Producción de Frutas Deshidratadas.
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MÁSFruta de pepita deshidratada
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Formulación e Implementación de Proyectos Productivos.
Alumno: Miguel Ángel SepúlvedaCET 14 AgroindustrialALLEN – RÍO NEGRO
Docente: Homero Ulises Gentile
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Misión
Este proyecto tiene como fin deshidratar frutas de pepita utilizando la energía solar.
También valorar la importancia en la conservación ambiental a través de esta energía limpia.
Y por último dar a conocer distintos diseños de sistemas de secado solar para alimentos sin dañar el medio ambiente.
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Visión
Que la empresa sea reconocida a nivel regional para ir logrando una mayor producción.
Alcanzar volúmenes de producción suficientes para abastecer la demanda potencial de la región.
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Objetivos Estratégicos
Mejorar las estrategias de venta participando en seminarios de marketing
Obtener habilitación bromatológica para la venta extra regional
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Descripción del producto
El proceso es simple y no presenta dificultad, ya que no es necesario el uso de implementos costosos.
Consiste en fraccionar la fruta y colocarla en bandejas, estas mismas son construidas con un marco de madera y alambre romboidal de gallinero. Esto sumado a la luz solar permitirá que el proceso de deshidratación sea rápido y eficaz.
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Clientes - demanda
Mercados barriales Puntos de atracción turística Ferias
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Competidores
Demasiadas empresas productoras de fruta deshidratada.
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Proveedores
Productores de la zona
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Estrategia comercial
Se utilizarán estrategias de promoción tales como crear ofertas que atraigan a los consumidores, participar en ferias y publicar anuncios en diferentes tipos de medios
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Localización
El domicilio del emprendimiento está ubicado en calle Ignacio Tort Oribe e Intendente Mariani de la Ciudad de
Allen Río NegroLas ventajas de esa localización se materializan en su ubicación en zona
urbana, próximo tanto al mercado consumidor como los proveedores de
materia prima.
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Flujograma
INSPECCION Y LIMPIEZA DEL ÁREA
SELECCIÓN DE LA FRUTA
LAVADO
PELADOREBANADO Y CUBETEADO COLOCACIÓN
EN BANDEJA
DESHIDRATADOPESADO
EMPAQUETADO Y ALMACENADO
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Descripción del proceso
Inspección y limpieza del área: El mantenimiento de la higiene en el establecimiento es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos.
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Selección de frutas: Al seleccionarlas hay que tener en cuenta que tenga una apariencia aceptable, sin ningún tipo de daño ni defecto para su mejor corte.
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Lavado: Un adecuado lavado y unas buenas medidas higiénicas permiten obtener un producto en perfectas condiciones de seguridad.
Pelado: Se aplica el pelado para mejorar el aspecto de la fruta.
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Rebanado y cubeteado: En este proceso se cortan en pequeños cubos o rebanadas para su correcta deshidratación.
Colocación en bandejas: Hay que separar bien las rebanadas o cubos de frutas para que el deshidratado se produzca en toda la superficie del fruto.
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Deshidratado: llamamos así a la reducción del contenido de agua dentro del fruto trozado.
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Pesado de fruta: Se las pesa para tener cantidades equitativas en todos los productos.
Almacenado y empaquetado: introducir la fruta ya deshidratada en bolsas o bandejas.
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RRHH
Desarrollaré este emprendimiento en forma unipersonal, dado que cuento con conocimientos suficientes al ser egresado del CET 14 Agroindustrial de Allen, donde he adquirido práctica de BPM y elaboración industrial de alimentos.
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Normas POES
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
MÁS REGISTRO DE SANITIZACIÓN
DESHIDRATADO DE MANZANA IT 01
FECHA DE EMISIÓN
RESPONSABLE TÉCNICO
APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
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OBJETO Deshidratado de manzana RESPONSABLE Responsable de BPM - Manipulador de
AlimentosALCANCENORMAS DE SEGURIDAD Utilizar utensilios con total precaución
Utilizar indumentaria reglamentaria
DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)
INSTRUCCIONES GENERALES
Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (CL 01)
MATERIALES Y EQUIPOS 1. Manzanas2. Cuchillos 3. Bandejas deshidratadoras 4. Bolsas plasticas
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DESARROLLO Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas o cubos uniformemente para que su secado sea igual. Luego del secado, colocarlas en las bandejas recolectoras de fruta deshidratada y proceder al empaquetado y almacenado de las mismas.
REFERENCIAS Código Alimentario y metodología propia
ANEXOS Ver en carpeta de registros REGISTROS La elaboración será registrada por lotes
según el RG 01
VÍNCULO ASCENDENTE Según POES IT
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CronogramaSemana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Semana 6
Compra de fruta X
Pelado, cubeteado X
Deshidratado
X X X X
Pesado y almacenado
X
venta X X X
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Matriz foda
Fortaleza: Conocimientos en la práctica, buena comercialización de fruta deshidratada
Oportunidades: La fruta deshidratada tiene una gran demanda en el mercado
Debilidades: Primera vez como emprendedor
Amenazas: Muchos productores de fruta deshidratada en la región
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Caracterización Ambiental
Según la caracterización ambiental desarrollada para el
presente proyecto este no presenta impactos ambientales
de significación
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CostosDetalles Precio Unit. Cantidad p. total
Cuchillos $131 c/u 4 $524
Deshidratadores $100 10 $1.000
Utensilios de limpieza y desinfección.
Varios 100 $100
Total $1.623
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Detalles Precio Unit. Cantidad p. total
Manzanas $1 kg 100 kg. $100
Peras $0,50 kg 100 kg. $50
Membrillos $2 kg 100 kg. $200
Bolsas plásticas
$0,30 650 $195
Total $ 495
Costo directo de elaboración
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Gastos varios
Gastos varios
Detalle Precio Unit. Cantidad Precio total
Detergente $13 3 $39
Lavandina $6 3 $18
Rollos de papel $10 3 $30
Total $87
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Costos indirectos de producción
Detalles Precio Unit.
Cantidad Costo ($) Vida útil (años)
Amortización anual
Cuchillos $131 c/u 5 $665 4 $166,25
Deshidratadores*
$100 10 $1000 20 $200
TOTAL $366,25
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Precio final
El precio final del producto en bolsas de ½kg es de $16
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¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!