SENSIBILIZACIÓN HACIA EL CONSUMO DE AZúcar

PROYECTO SOCIAL

INSTITUCIÓN POR UNA VIDA SANA KARLA AGUILAR RODRIGO FLORES ANAHÍ MONTAÑO SENAYDA ROMERO LUCIANA SOLIZ

DISEÑO Y GESTIÓN DE PROYECTOSLIC. CHRISTIAN TRIGOSO

ÍNDICE

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 2. IDEA 3. GRUPO DE INTERÉS4. MARCO TEÓRICO5. ANÁLISIS DE RECURSOS6. ENCUESTAS7. FACTORES DE INCIDENCIA8. MÉTODO SCAMPER9. EVALUACIÓN DE PRECISIÓN

9.1. EXTERNO10. FASE DE DISEÑO11. JERARQUÍA DE OBJETIVOS

11.1. OBJETIVO GENERAL11.2. OBJETIVO INTERMEDIO11.3. OBJETIVO OPERATIVO

12. INDICADORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS12. ANEXOS 13. PRESUPUESTO

13.1 PLAN DE FINANCIAMIENTO

DISEÑO Y GESTIÓN DE PROYECTOSLIC. CHRISTIAN TRIGOSO

SENSIBILIZACIÓN PARA EL CONSUMO DE AZÚCARPROYECTO SOCIAL

INSTITUCIÓN: POR UNA VIDA SANA

1. IDENTIFICACIÓN PROBLEMA

Desinformación sobre las consecuencias que trae el consumo excesivo de azúcar refinada en las personas.

2. IDEA

Sensibilizar sobre las consecuencias en la salud que tiene el consumo excesivo de la azúcar refinada en familias de la Zona de Irpavi para prevención de enfermedades no transmisibles, a través de las madres de familia que son las gestoras de la alimentación en el hogar, mediante campañas informativa.

3. GRUPOS DE INTERÉS

Para esto se realizó una encuesta de ocho preguntas a cincuenta personas.Principales beneficiarios:

- Madres de familia que realizan sus compras en el mercado de Irpavi en la calle 6.

Participantes:

- Ministerio de Salud y Deportes.- Gobierno Autónomo Municipal de La Paz.- OMS- Productora Ilustres.- Especialistas en nutrición.

4. MARCO TEÓRICO

4.1 Generalidades

¿Qué es el azúcar?

El término suele utilizarse para nombrar a la sacarosa, que es el azúcar común que se utiliza en la preparación de comidas. El azúcar aporta calorías que se califican como vacías, ya que no tienen minerales o vitaminas. Sin embargo, es un ingrediente muy utilizado como endulzante para realzar el sabor de las preparaciones.

Actualmente las consecuencias del azúcar son:

El azúcar es adictivo. El azúcar te mantiene con hambre. El azúcar se transforma en grasa abdominal. El azúcar te causa ansias. El azúcar no contiene ningún valor nutricional. El azúcar deshidrata a los recién nacidos. El azúcar eleva la tensión sanguínea en personas obesas. El azúcar es considerada un alimento que genera enfermedades no

transmisibles (cáncer, diabetes, varices, obesidad, caries, etc.)

4.2. Contexto

El consumo de azúcar en Bolivia

El consumo de azúcar en el departamento de La Paz según el reporte de enfermedades no transmisibles en los municipios de La Paz y El Alto 2013

Según el estudio estadístico de sedes la paz se tiene:

DIABETES MIELLITUS I - II

Hombres Mujeres Total C iudadLa Paz 3.703 5.020 8.723 personasEl Alto 1.249 2.278 3.527 personas

TOTAL ÁREA URBANA EN LA PAZ

13.934 PERSONAS

Cada día se detecta en La Paz a 39 personas con diabetes, según datos estadísticos del reporte de Enfermedades No Transmisibles de SEDES LA PAZ.

La población infantil y adolescente del país se encuentra en riesgo de contraer este mal, debido a que los cambios alimenticios de los padres se ven reflejados en la alimentación de los menores, quienes, por falta de tiempo u otros factores, son "alimentados" con comida chatarra.

4.3. Bibliografía especializada:

- Abrahamson E. and Peget, A. “Cuerpo, mente y azúcar” New York: Avon, 1977.

- Keen, H. “Consumo de nutrientes, adiposidad y diabetes” Nutrient Intake, Adiposity, and Diabetes. British Medical Journal. 1989.

- Furth, A. and Harding, J. “¿Por qué el azúcar es mala para tu cuerpo?”. New Scientist. Sep 23, 1989.

- Goulart, F. S. “¿Eres azúcar inteligente?” American Fitness. 1991

- Frey, J. “El azúcar se relaciona al alzheimer” Annales De Biologie Clinique. 2001.

4.4. Legislación

Bolivia no cuenta con ninguna ley sobre el correcto consumo de azúcar refinado ni etiquetado correcto de azúcares en los alimentos.

4.5. Normativas

NB 314001 Esta normativa está dentro de la reglamentación de etiquetas para los productos en la ciudad de La Paz, está regulada por SENASAG y la empresa privada IBNORCA. Lastimosamente esta normativa no es obligatoria o no es controlada por la veracidad de los ingredientes de los productos.

5. ANÁLISIS DE RECURSOS

El pasado 25 de Junio de 2014 en Madrid se lleva a cabo 25 Gramos una campaña social para contribuir a poner freno a una industria alimentaria muy poco transparente y exigir juntas que regule la comercialización del azúcar, la publicidad de productos altamente azucarados dirigidos al público infantil y el etiquetado de los productos alimentarios.

En España implementaron la información del etiquetado de los alimentos es un asunto que cada vez más suscita interés entre consumidores y legisladores de la UE. Un etiquetado claro y de fácil comprensión es un derecho de los ciudadanos que con frecuencia no entienden la información que encuentran en las etiquetas que ven en el supermercado.

En La Paz, el Ministerio de Salud y Deportes cuenta con un departamento de Epidemiología de enfermedades no transmisibles orientadas a la buena nutrición pero no hacen nada en específico hacia el consumo del azúcar.

6. ENCUESTAS

1. ¿Sabía usted que el azúcar refinada es la base de varias enfermedades no transmisibles?

SI NO

2. ¿Sabía que el azúcar refinado se encuentra en una infinidad de productos de la canasta familiar?

SI NO

3. ¿Sabe usted lo que es una caloría y como afecta a su salud?

SI NO

4. ¿Le interesaría informarse más acerca del impacto del azúcar en su salud?

SI NO

5. ¿Visita periódicamente a un nutricionista?

SI NO

6. ¿Sabía usted que el azúcar es adictiva?

SI NO

7. ¿Sabía usted que existe una normativa de reglamentación para control del azúcar, que no es obligatoria para las empresas?

SI NO

8. ¿En una escala del 1 al 10, en qué nivel controla su consumo de azúcar?

1 - 3 4 – 6 7 - 10

6.1. Resultados de encuesta del 9 al 12 de abril

Existen personas que no están informadas al respecto lo cual nos da paso libre a realizar la sensibilización sobre el consumo del azúcar.

Los resultados saltan a la vista con el detalle en las gráficas a continuación.

6.2. Gráficas resultantes

ENCUESTA

1. ¿Sabía usted que el azúcar refinada es la base de varias enfermedades no transmisibles?

Existe un 52 de la muestra que no conocen sobre las enfermedades no transmisibles que desencadena el consumo excesivo de azúcar refinada por lo que el restante 48 % tiene conocimiento sobre el tema

Personas que SI saben que el azúcar es base de

enfermedades no transmisibles

48%Personas que NO saben que el azúcar es base de

enfermedades no transmisibles

52%

¿Sabía usted que el azúcar refinada es la base de varias enfermedades no transmisibles?

Personas que SI saben que el azúcar es base de enfermedades no transmisiblesPersonas que NO saben que el azúcar es base de enfermedades no transmisibles

2. ¿Sabía que el azúcar refinado se encuentra en una infinidad de productos de la canasta familiar?

28%

72%

2. ¿Sabía que el azúcar refinado se encuentra en una infinidad de productos de la canasta

familiar?

Personas que SI saben qu el azúcar se encuentra en los productos de la canasta familiarPersonas que NO saben que el azúcar se encuentra en los productos de la canasta familiar

La canasta familiar tiene como partícipe al azúcar refinado, por lo que existe un 72 % de personas que no saben sobre la intervención del azúcar refinado en estos productos; en contra parte se tiene el 28% de personas que si están informadas.

3. ¿Sabe usted lo que es una caloría y como afecta a su salud?

26%

74%

3. ¿Sabe usted lo que es una caloría y como afecta a su salud?

SI NO

El 74% de la muestra sabe que es una caloría y como es que afecta a la salud.Por tanto el 26% representa a las personas que no están informadas sobre que es una caloría y como afecta a su salud.

4. ¿Le interesaría informarse más acerca del impacto del azúcar en su salud?

76%

24%

4. ¿Le interesaría informarse más acerca del impacto del azúcar en su salud?

Personas a las que SI les intesaría Personas a las que NO les interesaría

Al 76% de la muestra le interesaría mucho informarse del impacto del azúcar en su salud y el 24% no estarían interesados en informarse sobre el impacto que tiene representa el azúcar en su salud.

5. ¿Visita periódicamente a un nutricionista?

28%

72%

¿Visita periódicamente a un nutricionista?

Personas que SI visitan a un nutricionista Personas que NO visitan a un nutricionista

En las visitas periódicas de los participantes en la muestra tenemos como resultados a un 28% de personas que si realizan su visita a un nutricionista; en cambio existe el 72% que no visita a un nutricionista.

6. ¿Sabía usted que el azúcar es adictiva?

La información nos muestra que el 66% de personas no están informadas de lo adictivo que es el azúcar refinado; y que tan solo el 34% de las personas encuestadas si conocen la adicción al azúcar refinado.

7. ¿Sabía usted que existe una normativa de reglamentación para control del azúcar, que no es obligatoria para las empresas?

Las personas que NO sabían sobre la existencia de una normativa de reglamentación para el control del azúcar, que no es obligatoria para las empresas representan un 68% de la muestra; y el 32% de personas SI conocen la existencia de la normativa.

Personas que SI lo sabían

34%

Personas que NO lo sabían

66%

6. ¿Sabía usted que el azúcar es adictiva?

SI conocen sobre la exis-tencia de la normativa

32%

NO conocen sobre la ex-istencia de la normativa

68%

7. ¿Sabía usted que existe una normativa de reglamentación para control del azúcar, que no es obligatoria para las empresas?

SI conocen sobre la existencia de la normativaNO conocen sobre la existencia de la normativa

8. ¿En una escala del 1 al 10, en qué nivel controla su consumo de azúcar?

De las

escalas del 1 a 3 en el control del consumo de azúcar se tiene como el 50 de la población que controla el consumo de azúcar. De 4 a 6 tenemos el 34% y en la escala de 7 a 10 se obtiene el 16% de personas que controlan su consumo de azúcar.

6.3. Ficha técnica de recolección de datos

o UNIVERSO: 7600 habitantes, 1900 familias.

o UNIDAD DE MUESTREO: madres de familia de la zona Irpavi de la ciudad de La Paz.

o FECHA: 9 al 12 de abril.

o AREA DE COBERTURA: zona de Irpavi.

o TIPO DE MUESTREO: probabilístico.

o TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: encuestas.

o TAMAÑO DE LA MUESTRA: 50 en una muestra.

o Nº DE PREGUNTAS FORMULADAS: 8

7. FACTORES DE INCIDENCIA

Social: Desinterés sobre la temática. Que los participantes no lo consideren un problema.

Económico: No contar con los recursos financieros necesarios. Falta de especialistas en el tema.

1 a 350%

4 a 634%

7 a 1016%

¿En una escala del 1 al 10, en qué nivel controla su consumo de azúcar?

8. MÉTODO SCAMPER

Los resultados del Método Scamper nos muestran que este proyecto es viable y necesario para la sociedad.

9. EVALUACIÓN DE PRESICIÓN

Entorno externo:

Existencia de otra institución similar con mismo proyecto. Que el gobierno no apoye la iniciativa. Que la OMS no nos dé el respaldo necesario.

10.FASE DE DISEÑO

Identificación de la población

Población beneficiaria directa:

Familias de la Zona de Irpavi.

Población beneficiaria indirecta:

Vendedoras de frutas y verduras. Todos aquellos que tengan contacto visual con la campaña. Empresas que realizan productos saludables sin azúcar.

Población excluida:

Familias disfuncionales. Personas con nivel económico bajo.

Población perjudicada:

Empresas privadas dedicadas a la elaboración y distribución de dulces, gaseosas, galletas, etc.

Kioscos que hagan la venta de estos productos.

11.JERARQUÍA DE OBJETIVO

11.1 Objetivo general.

Reducción de la ingesta de azúcar refinada semanalmente en la Zona de Irpavi.

11.2 Objetivos específicos.

Incrementar el consumo de productos naturales. Sensibilizar acerca del impacto que causa el consumo de azúcar refinada

en la salud. Informar acerca de los productos con alto contenido de azúcar procesada.

11.3 Objetivos Operativos

Sensibilizar a madres que se encuentran en el Centro de Salud Irpavi. Brindar información a madres de familia en centros de subsidio EBA. Conseguir apoyo y respaldo a la Organización Mundial de la Salud. Realización de material audiovisual para apoyo en la campaña de

sensibilización.Infografía animada, duración 7 min. Que se proyectará en la Feria de Salud.

Conseguir apoyo profesional y especializado en salud nutricional. Diseño de plan nutricional semanal libre de azúcar refinada.

12. Indicadores cuantitativos y cualitativos.

El indicador de desempeño o de seguimiento, es un instrumento de medición de las principales variables asociadas al cumplimiento de los objetivos y que a su vez constituyen una expresión cuantitativa y/o cualitativa de lo que se pretende alcanzar con un objetivo específico establecido.

Cuantitativos

Número de asistentes en la locación destinada al proyecto, en la Feria de la Salud.

Número de planes nutricionales distribuidos a madres de familia en la Feria de la Salud.

Número de madres de familia que asistieron a los centros EBA en el periodo de exposición del material audiovisual.

Número de madres de familia interesadas en recibir información adicional a partir de la distribución de material impreso en el Centro de Salud Irpavi.

Porcentaje de objetivos operativos del proyecto concretados.

Cualitativos

Nivel de satisfacción del grupo de interés, respecto a la información proporcionada.

Nivel de aceptación al plan nutricional bajo en azúcar. Opiniones del grupo de interés respecto a la normativa referente al azúcar

refinado en Bolivia.

13.ANEXOShttp://definicion.de/azucar/ http://vsf.org.es/25-gramos/actualidad/el-azucar-no-es-dulce-para-mihttp://vsf.org.es/25-gramos/organizaciones-adheridas#tophttp://www.laprensa.com.bo/diario/actualidad/la-paz/20131113/cada-dia-hay-167-diabeticos-mas-en-bolivia_52108_84956.html

PLAN NUTRICIONAL LIBRE DE AZÚCAR

DIETA 1500 CALORIAS

DIA UNO

DESAYUNO

ALIMENTO CANTIDAD OBS.

LECHE LIGHT 1 TAZA

CAFÉ ENDULZADO CON

ESTEVIA

PAN TOSTADO 1 PAN

MERMELADA DIET 1 CUCHARA

FRUTA 1 UNIDAD

ALMUERZO

ALIMENTO CANTIDAD OBS.

VAINITAS CON PAPA

TORTILLA 1 TAZA

EN SALADA DE

LECHUGA Y TOMATE

UNA CUCHARADA DE

ACEITE, VINAGRE A

GUSTO, SAL

YOGURTH NATURAL

DESNATADO Y

ENDULZADO CON

ESTEVIA

A GUSTO

PAN MARRAQUETA ½ UNIDAD

MERIENDAIGUAL AL DESAYUNO

CENA

ALIMENTO CANTIDAD OBS.

SOPA DE FIDEOS 2 CUCHARONES

PECHUGA DE POLLO A

LA PLANCHA

PEQUEÑO

TOMATE CRUDO 2 UNIDADES

ENSALADA DED FRUTAS 2 CUCHARAS GRANDES

PAN MARRAQUETA ½ UNIDAD

DIA DOSDESAYUNO

ALIMENTO CANTIDAD OBS.LECHE LIGHT 1 TAZA

CAFÉ ENDULZADO CON

ESTEVIA

PAN TOSTADO 1 PAN

MERMELADA DIET 1 CUCHARA

FRUTA 1 UNIDAD

ALMUERZOALIMENTO CANTIDAD OBS.

LENTEJAS CON PAPA GUISO

UN BIFE DE CARNE SIN

GRASA

PEQUEÑO

EN SALADA DE

LECHUGA Y TOMATE

UNA CUCHARADA DE

ACEITE, VINAGRE A

GUSTO, SAL A GUSTO.

YOGURTH NATURAL

DESNATADO

ENDULZADO CON

ESTEVIA

PAN MARRAQUETA ½ UNIDAD

MERIENDA IGUAL AL DESAYUNO

CENAALIMENTO CANTIDAD OBS.

BIFE A LA PLANCHA PEQUEÑO

ENSALADA DE LECHUGA

FRUTA

PAN MARRAQUETA ½ UNIDAD

DIA TRES

DESAYUNOALIMENTO CANTIDAD OBS.

LECHE LIGHT 1 TAZA

CAFÉ ENDULZADO CON

ESTEVIA

PAN TOSTADO 1 PAN

MERMELADA DIET 1 CUCHARA

FRUTA 1 UNIDAD

ALMUERZOALIMENTO CANTIDAD OBS.

MACARRONES 1 CUCHARON

POLLO CON AJO 1 PORCION (PIERNA)

ENSALADA DE REPOLLO

CRUDO CON TOMATE

UNA CUCHARADA DE

ACEITE, VINAGRE A

GUSTO, SAL A GUSTO

FRUTA

MERIENDA IGUAL AL DESAYUNO

CENAALIMENTO CANTIDAD OBS.

CREMA DE VERDURAS 1 CUCHARON

PESCADO A LA

PLANCHA

ENSALADA DE LECHUGA

Y TOMATE

PAN MARRAQUETA ½ UNIDAD

DIA CUATRODESAYUNO

ALIMENTO CANTIDAD OBS.LECHE LIGHT 1 TAZA

CAFÉ ENDULZADO CON

ESTEVIA

PAN TOSTADO 1 PAN

MERMELADA DIET 1 CUCHARA

FRUTA 1 UNIDAD

ALMUERZOALIMENTO CANTIDAD OBS.

ARROZ A LA

VALENCIANA CON

CARNE Y POLLO

4 CUCHARAS GRANDES

ENSALADA DE LECHUGA

Y TOMATE

UNA CUCHARADA DE

ACEITE, VINAGRE A

GUSTO, SAL A GUSTO

YOGURTH NATURAL

DESNATADO

ENDULZADO CON

ESTEVIA

MERIENDAIGUAL AL DESAYUNO

CENAALIMENTO CANTIDAD OBS.

SOPA DE VERDURAS 2 CUCHARONES

BIFE A LA PLANCHA PEQUEÑO

VAINITAS 1 PORCION

PAN MARRAQUETA ½ UNIDAD

DIA CINCO

DESAYUNO

ALIMENTO CANTIDAD OBS.

LECHE LIGHT 1 TAZA

CAFÉ ENDULZADO CON

ESTEVIA

PAN TOSTADO 1 PAN

MERMELADA DIET 1 CUCHARA

FRUTA 1 UNIDAD

ALMUERZO

ALIMENTO CANTIDAD OBS.

SOPA DE VERDURAS 2 CUCHARONES

ZANAHORIA COCIDA

POLLO A LA PLANCHA

FRUTA

PAN MARRAQUETA ½ UNIDAD

MERIENDA - IGUAL AL DESAYUNO

CENA

ALIMENTO CANTIDAD OBS.

BIFE A LA PLANCHA PEQUEÑO

ENSALADA DE LECHUGA

FRUTA

PAN MARRAQUETA ½ UNIDAD

MATERIAL IMPRESO