Proyecto de Elaboración de Fideos

7/24/2019 Proyecto de Elaboracin de Fideos

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Proyecto de Elaboracin

de Fideos Pre cocidosfortificados con semilla

de Cha


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I. ASPESCTOS GEE!A"ES

A.O#$!E %E" P!O&ECTO

'Elaboracin de Fideos Pre cocidos fortificados con Semilla de Chia

$. (I%A% FO!#("A%O!A & E)EC(TO!A %E" P!O&ECTO*. (nidad form+ladora

El presente proyecto se origina motivado por el curso Elaboracin y

formulacin de proyectos dictado en la Escuela Acadmico

Profesional de !ngenier"a de Alimentos de la #niversidad $acional

San %uis &on'aga de !ca( donde un grupo de estudiantes desean

elaborar productos )fideos* para facilitar la preparacin de alimentos

en los hogares de la Provincia de !ca+Alumnos E,ecutores del Proyecto-. &utirre' /uayra 0ichard Smith. 1endo'a &arcia 2eyson Ale,andro

,. (nidad e-ec+tora%os mismos estudiantes 3ue plantearon el proyecto( dar lugar a la

e,ecucin del mismo( ya 3ue son ellos los 3ue conocen la

elaboracin del producto+

II. I%ETIFICACIO EST(%IO %E #E!CA%O

a. )(STIFICACIO

/Por 0+1 hacer +n Fideo2


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Por3ue alrededor de los fideos e4iste un gran mito 3ue lo relacionansolo con engordar a las personas( pero se desconoce 3ue es uno de losalimentos 3ue son una fuente sana de energ"a( son considerados delenta asimilacin )esto 3uiere decir 3ue dan al organismo una sensacin

de saciedad duradera*( ayuda a 3ue los niveles de glucosa no se elevantan r5pido y la energ"a dure m5s tiempo( contienen carbohidratos 3ueregulan la dieta( adem5s de ser fuente de vitaminas E y 6( Son ricos enfibra( la cual es necesaria para regular nuestra funcin intestinal(adem5s de muy poca grasa vegetal+

Al me,orar este producto con un agregado( como este caso es la Ch"a(una semilla rica 3ue es considerada como un superalimento ya 3ue esuna e4celente fuente de fibra( antio4idantes( calcio( prote"nas y 5cidosgrasos )omega 7*+ Se obtiene un producto demasiado beneficioso 3ue

las personas pueden consumir y tener al alcance de su bolsillo+

/3+i1nes lo cons+miran2

Es un producto 3ue puede ser consumido por todas a3uellas personasde cual3uier edad 3ue est5n interesadas en una alimentacinconsciente( 3ue buscan un producto 3ue tenga un alto contenidonutricional+

b. CA!ACTE!I4ACIO %E "A %E#A%A

Pro5incia de Ica


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%a Provinciaperuanade !ca es una de las cinco provincias 3ue

conforman la regin del mismo nombre+ Se encuentra ubicada en el

centro del departamento( limita al norte con la Provincia de Pisco( al estecon el 8epartamento de /uancavelicay con la Provincia de Palpa( al sur

con la Provincia de $a'cay al oeste con el ocano Pac"fico+

Esta provincia( es la de mayor e4tensin en la regin+ 9iene e4tensas

'onas desrticas y un litoral poco

aprovechado( el valle del 0io !ca

es uno de los m5s importantes y

productivos del pa"s+ Al ser

considerada capital del

departamento( la provincia de !ca

constituye el e,e socioeconmico

de la regin( ya 3ue es sede del

&obierno 0egional de !ca y

grandes empresas y fran3uicias han invertido sus acciones en esta

parte del pa"s( viendo a !ca un fuerte potencial en desarrollo para

pr4imos a:o futuros+

6rea de Infl+encia
http://es.wikipedia.org/wiki/Provinciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Piscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Huancavelicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Palpahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Nazcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Piscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Huancavelicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Palpahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Nazcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia


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$uestro proyecto se enfoca en la 0egin !ca considerando su mercado

en la Provincia de !ca )desde el Cercado de !ca y los dem5s distritos*+

7A!IA$"E GEOG!AFICA

Pro5incia de Ica 889 :8, habitantes

7A!IA$"E %E#OG!AFICA

Se;o #asc+lino y Femenino

GEE!O< %E

PO$"ACIO =/;160E 7?+@=

1#2E0 7 ?>< B


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6rea de #ercado.%uego de haber conocido la cantidad de personas 3ue viven en la

provincia de !ca( podemos reconocer 3ue nuestro producto puede

ser consumido en las 'onas de mayor poblacin como son elCercado de !ca( Parcona( %a 9ingui:aD adem5s de abarcar los dem5s

distritos de esta provincia+

c. An>lisis de la %E#A%A.En este an5lisis podemos establecer una cantidad propicia y e4acta

de fideos 3ue consume la persona de manera continua(

diferenciando este consumo por el agregado de semilla de ch"a en

harina y contribuyendo con una alimentacin m5s sana ybeneficiosa+

SI NO

0%

20%

40%

60%

80%

CONSUMO DE FIDEOS

Fi?+ra * Cons+mo de Fideos en la @oblacin

d. Cons+mo Per C>@ita de Fideos en el Per.


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%as pastas son parte de la dieta diaria( su mayor ri3ue'a son los hidratosde carbono y el aporte de prote"nas 3ue es el gluten+ %os fideos son elprincipal producto alimenticio 3ue consume un peruano dentro del grupo depastas( con un consumo per

c5pita promedio de == ilos al a:o o apro4imadamente


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3000 gr 2000 gr 1000 gr 500 gr0

50

100

150

200

250

VOLUMEN EN CONSUMO

500 gr

1000 gr

3000 gr

Fi?+ra , Preferencias del cons+mo de fideo @or tamaBo de em@a0+e

F+ente IEI

SEGE#ETACIO %E "A %E#A%A%a planeacin de mercadotecnia de la organi'acin comien'a con ladecisin de sus metas de mercado+ #na ve' 3ue se establecen las metas(el siguiente paso en el proceso de planeacin estratgica consiste enseleccionar y anali'ar los mercados metas de la organi'acin+ #n mercadometa es un grupo de clientes hace el 3ue la organi'acin trata de orientarsu esfuer'o de mercadotecnia+

FACTO!ES %E #E!CA%O PO! AA"I4A!.8efinimos el mercado como el grupo de personas con-=* necesidades por satisfacer@* edad de la persona7* dinero y su disposicin para gastarlo+

Para seleccionar el mercado metas( la gerencia debe anali'ar estos trescomponentes+ El primero debe estudiarse anali'ando la distribucingeogr5fica y la composicin demogr5fica+ El segundo se anali'a mediante


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la distribucin de ingresos y los de gastos para determinar la buenadisposicin para gastar( debe estudiarse para determinar elcomportamiento de compra+

C+adro *. Poblacin Familiar de la !e?in Ica

ESTRUCTURA SOCIOECONOMICO SEGN DEPARTAMENTO

DEPARTAMENTOA:ALT

OB:MEDI

OC:BAJO

SUPERIORD:BAJO

INFERIORE:MARGI

L

ICA%

0.4 7.7 27 42.4 22.5 C+adro ,. Clasificacin de la @oblacin se?n condicin econmica

CONSUMO DE FIDEO EN EL DEPARTAMENTO

POBLACION Y HOGARESDEPARTAMENT

OPOBLACIO

N%RESPECTO ALDEPARTAMENTO

HOGARES

ICA 7!. "00 2"!.#

ICA !4# 45.7 #7

CHINCHA 2"0 27.5 5.7

PISCO "!! "7.4 !$.

NACA 5$.$ 7.7 "7.4

PALPA "2. ".7 4.2


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PROVINCIA NI&OS % ADOLESCENTES % ADULTOS %

ICA 27 !5 40

PISCO "7 "0 "4

CHINCHA "5 "0.7 "5NACA 22 2!.! 20

PALPA "# 2" "" C+adro :. Cons+mo de fideo en la @oblacin se?n la edad

e. An>lisis de OFE!TAEn el mercado peruano encontramos una amplia variedad de marcasen el mercado 3ue ofrecen fideos+ 8entro de nuestro an5lisis deconsumo per c5pita podemos referirnos 3ue es uno de los productos

3ue la poblacin consume en mayor "ndice+

El PerGes el segundo pa"s de mayor consumo per c5pita de fideosde Amrica %atina( de entre =? y == ilos al a:o+ El resto de lospa"ses de la regin solo consume entre > y ilos+ Chile lidera elconsumo+ H%as amas de casa peruanas compran el producto cadasemana( y la preferencia de los fideos 3ue se sirven al plato son losespaguettis( mientras 3ue para las sopasprefieren los fideos cortosH(sostuvo+El precio de los fideos se mantiene desde el @??( a:o en 3ue s"

hubo un al'a de entre @?I y @>I debido a 3ue el principal insumo(el trigo( se encareci+ HEl precio del trigo se encuentra a niveles del@?==( por lo 3ue no se espera ninguna reduccin ni al'a de estapasta+

$alance de Oferta %emanda

POBLACION: 77#!72TASA DE CRECIMIENTOPOBLACIONAL "."$%

CONSUMO PER CAPITA""'()*+,
http://www.larepublica.pe/tag/peruhttp://www.larepublica.pe/tag/sopashttp://www.larepublica.pe/tag/trigohttp://www.larepublica.pe/tag/peruhttp://www.larepublica.pe/tag/sopashttp://www.larepublica.pe/tag/trigo


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Em@resas y #arcas en el #ercado Per+ano.

%as principales marcas de fideos 3ue encontramos en el mercadoperuano tenemos-

#olitalia Fideos #olitalia y #arco PoloEs una de las empresas m5s consolidadas dentro delmercado( con sus marcas reconocidas como son 1olitalia)l"nea est5ndar* y 1arco Polo )l"nea econmica*+!nicialmente( el ob,eto social de 1olitalia se limitaba a laproduccin de harina de trigo( comerciali'ada ba,o marca delmismo nombre+ Con este fin se montaron e3uipos de moliendaad3uiridos de la compa:"a ;C0!1 Spa( de Cremona( !talia+ Escon esta l"nea de producto 3ue se acu:a el ya famoso lemaComo en !talia( el cual se ha mantenido invariable en el

tiempo( transmitiendo el posicionamiento 3ue vincula a lamarca 1olitalia con la calidad( tradicin y tecnolog"a italiana+15s adelante( en =


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y largo( pastas 3ue tambin fueron comerciali'adas ba,o lamarca 1olitalia+ Esta empresa usa una tecnolog"a adecuadapara la elaboracin de pastas( las cuales se ve refle,ada ensus productos 3ue se e4penden en el mercado+

%entro de s+s @rinci@ales @rod+ctos tenemosPasta lar?a9allar"n( Spagetthi( Cabello de Jngel+Precio de 5enta al @blicoSK =+@? SK@+?? el pa3uete

Pasta CortaCanuto( Corbata( 9ornillo( Caracol( AritosPrecio de 5enta al @blico SK =+7? el pa3uetePastina1unicin( %etras+Precio de 5enta al @blico SK+ =+7? el pa3uete+

Alicor@ AlianDa "a5a??i %on 7ittorio icolinniSin duda la empresa m5s importante en este rubro( ya 3ueba,o su fran3uicia se elaboran las marcas m5s consumidaspor las amas de casa+El 5rea de tecnolog"a busca el desarrollo de nuevos productosy de la implementacin de la tecnolog"a adecuada parafabricarlos+ 8e la me,ora de los productos e4istentes y costosde manufactura a travs del desarrollo de formulaciones(empa3ues y optimi'acin de procesos productivos+ Encargadade la actuali'acin de la tecnolog"a de produccin mediante eldesarrollo y e,ecucin de proyectos de ingenier"a yautomati'acin de procesos+%as l"neas 3ue ofrece la fran3uicia Alicorp tenemos- $icolinni(8on Littorio )%"nea Premium*( %avaggi )%"nea est5ndar* y

Alian'a )l"nea econmica*%entro de s+s @rinci@ales @rod+ctos tenemos


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Pasta lar?a9allar"n( Spagetthi( Cabello de Jngel+Precio de 5enta al @blicoSK =+>? SK@+>? el pa3uete

Pasta CortaCanuto( Corbata( 9ornillo( Caracol( Aritos

Precio de 5enta al @blico SK?+


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Santa CatalinaEs una marca 3ue ha revolucionado en el mercado( conocidapor las Avenas( ahora incursiona en la industria de las pastas+Ind+strias (nidas del Per S.A. I%(PSAtuvo sus iniciosen =


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AnitaA$!9A F;;8 S+A+ es una empresa peruana 3ue nace en ela:o =


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Otros8entro de este grupo encontramos los fideos 3ue sonofrecidos por los supermercados como marcas propias( fideosde otras marcas de menor consumo y fideos elaborados demanera artesanal 3ue representan un porcenta,e m"nimo en elmercado+

Para concl+ir este an>lisis de marcas se conoce 0+e la

mayora de ellas tiene @resentaciones de ,H y H?ramos cada +na lo c+al el Jilo de fideosa@ro;imadamente estara costando entre SK.:.H SK.L.

f+ ComercialiDacin.El mercado potencial( es decir la pla'a principal son la ciudad de !ca(

por lo 3ue la distribucin ser5 a los comerciantes y puestos de venta

de los mercados y minimarets distribuidos en los diferentes

espacios demandados en la ciudad de !ca+ #ercados donde se enc+entran @+estos mayoristas de 5enta de

fideos 1ercado 1odelo $Q =( 1ercado %a Palma( 1ercado San


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PRODUCTORREVENDEDORES EN MERCADOS DE ICA

AMAS DE CASA

Antonio( 1ercado Arenales( 1ercado Santo 8omingo( 1ercado de

%a 9ingui:a y 1ercado de Parcona Tiendas y #inimarJets donde se e;@enden fideos 1aret

Sabelly( !ca 1aret( El Super de !ca( 0o,as 1aret+

%a estrategia de competir en el mercado regional aun es no muy

amena'ante por3ue e4isten pocos productores de fideos( el reto esta

competir con las marcas ya establecidas en el mercado

)anteriormente descritas*+ Esta propuesta 3ue lan'amos al mercado(

3ue consiste en un fideo pre cocido y fortificado con semillas deCh"a( tiene cualidades las cuales ayuda a la ama de casa a me,orar

su salud y a tener una comida en un menor tiempo posible(

convirtindolo en un producto llamativo al consumidor+

Fi?. * %ia?rama de ComercialiDacin

+estro @rod+cto tendr> +n costo de SK. :.: el

Jilo?ramo siendo +n @recio mdico @ara 0+e el

cons+midor se sienta atrado @or 1l y @+eda com@rarlo.

g+ "ocaliDacin de la Planta%a locali'acin ptima de mi proyecto es la 3ue contribuye en mayor

medida a 3ue se logre la mayor tasa de rentabilidad y obtener el

costo unitario m"nimo+El 5rea de proyecto de encuentra en el departamento de !CA en la

provincia de !ca+ Al desarrollar este proyecto se seleccion


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previamente como macro locali'acin al distrito de !ca dado 3ue

encuentra nuestro el Par3ue !ndustrial de la localidad+

%ETE!#IACIO %E "OS FACTO!ES %E "OCA"I4ACIM

El presente estudio consta de factores para determinar la seleccin de

la locali'acin de la planta a saber-

disponibilidad de terreno costo de terreno suministro de agua )sumamente necesaria*

disponibilidad de desagRe disponibilidad de energ"a elctrica disponibilidad de v"a de acceso cercan"a a los puntos de ventas disponibilidad de materia prima

Para la determinacin de la 'ona de ubicacin del proyecto se tom una

escala de calificacin como se muestra en el cuadro siguiente( donde el

m54imo valor corresponde a una e4celente calificacin es decir la 'ona

cuenta con los re3uerimientos de los factores adecuados y el menor

valor corresponde a un factor no disponible+

C+adro L Escala de calificacin

Escala P+nta-eE;celente H#+y b+eno L$+eno :!e?+lar ,#alo *

F+ente Elaboracin Pro@ia


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C+adro H!anJin? de factores @ara la localiDacin

FACTOR PUNTUAC.

S*1*G3**136

S* J3*B*3898*

P*;36I389*1

-I1, N36?,Y*3


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En el cuadro se puede apreciar el punta,e obtenido para cada 'ona anali'ada y se

concluye 3ue dada las condiciones actuales del proyecto el Par3ue !ndustrial de

!ca es la me,or opcin ya 3ue obtuvo el mayor punta,e en el cuadro de raning defactores de locali'acin+

F9(.2. V98* S*86198*1 6 1* ,* ,6 6 3>9


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Fi?.:. !elacin de distancia entre la @lanta de elaboracin y los @rinci@ales centros de 5enta.

III. EST(%IO TECICO


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A. #A!CO TEO!ICON S1mola de Tri?o

%a smola es un producto de la molienda del trigo 3ue se creacuando los granos de trigo son procesados utili'ando rodilloscorrugados de hierro fundido+ 8urante esta fase de molienda de

trigo( el salvado( el germen y el endospermo se separan y serompe el endospermo en granos gruesos+ Estos cerealessecundarios se denominan smola y se pueden procesaradicionalmente para producir harina de trigo o utili'ar tal cual enla produccin de muchos productos alimenticios+Es blan3uecina o amarilla( dependiendo de la variedad de trigode la cual 3ue estaba hecha( y se aseme,a a una arena gruesa ente4tura+ %as part"culas miden t"picamente entre ?(@> y ?(> mm

dedi5metro+Entre las

propiedades nutricionales de la semola de trigo cabe destacar3ue tiene los siguientes nutrientes- =(@7 mg+ de hierro( =@( g+de prote"nas( = mg+ de calcio( (@? g+ de fibra( = mg+ depotasio( >(=? mg+ de yodo( =(?> mg+ de 'inc( B mg+ de magnesio(? ug+ de vitamina A( ?(@ mg+ de vitamina 6=( ?(? mg+ devitamina 6@( >( ug+ de vitamina 6>(?(=? mg+ de vitamina 6( ? ug+ de vitamina 6( @ ug+ de vitamina6= cal+ decalor"as( =(?> g+ de grasa y ?(7@ g+ de a'Gcar+

Caloras 351 kcal.

Grasa 1,05 g.Colesterol 0 mg.

Sodio 1 mg.

Carbohidratos 69 g.

Fibra 7,20 g.

Azcares 0,32 g.

Protenas 12,68 g.

Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.

Vitamina B1 0 ug. Calcio 17 mg.


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C+adro . 7alor +tricional de la S1mola

N arina de Chia%a Ch"a (Salvia Hispnica*( es una semilla oleaginosa 3ueadem5s de su alto contenido de ;mega . 7 presenta en sucomposicin otros componentes de gran inters para la nutricinhumana( como la fibra( las prote"nas( los antio4idantes( las

vitaminas y algunos mineralesA continuacin de describir5 de manera detalla la composicin dela semilla y su importancia con 0elacin al valor nutritivo+

6cidos Grasos contiene entre un ?(@> y ?(7 g aceiteKgsemilla( donde los mayores constituyentes son lostriglicridos( en el 3ue los 5cidos grasos poli.insaturados est5n presentes en altasconcentraciones )0+ Ayer'a( =


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$. %ESC!IPCIO %E #A3(IA!IA $alanDa

Caractersticas6alan'a con soporte verificable+0ango de pesado- =>? g

Capacidad de lectura- >? gr+Pesa,e m"nimo- @> gr+Costo- @B> dlares

AmasadoraCaractersticas

Acero !no4idable A!S! 7?B7 Lelocidades de K=>K7@? rpm8imensiones cuba- @B> 4 @@?Peso- 7 Ng


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Cortadora de FideosCaractersticas

Acero !no4idable Ampia =?7 Accesorios con 7 9ipos diferentes de Corte- tallarin grueso(tallarin delgado( espiral+9ama:o- >? cm de ancho

Cocina Ind+strialCaractersticasCocina de uso industrial

Acero ino4idable =K=? A!S!.7?B 9ipo 1uralE3uipo de gran rendimiento y ba,o consumo( en versiones agas+


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Cumple con las normativas y certificaciones de calidad para eluso alimentario+

!efractmetro

CaractersticasCone4in a red- >?K? /'( B? LA1edidas- @B? 4 ==? 4 @


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TermmetroCaractersticas9ermmetros de control de alimentos FoodPro y FoodPro PlusFoodConservacin de alimentos- Sencilla supervisin de alimentos

calientes y refrigerados+%as luces de comprobacin conformes a APPCC permiten unreconocimiento instant5neo de las temperaturas correctas oincorrectas+

C. F"()O %EOPE!ACIOES

%. %ESC!IPCIO %EOPE!ACIOES

E. $A"ACE %E #ATE!IAF. $A"ACE %E EE!GIAG. "A& O(T

Proyecto de Elaboración de Fideos

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