Propuesta caso pizza
-
Upload
andreinag91 -
Category
Documents
-
view
134 -
download
5
Transcript of Propuesta caso pizza
ANÁLISIS DE PROCESO CRÍTICO:
ELABORACIÓN DE UNA PIZZA CASERA
Integrantes:
Andreina Guedez
Andreina Hernández
Luisa Madrid
Kimberly Mendonca
Productividad y Medición de TrabajoProfa. Carmen Rojas.
ESTRUCTURA
3. Propuestas para mejorar productividad
2. Identificar fallas, cuellos de botella y tiempos
1.Definir la meta y limitaciones
DESCRIPCIÓN DEL ESTUDIO
Lugar: Cafetín de la Unimet. Aspectos a estudiar: Producción de pizzas Metodología: Mediciones con cronómetros,
observación, análisis de fallas y propuesta de mejoras.
Tipo de sistema: Hombre-máquina y manual. Cantidad de trabajadores: 4 en grupos de 2. Capacidad del horno: 4 bandejas. Utensilios: cuchillos, espátulas, entre otros. Adicional: jamón, champiñones, queso, etc. Meta: Ganar dinero (alrededor de 25000 BsF al
mes)
PRODUCCIÓN DE 4 PIZZAS
Fases de la fabricación
Tiempo de ciclo
Inicio FinTiempo total
Mezclar ingredientes de la masa
2 m 0 2 m 2 m
Amasar 10 m 2 m 12 m 12 m
Reposar la masa 20m 12 m 32 m 32 m
Preparar ingredientes adicionales
3 m 0 m 3 m 12m
Armar la pizza 3 m 32m 35 m 35 m
Precalentar el horno
7 m 35 m 42 m 42 m
Hornear 15 m 42 m 57 m 57 m
Empaquetarla 1 m 57 m 58 m 58 m
ANÁLISIS DE TIEMPOS PARA 4 PIZZAS
TIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 4 PIZZAS: 58 min
Cuello de botella: horno (7+15) = 22 min Capacidad máxima: 60 min /22 min = 3 vueltas
Tiempo MOD: TOTAL 20 MIN
Empleado 1: TOTAL 12 MIN Mezclar ingredientes de la masa: 2 min Amasar: 10 min
Empleado 2: TOTAL 8 MIN Preparar ingredientes adicionales: 3 min Armar las pizzas: 3 min Precalentar el horno: 1 min Empaquetar: 1 min
PRODUCCIÓN DE 8 PIZZASFases de la fabricación
Tiempo de ciclo
Inicio FinTiempo total
Mezclar ingredientes de la masa
2 m 0 2 m 2 m
Amasar 10 m 2 m 12 m 12 m
Reposar la masa 20m 12 m 32 m 32 m
Preparar ingredientes adicionales
4 m 0 m 4 m 12m
Armar pizza (grupo 1) 3 m 32m 35 m 35 m
Armar pizza (grupo 2) 3 m 35 m 38 m 38 m
Precalentar el horno 7 m 38 m 45 m 45 m
Hornear (grupo 1) 15 m 45 m 60 m 60 m
Hornear (grupo 2) 15 m 61 76 m 76 m
Empaquetar (grupo 1) 1 m 60 m 61m 61 m
Empaquetar (grupo 2) 1 m 76 m 77 m 77 m
PRODUCCIÓN DE 8 PIZZAS
ANÁLISIS DE TIEMPOS PARA 8 PIZZASTIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 8 PIZZAS: 77 MIN
Cuello de botella: horno (7+15) = 37 min Capacidad máxima: 60 min / 37 min = 2 vueltas
TIEMPO MOD: TOTAL 25 MIN
Empleado 1: TOTAL 12 MIN Mezclar ingredientes de la masa: 2 min Amasar: 10 min
Empleado 2: TOTAL 13 MIN Preparar ingredientes adicionales: 4 min Armar las pizzas: 6 min Precalentar el horno: 1 min Empaquetar: 2 min
ANÁLISIS DE TIEMPOS PARA VENTA EN EL CAFETÍN
Fases de la ventaTiempo de
cicloInici
oFin
Tiempo total
Entrada del pedido 0 0 0 0
Calentar el pedido 5 m 0 5 m 5 m
Colocar en la caja 1 m 5 m 6 m 6 m
Cobrar 2 m 6 m 8 m 8 m
TIEMPOS PREDETERMINADOS
TIEMPOS PREDETERMINADOS
TIEMPOS PREDETERMINADOS
1 TMU = 0,00001horas
202,5 TMU = 0,002245horas
Total = 649,7 TMU
Total = 23,39 seg/pizza
4 pizzas: 1 min 33 seg.
8 pizzas: 3 min 06 seg.
ANÁLISIS DE TIEMPOS PREDETERMINADOS
4 pizzas 8 pizzas0
1
2
3
4
5
6
7
3
6
1.55
3.11
Tiempo actual vs. Tiempo predetermi-nado
Tiempo actual Tiempo predeterminado
ANÁLISIS DE COSTOS UNITARIOS DE PRODUCCIÓN
4 pizzas (minutos)
8 pizzas (minutos)
Minutos de producción 58 77
Tiempo de 1 pizza 14,5 9,6
Reducción del tiempo -33,8%
TIEMPOS DE FABRICACIÓN:
4 pizzas 8 pizzas0
10
20
TIEMPO ELABORACIÓN PIZZA / UNIDAD
Tiempo
ANÁLISIS DE COSTOS UNITARIOS DE PRODUCCIÓN
4 pizzas (minutos)
8 pizzas (minutos)
Tiempo de MOD 20 25
MOD unitaria (1 pizza) 5 3,1
Reducción del tiempo -38%
MOD:
4 pizzas 8 pizzas0246
MOD PARA ELABORAR PIZZA/UNIDAD
MOD
ANÁLISIS DE COSTOS
Ingrediente
61 BsF
Empaque2,2 BsF
Total 63,2 BsF
COSTOS FIJOS POR PIZZA:
• Beneficio = Ingresos – Costos• Beneficio= 90 – 63,2 = 26,8 BsF
• Demanda diaria estimada: 32 pizzas• Ganancia diaria = 857,6 BsF• Ganancia mensual = 25.728 BsF
• Costo de transporte mensual = 1.500 BsF• Sueldo por persona: 4.000 BsF
• Ganancia = 8.228 BsF
Precio
90 BsF
RENTABILIDAD Número de trabajadores: 4 (3 horas al
día, 5 días a la semana). Sueldo: 4.000 BsF mensual por
trabajador. Insumos: 68% del precio de venta. Sueldo total al mes: 16.000 BsF. Pago promedio: 100 BsF/cliente. Número de clientes estimados: 40
clientes/día, para 32 pizzas por día. Ganancia operativa neta: 25.728. Rentabilidad: 77%
PROPUESTASPROPUESTA 1: DESCUENTOS
Ahorro para elaborar 8 pizzas en vez de 4:• Tiempo de
fabricación: 33,8%• MOD: 38%
Acción: Aplicar un descuento del 10% a aquellas personas que compren más de 4 pizzas.
PROPUESTA 2: VENTAS POR SLICE
Precio/ slice: 25 BsF
Acción: Ofrecerla al cliente otra opción de compra.
PROPUESTASPROPUESTA 3:
IMPLEMENTACIÓN DE UN NUEVO HORNO CUANDO LA DEMANDA SUPERE LA
OFERTA
Precio (usado): 5000 BsF
Resultados: aumento de la capacidad de producción.
Acción: Agregar un horno adicional que actúa en paralelo con los otros, reduciendo el Tiempo de ciclo a la mitad.
PROPUESTA 4: COMPRAR LA SALSA
PREPARADA
Precio: 14,46 BsF
Resultados: Ahorro en tiempo de elaboración de 19 minutos.
Acción: Utilizar la salsa preparada en vez de elaborarla nosotros.
PROPUESTAS
PROPUESTA 5: IMPLEMENTAR FILOSOFÍA 5S
Organizar y mantener los utensilios de trabajo preparados y cercanos. Limpieza en el proceso de elaboración de la pizza.
PROPUESTA 6: DISMINUIR
DESPERDICIOS
En el proceso de elaboración de la masa y otros ingredientes que sobren refrigeración.
Slices o pizzas sobrantes serán vendidos al cafetín a un precio menor.
PROPUESTASPROPUESTA 7: NO FABRICAR SI NO SE
REQUIERE
No elaborar más pizzas de las estimadas de manera de mantener un inventario controlado.
Estimación realizada a través de tasas de producción de la demanda de la semana anterior.
ANEXOS
Horno Horno
Producto terminado