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FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACIA Programa de Experiencias Docentes con la Comunidad –EDC- Laboratorio de Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos –LAFYM-
PROGRAMA Sub-Programa de Prácticas: Laboratorio de Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos –LAFYM-
Carrera: Química Biológica
Profesora supervisora: Licda. Ana Rodas de García
Ciclo 2014
Estudiantes de Quinto año de QB
Duración: 8
semanas
Horario:
Lunes a viernes de 7:00 – 13:00 horas
Requisito: Aprobación del cuarto año de la carrera
Descripción: El Laboratorio de Análisis Fisicoquímico y Microbiológico –LAFYM- como parte del Programa de Experiencias Docentes con la Comunidad –EDC-, contribuye para que los estudiantes de la carrera de Química Biológica, diversifiquen sus prácticas efectuando procedimientos microbiológicos y fisicoquímicos en productos de consumo, realizados al sector productivo del país, especialmente enfocado a la pequeña y mediana empresa; ONG´s, Municipalidades, Universidades, etc. Objetivos Generales: Que el estudiante: desarrolle las habilidades técnicas mediante la realización de diversos procedimientos microbiológicos y fisicoquímicos, aplicados a productos de consumo. Incrementando sus conocimientos para interpretar los resultados que obtenga y contribuir a la mejora continua de la calidad.
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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje Evaluación
Semana 1 y 2
- Aplicar las Buenas prácticas de laboratorio, durante el desarrollo de cada procedimiento analítico.
- Ejecutar apropiadamente las técnicas microbiológicas para la captación y análisis de aguas potables y residuales.
- Interpretar adecuadamente los resultados obtenidos en los análisis.
- Reportar de acuerdo a la normativa vigente los resultados obtenidos.
Buenas de Laboratorio:
1. Principio de Buenas
Prácticas de Laboratorio 2. Higiene y sanitización de
manos
Microbiología de Aguas:
1. Técnica de Fermentación de Tubos Múltiples (NMP)
2. Técnica de Fermentación de Tubos Múltiples modificada (LMX)
3. Técnica de Filtración por Membrana
4. Técnica Quanti Tray (Colilert)
5. Recuento heterotrófico en placa
6. Normas Coguanor 7. Patógenos en aguas
Observar presentación de este -tema colgada en el Blog http://lafymusacedc2014.blogspot.com/
- Ver video
https://www.youtube.com/watc
h?v=YCKsM5nMyJ0&feature=related sobre lavado de manos colgado en el Blog
- Escribir un resumen sobre las Buenas Prácticas de Laboratorio e higiene de manos
- Captación de muestras
- Observar los diagramas de flujo de las técnicas a utilizar.
Leer los procedimientos de las -técnicas respectivas. (Consultar documento y normativa COGUANOR colgados en el Blog)
- Atención a las explicaciones de cada una de las técnicas.
- Realización de procedimientos analíticos.
- Reportar los resultados obtenidos en los formatos
- Descarte adecuado del material utilizado.
- Participación activa en la clase magistral
- Responder guías de estudio
Realización de resumen sobre BPL e higiene de manos Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza.
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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje Evaluación
Semana
1 y 2
- Desarrollar sus habilidades técnicas, mediante la realización de análisis fisicoquímicos para aguas potables y residuales
- Incrementar su capacidad de interpretación comparando los resultados obtenidos con la normativa vigente.
Química del Agua:
1. Análisis para agua potable (COGUANOR 29 001)
2. Análisis para agua envasada (COGUANOR 29 005)
3. Análisis para aguas de diálisis
4. Análisis para aguas residuales (Reglamento para Aguas Residuales)
- Lectura guiada en el laboratorio sobre el uso adecuado de los equipos utilizados.
- Inducción sobre el manejo de los equipos a utilizar.
- Titulación
- Utilización de Potenciómetro, conductímetro, turbidímetro, espectrofotómetro, Oxitop.
- Realización de los diferentes análisis en aguas para consumo y residuales
- Reporte de resultados
- Interpretación y discusión de los resultados
- Los alumnos analizarán un informe de resultado de análisis de agua, interpretarán, dando conclusiones y recomendaciones de acuerdo a la normativa vigente
Informe escrito de un reporte de análisis de resultado, el cual debe interpretar y discutir de acuerdo a la normativa vigente.
Resolución de guías
de estudio
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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje Evaluación
Semana 3 y 4
- Desarrollar las habilidades
técnicas, realizando con precisión la toma de
muestras en manos,
superficies y ambientes.
Incrementar sus habilidades para la
- preparación de diluciones.
- Ejecutar los procedimientos
microbiológicos de manos, superficies, ambiente y
alimentos
adecuadamente.
- Incrementar su capacidad de análisis, relacionando el
producto que se analiza
con los posibles contaminantes.
Microbiología de manos, superficies, ambientes y
alimentos:
1. Técnica de monitoreo por hisopado
2. Uso del monitor de aire ECO MAS
3. Recuento de coliformes y Escherichia coli
4. Recuento e identificación de Staphylococcus aureus
5. Aislamiento e Identificación de Salmonella spp.
- Visita a empresas y toma de muestras
- Observar los diagramas de flujo de las técnicas a utilizar.
Leer los procedimientos de las -técnicas respectivas técnicas respectivas. (Consultar documento, presentación y normativa RTCA colgados en el Blog )
- Escuchar las explicaciones de cada una de las técnicas.
- Realización de los procedimientos técnicos.
- Reportar los resultados obtenidos en los formatos
- Discusión de los resultados con el grupo de trabajo y el profesor.
- Descarte adecuado del material utilizado.
- Participación activa en la clase magistral
- Responder guías de estudio
Participación en las -actividades de pasatiempo colgadas en el Blog
Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza. Informe de las observaciones realizadas en la visita a empresas sobre el cumplimiento de Buenas prácticas de manufactura. Resolución de guías de estudio
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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje
Evaluación
Semana
3 y 4
6. Aislamiento e identificación de E. coli O157:H7
7. Aislamiento e identificación de Listeria monocytógenes
8. Recuento de Mohos y Aislamiento e identificación de Shigella spp.
9. Mohos y Levaduras
10. Estudio de otros patógenos
Semana
5
- Ejecutar adecuadamente
los procedimientos de preparación de la muestra
- Reconocer con exactitud los microorganismos
contaminantes en medicamentos y
cosméticos
- Realizar adecuadamente
los procedimientos analíticos
Medicamentos no estériles y cosméticos
1. Características de los
medicamentos no estériles
2. Medicamentos naturales
3. Técnicas de análisis microbiológicos para medicamentos no estériles
4. Técnicas de análisis microbiológicos para cosméticos
5. Potencial desinfectante
- Observar los diagramas de flujo de las técnicas a utilizar.
Leer los procedimientos de las -técnicas respectivas (Consultar documento y presentación colgados en el Blog
- Escuchar las explicaciones de cada una de las técnicas.
- Realización de los procedimientos técnicos.
- Reportar los resultados obtenidos en los formatos
- Discusión de los resultados con el grupo de trabajo y el profesor.
- Descarte adecuado del material utilizado.
Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza
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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje
Evaluación
Semana
6
- Reportar e interpretar los
resultados comparándolos
con los límites establecidos - Aplicar sin margen de error
los procedimientos para la elaboración de medios de
cultivo y reactivos.
- Discriminar con certeza las
características propias de cada medio de cultivo
- Aplicar adecuadamente los
procedimientos para
empacar y esterilizar material.
- Aceptar con generosidad,
la responsabilidad de
trabajar en equipo.
Preparación de medios y reactivos
1. Uso de la balanza
semiautomática
2. Uso de estufas magnéticas
3. Uso de autoclave
4. Clasificación de medios de cultivo
5. Procedimientos técnicos de preparación y almacenamiento de medios y reactivos
- Participación activa en la clase magistral
- Responder guías de estudio
- Cálculos matemáticos para la preparación de medios y
reactivos. - Pesado de los medios y
reactivos
- Elaboración de medios - Esterilización de materiales y
medios - Rotulación con número de lote
- Almacenamiento de los medios y reactivos.
- Trazabilidad del proceso
- Clase magistral Participación en las -
actividades de pasatiempo colgadas en el Blog.
Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza
Semana
7
- Desarrollar hábitos de
orden, limpieza y responsabilidad, mediante
la ejecución de tareas correspondientes a gestión
de la calidad.
Garantía de calidad: 1. Procedimientos de descarte
y limpieza de material
2. Registros del sistema de la calidad
3. Verificación de termómetros
- Descarte del material y
supervisión del lavado de
cristalería - Almacenamiento de cristalería
- Medición de temperaturas de refrigeradoras, incubadoras,
baños maría, etc.
Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza
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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje
Evaluación
Semana
7
- Incrementar sus
habilidades en los procesos de control de calidad de un
laboratorio de análisis
4. Verificación de balanzas
5. Manejo de kardex
- Reporte en los formatos de
gestión de la calidad - Ejecución de los procedimientos
de verificación de medidas en
instrumentos: termómetros, balanzas.Ejecución de
procedimientos correspondientes al área que
debe reforzar cada alumno.
Semana
8
- Reforzar las habilidades
técnicas y conocimientos en un área determinada.
- Realizar una investigación de un tema asignado,
relacionando los conocimientos adquiridos
en la capacitación técnica.
Reforzamiento: 1. Dependerá del área que
reforzará cada alumno.
2. Tema de investigación relacionada con los contenidos desarrollados en la práctica
- Realización de una
investigación en grupo de 3 o 4 estudiantes, sobre un tema
asignado, el cual deberá
presentar por escrito y exponer en el laboratorio el día
programado. - Trabajar las guías de estudio
- Elaboración de un poster
virtual, en donde indique cuál cree que es el aporte principal
del Químico Biólogo en la industria, y sus principales
responsabilidades. El link de la actividad debe compartirlo a
través de la página del Facebok
LAFYM, en el espacio Grupos EDC 2014.
https://www.facebook.com/profile.php?id=100008306361509
Investigación en
grupo: realización de un resumen de 4
hojas sobre un tema
que se asignará, consultando por lo
menos 4 referencias bibliográficas y
exposición en fecha
programada.
Realización de un poster virtual,
utilizando la herramienta
Glogster (tutorial
http://www.slideshare.net/anaeroda
s/glogster-34003781 )
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Evaluación de la actividad: Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y
limpieza (Servicio) 40 puntos
Apreciación objetiva (puntualidad, responsabilidad, solidaridad) 10 puntos
Investigación 10 puntos
Guías de trabajo 5 puntos
Exámenes cortos 5 puntos
Portafolio académico Glog 15 puntos
Evaluación final 15 puntos
Nota total 100 puntos
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
- American Public Health Association 1985. Estándar Methods for the examination of water an estewater, 14º ed. APHA. Washinton. DC.
- American Public Heath Association 1992. Compendium of Methods for the Micobiological Examination of Foods. 3º ed. APHA. Washinton. DC
- Food and Drug Administration. 1995. Bacteriological Analytical Manual. 8º ed. AOAC Internacional. Arlington, VA. - Manual of Clinical Microbiology. 5º ed. Americian Society for Microbiology.
- Pharmacopeia of the United States of America. USP XX. Twentieth revision Official. Unite States Pharmacopeia Convention Inc. 1980
- Guías OMS, 2010. - Normas COGUANOR
- Normas ISO 17 025 - BLOG LAFYM http://lafymusacedc2014.blogspot.com/
- TUTOR GLOGSTER http://www.slideshare.net/anaerodas/glogster-34003781
- PASATIEMPOS http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/692612/patogenos_en_alimentos.htm - PASATIEMPOS http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/683055/analisis_de_alimentos.htm
- Buenas Practicas de laboratorio http://www.slideshare.net/anaerodas/buenas-prcticas-de-laboratorio-14958813 - Lavado de Manos https://www.youtube.com/watch?v=YCKsM5nMyJ0&feature=related
- https://www.facebook.com/profile.php?id=100008306361509