Durante el proceso de Elaboracin se se-

para el mosto de los orujos, comenzando

en el macerador y a travs de una bomba

llega a la prensa neumtica que presiona

el mosto y vuelca los orujos en una cin-

ta para eliminarlos. El liquido procedente

de la prensa pasa por una bomba que lo

sigue presionando y lo enva hasta los de-

psitos para su fermentacin.

La fermentacin genera calor de manera

natural y es muy importante que el pro-

ceso de vinificacin se desarrolle a una

temperatura determinada. De este modo

se evita que el vino fermente de manera

acelerada y tumultuosa y pierda los aro-

mas ms delicados y sutiles, consiguien-

Fermentacin controlada por temperatura en la elaboracin de Cava de la nueva Bodega

Proyectos

do una mayor captacin de aromas y una

mejor predisposicin a la limpidez, objeti-

vo esencial del vino de base.

Una buena extraccin de color requiere

fermentaciones con altas temperaturas,

aunque fermentaciones ms fras permi-

ten que crezcan mejor las colonias de le-

vaduras y dan lugar a grados alcohlicos

ms altos. Cuanto ms alta es la tempe-

ratura, menos tiempo dura la fermenta-

cin.

As, un enlogo puede decidir comenzar

la fermentacin a una muy baja tempe-

ratura, como por ejemplo a 20 C y au-

mentarla hasta los 30 C para potenciar

la extraccin.

El proceso de Elaboracin

Bodegas Gran Ducay propiedad del Grupo BSV ha construido en el 2008 una nueva Bodega

de Elaboracin, dotada de la tecnologa ms moderna del mercado, que les proporcionar unos

Cava rosados de calidad. Es el caso de las cubas de acero inoxidable dotadas de camisas

refrigerantes. Esta inversin ha posibilitado la instalacin de 69 tanques de fermentacin con

capacidad de entre 40 mil y 100 mil litros cada uno.

Los equipos de fro son necesarios en de-

psitos grandes. Actualmente, estos se

fabrican con camisas de agua. El vino se

puede remontar y as producir intercam-

bio de calor para aumentar o disminuir la

temperatura.

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PLANTA DE FRIO/CALOR

Frilovic empresa especialista en insta-

laciones de refrigeracin industrial, ha

desarrollado con el asesoramiento de la

Oficina de Ventas de EATON Moeller en

Zaragoza, el sistema de control automa-

tizado para la nueva bodega de Cava del

Grupo BSV.

El equipo que produce frio o calor para

regular la temperatura de fermentacin

del mosto, tiene un rendimiento de 400

Kw/hora y ha sido diseado y construido

a medida de la instalacin por Frilovic.

Est formado por cuatro bombas de ca-

lor independientes acopladas en parale-

lo y totalmente automatizadas, que ase-

guran el funcionamiento sin interrupcin

durante el proceso crtico de vinificacin.

Esta planta construida en acero inoxi-

dable, alimenta a un depsito pulmn

BODEGA

La nave destinada a la nueva bodega

tiene una capacidad de elaboracin de

4,5 millones de litros de Cava rosado

de la variedad garnacha, con 69 dep-

sitos de fermentacin controlada, 40

de ellos autovaciantes.

En el interior de cada depsito se

dispone de una sonda PT100 para la

medida continua de temperatura del

mosto durante el proceso de fermen-

tacin. En funcin de la temperatura

de consigna fijada por el enlogo y de

la medida proporcionada por la sonda,

se abren o se cierran las electrovlvu-

las permitiendo el paso del agua a las

camisas de refrigeracin de los dep-

sitos.

Si la temperatura de un depsito supe-

ra la consigna de alarma programada,

el evento queda registrado en la pan-

talla tctil, para su posterior anlisis.

Regulacin de Temperatura

de 12.000 litros de capacidad. El agua

a una temperatura determinada es im-

pulsada por cuatro bombas centrfugas

que proporcionan un caudal de 264 m3/

hora, a travs de un sistema de tuberas

y electrovlvulas hacia las camisas de

refrigeracin de los depsitos .

Cada bomba de calor est controlada por

una pantalla grfica MFD-CP8-NT conec-

tada a un controlador EASY821-DC-TC.

Dos sondas PT100 acopladas al display

multifuncin mediante el mdulo MFD-

TP12-PT-A, miden las temperaturas de

impulsin y retorno de agua, y en funcin

de estas y los puntos de consigna esta-

blecidos en la MFD, el controlador EASY

realiza la regulacin de temperatura po-

niendo en funcionamiento cada equipo y

las mquinas que lo componen.

La empresa

Bodegas San Valero (BSV) perteneciente a

la Denominacin de Origen Cariena, en la

provincia de Zaragoza, ha concentrado todos

sus esfuerzos en la construccin de la nueva

bodega de elaboracin, en la ampliacin de

las instalaciones existentes de embotellado

y crianza y en la reestructuracin de

viedos, cerca de 15 millones de euros que

le han convertido en una de las bodegas

ms modernas de Europa.

En la actualidad cuenta con ms de 750

socios propietarios y unas 3.500 hectreas

de viedos. Vende ms de 14 millones

de botellas al ao, de los que exporta a

ms de 22 pases y es uno de los mayores

estandartes de los vinos aragoneses en el

mundo.

Los vinos de crianza se aejan en una

buena y hmeda cava subterrnea, con

4.500 barricas de roble. Tiene en su haber

una importante cantidad de galardones

nacionales e internacionales otorgados por

la calidad de sus caldos.

www.pontelasgafas.com

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Proyectos

BUS DE CAMPO

Nueve estaciones descentralizadas de

entrada/salida XION con mdulos de re-

gistro de temperatura PT100 y salidas

por rel, interconectadas en red mediante

bus CANopen, discurren por toda la nave

para captar las seales de los sensores

y conectar los actuadores localmente en

cada grupo de depsitos.

Sistema de Control

Uni>`i>>V`i>`i6U{?>`i>UnLL>Viv}>Easy Control EC4P proporciona solucio-

nes intuitivas para tareas de automati-

zacin de pequeo y mediano tamao.

Mediante sus interfaces Ethernet y CA-

Nopen integrados se puede combinar

con prcticamente cualquier dispositivo

de automatizacin.

TOPOLOGIA

En conjunto, entre la planta de refrigera-

cin, la red y los depsitos, se controlan

los siguientes elementos:

U`>`iii>>*/U>`Vi`iiU{ii`iyUiiV?>U{ViiVi`VVde capacidad.

HMI PLC

El sistema de control tanto de la planta

de refrigeracin como de la bodega, est

compuesto ntegramente con productos

de automatizacin EATON Moeller. Consta

principalmente de una pantalla TFT color

tctil modelo XV400 de 10,4 conectada

por Ethernet a un autmata programable

compacto Easy Control EC4P.

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