Proyecto de Modulos Productores de Maguey
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
1
Tradiciones mezcaleras SPR de RL
Nombre de Dios, Dgo.
PROYECTO
Mdulos Productores de Maguey
Mezcalero de Durango.
Nombre de Dios, Dgo. 3 de abril de 2014.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
2
NDICE
CONTENIDO PGINA
1 Nombre del proyecto 6
2 Resumen Ejecutivo 6
3 Programa, componente (s), concepto(s) de incentivo, monto solicitado y monto de aportacin del solicitante.
8
4 Objetivos generales y especficos 9
5 Justificacin. 9
5.1. Sustentabilidad 9
5.2. Fundamentos tcnicos 10
5.3. Descripcin de la problemtica. 19
5.4. reas de oportunidad identificadas 23
5.5. Forma en la que el proyecto, de concretarse, abordar la problemtica u oportunidad identificada
34
5.6. Metas, de concretarse el proyecto, que corresponden con la problemtica identificada e indicadores que permitirn verificar el cumplimiento del(los) objetivo(s) general(es) y especfico(s).
35
5.7. Efectos esperados de no concretarse el proyecto 36
6 Datos generales del proyecto 38
a. Localizacin geogrfica del proyecto (entidad federativa, municipio y localidad, as como la localizacin especfica del
38
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
3
proyecto).
b. Actividad productiva, eslabn de la cadena de valor y ciclo agrcola (en su caso)
41
c. Descripcin tcnica del proyecto. 41
1. Etapas 44
2. reas de produccin 44
3. Datos del predio 48
4. Metodologa. 51
5. Primera etapa: obtencin de semillas. 54
6. Segunda etapa: Desarrollo del maguey en invernadero. 66
7. Tercera etapa: Desarrollo de magueyes en vivero con sistema de riego por goteo y acolchado.
108
8. Necesidades de inversin 130
d. Aspectos organizativos, antecedentes, tipo de organizacin y relacin de socios; Estructura, Consejo directivo.
135
e. Consejo directivo y perfil requerido y capacidades de los directivos y operadores (en su caso).
139
f. Infraestructura y equipo actual 139
g. Permisos y cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras aplicables.
139
7 Anlisis de Mercados 140
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
4
8 Anlisis Financiero. 146
a. Presupuestos y programa de inversiones y fuentes de financiamiento.
149
b. Situacin financiera actual y proyectada (ingresos y egresos).
151
c. Descripcin de costos (fijos y variables) 153
d. Evaluacin financiera del proyecto. 164
e. Cartas de autorizacin o compromiso de las instituciones participantes en el financiamiento del proyecto.
166
9 Descripcin y anlisis de los Impactos esperados. 166
a. Incremento en los niveles de capitalizacin (descriptivo). 166
b. Incremento porcentual esperado en el volumen de produccin.
166
c. Nmero esperado de empleos directos a generar. 166
d. Nmero esperado de empleos directos a generar. 166
e. Reduccin estimada de los costos 166
f. Comparativo con y sin el proyecto 166
10 Conclusiones y Recomendaciones. 166
Bibliografa 167
11 Anexos 169
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
5
1. NOMBRE DEL PROYECTO:
Mdulos Productores de maguey mezcalero de Durango.
2. RESUMEN EJECUTIVO
Establecer Mdulos de produccin de maguey mezcalero del estado de Durango,
es el principal proyecto estratgico del Sistema Producto Maguey Mezcal de
Durango; ya que: si hay magueyes para procesar en un futuro, puede haber
mezcal y subproductos del maguey; si no no!. Al garantizarse la existencia de
materia prima (magueyes), se garantiza la continuidad de la produccin artesanal
y tecnificada de mezcal, as como de la produccin de derivados del maguey, tales
como: jarabe, miel, inulinas, etc.
Se pretende establecer un mdulo productor de maguey nativo o endmico, en
cada uno los tres principales municipios productores de mezcal: 1) Nombre de
Dios, 2) El Mezquital, y 3) Durango; con la finalidad de que en un futuro estos
mdulos produzcan las plantas de maguey que se desarrollarn posteriormente en
campo para abastecer de materia prima, tanto a las vinatas artesanales, como a
las tres grandes plantas industriales establecidas en esos lugares.
Cada mdulo producir 500,00 magueyes por ao: a) 375,000 magueyes para
establecer 300 hectreas de plantaciones comerciales; y b) 125,000 magueyes
para reforestar las zonas de poblaciones naturales de maguey de cada regin.
Con ello, se estarn generando fuentes de empleo para las poblaciones
marginadas de dichas regiones y se estar fomentando su equilibrio ecolgico,
conservando su hbitat natural.
Cada centro productor de maguey contar con tres reas: 1) rea de germinacin
y desarrollo en invernadero, 2) rea de endurecimiento en casa sombra, y 3) rea
de desarrollo en vivero con sistema de riego y acolchado.
La metodologa de produccin de los magueyes consistir bsicamente en cuatro
etapas: 1) seleccin de fenotipos, 2) obtencin de semillas, 3) siembra y cuidado
bajo condiciones de invernadero, y 4) el trasplante de las plntulas a un vivero
para su cultivo y acondicionamiento gradual a las condiciones naturales de campo.
Las etapas 1, 2 y 3 se desarrollarn el primer ao, y la etapa 4 se llevar a cabo
durante el segundo y tercer ao. Los magueyes producidos tendrn un desarrollo
sano y vigoroso, con 15 a 20 cm de altura y de 6 a 8 hojas o pencas, de tal forma
que se garantice su sobrevivencia al trasplantarse a su sitio definitivo en campo.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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El costo de instalacin de la infraestructura productiva, el equipamiento, el pago de
los servicios bsicos, el pago del personal, la adquisicin de los insumos
requeridos y el pago de mano de obra, requiere de una inversin de $_21210,329
para la produccin de 1500,000 magueyes; por lo cual se calcula un costo de
produccin de: $14.14 por maguey de dos aos.
A pesar de la cantidad elevada de la inversin requerida, el proyecto se acepta
financieramente, ya que la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Actual Neto,
(VAN) y el anlisis Beneficio Costo (B/C), son favorables.
Finalmente resalta tambin asentar, que cada mdulo est diseado para que
sea certificado en su operacin; por lo cual las necesidades de inversin
especificadas contemplan los requisitos necesarios para obtener planta de calidad.
Con esta visin de cumplimiento y operacin de los viveros de maguey bajo
normas de calidad internacional, y de beneficio ecolgico, econmico y social, se
le est dando una proyeccin de sostenibilidad y sustentabilidad, lo cual garantiza
la produccin de plantas de excelente calidad, y su viabilidad presente y futura.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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3. PROGRAMA, COMPONENTE (S), CONCEPTO(S) DE
INCENTIVO, MONTO SOLICITADO Y MONTO DE APORTACIN
DEL SOLICITANTE.
Para la ejecucin del proyecto se contemplaron las necesidades de inversin y las
instituciones financieras mencionadas en la Tabla 1.
Se observa que para el desarrollo de este proyecto se planea realizar una mezcla
de recursos federales, estatales, municipales y de los propios productores de
maguey.
Tabla 1. Necesidades de inversin del proyecto Mdulos de produccin de
maguey mezcalero del estado de Durango
C O N C E P T O SAGARPA GOBIERNO
DEL ESTADO
DE DURANGO
PRODUCTORES TOTAL
3 Invernaderos $2'250,000 $2'250,000 0 $4500,000
3 Viveros casa
sombra
5,631,664.50 5,631,664.50 0.00 11,263,329.00
Vivero con
acolchado y sistema
de riego por goteo
$750,000 $750,000 0 $1500,000
Terreno (20 ha) $2000,000 $2000,000
Capital trabajo $928,500 $928,500 $1,857,000
Capacitacin y
asistencia tcnica.
$45,000 $45.000 90.000
TOTAL DEL
PROYECTO
$9,605,164.50 $9,605,165 $2000,000 21210,329
PORCENTAJES DE
PARTICIPACIN
45.29% 45.29% 9.43% 100.00%
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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4. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS.
OBJETIVOS GENERALES.
Prever, fomentar, impulsar y proteger el grado de sustentabilidad de los agro-
ecosistemas de maguey mezcalero, para propiciar el desarrollo sustentable de la
cadena productiva del maguey y el mezcal en Durango.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Garantizar y asegurar el funcionamiento futuro de las vinatas artesanales y plantas
industriales productoras de mezcal y derivados del maguey, ubicadas en los
municipios de Nombre de Dios, El Mezquital y Durango, mediante la produccin de
grandes cantidades magueyes mezcaleros.
METAS: Establecer en cada uno de los tres principales municipios productores de
mezcal en Durango, un mdulo de produccin anual de 500 mil magueyes
mezcaleros.
5. JUSTIFICACIN
I. SUSTENTABILIDAD. Este proyecto contribuir en el desarrollo sustentable de
la cadena productiva maguey mezcal en Durango, ya que abordar
soluciones en sus tres principales mbitos o dimensiones de la siguiente
manera:
a) En la dimensin ecolgica: al producir grandes cantidades de magueyes
mezcaleros (cenizos) que apoyen la reforestacin de las zonas mezcaleras,
y/o el establecimiento de parcelas comerciales, disminuyendo as la
degradacin del suelo.
b) En la dimensin econmica: al generar valiosos recursos econmicos que
beneficien a todas las personas que intervienen en la cadena productiva
maguey mezcal, mediante la venta de los productos y servicios
generados al producir grandes cantidades de plantas sanas y vigorosas a
bajo costo; las cuales posteriormente en 5 o 6 aos puedan ser procesadas
y finalmente comercializados.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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c) En la dimensin social, al fomentar la creacin de fuentes de empleo en
cada una de las etapas de su proceso productivo, con la intencin de que
los beneficios del desarrollo de esta actividad redunden en mejorar el nivel
de vida de los productores actuales y futuros de la principal zona mezcalera
del estado.
As, el proyecto pretende colaborar en la sostenibilidad ecolgica, econmica y
social del sistema de produccin de mezcal en Durango, mediante la
produccin anual de 1500,000 mil plntulas de maguey mezcalero. Estas
plntulas servirn para disminuir el problema de la carencia de plntulas de
maguey mezcalero, mediante el establecimiento de huertos comerciales, y/o
continuar con el programa de reforestacin de los principales ejidos
productores de maguey de nuestra regin.
II. FUNDAMENTO TCNICO. El proyecto est diseado con fundamento en los
quince antecedentes tcnicos siguientes:
1. Las comunidades rurales donde actualmente se produce el mezcal
presentan condiciones de pobreza extrema y de subsistencia (CONAPO,
1990 y 2000), lo que los obliga a extraer la mayor cantidad de cabezas de
maguey que puedan, con o sin autorizacin, para aliviar un poco la miseria en
que viven. Si consideramos que debido a la baja productividad en las
actividades desempeadas en los municipios con grado de marginacin muy
alto, el 89% de la poblacin ocupada recibe menos de dos salarios mnimos,
entendemos porque se presentan dichos fenmenos.
2. La reproduccin natural del maguey mezcalero o maguey cenizo (Agave
sp.) que se tiene en las zonas productoras del estado de Durango, no es
suficiente para garantizar los volmenes de mezcal que requiere en el
mercado; por lo tanto, la continuidad del aprovechamiento de esta especie
est en peligro y la sustentabilidad y conservacin de este recurso natural est
en grave riesgo. (Valenzuela y colaboradores, 2003)
3. Durango ocupa el cuarto lugar en el mbito nacional en superficie
afectada por la desertificacin con 122,792 km2 (Ortiz, et al 2003). As, en
nuestra regin la erosin del suelo en parte propiciada por la desaparicin de
los magueyes mezcaleros, disminuir drsticamente la cobertura vegetal
natural del mismo e incrementar la erosin elica e hdrica, lo cual conducir
a desertificar en un corto plazo dichas zonas.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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4. La Resiliencia Ecolgica es una propiedad fundamental de la
sostenibilidad en el aprovechamiento del agave mezcalero en Durango.
Bajo esta premisa, est claro que la utilizacin de este recurso debe darse
considerando los criterios de sustentabilidad. (Valenzuela y colaboradores,
2003)
5. El Sistema Insumo - producto Maguey Mezcal de Durango, y el Consejo
estatal de productores de maguey y mezcal A.C., planean en su Plan
Rector reforestar las principales reas naturales de maguey mezcalero, y
el establecimiento de parcelas comerciales de maguey con densidades de
plantacin altas, ante las perspectivas de desarrollo que ofrece la industria
mezcalera en el mbito estatal.
Se pretende el establecimiento anual de 1000 ha de parcelas comerciales de
maguey en Nombre de Dios, 1000 ha en el municipio de Durango, 1000 has en
el Mezquital, 400 has en Tamazula, 40 ha en Poanas, y muchas otras por
precisar en Vicente Guerrero, Schil, Pen Blanco, Guadalupe Victoria,
Canatln, Topia, Canelas, Tepehuanes y Pueblo Nuevo.
6. Anlisis FODA del sistema producto maguey mezcal en Durango. De
acuerdo con la exploracin del anlisis FODA del sistema producto maguey
mezcal en Durango, sobresale la Debilidad Carecer de plantaciones
comerciales (D3), y las Amenazas: Riesgo de extincin de agaves
silvestres (A1); La prdida de cultura de produccin de mezcal (A2); y El
riesgo de la desertificacin de las reas mezcaleras (A3):
FORTALEZAS:
1. Durango, Estado con
Denominacin de Origen Mezcal
(DOM).
2. Cultura con tradicin productiva
mezcalera.
3. Produccin orgnica del mezcal.
4. Diversidad de Agaves silvestres
5. Superficie disponible para el
cultivo de maguey.
6. Producto artesanal y tecnificado.
7. Variedad de mezcales.
8. Empresas familiares y sociales.
OPORTUNIDADES:
1. Certificacin orgnica del cultivo.
2. Diversificacin de mezcales:
aromas y regiones.
3. Conservacin de suelos.
4. Acuerdos para el
aprovechamiento integral.
5. Desarrollo de zonas marginadas
6. Valoracin del mezcal.
7. Presentaciones y marcas
diversificadas.
8. Capitalizacin de empresas
familiares y sociales.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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9. Disponibilidad de mano de obra.
9. Generacin de fuentes de
empleo.
10. Mejoramiento del proceso
productivo artesanal.
11. Disminucin de la deforestacin
de los ecosistemas naturales.
12. Incremento en la demanda del
consumo del mezcal en los
mercados nacionales e
internacionales.
DEBILIDADES
1. No ordenamiento de la
produccin.
2. Desorganizacin de los
productores de Agave.
3. Carencia de plantaciones
comerciales.
4. Falta de paquetes tecnolgicos.
5. Pocos proyectos de investigacin
del Agave y el mezcal.
6. Resistencia al cumplimiento de la
ley forestal.
7. Deficiencias en la produccin y
administracin.
8. Bajo desarrollo tecnolgico.
9. Carencia de fuentes de
financiamiento.
10. Carencia de programas de
promocin y mercadotecnia del
mezcal duranguense.
11. Mnimo aprovechamiento de los
subproductos del maguey y el
mezcal.
12. Miscelnea fiscal de dificil.
13. Falta de una investigacin
ordenada.
AMENAZAS
1. Riesgo de extincin de agaves
silvestres.
2. Prdida de la cultura de
produccin de mezcal.
3. Desertificacin de las reas
mezcaleras.
4. Incremento de emigracin en las
regiones mezcaleras
5. Competencia desleal por parte
de quienes utilizan el genrico
Mezcal.
6. Lenta recuperacin de las
poblaciones naturales.
7. Presencia en el mercado de
productos no certificados.
8. Mercado con mezcal de baja
calidad.
9. Deforestacin de reas
naturales.
10. Coyotaje de compradores de
maguey de otros estados del
pas.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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7. reas con aptitud para establecer plantaciones de maguey cenizo en
Durango. Olivas Gallegos Uriel Esa y colaboradores (2007)) encontraron
que existen aproximadamente 50 736 ha con aptitud alta; de las cuales 22 427
ha se encuentran en el municipio Nombre de Dios, 16 480 ha en el municipio
Durango y 11 829 ha en Schil. Adems detectaron 53 138 ha de aptitud
media y 148 912 ha de aptitud baja distribuidas en la regin de estudio.
8. En un estudio sobre el desarrollo de las plntulas de Agave
durangensis en tres sistemas de enviverado (trasplante a suelo, acolchado
y maceta) desarrollado por Hernndez Vargas Vicente y colaboradores (2005),
investigadores del CIIDIR-IPN Unidad Durango, encontraron que el sistema de
vivero de suelo con acolchado fue donde se obtuvieron las variables de
crecimiento ms altas (Cuadro 1).
Cuadro 1. Comparacin de las medias de los tres sistemas de vivero, en el desarrollo de las plntulas de Agave mezcalero, proveniente de invernadero.
Sistema de Vivero
Nmero de hojas
Longitud de hoja (cm)
Ancho de hoja (cm)
Altura de hoja central (cm)
Longitud de espina principal(cm)
Nmero espinas laterales
Altura de planta (cm)
Dosel de planta (cm)
Acolchado 8.00 a 11.54 a 4.12 a 7.23 a 1.84 a 24.93 a 11.20 a 20.24 a suelo 7.27 a 9.63 b 3.30 b 5.33 b 1.43 a 23.33 a 8.95 b 16.31 b
bolsa 5.40 b 7.50 c 2.38 c 4.13 c 1.33 a 17.33 b 7.39 c 10.04 c
DMS 1.13 1.01 0.46 0.88 6.71 4.03 1.26 26.05
letras diferentes son estadsticamente significativas (Tukey = 0.05)
Al estimular el crecimiento de las plantas de Agave en los aos iniciales en
viveros, es de esperarse periodos juveniles ms cortos, ya que en general esto
depender del nmero de divisiones celulares, altura y desarrollo de la planta.
Robinson and Wareing (1969).
Hernndez y colaboradores adems mencionan, que a partir del ao 2000 se
increment la demanda de planta de Agave mezcalero (ms de 2 millones),
para el establecimiento de plantaciones comerciales y reforestacin. Y
agregaron que actualmente las plantaciones comerciales con que se cuenta
provienen de plantas obtenidas por semilla y trasplantadas directamente de la
charola a campo, ocasionado que el 90% de estas plantas no sobrevivan en
condiciones adversas de clima, ataque de plagas y roedores debido a lo
suculento de la planta y al reducido tamao que presenta.
Por lo anterior, concluyeron que se hace indispensable que las plntulas
obtenidas en invernadero sean llevadas a una etapa de vivero por un
periodo de 1 a 2 aos para optimizar el desarrollo de la planta, ya que el
sistema de enviverado permite controlar durante ms tiempo la humedad, la
temperatura, labores culturales y plagas y enfermedades.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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9. Landis, et al, 1989, menciona que la produccin de plntulas forestales puede
ser realizada de dos formas, plntulas a raz desnuda y plntulas en
contenedor. La produccin de plntulas a raz desnuda se obtiene en suelo y a
campo abierto; mientras que la produccin de plntulas en contenedor se
realiza utilizando sustratos artificiales y bajo condiciones de invernadero. Sin
embargo, las plntulas de maguey mezcalero obtenidas a raz desnuda o
en contenedores en viveros forestales requieren de la etapa de vivero
para continuar su crecimiento durante uno o dos aos ms.
10. La etapa de enviverado produce mayores dimetros de tallo y
crecimiento radical en magueyes mezcaleros en comparacin con las
plntulas producidas en contenedor, aun cuando es ms costoso se utiliza
debido a que el clima (altas temperaturas y baja humedad), as como la
competencia con otras especies limita el establecimiento o crecimiento de las
plntulas en campo. (Hernndez y colaboradores, 2005).
11. Orea y colaboradores (2002) determinaron el efecto de la temperatura en la
germinacin de semillas de Agave durangensis y la respuesta a la fertilizacin,
en calidad y desarrollo de las plntulas. Probaron cinco temperaturas (15, 20,
25, 30 y 35 C) en la germinacin de semillas de Agave durangensis.
Encontraron que la temperatura ptima de germinacin de las semilla de
Agave durangensis, fue de 20 y 25 C. As mismo, se observ que las
plntulas derivadas de semillas germinadas a 25 C mostraron un crecimiento
ms rpido que las germinadas a temperaturas mayores o menores. A
temperatura de 35 C las semillas de Agave no germinaron.
12. Valenzuela (2011) encontr en el proyecto de investigacin denominado
Desarrollo de plntulas de maguey mezcalero (Agave sp.) en cuatro sistemas
de cultivo en vivero, que el tratamiento que propici el mayor crecimiento
durante el primer ao fue el de los magueyes desarrollados en las camas
a las que se les coloc el sistema de riego por cintilla y acolchado; le
siguieron en orden decreciente las camas con los sistemas de riego por cintilla
ms estircol y fertilizante, y finalmente el tratamiento que produjo la menor
altura de planta fue el de suelo descubierto (sin acolchado) con riego por
cintilla (Grfico1).
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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Grfico 1. Desarrollo de plntulas de maguey mezcalero en cuatro
sistemas de enviverado.
Estos resultados coinciden con lo reportado por Romera y Guerrero, quienes
mencionan que el acolchado produce grandes efectos beneficiosos en el suelo,
desde el punto de vista fsico, qumico y biolgico.
El acolchado permite mantener la temperatura del suelo ms alta durante la
noche, lo que promueve la formacin y desarrollo de la raz, y conserva
durante un mayor periodo la humedad del suelo, lo que estimula a la planta
para absorber mayor cantidad de agua y nutrimentos. Adems, es importante
puntualizar que el riego por cintilla sin sistema de acolchado, propici el
desarrollo de maleza, y en consecuencia requiri de un mayor gasto para su
control.
13. La Secretara del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT)
reconoce que en las zonas ridas y semiridas de Mxico, identificadas
principalmente en ocho estados (Coahuila, Chihuahua, Durango, Hidalgo,
Zacatecas, Nuevo Len, San Luis Potos y Tamaulipas), existe la degradacin
c
m
D
E
A
L
T
U
R
A
TRATAMIENTOS
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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biolgica en el 96%, fsica en el 93% y en su parte social la degradacin es
muy severa.
As, en el mbito nacional Durango ocupa el cuarto lugar en superficie afectada
por la desertificacin del suelo, con una superficie de 122,742 km2; este dato
indica la gravedad de la erosin hdrica y elica de nuestros suelos. Por otro
lado, de acuerdo con el Programa Estatal de Desarrollo Forestal (1999-2004),
en el estado las zonas ridas y semiridas se encuentran en 2.7 millones de
hectreas distribuidas en 17 municipios, en los cuales los recursos forestales
no maderables presentan cuadros de desequilibrio.
Existe la opinin generalizada de un deterioro constante de las reservas
naturales, tanto desde el punto de vista biolgico como fsico. En el caso
particular que nos ocupa, la reserva natural de magueyes mezcaleros ha ido
disminuyendo dramticamente (principalmente debido a la sobreexplotacin
generada por el incremento en la demanda de mezcal), al grado que
actualmente las vinatas se ven obligadas a traer materia prima de lugares cada
vez ms lejanos, incluso de otros municipios. Por otro lado, desde el punto de
vista del recurso natural suelo, la gran mayora de las zonas naturales
mezcaleras estn caracterizadas por tener reas con un uso potencial para la
vida silvestre, lo cual limita su aprovechamiento.
El aprovechamiento de los recursos forestales no maderables representa
una alternativa econmica que genera beneficios a los habitantes de las
regiones donde stos se distribuyen, es decir, los ingresos derivados de los
mismos proporcionan un complemento temporal para el sustento de los
dueos, poseedores y pobladores que participan en el aprovechamiento. Sin
embargo, la bajsima rentabilidad de la produccin de mezcal y la psima
distribucin de los ingresos obtenidos por esta actividad, conduce
generalmente al desnimo de los productores que se ven obligados a salir de
sus comunidades abandonando sus ejidos y vinatas en bsqueda de mejores
opciones de trabajo.
En sntesis, se puede asegurar que la mayor parte de la regin productora de
mezcal en Durango presenta zonas ecolgica y socialmente frgiles, lo cual
exige planear de manera racional sus sistemas de produccin.
14. El indicador ms importante de sustentabilidad del Sistema de
Produccin de Mezcal en Durango es la cantidad de plantas de maguey
mezcalero existentes, ya que el sistema se basa en el aprovechamiento y
recoleccin de las poblaciones naturales de maguey. Y todo indica, que cada
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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da hay menos magueyes, y que los existentes se encuentran en lugares cada
vez ms lejanos e inaccesibles, por lo que se hace incosteable su
aprovechamiento.
15. De acuerdo con datos de los aprovechamientos de maguey autorizados por la
Secretara del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT 2005), se
estima que cada ao se pueden recolectar alrededor de 625,000
magueyes para la produccin de mezcal; esta misma cantidad de
magueyes es por lo tanto la que se debe de reponer, al menos para
mantener un equilibrio en las poblaciones naturales de maguey.
Por ello es importante producir grandes cantidades de magueyes, con la
finalidad de reforestar nuestras reas naturales y establecer parcelas
comerciales de maguey.
16. Anlisis FODA de la produccin de planta para abastecer Plantaciones
Forestales Comerciales.
Velzquez y colaboradores (2011) -Investigadores del Colegio de
Postgraduados de Montecillo, Edo. de Mxico-, realizaron para la Comisin
Nacional Forestal (CONAFOR) el proyecto de investigacin denominado
Evaluacin De Costos De Produccin De Planta En Viveros Forestales
Que Abastecen Proyectos De Plantaciones Forestales Comerciales. Este
anlisis comprende las principales Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y
Amenazas (FODA) asociadas con los procesos y costos de produccin de
planta en vivero. El mismo fue realizado con base en la opinin recibida de los
diferentes viveristas, tcnicos y participantes en la produccin de planta y fue
complementado con un anlisis por parte del equipo evaluador. Ellos
mencionan el siguiente anlisis FODA:
FORTALEZAS. La produccin de planta en vivero con fines de abastecimiento
a las plantaciones forestales comerciales se realiza principalmente bajo un
sistema de produccin de planta en envase (sistema tecnificado), evitando los
problemas tpicos de deformaciones en el sistema radical producidos por el uso
de bolsas de polietileno.
La produccin de planta proporciona beneficios sociales como la generacin de
fuentes de empleos y derrama econmica en las zonas donde se encuentran
localizados los viveros.
DEBILIDADES. Una de las principales desventajas que aprecian los viveristas
en relacin con los costos de produccin de la planta es el alto costo de los
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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principales insumos utilizados en el proceso, principalmente sustratos y
fertilizantes que implica que este concepto sea el de mayor impacto en el costo
final de la planta.
No existe un plan bien definido para el abastecimiento de planta enfocado al
desarrollo de plantaciones forestales comerciales y eso implica que en
ocasiones se quede planta en los viveros, o haga falta en algunos de los
casos.
El monto de los apoyos que otorga la CONAFOR no es suficiente para cubrir
los costos involucrados al realizar las plantaciones forestales y aqu se
encuentran tambin los costos de produccin de planta.
OPORTUNIDADES. Incentivar la produccin de planta en vivero para apoyar el
establecimiento de plantaciones forestales comerciales, puede llegar a
convertirse en un esquema importante de ingresos para quien se dedique a
esta actividad, debido al constante incremento en superficie plantada.
Buscar alternativas para disminuir los costos de produccin, como por ejemplo
utilizando sustratos ms econmicos pero que tengan un desempeo similar a
los sustratos importados y probar otros esquemas de fertilizacin.
AMENAZAS
Los costos de produccin de planta en vivero se pueden ver afectados
significativamente por la dependencia de varios productos que son de
importacin, esto si se llegara a incrementar el precio del dlar.
Algunos de los viveros producen planta sin la certeza de que habr un
mercado para la misma debido a la falta de planeacin, lo que representa una
incertidumbre que puede impactar en el costo de produccin.
Conclusiones y recomendaciones del anlisis FODA de la produccin de
planta:
1, Los costos de produccin de planta en viveros forestales para el
abastecimiento de plantaciones forestales comerciales varan de $1.60 a
$3.57, en el caso de especies forestales de ciclo largo, dependiendo del tipo y
tamao del contenedor donde se producen. El primer caso corresponde a
plantas producidas en contenedores de cavidades fusionadas (charolas) de
plstico rgido con un volumen por cavidad de 115 ml y el segundo caso
corresponde a contenedores de cavidades intercambiables (tubetes) con un
volumen por cavidad de 250 ml.
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18
2. Los costos de produccin de planta en viveros forestales para el
abastecimiento de plantaciones forestales comerciales varan de $1.63 a $3.34
en el caso de especies forestales de ciclo corto, dependiendo del tipo y tamao
del contenedor donde se producen. Los valores corresponden a contenedores
con las mismas caractersticas que en el caso de especies de ciclo largo.
3. El factor que ms aporta al costo de la planta tanto para especies de ciclo
largo como especies de ciclo corto es el concepto de Insumos con un 25% y
30% respectivamente del valor total de la planta.
4. Los conceptos de Insumos y Personal en conjunto representan cerca
del 50% del valor total de la planta producida en los viveros forestales.
5. El concepto que menos aporta al costo total de la planta producida en
vivero es el de Instalaciones, probablemente por el tiempo de vida til de las
mismas, ya que se considera el la amortizacin de las mismas en el proceso
de clculo.
6. Se recomienda probar sustratos alternativos y nuevos esquemas de
fertilizacin para la produccin en los viveros forestales con el propsito de
disminuir el costo final de la planta producida.
7. Se recomienda la utilizacin de contenedores de cavidades
intercambiables (tubetes) para la produccin de planta, por todas las
ventajas que representan para optimizar el proceso de produccin y para la
obtencin de plantas de calidad.
8. Se recomienda hacer un uso eficiente del germoplasma, ya que representa
el factor individual que ms impacta en el costo total de la planta.
1. DESCRIPCIN DE LA PROBLEMTICA Y REA DE OPORTUNIDAD
IDENTIFICADA.
1.1 . PROBLEMTICA
En el estado de Durango tradicionalmente la produccin de mezcal se ha basado
en la extraccin de magueyes de poblaciones naturales, y recientemente la
industria de las inulinas y jarabes est requiriendo grandes cantidades de maguey,
lo cual ha sometido a una presin fuerte los recursos naturales de las zonas
productoras.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
19
Por otro lado, con la finalidad de mejorar el nivel de vida de los productores de la
cadena productiva de maguey - mezcal, el gobierno apoy la construccin de tres
grandes plantas productoras de mezcal, las cuales demandan de una gran
cantidad de plantas de maguey para su funcionamiento al igual que las
procesadoras artesanales (vinatas). Esto est ocasionando problemas en el
abasto de materia prima, ya que las poblaciones de magueyes actualmente se
encuentran ms dispersas y distantes de los lugares de procesamiento.
Por otro lado, el Consejo Estatal de Productores de Maguey y Mezcal de Durango,
A.C., se constituy en el mes de Febrero del 2005, con la finalidad de planear,
organizar, integrar, dirigir y controlar el sistema de produccin de maguey y
mezcal en el estado. Esta organizacin est respaldada por los Consejos
Municipales respectivos de Durango, El Mezquital, Tamazula, Poanas, Pueblo
nuevo y Nombre de Dios. Con la finalidad de cumplir con sus objetivos, dicho
Consejo realiz el Diagnstico Estatal del Sistema de Produccin de Maguey y
Mezcal, y posteriormente elabor su Plan Rector o Estratgico de acciones
tendientes a solucionar los principales problemas que se tienen para poder
desarrollar de manera sustentable la produccin de maguey y mezcal en Durango.
Dentro de sus proyectos estratgicos contempla el asegurar actualmente y a
futuro el abasto de materia prima, por lo cual presenta como necesidad primordial
la reproduccin de magueyes a gran escala.
Actualmente se reconoce el esfuerzo y la inversin que se ha desarrollado para
poder fortalecer la infraestructura requerida para la produccin de mezcal en
Durango; tal es el caso de la planta productora de mezcal de Nombre de Dios y las
que estn por iniciar operacin en Durango y Mezquital. As lo han expresado: los
Integrantes del Comit Nacional del Sistema Producto Maguey-Mezcal el Consejo
Nacional de Productores de Maguey y Mezcal, A.C. (COMPOMMAC), el Consejo
Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (COMERCAM), los
productores e integrantes de cada uno de los eslabones de la cadena productiva
del maguey-mezcal en el estado, as como diversas autoridades federales y
estatales, tales como: a) la Secretara de Agricultura, Ganadera, desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin (SAGARPA) ; b) la Secretara de Desarrollo Econmico
(SEDECO); c) la Secretara de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural (SAGDR);
d) la fundacin PRODUCE, e) la Secretara del Medio Ambiente y Recursos
Naturales (SEMARNAT); f) la Secretara de Recursos Naturales y Medio Ambiente
del gobierno del estado de Durango; Y g) la Comisin Nacional Forestal
(CONAFOR), entre otras.
Algunas evidencias de lo anterior son:
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
20
Se han invertido alrededor de 41 millones de pesos en infraestructura
generada de manera tripartita en beneficio de 2,776 familias de 34
comunidades (El Siglo De Durango / Nombre De Dios, Dgo. - 09 de sep. de
2008.);
La CONAFOR ha implementado programas anuales de reforestacin y de
plantacin de maguey en parcelas, por medio del programa PRO-RBOL
desde el ao 2005.
Se han realizado plantaciones comerciales de maguey a travs de la
Secretara del Medio Ambiente del gobierno del estado de Durango,
principalmente en las zonas productoras de los municipios de Durango, El
Mezquital, Nombre de Dios y Tamazula.
A). CARACTERSTICAS Y PROCESOS TCNICOS DEL SISTEMA PRODUCTO.
Algunas caractersticas generales que presenta el sistema producto maguey-
mezcal en Durango son:
1. Se desarrolla en comunidades con estado de pobreza extrema.
2. La produccin de mezcal actualmente se basa en el aprovechamiento
de las poblaciones naturales de maguey.
3. La produccin y venta del mezcal se da en un ambiente informal.
4. El comercio est controlado por intermediarios o coyotes, quienes compran
el mezcal puro, lo adulteran (aumentando su volumen utilizando otro tipo de
alcoholes y agua), y lo revenden finalmente al consumidor local o regional.
5. Algunos comerciantes le apuestan al futuro de la produccin de destilados
de agave, como estrategia de comercializacin; dejando a un lado las
principales fortalezas de nuestro mezcal, que son: su pureza, su calidad, y
sus caractersticas organolpticas que caracterizan al mezcal duranguense
proveniente del aprovechamiento del maguey cenizo y/o Agave
durangensis.
6. Es deseo del gobierno del estado regular y fomentar esta actividad
productiva, como alternativa viable que permita el desarrollo de las
comunidades donde se lleva a cabo.
7. Por otro lado, en general la produccin de mezcal en Durango se realiza
desde hace muchos aos de manera rstica y tradicional; sin embargo, a
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
21
partir de los ltimos tres aos se ha despertado el deseo de dedicarse a
esta actividad de manera moderna o industrial, para obtener fcilmente sus
beneficios. Prueba de ello es la construccin de las tres plantas modernas
de produccin de mezcal, localizadas en los municipios de Nombre de Dios,
El Mezquital y Durango.
La produccin de mezcal vara en funcin del tamao de las pias y de su
contenido de azucares, sin embargo en general se obtiene un litro con alrededor
de 10 25 kg pia o cabeza de maguey. La mayora de los productores se
conocen entre s, aunque no estn unidos o bien organizados, ya que cada ejido o
grupo de productores quieren trabajar cada quien por su cuenta, para defender la
calidad de su mezcal.
La obtencin del mezcal se realiza en vinatas rsticas, utilizando ms o menos los
mismos mtodos tradicionales de 1) recoleccin de materia prima, 2) coccin de
cabezas o pias en hornos de tierra y piedras, 3) majado, picado o molienda de
las pias cocidas, 4) fermentacin del tepache en pilas de madera, 5) destilacin
utilizando cocedores de lea y casos y serpentines o alambiques de cobre; y 6) el
envasado del mezcal se realiza en garrafones de 18 a 20 litros, en botellas
reutilizadas de vidrio de otras bebidas alcohlicas, o en envases de plstico. El
mezcal es comercializado en su mayor parte en la regin. El principal problema en
la comercializacin del mezcal es la falta de control de calidad ya que
frecuentemente se adultera y vende a bajo precio.
B). EL ENTORNO SOCIAL.
En general en las zonas productoras de mezcal existen cuatro estratos de la
sociedad que participan en la produccin de una manera desarticulada y
fuertemente influenciada por sus intereses particulares: los productores, los
industriales, los comerciantes y las autoridades gubernamentales.
1. Los productores de magueyes mezcaleros, que lo integran en su mayora
ejidatarios y comuneros, y en pequea escala pequeos propietarios. stos, a
pesar de ser los dueos legtimos de los recursos naturales, por lo general
viven en condiciones de media y alta marginacin, lo cual les obliga a tomar
decisiones en funcin de poder obtener algunos recursos econmicos que les
permitan sobrevivir. Tal es el caso de la renta de los agostaderos y la venta de
pias a precios bajsimos con lo cual se condiciona en gran medida a que el
sistema de produccin de mezcal actual no considere el precio real por
kilogramo de agave. En este estrato radica la mayor inequidad econmica,
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
22
ecolgica y social; y como consecuencia, los mayores riesgos a los que se
enfrenta el sistema de produccin de mezcal.
2. Las Vinatas de la regin mezcalera son propiedad de grupos ejidales, tal es el
caso del ejido el Venado, y funcionan ms o menos bien con relacin a la
distribucin de sus ingresos, ya que cada grupo recibe lo correspondiente al
trabajo que realice. Sin embargo, la mayora de las Vinatas son propiedad de
particulares que rentan los agostaderos o compran la materia prima y ocupan a
3 o 4 personas para realizar el proceso de coccin de las pias y destilacin
del mezcal.
3. La comercializacin del mezcal se realiza bsicamente en el mbito local y
regional; se lleva a cabo en gran porcentaje a travs de una gran red de
comerciantes informales, quienes en sus domicilios particulares venden el
mezcal directamente a los consumidores, a un precio que flucta entre los 40 y
50 pesos por litro. Sin embargo, la mayor parte del comercio est en manos de
tres o cuatro familias de comerciantes, las cuales compran el producto a granel
a precio muy bajo a los vinateros, incrementan su volumen, lo envasan
rsticamente en botellas comerciales y lo venden desde 15 hasta 360 $/L. En
este estrato urge el ordenamiento y modernizacin del sistema de
comercializacin.
4. Las autoridades de gobierno tienen muy buenas intenciones, pero trabajan de
manera desarticulada e ineficiente por el burocratismo y la corrupcin que
existe al interior de algunas de ellas.
1. AREAS DE OPORTUNIDAD IDENTIFICADAS.
Luego de analizar anteriormente algunas caractersticas o problemas del sistema
producto maguey mezcal en Durango, a continuacin se presentan las tres
principales reas de oportunidad:
1. Generar fuentes de empleo. Es el rea de oportunidad ms importante
identificada en este proyecto, ya que es urgente obtener valiosos recursos que
mejoren los ingresos econmicos y el nivel de vida de los pobladores de las
reas mezcaleras; pues el sistema producto maguey mezcal en Durango
involucra a municipios en extrema pobreza tales como: Mezquital y Tamazula
(Tabla 2); adems, Nombre de Dios (Tabla 3), Durango, Pueblo Nuevo,
Poanas y Tepehuanes, en los cuales tambin se presentan altos ndices de
marginacin y pobreza en sus comunidades mezcaleras.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
23
TABLA 2. Anlisis Socioeconmico y del grado de marginacin de los municipios productores de maguey en Durango
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Localidad Poblacin
total
%
Poblacin
analfabeta
de 15
aos o
ms
%
Poblacin
sin
primaria
completa
de 15
aos o
ms
% Viviendas
sin
disponibilidad
de servicio
sanitario
exclusivo
%
Viviendas
sin
energa
elctrica
%
Viviendas
sin agua
entubada
en el
mbito de
la vivienda
Logaritmo
natural del
promedio
de
ocupantes
por cuarto
en
viviendas
particulares
%
Viviendas
con piso
de tierra
%
Poblacin
ocupada
con
ingreso de
hasta 2
salarios
mnimos
ndice de
marginacin
Grado de
marginacin
San Jos De Acevedo 109 23.53 64.71 60.00 0.00 5.00 1.22 80.00 96.30 0.30615 Alto
San Jos De La Parrilla (La
Parrilla) 1 478 6.92 39.14 45.57 3.13 33.85 0.19 17.71 79.18 -1.05648 Medio
Tuitn (San Jos De Tuitn) 946 5.07 30.71 20.26 1.72 1.72 0.14 5.17 64.57 -1.60001 Bajo
Venado, El 161 8.43 73.49 100.00 3.45 10.34 1.13 86.21 51.28 0.15677 Alto
Tiquimilpa 12 14.29 85.71 100.00 100.00 100.00 1.10 100.00 75.00 1.33450 Muy alto
Veintitrs De Abril 77 4.26 51.06 66.67 14.29 33.33 0.31 28.57 75.00 -0.71583 Alto
Tabla 3. Grado de Marginacin en las principales comunidades mezcaleras de Nombre de Dios, Dgo.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
25
2. Producir grandes cantidades de maguey. La capacidad productiva de la
planta productora de mezcal de Nombre de Dios, Dgo., oscila entre los 8000 y
16000 litros de mezcal por mes; y las plantas productoras de mezcal y
derivados del maguey de los municipios de Durango y el Mezquital cuentan
con la infraestructura necesaria para obtener miles de litros de jarabe de
maguey y prximamente de inulinas por lo cual van a requerir de enormes
cantidades de maguey. Adems, la calidad del mezcal duranguense y los altos
contenidos de azcares reductores del maguey endmico de la regin, lo
convierten en el tipo de maguey ms demandado en el pas, ya que produce el
mejor mezcal por sus caractersticas organolpticas, y la mayor cantidad de
jarabe e inulinas que la industria y produccin artesanal de mezcal del estado
requiere para cubrir sus demandas.
Por ello, esta es segunda rea de oportunidad a atender, ya que contribuir a
cubrir la demanda de magueyes que se incrementa da a da.
Para tener una idea de la cantidad de magueyes que se requieren, a continuacin
se presenta una grfica de los volmenes de aprovechamiento de maguey
mezcalero autorizados por la SEMARNAT durante los aos 2001 al 2005:
Como se puede observar, durante el 2004 y 2005 el promedio de extraccin
autorizado de magueyes fue 25,045.48 toneladas por ao, obtenidas de 50,575 ha
aproximadamente. Si cada maguey pesara 40 Kg., se estima que anualmente se
procesan alrededor de 626,137 magueyes; por lo cual es necesario reforestar
mnimo anualmente dicha cantidad de magueyes para mantener el equilibrio
ecolgico de su hbitat natural.
EXTRACCIN AUTORIZADA DE MAGUEY MEZCALERO EN DURANGO
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005
AO
TO
NE
LA
DA
S
FUENTE: SEMARNAT (Durango)
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26
Para dar fe de lo anterior, la Tabla 4 muestra los datos de aprovechamiento
autorizados por SEMARNAT en el ao 2005, en municipios productores de
maguey en Durango.
Tabla 4. Aprovechamientos autorizados por SEMARNAT en el ao 2005.
Fuente: SEMARNAT 2005.
De la Tabla 5 se desprende que 49483,000 kg de maguey a procesar / 35 kg cada
maguey = 1413,800 magueyes, por lo tanto, esta cantidad es un referente de las
existencias de maguey en buena parte de la regin mezcalera de Durango.
# MUNICIPIO TIPO DE PROPIEDAD PREDIO MAGUEY (Kg)SUPERFICIE DE
CORTA
1 DURANGO PROPIEDAD PARTICULAR COLONIA MINERVA 368,917 449
2 DURANGO PROPIEDAD PARTICULAR COLONIA MINERVA 88,850 449
3 DURANGO EJIDO SAN FRANCISCO DEL MANZANAL 197,127 221
4 DURANGO EJIDO SAN FRANCISCO DEL MANZANAL 466,098 302
5 DURANGO EJIDO TOMAS URBINA 74,552 261
6 DURANGO EJIDO TOMAS URBINA 218,108 279
7 DURANGO EJIDO PRIMERO DE MAYO 24,800 140
8 DURANGO EJIDO JOSE MARIA PINOSUAREZ 23,144 292
9 DURANGO EJIDO JOSE MARIA PINOSUAREZ 18,515 292
10 DURANGO EJIDO ANTONIO GAXIOLA 267,140 623
11 DURANGO EJIDO NICOLAS ROMERO 533,000 598
12 DURANGO EJIDO NICOLAS ROMERO 1,107,000 1,146
13 MEZQUITAL EJIDO SANTA GERTRUDIS 209,000 1,631
14 MEZQUITAL EJIDO PAURA 343,000 3,845
15 MEZQUITAL EJIDO ATOTONILCO 220,000 1,000
16 MEZQUITAL EJIDO CHACHACUAXTLE 496,000 1,100
17 MEZQUITAL PROPIEDAD PARTICULAR EL VENADO 240,000 500
18 MEZQUITAL COMUNIDAD SAN MIGUEL DE TEMOHAYA 600,000 663
19 MEZQUITAL PROPIEDAD PARTICULAR LA CAMPANA 367,000 650
20 MEZQUITAL PROPIEDAD PARTICULAR F-5 JOYA DE ATOTONILCO 140,000 500
21 MEZQUITAL PROPIEDAD PARTICULAR EL PINO 108,000 500
22 MEZQUITAL PROPIEDAD PARTICULAR LOS ORGANOS 122,000 200
23 MEZQUITAL PROPIEDAD PARTICULAR EL LAUREL 7,000 650
24 MEZQUITAL PROPIEDAD PARTICULAR EL OSO 34,000 300
25 MEZQUITAL EJIDO CHACHACUASTLE 4,862 5,168
26 MEZQUITAL EJIDO EL TRONCON Y AGUA ZARCA 2,295,000 1,700
27 NOMBRE DE DIOS EJIDO EL DURAZNITO 25,200 200
28 NOMBRE DE DIOS PROPIEDAD PARTICULAR LOS TURROS 8,000 336
29 NOMBRE DE DIOS EJIDO SAN FRANCISCO DE MALPAIS 5,988,000 6,946
30 NOMBRE DE DIOS EJIDO SAN JOSE DE TUITAN 3,303,000 3,412
31 NOMBRE DE DIOS EJIDO EL VENADO 652,000 1,700
32 NOMBRE DE DIOS EJIDO SAN JOSE DE ACEVEDO 504,000 1,335
33 NOMBRE DE DIOS EJIDO NOMBRE DE DIOS 2,398,000 5,808
34 NOMBRE DE DIOS EJIDO SAN JOSE DE LA PARRILLA 1,958,000 1,700
35 POANAS EJIDO 18 DE AGOSTO 162,000 3,315
36 POANAS PROPIEDAD PARTICULAR GORRIONCILLAS 662,000 600
37 PUEBLO NUEVO EJIDO LA CUEVA Y ANEXOS 54,000 268
38 TEPEHUANES COMUNIDAD BARAJAS 1,026,610 403
39 TEPEHUANES COMUNIDAD YESQUEROS 98,278 415
40 TEPEHUANES COMUNIDAD CANALITAS 138,436 227
41 TEPEHUANES COMUNIDAD LA SOLEDAD 73,609 154
25,624,246 50,278
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
27
Tabla 5. Datos de los principales estudios de aprovechamiento de maguey mezcalero autorizados en Durango (periodo 2007 a 2011).
DATOS DE LOS PRINCIPALES ESTUDIOS DE APROVECHAMIENTO DE MAGUEY MEZCALERO AUTORIZADOS EN DURANGO (PERIODO 2007 A 2011)
PREDIO HECTREAS PLANTAS MADURAS
Tasa de aprov 80% Plantas residual 20%
N Plantas
80% Volumen (t)
N Plantas 20%
Volumen (t)
Troncn 1 Mezquital 500 31000 24800 868 6200 217
Troncn III Mezquital 500 152000 121600 4256 30400 1064
Venado I N de Dios 1500 25500 20400 714 5100 178.5
Venado II N de Dios 1600 90800 72640 2542.4 18160 635.6
Tuitn I N de Dios 3020 604096 483276.8 16914.688 120819 4228.672
SJ Acevedo I N de Dios 459 15950 12760 446.6 3190 111.65
SJ Acevedo III N de Dios 1850 89535 71628 2506.98 17907 626.745
La Parrilla N de Dios 1700 104775 83820 2933.7 20955 733.425
Bernal Otaes 176 831 665 23 166 6
Graceros Vte. Guerrero 164 3291 2633 92 658 23
Boca Mezquital Durango 800 44788 35830 1254 8958 314
M Matamoros Durango 750 63375 50700 1775 12675 444
San J. Animas Durango 189 50379 40303 1411 10076 353
Tejamanil N. de Dios 300 15900 12720 445 3180 111
El Carrizal Mezquital 800 24800 19840 694 4960 174
Valle Florido Durango 760 56204 44963 1574 11241 393
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
28
Toms Urbina Durango 280 11731 9385 328 2346 82
18 de Marzo Durango 184 7287 5830 204 1457 51
Ind y Libertad Durango 234 13944 11155 390 2789 98
Nicols Romero Durango 1463 40891 32713 1145 8178 286
N de Dios N de Dios 5000 26935 21548 754 5387 189
Fco. Malpas N de Dios 4330 272820 218256 7639 54564 1910
Fco. Manzanal Durango 351 11290 9032 316 2258 79
San J. Molino Durango 270 9120 7296 255 1824 64
TOTAL 27180 1767242 1413794 49483 353448 12371
Esta misma cantidad de magueyes se debe reponer para mantener el
equilibrio natural de ella; pues an y cuando se estima que el 20 % de plantas
residuales asegura la conservacin de la especie, en la prctica del
aprovechamiento del maguey esta cantidad no se respeta, debido a que los
tcnicos no estn al pendiente de ello, y a la falta de educacin y conciencia de
parte de las personas que trabajan como cortadores, los cuales tienen la misin de
aprovechar todos los magueyes que estn maduros para obtener ms materia
prima que procesar.
Por otro lado, la Tabla 6 y Grfico 2, nos muestran la cantidad de maguey
autorizado para cada municipio, destacndose as que los municipios de Nombre
de Dios, Durango y el Mezquital, son los que en orden decreciente cuentan en sus
poblaciones naturales con ms maguey, por lo tanto son los municipios donde se
tiene la mayor tradicin de produccin de mezcal y aprovechamiento de los
derivados del maguey, y en los cuales se deben establecer los mdulo de
reproduccin de esta especie, para dar un manejo sustentable a su actividad
productiva.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
29
Tabla 6. Datos de maguey mezcalero en algunos municipios de Durango
(2007-2011).
MUNICIPIO
HECTREAS PLANTAS MADURAS
N Plantas 80%
Volumen (t)
MEZQUITAL 1800 207800 166240 5818
N DE DIOS 19759 1246311 997049 34897
DURANGO 5281 309009 247207 8652
OTAES 176 831 665 23
VTE. GUERRERO 164 3291 2633 92
TOTAL 27180 1767242 1413794 49483
Grfico 2. Existencias de maguey por municipio del periodo 2007.a l 2011.
3. Consolidar la infraestructura del sistema productivo maguey mezcal.
El sistema - producto maguey- mezcal en Durango cuenta con alrededor de 50
vinatas artesanales y tres grandes plantas industriales productoras de mezcal y
derivados del maguey. Sin embargo, requiere para su desarrollo sustentable,
contar con un nmero mayor de magueyes y viveros productores de maguey
establecidos en sus diversos municipios mezcaleros. Pues aunque la
reproduccin ha sido apoyada por diferentes instituciones de gobierno, esta
produccin ha sido insuficiente y no ha permitido el crecimiento sustancial de
esta actividad productiva. Instituciones de apoyo:
a) Secretara del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) por
medio de la Comisin Nacional Forestal (CONAFOR) a travs su
programa PROARBOL).
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
30
b) Secretara de Recursos Naturales y Medio Ambiente del gobierno del
estado de Durango.
c) Auto-propagacin de magueyes que de manera rstica y en menor escala
han hecho los mismos productores
d) Algunos viveros de la regin;
A continuacin se presenta un anlisis de los informes de produccin de plantas
elaborados por la CONAFOR en Durango:
a) Los viveros mencionados en la Tabla 7, tienen como prioridad la reproduccin
de especies forestales, tales como: pinos de diferentes especies (Pinus
durangensis, P. arizonica, P. engelmannii, P. cembroides, P. cooperi, etc.);
b) Chamizo o costilla de vaca (Atriplex canescens); sotol (Dasylirion sp.)
mezquites (Prosopis glandulosa).
c) Existen varios viveros que trabajan con esta Institucin para la produccin de
plantas forestales, tales como:
Tabla 7. Principales viveros de produccin de plantas forestales en
Durango.
Nombre del Vivero Municipio Nombre del Vivero Municipio
Guadiana Durango Caballero Tlahualilo
Francisco Villa Durango Bermejillo Tlahualilo
Navajas Durango Sierrita Tlahualilo
FCF-UJED Durango Desierto
Ecologico
Tlahualilo
Halcn Durango Amoles Rodeo
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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INIFAP VALLE
DEL GUADIANA
Durango Vencedores San Dimas
Lerdo Lerdo El Riyito San Dimas
lvaro Obregn Lerdo El Coyote Guanacev
La Gloria Lerdo San Pablo Pueblo Nuevo
22 De Febrero Mapimi Luis
Donaldo Colosio
Pueblo Nuevo
El Gusanito Mapimi La Victoria Torren
La Brecha, Gmez Palacio Emiliano Zapata Santiago
Papasquiaro
Inifap "Cenid
Raspa
Gmez Palacio San Nicols Santiago
Papasquiaro
San Rafael Guanacev UNECOFAEZ Santiago
Papasquiaro
San Diego Santiago
Papasquiaro
De acuerdo con la Tabla 6, los viveros que producen planta forestal estn
ubicados en diversos municipios, de acuerdo con la actividad productiva de cada
uno de ellos. En cambio, para la produccin de agave mezcalero, nicamente se
ha contado con los viveros siguientes:
1) Guadiana y Sahuatoba, de la CD de Durango;
2) El Ancn, en Vicente Guerrero;
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
32
3) En pequea escala el vivero Lerdo, en Cd Lerdo; y
4) El Vivero Productores magueyeros de Nombre de Dios, Dgo.
Con relacin a las plantaciones de maguey apoyadas por las diversas
instituciones de gobierno, se informa que en la ltima dcada se han
establecido alrededor de 1000 ha de maguey en los diversos municipios
mezcaleros, las cuales presentan buenas condiciones, principalmente las
establecidas en los ltimos aos, ya que se utiliz plantas de 2 a 3 aos.
As, dado la creciente demanda de maguey y las condiciones necesarias de
tamao, fortaleza y sanidad que las plantas requieren para que sobrevivan al
trasplante a las condiciones naturales de campo; es necesario que se
establezcan centros regionales productores de maguey, los cuales deben
tener la infraestructura necesaria para que puedan producir plantas de
calidad certificada.
e) FORMA EN LA QUE EL PROYECTO, DE CONCRETARSE, ABORDAR
LA PROBLEMTICA U OPORTUNIDAD IDENTIFICADA.
Al establecer un mdulo productor de maguey nativo o endmico, en cada uno los
tres principales municipios productores de mezcal (Nombre de Dios, El Mezquital,
y Durango) se estar:
1. Generando fuentes de empleo durante todo el ao; ya que las
actividades propias de cada eslabn de la cadena productiva requieren de
muchas personas y grandes cantidades de jornales.
2. Al producir 1500,000 magueyes por ao, se podr cubrir la demanda
de las vinatas artesanales, as como de las tres grandes plantas industriales
establecidas en esos lugares.
3. Al establecer los tres centros productores de maguey se estar
fortaleciendo las infraestructura del sistema productivo maguey -
mezcal en Durango, al contar con las instalaciones necesarias para
producir la materia prima que requiere el sistema, bajo el enfoque de
desarrollo sustentable en el cual el factor equilibrio ecolgico de las reas
naturales es importante y la sostenibilidad de la produccin tambin.
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
33
f) METAS E INDICADORES DE CONCRETARSE EL PROYECTO.
LUGAR METAS INDICADORES
1. Nombre
de Dios,
Dgo.
2. Mezquital,
Dgo.
3. Pino
Surez,
Dgo.
Un mdulo de
produccin de
500,000
magueyes, en
cada municipio.
(1500,000
magueyes)
1. Nmero de plntulas de maguey
producidas en invernadero
2. Nmero de magueyes en desarrollo
establecidos en vivero.
3. Nmero de magueyes obtenidos de
poblaciones naturales.
4. Nmero de ha de parcelas con
plantaciones comerciales de maguey
establecidas.
5. Nmero de comunidades mezcaleras
con alto ndice de marginacin
6. Poblacin involucrada en el cultivo de
maguey.
7. Cantidad de mezcal producido.
8. Cantidad de maguey procesado.
9. Fuentes de empleo generadas
10. Litros de jarabe y o inulinas producidos.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
34
D. EFECTOS ESPERADOS DE NO CONCRETARSE EL PROYECTO
1. Extincin del Agave durangensis. El incremento en la demanda del Agave
durangensis provocar la extraccin irracional de este recurso en las escasas
poblaciones naturales que an existen de esta especie endmica de Durango.
Con ello se perder la ventaja competitiva que tiene el Agave durangensis con
relacin a otras variedades de maguey mezcalero, debido a las caractersticas
organolpticas que tiene el mezcal obtenido de esta variedad.
2. Disminucin de la produccin de mezcal y subproductos del maguey. En
el caso de no concretarse este proyecto, es probable que la cantidad de
mezcal producido en el Estado de Durango se reduzca hasta un 50% en un
lapso de 5 a 10 aos, y el costo de produccin se eleve hasta un 80%; dado la
carencia de plantas, el incremento en los gastos por adquisicin, y el transporte
de la materia prima; con su consecuente prdida de competitividad y
rentabilidad.
3. Aumento en la extraccin de maguey en las poblaciones natural y la
degradacin del suelo de las regiones mezcaleras. Ya que la demanda de
mezcal, jarabe e inulinas de maguey duranguense est incrementndose,
provocar que los campesinos necesitados de recursos econmicos, aumenten
su grado de aprovechamiento de las poblaciones naturales de maguey,
provocando un desequilibrio en su extraccin y se genere una deforestacin de
las reas naturales de maguey, con el consecuente incremento en el grado de
degradacin de los suelos de las regiones mezcaleras.
4. No operacin de las plantas industriales y vinatas artesanales. Ante la
carencia de magueyes, otro efecto esperado es la no operacin de las tres
plantas industriales establecidas en los municipios de Nombre de Dios,
Durango y el Mezquital, y la disminucin al mnimo de la produccin en las
vinatas artesanales.
5. Continuacin de la emigracin a Estados Unidos por parte de los
pobladores de las zonas mezcaleras, ante la carencia de fuentes de
empleo y altos ndices de marginacin de sus comunidades. Adems, de
no concretarse el proyecto, las comunidades mezcaleras continuarn con altos
grados de marginacin, ya que disminuirn esos valiosos recursos que
actualmente obtienen por la produccin de mezcal; y como consecuencia el
incremento de indocumentados que emigrarn a los estados unidos en
bsqueda de mejores opciones de vida.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
35
6. Desaparicin de la tradicin productiva de mezcal de excelencia en
Durango. Al no haber materia prima que procesar, o con el incremento del
costo de produccin del mezcal o subproductos del maguey, aumentar la
adulteracin del mezcal y/o la desaparicin de las vinatas artesanales y
tecnificadas, y con ello se perder la tradicin y el prestigio de la produccin de
mezcal en Durango.
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
36
6. DATOS GENERALES DEL PROYECTO
A. LOCALIZACIN GEOGRFICA DEL PROYECTO.
El proyecto se desarrollar en los terrenos de los productores de maguey y mezcal
de los municipios de Nombre de Dios, Durango y El Mezquital del estado de
Durango (Tabla 5).
Tabla 5. Localizacin de los lugares en que se desarrollar el proyecto.
Entidad
federativa
Municipio Localidad Ubicacin Localizacin
especfica:
(coordenadas)
Durango. Nombre de
Dios,
Nombre
de Dios
1. Planta productora
de mezcal
Tradiciones
mezcaleras SPR
de RL (Imagen 1)
2. Predio El
Refugio del Ejido
Nombre de Dios.
(imagen 2)
INVERNADERO:
23 50 37.55 N
104 13 55.25 O
VIVERO:
235250.11 N
1041225.10 O
Durango Mezquital Cabecera
municipal
Planta productora de
mezcal y sus
derivados SC
(imagen 3)
2328'10.55" N
10423'05.54" O
Durango Durango Pino
Surez
Planta productora de
mezcal y sus
derivados SC
(imagen 4)
2347'26.61" N
10426'07.62" O
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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Imagen 1. Planta productora de mezcal de Nombre de Dios, Dgo. Tradiciones
Mezcaleras SPR de RL.
Imagen 2. Ubicacin del rea de viveros de maguey en Nombre de Dios, Dgo..
Planta productora de mezcal
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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Imagen 3. Ubicacin de la planta industrial de mezcal y derivados del maguey del
municipio de Mezquital, Dgo.
Imagen 4. Ubicacin de la Planta industrial de mezcal y derivados del maguey, en
la comunidad de Pino Surez, del municipio de Durango, Dgo.
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
39
B. ACTIVIDAD PRODUCTIVA, ESLABN DE LA CADENA DE VALOR Y CICLO
AGRCOLA.
La produccin de maguey mezcalero es una actividad primaria, ya que est
insertada dentro de las actividades agropecuarias; corresponde al primer eslabn
de la cadena productiva maguey mezcal; y est ubicada en la categora de
cultivos perenes; ya que el maguey se desarrolla todo el ao y su ciclo vegetativo
flucta entre 7 y 12 aos para llegar a madurez (segn el tipo de maguey y las
condiciones agroecolgicas que se presenten).
C. DESCRIPCIN TCNICA DEL PROYECTO.
Este proyecto denominado Mdulos productores de maguey de Durango ser
desarrollado por productores de Tradiciones Mezcaleras SPR de RL.
Su objetivo es producir un milln quinientos mil magueyes por ao para
apoyar la sustentabilidad del sistema productivo maguey mezcal en el estado.
Los mdulos o viveros de produccin de magueyes estarn ubicados en los
terrenos de los productores mezcaleros de los municipios de Nombre de Dios, El
Mezquital y Durango.
La especie principal a producir ser el Agave durangensis; sin embargo,
tambin se reproducirn otro tipo de magueyes mezcaleros silvestres o endmicos
de Durango, para garantizar su sobrevivencia posterior bajo las condiciones
naturales y ambientales de campo.
La fuente de origen del material reproductivo ser la coleccin de semillas
provenientes de poblaciones naturales de maguey mezcalero de cada regin.
La germinacin de las semillas de magueyes se realizar utilizando sustrato
comercial y contenedores o tubetes mviles de 250 ml. El desarrollo inicial se
realizarn en tres invernaderos de media hectrea; posteriormente las plntulas
se pasarn a las reas de endurecimiento o casa sombra; y finalmente las
plntulas se trasplantarn a un vivero en campo abierto con sistema de riego
por goteo y acolchado, para su gradual adaptacin a las condiciones naturales
de campo en parcelas comerciales o reforestacin de reas naturales de maguey.
El tiempo necesario para producir un milln quinientos mil plntulas ser de dos a
tres aos, se espera producir magueyes sanos y vigorosos de 20 a 30 cm de
altura.
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
40
Se pretende que los viveros a establecer contengan toda la infraestructura
necesaria para que puedan ser certificados, y con ello garantizar la calidad de los
magueyes producidos.
Se estima un costo de produccin de 10 pesos por planta; con una inversin inicial
de alrededor de 22 millones de pesos .
El anlisis financiero del proyecto arrojar la viabilidad o rentabilidad.
A continuacin se desglosa la informacin correspondiente:
Nombre o razn social del propietario Tradiciones Mezcaleras SPR de RL
Sistema de Riego o de drenaje Sistema de riego por goteo
Superficie Total (ha) 20 ha
Riego Tecnificado (ha) 20 ha
Concepto Anterior Nuevo (Con Proyecto)
Cultivo Maz Maguey
Sistema Riego por gravedad
con multi-compuertas
Riego por goteo
Eficiencia en Riego (%) 50 95%
Consumo de Agua (m3) 6250 m3 ha -1 1000 m3 ha -1
Valor Estimado de la
produccin Bruta ($/ha)
45,000 $/ha 200,000/ $/ha
Informacin del rea de riego del proyecto
Estado Durango
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
41
Municipio Nombre de Dios
Localidad Ejido Nombre de Dios
Nombre del predio El refugio
Fuente de
abastecimiento del agua
Pozo profundo
Nm. De Ttulo de
Concesin o documento
que lo sustituya
03DGO117986/11AMDL12
Unidad de Riego MECHARES
Especifique Ubicada en el predio denominado El Refugio
Distrito de Riego DR 052
Especifique DR 052 Estado de Durango
Capacidad del equipo de
bombeo existente
8 pulgadas (60m lps)
Sistema de filtracin
existente
Natural
Caractersticas de
operacin
Grupo de usuarios
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
42
1. ETAPAS. El proyecto se llevar a cabo en tres etapas:
Etapa uno. Formalizacin de personas e instituciones participantes; gestin de
recursos humanos financieros y materiales; adquisicin e instalacin de la
infraestructura y equipos requeridos; y planeacin de las actividades a
desarrollar.
Etapa dos. Durante el primer ao de labores tambin el proyecto considera
producir bajo condiciones controladas de invernadero 1500,000 magueyes
(500,000 magueyes en cada uno de los tres mdulos municipales propuestos).
Etapa tres. Durante el segundo ao se establecern y manejarn tres viveros
de magueyes, al trasplantar los 500,000 magueyes producidos en cada
invernadero del mdulo; y se reinicia el segundo proceso de produccin de
plntulas en condiciones de invernadero.
Cada mdulo producir 375,000 magueyes por ao, para establecer 300
hectreas de plantaciones comerciales; y 125,000 magueyes por ao para
reforestar 100 hectreas en las zonas de poblaciones naturales de maguey de
cada regin. Con ello, se estarn generando fuentes de empleo para las
poblaciones marginadas de dichas regiones y se estar fomentando su equilibrio
ecolgico, conservando su hbitat natural.
2. REAS DE PRODUCCIN. Cada mdulo productor de maguey contar con
tres reas: 1) rea de produccin en invernadero, 2) rea intermedia de
adaptacin a las condiciones naturales de campo, y 3) rea de vivero.
rea de produccin en invernadero. rea de 5,000 m2 de Invernadero Tipo
para cualquier clima, en la cual se realizar la siembra, germinacin de las
semillas y el manejo del las plntulas en condiciones controladas de humedad,
temperatura y nutricin. En los anexos de este proyecto se encuentra la
cotizacin y datos tcnicos del invernadero.
rea intermedia de adaptacin a las condiciones de campo. Establecida en
una superficie de aproximadamente media hectrea de Vivero casa sombra,
(4,880 m2), con: a) rea de tneles de 61 X 60 m; b) oficina de 4 X 6 m; c)
bodega de 6 X 8 m, d) sanitarios de 4 X 6 m; e) patio de maniobras de 6 X 8 m;
f) estacionamiento de 6 X 21 m; y g) cisterna y equipo de riego en 3 X 3 m.
NOTA: Cada mdulo o centro productor de maguey estar diseado y equipado
para que cumpla las especificaciones y los requisitos mnimos necesarios de la
Norma Mexicana de Certificacin de la operacin de viveros forestales (),
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
43
para la produccin de planta con estndares de calidad, que contribuyan a
incrementar los porcentajes de supervivencia y desarrollo en acciones de
restauracin, reforestacin y en plantaciones forestales. Por ejemplo:
a) Especificaciones generales
a) Contar con la documentacin que acredite la titularidad de la propiedad,
posesin o usufructo del vivero.
b) Contar con infraestructura para una produccin anual mnima de 250,000
plantas.
c) Contar con los permisos correspondientes para el aprovechamiento de las
fuentes de abastecimiento de agua que se utilicen en el vivero.
d) Contar con un Programa de trabajo por ciclo de produccin
e) Contar con personal administrativo y operativo con actividades claramente
definidas.
f) Contar con un tcnico que supervise las labores productivas del vivero:
b) Especificaciones del vivero
a. Caminos
b. Protecciones de reas.
c. Oficina, bodega y sanitarios.
d. Fuentes de abastecimiento de energa elctrica y agua
e. Patio de maniobras.
f. Caractersticas especficas para las reas de produccin de plantas.
g. Anaqueles para el almacenamiento y resguardo de productos qumicos
y biolgicos.
h. Equipos y prendas de proteccin para los trabajadores.
c) Especificaciones por sistema de produccin en contenedores.
a. Estructuras de soporte y cubiertas de proteccin.
b. Mesas porta contenedores.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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c. Equipos de riego.
d. Tipos de contenedores.
e. Etc.
d) Proceso de produccin en contenedores
a. Acondicionamiento del vivero.
b. Preparacin de sustratos.
c. Llenado y acomodo de contendores.
d. Manejo de germoplasma.
e. Control de pH de agua de riego.
f. Desahje y replante.
g. Fertilizacin.
h. Etc.
e) Procedimiento para la evaluacin de la conformidad (certificacin)
a. Apndices normativos de planeacin,
b. Estndares de calidad,
c. Determinacin de presencia de malezas,
d. Coeficiente de uniformidad de riego,
e. Procedimientos para determinar la porosidad de aireacin y
granulometra de los sustratos,
f. Verificacin del pH del agua de riego,
g. Procedimiento para verificar la calidad de la estructura radicular de las
plantas.
h. Otros apndices normativos.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
45
rea de vivero. Establecido en aproximadamente dieciocho hectreas. Cada
hectrea tendr 55 camas de 100 m de largo con sistema de acolchado, cuatro
hileras de magueyes a 25 cm entre ellos, y tres lneas de riego por goteo. Con
lo cual se obtendrn 88 000 magueyes por ha (16 magueyes por m2 X 100 de
largo = 1600 magueyes por cama X 55 camas = 88000 magueyes por ha).
A continuacin se muestra la imagen de los terrenos de los cuatro lotes de los
productores cooperantes, beneficiarios o socios de la SPR de RL, en los cuales
se propone instalar el sistema de riego por goteo, y posteriormente, colocar el
acolchado en las camas de desarrollo de los magueyes, para su adaptacin a
las condiciones de campo durante un ao.
NOTA: Con relacin al diseo tcnico del sistema de riego a instalar en los
terrenos de los productores, en los Anexos de este documento se encuentra el
plano elaborado por el proveedor de servicios, y la cotizacin correspondiente,
en los cuales se detallan los aspectos tcnicos y costos de los equipos.
Terrenos de socios de la empresa TRADICIONES MEZCALERAS SPR DE RL
pozo
HidranteHidrante
Hidrante
CAMINO
POLIGONAL DEL TERRENO DESTINADO A INSTALAR UN SISTEMA DE RIEGO POR GOTEO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN VIVERO DE MAGUEY MEZCALERO
Predio El Refugio, Nombre de Dios, Dgo.
Imagen 5. Poligonal de los terrenos de los productores en los cuales se
establecer el vivero para el desarrollo de los magueyes con sistema de
riego y acolchado.
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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3. DATOS DEL PREDIO
Coordenadas de la poligonal perimetral del sistema de riego proyectado:
VERTICE COORDENADA
1 235309.25 N
1041252.71 O
2 235252.71 N
1041301.44 O
3 235244.92 N
1041222.32 O
4 235252.29 N
1041219.99 O
Diseo agronmico.
Arreglo del cultivo en campo
Lote Cultivo Distancia
entre
hileras
(m)
Distancia
entre
plantas
(m)
Superficie
(ha)
Marco de
plantacin
Sistema
de riego
con
acolchado
1 maguey 25 cm 25 cm 4.5 ha tresbolillo Goteo
2 maguey 25 cm 25 cm 4.5 ha tresbolillo Goteo
3 maguey 25 cm 25 cm 4.0 ha tresbolillo Goteo
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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4 maguey 25 cm 25 cm 4.0 ha tresbolillo Goteo
5 maguey 25 cm 25 cm 1 ha tresbolillo Goteo
Total maguey 25 cm 25 cm 18 ha tresbolillo Goteo
Al instalarse el sistema de riego, el proveedor anexar los datos correspondientes
relativos a:
1. Uso consuntivo de los cultivos o evapotranspiracin real (Evapotranspiracin
diaria mxima (mm/da).
2. Caractersticas de operacin: (Intensidad de riego o lmina precipitada horaria
(mm /h)), Tiempo de operacin, Periodicidad de riego, horas, das disponibles
por mes; Nmero de secciones; Gasto por seccin; Disposicin de las
secciones; Tiempo de riego por posicin, y Nmero de emisiones por planta
3. Caractersticas de la Fuente de abastecimiento: tipo, fabricante, modelo, carga.
Gasto, observaciones
1) Diseo hidrulico: - Carga dinmica del sistema de riego y gasto
-Medidor de gasto
2) Catlogo de concepto:
Sistema de riego localizado y aspersin Cabezal de riego Filtracin Equipo de fertirriego Sistema de automatizacin Lneas de conduccin, conexiones, vlvulas y accesorios (Principal) Lneas laterales, conexiones, vlvulas y accesorios (Secundaria) Lneas portalaterales Emisores Lneas colectoras y vlvulas de lavado (Riego enterrado) Accesorios de automatizacin de vlvulas
Sistema de riegos mecanizados. Tomar lo que aplican del punto anterior y agregar los siguientes:
Estructura
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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Tablero Torres Accesorios elctricos Aspersores, Bajantes y accesorios Otros equipos Cableado
Obra civil, y Equipo mecnico y elctrico (no incluye acometida elctrica).
Drenaje Agrcola 6. Plano general del sistema de riego
- Poligonal del sitio del proyecto;
- Topografa de la superficie del proyecto;
- Lneas de conduccin, Laterales y portalaterales, indicando longitud,
dimetro, gasto y nomenclatura de la tubera;
- Distribucin de secciones de riego, y
- vlvulas de seccionamiento, seguridad y accesorios, de acuerdo con los
smbolos, con su correspondiente nomenclatura y referencia de cruceros
- Croquis de instalacin de cruceros, filtraciones y Ferti-riego.
7. Especificaciones de construccin
El plano debe indicar los esquemas de construccin e instalacin necesarias, y
debe tambin indicar las normas nacionales o internacionales que cumplen los equipos y materiales utilizados.
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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4. METODOLOGA. Como se mencion anteriormente, el proyecto se llevar
a cabo en tres grandes etapas, durante las cuales en algunas ocasiones las
actividades podrn ser desarrolladas de manera simultnea, o ciertas labores
se realizarn de manera independiente cronolgicamente (Cuadros 1 y 2).
Cuadro 1. Actividades generales del proyecto de produccin de 1500,000 plantas
de maguey mezcalero (Aos: 2014, 2015 y 2016).
ACTIVIDAD E F M A M J J A S O N D
Establecimiento o renovacin de acuerdos de colaboracin
Recorrido de las zonas mezcaleras para seleccionar magueyes productores de semilla
Obtencin de semillas
Adquisicin de insumos
Produccin y manejo de plntulas en invernadero
Manejo de plntulas en vivero
Reuniones de seguimiento con productores.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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Cuadro 2. Eventos biolgicos del maguey cenizo y sus principales actividades de manejo.
EVENTO BIOLGICO O
ACTIVIDAD E F M A M J J A S O N D
Desarrollo del maguey
Germinacin en campo
Aparicin de yema floral
Floracin y polinizacin
Maduracin del fruto
Produccin de semilla
Capado
Cosecha
Produccin de mezcal
Recoleccin de hijuelos
Colecta de semillas
Preparacin de sustratos
Establecimiento de semilleros
Aplicacin de soluciones nutritivas complementarias
-
Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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Trasplante de plntulas a macetas o bolsas grandes con ms volumen de sustrato
Paso de magueyes al rea del vivero
Preparacin del terreno para la plantacin o reforestacin
Plantacin o reforestacin
Control de plagas y enfermedades
Asesora tcnica
Mantenimiento y proteccin de plantaciones
Seguimiento y evaluacin de plantaciones
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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5. PRIMERA ETAPA (obtencin de semillas)
1. Durante este periodo se establecern los contactos y convenios o
compromisos formales con los ejidatarios, productores cooperantes, e
instituciones de gobierno federal, estatal y municipal, acerca de su
participacin, aportaciones econmicas o materiales, y desde luego, de la
cantidad de plantas a producir previamente acordada.
2. Posteriormente se realizarn los recorridos por cada una de las ocho
principales zonas productoras, para la deteccin, seleccin y marcaje de los
mejores fenotipos de maguey mezcalero que sern utilizados como
productores de semilla (Imagen 5).
Imagen 5. Deteccin de fenotipos sobresalientes
3. Un aspecto importante ser establecer el compromiso con los productores
cooperantes de que los ejemplares vegetativos seleccionados debern ser
respetados y cuidados, con la finalidad de stos que puedan desarrollar de
manera natural sus escapos florales y obtener las mejores semillas a utilizar en
la etapa de reproduccin. Adems, para realizar eficientemente estas
actividades se requerir de disponer oportunamente de los equipos y
materiales (Geoposicionador Garmin 12 o GPS, ortofoto digital impresa, planos
ejidales y cartas topogrficas, escaleras, cintas mtricas, bolsas, pintura, etc.)
adems de los vehculos, combustibles, lubricantes y viticos necesarios.
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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Actividades:
FIGURA 1. DIAGRAMA DE BLOQUE DE LA PRODUCCIN DE MAGUEY MEZCALERO EN VIVERO.
RECOLECCIN DE FRUTOS
Secado de fruto
Transporte a campo
Trasplante para desarrollo en vivero
Traslado a casa sombra
Extraccin y limpieza de semillas
Siembra de semilla en contenedores
Preparacin del sustrato
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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Seleccin y
registro de
fenotipos
Planta en
desarrollo
en vivero
Transporte
a campo
Traslado a
casa sombra
Siembra de
semillas en
invernadero
Preparacin
de sustrato
Extraccin y
limpieza de
semillas
Secado de
fruto
Recoleccin
de frutos
FIGURA 2. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE MAGUEY MEZCALERO EN
VIVERO
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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4. Seleccin de fenotipos
La primera actividad del proceso de produccin de maguey mezcalero es la
seleccin de fenotipos; la cual se realiza principalmente durante los meses de
septiembre, octubre y noviembre, una vez que se ha desarrollo el escapo floral o
quiote, en aquellos magueyes que no fueron capados por los animales o castrados
en su estado toruno durante los meses de marzo, abril y/o mayo.
Es importante resaltar que en el sureste del estado de Durango se encuentran
poblaciones naturales de maguey de diferentes variedades y fenotipos, por lo cual
habr que escoger los mejores para la produccin de mezcal.
Algunos referentes de seleccin de fenotipos son: el tamao de planta (el cual
tiene relacin con el ancho, peso y altura de la pia), el color verde cenizo, y el
largo y ancho de la penca; sin embargo es sabido que generalmente las plantas
de porte pequeo son las que tienen mayor concentracin de azcares, por lo que
es deseable realizar una prueba rpida de los grados brix que presenta la planta.
Otro aspecto importante para seleccionar fenotipos sobresalientes es la
estimacin de los aos que tard en madurar el maguey seleccionado, pues es un
carcter gentico hereditario que redundar en tardar ms o menos aos en
alcanzar su madures.
Durante esta etapa se realizan recorridos de campo por las reas de poblaciones
naturales de maguey mezcalero de la regin, con la finalidad de ir marcando con
un machete y/o cal, y registrando a travs de un GPS la ubicacin de los mejores
ejemplares (Imagen 6), que por sus caractersticas, tales como: tamao del
maguey, vigor y sanidad, color verde cenizo, tipo de hoja ancha o alargada, ancho
de pia, altura de planta, etc., se dejarn que lleguen a su madurez fisiolgica,
para finalmente, utilizarse como plantas madre o magueyes a los que se les
colectarn sus semillas. (Imgenes 7y 8)
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Mdulos Productores de Maguey Mezcalero de Durango
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Imagen 6. Fenotipos de maguey sobresalientes.
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Imagen 7 Fenotipos de magueyes sobresalientes para la obtencin de semillas.
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Imagen 8. Flores, frutos y semillas de magueyes mezcaleros.
Existe una gran cantidad de magueyes pequeos y medianos en las laderas de los
cerros (de 40 a 100 cm de altura y 15 a 30 kg de peso) los cuales presentan