Proyecto de Investigacion Taller I

8/14/2019 Proyecto de Investigacion Taller I

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Instituto Tecnologico De Pachuca

PROYECTO DE INVESTIGACIN

Propuesta Para La Implementacion De Las Reglas De Despacho En El Restaurante

El Malacate- Minero

Carrera:Ingeniera Industrial

Autor:Anaya Rodriguz Fredi Orlando

07200464

Docente De Taller De Investigacin ISnchez Ledezma Acacio Jaime

Pachuca De Soto Hidalgo, 09 De Dici embre D e 2009

ndice


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Taller De Investigacion I

i. Agradecimientos & Dedicatoria...3

ii. Introduccion 4

iii Lugar De Investigacion.....4

iv Situacion Actual De La Empresa...4

1. Justificacion & Delimitacion5

2. Planteamiento Del Problema.................5

2.1 Antecedentes De La Investigacion............5

2.2 Enunciado Del Problema...6

2.3 Preguntas & Variables De La Investigacion..6

2.4 Hipotesis6

2.5 Objetivos...6

2.5.1 Objetivo General..6

2.5.2 Objetivos Especificos..7

3. Marco Terico7

3.1 Definicion.7

3.2 Formas De Evaluarlas...7

3.3 Ejemplos De Reglas..8

4. Metodologia De La Investigacion.9

4.1. Enfoque...9


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i Agradecimientos & Dedicatoria:

Este Trabajo se lo dedico a mi familia en especial a mi Madre por que es lapersona que siempre y mas me ha apoyado en todo lo que hago, al igual que todaslas personas que me han brindado su apoyado y amistad incondicional, o que hanestado conmigo en los mejores momentos de mi vida y en los malos momentos oproblemas que he vivido junto a ellos .

Tambien les agradesco a mis profesores que he tenido en el ITP (InstitutoTecnologico De Pachuca) la experiencia de aprender de ellos en las materias que

me han impartido hasta este semestre.


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Taller De Investigacion Iii INTRODUCCION

iii Lugar de la Investigacin

La investigacin se desarrolla en el restaurante El Malacate-Minero de Mineral

del Monte Hidalgo cerca de la capital hidalguense Pachuca De Soto, se distinguede los dems municipios Hidalguenses por su clima tan excepcional , al igual quesu platillo tpico de la regin los famosos pastes comida extranjera que fueimplantada por los iniciadores de las primeras minas en Hidalgo.

En este restaurante antes mencionado se pretende implementar las reglas dedespacho para mejorar la calidad de su servicio a sus clientes (Comensales) en eltiempo de cada orden o pedido de platillos.

iv Situacin Actual De La Empresa:

Actualmente la empresa Restaurante El Malacate-Minero, se encuentra enestado regular y a la ves critico, ya que, con rebrote de la enfermedad llamadainfluenza AH1N1, se ha visto en la necesidad de recorte de personal al igual que elcierre por algunos das por el descendimiento de comensales y turistas a la entidaddonde se encuentran ubicadas las instalaciones del restaurante.

La empresa consta a grandes rasgos de las siguientes instalaciones, mobiliario ypersonal.

2 comedores de tamao de seis metros de largo por 5 metros de ancho, y eltercer comedor de 7.5 metros de largo con 6 metros de ancho con 28 mesas

de madera de cuatro asientos. Un estacionamiento de 20 metros por 15 metros. 70 fotografas de la ciudad de Mineral del Monte. 140 sillas de madera. 120 juegos de cubiertos 120 vasos 16 saleros, 16 servilleteros, 20 azucareras. 1 cocina, 1 cuarto de lavado, 1 barra de bebidas, y 1 bodega 3 estufas industriales de 6 quemadores cada una. 4 refrigeradores, 1 cmara de congelado, 1 mesa de 4 metros de largo por

85 cm. de ancho 80 platos ovalados, 80 platos hondos, 80 platos redondos, 80 platos

cafeteros, 80 platos base, 25 tasa grandes, 25 tasas chicas. 1 mesero, 1 cocinera, 1 lava losa. (solo los das de lunes a viernes). 2 mesero, 2 cocineras, 1 lava losa, 1 barman. (solo fines de semana)


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Visin

Tener mejor servicio hacia el comensal, como as tambin tener mejores ventas.

Misin

Servir al comensal como se merece, tratndolo con amabilidad y respeto, teniendoen cuenta que los alimentos deben ser de calidad & a tiempo .

Objetivo

Utilizar tcnicas de mercadotecnia para as tener excelentes ventas.

1. Justificacin & Delimitacin.Este proyecto se realiza a partir de las quejas o rumores de los comensales en el

restaurante antes mensionado debido a que se tardan mas tiempo de lo debido en

entregar una orden o entregan otras ordenes que fueron pedidas despues que la

primera lo que significa que no hay un buen nivel de servicio al cliente por parte de

los meseros o & los chefs que no preparan sus platillos a tiempo o preparan otros

antes que hayan entregado el primer platillo pedido.

2. Planteamiento Del Problema

2.1 Antecedentes De La InvestigacionMineral del Monte siendo uno de los 32 pueblos mgicos de la Repblica

Mexicana y siendo uno de los lugares mas visitados en el estado de

Hidalgo, el cual cuenta con los siguientes centros tursticos , El panten

Ingles, El museo Mina de Acosta, Mina de Pursima y Mina la Rica (estas

dos ultimas minas solo se visitan por la parte externa). Esto trae consigo

un mayor numero de personas y por lo tanto podria decirse que tambien

clientela al restaurante.


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2.2 Enunciado Del Problema

El problema se presenta cuando no hay un buen nivel de servicio en el restaurantehacia los comensales y por lo tanto estos salen disgustados, insatisfechos lo cualprovoca que pierda a estos clientes, perdidas a la empresa y una mala reputacionde esta.

Tambin se observa que el restaurante no lleve la administracin adecuada enbase a la planeacin de la capacidad por que se a notado el desperdicio demateria prima en la produccin de los alimentos, as tambin en los tiemposestndares que se manejan para la produccin y el servicio hacia el comensal.

2.3 Pregunta & Variables De La Investigacin.

Mejorar el nivel de servicio al comensal en el restaurante?

Atraera a nuevos clientes?

2.4. Hiptesis

Al implementar las reglas de despacho se atraeran mas clientesy se mejorara el

nivel de servicio para que sigan regresando a comer en este restaurante a si comotambien eliminar los malos comentarios que se han hecho sobre este.

2.5 Objetivos

2.5.1 Objetivo General

Implementar Las Reglas De Despacho En El Restaurante El Malacate-Minero Para Mejorar Su Nivel De Servicio A Sus Comensales.


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Taller De Investigacion I2.5.2 Objetivos Especficos

Obtener una mayor clientela & que estos regresen. Que el comensal disfrute de la calidad del servicio. Obtener un mayor prestigio del restaurante. Eliminar los malos comentarios de la reputacion del restaurante antes

mencionados.

3. Marco Terico

3.1 DEFINICIN:

Las reglas de despacho o normas prioritarias corresponden a

los criterios utilizados para obtener el secuenciamiento de un conjunto de tareas.

Las reglas de despacho permiten definir las prioridades entre los trabajos que seencuentran en proceso. Pueden ser sencillas, basadas en un dato del producto,como el tiempo de procesamiento o la fecha de entrega; tambin se puedenobtener a travs de clculos entre diferentes variables (como la holgura).

3.2 Formas de evaluarlas:

Ajuste a las fechas de vencimiento. Minimizacin de los tiempos de proceso. Minimizacin de los inventarios de productos en proceso. Minimizacin del tiempo de inactividad de trabajadores.

3.3 Ejemplos De Reglas:


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FCFS, primero en llegar, primero en servir (first-come, first-servend). Los trabajosse procesan en las secuencias en que entran.

SPT, tiempo mnimo de procesamiento (shortest processing time). Los trabajos seordenan en tiempos crecientes de procesamiento. Primero es el trabajo con eltiempo mnimo de procesamiento, en segundo lugar el trabajo con el siguientetiempo ms corto de procesamiento, y as sucesivamente.

EDD, fecha mnima de entrega (earliest due date). Los trabajadores se ordenan deacuerdo con fechas de entregas crecientes. Primero es el trabajo con la fecha deentrega ms prxima, a continuacin el que tenga la siguiente fecha de entrega, yas sucesivamente.

CR, relacin crtica (critical ratio). La programacin por relacin critica requiereconsiderar al cociente del tiempo de procesamiento de un trabajo dividido entre eltiempo remanente asta fecha de entrega, de tal manera que se programa al trabajocon la mayor relacin critica como el siguiente por procesar.

LIFO (Last In First Out) UEPA (ltimo en Entrar, Primero en Atender):No es muy comn, pero en ocasiones, cuando el material ocupa grandessuperficies y la rotacin es elevada (planchas de acero de gran tamao)suele ser til esta regla.LPT (Longest Process Time): Ordena los trabajos de mayor a menortiempo de procesamiento.Holgura mnima: Considera el tiempo restante total hasta la finalizacindel trabajo. De esta forma se programan antes los trabajos con mayoresposibilidades de retrasarse


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4. Metodologia De La Investigacion

4.1 Enfoque

Mineral Del Monte

Hablar de Mineral del Monte es hablar de minera, de tradiciones, de costumbres,de pasajes histricos y de arquitectura con influencia inglesa. Este poblado seencuentra a 2760 metros sobe el nivel del mar.

Mineral del Monte esta contemplado dentro del emporio turstico ms importante

del Corredor de la Montaa en donde se respira autentico aire de provincia, idealpara los negocios del lugar como el restaurante antes mencionado.


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