UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE QUIMICA

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CONTROL DE CALIDAD II Crditos: 6 Clave: 1082 Horas teora: 3 Profesor: Vctor Hugo Blancas Morales Semestre: 2008-I

PROGRAMA SESION 1 Presentacin. Entrega de temarios, evaluacin y diagnostico

REVISION DE CONCEPTOS 2 Importancia de la calidad de los alimentos 2 Importancia de la inocuidad de los alimentos 3 La mejora continua en la produccin de los alimentos 3 Costos de calidad 4 Las 24 principales empresas de los alimentos

CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD 4 Revisin a las siete herramientas de la calidad 5 Graficas de control por variables 6 Graficas de control por atributos

7 Ejercicios en minitab de graficas de control

8 EXAMEN PARCIAL 1 9 Ejercicios en minitab de graficos de control por atributos 10 Modelos de ISO 9000 10 Estandar AIB 11 Modelo Clase Mundial 11 Seis sigma 12 Tipos de auditorias 13 Auditoria Sanitaria 14 Auditoria ISO 9000 15 Directrices para la ejecucin de auditorias

SEMINARIOS

Actividades de aprendizaje

1. Exposicin en clase del maestro de los fundamentos bsicos. 2. Investigacin y exposicin de temas por unidad por parte de los alumnos. 3. Desarrollo de tareas de cada uno de los diferentes temas. 4. Lectura de artculos relacionados con los temas del curso.

Bibliografa 1. James R. Evans y William M. Lindsay. Administracin y control de la calidad. Sexta edicin.

Thomson Editores. 2005. 2. Douglas Montgomery. Control Estadstico de la calidad. Tercera edicin. Limusa Wiley. 2007

Adems de la que sea citada segn tema

Revistas: Harvard Bussines Review Harvard Bussines Review para latinoamerica Food Safety Magazine Food Control Manufactura Y las que requiera el tema. Adems de la consulta de paginas de internet relacionadas.

Polticas de Evaluacin General

Asistencia, tareas y participacin en clase 15% Trabajo Escrito 20% Exposiciones 15% Exmenes parciales 50% 100

POLITICAS PARA ACREDITAR EL CURSO

REGLAMENTO GENERAL DE EXAMENES

ARTICULO 10.- Podrn presentar examen ordinario los estudiantes inscritos que habiendo cursado la

materia no hayan quedado exentos de acuerdo con lo sealado al inicio del curso. Se considerar cursada

la materia cuando se hayan presentado los exmenes parciales, los ejercicios y los trabajos, y realizado

las prcticas obligatorias de la asignatura.

Reglas del curso. Puntualidad. 10 min de tolerancia. Orden. No comer en clase.

Levantar la mano para participar. Entregar las tareas a tiempo. El examen se aplica una sola vez. Tres inasistencias es causa de baja en el curso. Tres retardos es igual a una falta

Poltica para exentar examen final Si en la evaluacin general es menor a 8.0 se presentara examen final para aprobar la materia