PROYECTO DE GRADO PLAN DE NEGOCIO - UMSA

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

Carrera de administración de empresas

PROGRAMA licenciatura ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Y ORGANIZACIONES PÚBLICAS

p.a.d. - chulumani

PROYECTO DE GRADO – PLAN DE NEGOCIO “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CERDO”

“Porci-Yungas Calidad por Tradición”

Postulantes:

MARCELO SERGIO FUEGO ESPRELLLA

Juan calle ENDARA

TUTOR: Jorge valda Villavicencio

CHULUMANI-LA PAZ

2017

Facultad de Ciencias Económicas y Financieras Carrera de Administración de Empresas Centro Regional Universitario Chulumani

Índice CAPÍTULO I ..................................................................................................................................... 16

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ............................................................................................................. 16

1.1. Naturaleza de la empresa. ...................................................................................................... 16

1.3. El producto y su generación de valor ...................................................................................... 21

1.4. Misión ...................................................................................................................................... 23

1.5. Visión ....................................................................................................................................... 23

1.6. Objetivo General ..................................................................................................................... 23

1.7. Valores y claves de su gestión empresarial ............................................................................. 24

1.8. Estrategia competitiva ............................................................................................................ 25

CAPITULO II .................................................................................................................................... 27

ANÁLISIS DE MERCADO .................................................................................................................. 27

2.1. Investigación de Mercado ...................................................................................................... 27

2.2. Introducción. ........................................................................................................... 27

2.3. Censo o Muestra ..................................................................................................................... 28

2.4. Calculo de la Muestra .............................................................................................................. 28

2.6. Resultados del Trabajo de Campo ........................................................................................... 29

2.7. Producto Mercadotécnico ....................................................................................................... 33

2.9. Potencial de mercado .............................................................................................................. 38

2.10. La Competencia ..................................................................................................................... 38

2.11. Barreras de entrada o de salida. ........................................................................................... 39

2.12. Segmentación del mercado ................................................................................................... 40

2.14. Potencial de ventas ............................................................................................................... 42

2.15. Pronóstico de ventas. ............................................................................................................ 42

2.16. El cliente objetivo .................................................................................................................. 42

2.11. Comportamiento del consumidor. ........................................................................................ 42

2.17. Objetivos de marketing ......................................................................................................... 43

2.19. Posicionamiento .................................................................................................................... 47

2.19.1. Estrategia de Posicionamiento ........................................................................................... 48

2.20. A lo largo del siclo de vida del producto ............................................................................... 48

2.20.1. Etapa de Introducción ........................................................................................................ 48


2.20.2. Etapa de crecimiento ......................................................................................................... 48

2.20.3. Etapa de madurez .............................................................................................................. 49

2.20.4. Etapa de declinación .......................................................................................................... 49

2.21. Presupuesto de Marketing .................................................................................................... 49

CAPITULO III ................................................................................................................................... 50

PROCESOS DE PRODUCCIÓN .......................................................................................................... 50

3.1. Diseño del producto ............................................................................................................... 50

3.2. Descripción técnica de Porci-Yungas .......................................................................................53

3.3. Descripción del producto ........................................................................................................ 54

3.4. Funcionalidad de la Carne de Cerdo ....................................................................................... 54

3.5. Características de la calidad del producto...............................................................................55

3.6. Proceso de producción ............................................................................................................ 56

3.7. Proceso de crianza y reporduccion ......................................................................................... 56

3.8. Proceso de faenado ................................................................................................................. 58

3.9. Proceso de Comercialización ................................................................................................... 59

3.12. Tecnología y Maquinaria ....................................................................................................... 62

3.13. Insumos ................................................................................................................................. 65

Programación de la producción. Tamaños de inventarios ............................................................ 66

Localización de la planta ................................................................................................................ 67

Distribución de la Planta ................................................................................................................ 68

CAPITULO IV ................................................................................................................................... 74

FINANZAS. ...................................................................................................................................... 74

4.1. Presupuesto de inversión. ...................................................................................... 74

4.2. Presupuesto de operaciones ................................................................................................... 75

4.3. Costos de producción .............................................................................................................. 78

4.4. Costos de comercialización ..................................................................................................... 79

4.5. Gastos de administración ........................................................................................................ 80

4.6. Fastos legales .......................................................................................................................... 81

4.7. Punto de equilibrio .................................................................................................................. 82

4.8. Financiamiento ........................................................................................................................ 83

4.9. Flujo de caja ............................................................................................................................ 84


4.10. Evaluación financiera (VAN, TIR, BENEFICIO/COSTO). ......................................................... 86

4.11. Costo Beneficio...................................................................................................................... 87

4.12. Anexos financieros ................................................................................................................ 88

CAPÍTULO VI ................................................................................................................................... 90

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL ................................................................................... 90

6.1. Personería jurídica. ................................................................................................ 90

6.2. Registro legal. .......................................................................................................................... 90

6.3. Organización empresarial ....................................................................................................... 94

6.4. Organigrama ............................................................................................................................ 94

6.5. Personal ................................................................................................................................... 94

CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 96

RECOMENDACIONES ...................................................................................................................... 97

Biografía ....................................................................................................................................... 100

1


CAPÍTULO I

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

1.1. Naturaleza de la empresa.

La idea del proyecto emerge de la observación del comportamiento del

consumidor actual (más exigente), el cual lo consideramos como nuestro mercado

objetivo, se pudo evidenciar a través del estudio de mercado la existencia de una

necesidad insatisfecha con la oferta de este producto cárnico en el mercado de

Chulumani, Es por tal motivo que nosotros como una sociedad anónima decidimos

emprender la granja de crianza y comercialización de carne de cerdo el cual

ingresara al mercado como Porci-Yungas SA. (Calidad por tradición); con un

producto adecuado a las necesidades de la población.

1.2. Justificación de la empresa

Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición” es una empresa creada con el

propósito de contribuir con una alimentación sana a las familias de la ciudad de

Chulumani y sus comunidades, a través de la granja porcicola en la cual se

producirá carne de cerdo de alta calidad.

1.3. Nombre de la empresa

La empresa Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición” recibe el nombre porque

es una empresa creada en los Yungas de La Paz, ya que consideramos que los

Yungas puede ser proveedor de recursos alimenticios de alta calidad. Así de esa

forma lograr que la coca no sea el único producto que se produce en la región.

Consideramos que los Yungas es un sector turístico, amazónico con un clima ideal

para la realización de proyectos innovadores de desarrollo por tal motivo se

pudiera lograr la generación de alimentos de calidad, y es lo que se quiere lograr

sembrar con el nombre Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición”

1.4. Descripción de la empresa

La empresa Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición” entrara al mercado

alimenticio ya que es una empresa industrial en la producción de carne.

2


1.5. El concepto del negocio

El concepto del negocio se encuentra enfocado en la crianza y comercialización

de carne de cerdo aprovechando las ventajas que nos brinda el sector de los

Yungas, y entrar al mercado ofreciendo un producto único en su presentación.

La carne de cerdo es un producto cárnico de primera necesidad que contribuye a

la seguridad alimentaria ya que es un producto tradicional en el mercado además

es una de las principales fuentes de alimento para varias familias.

La cría y comercialización de la carne de cerdo es un negocio económicamente

sostenible en el tiempo pues es un producto cárnico de primera necesidad y su

crianza no afecta al medio ambiente.

1.6. El producto y su generación de valor

La empresa Porci-Yungas SA “Calidad por Tradición” está dedicada a la

crianza y producción de la carne de cerdo, estará orientada a las personas

casadas y convivientes de la ciudad de Chulumani y sus comunidades.

El producto pretende cubrir necesidades alimenticias que existen en el municipio

de Chulumani ofertando al cliente un producto único en su presentación.

1.7. Misión

Comercializar cerdos de alta calidad en carne, criados bajo estrictos regímenes de

control sanitarios que garanticen un producto totalmente confiable, saludable y que

satisfaga las necesidades del consumidor final.

1.8. Visión

Constituir una empresa sólida que se acredite como una de las mejores en la

región, aportando calidad a partir de un excelente desempeño en cada una de las

etapas de producción.

1.9. Objetivo General

Establecer una empresa de producción porcícola, que penetre los mercados del

municipio de Chulumani de una manera competitiva poniendo a disposición del

cliente un producto de alta calidad tomando en cuenta el cuidado social comunal y

sobre todo el aspecto ambiental.

3


Objetivos específicos

Producir cerdos de 100kg promedio con el menor consumo de alimento y

de 7 o menos meses.

Implementar una producción que cumpla cada una de las especificaciones

que se manejen y los parámetros de una porcícola.

Brindar a los compradores un producto de excelente calidad a 24 Bs

Promedio de acuerdo al comportamiento del mercado.

Producir cerdos de 100kg promedio mensualmente listos para sacrificio.

tomar en cuenta aspectos del cuidado del pedio ambiente

1.10. Valores y claves de su gestión empresarial

Los valores los son elementos, propios de cada empresa. Son guían del

pensamiento y las acciones de la gente en una empresa, que se convierten en

creencias arraigadas que definen el comportamiento de las personas y les indica

claramente pautas para la toma de decisiones.

Estos valores agrupan posiciones éticas, de calidad y de seguridad, las cuales

deben acompañar el día a día en nuestro trabajo dentro de la sociedad,

entendiendo que éstos aseguran el éxito de la organización en su conjunto.

Ética

Actuar con profesionalismo bajo los principios de legalidad, la

moral y la buena conducta en todas nuestras actividades y

labores.

Respeto

Implica la comprensión, aceptación y valoración de las

cualidades y la condición inherente a las personas, con

derechos y deberes. Entendiendo que nuestra libertad llega

hasta donde inicia la de los demás.

Responsabilidad

Asumir y cumplir nuestros deberes y obligaciones consientes

de las consecuencias que ocasionará aquello que hagamos o

dejemos de hacer para alcanzar los propósitos de la

organización.

4


Honestidad

Es actuar con rectitud, honorabilidad, y transparencia, en

concordancia con la verdad y la justicia entre lo que se piensa,

se expresa y se hace.

Integridad Una persona íntegra es aquella que piensa, dice y hace una

sola cosa bajo un enfoque de justicia y transparencia.

1.11. Estrategia competitiva

Analizar los factores importantes en el ámbito competitivo son la base para lograr

entrar al mercado con el menor riesgo posible, por lo cual recurrimos a la

elaboración del diamante de Michael Porter que es el 1modelo que representa

gráficamente en forma de un rombo que consta de cuatro atributos

interconectados o factores básicos que caracterizan la competitividad del país y en

los que se basan las empresas para alcanzar su ventaja.

A continuación mencionamos los factores más relevantes.

1.12. Diamante de Porter

1 Michael Porter, La Ventaja Competitiva de las Naciones.(Buenos Aires: Editorial Vergara, 1991) p.210

5


Factor geográfico; por el mal estado de nuestras carreteras en

todo el municipio de Chulumani es poco complicado la distribución de

nuestro producto (carne de cerdo) a los mercados locales.

Factor político; al no contar con estabilidad política en el municipio y esta

constante disputa entre políticos y una mala gestión del gobierno autónomo

municipal dificulta el desempeño de nuestro trabajo. Porque necesitamos

realizar gestiones, alianzas estratégicas sobre la responsabilidad social

con el gobierno municipal de Chulumani.

Factor económico; por decretos emanados por el gobierno central en

cuanto al aumento salarial y dobles aguinaldos, esto afecta a nuestra

economía y por ende nuestros ingresos como microempresas no está en

las condiciones de cumplir porque estamos iniciando en la vida empresarial.

Factor de la comunidad; la distribución del producto solo se realiza

mediante las alianzas estratégicas ya que se trabaja con los intermediarios

y fines de semana con la distribución directa al consumidor.

Factor tecnológico; la tecnología es muy importante para una mejor

producción en cuanto a genética. Así mismo estar en constante innovación

y mejora de la producción acorde a las necesidades del entorno.

Factores ecológicos y ambiéntales; nuestra empresa de producción y

comercialización de cerdos Porci-Yungas, producirá cerdos con los

métodos adecuados para el cuidado de la salud y calidad del producto.

Recursos humanos: contamos con un personal profesional, capacitado y

comprometidos con nuestra organización.

Recursos físicos: Una granja con todas las condiciones adecuadas a la

producción de cerdos, cerdos mejorados genéticamente, asistencia técnica

y cuidado sanitario, alimentos, agua, bebederos. Serán los recursos con los

cuales produciremos productos sanos y de calidad.

Conocimiento: contamos con personal con conocimientos científicos,

técnicos y de mercadeo pero sobre todo la experiencia necesaria en la

producción y comercialización cerdos.

6


Recursos de capital: para financiar nuestra microempresa nos

asociamos dos personas y aportaremos en porcentajes iguales a 50% del

total de la inversión. Lo cual nos permitirá percibir las utilidades en partes

iguales.

Infraestructura: la empresa productora y comercializadora de carne de

cerdos Porci-Yungas SRL. Contaremos con una infraestructura

7


CAPITULO II

ANÁLISIS DE MERCADO

2.1. Producto Mercadotécnico

El cerdo es una especie de mamífero domesticado que habita en gran parte del

mundo como se lo muestra en la figura Nº1.

2El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de mamífero artiodáctilo de

la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por

muchos pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp.

Figura Nº1 Distribución actual del cerdo

en el mundo

Nuestro proyecto es la creación de una planta de producción de carne de cerdo el

cual pasara a la comercialización con el nombre de “PorciYungas” “Calidad por

Tradición””. La carne de cerdo es un producto alimenticio y nutritivo como se

muestra en la figura Nº 2 el cual detalla la cantidad de nutrientes y vitaminas que

aporta a nuestro organismo.

2 es.wikipedia.org

Figura Nº2 Nutrientes en % que aporta la

carne de cerdo


El producto que vamos a insertar en el mercado cuenta con una ventaja

excepcional porque es un producto alimenticio de consumo masivo, y es

considerado un producto de primera necesidad ya que contribuye con la seguridad

alimentaria de nuestra región y por ende de nuestro país, según un estudio

realizado por el departamento de prensa del periódico de circulación nacional La

Razón.

3Hace una década sólo se degustaba la carne de pollo y de cerdo en fiestas de fin

de año, festividades, cumpleaños o para celebrar días especiales. La demanda de

ambos alimentos era reducida y no había muchas agencias ni puestos que oferten

estos productos.

4Hoy en día su consumo de la carne de cerdo es frecuente en la dieta de los

bolivianos, así como el de la carne de res. El incremento en la producción ha

permitido que su oferta se eleve y los precios sean más accesibles a la población,

sobre todo de la carne de cerdo.

3

http://www.la-razon.com/ 4

http://www.la-razon.com/

8



9


“Muchos son los beneficios que aporta a nuestro organismo, además de ser un

tipo de carne con mucho sabor. Es una carne rica en proteínas, como se lo

evidencia en la Fig. Nº2 5su grasa es beneficiosa para nuestro organismo tiene

nutrientes que nos aportarán un buen funcionamiento del sistema digestivo. Lo

mejor de todo, no es una carne que engorde tanto como se ha dicho, ni los niveles

de colesterol que nos aporta son tan altos.”

Pese a todo esto la carne de cerdo es cuestionada por el nivel de grasa que

contiene o por paracitos los cuales afectan la salud y que provocan enfermedades.

Entre las que podemos mencionar las siguientes:

6Triquinosis.- Es causada por un

parásito de la Clase Nematoda,

denominado Trichinella spiralis

de sólo 1,5 mm los machos y 4

mm las hembras. En estado

adulto se ubica en el intestino

delgado de sus huéspedes que

son carnívoros como los roedores,

'hombre, cerdo, perro, gato y

muchos otros

7Consecuencias.- enfermedad

se presenta como brotes

epidémicos y cursa con

síntomas variados de tipo

digestivos, junto a dolores

musculares, cefaleas, fiebre,

edema facial, etc.

Triquinosis

8Teniasis.- Las tenías o cestodos 9Consecuencias.- este

Teniasis

que el hombre adquiere a través parasitismo puede ser muy

del consumo de carnes infestadas grave ya que existe la

y que parasitan su intestino salvedad de que el hombre

delgado son: Taenia solium y T. también puede actuar de

saginata, ambas conocidas como huésped intermediario, lo que

'lombriz solitaria sí representa un peligro grave

para su salud puesto que los

cisticercos se tienden a ubicar

con gran frecuencia en el

cerebro, causando una

neurocisticercosis, o en el

5 http://www.vitonica.com

6 http://www.tecnovet.uchile.cl/




http://www.vitonica.com/

http://www.tecnovet.uchile.cl/





10

globo ocular, siendo ambos

cuadros clínicos de grave

pronóstico.

Si bien es cierto que existen enfermedades en la carne de cerdo no se puede

generalizar, ya que la crianza y alimentación inadecuada del animal abren las

posibilidades a todos estos problemas. 10Los cerdos a su vez, se infectan cuando

ellos consumen desperdicios que contienen residuos de carne o ratas infectadas,

las ratas abundan donde se acumula basura y como ellas practican el canibalismo

la infección se mantiene en la naturaleza.

Sin embargo el buen manejo, la alimentación balanceada y la crianza en

ambientes adecuados forman parte de la producción tecnificada lo cual puede

garantizar una excelente calidad de la carne.

11Las medidas de control están encaminadas a prevenir la infección de los cerdos

con adecuados e higiénicos métodos de crianza, prohibición de crianza de cerdos

en basurales, evitar alimentarlos con restos de alimentos que contengan residuos

de carnes y realizar control de roedores. Además se debe controlar el beneficio de

los cerdos mediante una rigurosa inspección sanitaria en mataderos donde se

examinan microscópicamente cortes de diafragma para verificar la presencia o

ausencia de quistes parasitarios.

El proceso tecnificado para la obtención de carne de alta calidad se detalla en el

capítulo de procesos de producción.

La estrategia de marketing es la de poder brindarle esta información a la población

por ende a nuestros futuros clientes, que conozcan que la carne de cerdo si es un

alimento sano y nutritivo y se puede adquirir varios beneficios de su consumo. La

aplicación de esta estrategia se ve más detallada en la estrategia del producto en

el presente capítulo.

10

http://www.tecnovet.uchile.cl/ 11




11


2.2. Consumidor

Los consumidores finales serán las personas que compran la carne al menudeo o

por cortes, los intermediarios, e instituciones públicas y privadas los cuales

adquirirán nuestro producto para el consumo, o para comercializarlo en sus

diferentes puntos de venta.

Consumidores Venta del producto El producto

Personas en general

Son todas aquellas

personas que adquieren

nuestro producto al

menudeo o por cortes.

Intermediarios

Son los comerciantes

(carnicerías) que

adquieren el producto

faenado entero, para ser

comercializado en sus

puntos de venta.

Instituciones

Son las organizaciones

públicas o privadas que

adquieran el producto en

pie para ofrecerlo como

premios o regalos he

incluso para la crianza.

El producto se ofertara a los clientes mediante nuestro punto de venta, ubicado en

el distrito uno del municipio de Chulumani, en el cual se realizara la venta del

producto al menudeo o por cortes especialmente para clientes que adquieran el

producto para el consumo propio.

12


Para la venta del producto faenado o entero se lo comercializara mediante

pedidos de nuestros intermediarios por lo cual la entrega del mismo se lo realizara

en los puntos de venta de nuestros clientes.

Para la comercialización del cerdo en pie la venta se la realizara en la planta de

producción, sin embargo a pedidos de los clientes se tiene la opción de la entrega

del producto en el lugar que disponga el comprador.

2.4. Potencial de mercado

Nuestro potencial mercado se encuentra en toda la ciudad de Chulumani y sus

comunidades además de otros municipios, nuestro producto está enfocado más a

personas casadas y concubinos que realizan sus compras en el mercado del

distrito uno de Chulumani.

2.5. La Competencia

Para poder identificar a nuestros potenciales competidores realizamos una

investigación de mercado mediante recolección de datos de los principalmente

puntos de venta del producto (carnicerías) la cual se detalla en la investigación de

mercado, en dicha recolecta de datos pudimos evidenciar que un 55% de la carne

de cerdo que se comercializa en el mercado de Chulumani es procedente de la

planta porcícola de San Antonio, y el otro 45% es procedente de comerciantes que

importan el producto del altiplano de La Paz, por lo cual consideramos como

competencia directa para nuestro producto.

Entre nuestra competencia indirecta podemos identificar mediante observación

directa a los productores de la carne de pollo que en su mayoría se encuentran

asentados en la región como centros de producción apícola, pudimos determinar

que no existen sobresalientes porque la mayoría son plantas pequeñas en menor

escala. Entre otros podemos mencionar a los comercializadores de carne de res,

embutidos, chorizos, y carnes secas (charque de llamas y pescados) estos

productos no son producidos en el sector son importados al sector de los Yungas

por productores del oriente del país como también del altiplano de La Paz.

13


La principal competencia directa identificada es la granja de San Antonio una

planta porcícola, ubicada en el distrito 2 del Municipio de Chulumani, se encuentra

aproximadamente a 30 minutos del centro de comercialización. La consideramos

una competencia fuerte, la cual tiene posicionamiento importante en el mercado

debido a que distribuye el 55 % de carne de cerdo al mercado de Chulumani.

Por otra parte están los comerciantes del sector del altiplano que importan el

producto a Chulumani no tienen una producción tecnificada ya que por una

investigación de observación directa pudimos determinar que su producto es la

carne de cerdos criollos los cuales lo comercializan en restaurantes para la

elaboración de alimentos.

2.6. Barreras de entrada o de salida.

El proyecto requiere un profundo análisis de la situación actual, teniendo en

cuenta que nuestro emprendimiento va incursionar en un mercado difícil, por esta

situación tomamos en cuenta 4 de las 6 barreras más importantes interpretadas

por Michael Porter.

Barreras Soluciones

Economías de escala. Este factor se Se tiene que lograr alto nivel de

da a causa de la disminución de los negociación con nuestros proveedores

costos de producción y genera aumento de insumos de esta manera lograr

en las cantidades producidas, lo cual rebajas de los costos de los mismos, y

nos genera que la competencia pueda lograr una buena productividad con

tener más productividad a bajos costos. costos aceptables.

Alta inversión inicial. Para la En este caso se tiene que buscar

ejecución de nuestro proyecto vamos a minimizar los costos en todas las áreas

requerir una fuerte inversión de capital principalmente en el área de

para poder operar en el mercado lo cual construcción de infraestructura, ya que

es un problema porque la competencia es el costo más elevado.

ya está posicionada en el mercado

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2.7. Segmentación del mercado

En base a los resultados del estudio de mercado, se pudo determinar que la

segmentación se encuentra bajo los siguientes criterios.

- Segmentación geográfica.- el estudio de mercado se la realizo en el distrito

uno del municipio de Chulumani el cual cuenta con 32 calles y 8 OTBs, las

encuestas se las realizo preferentemente los días sábados y domingos que

son los días en los cuales las personas de demás distritos e incluso de otros

municipios se dan cita en el distrito uno realizando diferentes actividades

comerciales.

- Segmentación por el comportamiento de compra.- se recolecto la

información sobre si es común encontrar la carne de cerdo diariamente, en

los centros de comercialización del mercado de Chulumani.

- Segmentación por estado civil.- para la segmentación por tipos de

personas en estado civil, nos enfocamos en personas solteras, parejas

casadas, concubinas, viudas y divorciadas.

Acceso a proveedores y canales de

distribución. Consideramos a este

factor como un problema ya que no

contamos con gran cantidad de

proveedores de insumos en el

mercado.

En el pueblo de Chulumani solo existe

1 distribuidor de alimentos

balanceados, en este caso debemos

buscar proveedores de la ciudad de La

Paz para no caer en el monopolio de

este producto en Chulumani.

Alta diferenciación de algún El posesionarnos en la mente del

producto existente. Este factor lo consumidor va como un sinónimo de

consideramos como una barrera de calidad y de salubridad

menor magnitud ya que el producto que

es comercializado por la competencia

no se encuentra posesionado en la

mente del consumidor.

15


Población del distrito uno

8 organizaciones territoriales de base 32 calles de la población

20 a 30 años De 31 a 40 años

Personas que perciben ingresos

de 2000 a 3500 Bs Mensuales

- Segmentación por ingresos económicos.- bajo los resultados obtenidos

del estudio de mercado pudimos determinar que las personas que oscilan

entre 20 a 35 años de edad son dependientes económicamente, y que la

mayoría percibe ganancias mensuales de 2000.- Bs a 3500 Bs. en un menor

porcentaje las personas que oscilan entre edades de 15 a 19 años son

dependientes económicamente por motivos de estudio y de corta edad, y las

personas que oscilan entre las edades de 35 a 60 años perciben ingresos

económicos arriba de los 3500 Bs.

Basándonos en el estudio de mercado llegamos a determinar que nuestro

segmento para la comercialización de la carne de cerdo está enfocado más en

personas concubinas y casadas, del distrito 1 y 2 del municipio de Chulumani

porque son las personas que más tendencia tiene a adquirir este producto. A

diferencia de las personas solteras, viudas y divorciadas las cuales solo consumen

la carne de cerdo en ocasiones especiales (año nuevo, navidad, etc.). Dichos

resultados se presentan con más detalle en el estudio de mercado.

Criterios de segmentación de mercado

Fuente de elaboración propia en base a la investigación de mercado

2.8. Participación de mercado

El mercado al cual vamos a introducir el producto, inicialmente es el mercado de

Chulumani ya que el estudio de mercado realizado ha identificado varios sectores

de la población que se encuentran insatisfechos con el producto, y es en ese

sector donde nosotros queremos enfocarnos. Los resultados del estudio de

mercado muestran que la mayoría de las personas encuestadas tienen cierto

Segmentación

Geográfica

Segmentación por

demográfica

Segmentación por

ingresos económicos

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temor por consumir la carne de cerdo que se vende en los restaurantes, esto

debido a que se desconoce la procedencia de la carne con la que se elabora los

productos alimenticios ya que al mercado de Chulumani llega carne de cerdo del

altiplano el cual se comercializa como la carne de cerdo criollo. Para la producción

de este tipo de carne según conocimientos propios no se la realiza en ambientes

de cría adecuados ya que este tipo de crianza es rudimentaria y no cuenta con las

exigencias de una crianza tecnificada.

2.9. Potencial de ventas

Nuestro potencial de ventas del producto estará dado en su gran mayoría por las

personas concubinas y casadas que radican en todo el municipio de Chulumani e

incluso de otros municipios cercanos, nos enfocándonos más en los distritos 1 y 2

ya que son las áreas más pobladas dentro del municipio.

2.10. Pronóstico de ventas.

Para poder elaborar nuestro pronóstico de ventas asemos uso de las siguientes

variables que de alguna manera afectan a la demanda de la carne de cerdo.

El precio de la carne de cerdo.- El precio lo utilizamos como un referente que

se pudo recolectar en la investigación de mercado.

Los precios de la competencia directa.- se utiliza como referencia para

determinar el comportamiento de los consumidores.

Los precios de la competencia indirecta (pollo Res).- la competencia indirecta

actualmente es una competencia muy fuerte ya que los precios a los cuales

se comercializan sus productos tienden a ser más bajos.

El ingreso de las personas.- porque se delimita el presupuesto de nuestros

clientes y nos adecuamos los precios de comercialización.

Como no tenemos información acerca de las ventas anteriores para generar

nuevas proyecciones ya que este es un nuevo emprendimiento usamos como

datos las ventas obtenidas por nuestro propio conocimiento ya que nosotros como

elaboradores del proyecto ya contamos con información individual del manejo y

17


venta del producto, de tal manera que realizamos una estimación acerca de las

ventas a partir del año 1 para así determinare los próximos años de actividad.

Para lo cual utilizaremos el Software Excel en sus funciones de pronósticos

utilizando el método de la regresión lineal simple.

Para el primer año de funcionamiento nuestra producción alcanzara las dos ventas

al año estimamos vender 84 cerdos de 100 Kilos durante el primer semestre en el

primer año. El cual no brinda como dato 218.000 Bs en ventas por lo cual

procedemos al cálculo de los siguientes años.

Años Ventas

0 0

1 218000

2 436000

3 654000

4 872000

5 1090000

1200000

1000000

800000

600000

400000

200000

18


2.11. El cliente objetivo

El mercado objetivo para la carne de cerdo de la planta PorciYungas Calidad por

Tradición está dividido en dos tipos de personas las personas casadas y

concubinas del municipio de Chulumani porque son las adquieren la carne de

cerdo con mas frecuencia para su consumo.

2.12. Comportamiento del consumidor.

Según la investigación de mercado las personas convivientes y casadas son las

que más tienden a consumir la carne de cerdo porque tienen más información y

conocimientos de que la carne de cerdo tiene sus beneficios proteínicos. Dichos

resultados se detallan en el estudio de mercado.

Influencias externas.

Influencias económicas.- se considera el precio de la carne

porque es de primordial importancia, ya que el producto a

hacer comercializado tiene que ser accesible para los clientes

y no así afectar la economía de los mismos, como se

mencionó en el pronóstico de ventas.

Influencias internas

Las influencias internas pasan principalmente por la decisión

de compra ya que los clientes se enfocan más en la búsqueda

de calidad a bajos precios para ello nos enfocamos más en la

producción de calidad del producto y así lograr aceptabilidad

por parte de los clientes a precios accesibles.

2.13. Objetivos de marketing

Objetivo General

Tomar una amplia ventaja a la competencia diferenciando nuestro producto

como el único de calidad, salubridad y accesibilidad en el mercado.

Para tal efecto el sistema de producción deberá cumplir con los estándares de

calidad y salubridad exigidos por organismo de control de calidad como SENASAG

e IMNORCA.

19


2.14. Estrategia de Marketing

PRODUCTO

Estrategia del Producto

Lograr posicionar la marca de PorciYungas en la

mente de nuestros clientes objetivos, como un

producto saludable nutritivo para el ser humano y de

alta calidad.

Objetivos producto.

Brindar toda la información al cliente sobre los

beneficios nutricionales del consumo de carne de

cerdo.

Demostrarles a los clientes que un producto de

calidad es favorable para los consumidores.

Tácticas de producción

Vender la carne en cortes como se lo realiza en los

diferentes mercados.

Diseñar el envase de nuestro producto en el que se

pueda identificar los nutrientes y vitaminas que

contiene el producto.

Insertar en el envase los sellos de IMNORCA y

SENASAG que determinen que el producto es de alta

calidad y apto para el consumo humano.

Hacerle conocer al cliente mediante el envase que la

envoltura para el producto es reciclable así aportar al

cuidado del medio ambiente.

PRECIO

Estrategias de Precio

La estrategia de precios que utilizaremos será la

formación de precios, tomando en cuenta el estudio

de mercado y los costos de producción.


20

Objetivos de los precios

Hacer que el cliente sienta la diferencia entre los

precios de la competencia y los precios que la

empresa maneja para la comercialización del

producto.

Brindarles a los clientes un producto con un precio

aceptable y que la diferencia se vea en la calidad.

Tácticas de precios

Tomar en cuenta los resultados de las encuestas

realizadas, que en la en gran parte la población está

dispuesta a pagar 25 Bs por Kilo.

Realizar nuestra determinación del precio mediante el

costo de producción por kilo y ofrecer al cliente un

precio que no afecte la producción.

DISTRIBUCIÓN

Estrategia Distribución Es la de mantener nuestro producto siempre a

disponibilidad de nuestros clientes

Objetivos de la

distribución

Lograr que nuestro producto siempre esté disponible

en el mercado

Lograr una relación estratégica con nuestros

distribuidores y formar cadenas alianzas estratégicas

Tácticas de distribución

Para tal efecto se formara alianzas estratégicas con

las friales para que estos puedan vender nuestro

producto y sean las encargadas de promocionar a la

población en general.

Realizar reuniones con nuestros intermediarios para

capacitarlos para la venta de nuestro producto, así

también informarles sobre los beneficios que se

puede obtener del su consumo.


21

Estar presente con nuestro producto en las

principales friales del pueblo de Chulumani.

PROMOCIÓN

Estrategias promoción

Nuestra estrategia de promoción estará dividido en

dos etapas la primera empezara en el segundo

semestre del año 0 en esta fase se trabajara en

brindar información sobre el producto aumentando el

deseo de compra de nuestros clientes.

En la segunda fase que iniciara a partir del primer año

cuando el producto ya esté listo para la

comercialización utilizaremos estrategias de

posicionamiento en el mercado.

Objetivos de la

promoción

Mantener la expectativa de consumo a nuestros

clientes.

Posicionarnos en la mente como una de las

empresas que contribuye a la salubridad de los

consumidores.

Lograr que el cliente asocie nuestra marca como un

sinónimo de calidad con un alto nivel nutricional.

Tácticas de Promoción

Diseñar un eslogan que identifique a nuestro producto

en todos los puntos de venta.

En el momento de lanzar nuestro producto al

mercado realizar degustaciones a la población

usando parrillas en los diferentes puntos de venta.

Realizar publicidad en los diferentes medios de

comunicación especialmente en los que más

información brinda a la población, que según nuestra

22


El eslogan que utilizaremos para identificar nuestro producto se encontrara en los

envases debajo de la marca el cual es

“ProciYungas Calidad por Tradicion”

Nuestro logotipo estará con colores que representen nuestro producto producido

en los Yungas de La Paz.

Posicionamiento

Una vez identificado nuestro segmento de mercado, optamos por

posesionarnos como una marca única, sinónimo de calidad por Tradición.

El posicionamiento define cómo la marca o la empresa desea ser percibida

por los consumidores objetivos, es decir el lugar que ocupa el servicio en la

mente de los clientes en relación a los posibles competidores.

Estrategia de Posicionamiento

Las estrategias que utilizaremos es la de promocionar la calidad del

producto.

En nuestras estrategias utilizaremos la diferenciación del producto.

investigación de mercado la radio es el principal

medio de comunicación.

23


A lo largo del siclo de vida del producto

Nuestro emprendimiento tendrá como único producto la carne de cerdo por lo cual

nos enfocaremos en la producción de un único producto por tal razón queremos

lograr que dicho producto tenga una larga vida en el mercado y que nos genere

utilidades razonables que cubran el esfuerzo y el riesgo que se invirtió para su

elaboración.

Para determinar el ciclo de vida de un producto lo clasificamos por etapas a las

cuales estará expuesto a continuación:

Etapa de Introducción

Esta etapa inicia cuando el producto es lanzado al mercado por primera vez, en

nuestro caso el producto ya es conocido en el mercado porque es un producto de

primera necesidad y de consumo masivo por tal razón incursionaremos en el

mercado con un producto conocido pero diferenciado de los demás, en esta etapa

las utilidades serán escasas por inicio de actividad debido a las bajas ventas y a

los elevados costos de distribución y de publicidad.

Etapa de crecimiento

En esta etapa se realiza la factibilidad del producto, si el mismo satisface las

necesidades de la población entra a la etapa de crecimiento en el cual las ventas

empiezan a aumentar, nuestros clientes seguirán comprando porque notaran la

diferencia de nuestro producto lo cual generara un aumento en las ventas.

Etapa de madurez

Cuando nuestro producto entra en la etapa de madurez por lo general dura más

en esta etapa que en las anteriores, en esta etapa nuestro producto ya estará

posicionado en la mente de los consumidores ya será un producto reconocido par

la calidad la marca etc. De tal modo que se percibirá más utilidades con poca

inversión, pero el punto clave es de no descuidar su estado de madurez más al

contrario tratar de mantenerlo en esa posición durante un tiempo indefinido

24


Etapa de declinación

En esta etapa inevitablemente las ventas empiezan a disminuir ya que el producto

empieza a tener una declinación, por distintos factores ya sea la competencia o

influencias externas (nuevas leyes, economías afectadas conflictos bélicos etc.) de

todas formas mantener la declinación lo más lenta posible del producto llega a

generar beneficios para la empresa.

A continuación las etapas del producto graficado:

2.15. Presupuesto de Marketing

Para la elaboración de nuestro presupuesto de marketing tomamos en cuenta la

inversión realizada en las estrategias de producto, precio, distribución y promoción

para lo cual elaboramos el cuadro que muestra la inversión a partir del segundo

semestre del año 0 hasta el año 5 del funcionamiento de la empresa.

Detalle Cantidad Monto Unitario Monto mensual

Publicidad 1 400 400

envasadoras Caja de 100

unidades 254 254

Transporte Litros 40 800

TOTAL 1.854

Ciclo de Vida del Producto 70

60

50

40

30

20

10

Series1

0 200 400 600 800 1000 1200

25


CAPITULO III

PROCESOS DE PRODUCCIÓN

3.1. Diseño del producto.

El diseño de nuestro producto estará conformado de la siguiente forma:

Crianza del animal.- se realizara en una granja tecnificada, con todos los

parámetros requeridos para su desarrollo y producción, este será limitado

de acuerdo a la capacidad de la planta.

Alimentación.- la alimentación de los cerdos, será con alimentos

balanceados de crecimiento y de engorde y se complementara con granos,

de maíz.

Proceso de matanza.- este proceso se lo realizar haciendo uso de la

pistola de matanza, el cual libera un shock eléctrico al animal

disminuyendo la tensión que evita que este segregué adrenalina que

provoca la disminución de calidad de la carne.

Proceso de pelado.- este proceso se lo realizara con la maquina peladora

el cual tiene la función de sacar todo las pelos del animal dejándolo limpio y

apto para la siguiente fase.

Proceso de eviscerado.- este proceso se lo realizara manualmente ya que

el cerdo cuenta con órganos internos los cuales hay que manejarlos con

mucho cuidado ya que si estos llegan a dañarse provocarían un derrame

interno lo cual dañaría de gran manera la calidad de la carne.

Proceso de corte.- Una canal de cerdo se puede dividir a la mitad y de

cada media canal se obtiene 3 grandes cortes, pierna, brazuelo y astilla o

costado; dando como resultado el doble de cada pieza obtenida 2 piernas,

2 astillas, 2 brazuelos. Pero por lo general se lo realizara a pedido del

cliente.

Proceso de envasado.- para este proceso utilizaremos la maquina

envasadora al vacío la cual se encargara de envasar el producto por cortes

listo para su comercialización.

26


Proceso de etiquetado.- las características del envasado será la de

brindar información al cliente mediante el etiquetado aremos conocer al

cliente los beneficios nutritivos y alimenticios que tiene la carne de cerdo,

además incorporara los registro sanitarios y de control de calidad.

Publicidad.- este proceso va a promocionar nuestro logotipo y nuestro

eslogan de esa forma posesionarnos como una carne de calidad.

Crianza del animal

Alimentación

Proceso de matanza

Proceso de pelado

27


Proceso de eviscerado

Proceso de corte

Proceso de envasado

Proceso de etiquetado

Publicidad

28


3.2. Descripción del producto

Los productos serán: cabeza, lomo enrolladlo, bife de lomo, asado, patitas, tocino,

Chicharrón, chuleta de lomo, lomo fino, pierna jamón y chuleta de pierna. O en

todo caso de presentación entera, todo estará en una vitrina con refrigeración de

alta claridad y transparencia. En la figura de producción N° 5 podemos observar

más detalladamente.

Figura de producción N° 5 vitrina refrigeradora

3.4. Funcionalidad de la Carne de Cerdo.

A la carne de cerdo se le ha atacado por años, acusándola de ser grasosa, muy

mala para el colesterol y encima asociándola con males como la cisticercosis, más

conocida como la triquina. Nada más lejos de la realidad, teniendo en cuenta que

la carne de cerdo, correctamente procesada y proveniente de especímenes

criados con un adecuado control sanitario y alimenticio, resulta ser muy buena

para la salud y sorprendentemente mejor, en algunos casos, que el pollo o la

carne de res. El 18% de su composición son proteínas de alta calidad, necesarias

para proveernos de energía y para la producción celular y tisular. Su contenido en

vitaminas y minerales también es sorprendente.12

12

http://www.sabrocarnesrodeo.com/2012/10/la-carne-de-cerdo-sus-caracteristicas-y.html

29


Esta carne contiene hierro que es muy importante para la formación de glóbulos

rojos y para combatir la anemia. Dicho hierro es procesado mejor cuando lo

contienen las carnes. También nos provee de magnesio, bueno para los músculos,

los huesos y para procesar algunas enzimas. Y no olvidemos el potasio que es

beneficioso también, pues este mineral es diurético.13

Además, la carne de cerdo tiene la peculiaridad de almacenar todas sus grasas en

la piel; por tanto, si la retiramos obtendremos una carne completamente dietética y

buena para la salud, a diferencia de las de vaca y pollo que contienen grasas en

toda su estructura. La grasa que contiene esta carne es de la buena: el 50% lo

forma el ácido oléico, el mismo que proviene del aceite de oliva, buena para el

corazón.14

3.5. Características de la calidad del producto

Para la comercialización de carne en nuestro país se debe cumplir con requisitos

de normas de calidad que son los siguientes:

Certificado de inocuidad alimentaria otorgado por el SENASAG

Certificado Zoosanitario otorgado por el SENASAG

Además de estos requisitos se tramitara la obtención del certificado de la norma

ISO 9001; 2000 de control de calidad el cual es otorgado por IBNORCA, se

cumplirá con estos requisitos con la finalidad de ofrecer al cliente un producto apto

para el consumo humano el cual no cause daños al organismo.

La calidad de nuestro producto se basara en la crianza tecnificada de porcinos lo

cual significa que tendrán las atenciones requeridas, así también una alimentación

balanceada además el proceso de matanza se realizara de manera rápida y

oportuna teniendo relajado al animal de tal manera que este no segregué

adrenalina lo cual daña la calidad de la carne, para dicho proceso se utilizara una

pistola eléctrica que nos facilitara el trabajo.

13 http://www.sabrocarnesrodeo.com/2012/10/la-carne-de-cerdo-sus-caracteristicas-y.html

14 http://www.sabrocarnesrodeo.com/2012/10/la-carne-de-cerdo-sus-caracteristicas-y.html

30


3.6. Proceso de producción.

Nuestra empresa Porci-Yungas “Calidad por Tradición” tendrá un proceso

productivo de la carne de Cerdo y se dividirá en tres grandes Partes:

Proceso de crianza y reproducción.

Proceso de faenado.

Proceso de comercialización.

Para mejor comprensión detallamos los procesos en el siguiente cuadro:

PROCESO DE CRIANZA Y

REPRODUCCIÓN PROCESO DE FAENADO

PROCESO DE

COMERCIALIZACIÓN

Compra inicial Control sanitario Gestación de hembras Lactancia Destetes de las crías Engorde de crías

Faenado pelado y eviscerado

Corte

Refrigeración

Transporte

envasado

Distribución

3.7. Proceso de crianza y reporduccion

El proceso de producción porcina está clasificado de la siguiente Manera:

a) Compra Inicial se inicia con la compra de 7 cerdos comprendidas entre 6

hembras reproductoras y 1 macho semetal entre la edad promedio de 6 a 7

meses, con un peso de aproximadamente 100 Kg, nuestros proveedores de

cerdos en pie sera la granja Estancia Santa Elena de Montero Santa Cruz,

la preñez de las hembras reproductoras se realizara por medio de cruze

natural, se utiliza este método para hacegurar que las hebras entren en

gestacion y contunuar con la produccion, el tiempo de duracion sera de dos

semanas a tres.

b) Control Sanitario en esta etapa se realizara controles veterinarios esto

para prevenir enfermedades como la sarna, lombrises e indigestion entre

otras que pueden afectar la produccion de carne.

c) Gestacion y nacimiento: está comprendida por la maternidad, donde

nacen los lechones con un peso aproximado de 1.5 Kg. En esta etapa los

lechones consumen leche de la madre, la cual es suministrada a través del

31


calostro, dicho suministro es rica en anticuerpos y nutrientes básicos para el

sano desarrollo de los lechones. Al llegar a los 15 días de nacidos, los

lechones comienzan a consumir alimentos concentrados. Es importante

señalar que esta es la etapa más delicada del proceso y la cual requiere

mayor atención; ya que los animales son más vulnerables a sufrir

enfermedades que ponen en riesgo el volumen de producción. Esta etapa

concluye cuando el lechon alcanza un peso de 7.5 Kg. apropiado para ser

destetado y dar comienzo a la siguiente etapa conocida como precebos de

lechones.

d) Destete: se le suministra a los cerditos recién destetados un alimento

especialmente formulado con ingredientes que se asemejan a la leche de la

madre para reducir el trauma que este cambio le genera, a la vez se va

acostumbrando al consumo de alimentos concentrados, siendo ésta su

única fuente de nutrición después de la leche materna. Esta etapa concluye

cuando el animal alcanza un peso de 20-25 Kg. aproximadamente.

e) Engorde del proceso productivo de la granja Porci-Yungas, tiene como

objetivo de producir porcinos con un peso terminal de 95 - 105 Kg. Esto se

logra suministrándole alimentos concentrados, formulado especialmente

con ingredientes que estimulan el crecimiento, desarrollo y engorde del

animal. Estimamos que el tiempo requrido sera de 162 días, esto equivale a

5 meses aproximadamente. Las tendencias se inclinan a reducir este

tiempo para lograr una mayor productividad y un manejo eficiente de la

granja. Teniendo en cuenta los estados de gestación, lactancia, ceba y

engorde, se producirán 30 cerdos mensualmente para sacrificio,

inicialmente se adquirirán cerdas reproductoras con el fin de obtener la

cantidad de cerdos esperados utilizando adecuadamente las instalaciones

adquiridas.

3.8. Proceso de faenado

a) Faenado.- la operación del sacrificio inicia cuando el cerdo ya ha

alcanzado un peso de 95 – 105 kilogramos el cual ya es apto para el

faenado, en este proceso se utiliza la pistola de sacrificio de ganado

32


trayendo al cerdo al pasillo de matanza donde pierde movilidad y es en ese

momento que se le coloca la pistola de matanza en medio de los ojos y se

procede a disparar, este procedimiento tiene una duración de 2 a 3 minutos.

b) Pelado y eviscerado.- en este proceso hacemos uso dela maquina

peladora de cerdos el cual tiene la función de sacar todos los pelos del

cerdo asiendo un cepillado que deja el cuero libre de suciedad, este

proceso tiene una duración de 3 minutos por cada cerdo. Posteriormente

pasamos a la mesa de eviscerado el cual se lo realiza manualmente en un

tiempo aproximado de 5 – 8 minutos por cerdo.

c) Refrigeración.- una vez la carne ya ha sido procesada se la traslada a la

refrigeración en donde se la almacena para su posterior traslado al punto

de venta o a los puntos de venta de los intermediarios.

d) Transporte.- para el transporte de la carne utilizamos un vehículo tipo

camioneta el cual contiene una capa de plástico en el piso esto para evitar

que la carne se ensucie, el traslado se lo realizar de la planta procesadora

de carne ubicado en la comunidad de Chimasi hasta el punto de venta en la

ciudad de Chulumani o en los puntos de venta de nuestros intermediarios.

e) Corte.- para el corte de carne utilizamos la maquina cierra de cinta que es

la encargada de realizar los cortes manuales según pedido del cliente.

f) Envasado.- para el envasado utilizaremos la maquina envasadora de carne

al vacío, dicha maquina tiene la función de realizar el envasado utilizando la

presión del sellado hermético el cual brinda higiene y un almacenamiento

optimo del producto.

3.9. Proceso de Comercialización

Distribución.- la distribución consiste en llevar nuestro producto al centro de

comercialización. La venta se lo realizara del siguiente modo

a) Venta por menudeo.- este tipo de venta se lo realizar en nuestro punto de

venta en Chulumani utilizando el envasado del producto, será

comercializado por cortes con pesos exactos para mejorar el la calidad del

producto.

33


b) Venta faenado.- para este tipo de venta no utilizaremos ningún envasado y

tampoco realizaremos cortes como la anterior venta, simplemente

realizaremos el traslado de la carne a los puntos de venta de nuestros

intermediarios los cuales se encargara de vender la carne al menudeo

utilizando sus propias herramientas.

c) Venta en pie.- para este tipo de venta el animal se lo comercializara vivo en

pie y la venta del mismo se lo realizara en la misma planta de producción,

pero se maneja la opción de llevar el animal en nuestro transporte según lo

que requiera el cliente.

34


3.10. Diagrama de flujo de proceso de PRODUCCIÓN

35


3.11. Diagrama de flujo de proceso de COMERCIALIZACIÓN

Cerdo En

pie

Faenado

Faenado

Entero

Cortes al

Menudeo

Cerdo En pie

Punto de venta

intermediarios

Punto de venta

Chulumani

Punto de venta planta

de producción

Revendedores

Consumidor

final

Organizaciones

36


3.12. Tecnología y Maquinaria

A continuación describimos la maquinaria y la tecnología utilizada para el proceso

de producción y comercialización de la carne de cerdo los costos y proveedores

los detallamos en anexos.

Proceso de Faenado

Faenado.-para esta operación utilizaremos la pistola de sacrificio de ganado esta

operación se la realizara manualmente por lo cual utilizaremos la pistola de la

marca Blitz-Kermer el cual tiene un peso aproximado de 2.38 kilogramos

recomendado para la matanza de cerdos, este artefacto utiliza el método de

pérdida de conciencia del animal la cual es instantánea que dura alrededor de 30

segundos en parar el corazón lo cual provoca el mínimo sufrimiento del animal.

Para el siguiente paso utilizaremos la maquina peladora del cerdo esta máquina

es construida de acero inoxidable la cual tiene una capacidad de depilar 15 a 20

cerdos por hora

37


Para realizar los cortes exactos en la carne recurrimos a utilizar la maquina

cortadora en cinta la cual puede cortar la carne congelada y los huesos con gran

facilidad por lo cual utilizamos la máquina de la marca BECAM® de fabricación

alemana en acero inoxidable diseñada con un tablero en forma de mesa que

facilitara los cortes de carne.

Para el envasado del producto utilizaremos la maquina envasadora de carne al

vacío el cual va a empaquetar la carne con un sellado hermético que nos brindara

una adecuada higiene y almacenamiento optimo del producto mejorando y

manteniendo calidad del producto.

38


Para la venta de nuestro producto lo realizaremos en las exhibidoras refrigerantes

que son las vitrinas en las cuales se encontraran nuestro producto debidamente

empaquetado, estas vitrinas tienen la funcionalidad de exhibir el producto

brindando en su interior un nivel de refrigeración adecuado para la carne.

Entre los utensilios que utilizaremos podemos mencionar los siguientes:

Balanza para pesar animal

Balanza digital 5 kilos

Comederos tolva

39


3.12. Insumos

Los insumos requeridos para la ejecución del proyecto se detallan a continuación.

Insumos para la crianza.

Detalle Unidad de

medida

Cantidad

mensual Proveedores

Alimentos balanceados Kilos 780 El Granjero SRL

Chulumani

Medicamentos Inyecciones 30 Veterinaria

Bebederos de acero

inoxidables

Focos infrarrojos para

maternidad

Jaula de maternidad

40


Insumos de la planta los insumos para la planta se describen en el

siguiente cuadro.

Detalle Unidad de

medida

Cantidad

mensual Proveedores

Balas para el faenado Caja de 100

balas 1 Cetus Group SRL

Bolsas plásticas para los

desperdicios unidades 100 Comerciantes

Guardapolvos unidades 3 Farmacia La Paz

Insumos para el punto de venta.- Los insumos requeridos para nuestro

punto de venta se detallan en la siguiente tabla.

Detalle Unidad de

medida

Cantidad

mensual Proveedores

Plástico para el

empaquetado Unidades 5 rollos Industrias Venado

Detergentes kilos 6 Mercado Popular

Guantes Unidades 2 Farmacia La Paz

Barbijos y gorros Unidades 2 Farmacia La Paz

3.13. Programación de la producción. Tamaños de inventarios.

Para la producción de carne de cerdo optaremos por el manejo de dos razas

productores de carne se compraran 6 hebras de la raza Landrace 15La raza

Landrace es de origen danés, y gracias a su excelente adaptación al medio y a su

15 http://www.infocarne.com/cerdo/raza_landrace.htm

41


empleo como pilar de los programas de hibridación, se encuentra, en la

actualidad, ampliamente distribuida por todo el mundo.

Esta raza se destaca por englobar animales de buen comportamiento que

responden satisfactoriamente ante condiciones adversas. Presentan buena

ganancia media diaria en peso y conversión alimentaría, con bajo nivel de engrasa

miento, considerándose por ello una raza de tipo magro.16

En cuanto al macho reproductor manejaremos la rasa Yorkshire por las buenas

opciones de reproducción que posee, 17es muy valorada por sus características

maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como línea

materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto

a resistencia. La Yorkshire (pig) es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a

valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y

productividad de la carne.

16

http://www.infocarne.com/cerdo/raza_landrace.htm 17

http://www.universoporcino.com/razas_porcinas/yorkshire/index.html

42


3.14. Localización de la planta

Nuestra planta estará localizada en el distrito 1 del municipio de Chulumani en la

comunidad de Chimasi la cual se encuentra a 20 minutos del pueblo, el terreno

cuenta con una extensión de una hectárea y se encuentra al costado del camino

carretero intermunicipal.

Para llevar a cabo la decisión de localización de la planta consideramos los

siguientes factores:

Terreno.- Tomamos la decisión de ubicar la planta en Chimasi por que

existe el terreno adecuado para llevar a cabo el proyecto, hay que

considerar que la topografía en los yungas es empinado y accidentado, por

lo cual el lugar que escogimos cuenta con una superficie plana que se

adecua para la construcción de los galpones para la crianza.

Vías de acceso.- La comunidad de Chimasi cuenta con una vía directa de

fácil acceso al centro de la población de Chulumani, esto es de suma

importancia ya que nuestro producto es carne por lo tanto debe llegar lo

más antes posible al punto de refrigeración de nuestro punto de venta y de

los intermediarios.

Materia prima e Insumos.- en el pueblo de Chulumani contamos con

distribuidoras de alimentos balanceados lo cual es beneficioso para

nosotros porque contamos con proveedores, así podremos abaratar costos

de transporte para la alimentación.

COMUNIDAD DE

CHIMASI

43


3.15. Distribución de la Planta

Nuestra planta estará distribuida en 6 áreas las cuales tendrán una función

específica, por lo cual se procederá a la edificación de 3 infraestructuras las cuales

las denominaremos como el sector 1,2 y 3 además de un patio el cual lo

consideramos como el área de descanso.

A continuación se detalla cada una de las áreas ocupadas para el proyecto.

Área de emparejamiento o monta.- El área de emparejamiento se

encuentra ubicado dentro del sector 1 dicha área estará dividido en 3

secciones la sección 1 tendrá una dimensión cuadrada de 3x2 metros en el

cual estará ubicado el macho semental. La sección 2 y 3 tendrán una

dimensión cada una de 10x5 metros, en estas secciones estarán ubicadas

las hembras reproductoras durante el tiempo de gestación, cada sección

tendrá una capacidad de albergar a 6 hembras reproductoras.

Área de maternidad.- esta área se ubicara

dentro del sector 1 el cual tendrá una capacidad para albergar hasta 24

hembras reproductoras las instalaciones tendrán una dimensión de 34

metros de largo y 20 metros de ancho, dentro de la misma existirán 24

jaulas diseñadas especialmente para una cerda en gestación la cual tendrá

barras a los costados impidiendo que la cerda tenga movilidad de esta

forma se evitara la mortalidad de los cerdos nacidos.

44


Área de pre cebas.- esta área se encontrara ubicado en el sector 2 de la

planta procesadora la cual estará dividido en 4 jaula idénticas con medidas

de 4x4 metros dentro de los mismos estarán ubicados los lechones

destetados que se encuentran en la edad de pre cebas.

Área de cebas.- esta área se encuentra dentro del sector 2 la cual está

dividido en dos jaulas las cuales miden 6x4 metros, en estas jaulas estarán

ubicados los cerdos ya en la fase de engorde listos para el faenado.

Área de descanso.- esta área se encuentra afuera de los sectores 1 y 2 es

un lugar abierto en donde se saca a los cerdos seleccionados del área de

cebas porque ya alcanzaron un peso de 95 – 105 kilos y están listos para el

sacrificio este sector es un lugar de uso temporal ya que los cerdos solo

salen a este patio a esperar la siguiente fase del proceso.

Área de faenado.- a esta área solo entran los cerdo del área de descanso

mediante un pasillo por el cual los cerdos son trasportados al lugar de

matanza, dentro de esta área se encuentra todo el proceso de faenado

45


iniciando con la matanza del cerdo, pelado y depilado, eviscerado, cortado

y llevado al punto de refrigeración. En esta área se encuentran las

maquinarias que utilizaremos para este proceso.

Área administrativa.- en esta área se encuentran ubicados las

instalaciones de los encargados del departamento de producción, el

departamento de administración general y se tendrá un laboratorio en

donde se realizara el almacenado del semen para realizar la inseminación

artificial y por último los ambientes donde los granjeros podrán descansar,

además contara con parqueo para la movilidad que utilizaremos para el

traslado del producto de la planta procesadora al puntos de venta.

Centro Regional Universitario Chulum

ANTA

de Ciencias Económ

Facultad

Sector 1

icas y Financieras

Sector 2

Carrera de Administración de Empresas ani

3.16. DISEÑO DE LA PL

Jaulas de los Pre cebos

Jaulas de maternidad

Jaula del macho

Jaulas de engorde y

crecimiento

Jaula de las hembras reproductoras

Laboratorio

Área de Admin.

Área de faenado Área de selección

C) A)

D)

B)

A) Depto. Admin.

B) Depto. Producción.

C) Depto. Marketing.

3 Habitaciones

de los granjeros

Sala de reunión

Punto de refrigeración

Fase de eviscerado

Fase de pelado

Fase de matanza

D) Inodoros.

46

47


48


4.1. Presupuesto de inversión.

CAPITULO IV

FINANZAS.

Nuestra empresa contara con un financiamiento en un 30% de recursos propios y

un 70% de un préstamo bancario.

DETALLE FINANCIAMIENTO

Primer Semestre CANTIDAD C.U. TOTAL

Préstamo 70% Propio 30%

Terreno 2 35.000,00 70.000,00 49.000,00 21.000,00

Construcción De Galpones 1 23.150,00 23.150,00 16.205,00 6.945,00

Compra De Las Reproductoras 6 4.500,00 27.000,00 18.900,00 8.100,00

Compra De Los Sementales 1 5.000,00 5.000,00 3.500,00 1.500,00

Alimentación 1785 2,94 5.247,90 3.673,53 1.574,37

Barriles Para El Desperdicio 3 500,00 1.500,00 1.050,00 450,00

Gastos Administrativos 6 10.600,00 63.600,00 44.520,00 19.080,00

Gastos De Insumos 6 105,00 630,00 441,00 189,00

Utensilios 20 7.500,00 7.500,00 5.250,00 2.250,00

Mano de obra 1 40.000,00 40.000,00 28.000,00 12.000,00

SUBTOTAL EN BOLIVIANOS 243.627,90 170.539,53 73.088,37

Segundo Sementare

Planta De Procesamiento De Carne 1 23.390,00 23.390,00 16.373,00 7.017,00

jaulas de maternidad 12 2.000,00 24.000,00 16.800,00 7.200,00

Maquina Peladora 1 2.000,00 2.000,00 1.400,00 600,00

Refrigerador De Semen 1 1.000,00 1.000,00 700,00 300,00

Pistola De Matanza 1 1.800,00 1.800,00 1.260,00 540,00

Máquina de cierra de cinta 1 1.700,00 1.700,00 1.190,00 510,00

Maquina envasadora 1 3.400,00 3.400,00 2.380,00 1.020,00

Mano de obra 1 45.000,00 45.000,00 31.500,00 13.500,00

Sillas 10 80,00 800,00 560,00 240,00

Escritorio 3 800,00 2.400,00 1.680,00 720,00

Computadoras 3 2.200,00 6.600,00 4.620,00 1.980,00

Impresoras 1 1.000,00 1.000,00 700,00 300,00

Material De Escritorio 3 300,00 900,00 630,00 270,00

Estantes 3 500,00 1.500,00 1.050,00 450,00

Mesa Para Reuniones 1 1.000,00 1.000,00 700,00 300,00

49


Gastos Administrativos 6 10.600,00 63.600,00 44.520,00 19.080,00

Gastos de trámites legales 6 200,00 1.200,00 840,00 360,00

Presupuesto de Marketing 6 1.854,00 11.124,00 7.786,80 3.337,20

Refrigeradores 3 2.000,00 6.000,00 4.200,00 1.800,00

Estantes 1 2.000,00 2.000,00 1.400,00 600,00

Utensilios para el punto de venta 2.000,00 2.000,00 1.400,00 600,00

vitrinas exhibidoras refrigerantes 1 1.500,00 1.500,00 1.050,00 450,00

Alimentación 6 1.741,00 10.446,00 7.312,20 3.133,80

Insumos 6 55,00 330,00 231,00 99,00

SUB TOTAL EN BOLIVIANOS 214.690,00 150.283,00 64.407,00

Invercion Total Del Proyecto 458.317,90 320.822,53 137.495,37

Como se puede observar el costo de inversión para la ejecución de proyecto es de

415.847,90 bolivianos los cuales tendrán 2 etapas de inversión.

4.2. Presupuesto de operaciones

Para la ejecución del proyecto, el financiamiento está divido en dos etapas. En la

primera etapa que tendrá una duración de 6 meses se invertirá 243.627 Bs.

Primera etapa de la inversión

Detalle Cantidad Costo Unitario Costo Total

Compra del Terreno

2

35.000 Bs

70.000 Bs

Compra de reproductoras

6

4.500 Bs

27.000 Bs

Compra del semental

1

5000 Bs

5000 Bs

Gastos de Admin. 6 10.600 Bs 63.600 Bs

SUBTOTAL 165.600 Bs

Costos de la Construcción del

Galpón con capacidad de Cría de 120 Porcinos

DETALLE

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL Bs


50

En la segunda etapa de la inversión que también tendrá una duración de 6 meses

se invertirá el restante de la inversión. Para la conclusión del proyecto. En la cual

se procederá a la construcción de la planta procesadora de carne, los ambientes

para la administración y el equipamiento requerido.

Costos de la Construcción de la

Planta procesadora de carne

DETALLE

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO

UNITARIO Bs

COSTO

TOTAL Bs

1. CONSTRUCCIONES

Madera Bigas 20 157 Bs 3.140

Calaminas Quintales 5 450 Bs 2.250

Cemento Bolsas 40 65 Bs 2.600

Ladrillos Lingotes 5000 1 Bs 5000

Arena Corriente Camionadas 2 1.500 Bs 3.000

Arena Fina Camionadas 2 1.800 Bs 3.600

Clavos Kilos 8 25 Bs 200

Bs

1. CONSTRUCCIONES

Madera Bigas 35 157 Bs 5.495 Bs

Calaminas Quintales 7 450 Bs 3.150 Bs

Cemento Bolsas 30 65 Bs 1.950 Bs

Ladrillos Lingotes 5000 1 Bs 5.000 Bs

Arena Corriente Camionadas 2 1.500 Bs 3.000 Bs

Arena Fina Camionadas 2 1.800 Bs 3.600 Bs

Clavos Kilos 10 18 Bs 180 Bs

Alambres Kilo 3 25 Bs 75 Bs

Fierros Barras 20 35 Bs 700 Bs

Mano de obra Construcción 1 40.000 Bs 40.000 Bs

SUBTOTAL 63.150 Bs

2. INSTALACIONES

Utensilios Piezas 20 7.500 Bs 7.500 Bs

Alimentación Kilos 1.785 2.94 Bs 5.247.9 Bs

Insumos ----- 105 Bs 630 Bs

Barriles para el desperdicio Pieza 3 500 Bs 1.500 Bs

SUBTOTAL 14.877 Bs

TOTAL GENERAL 243.627 Bs

51


Estuco Fanegas 40 45 Bs 1.800

Cerámica Cajas 10 300 Bs 3.000

Pintura Valdés 6 250 Bs 1.500

Mano de obra Construcción 1 45.000 Bs 45.000 bs

SUBTOTAL 68.390 Bs

2. INSTALACIONES PARA LA PLANTA PROCESADORA

Jaulas de maternidad Pieza 1 2.500 Bs 24.000 Bs

Maquina Peladora Pieza 1 2.000 Bs 2000 Bs

Refrigerador de Semen Pieza 1 1.000 Bs 1.000 Bs

Máquina de cierra de cinta Pieza 1 1.700 Bs 1.700 bs

Maquina envasadora Pieza 1 3.400 Bs 3.400 Bs

Pistola de matanza Pieza 1 1.800 Bs 1.800 bs

SUBTOTAL 33.900 Bs

3. EQUIPAMIENTO PARA EL SECTOR DE ADMINISTRACIÓN

Sillas Piezas 1 80 Bs 800 Bs

Escritorios Piezas 3 800 Bs 24.000 bs

Computadoras Equipo 3 2.200 Bs 6.600 Bs

Impresoras Piezas 1 1000 Bs 1.000 Bs

Material de Escritorio Varios 3 300 Bs 900 Bs

Estantes Piezas 3 500 Bs 1.500 Bs

Mesa Para Reuniones Piezas 1 1000 Bs 1.000 Bs

SUBTOTAL 35.800 Bs

4. GASTOS ADMINISTRATIVOS

Gastos administrativos Trabajadores 6 10.600 Bs 63.600 Bs

Gastos de Trámites Tramites 1.200 Bs

Publicidad 1.854 Bs 11.124 Bs

Insumos Energía eléctrica 6 45 Bs 270 Bs

Agua 6 10 Bs 60 Bs

Alimentación Kilos 2,94 10.446 Bs

SUBTOTAL 86.701 Bs

5. EQUIPAMIENTO DE NUESTRO PUNTO DE VENTA

Refrigeradores Pieza 3 2.000 Bs 6.000 Bs

Estantes Pieza 1 2.000 Bs 2.000 Bs

Utensilios Varias Piezas 30 2.000 Bs 2.000 Bs

Vitrina exhibidora refrigerante Pieza 1 1.500 Bs 1.500 Bs

SUBTOTAL 11500

TOTAL GENERAL 214.690

52


En las dos etapas de inversión que requiere el proyecto se lo ejecutará en un

tiempo de 12 meses, que al finalizar el mismo se procederá las primeras ventas

del producto en el mercado de Chulumani.

4.3. Costos de producción

Al inicio de las actividades la planta albergara un total de 7 porcinos reproductores

de los cuales 6 serán hembras y 1 macho semental, la adquisición de los mismos

será en la época de celo de las hembras que estarán listos para la fecundación.

La alimentación que se les suministrará a los animales será de alimento

balanceado para así lograr una mejor productividad en cuanto a la calidad de la

carne. Teniendo en cuenta que el consumo de alimento de las hembras en

gestación es de 2.5 kg por día y de los machos de 2 kg por día se logra un detalle

de los costos que se muestran en la siguiente tabla.

CANTIDAD DE ALIMENTACION POR KILO EN EL TIEMPO DE GESTACION DE LOS REPRODUCTORES

(3 MESES 3 SEMANAS)

ANIMALES

1º mes 2º mes 3º mes 3 semanas TOTAL

ALIMENTACION

EN KILOS sem 1

sem 2

sem 3

sem 4

sem 1

sem 2

sem 3

sem 4

sem 1

sem 2

sem 3

sem 4

sem 1

sem 2

sem 3

6 Hembras

reproductoras

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

105 Kg

1.575

1 Ma cho

Reproductor

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

14 Kg

210

COSTOS DE ALIMENTACION DE LOS REPRODUCTORES EN Bs

6 Hembras

reproductoras 308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

308,07 Bs

4.630,5 Bs

1 Ma cho

Reproductor

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

41,16 Bs

617,4 Bs

TOTAL

5.247,90

Para determinar el costo de producción de la carne de cerdo se procede a fijar el

costo por cada kilo producido, por lo cual calculamos el costo de la alimentación

de un porcino durante el tiempo en el que tarda en estar listo para el faenado.

La Produccion de 1 Porcino de 100 kilos

Listo para la Comercializacion en 6 Etapas

Detalle Primera Etapa Segunda Etapa Tercera Etapa Cuarta Etapa Quinta Etapa Sexta Etapa Listo para

el Faeniado de 1 a 21 dias de 15 a 21 dias de 18 a 22 dias Duracion de 25 dias Duracion de 28 dias 45 dias

Porcinos en Produccion

lechones en lactancia

Lechones despues del destete

lechones en desarrollo

berracos en desarrollo

porcino en desarrollo

engorde del animal

peso obtimo

Kilo Ganado

de 6 a 8 kilos de 8 a 15 kilos de 15 a 25 kilos alcanza los 35 kilos alcanza de lo 35 a 50 kilos

Alcanza de los 90 a 100 kilos

100 kilos

Kilo de Alimento

0 Kilos 21 Kilos 44 Kilos 50 Kilos 56 Kilos 90 Kilos 261 kilos de

alimento

Costos

Generados 0.00 Bs 61,74 Bs 129,36 Bs 147 Bs 164,64 Bs 264,6 Bs 767,34 Bs

costos por

kilo Producido 0,00 Bs 8,82 Bs 12,93 Bs 14,7 Bs 10,97 Bs 5,29 Bs 7,67 Bs

53


En la tabla Nº3 muestra que la producción de carne de cerdo se la realiza en 6

etapas, así podemos determinar que para producir 1 kilo de carne de cerdo se

invierte 7.67 Bs el cual consideramos como nuestro costo variable unitario.

4.4. Costos de comercialización

La distribución y comercialización de nuestro producto se la realizara de la planta

procesadora hacia el mercado de Chulumani en el cual contaremos con un

ambiente para la venta del producto por lo cual tomamos en cuenta los siguientes

factores.

El transporte de nuestro producto se lo realizara de nuestra planta ubicada

a 15 minutos del pueblo de Chulumani, al contar con dos movilidades

propias solo incurriremos en el costo del combustible.

Para la venta de nuestro producto utilizaremos refrigeradores vitrinas y

utensilios necesarios para la comercialización.

El producto se lo comercializara en envasados con etiquetas

promocionando nuestra marca.

costo total de producción

Detalle Total En Bs

Etiquetado envasados 1,2

costo del combustible 0,2

Costo Variable Unitario

7,67

Costo de Producción 9,07

Una vez obtenido nuestro costo variable del nuestro producto, procedemos al

cálculo de nuestro costo de venta. Para tal efecto consideramos los siguientes

factores.

54


El precio en el que actualmente la competencia comercializa la carne de

cerdo en el mercado de Chulumani.

Los resultados del estudio de mercado con referencia a cuento estarían

dispuestos a pagar los clientes por el producto.

Nuestro costo variable unitario de producción.

Considerando estos factores realizamos la siguiente tabla.

Costo de Venta

Competencia 28 Bs

Resultados del Estudio De Mercado

25 Bs

Costo Por Kilo de Nuestro Producto

26 Bs

4.5. Gastos de administración

El proyecto de producción y comercialización de carne de cerdo de alta calidad

contara con personal apropiado para su funcionamiento, ya que al inicio de las

actividades contaremos con 5 personas las cuales percibirán el siguiente salario.

Nº Personal Sueldo Percibido

1 Administrador 2.500 Bs

2 Ingeniero Agrónomo 2.500 Bs

3 Encargado De Marketing 2.500 Bs

4 Granjero 1.800 Bs

5 Vendedor 1.800 Bs

Los gastos administrativos contemplan el pago de los sueldos y salarios mediante

la cuenta gastos administrativos, la planilla de aportes patronales se detallan en el

siguiente cuadro.

55


Planilla de Sueldos y Salarios Aportes Patronales

Área de Trabajo

Haber Básico

Aguinaldo 8,33%

Aportes AFPs

17,5%

Aporte CNS 10%

Total Aporte

Patronal

Administrador 2.500,00 208,25 437,50 250,00 3.395,75

Ingeniero agrónomo 2.500,00 208,25 437,50 250,00 3.395,75

Marketing 2.500,00 208,25 437,50 250,00 3.395,75

Granjero 1.805,00 150,36 315,88 180,50 2.451,73

Vendedor 1.805,00 150,36 315,88 180,50 2.451,73

TOTAL PAGADO 11.110,00 925,46 1.944,25 1.111,00 15.090,71

4.6. Gastos legales

Teniendo en cuenta que nuestro Unidad Económica ofrecerá un producto

competitivo en el mercado, asumimos los costos de los trámites legales los cuales

según el código de comercio vigente puntualiza esta obligación.

Nº Trámites Legales Costos de Tramites

1 Registro en la Cámara de Comercio de Bolivia (FUNDAEMPRESA)

66

2 Licencia de Funcionamiento 150

3 Nº de Identificación Tributaria 0

4 Ministerio de Trabajo 110

5 AFPs 0

6 Caja de Salud 150

Costo Total de Trámites Legales 476 bs

Nuestra empresa estará fundada legalmente como una sociedad anónima de

capital compartido, en este caso entre dos socios inversionistas ya que es una

empresa industrial por que realiza la transformación de un producto para ser

comercializado.

56

Facultad de Ciencias Económicas y Financieras Carrera de Administración de Empresas ´ Centro Regional Universitario Chulumani

4.7. Punto de equilibrio.

Para el cálculo del punto de equilibrio necesitamos tomar en cuenta información

acerca de los costos fijos, costos variables y el costo variable unitario de

producción ya que dicha información va a determinar los niveles de producción y

de ventas con los cuales puede funcionar el proyecto.

A continuación, tomamos en cuenta los siguientes datos:

Datos

Detalle Costo en Bs

Costos Fijos 15.090,71 Bs

Costo Variable Unitario 9,07 Bs

Costo de Venta 26 Bs

Utilizamos la siguiente fórmula para obtener nuestro punto de equilibrio.

Reemplazando:

P.E

Llegamos a determinar que el punto de equilibrio es de 891,36 es decir que la

empresa no obtiene beneficios, pero tampoco incurre en pérdidas si es que llega a

vender 891 kilos de carne durante un mes.

26 - 9.07

15.090,71 891.36

57


Una vez creado el grafico del punto de equilibrio podemos identificar que en la

marca de las 800 unidades ocurren dos cosas importantes.

Las líneas de ventas y costos se intersectan y a partir de ese punto las ventas

incrementan en el otro caso la línea de Utilidades cruza el eje horizontal indicando

que a partir de los 800 Kilos vendidos comenzaremos a percibir utilidades.

4.8. Financiamiento.

Nuestro proyecto incurre en la producción productiva en el sector rural

basándonos en las políticas de apoyo al sector productivo según la constitución

política del estado que en su parágrafo II del Artículo 330 determina.

Que el Estado a través de su política financiera, priorizará la demanda de servicios

financieros de los sectores de la micro y pequeña empresa, artesanía,

comercio, servicios, organizaciones comunitarias y de producción.

Y como el presente proyecto contribuye a la seguridad alimentaria, contamos con

beneficios de la rebaja del interés como se menciona en el decreto Supremo 2055

Punto de equilibrio 50.000

40.000

30.000

20.000

10.000

Ventas

Costos

100 200 300 400 500 600 800 9 00

-10.000

-20.000

00 10 00 11 00 12 00 13 00 14 00 15

58

del 9 julio del 2014 promulgado por el presidente Evo Morales, en su capítulo II

articulo 5 determina.

Las tasas de interés anuales máximas para el crédito destinado al sector

productivo, son las que se establecen en el siguiente cuadro en función del

tamaño de la unidad productiva.

Tamaño de la Unidad Productiva

Tasa de Interés Anual Máxima

Micro 11,5%

Pequeña 7%

Mediana 6%

Grande 6%

Las tasas de interés activas anuales máximas no incluyen el costo de seguros,

formularios ni ningún otro recargo, los cuales, en todos los casos estarán sujetos a

reglamentación de la Autoridad de Supervisión del Sistema Financiero ASFI.

Teniendo en cuenta los dictámenes de la ley tomando en cuenta el apoyo al sector

productivo de la entidad financiera estatal Banco Unión lo tomamos en cuenta

como nuestra fuente de financiamiento.

4.9. Flujo de caja.

Nuestro flujo de caja viene estimado a 5 años de actividad económica, tomamos

en cuenta el año cero ya que es el periodo de inversión del proyecto, recién en el

año 1 se realizará las primeras ventas del producto. Estimamos tener un

crecimiento de un 15% anual a partir del año 2.

59


Flujo de Caja Proyectado a 5 Años

Flujo de Fondos Año 0 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021

Ventas 218.000,00 436.000,00 654.000,00 872.000,00 1.090.000,00

Otros Ingresos 0,00 2.000,00 7.800,00 4.200,00 10.500,00

Total Ingresos por Ventas 0,00 218.000,00 438.000,00 661.800,00 876.200,00 ##########

Compra de Materia Prima 184.161,60 187.365,00 180.236,00 183.458,00 185.236,00

Amortizaciones

Sueldos y Salarios 181.088,52 191.088,52 215.000,52 220.000,00 245.000,00

Inverciones 291.093,53

Invercion de recursos propios 124.754,37

Insumos 600,00 700,00 800,00 600,00 900,00

Depreciaciones 7.336,25 7.336,25 7.336,25 7.336,25 7.336,25

Gastos de Adm. Y Ventas 1.200,00 1.200,00 1.300,00 1.100,00 1.200,00

Total Egresos 415.847,90 374.386,37 387.689,77 404.672,77 412.494,25 439.672,25

374.386,37 400.267,33 468.954,58 528.420,69 604.879,19

Diferencia Ingresos - Egresos ######### 50.310,23 257.127,23 463.705,75 660.827,75

Impuestos IUE 25% 0,00 12.577,56 64.281,81 115.926,44 165.206,94

Utilidad despues de Impuestos ######### 37.732,67 192.845,42 347.779,31 495.620,81

Flujo Neto de Caja 0,00 ######### 37.732,67 192.845,42 347.779,31 495.620,81

Como podemos apreciar en el primer año de actividad económica el proyecto

incurre en perdida, esto debido a que la producción obtenida solo selo realiza a

partir del segundo semestre del año, pero a partir del año 2 se empiezan a percibir

las utilidades aunque en menor proporción y ya a partir del año 3 al 5 como

podemos ver las utilidades percibidas se incrementan de manera considerable

esto debido a que la empresa alcanza su mayor productividad.


4.10. Evaluación financiera (VAN, TIR, BENEFICIO/COSTO).

Calculo de VAN y del TIR

Tipo de

Producto Inversión Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 VAN TIR

Proyecto -415847,9 -156.386,37 37.732,67 192.845,42 347.779,31 495.620,81 163.333,80 17,56%

Inversión 415.847,90 Tasa de descuento 10%

60

Tasa de Descuento

Valor Actual Neto

0% 501.743,95

5% 310.475,25

10% 163.333,80

15% 48.749,36

20% (41.469,73)

25% (113.215,80)

30% (170.789,08)

VAN Y TIR 300.000,00

250.000,00

200.000,00

150.000,00

100.000,00

50.000,00

0,00

(50.000,00) 0%

(100.000,00)

(150.000,00)

5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

61


Para el cálculo de nuestros indicadores de factibilidad tomamos en cuenta la tasa

de descuento estimada en un 10% de esta manera el Valor Actual Neto (VAN)

podrá actualizar cada uno del flujo de caja al costó actual y compararlo con la

inversión.

Como resultado del análisis llegamos a determinar que nuestro proyecto es

factible por que el VAN es positivo 163,333.80 en el caso de la TIR también es

factible ya que el resultado 17,56% es superior al porcentaje de la tasa de

descuento anual de 10%.

Costo Beneficio

Calculo Costo Beneficio

Tasa de Actualización 10%

Año Ingresos Costos Flujo de caja Tasa

(1+t)-n Ingresos

actualizados Egresos

Actualizados

0 0,00 415.847,90 -415.847,90 1,00 0,00 415.847,90

1 218.000,00 374.386,37 -156.386,37 0,91 198.181,82 340.351,25

2 438.000,00 400.267,33 37.732,67 0,83 361.983,47 330.799,44

3 661.800,00 468.954,58 192.845,42 0,75 497.220,14 352.332,52

4 876.200,00 528.420,69 347.779,31 0,68 598.456,39 360.918,44

5 1.100.500,00 604.879,19 495.620,81 0,62 683.323,92 375.582,39

3.294.500,00 2.792.756,05 501.743,95 2.339.165,73 2.175.831,93

Para el cálculo de nuestro costo beneficio de igual manera consideramos la tasa

de descuento anual del 10% el cual determina la actualización de nuestro flujo de

caja, obteniendo como resultado nuestros ingresos actualizados y nuestros

egresos actualizados estimados para 5 años, se procede al cálculo de nuestro

costo beneficio que en este caso nos muestra un resultado positivo 1.82 lo cual

indica la viabilidad del proyecto, que en un tiempo determinado los beneficios

serán mayores y se obtendrá una mejor rentabilidad de la empresa.

C/B 1,82

62


Podemos determinar que nuestra rentabilidad se encuentra asegurada ya que

lograremos vender un producto de calidad como se lo indica en el capítulo de

producción a un precio de venta por debajo de los precios que maneja la

competencia lo cual significa que entramos al mercado con un producto de calidad

a bajo costo.

Además, estaríamos logrando ofrecer al mercado tres tipos de productos como lo

mencionamos en nuestra misión de vender cerdos en pie, cerdos faenados y

carne de cerdo al menudeo.

Como pudimos apreciar en este capítulo nuestro costo de producir un kilo de

carne de cerdo es de 9.07 Bs el cual incluye la alimentación, y los gastos de

insumos, sin embargo, nuestra empresa maneja tres tipos de precios los cuales

están diseñados específicamente para cada uno de nuestros productos los cuales

se adecuan a la economía de nuestros clientes según los resultados del estudio

de mercado que se encuentra más detallada en el capítulo dos de mercado.

Teniendo en cuenta los precios de venta al cliente que es de 26 Bs el kilo para la

venta de carne por menudeo, realizando la diferencia entre el costo de producción

que es de 9.07 Bs obtenemos la utilidad neta de nuestro producto por menudeo el

cual es de 16.93 Bs.

En la venta de nuestro producto en pie se maneja el mismo costo variable unitario,

pero el precio de venta es diferente para este producto el cual pudimos determinar

observando los precios de la competencia, por lo cual manejaremos un precio de

18 Bs por Kilo de cerdo en pie, realizando la diferenciación obtenemos una utilidad

neta de 8.93 Bs por kilo.

Para la venta de nuestro producto faenado utilizamos el mismo costo variable

unitario el cual es de 9.07 Bs y el precio de venta del producto es de 20 Bs por kilo

de carne de cerdo faenado entero realizando la diferencia obtenemos como

utilidad neta de 10.93 Bs.

63


A continuación, vemos con más detalle los precios de venta y la utilidad generada.

Producto Costo unitario Precio de Venta Utilidad

Carne de cerdo Al

Menudeo 9.07 Bs 26 Bs 16.93 Bs

Carne de cerdo en

pie 9.07Bs 18 Bs 8.93 Bs

Carne de cerdo

faenado entero 9.07 Bs 20 Bs 10.93 Bs

Como podemos observar el costo variable unitario para la producción de los tres

productos son iguales, esto debido a que a que el proceso de producir un kilo de

carne es de 9.07 bs para los tres productos, pero el precio de venta para cada uno

de los productos es diferente ya que va destinado a un cliente especifico como se

lo detalla en el capítulo II de mercado.

64


4.11. Anexos financieros

4.11.1. Cuadro de Depreciaciones

Depreciaciones de activos Fijos

Activos costo de

activos en Bs tiempo de vida útil

Depreciación Anual

Maquinaria 20.950,00 8 2.618,75

Edificios 68.150,00 20 3.407,50

Muebles y enceres 5.100,00 10 510,00

Equipo de computación 3.200,00 4 800,00

Total 7.336,25

4.11.2. Planilla de Aportes Laborales

65


4.11.3. Cuadro de Financiamiento del Banco Unión

66


CAPITULO V

SUPUESTOS Y ESCENARIOS.

5.1. Supuestos sobre ventas

El primer escenario de nuestro plan de negocios se analizar una supuesta

disminución de nuestras ventas con relación a lo estimado, para lo cual

consideramos las estimaciones obtenidas por el pronóstico de ventas en el

capítulo 2 y considerando el flujo de efectivo a partir del año 1.

Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021

Ventas 218.000,00 436.000,00 654.000,00 872.000,00 1.090.000,00

Utilidad -156386 37732,67 192845,4 347779,3 495620,8

En el presente cuadro podemos observar los ingresos estimados, y las utilidades

percibidas durante los 5 años. En el caso de una supuesta disminución de las

ventas en un 20% llegamos a tener los siguientes resultados estimados.

Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021

Ventas 174.400,00 348.800,00 523.200,00 697.600,00 872.000,00

Utilidad -199986,4 -27667,33 94745,423 216979,31 332120,81

Como podemos observar con la disminución de las ventas en un 20% las

utilidades obtenidas por cada año caen considerablemente, ya que en este

escenario incurrimos en perdida el año 1 y 2, en cuanto a 152,235.30 y la nueva

tasa interna de retorno es de 15.96% lo cual significa que la inversión tarda más

tiempo en su recuperación.

67


CAPÍTULO VI

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL

6.1. Personalidad jurídica.

La obtención de nuestra personalidad jurídica como una unidad económica nos

acredita el normal funcionamiento de las actividades de la empresa

18Se entiende como empresa como un organismo social integrado por elementos

humanos, técnicos y materiales cuyo objetivo natural y principal es la obtención de

las utilidades o bien la prestación de servicios a la comunidad, coordinados por un

administrador que toma las decisiones en forma oportuna para la consecución de

los objetivos.

6.2. Registro legal.

Una vez que nuestro negocio se encuentre en funcionamiento se deben realizar

los siguientes pasos para ser reconocido como una empresa de alto desempeño

competitivo para lo cual tenemos que ser reconocidos por el marco institucional de

cámara Nacional de comercio que es la entidad encargada de regular las

actividades empresariales.

19El registro de comercio de Bolivia es el instrumento público oficial que otorga la

matrícula de comercio que posibilita la visibilidad, reconocimiento y valoración de

todos los emprendimientos que realizan actividades comerciales en el país ya sea

de servicio comercio o industria.

Para tal efecto se procede al cumplimiento de los siguientes requisitos:

1. Formulario N°00020 de solicitud de matrícula de comercio con carácter de

declaración jurada debidamente llenado y firmado.

18

Juan Funes Orellana el ABC de la contabilidad 19

Juan Funes Orellana el ABC de la contabilidad

68


2. Presentar el balance de apertura firmado por el propietario o el

representante legal, acompañado de la respectiva solvencia profesional

otorgada por el colegio de contadores.

3. Cedula de identidad del propietario para simple verificación del trámite.

4. Testimonio de escritura pública de constitución social en original o fotocopia

legalizada legible el mencionado documento debe contener aspectos

previstos en el Art. 127 del código de comercio.

5. Testimonio del poder del representante legal original o fotocopio original

legible para el caso en el que la escritura pública de constitución no

determine el nombramiento del mismo.

Fundempresa.

El registro de nuestra empresa nos otorgara la posibilidad de poder tener un

nombre comercial con el cual nuestra empresa se identificara y podrá funcionar sin

ningún inconveniente en el mercado.

Tramite Registro Comercial

Concepto de tramite permite obtener la matricula del registro de comercio

la cual es indispensable para cualquier actividad

Usuario al que va dirigido Personas naturales y Jurídicas

Normas que regulan el tramite D.L. 14379 código de comercio

D.L. 15191 reglamento de registro de comercio

Costos en Bs

Sociedad Anónima 584

Vigencia 1 año

Tiempo de procesamiento

Sociedad Anónima 5 días Hábiles

Institución donde se tramita

FUNDEMPRESA

AFP Bolivia

Estaremos suscritos en la administradora de fondos de pensiones de manera

social en el fondo de capital colectivo para recibir los beneficios del seguro social

que otorgan y así poder asegurar nuestra empresa y a nuestros empleados.


69


Concepto de tramite Registro en las AFPs


Normas que regulan el tramite

Ley Nº 2427

AFP Previsión y AFP Futuro

Sistema nacional de impuesto nacional. (SIN)

Este requisito es de vital importancia para el funcionamiento legal de nuestra

organización, ya que en la actualidad los negocios que realizan esta actividad en

el sector no realizan contribuciones, nuestra empresa busca trabajar con

instituciones públicas y privadas por lo cual la facturación es recíproca.

Tramite Registro Comercial Concepto de tramite Para iniciar cualquier actividad económica


Normas que regulan el tramite Ley 843 - ley 1606 Resolución administrativa 05187-98

de la gerencia general del SIM

Costos en Bs

Sociedad Anónima Sin Costo


Sociedad Anónima 1 día hábil


SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES

Caja Naciones de Salud (CNS)

Para la apertura de nuestro negocio se va a contar con personal externo el cual

deberá tener las garantías las cuales la organización deberá ofrecer como la caja

nacional de salud, que es una forma de asegurar a los empleados para que

cuando tengan algún imprevisto puedan recurrir a una atención médica gratuita.

Tramite Registro Comercial Concepto de tramite Afiliación de Empleados de una empresa

en la caja nacional de salud


Costos en Bs Sociedad Anónima 8

Vigencia Dependiendo de la empresa (Altas o Bajas)


70

Tiempo de procesamiento Sociedad Anónima 3 días Hábiles


CAJA NACIONAL DE SALUD

Gobierno Municipal.

La licencia de funcionamiento certificara que el negocio tiene una actividad

económica el cual nos permitirá realizar nuestra actividad con la autorización del

municipio.


Concepto de tramite Licencia de funcionamiento para actividad económica


Costos en Bs


Vigencia 1 año


Sociedad Anónima 48 Horas


GOBIERNO AUTÓNOMO MUNICIPAL

Ministerio de trabajo.

Nos permitirá obtener el certificado de inscripción en el registro de empleados del

ministerio de trabajo, de esta manera podremos obtener la autorización de la

utilización del libro de asistencia o el sistema alternativo de control de personal.


Concepto de tramite permitir obtener el certificado de inscripción en el registro de empleadores del Ministerio de Trabajo

Usuario al que va dirigido

Empleadores, empresas e instituciones legalmente constituidas

Normas que regulan el tramite

Ley del poder ejecutivo Nº 2446 resolución ministerial Nº 002/04

Costos en Bs



71


Sociedad Anónima 1 día Hábil


MINISTERIO DE TRABAJO

6.3. Registros Sanitarios

Para obtener el registro sanitario de las instancias correspondientes (SENASAG)

se deben recabar los siguientes requisitos.

1. Carta de solicitud dirigida al Jefe del SENASAG distrital La Paz.

2. Nombre o Razón Social

3. Croquis de la ubicación de los depósitos y almacenes

4. Capacidad de producción mensual

5. Nombre y marca del producto

6. Relación de ingredientes, aditivos, identificando con su nombre genético

7. Adjuntar muestra de etiqueta del producto

8. El tiempo de almacenamiento que garantice la vida útil del producto

9. Toma de muestra de agua para el análisis físico –químico

10. Fotocopia del NIT vigente

11. Fotocopia legalizada de su manifiesto ambiental

12. Formulario de solicitud UIA-REG-FORM-001,debidamente completado

13. Deposito en la cuenta del SENASAG por servicios prestados

6.4. Organización empresarial.

Nuestra empresa Porci-Yungas Calidad Por Tradición estará conformada por un

equipo de trabajo con condiciones aptas logrando un alto nivel de productividad

en el negocio por ende cada funcionario deberá cumplir con las exigencias

mínimas requeridas para el cargo.

72


Al ser una microempresa y por el inicio de las actividades, solo contaremos con el

personal necesario ya que nuestro techo presupuestario nos limita a tener áreas

funcionales que si bien son necesarias e importantes para cada empresa nosotros

como institución nueva en el mercado queremos correr el menor riesgo posible por

lo cual solo contamos con 6 personas que estarán a cargo de la empresa.

6.5. Organigrama

6.6. Personal.

Nuestro personal de trabajo estará conformado por un administrador, un feje de

producción, y jefe de Marketing en el área de operarios se contara con un

granjero, un encargado de Ventas y un veterinario cabe recalcar que el veterinario

será un empleado eventual de la empresa ya que solo se requerirá de sus

servicios una vez al mes.

A continuación mostramos las funciones de cada uno de los empleados.

Administrador es la principal autoridad de la empresa, deberá dirigir y liderar

todas las acciones, decisiones y cambios generados tanto interna como

Administrador

Produccion Marketing

Veterinario

Grangero 1 Grangero 2 Ventas

73


externamente bajo las políticas y objetivos de la empresa para lograr el éxito de la

misma.

El perfil para este cargo debe ser un profesional Licenciado en administración de

empresas. Que tenga una amplia visión de identificar las oportunidades de

negocio.

Entre sus principales funciones están:

Crear junto con el Jefe de Marketing el plan estratégico de la empresa y

hacer cumplir los objetivos propuestos tanto a corto como a mediano y largo

plazo.

Estudiar diferentes alternativas de inversión y su modo de financiación.

Evaluar la productividad de la organización.

Jefe de Marketing es el encargado del área de Marketing deberá desarrollar un

programa de marketing, que mantenga vigente y activa la demanda de la

población.

El perfil para este cargo es de contar con un profesional licenciado en

administración de empresas con cursos posgrado en mercadotecnita y en

administración de ventas con disponibilidad de tiempo y trabajo bajo precio.

Entre sus principales funciones están:

Planificar, programar y controlar las gestiones de mercadeo.

Realizar gestiones de Relaciones Públicas.

Realizar estudios de mercado y planificar campañas de publicidad.

Controlar el stock de material promocional.

Jefe de Producción es el encargado de generar la productividad de la empresa

logrando los niveles de producción exigidos por la demanda.

74


El Perfil para este cargo es de contar con un profesional en ingeniería

agroindustrial con conocimientos en el manejo de porcinos tecnificados.

Entre sus principales Funciones están:

Coordinar con el feje de marketing la producción y distribución del producto

6.7. Procedimiento técnico administrativo.

A continuación se detalla los principales procedimientos técnico administrativo que

son utilizados en nuestra empresa.

Cuadro del procedimiento de compra de materiales, suministros y activos

fijos.

PORCEDIMINETO DE COMPRA DE MATERIALES, SUMINISTROS Y

ACTIVOS FIJOS.

Nro. Descripción del Procedimiento Responsable

1 Solicitud escrita con cotizaciones y justificación del motivo de la compra de materiales o suministros.

Jefe de Operaciones

2 Envió de la solicitud de materiales, suministros o activos fijos al Gerente General.

Jefe de Operaciones

3 Aprobación o rechazo de la compra. Gerente General

4 Elaboración de la orden de compra para el proveedor.

Jefe de Operaciones

5 Pago del 50% de los materiales o suministros al momento de la orden de compra y 50% a la entrega.

Gerente General

6 Recepción de mercaderías por el área de operaciones.

Jefe de Operaciones

7 Archivo de la documentación. Jefe de Operaciones


solic

O Evaluación SI

Generar O

Pago del 50%

Orden de co

Recepción

almacenaje

mercader

Pago del 50 %

una vez revisa

mercade

75 Fin

Flujo grama de la solicitud de Compra de Materiales

Solicitud de compra

de materiales

Envió de itud a

Gerencia

N

rden de

pra

de la

mpra

y

de

ía

faltante

da la

ría


Cuadro del procedimiento de logística para entrega de mercadería.

PORCEDIMINETO DE LOGISTICA PARA ENTREGA DE MERCADERIA.

Nro. Descripción del Procedimiento Responsable

1 Distribuciones de las cantidades producidas. Jefe de Comercialización

2 Envió de documentos de pedidos al departamento de producción.

Jefe de Comercialización

3 Análisis del pedido, revisión de existencias en el inventario.

Jefe de Operaciones

4 Preparación de la mercadería para embarque. Jefe de Operaciones

5 Recepción de la mercadería con nota de entrega. Jefe de Comercialización

6 Recepción de mercaderías por el área de operaciones.

Jefe de Operaciones

7 Archivo de la documentación. Jefe de Operaciones

76


tidad

SI

Prepara

ubir

bució

epci

NO

Evaluación de l

existencias en

inventario c s

Existenc m

NO ia del

SI50% del

Pedido

Dist

merc

merc

77

Flujo grama de la Logística para Entrega de Mercadería

Distribución de las Cantidades Producidas

Envió de documento de can es de pedido a Producción

Análisis del

Pedido

as ción de las

antidades

olicitadas

S la

ercadería

a unidad

ri n de la

adería a puntos

de venta

ec ón de

adería con nota

de entrega

Fin

78


CAPITULO VII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

La granja porcina en el municipio de Chulumani debido a su ubicación

geográfica y su agradable clima se presta para poder implementar el proyecto

de producción y comercialización de cerdos, debido a que este animal con

facilidad se puede adaptar a cualquier tipo de clima.

El cerdo es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el

hombre desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies

con mayor potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.

Una vez evaluado el Proyecto de Inversión para la producción y

comercialización de cerdos en el municipio de Chulumani, se puede conclu

ir qu e constituye una alternativa viable para aprovechar la demanda

insatisfecha de este producto ya que, en los estudios realizados, se obtuvieron

resultados favorables.

De acuerdo a los resultados del estudio de mercado se determinó que existe

una demanda insatisfecha por lo que nos lanzamos con la implementación

del proyecto de producción y comercialización de cerdos porci-yungas

“calidad por tradición”, se tratará de cubrir esa demanda insatisfecha en

el municipio de C h u lu m a n i y municipios vecinos.

Al implementarse el proyecto de producción y comercialización de cerdos en

el municipio de Chulumani mejorará los ingresos económicos, que es lo que se

pretende con el desarrollo del proyecto, a su vez generará empleos directos e

indirectos a los miembros de la comunidad.

De acuerdo al análisis de mercado se encuentra que existe una gran

demanda de la carne de cerdo y no está bien atendida.

Al momento de escoger el pie de cría se debe tener mucho cuidado ya que de

esto depende el éxito en la producción de la Granja Porcina.

Para la puesta en marcha de la granja porcina se debe realizar una buena

79


distribución del espacio físico de la granja ya que depende mucho de ello para

la crianza adecuada de los cerdos.

RECOMENDACIONES

Se r e c o m ie n d a p o n e r e n m a r c h a la p ro p u e s t a d i s e ñ a d a p a ra e l p

r o y e c t o d e p ro d u c c ió n y comercialización de cerdos en el Municipio de

Chulumani y aprovechar la ventaja competitiva ya que en este lugar no existe

competencia.

Capacitar al personal en la crianza tecnificada de cerdos con el fin de

incentivarles y que pongan en práctica.

La atención al cliente es de suma importancia tener una constante

retroalimentación con los clientes, de manera que estos queden más

satisfechos, sean fieles a nuestra compañía y generen más información para el

público, atrayendo así más clientes.

Garantizar la calidad de la carne de cerdo, la base fundamental de nuestro

éxito depende todo el proceso de producción, que cumpla todos los

requerimientos, para poder ofrecer un producto de excelente calidad.

Desarrollar una buena gestión administrativa de esto también depende el

éxito de la empresa.

Realizar un plan de marketing para promocionar el producto y dar a conocer

sobre Porci-Yungas “Calidad por Tradición”.

Realizar un control permanente y continuo de las actividades que se realizan

en la Granja porcina.

80


Biografía

Biografía Textual

Padilla, ML 1992 Utilizacion del suelo fresco en alimentación de cerdos,

Segundo curso modular de producción pecuaria.

Londoño velandia – propuesta para un sistema de producción porcicola en

Ibague Facultad de ciencias agropecuarias universidad de la salle Bogota

2011

Rico Motta – producción, cría y comercialización de cerdo en pie,

Universidad De ciencias aplicadas y Ambientales – facultad de medicina

veterinaria y zootecnia Bogotá 2013

Campabadal PHD Guía Técnica para la alimentación de cerdos 2009

Manual de capacitación en crianza de porcinos – La Paz 2012 – IICCA

Postgrado Universidad Mayor de San Andrés

Juan Funes Orellana el ABC de la contabilidad

Plan de Desarrollo Municipal de Chulumani

Michael Porter, La Ventaja Competitiva de las Naciones. (Buenos Aires:

Editorial Vergara, 1991) p.

Biografía Web

es.wikipedia.org


Definición de cerdo - Qué es, Significado y Concepto -

http://definicion.de/cerdo/#ixzz4D1GtXcFC

http://www.vitonica.com

La Razón (Edición impresa) / Aline Quispe / La Paz 00:00 / 30 de junio de

2013


http://www.sabrocarnesrodeo.com/2012/10/la-carne-de-cerdo-sus-

caracteristicas-y.html

http://www.infocarne.com/cerdo/raza_landrace.htm

81


http://www.la-razon.com/economia/Consumo-cerdo-mayor-poder-

adquisitivo_0_1860414051.html

- http://www.vitonica.com/proteinas/desmintiendo-un-mito-es-la-carne-de-

cerdo-tan-mala-como-pensamos

- https://es.wikipedia.org/wiki/Sus_scrofa_domestica

http://www.tecnovet.uchile.cl/index.php/RT/article/view/6235/6091

http://www.infocarne.com/cerdo/raza_landrace.htm

82


83


Edad

Estado

Civil

a) 25 -35 b) 36 - 45 c) 46 – 60

Casado

Concubino

Soltero Viudo

divorciado

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

ENCUESTA Nota: Lea cuidadosamente las siguientes preguntas, enmarcando la opción que sea de su

preferencia. “Esta encuesta es para fines académicos”

Sexo:

1.- ¿Usted Cree que la carne es importante para la alimentación humana?

SI NO

2.- ¿Cada cuánto usted va al mercado a comprar carne?

Diario

Semanal

Quincenal

Mensual

3.- ¿Qué carne compra con más frecuencia?

Cerdo

Pollo

Res

Pescado

Cordero

Otros

4.- ¿De la carne que compro cuanto consume cada mes?

0 – 2 Kilos

3 – 5 kilos

6 – 8 kilos

8 a más kilos

5.- ¿Usted conoce los beneficios que aporta a la nutrición la carne de cerdo?

Mucho Poco Algo Nada

6.- ¿Usted ha tenido dificultad de encontrar carne de cerdo en el mercado de

Chulumani?

El producto es escaso

El producto es abundante

Escasea en días de fiesta

7.- ¿Usted siente algún temor de consumir carne de cerdo? ¿Por qué?

…………………………………………………………………………………………………………………..

8.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilo de carne de cerdo de alta calidad?

25 Bs 26 Bs 28 Bs 30 Bs

Masculino

Femenino

Nº

20 Plan de Desarrollo Municipal de Chulumani

84


9.- ¿Con que medio de comunicación usted se informa más?

Radio Televisión Redes Sociales Internet

10.- ¿Cuánto es su presupuesto mensual para el consumo de carne en su familia?

0 – 40 Bs 60 – 100 Bs 120 – 160 Bs

Muchas Gracias por su tiempo

Investigación de Mercado

Introducción.

El estudio de mercado va a proporcionar información acerca del comportamiento

de compra de las personas, así también no brindara una noción clara de la

cantidad de consumidores que habrán de adquirir nuestro producto.

Adicionalmente, dicho estudio va a identificar la cantidad de personas

insatisfechas.

La encuesta será personal, se realizará directamente entre el encuestador y el

encuestado, por sus ventajas de rapidez y flexibilidad. Absolutamente todas las

preguntas de nuestro cuestionario serán cerradas, ya que nos brindaran

información relativa del comportamiento de los clientes.

Objetivo de la Investigación.

Estudiar el comportamiento del consumidor acerca del consumo de la carne

y medir el grado de aceptación en cuanto al consumo de carne de cerdo

mediante las variables de precio, plaza, producto y promoción.

Identificar la demanda insatisfecha dentro de los consumidores.

Marco de Referencia

20El Municipio de Chulumani se encuentra ubicado al nor – este del Departamento

de La Paz, en la provincia Sud Yungas, corresponde a la primera sección

municipal. Su accesibilidad vial, es a través de la ruta La Paz – Unduavi

Chulumani. El municipio está a una distancia de 85 km. de la ciudad de La Paz.


85


En lo económico, 21usan el suelo por las características propias del municipio,

“es un sector productivo está orientado principalmente a la agricultura, producción

de agropecuaria y la producción de la hoja de coca, esta última es considerada

como patrimonio cultural y fuente económica de la región, posteriormente la

producción de café, cítricos y otros.

Políticamente, 22Chulumani está organizado por cantones y comunidades, se

caracteriza por tener organizaciones territoriales de bases (OTBS) sindicatos

agrarios, asociaciones, Hoteles, cooperativas, sindicato de comerciantes,

asociaciones de pensiones kioscos y asociaciones de transporte libre.

2.3. Censo o Muestra

Para el presente estudio tomamos en cuenta un universo de 2.066 personas

dentro del distrito uno del municipio de Chulumani, que son datos del censo de

población y vivienda del año 2011 según el instituto nacional de estadística INE

del cual pudimos obtener una muestra 322 personas con una probabilidad de

éxito del 80% y un intervalo de fracaso del 20%.

2.4. Calculo de la Muestra.

Dicha población se encuentran situados en las ocho zonas y 32 calles del distrito

1 del municipio de Chulumani.

A continuación realizaremos los cálculos respectivos para sacar la muestra

representativa para la investigación de mercado.

Z = Intervalo de confianza 95% = 1.96

P = Probabilidad éxito 80% = 0.80

Q = Probabilidad fracaso 20% = 0.20

e = Error permitido 5% = 0.05

N = Tamaño de la población 2.066



86

∗

∗

.

,

Sexo Edad

Sexo Femenino

43% 27% 26%

57% Sexo

o 47%

25 - 35 Años

36 - 45 Años

46 - 60 Años

Estado Civil

11% 4%

7% 32%

46%

Casado

Concubino

Soltero

n =322

n = 2066

Metodología de Estudio

La presente investigación fue descriptiva porque mide de manera independiente

los variables seleccionados, (precio, plaza, producto y promoción) buscando

especificar las propiedades más importantes a través de la encuesta.

La encuesta, se realizó al azar a las personas que se encontraban en las

principales calles y avenidas circundantes del distrito uno del municipio de

Chulumani de manera general principalmente a personas que asisten a realizar

sus compras en las friales y carnicerías

La recolección de datos se la realizo en los días de feria (viernes, sábado y

domingo) ya que son estos días en que las personas de todas las comunidades y

cantones se dan cita en el distrito uno del municipio de Chulumani para realizar

diferentes actividades.

Resultados del Trabajo de Campo.

Información demográfica

Consideramos esta

información demográfica

útil y precisa para poder

realizar nuestro sementó

de mercado y así

determinar nuestro cliente

objetivo.

∗

87


Preguntas de mercadeo basado en las 4Ps

Variable: Demanda

Gran parte de las personas

encuestadas consideran que la

carne si es un producto

indispensable para la alimentación

humana.

Variable: Demanda

Podemos observar que son las

personas casadas y concubinas

las que asisten a comprar carne

semanalmente, por otro lado

existe afluencia por parte de las

personas que realizan sus

compras de carne diario del 37%

en un 14% las personas realizan

sus compras cada 15 días.

Variable: Plaza

Podemos observar que las

personas consumen más la carne

de cerdo y res en segundo lugar la

carne de pollo y en porcentajes

menores encontramos el pescado

y cordero.

¿Usted cree que la carne es importante para la alimentacion humana?

4%

Si

No

96%

¿Cada cuanto usted va al mercado a comprar carne?

1%

14%

37%

48%

Diario

Semanal

Mensual

¿Qué carne compra con mas frcuencia?

2% 1%

10% Cerdo

30%

31%

Pollo

Res

26% Cordero

Otros

88

Variable: Plaza

Los resultados demuestran que

las personas que consumen la

carne de cerdo tuvieron

problemas al encontrar el

producto en el mercado

especialmente en ocasiones de

fiestas.

Variable: Producto

Podemos determinar que las

personas casadas consumen

49% de carne mientras que las

personas concubinas el 28% y las

personas solteras viudas y

divorciadas en menor porcentaje.

Variable: Producto

Podemos observar que gran parte

de las personas encuestadas no

conocen los beneficios del

consumo de carne de cerdo en

este caso solo un 17% si tiene

conocimiento de los beneficios

que aporta el consumo de carne

de cerdo al organismo.


¿Usted a tenido dificultad de encontrar carne de cerdo en el mercado de

Chulumani?

41% 38%

21%

El producto es escaso

El producto es abundante

Escaso en los dias de fiesta

¿De la carne que compro cuanto consume cada mes?

13% 10%

28%

49%

0 - 2 Kilos

3 - 5 Kilos

6 - 8 Kilos

8 a mas Kilos

¿usted conoce los beneficios que aporta la carne de cerdo?

17% 29%

14% 40%

Mucho

Poco

Algo

Nada

89

Variable: Precio

Los resultados muestran que

48% de las personas

encuestadas están dispuestas

a pagar 25 Bs por el kilo de

carne de cerdo mientras que

el 44% optan por pagar 26 Bs

y en menor porcentaje

pagarías 28 y 30 Bs

respectivamente.

Variable: Precio

Estos resultados indican que

el 41% de las personas

encuestadas destinan un

presupuesto de 180 a 240 Bs

para el consumo de la carne

mensualmente mientras que

un 38% destina 120 – 160 Bs

mensuales y el restante 21%

solo destina 0 – 80 Bs

Mensuales.

Variable: Promoción

Pudimos identificar que la

gran parte de las personas

prefieren informarse por un

medio de comunicación radial

llegando a un 61% mientras

que el 22% en redes sociales y en menor % medios de internet y televisión.


¿Cuánto estaria dispuesto a pagar por un kilo de carne de cerdo de buena calidad?

1%

7%

25 Bs

48%

44%

26 Bs

28 Bs

30 Bs

¿Cuánto es su presupuesto mensual para el consumo de carne en su familia?

21%

41% 0 - 80

120 - 180

180 - 240

38%

¿Con que medio de comunicación usted se informa más?

5%

22%

Radio

Televicion

Redes Sociales

Internet 12% 61%

PROYECTO DE GRADO PLAN DE NEGOCIO - UMSA

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