Productos para -...

Productos para:

Molinería, Panadería, Bollería y

Pastelería

Harinas, Aceites, Zumos y

Extractos Vegetales

Aplicaciones enzimáticas en:

Tecno Bakery es una empresa que se dedica a la fabricación y

distribución de ingredientes para molinería, panadería y pastelería.

Nuestro equipo técnico es especialista en aplicaciones enzimáticas para

el sector alimentario (harina, aceites, zumos y extractos vegetales).

Nuestra compañía se levanta sobre tres pilares básicos:

Calidad: disponemos de las más

modernas tecnologías para el desarrollo y

la fabricación de nuestros productos. Eso

nos permite la elaboración propia de

productos sin gluten, ecológicos y libres de

alérgenos. Aplicamos rigurosos controles

de calidad a nuestras materias primas y

nuestros productos acabados.

Servicio: ponemos a disposición de

nuestros clientes toda nuestra experiencia

e ilusión, que con el respaldo de nuestro

laboratorio y planta piloto, dan forma al

servicio de asistencia técnica del que nos

enorgullecemos en Tecno Bakery. Nuestro

sello se caracteriza por una atención

personalizada y estricta confidencialidad.

Innovación: estamos constantemente

informados de las últimas novedades y

avances del sector y nuestro equipo

técnico dispone de la formación y la

experiencia necesarias para ofrecer la

mejor solución. Desarrollamos productos a

medida para optimizar el resultado que

obtienen nuestros clientes en sus

fabricaciones.

1

ÍNDICE

MOLINERÍA ………………….…………... 3

Correctores ……………….…...……….… 3

Coadyuvantes y Aditivos …...……...….... 4

PANADERÍA ……………….…....………. 5

Mejorantes ….…….…….……......………. 5

Mixes y Concentrados ...…………...….... 7

BOLLERÍA …....……………….………… 9

Mejorantes ..………….………..…….…… 9

Mixes y Concentrados ...…..…..…....…. 10

PASTELERÍA

Mixes y Complementos …..…..….….… 11

GALLETERÍA

Complejos enzimáticos …....….....……. 13

ENTERNECEDORES ….…....………… 14

INGREDIENTES .……....….….….……. 15

ENZIMAS .............….……...…..………. 17

ADITIVOS ….….….….….....…..………. 19

ASISTENCIA TÉCNICA ………………. 20

Laboratorio ..…………….……...………. 20

Planta Piloto ….………….….….………. 20

2

Correctores

Disponemos de una extensa gama de correctores enzimáticos para molinería, aportando la

mejor solución para cada campaña y momento del año.

Extensibilizadores

PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)

TEC ENZYM SUPER EXTENSAumenta la extensibilidad (L) mejorando lamaquinabilidad de la masa. Ideal para harinascandeales.

10 – 15 g

TEC ENZYM XPAumenta la extensibilidad (L). Aumenta elvolumen del pan.

10 – 15 g

TEC ENZYM 23Aumenta la extensibilidad (L). Aporta un mayorimpulso en el horno y coloración a la corteza.

10 – 15 g

TEC ENZYM EXTENSOR Extensibilizador enzimático. 10 g

TEC ENZYM NHLExtensibilizador enzimático. Aumenta la L ymejora la regularidad y la respuesta panadera.

10 – 15 g


TEC ENZYM FLORGLUTENRefuerza la harina sin aumentar el P/L.Recomendado tanto para harinas de fuerzacomo panaderas.

10 – 15 g

AW-5Incrementa considerablemente la W y el P/L.Aumenta la absorción de agua y la estabilidad.Ideal para glútenes débiles.

100 g

TEC ENZYM TROFACorrector completo que refuerza la harinaincrementando todas sus aptitudes panaderas(absorción, maquinabilidad, desarrollo).

10 – 15 g

Reforzantes

MOLINERÍA

3


GLUTEN Proteína de trigo para el refuerzo de harinas. 500 - 1000 g

ENZIMASAmplia gama de actividades y de distintosorígenes.

Según aplicación

Coadyuvantes y Aditivos

A través de nuestros coadyuvantes tecnológicos y aditivos suplimos las posibles carencias

o defectos que puedan traer consigo los trigos.

MOLINERÍA

Agentes de tratamiento de harinas


ÁCIDO ASCÓRBICORefuerza la red de gluten aumentando lacapacidad de retención de gas.

Según aplicación

L-CISTEÍNAAumenta la extensibilidad (L) mejorando lamaquinabilidad de la masa.

Según aplicación

Coadyuvantes tecnológicos


FOSFATO MONOCÁLCICOReduce los problemas derivados de ladegradación.

100 – 250 g

FALLING UP BLANReduce los problemas derivados de lagerminación. Aumenta el valor de índice decaída.

200 – 300 g

Aditivos

4

Mejorantes

La base de nuestros mejorantes son las enzimas, que combinamos de manera óptima para

aprovechar las sinergias entre ellas. Nuestra gama abarca cualquier tipo de proceso de

elaboración de pan.

Directo Tradicional


TECBAK LMejorante lecitinado completo. Aporta alproducto esponjosidad y volumen. Perfectopara procesos de masa dura y tradicionales.

500 – 800 g

TECBAK 6000Mejorante en base DATA que facilita elamasado. Respuesta segura en el horneado ygran volumen final.

350 – 400 g

MEJORANTE A3-4444Mejorante enzimático para pan directo yprecocido. Aporta gran volumen final y unacorteza crujiente y brillante.

200 – 300 g

PANADERÍA

Fermentación Controlada


TECBAK CONTROL LUP 3Diseñado para mejorar la estabilidad de lamasa en procesos largos de fermentación.

1000 g

TECBAK LISSO V-11Diseñado para mejorar la estabilidad de lamasa en procesos largos de fermentación. Evitala aparición de burbujas en la corteza.

700 g

5

PANADERÍA

Precocido y Masa Congelada


MEJORANTE BASICMejorante especialmente indicado parabaguette precocida.

500 – 800 g

TECBAK PRECO PGMejorante enzimático. Acondiciona la masa yaporta brillo y crujiente a la corteza.

1000 - 2000 g

TECBAK PRECO DF-14JMejora la maquinabilidad de la masa. Panresultante con un buen mantenimiento de lafrescura.

800 – 1000 g

TECBAK PRECO MIXMejorante completo que refuerza la harina yaumenta la absorción de agua. Respuestasegura en el horneado y gran volumen final.

2000 g

Especiales


ECOPANMejorante ecológico. Apto para todo tipo deprocesos. Mejora la estabilidad de la masa y elproducto final.

1000 g

MEJORANTECELIACOS

Mejorante sin gluten para la elaboración deproductos de panificación sin gluten, incluidobollería. Aumenta el volumen y la vida útil delproducto.

200 g

TECBAK PZ A-1Mejorante especial para pizzas. Mejora lamaquinabilidad de la masa y el crujiente.

500 g

TECBAK ROSQMejorante enzimático diseñado especialmentepara la elaboración de rosquilletas.

30 g

6

Mixes y Concentrados

Disponemos de una gran variedad de ingredientes con los que elaboramos nuestras

especialidades panaderas. Nuestros mixes se caracterizan por su versatilidad y sabor que

permiten aportar un toque diferenciado al producto final.

Copos y Semillas


MIX MULTICEREALESCORN

Producto elaborado a partir de semillas,cereales y copos que aporta al pan el sabor ylas propiedades nutricionales de cada semilla.

10 -50 kg

TOPPING SEMILLAS TB10Preparado de semillas que puede añadirsetanto en masa como a modo de decoración.

c/s

MIX PAN ANDINOElaborado con semillas de chía y quinoa. Pan deexcelente sabor y propiedades nutricionales.

100 kg

MIX SOJA 30% Preparado para la elaboración de pan de soja. 30 kg

PANADERÍA

Panes Saludables


MIX PAN OMEGA 3Concentrado válido tanto para la elaboraciónde especialidades “fuente de omega 3” como“alto contenido en omega 3”.

5 - 15 kg

MIX PAN FIBRASConcentrado válido tanto para la elaboraciónde especialidades “fuente de fibra” como “altocontenido en fibra”.

5 - 15 kg

7

Harinas Especiales


RÚSTICO MONTEFRÍOPreparado a base de harinas malteadas ytostadas de centeno y cebada. Aporta losaromas típicos del pan rústico

3 kg

HARINA ESENCIALMezcla de harinas de distintos cereales y masamadre deshidratada que aporta al pan un saborúnico y característico.

50 – 100 kg

TECBAK BAVARIALPreparado para la elaboración de pan oscurotipo alemán.

40 kg

PANADERÍA

Panes Extra Tiernos


MIX MOLDE 10% PRPreparado altamente enriquecido para laelaboración de pan de molde. Se obtiene granvolumen y una textura extra suave.

10 kg

BURGUER-CACHORRO 15%Concentrado para la elaboración de pan dehamburguesa y hot dog.

15 kg

MIX SPONGE PANMezcla de ingredientes y especias que permitela elaboración de un pan de miga esponjosa yjugosa distinta al tradicional pan de molde.

50 kg

Etiquetados Especiales


MIX PANSIN GLUTEN

Preparado completo para la elaboración de pansin gluten. Color ligeramente oscuro y sabor apan tradicional.

100 kg

8

Mejorantes

Tenemos una amplia experiencia en la formulación de mejorantes específicos para bollería.

Acondicionan la masa y minimizan las mermas derivadas de la congelación/descongelación.

Tradicional y Congelada


BOLLERIA F-5Mejorante en base DATA para masas con altocontenido en azúcares y grasas.

1500 - 2000 g

BOLLERIA I Mejorante sencillo para bollería tradicional. 500 - 800 g

BOLLERÍA

Prefermentada


TECBAK BOLLERIA PLUS

Mejorante especialmente formulado paraprocesos de bollería congelada fermentada.Aumenta la estabilidad del producto una vezcongelado mejorando el resultado final.

4000 g

Bake Up


TECBAK SUPER EXPRESS 2

Preparado diseñado para la elaboración debollería congelada para cocción directa sinfermentación. Minimiza los costes detransporte reduciendo el volumen de las piezascongeladas

6000 g

9

BOLLERÍA

Mixes y complementos

Disponemos de una gama de preparados para bollería de alta calidad y productos

específicos para facilitar y mejorar distintos parámetros.

Mixes y Concentrados


MIX BRIOCHE 15% CONCPreparado para la elaboración de bollería tipobrioche.

15 kg

CONCENTRADO LM 30% P4Permite la obtención de berlinas y chuchos detextura suave y fundente. Minimiza la cantidadde grasa absorbida por las piezas en la fritura.

30 kg

Complementos


NATUR EXTENSRelajante para masas sin aditivos. Indicadopara reducir la tenacidad en bollería laminada.

200 g

TEC ENZYMK SG

Relajante para masas sin gluten. 20 – 40 g

GELATINA EN FRÍOGelatina de aplicación directa en frío. Facilita elpintado de las piezas de bollería al no requerirtratamiento térmico previo.

c/s

ALGODÓN DE CARNEConcentrado a base de carne para laelaboración de rellenos para bollería. Saborsuave y textura fundente.

c/s

10

Mixes y Complementos

Disponemos de una amplia gama de mixes y gasificantes de distintos rangos de actuación

para obtener resultados óptimos en función de las necesidades del producto.

Impulsores


IMPULSOR TB Gasificante estándar de acción intermedia. 3 – 6 kg

IMPULSOR TR Gasificante de acción rápida. 3 – 6 kg

IMPULSOR RTGasificante de acción lenta. Reserva gran partede la gasificación para el horneado.

2 – 4 kg

PASTELERÍA

Complementos


FONDANT KELMYAmplia gama de colores (blanco, negro, rojo,amarillo, azul, verde, marrón, gris, fucsia, etc.)

c/s

CREMA PASTELERACrema pastelera de preparación en frío. Idóneapara coberturas y rellenos.

Según receta

GELATINA EN FRIOGelatina para aplicar en frio. Tiene un brilloexcelente y buena transparencia.

c/s

AZÚCAR ANTIHUMEDADAzúcar en polvo para decorar piezas. Semantiene estable. Fundente en boca.

c/s

11

PASTELERÍA

Mixes y concentrados


MIX MUFFIN 100%Preparado completo para la elaboración demuffins. Textura jugosa y excelente sabor.

100 kg

MIX MUFFINCHOCOLATE 100%

Preparado completo para la elaboración demuffins de chocolate.

100 kg

MIX PETISUPreparado para la elaboración de petisú en frío.Solo es necesario añadir aceite, agua y huevo.

100 kg

MIX SPONGE BISCUITPermite elaborar un bizcocho de granesponjosidad. Masa de baja densidad y muyestable. Ideal para pasteles y cup cakes.

100 kg

MIX PLANCHASÚnicamente hay que añadir agua y huevo paraobtener una plancha de bizcocho suave yesponjosa. Muy flexible y resistente a la rotura.

100 kg

TARTA DE SANTIAGO 100%Preparado para elaborar tarta de almendratípica.

100 kg

MIX BROWNIEResultado jugoso y con intenso sabor achocolate.

100 kg

MIX PANCAKEPreparado completo para elaborar lasauténticas tortitas americanas. Solo se necesitaagua para su preparación.

100 kg

MIX CREPEPreparado completo para la elaboración decrepes. Solo se necesita agua para supreparación.

100 kg

12

Complejos enzimáticos

Disponemos de una amplia gama de mixes y gasificantes de distintos rangos de actuación

para obtener resultados óptimos en función de las necesidades del producto.

Mejora saludable


SHAPEIT BISCUITDe Novozymes

Proteasa bacteriana que permite la sustituciónparcial o total de metabisulfito sódico engalletería.

10 – 20 g

ACRYLAWAYDe Novozymes

Reduce considerablemente el contenido enacrilamida del producto final sin alterar susotras propiedades.

Según receta

GALLETERÍA

Optimización de procesos


SHAPEIT WAFERDe Novozymes

Concentrado enzimático a base de xilanasa quepermite reducir el tiempo de horneado.

5 – 50 g

TEC ENZYM WAFERPreparación enzimática a base de proteasa yxilanasa que mejora la textura en wafers yreduce la aparición de grumos en el batido.

10 – 30 g

13

ENTERNECEDORES

Enternecedores

Somos especialistas en el desarrollo de enternecedores enzimáticos para aumentar y

mantener la ternura en todo tipo de productos.

Panadería y Bollería (pan, pan de molde y hamburguesa, brioche, croissant, etc.)


TECNOSOFT 14Enternecedor enzimático con emulgentes.Aporta una textura más suave y esponjosa, yprolonga la ternura del producto.

1000 g

TECNOSOFT 14 CONCEnternecedor enzimático sin aditivos. Aportauna textura más suave prolonga la ternura delproducto. Excelente resiliencia.

500 g

TEC ENZYM FRESH KEnternecedor enzimático sin aditivos. Aportauna menor resiliencia al producto pero unamayor sensación de jugosidad.

50 – 150 g

TEC ENZYM TIERNO EXCELEnternecedor enzimático de alta gama con elque se obtiene una mayor suavidad y unatextura más fundente.

25 – 75 g

SOFT SINEnternecedor sin gluten y sin números E.Aumenta la ternura y la mantiene durante mástiempo.

200 g

Pastelería (masas batidas tipo bizcocho, muffin, madalenas, plum cake, etc.)


TEC ENZYM TIERNO CAKEEspecialmente diseñado para aplicar en masasbatidas. Mejora la frescura del producto y lamantiene durante más tiempo.

1000 g

14

Ingredientes

Tenemos una amplia variedad de ingredientes naturales y tecnológicos de alta calidad para

la personalización y el desarrollo de productos en panadería, bollería y pastelería.

Copos y semillas


SEMILLASPipas de girasol, linaza marrón, linaza dorada,sésamo, chía, quinoa, amapola azul, mijo, trigosarraceno y soja troceada.

c/s

COPOS Avena, trigo, centeno y patata. c/s

MEZCLASEstandarizadas y personalizadas de todo tipode semillas y copos.

c/s

INGREDIENTES

Levaduras y Masas madre


LEVADURA SECAINSTANTÁNEA

Levadura liofilizada de activación rápida. Largavida útil sin necesidad de mantenerrefrigerada.

c/s

LEVADURA GOLDLevadura liofilizada para masas azucaradas.Alto poder fermentativo en pan de molde ybollería. No necesita mantenerse en nevera.

c/s

AROMA MADREExclusiva masa madre de trigo y centenodeshidratada. Aporta un toque ácido y notassutiles a frutos secos.

0,5 – 3 kg

MASA MADRE DECENTENO

Masa madre deshidratada de centeno de saborintenso y ligeramente ácido.

0,5 – 3 kg

15

INGREDIENTES

Harinas Especiales


HARINA DE MALTA ACTIVAHarina malteada de alta actividad enzimática.Aumenta el poder fermentativo de la masa.

c/s

HARINA DE MALTADORADA

Ligeramente tostada. Aporta un saborcaracterístico y textura crujiente en la corteza.

c/s

HARINA DE MALTATOSTADA

Tueste moderado. Aporta sabor y color al pan. c/s

HARINA DE MALTATORREFACTA

Harina de malta de tueste superior. Oscurece lamiga y aporta un sabor intenso a tostado.

c/s

HARINA DE CENTENOMALTEADO TOSTADO

Aporta un sabor diferenciado y más intensoque el resto de harinas malteadas.

c/s

HARINA DE MAIZTOSTADA

Aporta el sabor y aroma típicos del maíztostado.

c/s

HARINA DE SOJA Tanto desgrasada como activa. c/s

HARINA DE HABASBlanquea la miga dando un aspecto másapetecible.

c/s

Otros


FIBRAS MICRONIZADASFibras vegetales de distintas procedencias conalto contenido en fibra dietética. Ideal paraproductos saludables.

c/s

GLUTEN VITAL Gluten vital de trigo de alto contenido proteíco. c/s

VITAMINASVitamina C y vitaminas del complejo B (B1, B2,B9).

Según aplicación

AROMAS Mantequilla, limón, chocolate, etc. Según aplicación

16

ENZIMAS

Enzimas

Disponemos de un amplio rango de actividades y procedencias. Permiten la eliminación de

números E en gran variedad de productos y procesos.

Harinas


AMILASASAmilasas fúngicas, amilasas bacterianas,amilasas maltogénicas y glucoamilasa.

Según aplicación

HEMICELULASASXilanasas fúngicas, xilanasas bacterianas,xilanasa trichoderma y pentosanasas.

Según aplicación

LIPASASLipasas, fosfolipasas, lipoxigenasa ygalactolipasas.

Según aplicación

TRANSGLUTAMINASA Transglutaminasa. Según aplicación

OXIDASAS Glucosa oxidasa. Según aplicación

PROTEASASProteasa fúngica, proteasa bacteriana. Según aplicación

PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg)

AMILASASAmilasas fúngicas, amilasas bacterianas, betaglucanasa, glucoamilasa.

Según aplicación

BETA-GLUCANASA Beta-glucanasa. Según aplicación

INVERTASAPara la fabricación de azúcar invertido a partirde sacarosa.

Según aplicación

Almidones y Azúcares

17

ENZIMAS

Aceites

PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS

PRESSPreparación enzimática a base de pectinasasque facilita la extracción de aceite de oliva.

Según aplicación

Cerveza


AMILASASAmilasa fúngica y bacteriana para lalicuefacción de granos y glucoamilasa parahidrolizar las dextrinas obteniendo glucosa.

Según aplicación

BETA-GLUCANASA Mejora la filtración. Según aplicación

PAPAÍNA Proteasa vegetal. Según aplicación

Zumos


PECTINASASPectinasas para la clarificación y para mejorarla extracción del color.

Según aplicación

PECTIN METIL ESTEARASA Permite dar firmeza a la fruta. Según aplicación

Extractos Vegetales


PECTINASAS YHEMICELULASAS

Mejora la extracción de compuestos a partir deplantas y vegetales en general.

Según aplicación

PECTIN METIL ESTEARASA Permite dar firmeza a la fruta. Según aplicación

18

Aditivos

Gran variedad de aditivos de aplicación en molinería, panadería, bollería y pastelería.


EMULGENTESLecitina de soja y girasol (E-322), monoglicéridodestilado (E-471), DATA (E-472e) y SSL (E-481).

Según aplicación

HIDROCOLOIDES

Goma guar (E-412), goma xantana (E-415),goma tara (E-417), carragenato (E-407), pectina(E-440), CMC (E-466), HPMC (E-464) y gelatina(E-441).

Según aplicación

CONSERVANTESPropionato cálcico (E-282), sorbato potásico (E-202) y ácido sórbico recubierto (E-200).

Según aplicación

ANTIOXIDANTESÁcido ascórbico (E-300), ácido cítrico (E-330) yBHA (E-320)

Según aplicación

EDULCORANTESSorbitol (E-420), maltitol (E-965) y sucralosa (E-955).

Según aplicación

COLORANTESBeta caroteno (E-160), Riboflavina (E-101) ytartracina (E-102)

Según aplicación

ADITIVOS

19

ASISTENCIA TÉCNICA

Laboratorio

Disponemos de un completo laboratorio que ponemos a disposición de nuestros clientes

con lo último en análisis reológicos.

ALVEOGRAMA

GLUTENHÚMEDO/SECO

ÍNDICE DE CAÍDA

AMILOGRAMA

FARINOGRAMA

REOFERMENTOGRAMA

ÍNDICE DE MALTOSA

Planta Piloto

Nuestra planta piloto está equipada para llevar a cabo ensayos de cualquier tipo de

producto de panadería bollería y pastelería.

20

APLICACIONES ENZIMÁTICAS PARA:

Harinas

Zumos

Productoscárnicos

Aceites

Cerveza

Derivadosdel pescado

Pol. Ind. Famades c/ Energía 18 - 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)

Tel: +34 934 211 055. Fax: +34 934 329 592 E-mail: [email protected]

Linkedwww.tecnobakery.es

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