TTULO DEL CURSO HORARIO DIRECCIN TELFONO DOCENTE/S

Taller terico prctico de elaboracin de licores artesanalesDe 9:00 a 13:30 horas Avda. Gral. Paz 5445 (e/Albarellos y Constituyentes) Comedor INTI 4724-6200/300/400 int.: 6128

Instr. Noem Sartori

Destinatarios Dirigido a personas con intencin y actitud emprendedora, preferiblemente que ya estn elaborando licores artesanales. Para un mejor aprovechamiento del curso se recomienda que las personas que deseen concurrir tengan estudios primarios completos o experiencia equivalente. Objetivos del curso Revisar el proceso de elaboracin de licores artesanales y los conceptos de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Aplicar prcticamente los conocimientos y mtodos adquiridos a la fabricacin de licores. Contenido programtico Descripcin de los diferentes procesos de elaboracin de licores. Utensilios, materias primas, envases. Categoras de licores. Esquema de elaboracin. Buenas prcticas de manufactura en la elaboracin de licores. Uso de planillas de produccin. Aplicacin de clculos aritmticos para producciones o modificaciones en el nivel de graduacin alcohlica y nivel de azcar. Preparacin del almbar, estados del azcar, su cristalizacin. Colorantes, saborizantes. Tcnica de uso de: alcohmetro, densitmetro, termmetro. Envasado, etiquetado y sellado de la botella. Conservacin y almacenamiento. Estacionamiento. Elaboracin prctica de los siguientes productos: Aperitivo americano, lemoncello, licor de dulce de leche, licor irlands, licor radiante. Posibles defectos en los productos terminados. Observaciones Se entregarn fotocopias de las recetas. La propuesta es cubrir todos los temas en una clase. Por tal motivo se ruega la mxima puntualidad.