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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION SISTEMA DE EDUCACION SUPERIOR PRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL PROYECTO EDUCATIVO Previo la obtención del título de Licenciada(o) en Ciencias de la Educación MENCION: QUIMICO BIOLOGICAS TEMA: LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA LENTEJA Y SU INFLUENCIA EN LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE DÉCIMO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DEL COLEGIO AURORA ESTRADA DE RAMIREZ. PROPUESTA: ELABORACIÓN Y GUÍA DE PREPARACIÓN PARA EL CONSUMO DE LA MERMELADA DE LENTEJA INDISPENSABLE EN EL DESARROLLO FÍSICO INTELECTUAL DE LOS ADOLESCENTES. Autores: Alexandra Ayala Lindao María Alexandra Sinche Mora CONSULTOR: MSc. José Galarza Carvache “FG.QB. 015 P007” GUAYAQUIL, OCTUBRE DEL 2014
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
SISTEMA DE EDUCACION SUPERIOR PRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO EDUCATIVO
Previo la obtención del título de
Licenciada(o) en Ciencias de la Educación
MENCION: QUIMICO BIOLOGICAS
TEMA:
LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA LENTEJA Y SU
INFLUENCIA EN LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR DE LOS
ESTUDIANTES DE DÉCIMO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL
BÁSICA DEL COLEGIO AURORA ESTRADA DE RAMIREZ.
PROPUESTA: ELABORACIÓN Y GUÍA DE PREPARACIÓN
PARA EL CONSUMO DE LA MERMELADA
DE LENTEJA INDISPENSABLE EN
EL DESARROLLO FÍSICO
INTELECTUAL DE LOS
ADOLESCENTES.
Autores: Alexandra Ayala Lindao
María Alexandra Sinche Mora
CONSULTOR: MSc. José Galarza Carvache
“FG.QB. 015 P007”
GUAYAQUIL, OCTUBRE DEL 2014
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
MENCION: QUIMICO BIOLOGICAS
DIRECTIVOS
__________________________ ___________________ MSc. Silvia Moy San Castro MSc. José Zambrano DECANA SUB - DECANO
_________________________ ______________________ DIRECTOR GENERAL MSc. Azucena Rivera Iñiguez DIRECTORA DE LA CARRERA QUIMICO BIOLOGICAS
___________________________ Ab. Sebastián Cadena Alvarado
SECRETARIO GENERAL
iii
MSc. Silvia Moy San Castro Decana de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencia de la Educación Ciudad De mis consideraciones
En virtud de la Resolución del H. Consejo Directivo de la Facultad de
Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación, se me designó Consultor de
Proyectos Educativos de la Licenciatura en Ciencias de la Educación,
Mención Químico Biológicas, tengo a bien informar lo siguiente:
Que el grupo integrado por: Sinche Mora María Alexandra Y Ayala Lindao
Alexandra María, diseñaron el tema: Las Propiedades nutricionales de
la lenteja y su influencia en la alimentación escolar de los
Estudiantes de Décimo Año de Educación General Básica del
Colegio Aurora Estrada de Ramírez. El mismo que ha cumplido con las
directrices y recomendaciones dadas por el suscrito.
Las participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de
rigor para los efectos legales correspondientes.
Observaciones:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Atentamente,
MSc. José Galarza Carvache
Consultor académico
iv
MSc. Silvia Moy San Castro DECANO de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación Ciudad.
De mis consideraciones:
Para los fines legales pertinentes, comunico a Ud. Que los derechos
intelectuales del presente Proyecto Educativo: Las Propiedades
nutricionales de la lenteja y su influencia en la alimentación escolar
en los Estudiantes de Décimo Año de Educación General Básica del
Colegio Aurora Estrada de Ramírez.
Propuesta: Elaboración y guía de preparación para el consumo de
la mermelada de lenteja indispensable en el desarrollo físico e
intelectual de los adolescentes.
Pertenecen a la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación
de la Universidad de Guayaquil.
Por la favorable atención que brinde al presente.
Atentamente,
Ayala Lindao Alexandra María Sinche Mora María Alexandra
C.I. 0909580193 C.I. 0911691970
v
CERTIFICADO DE REVISIÓN DE LA REDACCIÓN Y ORTOGRAFÍA
Yo, DR.NICOLÁS A BARRERA MIRANDA, certifico haber revisado la
redacción y ortografía del Proyecto Educativo, previo a la obtención del
titulo de LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACION.CARRERA:
QUÍMICO – BIOLÓGICAS, pertenecientes a la Universidad de Guayaquil,
Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación, Sistema de
Educación Superior.
TEMA: LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA LENTEJA Y SU
INFLUENCIA EN LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR DE LOS
ESTUDIANTES DE DÉCIMO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA
DEL COLEGIO” AURORA ESTRADA DE RAMÍREZ” PERÍODO LECTIVO
2014.2015.”
AUTORAS:
ALEXANDRA AYALA LINDAO y ALEXANDRA SINCHE MORA .
Para el efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo
y la forma del contenido del texto:
Se nota pulcritud en la escritura en todas sus partes. La acentuación es
precisa. Se utiliza los signos de puntuación de manera acertada. En todos
los ejes temáticos se evita los vicios de dicción. Hay concreción y
exactitud en las ideas. No incurre en errores en la utilización de las letras.
La aplicación de la Sinonimia es correcta. Se meneja con conocimiento y
precisión la morfosintaxis. El lenguaje es pedagógico, académico, sencillo
y directo, por lo tanto de fácil compresión.
Por los expuesto, y en uso de mis derechos como Especialista en
Literatura y Español, recomiendo la VALIDEZ ORTOGRÁFICA de su tesis
y me permit aprobarlo en todas sus partes.
DR. NICOLÁS A. BARRERA MIRANDA
Ex. Profesor de la Universidad Estatal de Guayaquil.
Ex. Profesor principal de la U.P.SE. CC: 0901200097.
Reg. CONESUP. 1006-06-665122
vi
UNIVERDIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
MENCION QUIMICO BIOLOGICAS
ADVERTENCIA
Se advierte que las opiniones, ideas o
afirmaciones vertidas en el presente
proyecto, son de exclusiva
responsabilidad de las autoras del mismo
y no está incluida la responsabilidad de
la Universidad de Guayaquil.
vii
UNIVERDIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
MENCION QUIMICO BIOLOGICAS
Proyecto
Tema: Las Propiedades nutricionales de la lenteja y su influencia en
la alimentación escolar en los Estudiantes de Décimo Año de
Educación General Básica del Colegio Aurora Estrada de Ramírez.
Propuesta: Elaboración y guía de preparación para el consumo de
la Mermelada de Lenteja indispensable en el desarrollo físico e
intelectual de los adolescentes.
APROBADO
-------------------------------- Presidente del Tribunal
------------------------------- -------------------------------- Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal
--------------------------------------------- ------------------------------------ Ayala Lindao Alexandra María Sinche Mora María Alexandra
--------------------------------
Secretario
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AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado por el camino de la
felicidad hasta ahora; en segundo lugar a cada uno de los que son parte
de mi familia a mi PADRE José Sinche, mi MADRE, Estela Mora mi
Esposo ,Mis Hijos y Mi Hermana.
Por siempre haberme dado su fuerza y apoyo Incondicional que me
han ayudado y llevado hasta Donde estoy ahora. Por último a mi
compañera de Tesis porque en esta armonía grupal lo hemos Logrado y a
mi director de tesis quién nos ayudó en Todo momento, MSc. José
Galarza.
María Alexandra Sinche Mora.
En primer lugar a Dios por haberme guiado por el camino de la
felicidad hasta ahora; en segundo lugar a cada uno de los que son parte
de mi familia a mi Esposo, Mis Hijas.
Por siempre haberme dado su fuerza y apoyo Incondicional que me
han ayudado y llevado hasta Donde estoy ahora. Por último a mi
compañera de Tesis porque en esta armonía grupal lo hemos Logrado y a
mi director de tesis quién nos ayudó en Todo momento, MSc. José
Galarza.
Alexandra María Ayala
ix
DEDICATORIA
Dedico este proyecto de tesis a Dios y a mis padres. A Dios porque
ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome
fortaleza para continuar, a mis padres, quienes a lo largo de mi vida han
velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento.
Depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin
dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ello que
soy lo que soy ahora. Los amo con mi vida.
María Alexandra Sinche Mora
Esta tesis se la dedico a Dios que supo guiarme por el buen camino
darme fuerza para seguir adelante y no desmayar en los problemas que
se me presentaron enseñándome a encarar las adversidades sin perder la
dignidad ni desfallecer en el intento. A mis padres que aunque no estén
físicamente no están ellos me han dado todo lo que soy como persona
mis valores, mis principios, mi carácter, mi empeño mi coraje para
conseguir mis objetivos. A mi familia que me bridaron su amor, su
estimulo, y su ánimo y compresión y la paciente espera para que pudiera
acabar el grado son evidencias de su grande amor.
Alexandra María Ayala
x
ÍNDICE GENERAL
Caratula
Página de directivos
Informe del proyecto
Derechos intelectuales
Certificado de revisión de la redacción
Advertencia
Página de tribunal
Dedicatoria
Agradecimiento
Índice general
Índice de cuadros
Índice de gráficos
Resumen
Abstract
Introducción
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Contexto de investigación
Causas y efectos del problema
Delimitación del problema
Formulación del problema
Evaluación del problema
Variables de la investigación
Objetivos de la investigación
Interrogantes e investigación
Justificación e importancia
Diseño metodológico
i
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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de estudio
Fundamentación Teórica
Fundamentación Psicológica
Fundamentación Sociológica
Fundamentación Legal
CAPITULO III
METODOLOGÍA
Diseño de la Investigación
Tipos de Investigación
Población y Muestra
Instrumentos de la Investigación
Procedimiento de la investigación
Recolección de la investigación
Análisis e interpretación de los resultados
CAPITULO IV
LA PROPUESTA
Título
Antecedentes
Justificación
Fundamentación
Objetivos
Importancia
Descripción de la propuesta
Conclusión y Recomendación
Glosario
Bibliografía
Anexos
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ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Nº 1: Causas y efectos del problema
Cuadro Nº 2: Población
Cuadro Nº 3: Muestra
Cuadro Nº 4: Tablas de calorías
Cuadro Nº 5: Población
Cuadro Nº 6: Muestra
Encuesta a padres de familia
Cuadro Nº 8: ¿Cree usted que la alimentación de su
representado incide en su rendimiento escolar.
Cuadro Nº 9: Asiste usted a charlas cursos seminarios sobre
nutrición
Cuadro Nº 10: En la preparación de alimentos incluye verduras
y legumbres?
Cuadro Nº 11: Considera usted que la alimentación adecuada
brinda a su hijo los nutrientes necesarios
Cuadro Nº 12: Le gustaría que en el plantel se organicen
charlas sobre nutrición en base a la lenteja
Cuadro Nº 13: Usted asistiría a esas charlas sobre nutrición
para aprender a preparar alimentos en base a la lenteja
Cuadro Nº 14: Cree usted que la alimentación inadecuada es
la causa de una desnutrición
Cuadro Nº 15: Los niños mal alimentados por lo general
presentan problemas de salud
Cuadro Nº 16: Cree usted que la implementación de una guía
nutricional ayudara a mejorar la salud de los estudiantes
Cuadro Nº 17: Considera usted que en el plantel se debe
capacitar a los representantes legales
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ÍNDICE DE GRÁFICOS
Encuesta a padres de familia
Gráfico Nº 1: ¿Cree usted que la alimentación de su
representado incide en su rendimiento escolar.
Gráfico Nº 2: Asiste usted a charlas cursos seminarios sobre
nutrición
Gráfico Nº 3: En la preparación de alimentos incluye verduras y
legumbres?
Gráfico Nº 4: Considera usted que la alimentación adecuada
brinda a su hijo los nutrientes necesarios
Gráfico Nº 5: Le gustaría que en el plantel se organicen charlas
sobre nutrición en base a la lenteja
Gráfico Nº 6: Usted asistiría a esas charlas sobre nutrición para
aprender a preparar alimentos en base a la lenteja
Gráfico Nº 7: Cree usted que la alimentación inadecuada es la
causa de una desnutrición
Gráfico Nº 8: Los niños mal alimentados por lo general
presentan problemas de salud
Gráfico Nº 9: Cree usted que la implementación de una guía
nutricional ayudara a mejorar la salud de los estudiantes
Gráfico Nº 10: Considera usted que en el plantel se debe
capacitar a los representantes legales
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
SISTEMA DE EDUCACION SUPERIOR PRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
MENCION: QUIMICO BIOLOGICAS TEMA: Las propiedades nutricionales de la lenteja y su influencia en la alimentación escolar de los estudiantes de Décimo Año de Educación General Básica del Colegio Aurora Estrada de Ramírez. Propuesta: Elaboración y guía de preparación para el consumo de la mermelada de lenteja indispensable en el desarrollo físico intelectual de los adolescentes.
Autores: Alexandra Ayala Lindao María Alexandra Sinche Mora
Consultor: MSc. José Galarza Carvache
RESUMEN
En los actuales momentos la educación está cumpliendo su rol
fundamental que es el desarrollo integral de la juventud en este caso
nuestra aplicación se relaciona a los estudiantes del 10mo Año de
Educación Básica de una forma general de la Unidad Educativa Aurora
Estrada donde encontramos problemas nutricionales que pueden ser
remediados ,por la cual ponemos como alternativa una guía nutricional
este proyecto va dirigido a los representantes legales del colegio antes
mención para que sea ejecutado, lo cual fomentara el conocimiento sobre
una mejor manera de alimentar a sus hijos, hemos realizado un estudio
donde ponemos como alternativa la utilización de la lenteja que es una
leguminosa muy nutritiva que contiene un alto porcentaje de proteínas y
contiene casi todos los aminoácidos esenciales, aporta las únicas
proteínas de procedencia vegetal similares a la de la carne ,sus efectos
son muy beneficiosos principalmente en las mujeres en la edad la
menopausia reduce sudores e insomnio y el dolor de cabeza ,entre las
recetas que proponemos tenemos la mermelada de lenteja. Todas estas
son estupendas alternativas para asimilar una fuente rica en hierro
vitaminas y minerales, son muy digestivas nos ayudan a bajar los índices
de colesterol utilizándola de una forma adecuada
RECURSOS TECNOLÓGICOS - APRENDIZAJE - CIENCIAS NATURALES
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
SISTEMA DE EDUCACION SUPERIOR PRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
MENCION: QUIMICO BIOLOGICAS TEMA: Las propiedades nutricionales de la lenteja y su influencia en la alimentación escolar de los estudiantes de Décimo Año de Educación General Básica del Colegio Aurora Estrada de Ramírez. Propuesta: Elaboración y guía de preparación para el consumo de la mermelada de lenteja indispensable en el desarrollo físico intelectual de los adolescentes.
Autores: Alexandra Ayala Lindao María Alexandra Sinche Mora
Consultor: MSc. José Galarza Carvache
ABSTRACT
At the present time education is fulfilling its fundamental role is the integral
development of youth in this case our application to Year 10 students of
Basic Education is related in a general form of the Education Unit Aurora
Estrada we find nutritional problems can be remedied by which we
alternatively a nutritional guide this project is aimed at the legal
representatives of the college before references to be executed, which
would promote knowledge of a better way to feed their children, we
performed a study where alternatively put using lentil that is a nutritious
legume containing a high percentage of protein and contains nearly all
essential amino acids, provides the only proteins similar to vegetable meat
origin, their beneficial effects are primarily old women in menopause
reduces sweating and insomnia and headaches, among the recipes we
propose jam lentils. All these are great alternatives to assimilate a rich
source of vitamins and minerals iron, are very digestive help us to lower
cholesterol levels by using it properly
TECHNOLOGY RESOURCES - LEARNING - NATURAL SCIENCES
1
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto educativo trata sobre la dinámica de la nutrición, que
es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio del
organismo a nivel molecular y macro sistémico, al garantizar que todos los
eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta y lograr una salud
adecuada, que oriente a los representantes legales, en la importancia de
la lenteja en particular en la alimentación del ser humano.
La calidad de alimentos determina el estado de salud conservación y
bienestar del organismo, por tal razón son necesarios planes alimenticios
que aseguren una adecuada nutrición de los estudiantes en general y en
particular del Décimo Año de Educación General Básica del Colegio”
Aurora Estrada” en la ciudad de Guayaquil.
Este proyecto pretende convertirse en una herramienta nutricional para
los representantes legales de la Institución donde se ejecutará el mismo,
ya que presentará variadas posibilidades alimenticias, con grandes
propiedades nutricionales y a bajos costos y ser beneficiarios directos los
jóvenes de educación básica.
Este proyecto está compuesto de cuatro capítulos: Capítulo I: El problema
en el que se detalla la problemática en estudio .Capítulo II: Marco Teórico
contiene los fundamentos del proyecto, dentro del Capítulo II:I
Metodología, donde se selecciona la investigación, población, nutrición y
análisis e interpretación de resultados de las encuestas aplicadas a
directivos, docentes y en el Capítulo IV : La Propuesta que ofrece la
solución a los problemas de nutrición que presentan los estudiantes.
2
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de la investigación
La Unidad Educativa Fiscal “Aurora Estrada de Ramírez”, fue creada
mediante Resolución N° 0133 del 3 de abril de 2013, suscrita por el Ab.
Juan Carlos Rodríguez Moreno, (Ex) Subsecretario de Educación del
Distrito de Guayaquil, Resuelve: 1. Denominar como: UNIDAD
EDUCATIVA FISCAL “AURORA ESTRADA DE RAMÍREZ”, al Colegio
Fiscal Femenino “Aurora Estrada de Ramírez” con la ex escuela Fiscal
Mixta Vespertina N° 185 “Dr. Eduardo Granja Garcés”.
Según el Acuerdo N° 1 del 30 de mayo de 1977, se crea la escuela
fiscal mixta N° 185 “Sin nombre” y mediante acuerdo N° 1 del 6 de
octubre del mismo año, consta la denominación de escuela Fiscal Mixta
N° 185 “Dr. Eduardo Granja Garcés”.
En el Registro Oficial número 004 de fecha 18 de junio del año 1973,
consta que el Colegio Fiscal Femenino “Aurora Estrada de Ramírez fue
creado como Plantel de Ciclo Básico, que en sus inicios surgió como una
aspiración de la mayoría de los integrantes de la Promoción de
Profesores de Segunda Enseñanza 72-73 de la Facultad de Filosofía, de
la Universidad de Guayaquil.
El día 2 de mayo de 1973, inició provisionalmente, hasta el mes de
Junio de 1973 –en que dicta su funcionamiento oficial-, nombrándosele
extraoficialmente como Colegio de Ciclo Básico Femenino “AURORA
ESTRADA DE RAMIREZ”; ubicado en un edificio situado en las calles
Seis de Marzo y Letamendi.
3
Empezando de una manera oficial en 1974 y con un joven personal
docente: especializado, entusiasta y con mucha mística, lo que permitió
que esos primeros años logre ubicarse en un sitial preponderante;
obteniendo muchos reconocimientos, cosechando triunfos en lo deportivo,
en lo científico y en lo artístico. Las actividades se desenvolvían rodeadas
de muchas incomodidades y carencias; principalmente porque no se
contaba con espacio para la recreación y el deporte, razón por la que el
personal de la Comunidad Educativa comenzó con un nuevo reto;
conseguir un local pedagógico, donde se pudiera lograr en los estudiantes
su desarrollo integral.
Se emprendieron muchas gestiones con resultado positivo, logrando
la adjudicación del local donde actualmente funciona la Institución en la
Ciudadela. Las Acacias, compartiéndolo con la Escuela Fiscal #185 “Dr.
Eduardo Granja Garcés” y el Colegio Nacional Nocturno “San Francisco
de Quito”.
En el nuevo local se inició el Bachillerato en Humanidades Modernas
especializaciones: Filosóficos Sociales, Químico Biológicas, Físico
Matemáticas, incorporándose luego las especializaciones de Comercio e
Informática.
CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA
CUADRO N.1
CAUSA EFECTO
Desconocimiento de los padres de
familia sobre la alimentación
balanceada y nutritiva de sus
hijos.
Problema de desnutrición en los
Jóvenes
4
La inadecuada alimentación de los
estudiantes
Dificultades de aprendizaje por la
escasa retención de conocimientos
por parte del estudiante.
Insuficiente información nutricional
en las instituciones educativas.
Los docentes desconocen la forma
de orientar a los representantes
legales sobre la forma adecuada de
alimentar a sus hijos.
La falta de orientación nutricional
y de capacitación a la comunidad
educativa
Desconocimiento de docentes y
representantes legales en la forma
de alimentar de forma nutritiva a
sus hijos.
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
Campo: Educación básica
Área: Ciencias Naturales
Aspecto: Nutrición y salud
Tema: Las propiedades nutricionales de la lenteja y su influencia en
la alimentación escolar de los estudiantes de Décimo Año de
Educación General Básica del Colegio Aurora Estrada
período lectivo 2014. 2015.
Propuesta: Elaboración y guía de preparación para el consumo de la
mermelada de lenteja indispensable en el desarrollo físico e
intelectual de los adolescentes.
Formulación del problema
¿Qué importancia tienen las propiedades nutricionales de la lenteja y su
influencia en la alimentación escolar de los estudiantes del 10mo año del
Colegio Aurora Estrada de Ramírez mediante el diseño de una guía
nutricional.
5
Evaluación del problema
El presente proyecto referente a la nutrición en base a la mermelada
de lenteja será evaluado al considerar los siguientes aspectos:
Claro: Porque la redacción es accesible a cualquier tipo de lector al
permitirle la comprensión del trabajo a ejecutarse, es necesario porque
el problema está dado, vigente y ejecutable para mejorar la nutrición en
los adolescentes a través de un manual sobre nutrición.
Delimitado: Porque se circunscribe en un tiempo determinado de cinco
meses a ejecutarlo con estudiantes del décimo año de la unidad educativa
del período lectivo 2014.- 2015 al considerar la población de la comunidad
educativa, docentes, representantes legales y directivos de la institución.
Concreto: Es concreto, ya que su redacción enfoca directamente el
problema a investigarse.
Relevante: Es relevante, porque existe mucha importancia para la
comunidad educativa en especial para los educandos porque a través de
este estudio se demuestra que la nutrición es indispensable
especialmente para los jóvenes que están en etapa de crecimiento y
desarrollo.
FACTIBLE: Porque tienen todos los medios y recursos, para ejecutar el
proyecto dentro del tiempo fijado en el cronograma de actividades en los
talleres para representantes legales, porque se va a dar una alternativa
que al dar una alimentación sana, conduce a potenciar las actividades
mentales.
COMPRENSIBLE: Es comprensible porque va a ser dirigido a los
representantes legales donde se expondrá con claridad las causas y sus
efectos.
6
Variables de la Investigación
Variable independiente:
Propiedades Nutricionales de la Lenteja
Variable dependiente:
Alimentación escolar
Objetivos de la investigación
Objetivo general:
*Demostrar la influencia de las propiedades nutricionales de la lenteja en
la alimentación escolar de los estudiantes del 10mo año básico.
Objetivos específicos:
Diagnosticar la situación de la cultura alimentaria de los
estudiantes de décimo año de educación básica.
Demostrar científicamente la importancia del consumo de lentejas
en la alimentación escolar.
Elaborar una guía nutricional sobre el uso de la lenteja en la
alimentación escolar.
Interrogantes de la Investigación
1. ¿Conoce usted cómo se elabora la mermelada de lenteja?
2. ¿Ha probado usted la mermelada de lenteja?
3. ¿Sabe usted qué nutrientes tiene la lenteja?
4. ¿Sabe usted de las necesidades de hierro para el crecimiento de
sus hijos?
7
5. ¿Sabe usted que puede producir la anemia en sus hijos?
6. ¿Al capacitar a los representantes legales se podrá mejorar la
alimentación de los estudiantes?
7. ¿A través de una alimentación balanceada los estudiantes podrán
mejorar su desempeño académico?
8. ¿La nutrición incide en forma directa en el rendimiento académico
de los estudiantes?
9. ¿Conoce usted que otros alimentos acompañarían al consumo de
la mermelada de lenteja?
10. ¿Sabe usted si existe en el mercado enlatados con productos
elaborados a base de la lenteja?
Justificación e importancia
Justificación
La lenteja es un alimento muy importante porque las proteínas que
proporciona el alto contenido en fibras, hidratos de carbono, vitaminas,
hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc y calorías es decir aporta un grado
nutricional, es favorable para la eliminación de determinadas sustancias
nocivas como el colesterol, a ciertas sales biliares y colabora en la
disminución de la glucosa y ácidos grasos en la sangre colabora en la
eliminación de agentes cancerígenos. La lenteja constituye en la dieta del
hombre un alimento de procedencia vegetal de la familia fabácea, género
Lens y especie culinarias.
En lo que se refiere al tipo de alimento pertenece al grupo
legumbres, es una legumbre de cultivo anual con distintas variedades de
la rubia castellana la más conocida. es importante tomar en cuenta que
las necesidades nutritivas del individuo se refiere no solo a proteínas, sino
también a los hidratos de carbono, grasas, vitaminas además del agua la
8
lenteja es fuente de todos estos nutrientes por eso es muy recomendable
como complemento a una nutrición con la mermelada de lenteja, las
propiedades nutritivas de la mermelada de lenteja son excelentes, por lo
que es muy importante que en el décimo año de educación general básica
los estudiantes aprovechen sus beneficios .
Importancia.
La lenteja es un alimento importante porque las proteínas que
proporciona, tiene un alto valor nutricional además de ser buena fuente,
rico en fósforo y bajo en carbohidratos.
La lenteja era consumida desde hace millones de años en muchos
lugares. Hoy en día, se le ha buscado solución a este problema menor,
ante la feliz realidad de que la lenteja concentra en poco volumen un alto
valor nutritivo.
Conflicto
Los estudiantes del décimo año de educación básica presentan
problemas alimenticios, los representantes legales desconocen las
propiedades nutritivas y los beneficios de una alimentación balanceada,
lo que ha ocasionado que no se alimenten de forma adecuada a sus hijos,
por lo que es necesario diseñar y aplicar una guía de nutrición, para
lograr una buena alimentación y así el estudiante alcance el desarrollo de
sus capacidades y potencialidades que le permiten mejorar su calidad de
vida. El problema se sitúa en el campo educativo y es ocasionado por los
inconvenientes en la salud de los jóvenes con una baja nutrición que
repercute en su rendimiento académico al recibir una alimentación
adecuada debido a que en el hogar no le preparan platos nutritivos y
presentan problema de nutrición lo que incide en su proceso de formación
integral, al no ser alimentado de forma adecuada están en desventaja en
9
relación a otros de .insuficiente información nutricional en las instituciones
educativas de manera que los docentes desconocen la forma de orientar
a los representantes legales sobre la forma adecuada de alimentar a sus
hijos.
DISEÑO METODOLÓGICO
Para la investigación se aplicará los siguientes métodos:
El método descriptivo: tiene como objetivo proporcionar la visión de
un evento, condición o situación a partir de datos en forma de palabras o
imágenes en lugar de números (cuantitativa).
El método sociológico es la aplicación de conceptos y técnicas de
investigación para reunir datos y su tratamiento para sacar conclusiones
sobre hechos sociales .Su validación última está dentro de la filosofía de
la ciencia y de la filosofía del conocimiento y es sobre la cuestión
racionalismo o empirismo.
El Método analítico es aquel método de investigación que consiste
en la desmembración de un todo, descomponiéndolo en sus partes o
elementos para observar las causas, la naturaleza y los efectos .El
análisis es la observación y examen de un hecho en particular. Es
necesario conocer la naturaleza del fenómeno y objeto que se estudia
para comprender su esencia. Este método nos permite conocer más del
objeto de estudio, con lo cual se puede: explicar, hacer analogías,
comprender mejor su comportamiento y establecer nuevas teorías.
TÉCNICAS
Son actividades que emplearemos para recolectar información que
nos conlleven a realizar nuestro proyecto en forma adecuada. .
10
Encuesta:
Es una técnica de investigación que consiste en interrogación verbal
o escrita que se realizará a los padres y alumnos.
Observación directa: Es una técnica utilizada para estudios de aspectos
específicos. Se vale de la tecnología para registrar los datos a menudo
necesitamos videograbadoras, retroproyector, entre otros. Esto nos
permitirá observar las interacciones ejemplares de la alimentación
nutricional que debe aplicarse en el diario vivir.
Población
Esta tesis va hacer de mucho beneficio a la plaza estudiantil ya que
por medio de éste vamos a incentivar al consumo de alimentos
nutricionales en los estudiantes con la ayuda del docente tutor.
Cuadro N.2
ORDEN ESTRATOS CANTIDAD PORCENTAJE%
1 Docente 4 1,69 2 Padres de familia 80 71,18 3 Alumnos 80 25,42 4 Directivos 1 1,69 Total 99,98 FUENTE: Colegio Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala L - María Sinche M.
LA Muestra.
Por ser la población pequeña, la muestra es igual a la población-
Cuadro N.3
ORDEN ESTRATOS CANTIDAD PORCENTAJE%
1 Docente 4 1,69 2 Padres de familia 80 71,18 3 Alumnos 80 25,42 4 Directivos 1 1,69 Total 99,98 FUENTE: Colegio Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala L - María Sinche M.
11
CAPÍTULO II
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
Revisando los archivos que reposan en la biblioteca de la Facultad
de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación de la Universidad de
Guayaquil, no se encontró un proyecto educativo con este título.
Las propiedades nutricionales de la lenteja y su influencia en la
alimentación escolar de los estudiantes de décimo año de educación
básica del colegio Aurora Estrada de Ramírez, por lo tanto se procede a
la apertura del mismo.
Fundamentación teórica.
LA NUTRICIÓN
Una buena nutrición es importante, para que el individuo en general
y el estudiante en particular alcance un crecimiento y desarrollo normal y
obtenga un crecimiento más rápido, por consiguiente tendrá un mejor
aprendizaje si cumple con las exigencias de una alimentación equilibrada
al aportar diariamente la cantidad de nutrientes para cubrir las
necesidades orgánicas, que demanda este período de la vida: aumento
del volumen sanguíneo, calcificación y alargamiento de los huesos,
aumento del tamaño de los músculos y aumento de la capacidad del tubo
digestivo, árbol respiratorio y especialmente el desarrollo integral del ser
humano.
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“Droweell, 2001, afirma”
“La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistemático, garantizando que los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. (pág.6).”
Se debe realizar programas nutricionales que estén basados en
modelos pedagógicos de educación continua basados en aprender como
alimentarse correctamente. Se debe inducir métodos activos de
enseñanza – aprendizaje por medio de la metodología del aprendizaje
significativo.
Un niño hambriento no puede atender a su maestro y el estudiante
no aprende a pensar, ni a ser respetado en su derecho de desarrollarse
como sujeto productor de conocimientos. De este modo el aprendizaje
queda anulado por que no está bien alimentado y solo le produce
cansancio y se duerme en clase por la falta de alimentación apropiada..
Estudio particular de los principales nutrientes
Dentro de los nutrientes que deben consumir los estudiantes se
encuentran los siguientes:
Proteínas
Podemos decir que las proteínas de la lenteja están formadas por
aminoácidos como el ácido glutámico, fenilamina, tirosina, vaina entre
otros amino ácidos los cuales se mezclan y combinan para formar las
proteínas de la lenteja en muchos casos debido a la alimentación la
lenteja sirve a la formación de los músculos y su mantención respectiva.
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Una definición de ésta mostraría una disminución de la masa muscular la
cual se disminuiría paulatinamente, también diremos que interviene en
otras funciones fisiológicas, sin las cuales el organismo no podría subsistir
por la falta de fósforo.
Son macromoléculas constituidas de carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno en mayor proporción contiene hierro. Los aminoácidos se
forman de elementos químicos ya estructurados.
Núñez ,2006 manifiesta:
“Las proteínas desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas etc.) Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre (pág.39)”
Están formados por aminoácidos, otras moléculas o elementos
adicionales y se clasifican en holo proteínas y hetero proteínas
Carbohidratos
En los alimentos de origen vegetal encontramos los carbohidratos
llamados glúcidos. Teniendo como principal función dar energía al cuerpo
y principalmente al cerebro y al sistema nervioso, la cual el organismo lo
toma como una fuente de energía. Los que forman la materia orgánica
junto con las grasas y las proteínas constituyen uno de los tres principales
grupos.
“Mite 2001, dice:
“Los carbohidratos los encontramos en los tejidos vegetales, animales los
encontramos como glucosa o glucógeno se encuentran en abundancia en
la biósfera (pág.29).”
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Tomando en cuenta que los carbohidratos que contiene la lenteja
es menor al que contienen el maíz o la papa, la cantidad de grasas o
calorías que la lenteja no permite tener como relación que su equivalencia
es aproximadamente la misma.
La fibra vegetal presentan infinidad de bondades (previene el
cáncer, regula el tránsito intestinal, combate el colesterol y la subida de la
glucosa en la sangre) lo cual serviría para establecer una dieta y mejorar
la salud, es decir formaría parte de una dieta para disminuir las grasas
corporales.
Grasas
“Toro 2003 afirma:
“Los lípidos, también llamados grasas en conjunto con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el organismo como en el
caso de las proteínas existen grasas esenciales y no esenciales. (pág.39)”
Las grasas esenciales son aquellas que el organismo no puede
sintetizar y son ácidos linóleo, aunque normalmente no se encuentran
ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, pescados,
huevos entre otros.
Bioquímicamente las grasas son sustancias apolares y por ello son
insolubles en agua. Está polaridad se debe a que sus moléculas tienen
muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y
por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua.
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias que alimentan al organismo unido
primordialmente en la nutrición de los seres humanos.
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Estos componentes vitamínicos lo encontramos formando parte
íntimamente de las células, los cuales el organismo los sintetiza y ayuda a
la formación de coenzima que realiza la función de protectora,
produciendo de esta forma ciento de enzimas que van a proteger y de una
u otra forma regula de una forma positiva las células.
Minerales o micronutrientes
Los minerales son elementos químicos imprescindibles para el
normal funcionamiento metabolícele agua circula entre los distintos
compartimientos corporales al llevar electrolitos, que son partículas
minerales en solución.
Desempeñan un papel importante en el organismo, ya que son
necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la
mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen las
enzimas. El uso de los minerales con fines terapéuticos se llama
logoterapia.
Los minerales que se los consume en grandes cantidades y son
macronutrientes como el calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio, hierro
y azufre y otros en cantidades pequeñas y se los denomina
oligoelementos como el hierro, cobre, flúor, cobalto, zinc, cromo y
magnesio.
Fibra
La fibra es un conjunto de sustancias que se presentan en los
alimentos vegetales, que no se pueden digerir por las enzimas del aparato
digestivo. Pero existen algunos tipos de fibras que son atacadas por la
flora microbiana intestinal y luego absorbidas.
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La fibra soluble básicamente retarda la absorción de glucosa, reduce
los niveles sanguíneos de colesterol y es fermentada por las bacterias
colonicas, sin tener un efecto laxante. La fibra insoluble en cambio tiene
principalmente un efecto laxante ya que acelera el tránsito intestinal y
aumenta el peso de la materia fecal y reduce la absorción de glucosa.
Las fibras de tipo soluble se encuentran en las frutas y hortalizas
La fibra soluble básicamente retarda la absorción de glucosa, reduce
los niveles sanguíneos de colesterol y es fermentada por las bacterias
colonicas, sin tener un efecto laxante. La fibra insoluble en cambio tiene
principalmente un efecto laxante ya que acelera el tránsito intestinal y
aumenta el peso de la materia fecal y reduce la absorción de glucosa.
Las fibras se las clasifica en solubles e insolubles de acuerdo a su
afinidad con el agua, el papel de estos dos tipos de fibra en nuestro
organismo es diferente.
La fibra soluble básicamente retarda la absorción de glucosa, reduce
los niveles sanguíneos de colesterol y es fermentada por las bacterias
colonias, sin tener un efecto laxante.
La fibra insoluble en cambio tiene principalmente un efecto laxante
ya que acelera el tránsito intestinal y aumenta el peso de la materia fecal
y reduce la absorción de glucosa.
Las fibras de tipo soluble se encuentran en las frutas y hortalizas. Su
elevado aporte de fibra constituye a prevenir o aliviar el estreñimiento, a
hacer más lento el paso de los azucares a la sangre y a reducir los niveles
de colesterol, efecto que también comparten las grasas insaturadas que
contiene la lenteja.
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Propiedades de la lenteja
Esta semilla tiene un gran potencial proteico. Esta leguminosa
parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, es una fuente de
proteínas, minerales y grasas contiene también vitaminas. Es una fuente
de proteínas vegetal.
La cantidad de proteínas que esta leguminosa oscila entre el 23%
a 30 %.por lo tanto tiñe casi dos veces más proteínas que la carne, una
vez y media más que el poroto común.
Pueden consumir los diabéticos
Los hidratos de carbono varían entre el 10 y el 17%. Por ser pobres
en hidratos de carbono esta leguminosa puede ser empleada sin
restricción y con éxito en la alimentación de los diabéticos.
Ácido fólico
El ácido fólico, folacina conocida también como vitamina b9, es
una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la
formación de proteínas estructurales y hemoglobina (y por esto,
transitivamente, de los glóbulos rojos); las lentejas, son ricos en ácido
fólico.
Unos 75 miligramos o más le dan al cuerpo los requerimientos
diarios de este nutriente. Especialmente las lentejas casi llegan a dar la
totalidad necesaria para el organismo.
Esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto
que tiene óptimas fuentes de proteínas, minerales y grasas. Contiene
también vitaminas.
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Es una magnifica fuente de proteína vegetal.
Tiene un alto nivel de grasas saludables
Puede consumirla los diabéticos
Contiene ácido ascórbico
Posee calcio
Fuente económica de calorías
Es fuente de estrógeno
El poroto de lenteja se puede disponer para obtener calorías. Esto
queda demostrado en el cuadro siguiente.
Cuadro N. 4
Alimento Total de calorías
1 lt de leche completa 700 calorías
1 docena de huevos 843 calorías
1 kilo de carne de vaca 1864 calorías
1 kg de pan integral 2466 calorías
1 kg de pan blanco 2512 calorías
1 kg de queso magro 2525 calorías
1 kg de frijol 2520 calorías
1 kg de arvejas 2520 calorías
1 kg de lenteja 3340 calorías Elaborado por: Alexandra Ayala - María Sinche
El efecto de reducción de colesterol de la proteína de lenteja es
cierto. Un reciente análisis exhaustivo sobre los efectos de la proteína de
la lenteja en los lípidos del suero en 29 experimentos clínicos mostraron
que el colesterol total se reducía en un 9,3% el LDL se reducía un 12,9%
los triglicéridos se reducían en un 10,5%, y el HDL aumentaba en un 2,4%
en los grupos testados en comparación con los grupos de control. Estos
efectos beneficiosos sobre los lípidos del suero probablemente son
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responsables de una considerable reducción de las enfermedades
coronarias.
La lenteja y la concentración de isoflavonas
La cantidad de isoflavonas varía de acuerdo al terreno en el que ha sido
cultivado el poroto. Lo que han demostrado los estudios es que el tofu
contiene el más alto nivel de Isoflavonas (aproximadamente 24 mg por
cada ¼ lt).
Jiménez 2006 sostiene:
“Las Isoflavonas son un conjunto de compuestos presentes en
algunos vegetales pero sobre todo especialmente en la lenteja. Dentro de
esta familia de las Isoflavonas podemos encontrar la deidzeina, la
gliciteina y la genisteina. (pág.45)”
Cultivo de la lenteja
El cultivo de la lenteja se considera como uno de los más antiguos y
es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por sus
semillas, de medio contenido de aceite y alto de proteína. Se utilizan en la
alimentación humana y del ganado.se centran en Irak donde se extendió
a los países limítrofes como Grecia, Bulgaria etc. Más tarde fue
introducida en Europa donde se difundió al resto de los países y como
cultivo reciente en América.
“Gutiérrez 2004, afirma:
“El desarrollo de las plantas de lenteja en un cultivo tiene como objetivo
principal el rendimiento en grano .Desde el inicio de este proceso se
plantean para el cultivo requerimientos ambientales (agua , luz, nutrientes,
temperatura. (pág.29”)
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En el Ecuador también se puede cultivar de manera exitosa la semilla de
la lenteja, especialmente en la sierra.
Morfología y Taxonomía
Fiallos 2006, dice:
“La taxonomía es una ciencia que agrupa ordenadamente a los organismos vivos de acuerdo a lo que se presume son sus relaciones naturales, partiendo de sus propiedades más generales a las más específicas. Los criterios de clasificación que se utilizan están basados en las características anatómicas, morfológicas, citológicas, fisiológicas, genéticas y otras de los organismos, dando origen a diferentes grupos o taxones de características más o menos similares. (pág.63).”
Tenemos características que a continuación detallamos:
Origen:
Las lentejas acompañan al hombre mediterráneo desde los albores
de la civilización. Los primeros restos de los que se tiene constancia han
sido hallados en Siria y tienen una antigüedad fechada en torno a los
11000 años. Se considera que las lentejas, como la avena, son originarias
del Medio Oriente (La llamada “Creciente Fértil: Turquía, Anatolia, Siria),
donde todavía se les puede encontrar en estado silvestre. Los primeros
indicios de su cultivo se habrían encontrado en la zona de Israel y se
corresponderían con una antigüedad de unos 7000-9000 años,
constituyendo una de las primeras plantas en ser cultivadas.
Planta:
Lens culinaris, la lenteja (International Feed Nº 5-02-506) es una
planta anual herbácea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm,
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endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas,
zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un
pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas
en forma de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.
Lens culinaris, la lenteja (International Feed Nº 5-02-506) es una planta
anual herbácea de la familia fabaceae,
Tallo:
El tallo de la lenteja es delgado, provistos de grandes filamentos, es
de modo erecto.
Sistema radicular:
En las gimnospermas y dicotiledóneas la raíz primaria produce, por
alargamiento y ramificación, el sistema radical, caracterizado porque hay
una raíz principal y raíces laterales no equivalentes morfológicamente.
El sistema radical generalmente es unitario, presenta ramificación.
acrópeta, la raíz es taxonomorfa o pivotante, tiene raíces de 2°- 5° orden,
y crecimiento secundario.
En las monocotiledóneas igual que en las pteridófitas, la raíz
embrional por lo general muere pronto. El sistema radical de la planta
adulta se forma por encima del lugar de origen de la raíz primaria, en las
gramíneas sobre el tallo o sobre el hipocotíleo.
Hojas.
Las hojas están formadas por un raquis de 50 mm de longitud en
donde se insertan más de 15 foliolos. Son hojas paripinnadas con
presencia de zarcillos en las hojas superiores. Los foliolos son ovalados y
aplanados.
22
Flores.
Las flores se encuentran insertadas en unos pedúnculos florales en
un número de una a tres. Las flores son de pequeños tamaño con dos
tipos de coloraciones blancas o azules.
Frutos.
Los frutos son de forma romboidea, con un tamaño de 7 a 20 mm
donde se encuentra en el interior la semilla o semillas (como máximo
dos).
Semillas.
Hay dos formas de semillas dependiendo del tamaño del fruto, las
del fruto grande y las de fruto pequeño:
Fruto grande:
El fruto presenta un tamaño de 15 a 20 mm y sus semillas de 7 a 8
mm. Las características de la planta son típicas de una herbácea y
alcanza una altura de 25 a 75 cm pertenece a la raza con macrosperma.
Las flores que provienen de este tipo de planta tienen coloraciones
blancas.
Fruto pequeño:
El fruto alcanza un tamaño inferior al fruto anterior de 7 a 15 mm y
sus semillas también son más pequeñas de 3 a 7 mm y tienen forma
aplanada. El tamaño de la planta alcanza una altura de 35 cm como
máximo y sus flores son de color azulado. Estas plantas son de tipo raza
microsperma.
Nombres de tipo de semillas:
1. Armuña. Es de color verde clarillo con un tamaño de 8 a 10 mm en
diámetro.
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2. Pardina. De color pardo y tamaño de 4 a 6 mm.
3. Verdina. De color verde a verde amarillento y con puntaciones
color negro.
4. Lentejón. Pertenece al género de plantas con raza macrosperma,
de color verde amarillento y con algunas tonalidades descoloradas
de tamaño grande entre a 7 y 9 mm.
Exigencias en clima.
El cultivo de la lenteja se adapta a diversidad de clima debido a la
variabilidad genética existente en la planta de lenteja. Es un cultivo de
invierno y se adapta bien a climas frescos. Normalmente su siembra se
realiza a finales de otoño o en otros lugares a finales de invierno, pero
siempre aprovechando el periodo de lluvias.
El terreno conviene que esté lo más húmedo posible para efectuar las
siembras. Se realizan dos tipos de siembras durante la época de otoño
que corresponden a la lenteja de tipo macrosperma y otra en invierno y
corresponden las de tipo microsperma .La lenteja es un cultivo que se
adapta bien a las diferentes condiciones agroclimáticas.
Requiere una temperatura que oscile entre los 6 a 28ºC y unas
precipitaciones anuales de 260 a 850 mm. Se adaptan muy bien a las
diferentes altitudes desde zonas que comprenden los 100metros a las de
3.100metros.Le perjudica bastante las nieves y los rocíos.
Exigencias en suelo.
El cultivo de la lenteja requiere un suelo con un pH comprendido entre
5.5 a 9. Es un cultivo muy sensible a la salinidad, por ello suelos con
presencia de sal puede ser un obstáculo para el rendimiento en la
producción de lenteja. Tolera la sequía bastante y no los suelos
encharcadizos y mal drenados.
24
Requiere suelos profundos, frescos, ricos en materia orgánica y
suelto.
En suelos arcillosos el cultivo de lenteja se hace más manejable
para la recolección mecanizada. Los suelos pedregosos y profundos
facilitan la infiltración del agua en el suelo.
Origen y Difusión
Como todo el mundo sabe, existe una vivísima polémica acerca del
origen de la lenteja. Durante el célebre congreso 1èr Congreso Mundial
Sur o “Origines de la Lenteja Española”, celebrado en Berna en 1849, los
doctores Marcel Montague y Pierre Marmidieu sostuvieron
vehementemente posturas opuestas. Si el primero afirmaba que las
lentejas eran el producto de la mutación del garbanzo común por la
influencia de los rayos gamma-3 durante el carbonífero medio, el segundo
sostenía que había sido precisamente él quien había inventado,
casualmente, la lenteja, mientras trabajaba en su laboratorio tratando de
encontrar un nuevo combustible. La polémica nunca quedó cerrada por
completo, y, de hecho, el resultado fue que los doctores Montague y
Marmildieu, junto con sus respectivos seguidores, dirimieron sus
diferencias durante la velada de clausura en una animada pelea en la que
no quedó silla sin romper sobre la espalda de un oponente ni cristalera
que nadie atravesara lanzado por sus doctos adversarios.
Otros autores posteriores han manifestado sus dudas acerca de la
posibilidad de hallar el origen último de la lenteja; así, Albert Einstein, el
insigne científico y cupletista alemán, afirmó que posiblemente la
aparición de las lentejas sobre la superficie de nuestro planeta sea un
problema que exceda nuestra capacidad intelectual tal como ahora la
conocemos.
25
Por fin, es conocida la teoría de Isaac Asimov, según la cual las
lentejas crecen en los estantes de los supermercados.
Fertilización y nutrición nitrogenada en cultivos de lenteja
Rivera, 2006, manifiesta:
“Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de lenteja dependen del tipo de suelo y de cómo se abonó el cultivo procedente. Como orientación puede emplearse como abonado de fondo la siguiente fórmula fósforo, 100 a 125 UF por hectárea, potasio 125 a 150 UF por hectárea cloruro o sulfato potásico, nitrógeno 50 UF por hectárea equivalente a 250 Kg/ha de sulfato amónico. (pág.28)”
Mediante esta formulación que se aplica para cultivar la lenteja
obtendremos un producto sano.
“Hubert, 2005, sostiene que:
“La pedagogía supone el conocimiento de las leyes particulares de
la morfología, la anatomía y la fisiología humana, el conocimiento de las
formas”Que va” con la influencia de los factores biológicos puede tener
su estructura mental.(pag.29)”
La alimentación es muy importante en enseñanza ya que si un niño,
no está bien nutrido no puede concentrarse en sus tareas.
El reto para el desarrollo de la erradicación de la desnutrición
infantil, es la de capacitar a los responsables de su cuidado y
alimentación, en disminuir el consumo de comida chatarra. El desarrollo
debe ser conceptuado como un medio de orientación, desde el punto de
vista psicopedagógico de la acción educativa. Una madurez normal, de
ahí que sea tan necesario al educador de conocimiento por lo menos en
grandes líneas, de las ramas de la Biología.
26
Los niños de edad escolar no presentan, en general una morbilidad
elevada por causa de la desnutrición. Han pasado los años de mayor
riesgo en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es más lenta
que en los primeros cinco años de vida y son capaces de consumir todos
los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido
un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones
y parasitosis más comunes.
Sin embargo los escolares de familias de bajos ingresos están a
menudo mal alimentos y presentan signos de malnutrición, que incluye
índices antropométricos por debajo de los promedios nacionales, con baja
talla o insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutánea
aunque sin síntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio
de salud.
Por esta razón, los adolescentes de edad escolar se deben incluir
en encuestas transversales sobre nutrición o realizar estudios
longitudinales para evaluar su crecimiento y desarrollo, mediante la ficha
de salud que incluya determinaciones sucesivas del peso y la estatura de
cada estudiante.
Cuando estos datos existen y son dignos de crédito, su análisis
pueden aportar información, útil sobre el estado nutricional de la población
escolar de un país o región.
Las mediciones básicas recomendadas en los escolares son el peso,
la estatura y talla. Los resultados se expresan, para cada sexo y edad.
Como el crecimiento del escolar es relativamente lento, se requiere
un intervalo más largo para demostrar un incremento significativo y
mensurable en las mediciones antropométricas.
27
Fundamentación Psicológica
La psicología es la segunda disciplina que se relaciona con la pedagogía,
la expresión según la cual el maestro es un formador de almas, no es
frase carente de significación.
La desnutrición del adolescente les afecta por la falta de concentración en
las aulas de clases, poco interés en sus tareas escolares y es por eso que
se debe alimentar bien a los adolescentes.
“Párraga, 2005, sostiene:
“La psicología es la ciencia que estudia los procesos mentales. La
palabra previene del griego: psico- (alma o actividad mental) y lógica
(estudio). Esta disciplina analiza las tres dimensiones de los mencionados
procesos: cognitiva, afectiva y conductual. (pág.28)”
El verdadero está dotado de una capacidad de intuición y de
penetración psicológica que es connatural. Pero la sola Institución no le
permitirá ir muy lejos por el camino de la comprensión y el conocimiento
de los estudiantes, el educador, es una estructura anímica y espiritual en
todos los aspectos del trabajo educacional. El Pedagogo debe estar
alerta frente a estos factores para cuyos conocimientos necesita el apoyo
insustituible de la psicología. En consecuencia toda psicología evolutiva,
de la psicología diferencial y de inter psicología de la psicología social,
pero especialmente en los identificados como de alto riesgo, los mejores
sistemas para detectar precozmente la desnutrición.
Fundamentación sociológica
El sujeto de educación además de ser un individuo biológico y
psíquico es un ser social que pertenece a una comunidad amplia por
28
ejemplo la sociedad y a varias comunidades restringidas, la familia, la
iglesia, el club deportivo, la asociación cultural, la sociología que se
encarga del estudio de lo social, es la tercera de las ciencias que se
conectan con la pedagogía.
Gutiérrez, 2006, dice:
“El acto de comer es uno de los modos más evidentes de interconexión entre procesos biológicos, sociales, psicológicos y culturales. Sin embargo, cada disciplina ha tendido a construir sus propios y específicos campos científicos sobre la nutrición, de un modo que implica el manejo de sus propios corpus teóricos así como sus propias hipótesis sustantivas. Frente a esta realidad pretenden dar a conocer las aportaciones de la sociología de la alimentación para los profesionales de la nutrición humana. (pág.29)”.
Las disposiciones del Pacto Internacional de Derechos económicos
Social y Cultural en las que se recorre el derecho fundamental de toda
persona a estar protegidas contra el hambre.
FUNDAMENTACIÓN LEGAL
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR
SECCION QUINTA EDUCACIÓN
ARTÍCULO 26
La educación es un derecho de las personas a lo largo de su vida y
un deber ineludible e inexcusable del Estado. Constituye un área
prioritaria de la política pública y de la inversión estatal garantía de la
igualdad e inclusión social y condición indispensable para el buen vivir.
Las personas las familias y la sociedad tienen el derecho y la
responsabilidad de participar en el proceso educativo.
29
ARTÍCULO 27
La educación se centrará en el ser humano y garantiza su
desarrollo holístico, en el marco del respeto a los derechos humanos, al
medio ambiente sustentable y a la democracia, será participativa,
obligatoria, intercultural, democrática, incluyente y diversa, de calidad y
calidez, impulsará la equidad de género, la justicia, la solidaridad y la
paz, estimulará el sentido crítico, el arte y la cultura física, la iniciativa
individual y comunitaria y el desarrollo de competencias y capacidades
para crear y trabajar. La educación es indispensable para el conocimiento
el ejercicio de los derechos y la construcción de un país soberano, y
constituye un eje estratégico para el desarrollo nacional.
ARTÍCULO 28
La educación responderá al interés público y no estará al servicio de
intereses individuales y corporativos. Se garantizara ´el acceso universal,
permanencia, movilidad y egreso sin discriminación alguna y la
obligatoriedad en el nivel inicial, básico y bachillerato o su equivalente. Es
obligatoriedad en el nivel inicial, básico y bachillerato o su equivalente .Es
derecho de toda persona y comunidad interactuar entre culturas y
participar, en una sociedad que aprende .El Estado promoverá el diálogo
intercultural en sus múltiples dimensiones.
El aprendizaje se desarrollará de forma escolarizada y no
escolarizada. La educación pública será universal y laica en todos sus
niveles y gratuita hasta el tercer nivel de educación superior.
ARTÍCULO 29
El Estado garantizará la libertad de enseñanza, la libertad de cátedra
en la educación superior, y el derecho de las personas de aprender en su
propia lengua y ámbito cultural .Las madres o padres o representantes
tendrán, la libertad de escoger para sus hijos e hijas una educación
acorde con sus principios, creencias y opciones pedagógicas.
30
SUSTENTO LEGAL SEGÚN LA LEY DE LA SALUD
En el rol del Estado de políticas nacionales de salud y Reformas
constitucionales “En el numeral 7 de las reformas constitucionales en
salud del capítulo 4 de los derechos económicos, sociales y culturales de
la sección quinta .De los grupos vulnerables del ART.50 dice: que el
estado adoptará las medidas que aseguren a los niños y adolescentes las
siguientes garantías .Se debe dar atención prioritaria garantizándola su
nutrición, salud, educación y cuidado diario.
SEGÚN LEY DE EDUCACIÓN
En el capítulo XVI del Art.324 en donde se trata de los bares y
almacenes escolares.
Los servicios de bares y almacenes escolares que se organicen en
los establecimientos educativos se sujetarán a las disposiciones de los
reglamentos del establecimiento interno.
De acuerdo al Art. 44 de la ley de la Constitución dice que el estado
formulará la política nacional de la salud y vigilará su aplicación y
controlará el funcionamiento del sector, reconocerá, respeta y promoverá
el desarrollo de la medicina nacional y alternativa cuyo ejercicio será
regulado por la ley.
En el cuarto principio de los derechos de los niños y adolescentes
sostiene que deben de gozar de los beneficios de la seguridad social,
tendrá derecho a crecer y desarrollarse en buena salud con este fin
deberán proporcionarse tanto a él como a su madre cuidados especiales.
En el artículo 50 del plan internacional Ecuador conozcamos nuestros
derechos tercera edición año 2010 dice: El Estado adoptará las medidas
que aseguren a los niños y adolescentes las siguientes garantías.
31
Atención prioritaria para los menores de 6 años que garanticen
nutrición Salud, educación y cuidado.
Protección especial en el trabajo y contra la explotación económica,
en condiciones laborales peligrosas que perjudiquen su educación o sean
nocivas para su salud o su desarrollo personal.
Atención preferente para su plena integración social, a los que
tengan discapacidad.
32
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
La modalidad de la investigación tiene la finalidad de orientar a los
investigadores durante la recopilación de la información; es aquella que
está dirigida a tener un conocimiento general o aproximativo de la realidad
para poder solucionar un problema en estudio.
La modalidad de la investigación se emplea en el inicio de cualquier
proceso investigativo, cuando se quiere explorar algún tópico que ha sido
tratado escasamente, por no tener mucha información sobre el o porque
no se dispone de medios para llegar a mayor profundidad.
En las distintas modalidades se trata de obtener información acerca
de un fenómeno o proceso, para describir sus implicaciones, sin
interesarse mucho (o muy poco) en conocer el origen o causa de la
situación.
Fundamentalmente está dirigida a dar una visión de cómo opera y
cuáles son sus características explicativas, que se centra en buscar las
causas o el porqué de la ocurrencia del fenómeno, de cuáles son las
variables o características que presenta y de cómo se dan sus
interrelaciones. Su objetivo es encontrar las relaciones de causa-efecto,
que se dan entre los hechos, a objeto de conocerlos con mayor
profundidad.
La presente investigación se realiza bajo el paradigma cuali-
cuantitativo, al analizar la realidad particular, el impacto que tiene la
33
nutrición en el rendimiento de los estudiantes de Decimo Año de
Educación Básica del colegio Aurora Estrada de Ramírez, en donde será
aplicado el proyecto.
La modalidad de la investigación nos permitirá la utilización
sistemática, ordenada y secuencial, facilitando la utilización de estrategias
y recursos para lograr solucionar problemas de tipo viable o factible.
Investigación cualitativa
Nos estamos refiriendo a la utilización de recursos para incorporar
información de estas herramientas la entrevista a técnicos especialistas.
Se encuesta de una manera general y sobre todo hay que observar para
hacer un promedio poblacional y obtener una muestra real y estar
acertada.
López, 2003, manifiesta:
“La investigación de corte cualitativo aplicado a la toma de decisiones ha de considerar no solo parte numérica, es decir, cuantitativa, sino también a las demás variables expresadas por los distintos participantes: administración, consumidores mercadotecnia, impacto social, rentabilidad, utilidades, inventarios, investigación e innovación Trabajadores, distribuidores y comercialización, etc. Donde todo es importante a fin de construir un nuevo esquema que permita éxito en cada uno de esos componentes para que la empresa logre superar obstáculos, expandirse y consolidarse en un cierto campo o sector de la economía y sociedad. (pág.2) “
Además por medio de los instrumentos que sirven de base para
desarrollar la investigación se puede tomar medidas que fortalezcan la
solución de la problemática en estudio.
34
Investigación cuantitativa
Del diseño de investigación cuantitativa se logra determinar la
necesidad de escoger una cantidad de personas, para aplicar la encuesta,
entre ellas directivos, docentes, representantes legales y estudiantes.
“Mite, 2004, afirma:
“La investigación cuantitativa es aquella en la que se recogen y analizan datos cuantitativos sobre variables. La investigación cualitativa evita la cuantificación. Los investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los fenómenos que son estudiados mediante técnicas como la observación participante y las entrevistas no estructurales. (P.32)”
La diferencia fundamental entre ambas metodologías es que la
cuantitativa estudia la asociación o relación entre variables cuantificadas y
la cualitativa lo hace en contextos estructurales y situacionales.
La investigación cualitativa trata de identificar la naturaleza profunda
de las realidades, su sistema de relaciones, su estructura dinámica.
La investigación cuantitativa trata de determinar la fuerza de
asociación o correlación entre variables, la generalización y objetivación
de los resultados a través de una muestra, para hacer inferencia a una
población de la cual toda muestra procede. Tras el estudio de la
asociación o correlación pretende, a su vez, hacer inferencia causal que
explique por qué las cosas suceden o no de una forma determinada.
Proyecto factible
La presente investigación es factible porque para ejecutar el
proyecto se cuenta con todos los recursos necesarios para su elaboración
y aplicación.
35
Este estudio corresponde a la modalidad de proyecto factible o de
intervención
TIPOS DE INVESTIGACIÓN
Los tipos de la investigación permitirán orientar los procesos
indagatorios, determinar con profundidad los fenómenos en estudio para
comprobarlos, determinar sus causas, establecer las hipótesis o posibles
soluciones a los mismos, para ello existen una gran variedad de tipos de
investigación aplicados a los proyectos de tipo social y educativo.
Este trabajo de investigación se encuentra apoyado en los tipos de
investigación bibliográfico – documental y de campo.
Investigación bibliográfica
De la investigación bibliográfico-documental Méndez, Carlos, 2001, dice.
“Referencias bibliográficas, son todas frases sinónimas en lo que concierne a un trabajo científico (o de tesis). Se trata de la presentación de una lista ordenada alfabéticamente por el apellido del autor, de las obras citadas en el texto. En la bibliografía se registran las obras que tratan del tema, implícita o explícitamente, no es recomendable citar obras de cultura general, como enciclopedias, diccionarios, etc. La lista bibliográfica o referencia bibliográfica puede subdividirse en dos partes. Fuentes bibliográficas para consultar “(pág.58) “
Este proyecto se fundamenta en la investigación documental, porque
se han recopilado cierta clase de información, a través de la visita a las
bibliotecas de la localidad para elaborar el marco teórico con las
definiciones conceptuales de los valores y la forma de transmitirlos a los
estudiantes.
36
Investigación de campo
La investigación de campo, tipo que se desarrolla en base a
actividades orientadas a la obtención de nuevos conocimientos y, por esa
vía, ocasionalmente dar solución a problemas o interrogantes de carácter
científico, por lo que es necesario ejecutarla en el lugar que ocurren los
hechos, extraer muestras, aplicar encuestas u otros instrumentos de
recolección de datos.
Además esta investigación es de campo porque según Herrera.
Jorge, 2001, expresa:
“Este tipo de investigación se apoya en formaciones que provienen entre otras, de entrevistas, cuestionarios, encuestas, observaciones. Como es compatible desarrollar este tipo de investigación junto a la investigación de carácter documental, se recomienda que primero se consulten las fuentes, la de carácter documental, a fin de evitar una duplicidad de trabajos. (P.32)”
La investigación de campo se aplica al visitar la unidad educativa y
detectar que existe la necesidad de capacitar a los docentes y
representantes legales sobre como alimentar a los adolescentes en forma
nutritiva.
Este tipo de investigación se aplica en los proyectos en los que se
necesita visitar el lugar de los hechos, por lo que en cada una de las
visitas al plantel se utilizará la investigación de campo.
Investigación descriptiva.
Describe los hechos como son observados, a través del tipo de
proyecto descriptivo se realizará una observación directa en la que se
37
determinará que los estudiantes tienen problemas de nutrición y
solucionarlo a través de una alimentación en base de lenteja.
s.wikipedia.org/wiki/ Investigación-descriptiva
“La investigación descriptiva también conocida como la investigación estadística, describen los datos este debe tener un impacto en las vidas de la gente que le rodea. Por ejemplo, la búsqueda de la enfermedad más frecuente que afecta a los niños de una cuidad. El lector de la investigación sabrá que hacer para prevenir esta enfermedad, por lo tanto, más personas vivirán una vida sana (p.299)”
El objetivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a
conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través
de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas.
Su meta no se limita a la recolección de datos, sino a las
predicciones identificación de las relaciones que existen entre dos o más
variables.
Los investigadores no son meros tabuladores, sino que recogen los
datos sobre la base de la hipótesis o teoría, exponen y resumen la
información de la manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los
resultados, a fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan
al conocimiento.
POBLACIÓN Y MUESTRA
POBLACIÓN
La población es el conjunto de sujetos u objetos de investigación.
Son todos los sujetos que están en un curso, en la cuidad, en una
escuela, en una institución o en varios cursos, ciudades, escuelas,
38
instituciones, que van a constituir el objeto a quien se pretende solucionar
el problema.
Pacheco Oswaldo (2004) la define de la siguiente manera:
“Población o universo es el conjunto o agregado del número de elementos con caracteres comunes, que en un espacio y tiempo determinados, sobre los cuales se pueden realizar observaciones, define al estudio de la población con la importancia que se le debe brindar, desde cualquier punto de vista. (Pag.136).
De la población se extrae la muestra, la misma que será encuestada
para conocer las causas que originen el problema.
La población a la que se orienta el estudio corresponde a los
miembros de la comunidad educativa.
Cuadro # 5
ITEMS DESCRIPCION POBLACION
1 Directivos 1
2 Docentes 4
3 Estudiantes 80
4 Padres de familia 80
Total 165
Fuente: Colegio “AURORA ESTRADA de RAMIREZ “ Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora.
MUESTRA
La muestra según Andino 2005
“Es la parte de la población que se selecciona y de la cual realmente se obtiene la información para el desarrollo del estudio y sobre el cual se efectuaron la medición y la observación de las variables del estudio” (pag.36)
39
Cuadro # 6
ITEMS DESCRIPCIÓN MUESTRA
1 Directivos 1
2 Docentes 4
3 Estudiantes 40
4 Padres de familia 40
Total 85
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
INSTRUMENTO DE LA INVESTIGACIÓN
Se utiliza en este trabajo como técnicas primarias la observación, la
entrevista y la encuesta; y como técnica secundaria la documentación
bibliográfica.
OBSERVACIÓN.
Es un procedimiento de la investigación científica, debe ser
profunda, sistemática y controlada, para lograr los objetivos planteados,
se utiliza para obtener información de los fenómenos que se investigan.
La tabulación de los resultados obtenidos a través de los instrumentos
aplicados será manual se emplea el programa Word y para el diseño de
cuadros y gráficos estadísticos el programa estadístico de Excel.
Técnica es la recolección de datos utilizada generalmente por las
ciencias sociales y tácticas; es la utilización de los sentidos e
instrumentos especializados para conocer directa e indirectamente, un
hecho de un problema planteado.
La observación se utiliza fundamentalmente para obtener
información primaria del fenómeno que se investigue, y para comprobar
40
los planteamientos formulados en el trabajo la encuesta se hace mediante
el cuestionario que son los documentos que constan en las preguntas de
investigación.
Es el procedimiento preliminar de hechos que tiene por objetos la
captación de las características que presentan los objetos. Esta captación
se realiza mediante la intervención de los órganos sensoriales y de la
concentración de la atención, toda investigación empieza con la
observación.
La observación se utilizará fundamentalmente para obtener
información primaria de los fenómenos que se van a investigar, y para
comprobar los planteamientos formulados en el trabajo. Esta técnica la ha
utilizado la humanidad en todos los tiempos y lugares como una forma de
adquirir conocimiento.
ENTREVISTA
Podemos decir que la entrevista es un conversatorio de dos o más
personas cuya misión es obtener respuestas del entrevistado, para tener
más claro los objetivos de información.
Existe en ella convenio del dar u obtener información a través de un
proceso de pregunta – respuesta hasta llegar a la obtención de un
resultado.
En función de los objetivos generales que puede plantearse una
entrevista, esta puede ser descriptiva.
La técnica de la entrevista se utiliza principalmente en las
investigaciones sociales y psicológicas, pero también es utilizada por el
pedagogo, por el médico, por el economista, por el periodista.
41
ENCUESTA
Podemos integrarlo como una de la técnicas necesarias para reunir
información, que pueden ser de parámetros determinados, los cuales
necesitamos obtener para formar nuestros antecedentes, estos datos
recopilados muchas veces forma parte de una confidencialidad entre
nosotros y los ponemos de manifiesto mediante la elaboración de
preguntas puntuales y concretas, para obtener la mayor decisión del caso
y así tomar las debidas determinaciones.
Es impersonal porque el cuestionario no lleva el nombre ni otra
identificación de la persona que lo responde ya que no interesan esos
datos, la encuesta es una de las técnicas más generalizadas en el área
social, económica, política, religiosa, educativa. Ejemplo de esta técnica
es el censo o encuesta general.
Métodos y técnicas de investigación
Si hablamos de métodos nos estamos refiriendo a una herramienta
necesaria para obtener un fin, quiere decir donde nos vamos a dirigir o
que alternativas vamos a probar para ir demostrando probabilidades y
encontrar el camino correcto y encontrar nuestro objetivo , esta técnica se
la puede complementar mediante procedimientos lógicos y si aplicamos
diversas técnicas nos estamos refiriendo al planteamiento científico con
los cuales vamos a resolver o esclarecer nuestras interrogantes
(hipótesis).Estos métodos se basan en técnicas demostrativas que no es
otra cosa que la aplicación de la ciencia argumento válido que evalúa y
nos da como resultado demostrativo.
PROCEDIMIENTOS DE LA INVESTIGACIÓN
El procedimiento de esta investigación es el siguiente:
42
Planteamiento del problema
Recolección de información bibliográfica
Seleccionar los temas de la investigación
Elaboración del marco teórico
Preparar documentos para la recolección de datos
Aplicar las encuestas para recolectar información
Análisis e interpretación de los resultados
Elaboración de la propuesta
Recolección de la información
Se cumplirá con el procedimiento de datos, clasificación de los
registros, tabulaciones y codificación por medio de las encuestas.
RECOLECCIÓN DE LA INVESTIGACION
Para la recolección de la información se utiliza lo siguiente:
Buscar información bibliográfica
Consultas de internet
Para la investigación científica se consultó libros, revistas, folletos.
Textos.
La técnica de la entrevista
Formular entrevista
Elaboración de gráficos
PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
En primer lugar se prepara la información a través de un proceso de
limpieza, depuración y organización de la información para que ésta sea
lo más precisa posible.
43
Se ingresa los datos en el computador y a través de fórmulas
estadísticas se crea una base de datos para realizar el análisis y lecturas
necesarias.
CRITERIOS PARA ELABORAR LA PROPUESTA
Los resultados obtenidos de la investigación de campo indican que
la comunidad educativa del “Colegio Aurora Estrada” está de acuerdo en
la elaboración de la mermelada de lenteja con la finalidad de que las
madres de familia puedan brindar una alimentación de calidad a sus hijos.
Los aspectos para elaborar la propuesta son los siguientes:
La propuesta
Texto de la propuesta
Justificación
Objetivo general
Objetivo especifico
Importancia
Ubicación sectorial y física
Factibilidad
Descripción de la propuesta
Dentro de este aspecto incluir:
Actividades
Los recursos
Aspectos legales, pedagógicos, psicológicos, sociológicos.
Misión
Visión
Beneficiarios
Impacto social
44
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
En este capítulo se presentan los resultados de la aplicación de las
encuestas aplicadas a directivos, docentes representantes legales de
Décimo Año de educación básica del” Colegio Aurora Estrada de
Ramírez” en el período lectivo 2014 - .2015.
El análisis de los resultados de las encuestas se lo realizó con el
programa de Excel que permite elaborar gráficos y cuadros estadísticos y
facilita su diagramación y en Word el texto del análisis de cada una de las
preguntas de la encuesta.
En la tabulación de los resultados se presentan los cuadros, gráficos
y análisis de los resultados de las encuestas aplicadas cada una tabulada
y presentada en cuadros gráficos estadísticos en pasteles con la finalidad
de lograr una adecuada interpretación de los resultados de las encuestas.
Las encuestas fueron elaboradas con la escala de Likert con la
finalidad de facilitar las respuestas de los encuestados a quienes se les
facilitó un formato con las preguntas de las encuesta.
45
ENCUESTA A PADRES DE FAMILIA
1.- ¿Cree usted que la alimentación de su representado incide en su
rendimiento escolar?
Cuadro # 8
Valor Frecuencia %
Muy de acuerdo 26 65,00
De acuerdo 13 32,50
Indiferente 1 2,50
En desacuerdo 0 0
Muy en desacuerdo 0 0
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez
Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 1
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los padres de familia en un 65% están muy de acuerdo en que la
alimentación de su representado incide en su rendimiento escolar
mientras el 32,5 % está de acuerdo y el 2,5% esta indiferente.
65%
32%
2,5%
0%
0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
46
2.- ¿Usted asiste a seminarios, cursos o charlas sobre nutrición?
Cuadro # 9
Valor Frecuencia %
Muy de acuerdo 22 10%
De acuerdo 15 46%
Indiferente 3 44%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 2
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los resultados de las encuestas demuestran que el 10% está muy de
acuerdo en que asiste a seminarios, cursos o charlas sobre nutrición
mientras que el 46% está de acuerdo con ellos y el 44% se muestra
indiferente.
10%
46%
44%
0% 0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
47
3.- ¿En la preparación de los alimentos incluye legumbres y
verduras?
Cuadro # 10
Valor Frecuencia %
Muy de acuerdo 25 65%
De acuerdo 10 33%
Indiferente 5 12%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 4
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los resultados de las encuestas demuestran que el 56% está muy de
acuerdo en que en la preparación de los alimentos incluyen legumbres y
verduras mientras el 32% está de acuerdo y el 12% esta indiferente.
56% 32%
12%
0%
0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
48
4.- ¿Considera usted que la alimentación adecuada brinda a su hijo
los nutrientes necesarios?
Cuadro # 11
Valor Frecuencia %
Muy de acuerdo 25 70
De acuerdo 10 20
Indiferente 5 10
En desacuerdo 0 0
Muy en desacuerdo 0 0
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 5
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los resultados de la encuestas demuestran que el 70% está muy de
acuerdo en que la alimentación adecuada brinda a su hijo los nutrientes
necesarios mientras el 20% está de acuerdo y el 10% esta indiferente.
70%
20%
10%
0%
0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
49
5.- ¿Le gustaría que en el plantel se organicen charlas sobre
nutrición en base a la lenteja?
Cuadro # 12
Valor Frecuencia %
Muy de acuerdo 40 100
De acuerdo 0 0
Indiferente 0 0
En desacuerdo 0 0
Muy en desacuerdo 0 0
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 6
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los resultados de las encuestas demuestran que el 100% están muy de
acuerdo en que le gustaría que en el plantel se organicen charlas sobre
nutrición en base a la lentejas.
100%
0% 0% 0% 0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
50
6.- ¿Usted asistiría a esas charlas sobre nutrición para aprender a
preparar alimentos a base de lenteja?
Cuadro # 13
Valor Frecuencia %
Muy de acuerdo 35 90%
De acuerdo 5 10%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 7
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los resultados de las encuestas demuestran que el 90% está muy de
acuerdo en que asistiría a estas charlas sobre nutrición para aprender a
preparar alimentos a base de lenteja mientras el 10% está de acuerdo con
ellos.
90%
10%
0% 0%
0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
51
7.- ¿Cree usted que la alimentación inadecuada es la causa de la
desnutrición infantil?
Cuadro # 14
Muy de acuerdo 33 88,00
De acuerdo 7 12,00
Indiferente 0 0
En desacuerdo 0 0
Muy en desacuerdo 0 0
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 8
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los resultados de la encuesta demuestran que un 88 % de los
encuestados está muy de acuerdo en que la alimentación inadecuada es
la causa de la desnutrición infantil mientras que el 12 % está de acuerdo.
88%
12%
0% 0%
0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
52
8.- ¿Los niños mal alimentados por lo general presentan problemas
de salud?
Cuadro # 15
Valor Frecuencia %
Muy de acuerdo 37 70
De acuerdo 2 20
Indiferente 1 10
En desacuerdo 0 0
Muy en desacuerdo 0 0
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 9
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los resultados de las encuestas demuestran que el 70% está muy de
acuerdo en que los niños mal alimentados por lo general presentan
problemas de salud mientras el 20% está de acuerdo y el 10%están
indiferentes.
70%
20%
10%
0%
0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
53
9.- ¿Cree usted que la implementación de una guía nutricional
ayudará a mejorar la salud de los estudiantes?
Cuadro # 16
Valor Frecuencia %
Muy de acuerdo 40 100
De acuerdo 0 0
Indiferente 0 0
En desacuerdo 0 0
Muy en desacuerdo 0 0
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 10
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los resultados de las encuestas que el 100% está muy de acuerdo en
que la implementación de una guía nutricional ayuda a mejorar la salud de
los estudiantes.
100%
0% 0% 0% 0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
54
10.- ¿Considera usted que en el plantel se debe capacitar a los
representantes legales en la aplicación de una guía nutricional?
Cuadro # 17
Valor Frecuencia %
Muy de acuerdo 35 90%
De acuerdo 5 10%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
Total 40 100%
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Gráfico # 11
Fuente: Colegio “Aurora Estrada de Ramírez Elaborado por: Alexandra Ayala Lindao y Alexandra Sinche Mora
Análisis:
Los resultados de las encuestas demuestran que el 90% está muy de
acuerdo en que en el plantel se debe capacitar a los representantes
legales en la aplicación de una guía nutricional el 10% está de acuerdo.
90%
10%
0%
0% 0%
%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
55
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
TÍTULO
Elaboración y guía de preparación para el consumo de la mermelada de
lenteja indispensable en el desarrollo físico intelectual de los adolescentes
de Décimo Año de Educación General Básica del Colegio” Aurora Estrada
de Ramírez” periodo lectivo 2014 – 2015.
ANTECEDENTES
Desde hace algún tiempo, en Ecuador se instaló un debate que
tiene a la lenteja como protagonista. Esta legumbre, que forma parte de la
cultura alimentaría desde tiempos remotos, es objeto de posturas
encontradas que incluyen desde la defensa de sus bondades hasta el
menosprecio de su valor nutritivo.
El estudio de los beneficios con lenteja se ha difundido en la
actualidad, al mostrar resultados muy positivos. Por ello, a fin de informar
a la población sobre algunos aspectos de este nutriente, se ha elaborado
una guía nutricional, que será de utilidad sobre todo para fomentar el
consumo de alimentos elaborados en base a la lenteja.
La lenteja posee un alto valor nutritivo y, en comparación con las
demás leguminosas, contiene un mayor porcentaje de proteínas de buena
calidad. Es un buen recurso para complementar la alimentación; es decir,
no para consumirla como alimento único sino como uno más entre los
disponibles y accesibles, ya que proporciona todos los aminoácidos
56
esenciales que requiere un ser humano adulto, a excepción de la
metionina y cisteína.
Sin embargo el aprovechamiento de las proteínas de la lenteja en el
organismo es inferior al de las proteínas de origen animal, especialmente
en las etapas de crecimiento. Para lograr proteínas de alta calidad,
semejantes a las que contienen los alimentos de origen animal como las
carnes, la leche y los huevos, la lenteja puede combinarse con los
cereales como el trigo, el arroz y el maíz. Una combinación adecuada con
trigo es la siguiente: 20% de lenteja y 80% de trigo.
Es importante tener en cuenta que la lenteja contiene grandes
cantidades de toxinas naturales, o "anti nutrientes". Éstos reducen en más
de un 50% el valor nutritivo de la lenteja y de los productos que se
obtienen a partir de ella, por lo que su consumo apropiado requiere de un
procesamiento o tratamiento adecuado previo a la preparación de los
alimentos elaborados con esta leguminosa, a fin de inactivarlos.
JUSTIFICACIÓN
La presente propuesta se justifica porque al implementar una guía
nutricional en base a la lenteja se logrará mejorar la alimentación de los
estudiantes y con ello una mejor calidad de vida y rendimiento educativo.
Se debe destacar que la lenteja es una excelente fuente de fibra dietética,
hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales por lo que es
fundamental su utilización en la alimentación del estudiantado del décimo
año de educación general básica del Colegio "AURORA ESTRADA DE
RAMÍREZ".
La lenteja es la legumbre más rica en Hierro en vitaminas,
especialmente A y B pero también B12 (en subproductos fortificados), C y
E y de minerales como el fósforo y el potasio. Ocupa una posición
57
intermedia entre las legumbres y las semillas oleaginosas, que contiene
más proteína (alrededor del 40 %) que la mayoría de las legumbres, pero
menos grasa (alrededor del 21 %) que la mayor parte de las oleaginosas.
Aun así, es el contenido de micronutrientes en la lenteja (y,
consecuentemente, en otras legumbres) lo que puede que sea de mayor
relevancia.
La lenteja tiene una densidad de nutrientes relativamente baja. Son
fundamentalmente el grano y sus productos derivados los que han
resultado ser una apreciable fuente de proteínas. Los minerales que
contiene son principalmente el calcio, el zinc y el hierro.
La biodisponibilidad del calcio se ve limitada por la presencia de los
ácidos y oxálico. EL zinc queda también reducido por el ácido fólico. El
hierro aunque está presente en cuantías importantes, tiene una escasa
biodisponibilidad. Es decir, que se absorben escasamente. La lenteja
también es fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos fisiológicos
son bien conocidos.
La lenteja es un alimento relativamente nuevo en nuestra cultura
occidental pero es un alimento común en muchos países de oriente y lo
ha sido por miles de años.
La lenteja es un grano muy nutritivo, que contiene un elevado
porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los
aminoácidos esenciales
A igual peso, la lenteja contiene el doble de proteínas que la carne,
cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la
leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y
58
grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales
como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las
fuentes más ricas en lecitina, imprescindible para las células vivas, ya que
emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.
Los nutrientes presentes actúan mejorando el sistema circulatorio y
nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en
las dietas sin gluten (celíaco, alérgico), para los regímenes bajos en
calorías y para diabéticos.
Una gran objeción que comúnmente se hace en cuanto al uso de la
lenteja es sobre su sabor y su gusto. Naturalmente que al comienzo el
consumidor va extrañar ese producto. No deja de ser verdad que lo que
se refiere al gusto de la lenteja es más un problema de cocina que de
cualquier otro. Se puede preparar variados y deliciosos platos de lenteja
Depende de la preparación de los mismos, o concretamente de la cocina
y no de la lenteja propiamente.
síntesis del diagnóstico
Muchos de los representantes legales de los estudiantes olvidan la
forma correcta de alimentar a sus hijos de manera equilibrada y a bajo
costo. Significativas investigaciones han revelado que un niño mal nutrido,
no posee un correcto desarrollo físico ni una adecuada capacidad de
atención, así mismo se ve afectado en nivel de concentración y de la
memoria, , elemento básico para un buen desempeño escolar. Por tanto
el niño que no come bien, no aprende bien.
Ante las grandes dificultades ocasionadas por la mala nutrición se
necesita consolidar 'esfuerzos para erradicar de alguna forma esta
situación y solucionarla al capacitar a los representantes legales para que
59
utilicen la lenteja como una alternativa alimenticia y económica puesto
que es adquirida a bajo costo.
La lenteja en moderación es un alimento seguro rico en proteínas y
otros nutrientes. Puede ayudar a tener una dieta balanceada y disminuir el
consumo de carnes y huevos. Si se consume en altas cantidades se
sospecha que en casos raros puede causar problemas de salud pero no
está comprobado.
FUNDÁMENTACIÓN
La renombrada lenteja es una leguminosa muy importante en la
alimentación humana tanto como grano o como sus subproductos.
Las exigencias nutricionales varían de acuerdo con las diferentes
etapas fisiológicas del ser humano, sobre todo entre el adulto y el niño.
Los períodos tempranos son más sensibles: por ejemplo, el alto contenido
de fibra y los fito estrógenos de la lenteja son positivos para los adultos
pero negativos para los infantes.
Es muy importante la lenteja en los primeros años de vida y para la
recuperación de desnutrición y es incompleto en la etapa de crecimiento.
La utilización de la lenteja en forma de porotos y no es aconsejable
utilizarlo como base de alimentación en niños de menores de cinco años.
OBJETIVOS
General
Implementar una guía nutricional a través de la selección de recetas
en base a la lenteja, mediante la difusión y propagación de sus
propiedades, para mejorar la alimentación y calidad de vida de los
estudiantes.
60
Específicos
Situar a las madres de familia en la correcta utilización de la guía
nutricional.
Optimizar la calidad de la alimentación de los estudiantes mediante
la sociabilización de la guía nutricional.
IMPORTANCIA
Las lentejas son del grupo de las judías, los frijoles y los garbanzos
y no del grupo del trigo, la avena y el arroz. La lenteja es una legumbre
anual y la proteína que proporciona tiene un alto valor nutritivo, además
de ser buena fuente de aceites y rico en fósforo y bajo en carbohidratos y
otras sustancias del grupo de las vitaminas.
La lenteja se concentra en poco volumen es consumida en muchos
lugares y tiene alto valor nutritivo.. Esta leguminosa ha llegado a ocupar
su puesto actual y tiene perspectivas en el campo de la alimentación
humana.
Este vegetal se encuentra hoy en día en muchas dietas y llegan al
mismo suelo que lo producen, cuando la planta es cortada le devuelve el
nitrógeno al suelo y sirve de abono.
Hay muchos otros beneficios atribuidos a la lenteja como bajar el
nivel de colesterol y proteger en contra algunos de los cáncer en el
estómago, la próstata y otros.
Se le atribuye ayudar a prevenir la osteoporosis y regular niveles de
glucosa. Aunque hay estudios que prueban algunos de estos beneficios
61
algunos de estos no son estudios completos y no toman en consideración
aspectos importantes por ejemplo:
Quienes consumen lenteja disminuyen la cantidad de carne y
alimentos de origen animal en su dieta por lo tanto disminuyen el nivel de
colesterol que consumen automáticamente y aumentan el consumo de
fibra.
DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
La propuesta está conformada por una serie de recetas nutricionales
en basé a la lenteja, además se realizaron las siguientes actividades:
Una reunión con los representantes legales para explicar el
contenido de la guía nutricional.
Una feria en el plantel educativo con la participación de los
representantes legales, estudiantes y personal docente, para enseñarles
a preparar diferentes platos en base a la lenteja como ingrediente
principal.
Entrega de una guía nutricional a base de lenteja, a los
representantes legales y al personal docente.
62
Mermelada de lenteja
Ingredientes
3,5 Kilos de lentejas
3,5 Kilos de azúcar
0,450 Kilos de pectina cítrica
7 kilos de agua
0,1405 kilos sorbato de potasio
Ácido cítrico
Preparación:
1.- Seleccionamos las lentejas (separamos, ramitas piedras etc.)
2.- Procedemos a lavar la lenteja por tres veces,
3.- Con la mitad del agua procedemos a dejarla remojar por alrededor de
2 horas
4.- Procedemos a realizar el respectivo escaldado de las lentejas (agua
hirviendo se sumerge las lentejas por un minuto) eliminamos esta agua
5.- Procedemos a cocinar las lentejas por alrededor de 7 minutos
6.- Se la procede a llevar al finisher donde vamos a obtener la pulpa para
realizar la mermelada
7.- Agregamos la otra parte de agua procedemos a concentrar la pulpa de
lenteja adicionamos azúcar dejando una porción para mezclarla con la
pectina
8.- Ajustamos la acides con ácido cítrico
9.- Luego de ajustado la acides agregamos la azúcar restante con la
pectina concentramos hasta obtener 65*Bric y adicionamos el preservarte
antes seleccionado
10.- Envasamos en caliente y sellamos los frascos de vidrios y los
colocamos sumergidos en agua con la boca abajo
11.- Una vez frio se secan y etiquetan y se los pone en cuarentena luego
se los distribuye.
63
PRÁCTICAS REALIZADAS EN EL INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
TECNOLÓGICAS DE INGENIERÍA QUÍMICA.
Receta para hacer Lentejas
LENTEJAS CON SALCHICHA Ingredientes
(4personas)
Hoja de laurel.
Cómo se elabora:
350gdelentejas.
150g de salchichas
frescas (con pimentón
quedan mejor).
1cebolla.
2dientes de ajo.
Pan rallado.
Perejil.
Aceite, sal y pimentón.
Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior.
A día siguiente, las volcamos sin agua en una cazuela con la cebolla, el
perejil picado, el laurel, el ajo, sal y un chorro de aceite crudo.
Añadimos agua y las ponemos a cocer, agregándoles las salchichas a
media cocción.
Si las salchichas son rojas no hace falta pimentón.
Pasado el tiempo de cocción de las lentejas se añade un poco de pan
rallado, dejándolas cocer unos 20 minutos pero a fuego muy suave.
64
LENTEJAS GUISADAS
Esta receta es una "herencia" familiar, elaborada por mi bisabuela, mi
abuela, mi madre y por mí aunque cada una le ha aportado su toque
personal.
Para 4 personas. Ingredientes:
Lentejas castellanas (1 puñado por persona)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza mediana de ajo
2 tomates grandes o 2 casos de tomate triturado
1 puerro
2-3 zanahorias
Pimentón
4-5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil
Agua
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Preparación:
Dejar las lentejas en remojo en agua fría la noche antes (la lenteja
castellana tiene suficiente con 4 horas). Limpiar y dejar que escurran.
En una cazuela echar las lentejas y los demás ingredientes enteros
cubriéndolos con agua. Llevar a ebullición a fuego máximo. Espumar y
dejar que rompa a hervir de nuevo. Bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla
dejando una rendija para evitar que se salga y cocer unos 40-45 minutos.
Para completar este plato es recomendable añadir patata o arroz. Si se
toma patata hay que echarla a la cazuela, cortada a cuadraditos, cuando
hierva tras espumar. Si se opta por el arroz prepararlo aparte y añadirlo a
los platos al servir.
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Sopa dulce de lentejas
2 tomates rojos maduros, pelados y cortados en cubitos
1 plátano maduro en rebanadas
1 trozo de piña fresca en cubos
1 manzana pelada y en cubos
350 g de lentejas
1 cebolla mediana
1 ramita de perejil picado
Sal y Pimienta al gusto
1. para preparar unas lentejas debes dejarlas en agua de un día para el
otro...ok
2. Antes de cocinarlas prepara el guiso, con tomate al gusto, cebolla
larga una mitad blanca, color, sal, un poquito de comino, agua un
poco (que quede especita) ok. [NO ECHAR ACEITE]
3. te puedes comprar una carne, pollo o carne molida, al gusto.
67
4. preparas el guiso y sacas la mitad para las lentejas, y la otra mitad
para la carne, pollo tu elección. Ok
te recomiendo carne molida.
5. pon las lentejas a cocinar con la mitad del guiso.
6. pon a medio cocinar la carne molida con la otra mitad del guiso.
7. cuando ya estén las lentejas les agregas la carne con el guiso. y
dejas cocinar.
68
Ensalada templada de lentejas y langostinos
Ingredientes de la receta de Ensalada templada de lentejas y langostinos:
Para 4 personas:
200 gr. de lentejas
8 langostinos
12 ajos frescos
8 espárragos verdes
2 zanahorias
8 ramilletes de hojas de zanahoria o de perejil
10 ramas de borraja
75 gr. de harina
agua
vinagre de Módena
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración de la receta de Ensalada templada de lentejas y langostinos:
Pon las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y una
pizca de sal. Cocina durante 25-30 minutos a fuego suave.
Es importante cocerlas poco de manera que queden al dente y no se
rompan. Una vez hechas, escúrrelas y reserva.
Separa las puntas de los espárragos. Pica el resto de los espárragos y
los ajos en aritos.
Pica también las zanahorias y las borrajas en bastones. Cuece todo en
una cazuela con agua y sal durante 4-5 minutos. Escurre las verduras.
Reserva las puntas de los espárragos y mezcla el resto con las lentejas
en una ensaladera. Reserva.
69
Pela los langostinos y resérvalos.
Para hacer la vinagreta, saltea las cáscaras y las cabezas en una sartén
con un poco de aceite. Pásalas a un colador y aplástalas para sacarles
todo el jugo. Coloca el jugo a un cuenco, agrega un poco de aceite y un
chorrito de vinagre. Reserva la vinagreta.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo.
Mezcla la harina con el agua fría y unta los langostinos. Fríelos en una
sartén con abundante aceite caliente. Repite la operación con los
ramilletes de las hojas de zanahoria. Retira a un plato con papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Aliña la ensalada de lentejas con la vinagreta de langostinos. Sirve la
ensalada, acompaña con los langostinos, los ramilletes rebozados y las
puntas de espárragos. Vierte un chorrito de aceite por encima.
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Receta de Crema de lentejas con zanahorias y ajos
Ingredientes:
400 gr. de lentejas
1 muslo de pollo
3 zanahorias
16 ajos frescos
1 cebolleta
1 puerro
1 tomate
2 dientes de ajo
harina de tempura
agua
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de lentejas con tempura de zanahorias y
ajos:
Pica la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo y rehógalos en la olla
rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando coja un poco de color,
agrega el tomate pelado y picadito. Añade el muslo de pollo sin piel y
las lentejas y rehoga brevemente. Cubre con agua, pon a punto de
sal, coloca la tapa y deja cocinar durante 6 minutos a partir de que
comience a salir el vapor.
Pasado este tiempo, abre la olla, retira el muslo de pollo, elimina el hueso
y vuelve a meter la carne en la olla. Tritura con la batidora eléctrica.
Reserva la crema.
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Para la tempura, mezcla bien la harina con agua fría. No tiene que
quedar ni muy ligero ni muy espeso. Reserva.
Limpia los ajos frescos y córtalos por la mitad a lo ancho. Pela y corta las
zanahorias en bastones. Introdúcelos en la tempura y fríelos en una
sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelos sobre un plato forrado
con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve la crema,
vierte un chorrito de aceite y coloca encima las hortalizas en tempura.
Puedes adornar el plato con unas hojas de perejil.
72
Sopa de lentejas y zancarrón
Ingredientes (6 personas):
100 gr. de lentejas
1/2 Kg. de zancarrón de ternera
1 puerro
6 dientes de ajo
1 calabacín
2 zanahorias
1 nabo
50 gr. de tapioca
6 rebanadas de pan duro
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración de la receta de Sopa de lentejas y zancarrón:
Pon abundante agua en la cazuela, añade el puerro, los dientes de ajo y
unas ramas de perejil. Sazona. Agrega el zancarrón, coloca la tapa y
cuécelo durante 45 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre
la olla y retira el zancarrón. Añade las lentejas dentro de una malla para
cocer legumbres. Cocínalas durante 5 minutos más. Retira las lentejas,
sácalas de la malla y resérvalas. Pica el zancarrón finamente y reserva la
carne. Cuela y reserva el caldo.
Por otro lado pica el calabacín, las zanahorias y el nabo en daditos y
ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Vierte el
73
caldo, las lentejas y la tapioca y deja cocinar durante 8-10 minutos. Pon a
punto de sal. Agrega el zancarrón picado, perejil picado y mezcla bien.
Reserva.
Corta las rebanadas de pan por la mitad y fríelas en una sartén con
aceite. Retira sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve la sopa y acompáñala con el pan frito. Decora con una ramita de
perejil.
74
Hamburguesas de lentejas
Ingredientes
300 gramos de Lentejas remojadas 12 horas antes en Agua.
Aceite de oliva.
3 unidades de Cebolla blanca.
150 gramos de miga de Pan.
Orégano seco.
1 cucharada de pasta de Ajo.
100 gramos de Perejil fresco.
Sal.
Pimienta.
Pasos para preparar Hamburguesas de lentejas
1.-Para empezar a realizar nuestra receta de hamburguesas de lentejas,
el primer paso es prealistar todos los ingredientes.
2.-Llevar las lentejas hidratadas a una olla mediana a fuego medio.
Adicionar un poco de sal al gusto .Cocinar a fuego medio-alto durante
unos 20 a 30 minutos aproximadamente. Apagar el fuego
3.-Una vez cocinadas las lentejas llevar aun bowl y dejar enfriar. Adicionar
la cebolla blanca en cascos y procesar con la ayuda de un mixer o un
procesador.
4.-Adicionar la miga de pan, el perejil fresco, la pasta de ajo, una
cucharada de orégano, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva
.Procesar bien hasta que se integren los ingredientes de las
hamburguesas de lentejas.
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5.-Armar las hamburguesas de lentejas y cocinarlas con un poco de
aceite de oliva por lado y lado con mucho cuidado voltearlas para que se
doren muy bien.
6.-Servir las hamburguesas de lenteja acompañada de dos rebanadas de
pan fresco y salsa de tomate.
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LENTEJAS ESTOFADAS CON VERDURAS
Ingredientes
300 gramos de Lentejas remojadas 12 horas antes.
Aceite de oliva.
100 gramos de Cilantro fresco.
2 unidades medianas de Cebolla blanca.
4 unidades medianas de Tomates maduros.
1 cucharada de pasta de Ajo.
100 gramos de Chorizo español.
Laurel fresco.
Tomillo fresco.
Mix de verduras picado ( Zanahoria arveja o Guisantes o
habichuela)
Sal.
Pimienta.
Pasos para preparar Lentejas estofadas con verduras
1.-Para empezar es prealistar todos los ingredientes.
2.-Lavar nuestros tomates y cebolla y llevar a un procesador para hacer
un puré de cada uno de estos ingredientes.
3.-Llevar nuestras lentejas previamente remojadas en agua en una olla,
adicionar el laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio
hasta que nuestras lentejas estén blandas aproximadamente durante 15 a
20 minutos.
4.-Adicionar nuestras verduras y dejar cocinar durante unos 10 minutos
más nuestras lentejas estofadas con verduras.
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5.-En un sartén adicionar el puré de tomate y cebolla y agregar un poco
de aceite de oliva. Adicionar sal, pimienta y una cucharada de ajo en
pasta.
6.-Adiciona el chorizo español cortado en tiras a nuestro sofrito y apagar
el fuego.
Adicionar nuestro sofrito y el cilantro finamente picado a nuestras lentejas
estofadas con verduras aunque en la foto no se vea muy agradable este
es el toque final que le dará un exquisito sabor a nuestra receta. Dejar
conservar a fuego bajo durante diez minutos y apagar el fuego.
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Crema de Lenteja y Cilantro
Ingredientes
250 gramos de Lentejas cocinadas.
80 gramos de Cebolla larga o de verdeo.
1 taza de Leche entera.
30 gramos de Cilantro fresco.
50 gramos de puré de Patatas amarillas.
300 ml de caldo de Pollo o Agua.
Pasta de Ajo.
Sal.
Pimienta.
Pasos para preparar Crema de lentejas y cilantro.
1.-Para empezar el primer paso es prealistar todos los ingredientes.
2.-Llevar aun bowl las lentejas y el caldo de pollo, procesar hasta que se
integren todos los ingredientes de la crema de lentejas y cilantro.
3.-Llevar una olla a fuego medio, agregar una cucharada de aceite de
girasol o el de su preferencia para cocinar y agregar la cebolla de verdeo
o larga cortada muy fina. Sofreír durante algunos minutos.
4.-Adicionar nuestra cebolla de verdeo sofreída, el puré de patatas
amarillas y el cilantro fresco al bowl donde se encuentra nuestra crema de
lentejas y cilantro. Procesar bien hasta que se integren todos los
ingredientes.
5.-Adicionar nuestra crema de lentejas y cilantro a la olla donde sofreímos
nuestra cebolla y agregar la taza de leche. Agregar sal y pimienta al
gusto. Dejar conservar nuestra crema durante unos 10 a 15 minutos
aproximadamente a fuego medio-bajo.
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6.-Servir nuestra crema de lentejas y cilantro decorando cada plato con
una cucharadita de crema de leche y un poco de cilantro encima.
80
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
De acuerdo a lo planteado en este proyecto y su propuesta, se espera
mejorar el proceso de aprendizaje delos estudiantes, con deficiencias
alimenticias de los estudiantes del colegio „‟AURORA ESTRADA DE
RAMIREZ‟‟, se determinan las siguientes conclusiones:
„‟Promover la participación activa de la comunidad educativa y de la
familia en los procesos educativos‟‟ La creación de la mermelada
de lenteja, permite la participación de cada uno de ellos en forma
activa y solidaria, no solo proporcionando beneficios, sino
mejorando las condiciones de vida de los estudiantes.
Se ha podido determinar que una guía nutricional en concordancia
con la educación puede ser muy provechosa, puesto que inicia a
los estudiantes de educación media como debe ser su nutrición.
La lenteja es un importante alimento que puede sustituir a otros
muy perjudiciales para la salud del ser humano. Por ello se
convierte en un alimento potencialmente nutritivo y de vital
necesidad para estudiantes con deficiencias nutritivas y sobretodo
es de bajo costo. De allí, su prevención a innumerables
enfermedades. Es indudable que la vida humana sería imposible si
nos alimentáramos exclusivamente de productos de origen animal,
debido a que nuestra tolerancia a tales productos es limitada.
Tanto padres de familia, como docentes y estudiantes se
benefician con proyectos como el descrito anteriormente, siendo
participes del mismo. Los padres de familia con su colaboración
decidida han permitido el desarrollo de esta guía nutricional,
sirviendo de ejemplo para sus hijos, que todo es posible cuando
existe confianza, unión responsabilidad y perseverancia.
81
Los docentes con sus enseñanzas, pueden proyectar mejor a los
estudiantes, sobre la nutrición. Los estudiantes con su optimismo y
entusiasmo, desarrollando una importante experiencia donde
aplican los conocimientos adquiridos, para sentirse motivados a ser
futuros emprendedores.
La unidad educativa, con proyectos de este tipo, se permite cumplir
nuevos retos que plantea la educación moderna del siglo XXI
RECOMENDACIONES
En base a las conclusiones y resultados del proyecto se sugiere las
siguientes recomendaciones:
Es recomendable realizar investigaciones similares para proyectar
charlas de carácter alimenticio, con elevados niveles nutritivos que
permitan al estudiante elevar su poder cognitivo y por siguiente su
nivel académico en la institución
Se hace necesario que los docentes en su programación curricular
la temática de la nutrición, puesto que permite desarrollar al
estudiante a como nutrirse.
Los talleres de capacitación para estudiantes, docentes y padres
de familia deben ser frecuentes para mantenerlos motivados en
tener una guía nutricional.
Es necesario promocionar el producto que es la mermelada de
lenteja ya que este contiene un alto nivel nutritivo y una guía
nutricional de recetas a base de lenteja para mejor la alimentación
y calidad de vida de los estudiantes
Se debe realizar ferias en el plantel con la participación de los
representantes legales, estudiantes y personal docente, para
enseñarles a preparar diferentes
82
GLOSARIO
Absorción: Paso de agua y de sustancias.
Apatía: Impasibilidad del ánimo.
Ácido Ascórbico: Vitamina indispensable para el ser humano.
Ácido graso: Forma usable de los triglicéridos.
Compatible: que tiene aptitud o proporción.
Bagazo: Residuo de una materia.
Empirismo: Conocimiento que se origina desde la experiencia.
Enfatizar: Poner énfasis en la expresión de algo.
Equilibrada: Disponer y hacer que algo que no excede ni supere
Implementar: Poner en funcionamiento aplicar métodos.
Ingestión: Acción de ingerir.
Inmunológico: Estado de resistencia que poseen ciertos individuos.
Isoflavonas: Son componentes biológicos naturales.
Nutrimento: Sustancia presente en los alimentos que juega un papel
metabólico en el organismo.
Mitigar: Moderar, aplacar, disminuir o suavizar algo riguroso o áspero.
83
Tofu: Es la concentración de la pulpa de la lenteja su valor proteico es
superior al de la carne.
Temple: Es una torta de porotos es suave consistencia parecida a la
carne lo que lo hace ideal para sustituirla en los diferentes platillos.
84
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Méndez, 2001, investigación bibliográfica y documental, Ediciones
investigativas
Encuesta para Estudiantes del Plantel
Lea de forma detenida cada una de las interrogantes y seleccione la
respuesta correcta, la información recopilada tiene como finalidad mejorar
la nutrición en los estudiantes de la comunidad, marque una X .En el
casillero que corresponde al número de la opción que seleccionó.
1.-Muy de acuerdo
2.-De acuerdo
3.-En desacuerdo
4.-Muy en desacuerdo.
N PREGUNTAS 1 2 3 4
1
¿Cree usted que la alimentación de su
representado incide en su rendimiento escolar.
2
Asiste usted a charlas cursos seminarios sobre
nutrición
3
En la preparación de alimentos incluye verduras y
legumbres?
4
Considera usted que la alimentación adecuada
brinda a su hijo los nutrientes necesarios
5
Le gustaría que en el plantel se organicen charlas
sobre nutrición en base a la lenteja
6
Usted asistiría a esas charlas sobre nutrición para
aprender a preparar alimentos en base a la lenteja
7
cree usted que la alimentación inadecuada es la
causa de una desnutrición
8
Los niños mal alimentados por lo general presentan
problemas de salud
9
Cree usted que la implementación de una guía
nutricional ayudara a mejorar la salud de los
estudiantes
10
Considera usted que en el plantel se debe capacitar
a los representantes legales
FOTOS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Guayaquil 03 de diciembre del 2014
Yo, MSC José Galarza Carvache, en mi condición de consultor del Proyecto Educativo: Las Propiedades nutricionales de la lenteja y su influencia en la alimentación escolar de los Estudiantes de Décimo Año de Educación General Básica del Colegio Aurora Estrada de Ramírez. Período Lectivo 2014 – 2015.
Propuesta: Elaboración y guía de preparación para el consumo de la mermelada de lenteja indispensable en el desarrollo físico e intelectual de los adolescentes, perteneciente a la señora Alexandra María Ayala Lindao y María Alexandra Sinche Mora, previo a la obtención de sus títulos de Licenciados en Ciencias de la Educación y Químico Biológicas; tengo a bien suscribir la siguiente certificación proporcionada por el sistema informático anti plagio URKUND. Por las señoras Alexandra María Ayala Lindao y María Alexandra Sinche Mora dando como resultado el 5% lo que significa que está en lo tolerable para la conclusión del proyecto investigativo
Atentamente,
José Galarza Carvache
Quito: Av. Whymper E7-37 y Alpallana, edificio Delfos, teléfonos (593-2) 2505660/ 1; y en la Av. 9 de octubre 624 y Carrión, edificio Prometeo, teléfonos 2569898/ 9. Fax: (593 2) 250-9054
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: Tema: LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA LENTEJA Y
SU INFLUENCIA EN LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE DÉCIMO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DEL COLEGIO AURORA ESTRADA DE RAMÍREZ. PROPUESTA: ELABORACIÓN Y GUÍA DE PREPARACIÓN PARA EL CONSUMO DE LA MERMELADA DE LENTEJA INDISPENSABLE EN EL DESARROLLO FÍSICO INTELECTUAL DE LOS ADOLESCENTES AUTOR/ES: MARIA ALEXANDRA SINCHE MORA ALEXANDRA MARIA AYALA LINDAO
TUTOR: MSc. JOSÉ GALARZA CARVACHE
REVISORES: MSc. JOSÉ GALARZA CARVACHE
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD: FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: QUIMICO BIOLOGICAS
FECHA DE PUBLICACIÓN: 11/03/2015
No. DE PÁGS:84
TÍTULO OBTENIDO: LCDO. EN CIENCIAS DE LA EDUCACION ESPECIALIZACIÓN QUIMICO BIOLOGICAS
ÁREAS TEMÁTICAS: (el área al que se refiere el trabajo. Ej. Auditoría Financiera, Auditoria, Finanzas) EDUCATIVO
PALABRAS CLAVE: RECURSOS TECNOLÓGICOS - APRENDIZAJE - CIENCIAS NATURALES
RESUMEN: En los actuales momentos la educación está cumpliendo su rol fundamental
que es el desarrollo integral de la juventud en este caso nuestra aplicación se relaciona a los estudiantes del 10mo Año de Educación Básica de una forma general de la Unidad Educativa Aurora Estrada donde encontramos problemas nutricionales que pueden ser remediados ,por la cual ponemos como alternativa una guía nutricional este proyecto va dirigido a los representantes legales del colegio antes mención para que sea ejecutado , lo cual fomentara el conocimiento sobre una mejor manera de alimentar a sus hijos, hemos realizado un estudio donde ponemos como alternativa la utilización de la lenteja que es una leguminosa muy nutritiva que contiene un alto porcentaje de proteínas y contiene casi todos los aminoácidos esenciales, aporta las únicas proteínas de procedencia vegetal similares a la de la carne ,sus efectos son muy beneficiosos principalmente en las mujeres en la edad la menopausia reduce sudores e insomnio y el dolor de cabeza ,entre las recetas que proponemos tenemos la mermelada de lenteja. Todas estas son estupendas alternativas para asimilar una fuente rica en hierro vitaminas y minerales, son muy digestivas nos ayudan a bajar los índices de colesterol utilizándola de una forma adecuada.
No. DE REGISTRO (en base de datos): FG QB 015 P007
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Teléfono: 6009573 2341378
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Teléfono: (03)2848487 Ext. 123
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