PROTEINASPROTEINAS

¿QUE SON LAS PROTEINAS?¿QUE SON LAS PROTEINAS?

Polímeros de más de 50 aa unidos Polímeros de más de 50 aa unidos por enlaces peptídicos.por enlaces peptídicos.

Pueden tener hasta 2000 residuos de Pueden tener hasta 2000 residuos de aa.aa.

La masa de una proteína se expresa La masa de una proteína se expresa en daltons o kilodaltons.en daltons o kilodaltons.

FUNCIONES DE LAS PROTEINASFUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Catálisis enzimáticaCatálisis enzimática Transporte y almacenamientoTransporte y almacenamiento Movimiento coordinadoMovimiento coordinado Soporte mecánicoSoporte mecánico Protección inmuneProtección inmune Generación y transmisión de impulsos nerviososGeneración y transmisión de impulsos nerviosos Control del crecimiento y la diferenciación Control del crecimiento y la diferenciación

celularcelular

CLASIFICACION DE LAS CLASIFICACION DE LAS PROTEINASPROTEINAS

FormaForma• Fibrosas:Fibrosas: moléculas largas con forma de moléculas largas con forma de

varilla, insolubles en agua con función varilla, insolubles en agua con función estructural y protectora. Ejem: colágeno, estructural y protectora. Ejem: colágeno, queratina, elastina.queratina, elastina.

• Globulares:Globulares: moléculas esféricas, moléculas esféricas, normalmente hidrosolubles con funciones normalmente hidrosolubles con funciones dinámicas. Ejem: Ig, Hb, albúmina, dinámicas. Ejem: Ig, Hb, albúmina, mioglobina, etc.mioglobina, etc.

ComposiciónComposición• Simples:Simples: contienen sólo aa. Ejem: albúmina sérica y contienen sólo aa. Ejem: albúmina sérica y

queratina.queratina.

• Conjugadas: Conjugadas:

proteína simple + componente no proteico (grupo prostético)proteína simple + componente no proteico (grupo prostético)

apoproteína: sin grupo prostéticoapoproteína: sin grupo prostético

holoproteína: proteína + grupo prostéticoholoproteína: proteína + grupo prostético

Ejem: Ejem: o GlucoproteínaGlucoproteínao LipoproteínaLipoproteínao MetaloproteínaMetaloproteínao FosfoproteínaFosfoproteínao HemoproteínaHemoproteína

OrigenOrigen• AnimalesAnimales

• Elastina (músculo) y colágenoElastina (músculo) y colágeno• Caseína (leche)Caseína (leche)• Albúmina (clara de huevo)Albúmina (clara de huevo)

• Vegetales:Vegetales: presentes en leguminosas y cereales presentes en leguminosas y cereales• Trigo: gluten (glutenina + gliadina)Trigo: gluten (glutenina + gliadina)• Arroz: orizenínaArroz: orizenína• Maíz: zeínaMaíz: zeína

Estructura primaria de las Estructura primaria de las proteínasproteínas

Nos muestra:

Secuencia de aa

Tipo de aa

Cantidad de aa

Enlace petídico

AMINOACIDOSAMINOACIDOS

La gran cantidad de proteínas que se La gran cantidad de proteínas que se conocen están formadas únicamente conocen están formadas únicamente por 20 aa diferentes.por 20 aa diferentes.

Aminoácidos esenciales en el ser Aminoácidos esenciales en el ser humanohumanoArginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, LisinaArginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, LisinaMetionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano y ValinaMetionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano y Valina

Todos los aminoácidos tiene la misma fórmula general:

LA UNION PEPTIDICALA UNION PEPTIDICA

.

Estructura secundariaEstructura secundaria

Alfa hélice

Relacionada con el ordenamiento espacial de los residuos de aminoácidos próximos entre sí, en la secuencia lineal

A.A ESTABILIZADORES DE A.A ESTABILIZADORES DE ALFA HELICEALFA HELICE

HistidinaHistidina AlaninaAlanina ValinaValina LisinaLisina SerinaSerina GlutaminaGlutamina MetioninaMetionina FenilalaninaFenilalanina ArgininaArginina LeucinaLeucina

Lámina betaLámina beta

A.A ESTABILIZADORES DE A.A ESTABILIZADORES DE LAMINA BETALAMINA BETA

GlisinaGlisinaALANINAALANINA

Estructura terciariaEstructura terciariaSe refiere al ordenamiento espacial de residuos de aminoácidos alejados en la secuencia lineal, así como al patrón de enlaces disulfuro.

TIPO DE ENLACES EN TIPO DE ENLACES EN ESTRUC. 3° Y 4° DE PROT.ESTRUC. 3° Y 4° DE PROT.

Puente de hidrogenoPuente de hidrogeno Enlaces disulfuroEnlaces disulfuro Fuerzas de Van der WaalsFuerzas de Van der Waals Interacciones hidrofóbicasInteracciones hidrofóbicas Atracciones electrostáticasAtracciones electrostáticas

Estructura cuaternariaEstructura cuaternariaSe refiere al ordenamiento espacial de varias cadenas polipeptídicas (subunidades) y a la naturaleza de sus contactos mutuos.

ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE PROTEINASPROTEINAS

BIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍA

Aminoácidos - Hipertextos del Área de la Biologíawww.biologia.edu.ar/macromoleculas/aminoaci.htmEn cachéSimilares