PRODUCCION MAS

LIMPIA EN EL

SECTOR HOTELERO

CAROLINA ZUÑIGA SUAREZ

MASTER EN GESTIÓN DE LA CALIDAD

ASESORA EN BPM, HACCP Y P+L

PRODUCCION MAS LIMPIA

La aplicación continua de una estrategia

ambiental preventiva e integral a los procesos,

productos y servicios con el objetivo de reducir

riesgos al ser humano y al medio ambiente.

La Producción Más Limpia permite:

Mejora de la competitividad

Ahorro de materias primas, agua y energía.

La eliminación, reducción y/o sustitución de

materias peligrosas.

La reducción de cantidad y peligrosidad de los

residuos y las emisiones contaminantes

PRINCIPIOS DE PML

• Realizar mantenimiento preventivo

• Apagar los equipos, sistemas de iluminación y A/A cuando no se utilicen

• Reparación de fugas

Buenas prácticas de manejo

• Regular la temperatura de operación de un equipo

• Estándarización de procesos y uso de registros para verificar cumplimiento de especificaciones

Mejor control de procesos

• Sustituir pintura a base solvente por base agua,

• Combustible

• En hoteles ????????

Sustitución de materias primas tóxicas

• Secado de ropa de cama al sol ( ültimos 10 min en secadora) Modificación de

procesos/producción

PRINCIPIOS DE PML II

• Instalar reductores de caudal, aireadores

• Cambio de iluminación tipo T12 a T8

• Otros??????

Cambios de tecnología

• Recuperar repuntes de leche en tuberías de transporte

• Recuperar la proteína del suero

Recuperación in situ y reutilización

• Compostar el estiércol proveniente de la limpieza en seco

• Elaborar bebidas hidratantes a partir de suero dulce

Producción de subproductos útiles

• Envasar los productos en empaques elaborados con tintas base agua

Modificación de producto

Estrategia de

prevención de la

contaminación

Optimización de

materias primas

Optimización de

agua

Optimización de

energía Minimización

de desechos

Mejora continua

de prácticas

operacionales

A QUE SE DIRIGE LA P+L

En los procesos se orienta a:

La conservación y ahorro de materias primas, agua y energía,

entre otros insumos.

La reducción y minimización de la cantidad y peligrosidad de

residuos (sólidos, líquidos y gaseosos).

La sustitución de materias primas peligrosas y la reducción de los

impactos negativos que acompañan su extracción,

almacenamiento, uso o transformación.

En los productos se orienta a:

La reducción de los impactos negativos que acompañan el ciclo

de vida del producto, desde la extracción de las materias primas

hasta su disposición final.

En los servicios se orienta a:

La incorporación de la dimensión ambiental tanto en el diseño

como en la prestación de los servicios.

FUENTE: (PNUMA)

CONSIDERA

Tecnología

Materias

Primas

Desechos y

emisiones

Procesos

Socios

Empleados

ESTRATEGIAS AMBIENTALES

PASIVAS: Diluir y Dispersar

REACTIVAS: Soluciones “al final del

tubo”

PROACTIVAS: Producción Más Limpia

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BENEFICIOS DE LA PRODUCCIÓN +

LIMPIA La producción más limpia ayuda a las hoteles a:

Incrementar la productividad y rentabilidad:

Reducir costos de producción

Utilizar recursos más eficientemente

Producción más segura y mejores servicios

Reducir los niveles de contaminación y riesgos

Acatar las disposiciones Gubernamentales con relación al medio ambiente y obtener la certificaciones, p.ej. de la norma ISO 14000

Mejorar la imagen de la empresa

PARA LOS HOTELES, ESTO SIGNIFICA …

Uso eficiente de insumos, agua y energía.

Eliminación del uso de insumos tóxicos o muy

contaminantes.

Reducción de la cantidad y toxicidad de todas las

emisiones y desechos antes de que salgan de la

instalación.

Reciclar, reutilizar.

Conservar los recursos naturales y los ecosistemas

en los que se instalen.

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MENOR CONSUMO DE MATERIALES

MENOS RESIDUOS Y EMISIONES

AUMENTO DE LA CAPACIDAD DE

IMPLEMENTACION

TRIPLE GANANCIA

BENEFICIOS DE LA PRODUCCIÓN + LIMPIA

EFICIENCIA ECONÓMICA

DESEMPEÑO AMBIENTAL

P+L

DESARROLLO ORGANIZACION

AL

$

REDUCCION DE COSTOS

AUMENTO DE PRODUCTIVIDAD

OPCIONES TECNICAS

REDUCCIÓN EN EL ORIGEN

CAMBIOS EN EL PROCESO

CAMBIOS EN LOS PRODUCTOS

Mejoramiento en la gestión y de prácticas de operación

Sustitución de materias primas e insumos contaminantes

Cambios Tecnológicos / Tecnologías limpias

Diseño con menor impacto ambiental

Incremento de la vida del producto

Recuperación y reuso dentro del proceso de producción

Reciclaje fuera del proceso vía terceros

REUSO Y RECICLAJE

PRETRATAMIENTO Y TRATAMIENTO

DISPOSICIÓN - DESTRUCCIÓN - REMEDIACIÓN

$ $ $$ $$ $$ $$$ $$$

$$$$$

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COSTO

OPORTUNIDADES DE PML Y COSTOS

ENTRADAS Y SALIDAS

AGUA

ELECTRICIDAD

SHANMPOO

COMBUSTIBLE

ROPA DE CAMA

AGUAS RESIDUALES

EMPAQUES DE JABON Y

SHAMPOO

DETERGENTES

ROPA DE CAMA

ENTRADAS SALIDAS

MEDIR

CAPACITAR

INDICADORES DE P+L EN HOTELES

1. Cantidad de ocupantes y/o porcentaje de ocupación en un

periodo de tiempo determinado (100 ocupantes/mes)

2. Cantidad y/o peso de toallas y ropa de cama por periodo de

tiempo (capacidad de equipos de lavado, consumo de agua y de

detergente)

3. Cantidad y tipo de jabón y papel higiénico por periodo de tiempo

(volumen de desechos, tipo de químicos) EJ: Dispensador de

jabón y shampoo vs jabones pequeños y depósitos de shampoo.

4. Cantidad y tipo de detergentes utilizados por periodo de tiempo

5. Cantidad y/o peso de los desechos sólidos y de materiales para

reciclar

6. Cantidad de insumos por periodo de tiempo (agua, energía,

combustible)

JERARQUÍA DE LA PML

REDUCCION EN LA FUENTE

RECICLAR

TRATAR

DISPONER-CONFINAR

DISMINUCION DE LOS

DESECHOS

COMO ULTIMO RECURSO

Enfoque preventivo

de la protección ambiental

Minimización de

residuos y emisiones Reuso de

residuos y emisiones

Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3

Reciclaje externo Reducción en la fuente Recicleje interno

Modificación del producto

Modificación del procese

Buenas prácticas

Selección de

nuevos materiales

Nuevas tecnologías

Tratamiento

NIVEL 1 - REDUCIR

MATERIAS PRIMAS

DISTRIBUIDORA FLOREX - COSTA RICA

Reducción de la concentración del producto y por ende genera

menor cantidad de residuos (Empaque) – menor volumen para

transportar – menor consumo de combustible

Eliminación de sustancias que puedan causar un impacto

ambiental negativo

ALIMENTOS CAMPESTRES – GUATEMALA

Instalación de paneles solares para la deshidratación de frutas

Utilización de energías 100% limpia (energía solar)

Nivel 1 - REDUCIR

NIVEL 1. REDUCIR BUENAS PRACTICAS OPERATIVAS

HOTELE POSADA DE DON RODRIGO PANAJACHEL - GUATEMALA

Reducción consumo de agua

• Instalación de aireadores en grifos.

• Riego de jardines durante la noche

Reducción consumo de energía

• Optimización del procedimiento de lavado en lavandería – (menor

tiempo de secado)

Gestión de los residuos solidos

• Separación de desechos

NIVEL 2- REUSO - REUTILIZACIÓN

AGROSANIA- EL SALVADOR

Utilización de suero lácteo como Materia prima de otros

subproductos y alimentación animal

Aprovechamiento de las mermas para elaboración de queso

procesado

AQUAFINCA SAINT PETER FISH, S.A. - HONDURAS

Utilización del residuo de aceite del procesamiento de tilapia para

la producción de biocombustibles para su flotilla.

Nivel 2- REUSO - REUTILIZACIÓN

NIVEL 3 - RECICLAJE

RECICLAJE DE LLANTAS

EMPESA EZ HOME - GUATEMALA

Reciclaje de llantas para

producción de pisos.

RECICLAJE DE PLOMO

ACUMULADORES IBERIA - GUATEMALA

Reciclaje de plomo.

NIVEL 3 - RECICLAJE

RECICLAJE DE MATERIALES

ECO-TEC SOLUCIONES AMBIENTALES - HONDURAS

Construcción de Tanques de Agua usando Basura (botellas de

gaseosa). *

NIVEL 4 – TRATAMIENTO

DESECHOS SÓLIDOS

GRANJA ESCORPIO - EL SALVADOR

Construcción de compostera para el tratamiento de la pollinaza

y la mortalidad, para la producción de abono orgánico para

fines agrícolas.

* Esta etapa no es P+L, pues es tratamiento al final del tubo, pero el

producto final compostaje (biodigestores) entran en el nivel 3 de P+L.

Adicionalmente en el caso de Avícola, el problema de los olores se ve

atenuado con este proceso.

TAREA

Para el próximo martes traer en una

hoja el balance de los diferentes

procesos en su hotel, (alojamiento,

restaurante, lavandería, etc)

cuantificando la mayor cantidad de

indicadores posibles por mes

Cantidad de jabon, shampoo, papel higiénico

Cantidad de agua

Consumo de energía

GRACIAS