AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION"

ELABORACION DE HELADO HECHO EN PAILA PROFESOR: Ruiz Valverde Richard Alfredo INTEGRANTES: Cabanillas Avila Ruth Direccin: California Telf. Celular: 967905485 Gonzales Perez Sofia Direccin:San Martin N235 Telf. Celular: 947025370 Guzman de la Cruz Danner Direccin: Huaca Larga S/N Telf. Celular: 994590117 Hinostroza Aranda Katherine Direccin: Psj. Carranza N266 Telf. Celular: 948457932 Lian Miguel Jhonatan Direccin: Vctor Raul Telf. Celular: 996363655

INSTITUCION EDUCACTIVA: MARIA CARIDAD AGERO DE ARRESSE DIRECCION:Av. Vir N 2 TELEFONO: (044) 371421 PAGINA WEB: https://www.facebook.com/pages/IE-80074-Mar%C3%ADa-Caridad-Ag%C3%BCero-de-Arresse/102179923187977PUENTE VIR2015

NDICEContenidoNDICE11.TIPOS DE INVESTIGACION22.DURACION DE PROYECTO2RESUMEN3ABSTRACT4I.PROBLEMA51.1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA51.2.FORMULACION DEL PROBLEMA51.3.JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO5II.OBJETIVOS6OBJETIVOS GENERALES6OBJETIVOS ESPECFICOS6III.IMPORTANCIA6POBLACION BENEFICIARIA6IV.HIPOTESIS7V.MARCO TEORICO75.1.ANTECEDENTES DEL PROBLEMA75.2.BASE TEORICA8VI.MATERIALES Y METODOS10MATERIALES10PROCEDIMIENTO10DESCRIPCIN DE EQUIPOS11VII.RESULTADOS11CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS11ANALISIS ESTADISTICOS DE LOS DATOS11VIII.DISCUSION12IX.CONCLUSIONES:13RECOMENDACIONES13X.ASPECTO ADMINISTRATIVO14XI.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS15ANEXOS:16AGRADECIMIENTO24

1. TIPOS DE INVESTIGACION DE ACUERDO AL FIN QUE SE PERSIGUEa. BASICADE ACUERDO AL DISEO DE INVESTIGACION a. DESCRIPTIVA2. DURACION DE PROYECTOa. FECHA DE INICIO: 01/07/2015b. FECHA DE TERMINO: 31/07/2015

RESUMENHELADOS EN PAILA es un proyecto de emprendimiento que surge de la necesidad de ofrecer Helados De Paila Artesanales como respuesta a la notoria tendencia de los actuales consumidores hacia el consumo de productos amigables con la salud y el medio ambiente. Esta iniciativa se concibe bajo el contexto de potenciar la fabricacin y comercializacin de helados de paila, al identificar que actualmente la localidad del Puente Vir y en general en muchas partes de Vir, no cuentan con una oferta poderosa de este tipo de producto por lo cual se busca explotar dicho escenario para establecer y posicionar de forma estratgica este tipo de helado.De manera anloga este proyecto se puede describir bajo los siguientes factores diferenciadores que le permitirn incursionar y posicionarse con xito en el mercado. La forma tradicional y artesanal de fabricacin de los helados, en donde de una manera muy sencilla y usando un barril, una paila, un platn y un bloque de hielo, se muestra a los potenciales consumidores la forma en como es cremada la mezcla del helado, buscando as que los clientes hagan parte dinmica del proceso de elaboracin de los helados as como tambin de ir consagrando esta caracterstica de la organizacin en la mente de los consumidores. Al poseer ingredientes naturales as como tambin de concebir un sistema de produccin original y flexible, el helado de paila posee una contextura nica en su sabor y forma, al desconocer en su receta elementos artificiales que distorsionen las expectativas y calidad que el producto de manera natural posee, adaptndose as a las tendencias de consumo que actualmente est presentando la demanda. Como un complemento estratgico a la forma artesanal y llamativa de fabricar los helados, se hace importante potenciar dicha cualidad mediante el desarrollo y decoracin interior de los puntos de venta basados en un concepto de ambiente natural, usando para ello materiales naturales como guadua (decoracin), costales, guacales (decoracin), manualidades (sillas en forma de barril) y artesanas en su gran mayora que contribuyen de una manera original al desarrollo de una marca mostrando un lugar fresco, agradable, placentero y sobre todo tpico para disfrutar de un delicioso helado de paila.

ABSTRACT"ICE CREAM IN PAILA" Entrepreneurship is a project that arises from the need to offer ice cream Artisan Paila notorious response to current consumer trend towards the consumption of health-friendly products and the environment.This initiative is conceived in the context of promoting the manufacture and sale of ice pan, to identify current location Viru Bridge and generally in many parts of Viru not have a powerful offer this type of product for which It is seeking to exploit this scenario to establish and strategically positioning this type of ice cream.Similarly this project can be described under the following differentiating factors that allow you to successfully penetrate and position in the market.Traditional and craft manufacturing ice cream, where in a very simple and using a barrel, a pan, a bowl and a block of ice manner shown to potential consumers the way as is cremated the ice cream mix and looking for customers to make dynamic part of the process of making ice cream as well as go devoting this feature of the organization in the minds of consumers.Possessing natural ingredients as well as devise a system of original and flexible production, the pan ice cream has a unique flavor and body in shape, to ignore in your recipe artificial elements distorting expectations and product quality naturally He has, thus adapting to consumer trends that demand is currently presenting.As a strategic complement to the craft and attractive way to make ice cream, it is important to enhance this quality by developing and interior decoration of retail outlets based on a concept of natural environment, using for that natural materials like bamboo (decoration) , sacks, crates (decoration), crafts (barrel-shaped chairs) and crafts mostly contributing in an original way to the development of a mark to show a cool, nice, pleasant and especially typical place to enjoy a delicious ice pan.

I. PROBLEMA1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En esta poca La provincia de Vir, carece de oferta de helados de paila debido principalmente a la pobre capacidad de abastecimiento que poseen las actuales microempresas que producen y comercializan este producto en nuestro poblado. Como tambin la falta de conocimientos tcnicos especialmente en manipulacin de alimentos y cadena de frio, impide un desarrollo industrial de la receta artesanal del helado con lo cual se pone en manifiesto limitaciones financieras y econmicas para el desarrollo de esta actividad micro empresarial.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA Es posible elaborar helados en paila de manera artesanal?

1.3. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO Los alumnos del 6to grado A de la institucin Educativa Mara Caridad Agero de Arresse, buscan alternativas de trabajo, para un mejoramiento de vida en nuestra comunidad.

Mediante el presente documento intentamos demostrar de una manera clara, precisa y objetiva que nuestro proyecto de investigacin que se planteen alternativas para generar fuentes de empleo mediante la creacin de microempresas, las cuales permitan el desarrollo de nuestra localidad.Este trabajo es de una gran utilidad ya que dentro del mismo se encontraran conceptos muy claros y a su ves ejemplos prcticos con los cuales se busca una mejor comprensin y un buen entendimiento de la materia y en si una gua en la cual los estudiantes puedan basarse como fuente de investigacin y consulta.Con el objetivo de realizar una investigacin diferente, original y sobre todo propia se acepta la propuesta de realizar el reto de un proyecto basado en la real y el cual satisfaga tanto en su marco terico como el marco prctico.Este es un tema muy extenso pero a sus ves muy interesantes con el presente damos una gua prctica y til del proceso de elaboracin de Helado en paila.Este proyecto no tiene grado de dificultad debido a que los recursos que necesitamos para la elaboracin de este proyecto est al alcance econmico de cada persona.

II. OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES Promocionar los tradicionales helados en paila para contribuir econmicamente con las pequeas empresas productores de los helados y as ayudar a mejorar su calidad de vida.

OBJETIVOS ESPECFICOS Deleitar los diferentes sabores de los helados de paila. Conocer la forma de preparacin de los helados de paila. Conocer la historia de la preparacin de los helados de paila en Vir.

III. IMPORTANCIADelicioso y refrescante, el helado es un placer que a todas nos fascina. Comerlo es una experiencia que disfrutas al mximo, pero adems te aporta una gran cantidad de nutrientes y es parte de una alimentacin correcta, segn el Instituto Nacional de Nutricin. El helado es una buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, protenas, fibra y lpidos.

POBLACION BENEFICIARIA LOCALES Consumidores directos Tiendas comerciales

REGIONALES Coordinar con el gobierno local y regional nos den una posibilidad de poner nuestro producto al mercado local y regional dando a conocer la importancia que tiene el los ingredientes de nuestro proyecto, en la elaboracin de helados en paila de una manera artesanal.

IV. HIPOTESISHiptesis GeneralEn base al estudio en el desarrollo de la elaboracin de helado en paila se analizar la aceptacin que tendr este producto por parte de los consumidores.Despus de haber realizado los estudios necesarios, el producto que vamos a producir para el consumo directo y la comercializacin en el mercado.

Variable: (X) VARIABLE INDEPENDIENTE:

Pulpa de fruta para la elaboracin del helado en paila

(Y) VARIABLE DEPENDIENTE

El helado tendr sabor, color, aroma y textura a la vista del consumidor para su mayor aceptacin.

V. MARCO TEORICO5.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMAHistrico Los Helados son consideradas golosinas congeladas muy populares en todo el mundo. Es posible que el helado tuviera su origen en China hacia el ao 2000 a.C. La receta de los helados hechos con agua fue introducida en Europa por el viajero Marco Polo a finales del siglo XIII, y el helado se hizo popular ya en el siglo XVII. Los colonizadores ingleses llevaron la receta a Estados Unidos a comienzos del siglo XVIII. Los antiguos mtodos de produccin consistan en introducir los ingredientes en un recipiente metlico rodeado de una mezcla congeladora de hielo y sal gorda, mezclndolos hasta que quedaban suaves. Y as podemos decir que helados hay muchos, marcas competidoras tambin y sobre todo negocios que los expenden. Es entonces que hay una historia aqu en nuestro pas originada en la Ciudad de Ibarra donde la gente comenta que es imposible despedirse de esta ciudad sin probar los ricos helados de paila. Se venden en una docena de locales, en el Centro Histrico. Cientos de turistas que arriban a ese lugar, se dan cuenta que es el nico sitio ibarreo que no reposa los fines de semana ni los feriados. Este sitio presenta una ardua lista de sabores que se ofertan, el helado de paila con sabor a hobo, Es lo ms delicioso que han probado, comenta la gente.Referenciales En cuanto a la competencia dentro del mercado del en nuestra regin acerca de los helados existentes se han asentado productos de empresas locales y nacionales dentro de las locales podemos encontrar una extensa gama de pequeas y medianas empresas dedicadas a la produccin y distribucin de este tipo de productos, as tenemos entre los ms grandes e importantes: Sol y Mar Helados Donofrio, etc.

5.2. BASE TEORICAHELADOS En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche onatilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azcar.En la actualidad, se aaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos,yogury sustancias estabilizantes. Se puede endulzar con azcar, miel o edulcorantes. Es un alimento completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas. Consumido con moderacin es un buen postre o merienda para cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.

TIPOS DE HELADOS

Helado con chocolate.Aunque el trminocrema heladase usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente est reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa lctea. Las definiciones tpicas para los postres congelados son las siguientes: Crema helada, helado de crema, helado cremoso: cualquier postre congelado con diversos porcentajes de materia grasa lctea o vegetal. Este porcentaje de materia grasa puede variar, segn las regulaciones de cada pas. Natillacongelada: con ms de 10% de grasa lctea y tiene yema de huevo. Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa. Sorbete: generalmente elaborado con zumo o pur de frutas y sin grasa lctea. Helado al agua: Sin lcteos, agua, azcares y frutas o sabores. En algunos pases se permite cierta cantidad de leche. Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohlica. Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya elaboracin son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su produccin masiva, es uno de los ms econmicos. Helados Artesanales: Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente con procedimientos manuales. En su elaboracin se emplean nicamente productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso Helado SoftEs un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida industrialmente, que se coloca en una mquina congeladora de pequeo tamao. Al momento de servirlo, se acciona un grifo de la mquina extrayendo el helado al momento. PAILA Unapailaes unasartndemetalo decermica, grande, redonda y poco profunda. Este utensilio tiene diferentes uso en los diferentes pases, sirve para calentar.USOS EnColombia, en el departamento de Nario, existe la tradicin ancestral del helado de paila. Esta presentacin gastronmica se realiza al colocar la paila sobre hielo y en su interior un jugo de frutas que se agita hasta la formacin de una crema helada. En Ecuador existe la misma tradicin. En lagastronoma chilenayperuanalas pailas de greda se usan para cocinar un plato tradicional llamadopasteldechoclo(maz), as como para servir otras especialidades como lacazuelao bien lapaila marina. La ventaja de este plato de greda es que conserva muy bien el calor. Tambin dentro de la cocina chilena se usa la paila de cobre, que se fabrica artesanalmente porgitanos, y que se usa para prepararmermeladas. Actualmente se pueden encontrar en el mercado pailas de tamao pequeo o grande, de acuerdo a las necesidades que pueden ser industriales u hogareas. Se utiliza frecuentemente en agrupaciones desalsa, aunque tambin se utiliza en lascumbiasy otros estilos.

VI. MATERIALES Y METODOSMATERIALES 1 litro de pulpa de fruta de su preferencia. 1 taza de azcar blanca. 1 tarro de leche chica. 3bolsas de hielo. Huevos PROCEDIMIENTO Sobre una cama de hielo con sal (colocada sobre una tina). Colocar una paila de aluminio. Para obtener la pulpa de fruta se debe licuar el kilo de fruta con el tarro de leche. Agregar la pulpa de la fruta. Despus de obtener un punto cremoso se echa el azcar. Batir con una cuchara de madera haciendo girar la paila. Despus de 15 minutos, aproximadamente cuando comience a tomar consistencia echar la clara de huevo sin dejar de batir por 5 minutos ms.DESCRIPCIN DE EQUIPOS Licuadora La paila Cucharas Cuchillos Pelador Batea Vasos descartables Caja de tecnoport para chupetes

VII. RESULTADOS Al finalizar con nuestra prctica tuvimos como producto el mismo helado que planebamos hacer, adems aprendimos a cmo realizarlo y lo sencillo que puede llegar a ser.Adems sobre los nutrientes que contiene el helado por tener fruta, leche y un sabor agradable sin persevantes que altere su presentacin.

CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS Con respecto a la hiptesis hubo una gran aceptacin por parte del consumidor puesto que este helado no tan solo es nutritivo sino de buena calidad con caractersticas organolpticas.

ANALISIS ESTADISTICOS DE LOS DATOSPORCENTAJE DEL 100% FUE NUTRITIVO POR CONTENER PRODUCTOS NATURALES.

VIII. DISCUSION HELADO HECHO EN PAILAOTROS HELADOS

Alto valor nutritivo Es natural No contiene preservantesFcil de elaborar Sabor caracterstico Contienen colorantesInsumos qumicosSon elaborados industrialmenteSabor no caracterstico.

IX. CONCLUSIONES:

Un helado que contribuye con la salud de los consumidores. Un helado con muchos nutrientes, sin grasas y preservantes. Un helado que debe ser ms comercializado en cada una de las zonas de nuestra provincia. Se obtiene un helado al alcance de nuestras posibilidades y fcil de preparar. Un postre con sabor exquisito.

RECOMENDACIONES Consumir los helados de fruta natural para mantenernos siempre sanos.

X. ASPECTO ADMINISTRATIVO

1 kilo de fruta fresca 6.00 soles. 1 tarro de leche chica 1.00 sol con 0.50 cntimos. Azcar blanca 1.00 sol- Huevos 1.00 sol. Sal 1.00 sol. Hielo picado 1.50.

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICASPAGINAS WEBhttp://es.slideshare.net/klaritamoxa/prctica-del-heladohttp://es.slideshare.net/klaritamoxa/prctica-del-heladohttp://es.slideshare.net/Cienciasnaturaleslnq/helados-de-pailahttp://helados-de-paila.blogspot.com/http://www.buenastareas.com/materias/proyecto-de-helados-de-paila/0

ANEXOS:

AGRADECIMIENTO

El presente trabajo fue realizado bajo la supervisin de nuestro profesor Richard Alfredo Ruiz Valverde a quien expresamos nuestra ms profunda gratitud por brindamos la oportunidad de trabajar bajo su supervisin en nuestro proyecto. Gracias a su apoyo, sugerencias y dedicacin se hizo posible la pronta terminacin de nuestro proyecto.Agradecemos a Dios y a nuestros padres por darnos la oportunidad de participar en la elaboracin de proyectos en forma sana y divertida a nivel de nuestra institucin educativa. Por la confianza que depositaron en nosotras y por su cario incondicional.

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