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CICLO FORMATIVO: DIETETICA

CURSO: 2016-17

MÓDULO: MICROBIOLOGÍA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

PROFESOR: JUAN CARLOS CARRILLO UREÑA

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INDICE

1. Objetivos 2. Competencia profesional 3. Capacidades terminales 4. Organización y secuencia de contenidos. 5. Temporalización. 6. Metodología. 7. Estrategias, criterios, procedimientos de evaluación y criterios de calificación. 8. Actividades de recuperación (para el alumnado con módulos pendientes de evaluación

positiva). 9. Contenidos trasversales. 10. Materiales y recursos. 11. Medidas de atención a la diversidad. 12. Actividades complementarias y extraescolares. 13. Observaciones.

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1.- Objetivos.

Las enseñanzas correspondientes al Ciclo Formativo de Grado Superior de Dietética, son establecidas en el R.D. 536/1995 de 7 de Abril, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dietética y las correspondientes enseñanzas mínimas, y concretadas para nuestra comunidad en el Decreto39/1996 de 30 de Enero.

Este módulo se imparte en el 2º curso de este ciclo y en base a sus contenidos el instituto les puede emitir el certificado de formación en manipulación de alimentos Tiene como objetivos pedagógicos:

-Comprender la importancia de los microorganismos, como responsables de las alteraciones y/o transformaciones que sufren los alimentos, y su potencial como agentes patógenos para los alimentos y la salud de las personas.

- Valorar la influencia que los hábitos alimentarios y el estado nutricional de las personas tienen sobre la salud/enfermedad, explicando los aspectos preventivos, asistenciales y rehabilitadores.

- Explicar las transformaciones y alteraciones que sufre la calidad nutritiva de los alimentos, durante los procesos de conservación y elaboración más frecuentes.

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3.- Capacidades terminales

Las capacidades terminales que se citan en el Decreto del BOJA son: 5.1. Analizar los procesos de recepción y almacenamiento de alimentos, en función de las características nutricionales de los mismos, determinando cuales son los procedimientos adecuados para optimizar su calidad higiénico-dietética 5.2. Analizar los distintos sistemas de conservación de alimentos precisando cual se debe utilizar en función del tipo, grado de elaboración y destino de los mismos. 5.3. Analizar los métodos de conservación y manipulación de alimentos explicando qué procedimientos producen un menor grado de pérdidas nutritivas, en función del tipo de alimento y destino del mismo. 5.4. Analizar las necesidades de transformación de los alimentos en función de la prescripción dietética y las características nutritivas de los productos, precisando las técnicas culinarias idóneas para su transformación.

2.- Competencia profesional

Según el RD 536/95 de 07-04 -BOE(2/06/95), las capacidades profesionales del ciclo que debemos desarrollar en nuestro ciclo son:

- Controlar la conservación, manipulación y transformación de alimentos de consumo humano, detectando los riesgos para la salud y proponiendo medidas correctoras de los mismos.

- Prevenir los riesgos laborales asociados, tanto personales como de las instalaciones, aplicando medidas de higiene y de protección.

- Participar en la puesta a punto de nuevas técnicas, en proyectos de investigación y en programas de formación continuada, así como proponer medidas relacionadas con la eficiencia y la seguridad en el trabajo.

- Colaborar con los miembros del equipo de trabajo en el que está integrado, asumiendo sus responsabilidades, cumpliendo los objetivos asignados y manteniendo el flujo de información adecuado.

- Adaptarse a las nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de innovaciones tecnológicas y organizativas introducidas en su área laboral.

- Responder ante las contingencias, planteando posibles soluciones y resolviendo los problemas surgidos en la realización del trabajo.

Identificación de las necesidades dietéticas de clientes, ya sean estos individuos o colectivos de personas. .

Control de calidad de los procesos de conservación, transformación y manipulación de alimentos que le son asignados.

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4.-ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE CONTENIDOS.

UNIDAD 0. Introducción a la microbiología.

OBJETIVOS:

Introducir al alumno en el ámbito de la microbiología alimentaria, enmarcando el tema y realizando un análisis de sus ideas previas

-

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

Ámbito de la Microbiología.

Diversidad microbiana.

Microorganismos procarióticos: bacterias y arqueas.

Microorganismos eucarióticos: algas, hongos y protozoos.

Otros entes objeto de estudio: Virus, priones...

- Microorganismos en alimentos.

B) PROCEDIMENTALES:

- Realización de un cuadro o árbol conceptual de los tipos de seres vivos.

C) ACTITUDINALES:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN: - Enumerar los principales microorganismos patógenos que se pueden

encontrar en los alimentos. - Conocer la influencia de los diferentes factores sobre el crecimiento

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UNIDAD 1. MICROBIOLOGÍA GENERAL. BIOLOGÍA CELULAR MICROBIANA

OBJETIVOS:

- Conocer las estructuras de las células procariotas y eucariotas.

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

Tipos de microorganismos: - Bacterias - Virus - Protozoos - Helmintos - Mohos y levaduras Características generales de la célula eucariota y procariota. La organización celular procariota:

- Pared y membrana celular. - Apéndices superficiales. - Contenido del citoplasma. - La espora.

La organización celular eucariota:

Pared y membrana celular.

Apéndices superficiales.

Orgánulos. -

B) PROCEDIMENTALES:

- Reconocimiento de las distintas estructuras de las células procariotas y eucariotas.

- Reconocimiento de distintos tipos de m.o.

C) ACTITUDINALES:

- Respeto por los compañeros y el trabajo en equipo a la hora de realizar los l análisis microbiológicos de los alimentos.

- Valorar la importancia de cumplir las normas y tomar las precauciones necesarias en el laboratorio de Microbiología.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

- Enumerar los principales estructuras de las células eucariotas y proariotas

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UNIDAD 2. Técnicas microbiológicas

OBJETIVOS:

- Conocer las características generales de los distintos tipos de m.o. - Conocer las características celulares de los m.o. y las diferencias con entre las células procariotas y las eucariotas

-

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Manipulación de microorganismos en el laboratorio.

- Medios de cultivo.

- Crecimiento microbiano. Dinámica de la muerte microbiana.

- Técnicas de medida del crecimiento microbiano y recuento de poblaciones. Microscopía: tipos y aplicaciones.

- Parámetros físico-químicos que afectan al crecimiento microbiano.

B) PROCEDIMENTALES:

- Uso y mantenimiento de microscopio óptico - Uso y mantenimiento de autoclave y estufas de cultivo

- Preparación de medios de cultivo sólidos y líquidos - Toma de muestras, siembra y cultivo - Obtención de cultivos puros - Identificación de bacterias - Tinciones de Gram y Giemsa

C) ACTITUDINALES:

- Respeto por los compañeros y el trabajo en equipo a la hora de realizar los l análisis microbiológicos de los alimentos.

- Valorar la importancia de cumplir las normas y tomar las precauciones necesarias en el laboratorio de Microbiología.


- Realización correcta de los protocolos para la ejecución de las distintas prácticas.

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UNIDAD 4. MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS OBJETIVOS: Conocer los diferentes tipos de microorganismos que pueden aparecer en los alimentos y las alteraciones, Infecciones y toxiinfecciones que producen

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES - Microorganismos patógenos en alimentos: alteraciones, Infecciones y

toxiinfecciones que producen.

UNIDAD 3. Microbiología de los alimentos.

OBJETIVOS:

- Conocer los factores que favorecen la contaminación y el crecimiento de m.o. en los alimentos

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Microorganismos y alimentos - orígenes de la contaminación de alimentos - Factores que influyen en la multiplicación de losm.o. en los alimentos - Microorganismos patógenos en alimentos: alteraciones, Infecciones y

toxiinfecciones que producen. - Microorganismos beneficiosos: mohos superficiales y otros. - Calidad microbiológica de los alimentos.

B) PROCEDIMENTALES:

- Identificación de las infecciones y toxiinfecciones alimentarias. - Saber relacionar las ETA con sus m..o.

C) ACTITUDINALES:

- Apreciación del papel de los alimentos como trasmisores de enfermedades.

- Interés por el uso de microorganismos para la elaboración de alimentos. - Respeto por los compañeros y el trabajo en equipo a la hora de realizar

los l análisis microbiológicos de los alimentos. - Valorar la importancia de cumplir las normas y tomar las precauciones

necesarias en el laboratorio de Microbiología.


- Conocer la influencia de los diferentes factores sobre el crecimiento microbiano

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- Microorganismos beneficiosos: mohos superficiales y otros. - Calidad microbiológica de los alimentos.

B) PROCEDIMENTALES: Tecnicas de cultivo e identificación bacteriana <recuento de nº de bacterias en muestras de alimentos

C) ACTITUDINALES: - Apreciación del papel de los alimentos como trasmisores de

enfermedades. - Interés por el uso de microorganismos para la elaboración de alimentos. - Respeto por los compañeros y el trabajo en equipo a la hora de realizar

los l análisis microbiológicos de los alimentos. - Valorar la importancia de cumplir las normas y tomar las precauciones

necesarias en el laboratorio de Microbiología. CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

- Conocer los principales microorganismos patógenos que se pueden encontrar en los alimentos.

UNIDAD 5. Higiene de alimentos

OBJETIVOS:

- Conocer los requisitos que deben reunir tanto el personal como las instalaciones implicadas en la producción y elaboración de alimentos.

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Introducción a la Higiene de los alimentos. - Normas de higiene relativas a la producción primaria. - Normas de higiene relativas a los productos alimenticios. - Costes de una práctica higiénica deficiente. - Los beneficios de una buena práctica higiénica. - Normativa. - Plan general de higiene

B) PROCEDIMENTALES:

- Interpretación de la normativa alimentaria sobre higiene de los alimentos. - Identificación de los diferentes requisitos que deben reunir todos los

implicados en la producción y elaboración de alimentos. - Elaboración de protocolos técnico sanitarios sobre las condiciones mínimas

de las instalaciones de productos alimenticios.

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C) ACTITUDINALES:

- Valoración de la importancia de la adopción de hábitos higiénicos para la adecuada elaboración y manipulación de alimentos.


- Definir los requisitos y condiciones higiénicas sanitarias de una industria, establecimiento o instalación alimentaría.

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UNIDAD 6. Higiene y limpieza de instalaciones.

OBJETIVOS:

- Analizar los conocimientos que deben poseer todo el personal relacionado con la manipulación de alimentos.

- Conocer los tratamientos a los que se debe someter el agua en contacto con los alimentos.

- Conocer los diferentes métodos de limpieza y desinfección de las instalaciones y locales.

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Manipuladores de alimentos: normativa, condiciones higiénico-sanitarias personales y hábitos higiénicos de trabajo.

- Tratamiento y desinfección del agua. - Limpieza y desinfección de locales e instalaciones. - Desinsectación y desratización.

B) PROCEDIMENTALES:

- Deducción de los requisitos que deben cumplir los manipuladores de alimentos.

- Análisis de la necesidad de las medidas higiénicas. - Diferenciación de los detergentes de uso más común en la industria

alimentaria. - Realización de procedimientos encaminados a comprobar la acción de

diversos antisépticos sobre la flora normal de la piel.

C) ACTITUDINALES:

- Valoración de la importancia de las medidas higiénicas de los manipuladores, del tratamiento del agua, limpieza, desinfección, desinsectación y desratización para la obtención de alimentos higiénicos.


- Establecer las condiciones higiénicas y personales que deben cumplir los manipuladores de alimentos en función del trabajo desempeñado.

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UNIDAD 7. Recepción y almacenamiento de alimentos

OBJETIVOS:

- Conocer las condiciones y control de la recepción y almacenamiento de alimentos frescos, refrigerados y congelados

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Condiciones de la recepción de alimentos de los distintos grupos - Posibles irregularidades en las compras - Almacenamiento en seco - Almacenamiento en refrigeración. - Almacenamiento en congelación - Rotación de mercancías

B) PROCEDIMENTALES:

- Interpretación de la normativa alimentaria sobre recepción y almacenamiento. - Elaboración de fichas de control de recepción de alimento - Elaboración de ficha de control de productos almacenados. - Identificación de los cambios organolépticos que sufren los alimentos durante

su almacenamiento. - Deducción de las condiciones de almacenamiento de los alimentos para su

correcta conservación. - Clasificación de los alimentos según el tipo de almacenamiento que requieren

C) ACTITUDINALES:

- Valoración de la importancia del control de la recepción y almacenamiento de alimentos en relación con el mantenimiento de su calidad


Conocimiento de los protocolos de recepción y almacenamiento de los distintos tipos de alimentos

Describir los cambios organolépticos que sufren los alimentos durante su almacenamiento.

Clasificar los alimentos según el tipo de almacenamiento que requieren

Explicar los hábitos y normas higiénicas que deben realizar las personas que trabajan manipulando alimentos de consumo humano, determinando las que resultan excluyentes para el trabajo.

Explicar los procesos de desinfección del agua.

Conocer los métodos de limpieza, desinfección desinsectación y desratización de locales e instalaciones.

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UNIDAD 8. Procedimientos de manipulación y elaboración de alimentos y de productos alimenticios.

OBJETIVOS:

- Conocer los métodos de elaboración de alimentos qué procedimientos

producen un menor grado de pérdidas nutritivas en función del tipo de alimento y destino del mismo.

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Características generales de las áreas de preparación y transformación. - Características especiales de los procesos culinarios en la cocina para

colectivos. - Preelaboración. - Técnicas tradicionales y no tradicionales de elaboración. - Aplicaciones de los distintos procedimientos y variaciones dietético-

nutricionales que producen en los alimentos.

B) PROCEDIMENTALES:

C- ACTITUDINALES

- Valoración de la importancia de los hábitos higiénicos a la hora de

manipular los alimentos. - Apreciación de la diferencia entre las nuevas tecnologías de elaboración

y las tradicionales. CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

- Describir las características generales de las áreas de almacenamiento, preparación y elaboración de alimentos.

- Explicar las influencias que tienen sobre los alimentos los métodos “tradicionales” y “no tradicionales” de transformación de alimentos, relacionando y enumerando los medios materiales necesarios y los parámetros de control.

- Clasificar los procedimientos de manipulación de alimentos, indicando el idóneo para cada tipo de alimento en función de la transformación y destino del mismo.

- Describir las ventajas e inconvenientes de los diferentes procesos de transformación de Alimentos, en función de las prescripciones dietéticas e indicaciones de consumo.


- Explicar los procedimientos de higienización, señalando sus fundamentos y aplicaciones en función de la naturaleza de los alimentos.

- Resolver supuestos prácticos de supervivencia de poblaciones bacterianas al someterlas a procesos de esterilización.

- Identificar los componentes de los equipos y sistemas de higienización de alimentos relacionándolos con su función en el proceso.

- Elegir el procedimiento de higienización idóneo, en función del tipo de alimento.

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UNIDAD 9. Métodos de higienización y conservación de alimentos.

OBJETIVOS:

- Clasificar y comparar los métodos de higienización y conservación de alimentos, indicando el idóneo para cada tipo de alimentos.

CONTENIDOS

A) CONCEPTUALES:

- Necesidad de los métodos de higienización y conservación y factores en los que se basan.

- Clasificación de los diferentes métodos. - Tratamientos de tipo físico. - Tratamientos de tipo químico. - Tratamientos con radiaciones. - Otros tratamientos.

B) PROCEDIMENTALES:

- Análisis de los distintos métodos de higienización y conservación. - Interpretación de gráficas de supervivencia y termorresistencia

bacteriana. - Resolución de supuestos prácticos de supervivencia de poblaciones

bacterianas al someterlas a procesos de esterilización. - Identificación de equipos y sistemas de higienización de alimentos.

C) ACTITUDINALES:

- Valoración de la importancia de los distintos métodos de higienización y conservación para la obtención de alimentos higiénicos.

- Interés por conocer los distintos métodos de higienización y conservación.

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UNIDAD 10. Aditivos alimentarios.

OBJETIVOS:

- Conocer las funciones y efectos de los aditivos sobre los alimentos.

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Los aditivos: definición y origen. - Tipos de aditivos: clasificación y denominación de los aditivos - Ventajas e inconvenientes de su uso. - Normativa. - Listas de aditivos alimentarios.

B) PROCEDIMENTALES:

- Análisis de los diferentes aditivos alimentarios, conociendo su actuación en el alimento.

- Identificación de los aditivos en la información contenida en el etiquetado. - Elaboración de trabajos sobre los aditivos de mayor riesgo para la salud

de los consumidores.

C) ACTITUDINALES:

- Valoración de la importancia del uso de aditivos en los alimentos. - Crítica sobre el uso masivo de sustancias químicas en los alimentos.


- Clasificar los aditivos de uso alimentario, teniendo en cuenta el parámetro o variable que modifica en el alimento explicando su efecto sobre el mismo.

- Explicar las ventajas y los inconvenientes de los aditivos más habituales en los alimentos.

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UNIAD 11. Sistemas y métodos de regeneración de productos alimenticios

OBJETIVOS:

- Conocer las ventajas e inconvenientes de los diferentes procesos de regeneración de los alimentos, en función de cada tipo de alimento.

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Técnicas de rehidratación. - Técnicas de reconstitución. - Técnicas de descongelación.

B) PROCEDIMENTALES:

- Análisis de los diferentes procedimientos de regeneración de los alimentos.

C) ACTITUDINALES:

- Valorar la importancia de la correcta regeneración de los alimentos para obtener alimentos de calidad higiénica y organoléptica.


- Describir los métodos de regeneración de los alimentos y sus características.

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UNIDAD 12. Sustancias tóxicas en los alimentos.

OBJETIVOS:

- Analizar los diferentes tóxicos que pueden aparecer en los alimentos, enumerarlos y clasificarlos.

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Evaluación de la toxicidad. - Tóxicos naturales: intrínsecos y contaminantes. - Tóxicos producidos por alteración química y/ u operaciones tecnológicas. - Tóxicos derivados del uso de aditivos y/ o técnicas de conservación.

B) PROCEDIMENTALES:

- Análisis de los diferentes tóxicos que se pueden encontrar en los alimentos.

- Deducción de los alimentos que con mayor frecuencia pueden presentar tóxicos.

- Identificación de posibles reacciones adversas de estos tóxicos en la salud del consumidor.

C) ACTITUDINALES:

- Valoración de la importancia de las medidas higiénicas, de conservación y de los aditivos, a la hora de evitar la aparición de tóxicos en los alimentos.


- Reconocer los diferentes tóxicos que pueden aparecer en el alimento. - Conocer las posibles reacciones adversas de estos tóxicos en la salud

del consumidor.

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UNIDAD 13. Envasado y etiquetado de los alimentos.

OBJETIVOS:

- Determinar el tipo de embalaje idóneo, considerando el material que hay que utilizar en función de las características organolépticas y estado físico del producto.

- Interpretar los distintos tipos de etiquetado de los alimentos.

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Envasado de alimentos. - Tipos de envases de alimentos: ventajas e inconvenientes. - Etiquetado: tipos y normativa.

B) PROCEDIMENTALES:

- Análisis de los diferentes tipos de envases de alimentos. - Interpretación de la información contenida en el etiquetado. - Aplicación de la normativa española sobre etiquetado.

C) ACTITUDINALES:

- Valoración de la importancia de los envases para la conservación de los alimentos.

- Apreciación de la información contenida en los envases.


- Explicar las características de los envases de alimentos. - Describir la información obligatoria contenida en el etiquetado. - Reconocer los distintos tipos de etiquetado.

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UNIDAD DIDACTICA 14: SISTEMA ACPC OBJETIVOS:

- Conocer el sistema APCC en el marco de la industria alimentaria - Saber implantar un sistema de APCC en una industria alimentaria

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Concepto de sistema APCC - Descripción del sistema - Protocolos de implantación

B) PROCEDIMENTALES:

- Implantación de un sistema APCC en un supuesto práctico.

C) ACTITUDINALES:

- Grado de utilización de recursos - Aplicación de los conocimientos adquiridos en el resto del curso


- Calidad en el caso práctico planteado U.D. 15 : NORMATIVA DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

OBJETIVOS:

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U.D. 15 : NORMATIVA DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

OBJETIVOS:

- Conocer la normativa nacional y autonómica aplicable a los manipuladores de alimentos

CONTENIDOS:

A) CONCEPTUALES:

- Normativa nacional sobre manipuladores de alimentos

- Normativa autonómical sobre manipuladores de alimentos

- Características de la formación de los manipuladores

B) PROCEDIMENTALES:

- Saber aplicar la normativa en función de diferentes supuestos

:

- -


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5. Temporalización

6. Metodología.

La metodología a seguir debe ser activa y participativa, es decir, teniendo en cuenta que el protagonista del aprendizaje es el propio alumno (elemento activo) y que, por tanto, es ineludible en su proceso de aprendizaje.

Se realizará de la siguiente forma:

- Presentación del módulo, explicando sus características, los contenidos, las capacidades terminales que deben adquirir los alumnos/ as y la metodología y criterios de evaluación que se van a aplicar.

- Al iniciar una unidad didáctica se dará la oportunidad al alumno de compartir los conocimientos, ideas e interrogantes que posee sobre ese tema para crear un clima de interés sobre el mismo.

- Se presentará una visión global de cada unidad didáctica para que el alumno sepa situarse en cada momento de la explicación y estudio.

- Debido a la carencia de textos oficiales que recojan los contenidos a un nivel apropiado, los alumnos elaborarán apuntes en torno a la explicación oral que el profesor realizará de los contenidos teóricos de la unidad didáctica, apoyándose en los recursos audiovisuales y en otras técnicas pedagógicas. Los alumnos tienen a su disposición materiales didácticos dentro del curso que hay dentro de la plataforma MOODLE

TRIMESTRE HORAS UNIDADES DIDÁCTICAS

TÍTULO

1 6 0 Introducción a la microbiología

1 18 1 Microbiología general. Biología celular microbiana

1 18 2 Técnicas microbiológicas

1 12 3 Microbiología de los alimentos

1 30 4 Microorganismos en los alimentos

1 9 5 Higiene de los alimentos.

1 3 6 Higiene y limpieza de instalaciones.

2 9 7 Recepción y almacenamiento de los alimentos

2 9 8 Procedimientos de manipulación y elaboración de alimentos

2 9 9 Métodos de conservación e higienización de los alimentos.

2 9 10 Aditivos alimentarios.

2 9 11 Sistemas y métodos de regeneración de productos alimenticios

2 9 12 Sustancias tóxicas en los alimentos

2 9 13 Envasado y etiquetado de los alimentos

2 12 14 Sistema APPCC en la industria alimentaria

2 9 15 Normativa de manipuladores de alimentos

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- Las unidades de carácter práctico tendrán una exposición, por parte del profesor,

de su fundamento y procedimientos, previos a la realización por parte de los alumnos.

- Al finalizar cada unidad didáctica, se debe proponer a los alumnos la resolución

de actividades de enseñanza-aprendizaje, que faciliten la mejor comprensión del tema. Estas actividades serán plasmadas en forma de cuaderno de actividades.

- Los alumnos se dispondrán en grupos de tres para la realización de actividades en común y para el mantenimiento del laboratorio cuando se use.

- El profesor resolverá todas las dudas, que puedan tener los alumnos del ciclo, tanto teóricas como prácticas. Incluso si él lo considerase necesario se realizarán ejercicios específicos de refuerzo que aclaren los conceptos que más cueste comprender a los alumnos.

- Las visitas de carácter tecnológico previstas, serán analizadas previamente en el

aula, estudiando todo los aspectos que sean de interés para el alumnado.

7.- Estrategias, criterios, y procedimiento de evaluación y criterios de calificación La evaluación se ajustará a las disposiciones legales sobre evaluación y calificación en ciclos formativos, así como a los criterios generales de evaluación del Departamento recogido en las actas del mismo, que se encuentran expuestos en el tablón de anuncios para conocimiento de los alumnos.

Se realizarán dos evaluaciones, la primera en el mes de Diciembre; la segunda en el mes de Marzo. A finales de Marzo tendrá lugar la evaluación de acceso a la FCT. Aquellos/as alumnos/as que no superen el módulo en dicha evaluación, tendrán derecho a una prueba en la evaluación final ordinaria que se realizará en el mes de Junio. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

- Pruebas escritas: Realizaremos exámenes a desarrollar, preguntas cortas o

tipo test. Nos permiten valorar los contenidos conceptuales y procedimentales. - El cuaderno de actividades del alumno: Nos permite evaluar todas las

actividades realizadas durante el curso. Con ello apreciamos la asimilación de los contenidos conceptuales y procedimentales, así como los actitudinales.

- El cuaderno del profesor: Facilita el registro de las faltas de asistencia de los alumnos a lo largo del curso. También se anotan las actividades valoradas, trabajos individuales y en grupo y la calificación de las pruebas realizadas por cada alumno.

- Observación directa del alumno: favorece la valoración de la actitud en relación al interés, participación, motivación, conducta, tolerancia, etc...

SISTEMA DE CALIFICACIÓN

La evaluación será continua, se realizarán, al menos, tres sesiones de evaluación y calificación a lo largo del curso académico. Para superar el módulo y también cada evaluación el alumno deberá obtener una calificación igual o superior a 5.

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Se evaluarán:

1.-Contenidos conceptuales: con un peso sobre la nota global de un 60%. Para

obtener esta nota se podrán realizar cualquiera de las siguientes pruebas:

A. Controles teóricos escritos. Un control escrito a mitad de evaluación y Control de evaluación al final de cada evaluación de toda la materia de esa evaluación. Habrá también cuestiones de autoevaluación que pueden responder en casa. El primer control contará como 1/3 y el 2º control como 2/3 del la nota de conceptos

B. Actividades conceptuales del cuaderno de actividades

Estas pruebas se realizarán sobre los contenidos impartidos.

2.- Contenidos procedimentales: Será el 20% de la nota global. La calificación de este

apartado será el resultado de :

1.- Pruebas prácticas y escritas con supuestos prácticos de las técnicas o procedimientos realizados en el aula durante el proceso de enseñanza-aprendizaje, se valorarán de 0 a 10 puntos, en función de la destreza, habilidad, técnica, rapidez y seguridad. (15%)

2.- Corrección de ejercicios y actividades en clase.

3.- Evaluación de la exposición y corrección de los trabajos individuales o de grupo donde se valorará:

- La capacidad de investigación y de recopilación de datos.

- La capacidad de organización y síntesis de esos datos. (5%)

3.- Contenidos actitudinales: Su peso sobre la nota global será hasta un 20%.

Se evaluará:

- La participación diaria y cumplimiento de las normas de convivencia del centro (12%)

- Puntualidad en la clase (2%)

- El adecuado uso de los materiales usados en este módulo (1%)

- La puntualidad en la presentación de los trabajos (1%)

- La corrección, limpieza y ortografía en los trabajos (1%)

- El orden y mantenimiento de los materiales y uso de bata en el taller (2 %)

- La capacidad de trabajo en grupo (1%)

La nota final de cada evaluación se expresará mediante la escala numérica de uno

a diez y vendrá dada por la suma de los tres apartados, siendo necesario obtener un mínimo de 5 en conceptos y procedimientos para considerar la evaluación superada.

La calificación final de la materia será la media aritmética de las calificaciones trimestrales, siendo necesario tener aprobadas las dos evaluaciones para obtener una calificación final positiva (superior o igual a 5). No se repetirá ningún examen. El modo de evaluar será el de evaluación continuada, lo que hará necesaria la asistencia a clase de modo regular del alumno. Un 20% de faltas de asistencias a clase en una evaluación, hará que el alumno pierda la evaluación continua. En este caso el alumno podrá

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ser evaluado de forma no continua. Para ello deberá realizar unos exámenes y pruebas prácticas relacionados con todos los contenidos y actividades realizadas en ese periodo. Estas pruebas serán diferenciadas de las realizadas para evaluación continua. Todos los alumnos tendrán esta información desde el principio de curso, así como los criterios de puntuación o valoración de los distintos apartados de cada prueba.

Cualquier alumno o alumna que utilice cualquier tipo de medio no lícito o inadecuado en la celebración de una prueba para tratar de superarla, o que se atribuya indebidamente la autoría de trabajos académicos requeridos para la evaluación, tendrá la calificación de negativa para el módulo en esa evaluación. Se examinará de todos los contenidos correspondientes a la evaluación en que hubiese ocurrido ese hecho en la prueba global de recuperación correspondiente a la misma El alumno que desee subir la nota podrá hacerlo en una convocatoria especial de junio, para lo cual deberá asistir a clases especiales durante ese mes, realizando las actividades que el profesor crea necesarias para este fin. Todas las actividades de este periodo serán evaluables para el fin de subir nota.

8.- Actividades de recuperación. ( para el alumnado con módulos pendientes de evaluación positiva)

Se realizaran actividades de recuperación adaptadas al alumno, en función de los motivos que han hecho que la evaluación esté suspensa.

El profesor explicará las dudas que presente el alumno y éste repetirá las actividades que sean necesarias, siempre teniendo en cuenta las limitaciones existentes en cuanto a tiempo y material.

Es condición indispensable para presentarse a la recuperación presentar todos los trabajos que no se hayan entregado durante la evaluación.

La prueba de recuperación tendrá las mismas características que las pruebas ordinarias que se realicen en la evaluación correspondiente (pruebas teóricas y/o prácticas). La calificación de la recuperación entrará a formar parte de la evaluación continua del alumno. A los alumnos que no se presenten a los controles de evaluación, ni a la recuperación no se les realizará en ningún caso una tercera prueba, quedando pendiente dicha evaluación para la final ordinaria. Una vez concluidas las evaluaciones (1ª y 2ª) se realizará una se podrá tener aprobada el módulo por evaluaciones o bien se podrá acceder a la convocatoria de evaluación final con toda la materia. Es condición indispensable para presentarse a la PRUEBA FINAL presentar todos los trabajos que no se hayan entregado a lo largo del curso. La PRUEBA FINAL tendrá las mismas características que las pruebas ordinarias que se realicen en la evaluación correspondiente (pruebas teóricas y/o prácticas). El alumno con pérdida de evaluación contínua que no apruebe alguna evaluación deberá realizar la recuperación de todos los contenidos de ese periodo y si no supera la recuperación podrá presentarse a las pruebas finales de junio en las mismas condiciones que lo anteriormente dicho para el caso de pérdida de evaluación continua.

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11. Medidas de atención a la diversidad Se establecerá un plan de adaptación para los alumnos con necesidades educativas especiales, mediante estrategias metodológicas que permitan al alumno conseguir las capacidades terminales necesarias para adquirir la competencia profesional exigida por el título. Las estrategias metodológicas consistirán en una atención individualizada y en el refuerzo de conocimientos teóricos, mediante cuestiones de tipo práctico que servirán para alcanzar los objetivos mínimos necesarios que capaciten al alumno profesionalmente y que están incluidos en el módulo de Prevención Bucodental. En el curso actual, no hay ningún alumno con esta dimensión

.

9.- Contenidos trasversales ( Educación en valores) 1.- Alimentación y habitos de vida saludable 2.- Gestión de residuos sanitarios y domésticos 3.- Riesgos laborales 4.- Igualdad de género 5.- Uso de aplicaciones informáticas

10. Materiales y recursos. Los materiales necesarios para desarrollar este módulo pueden ser entre otros: - Materiales y equipos de reactivos del laboratorio de Dietética.

Microscopios. Autoclave. Nevera. Estufa. Balanza. Baños de agua. Mecheros Bunsen. Material de vidrio. Desinfectantes. Colorantes y reactivos. Medios de cultivo...

- Recursos didácticos:

Pizarra, tiza, ordenadores, proyector Catálogos de firmas comerciales. Libro de instrucciones de los distintos aparatos del laboratorio. Bibliografía presente en el aula y en el departamento. Normativa. Etc.

PROGRAMACIÓN

MÓDULO

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12. Actividades complementarias y extraescolares

Las que se establecen en la planificación del departamento

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