente: AGROBANCO

LOCALIZACIÓN DE PLANTA

2. MICROLOCALIZACIÓN:

LA INGENIERÍA DEL PROYECTO

MATERIA

PRIMA

PROCESO

CONSERVA EN ALMÍBA

R •Mango

•Azúcar

•Agua

•Envases

La Materia Prima: Mango

Características del mango perurano.Clases de mango.

Variedades mejoradas.

KENT HADEN TOMMY ATKINS

La Materia Prima: Azúcar

Azúcar de mesa

Caña de azúcar

Remolacha

Polarización

Cenizas

Humedad

pH

Color

Características

La Materia Prima: Agua

Debe ser agua blanda.

Uno de los componentes mayoritarios y claves.

AGUA BLANDA O SUAVE

Aquella que posee pocos minerales contenidos (especialmente en Mg y Ca). Siempre es dulce.

La Materia Prima: Envases

Ventajas de envases de vidrio. Son impermeables al agua, gases, olores y

microorganismos. Son inertes y no reaccionan con el alimento. Permiten velocidades de llenado altas y pueden

someterse a tratamientos térmicos, pudiéndose sellar.

Al ser transparentes, permiten ver el contenido, realzando el producto que contienen.

Pueden reutilizarse y reciclarse. Permiten distintas formas y colores.

Inconvenientes. Son más pesados, lo que hace que su transporte

sea más caro. Son menos resistentes. Posibilidad de que el contenido tenga fragmentos

de vidrio.

La Materia Prima: Envases

Material: Vidrio.Proveedor: SOLEMSAC.

El Proceso: Formulación de ingredientes

Ejemplo: Se desean 50 frascos de 250g de capacidad de

trozos de mango en almíbar de 22 ºBx finales, con 50% de trozos de fruta.

S.S.A. = (#Partes)(ºBrix) / (Total Final)

Los grados Brix (°Bx) miden el cociente total de

sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25

°Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de

líquido.

El Proceso: Recepción y Selección

No prestar tanta atención al color. No es el mejor indicador de madurez.

Apretar el mango ligeramente. Un mango maduro se sentirá ligeramente blando al tacto.

Hacer relación con frutas tales como los duraznos y los aguacates, que también se sienten blandos al tacto cuando están maduros.

Los mangos maduros tendrán muchas veces un aroma afrutado en el extremo de sus tallos.

El Proceso: Lavado de la fruta

Se hace por inmersión.A pequeña escala se

realiza en estanques con agua recirculante o con agua detenida que se reemplaza continuamente.

Es aconsejable ayudarse con implementos que permitan una limpieza adecuada del material, de manera de evitar que la suciedad pase a las etapas siguientes del proceso.

El Proceso: Pelado, deshuesado y trozado

Se pone a calentar agua en una olla con capacidad adecuada para los mangos. Cuando se forman burbujas en el fondo (80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos para luego de ese tiempo proceder a despulparlos.

Para obtener la pulpa del mango aprovechándola casi en su totalidad se empleará el método “Rebanar y Sacar” que consiste en:

El Proceso: Escaldado

Corresponde a un tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos: Ablandarlo para obtener un

mejor llenado de los envases. Retirar aire ocluido Inactivar enzimas

deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y fallas del color natural del producto.

El Proceso: Preparación del almíbar

El azúcar se incorpora en una olla con agua potable de preferencia desmineralizada. Se calienta hasta que hierva por unos 10 minutos.

Controlar el pH y los grados Brix con el refractómetro.

El Proceso: Envasado y conservación

Esterilizado inicial. Lavar perfectamente el envase y la tapa. Introducir envases en la olla, vertir

suficiente agua hasta cubrirlos. Dejar que hiervan durante 15 minutos.

Colocar mangos. Enseguida vaciar el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la boca.

El Proceso: Envasado y conservación

Esterilizado final: Precalentamiento: Colocar los frascos

dentro de una olla con agua. Se colocan las tapas sin ajustarlas totalmente. Se calienta la olla hasta que la temperatura del agua alcance los 85 °C por 5 minutos.

Sellado: Inmediatamente, se ajustan las tapas cerrando herméticamente los frascos.

Esterilización: Continuar calentando la olla con su respectiva tapa, hasta la ebullición por espacio de 30 minutos.

Enfriado: Retirar los frascos y enfriarlos hasta la temperatura ambiente.

¿Cómo saber si el producto quedó

bien esterilizado?

Cuando el frasco ya está frío se voltea.

En caso de que pasen burbujas,

quiere decir que el frasco quedó con aire y entonces no presenta vacío.

El Proceso: Etiquetado y almacenaje

La designación del producto deberá ser: "Conserva de Mangos en Almíbar".

Deberá declararse el medio de cobertura. Deberá declararse en la etiqueta una lista

completa de ingredientes y el contenido neto en peso.

Deberá declararse el nombre y la dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del producto.

Todo recipiente deberá llevar una marca permanente de identificación de la fábrica productora o del lote.

Se almacena el producto final en anaqueles ubicados en lugares frescos y secos, hasta que la fruta haya absorbido el azúcar y alcance el equilibrio con el almíbar. Esto se reconoce cuando la fruta cae al fondo del envase.

El Proceso: Control de calidad

Descartar lotes que presenten los siguientes defectos: Deformación exterior de la tapa. Abombamiento físico. Abombamiento químico. Abombamiento biológico.

Los alimentos alterados resultan perjudiciales para la salud. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas es una de las substancias más venenosas que se conocen.

El Proceso: DOP

El Proceso: DOP

El Proceso: DOP

DISTRIBUCIÓN EN PLANTA

COSTOS Y PRESUPUESTO

INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.

COSTOS Y PRESUPUESTO

INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.

COSTOS Y PRESUPUESTO

INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.

COSTOS Y PRESUPUESTO

INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.

COSTOS Y PRESUPUESTO

DETERMINACIÓN DEL PRECIO AL CONSUMIDOR. Estimación del costo unitario.

COSTOS Y PRESUPUESTO

DETERMINACIÓN DEL PRECIO AL CONSUMIDOR. Cálculo del precio de venta.

FINANCIAMIENTO

CORPORACIÓN FINANCIERA DE DESARROLLO COFIDE

Programa de inversión PROBID Objetivo: Financiar a mediano y largo plazo los proyectos de

inversión que sean dirigidos al establecimiento, ampliación y mejoramiento de las actividades que realiza el sector privado.

Monto: El monto máximo por proyecto no podrá exceder de US$ 20 000 000.

Plazos y Forma de Pago: Los plazos para la amortización de los créditos serán como mínimo de un año y como máximo de 15 años que puede incluir un período de gracia de acuerdo a las necesidades de cada proyecto. Los reembolsos del principal y los intereses devengados se adecuarán a las necesidades de cada proyecto.

Garantías: El subprestatario constituirá garantías de común acuerdo con su Institución Financiera Intermediaria.

Seguimiento: COFIDE realizará visitas de inspección a las inversiones financiadas. En casos en que no se cumpla con el contrato, COFIDE procederá al cobro automático del saldo pendiente de pago y cobrará a la IFI en adición a los intereses correspondientes, la penalidad establecida en el Tarifario de COFIDE para estos casos, la misma que bajo ningún motivo será devuelta a la IFI.

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Los elementos de una actividad que interactúan con el ambiente pueden denominarse aspectos ambientales. Cuando estos aspectos se tornan significativos para el hombre y su ambiente, adquieren connotación de impactos ambientales. El impacto ambiental se define como el cambio neto en la salud del hombre, en su bienestar o en su entorno, debido a la interacción de las actividades humanas con los ecosistemas.

Descargas De Aguas Residuales Del Proyecto

Residuos Sólidos del Proyecto

Generación de Ruido del Proyecto

Emisiones a la Atmósfera del Proyecto

EVALUACIÓN FINANCIERA

Se realizará el flujo de caja para una vida útil de diez años.

Con los datos calculados ya podemos hallar el valor actual neto del proyecto para diez años de operación, la tasa que se usará será del 14% anual, debido a que es la tasa que cobra COFIDE para los préstamos para proyectos de inversión de nuestra escala. Así que el cálculo mediante la función VNA de MS Excel 2007 es:

CONCLUSIONES

En los últimos años se ha registrado una sobre producción de mango, ocasionando una caída estrepitosa del precio del mango, y las estadísticas advierten algo similar para este periodo es por ello que se vería reflejado en una reducción de los precios a los cuales se conseguirá esta materia prima, esto nos ayudaría obteniendo mayores ventas debido a la reducción de los costos de producción, obteniéndose una rentabilidad que la esperada.

Existe apoyo del gobierno en cuanto a impuestos y aranceles, así como asesoría técnica para la implementación de este tipo de proyectos. El gobierno trata de incentivar las nuevas creaciones de Pymes.

El mango es un producto reconocido, y que posee gran imagen en los más exigentes mercados internacionales, además de ser un muy promocionado fruto por distintos medios como un alimento sano, rico en proteínas y con propiedades nutritivas lo que es de mucha importancia.

Dentro de nuestra región Piura existe poca competencia para el producto que se quiere comercializar, así que este debe ser un factor determinante para poder invertir en el presente proyecto planteado.

RECOMENDACIONES

Establecer mecanismos de comunicación directa con clientes: podría ser a través de una página Web para dar a conocer nuestro producto.

Trabajar conjuntamente con los proveedores, es decir, con los agricultores de mango de las diferentes zonas para no sólo crecer como empresa sino hacerlos crecer y progresar conjuntamente.

Extender el Análisis del Mercado al que se quiere llegar, y no sólo a Piura sino a otros departamentos que no cuentan con este producto y al cual sería una forma innovadora de llegar.

Crear un ambiente de trabajo armonioso, así como donde prime en primer lugar la higiene y orden, limpieza y lavado constante para evitar posibles contaminantes que perjudiquen la calidad del producto.

Debido a la estacionalidad de la Materia Prima (mango) cuya producción se da en los meses de diciembre-febrero, se debe analizar y estudiar la posibilidad de que en los demás meses del año se elabore otros productos que requieran de un mismo proceso productivo para la utilización constante de la planta.

MUCHAS GRACIAS POR LA ATENCIÓN.