Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla De...

Producción Y Comercialización Del Aceite

De La Semilla De Sacha Inchi En La Ciudad

De Bogotá

Autores

Daniela Garavito Carrascal y José Leonardo Prieto Garzón

Tutor

Lindsay Álvarez Pomar

Universidad Distrital Francisco José De Caldas

Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería

Facultad de Ingeniería

Bogotá, Colombia

marzo de 2020

Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla De Sacha Inchi En La Ciudad De Bogotá

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Contenido

LISTA DE TABLAS ................................................................................................................. 5

LISTA DE GRAFICAS ............................................................................................................ 7

LISTA DE ILUSTRACIONES ................................................................................................. 9

RESUMEN ............................................................................................................................ 10

PALABRAS CLAVE .............................................................................................................. 10

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 11

1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO ................................................... 12

1.1. OBJETIVOS ........................................................................................................... 12

1.1.2. OBJETIVO GENERAL.................................................................................... 12

1.1.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................... 12

1.2. DISEÑO METODOLÓGICO - MARCO LÓGICO .................................................. 13

1.2.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN ... 13

1.2.2. ANÁLISIS DE LAS PARTES INTERESADAS ............................................... 16

1.2.3. ANÁLISIS DEL PROBLEMA ............................................................................... 17

1.2.4. ANÁLISIS DE OBJETIVOS ............................................................................ 18

1.2.5. SELECCIÓN DE ESTRATEGIA ÓPTIMA ...................................................... 19

1.2.6. ESTRUCTURA ANALÍTICA DEL PROYECTO ............................................. 20

1.3. MATRIZ DEL MARCO LÓGICO - PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL

ACEITE DE LA SEMILLA SACHA INCHI. ....................................................................... 21

1.4. ESTUDIO LEGAL Y AMBIENTAL ......................................................................... 24

1.4.1. MARCO LEGAL .............................................................................................. 24

1.4.2. EVALUACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES ................... 26

2. ANÁLISIS DEL MERCADO .......................................................................................... 27


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2.2. CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN OBJETIVO ........................................ 27

2.3. ESTRUCTURA DE LA POBLACIÓN .................................................................... 27

2.3.1. PROPORCIÓN DE HOGARES POR CANTIDAD DE PERSONAS QUE LOS

COMPONEN EN BOGOTÁ .......................................................................................... 28

2.3.2. ACTIVIDAD ECONÓMICA DE LA POBLACIÓN OBJETIVO DE ESTUDIO 29

2.4. ANÁLISIS DEL MERCADO ACTUAL DE LAS SEMILLAS OLEAGINOSAS. ...... 29

2.4.1. SITUACIÓN ACTUAL A NIVEL INTERNACIONAL ....................................... 29

2.4.3. SITUACIÓN ACTUAL A NIVEL NACIONAL .................................................. 31

2.5. CONSUMO DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ ............................... 33

2.6. ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 35

2.5.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ................................................ 36

2.5.2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................... 36

2.5.3. IMPORTANCIA DEL OMEGA ........................................................................ 39

2.6. NECESIDADES DE LOS CLIENTES: ................................................................... 39

2.6.1. GRAFICA RADAR .......................................................................................... 39

2.7. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA .............................................. 41

2.8. ANÁLISIS DE OFERTA ......................................................................................... 59

2.9. ANÁLISIS DE DEMANDA...................................................................................... 63

2.10. PROYECCIÓN DE VENTAS ............................................................................. 67

2.11. ANÁLISIS DE PRECIOS .................................................................................... 71

2.11.1. ANÁLISIS DE PRECIOS A NIVEL NACIONAL.......................................... 71

2.11.2. ANÁLISIS DE PRECIOS A NIVEL INTERNACIONAL............................... 73

2.12. CANALES DE DISTRIBUCIÓN NACIONAL ...................................................... 75

2.13. ESTRATEGIAS DE MERCADO ........................................................................ 77

3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................. 78

3.1. POLÍTICA DE CALIDAD ............................................................................................ 78


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OBJETIVOS ESTRATÉGICOS..................................................................................... 79

3.2. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ....................................... 79

3.3. POLÍTICA AMBIENTAL ......................................................................................... 80

3.4. ANÁLISIS MATRIZ DE LA CALIDAD QFD ........................................................... 80

4. INGENIERIA DEL PROYECTO .................................................................................... 85

4.1. ESTUDIO TECNICO .............................................................................................. 85

4.1.1. DISEÑO DEL PRODUCTO ............................................................................ 86

4.1.2. DISEÑO PRELIMINAR DEL PRODUCTO..................................................... 86

4.1.3. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ............................................................... 87

4.1.4. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO .............................................................. 88

4.1.5. FICHA TÉCNICA MATERIAS PRIMAS ......................................................... 90

4.1.6. DISEÑO DEL PROCESO ............................................................................... 90

4.1.7. DISEÑO Y DIMENSIONAMIENTO DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y

OPERATIVO ................................................................................................................. 94

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO .................................................................................... 106

5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................................... 106

5.1.1. PERFILES DE LOS CARGOS ..................................................................... 107

5.1.2. DISEÑO DE LOS PUESTOS DE TRABAJO ............................................... 111

6. ESTUDIO ECONÓMICO - FINANCIERO ................................................................... 113

6.1. EVALUACIÓN ECONÓMICA: ............................................................................. 113

6.2. EVALUACIÓN FINANCIERA: .............................................................................. 115

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 118

7.1. CONCLUSIONES. ................................................................................................... 118

7.2. RECOMENDACIONES............................................................................................ 119

8. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 120


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LISTA DE TABLAS

Tabla 1 - Área sembrada, producción y rendimiento de Sacha Inchi en Colombia ........... 13

Tabla 2 - Ventajas y desventajas de la Alternativa 1 .......................................................... 15

Tabla 3 - Ventajas y desventajas de la Alternativa 2 .......................................................... 15

Tabla 4 - Ventajas y desventajas de la alternativa 3 ........................................................... 16

Tabla 5 - Matriz del Marco Lógico ....................................................................................... 23

Tabla 6 – Normatividad ........................................................................................................ 25

Tabla 7 – Evaluación de aspectos e impactos ambientales. .............................................. 26

Tabla 8 - Contenido de Proteínas y ácidos grasos en Sacha Inchi y otras oleaginosas ... 36

Tabla 9- Tabla datos grafica radar....................................................................................... 39

Tabla 10 Composición de presentaciones por volumen en Kg de las exportaciones

peruanas de derivados de Sacha Inchi ................................................................................ 60

Tabla 11. Área sembrada, producción y rendimiento de Sacha Inchi en Colombia........... 63

Tabla 12 – Cantidad de mujeres y hombres por edades que habitan actualmente en la

ciudad de Bogotá. ................................................................................................................. 64

Tabla 13 - Demanda en Toneladas de Aceite de Oliva en Colombia, del año 2000 a 2013.

.............................................................................................................................................. 68

Tabla 14 – Pronostico ventas de aceite en Bogotá, desde el año 2019 al 2024 ............... 69

Tabla 15 - Pronósticos en ml de aceite de Sacha Inchi para el año 2020 ......................... 70

Tabla 16 - Análisis de precios a nivel nacional ................................................................... 73

Tabla 17 - Precios aceite de Sahca Inchi a nivel internacional........................................... 74

Tabla 18 - Ficha técnica del producto ................................................................................. 90

Tabla 19 - Ficha técnica del producto ................................................................................. 90

Tabla 20 - Pronósticos requerimiento en mililitros de aceite de Sacha Inchi ..................... 97

Tabla 21 - Tabla capacidad por producto y proceso ........................................................... 98

Tabla 22 - Total capacidad del proceso de Aceite de Sacha Inchi ..................................... 98

Tabla 23 - Matriz de Intensidad de Flujo ............................................................................. 99

Tabla 24 - Tiempo requerido por proceso ........................................................................... 99

Tabla 25 - Factores de Calculo tiempos ............................................................................ 100

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Tabla 26 - Calculo de máquinas y operarios requeridos para la producción de aceite de

semilla Sacha Inchi - Proyección ventas año 2020 ........................................................... 101

Tabla 27 - Puestos de trabajo requeridos ......................................................................... 101

Tabla 28 - Análisis de merma ............................................................................................ 102

Tabla 29 - Guía práctica para análisis de puestos de trabajo........................................... 112

Tabla 30 - Detalle de la inversión inicial ............................................................................ 113

Tabla 31 - Personal requerido ........................................................................................... 114

Tabla 32 - Salarios del Personal del periodo 2020 al 2024 .............................................. 114

Tabla 33 - Requerimiento total de materia prima por año ................................................ 115

Tabla 34 - Resumen de Escenarios Pesimista, Realista y Optimista. .............................. 115

Tabla 35 - Flujo de fondos Escenario Pesimista ............................................................... 116

Tabla 36 - Flujo de Fondos Escenario Realista ................................................................ 116

Tabla 37 - Flujo de Fondos Escenario Optimista .............................................................. 117

Tabla 38 – Proyección De actividades a desarrollar para la ejecución del proyecto. ...... 117

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LISTA DE GRAFICAS

Gráfica 1 - Árbol de Problemas ........................................................................................... 17

Gráfica 2 - Árbol de Objetivos ............................................................................................. 18

Gráfica 3 - Árbol de objetivos ................................................................................................. 19

Gráfica 4 - Estructura Analítica del Proyecto ...................................................................... 20

Gráfica 5 - Pirámide de población total según sexo y grupos quinquenales de edad ....... 27

Gráfica 6 - Proporción de hogares por cantidad de personas que los componen – Bogotá

.............................................................................................................................................. 28

Gráfica 7 - PIB agroindustrial .............................................................................................. 32

Gráfica 8 - Tasa de crecimiento del PIB agropecuario. 2006 – 2019................................. 32

Gráfica 9 - Grafica radar. Aceite de Sacha Inchi VS Pastillas de Omega 3....................... 41

Gráfica 10 - Género de los encuestados ............................................................................ 42

Gráfica 11 - Rango de edad de los encuestados................................................................ 42

Gráfica 12 - Consumo de productos sustitutos al aceite de Sacha Inchi ........................... 43

Gráfica 13 - Interés por consumir un nuevo aceite ............................................................. 43

Gráfica 14 - Reconocimiento de la Semilla Sacha Inchi ..................................................... 44

Gráfica 15 - Beneficios que buscan los encuestados en un aceite comestible ................. 44

Gráfica 16 - Tamaño en el que los encuestados prefieren adquirir el aceite ..................... 45

Gráfica 17 - Calificación de los factores Marca, Precio, Beneficios y Envase ................... 45

Gráfica 18 - Preferencia del sabor tradicional sobre sabor artificial ................................... 46

Gráfica 19 - Sabores artificiales que se le podrían dar al aceite ........................................ 46

Gráfica 20 - Atributos del empaque del aceite de la semilla Sacha Inchi .......................... 47

Gráfica 21 - Padecimiento de enfermedades que podrían haber sido evitadas consumiendo

el aceite de Sacha Inchi ....................................................................................................... 47

Gráfica 22 - Importancia que le dan los encuestados a consumir alimentos saludables. . 48

Gráfica 23 - Conocimiento de los beneficios de Omega 3, 6 y 9 ....................................... 48

Gráfica 24 - Importancia que le dan los encuestados a consumir productos con Omega 49

Gráfica 25 - Conocimiento de empresas productoras o comercializadoras de aceite de

Sacha Inchi ........................................................................................................................... 49

Gráfica 26 - Periodicidad con la que se compran aceites comestibles saludables. .......... 50

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Gráfica 27 - Duración de un producto sustituto, como lo es el aceite de oliva, en los hogares

.............................................................................................................................................. 50

Gráfica 28 - Preferencias por alguna marca de aceite saludable. ..................................... 51

Gráfica 29 - Nivel de interés en adquirir el aceite de Sacha Inchi ...................................... 51

Gráfica 30 – Compra de aceite de Sacha Inchi por internet ............................................... 52

Gráfica 31 – Análisis de precio del aceite de Sacha Inchi .................................................. 52

Gráfica 32 - Cuanto estaría dispuesto a pagar por el aceite de Sacha Inchi .................... 53

Gráfica 33 - Costo que los encuestados están dispuestos a invertir en el producto ......... 53

Gráfica 34 - Disposición de los encuestados de incluir dentro de sus compras el aceite

Sacha Inchi ........................................................................................................................... 54

Gráfica 35 - Gasto en pesos de productos sustitutos o similares. ..................................... 54

Gráfica 36 – Factores que le impiden adquirir el producto ................................................. 55

Gráfica 37 - Preferencia de lugar para comprar productos nuevos. .................................. 55

Gráfica 38 - Compras por plataformas tecnológicas .......................................................... 56

Gráfica 39 - Preferencia por productos que se pueden extraer de la semilla Sacha Inchi 56

Gráfica 40 - Medios de divulgación ..................................................................................... 57

Gráfica 41 - Razones para adquirir el producto .................................................................. 57

Gráfica 42 - Disposición para recomendar el producto ...................................................... 58

Gráfica 43 - Estrategias de mercadeo ................................................................................ 58

Gráfica 44 - Cuota mundial de los principales países importadores de Aceite de Vegetal

.............................................................................................................................................. 59

Gráfica 45 - Producción de cultivos oleaginosos per cápita (2000-2011) .......................... 60

Gráfica 46- Importación en miles de toneladas de diferentes productos en Colombia.

Comparación año 2017 – 2018 ............................................................................................ 62

Gráfica 47 - Disponibilidad estacionaria: cosecha de seis a ocho meses después del

trasplante. ............................................................................................................................. 62

Gráfica 48 – Históricos de crecimiento en ventas del aceite de oliva en Colombia en

Toneladas ............................................................................................................................. 68

Gráfica 49 – Pronóstico de ventas – Aceite de Sacha Inchi 2019 – 2024 ......................... 69

Gráfica 50 - Comportamiento estimado de la demanda de aceite de Sacha Inchi en Bogotá

.............................................................................................................................................. 70

Gráfica 51 – Ciclo de Vida del producto. ............................................................................. 88

file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269361file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269363file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269364file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269365file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269366file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269367file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269367file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269368file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269369file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269370file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269371file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269372file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269373file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269374file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269375file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269376file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269381file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269381file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269384


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Gráfica 52 - Diagrama de flujo del proceso de la extracción del aceite de semilla de Sacha

Inchi ...................................................................................................................................... 91

Gráfica 53 – Convenciones Diagrama relacional de actividades ..................................... 104

Gráfica 54 - Organigrama de la empresa Aceite Omega ................................................. 106

LISTA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Diagrama de Análisis de Involucrados .......................................................... 16

Ilustración 2 – Grandes semillas oleaginosas. Suministro y distribución mundial. Vista de

los productos básicos ........................................................................................................... 30

Ilustración 3 - Grandes semillas oleaginosas. Suministro y distribución mundial. Vista de

los productos básicos ........................................................................................................... 31

Ilustración 4 - Consumo de alimentos per cápita, por hogar y vivienda – Bogotá ............ 33

Ilustración 5 - Consumo per cápita día según estratos ..................................................... 33

Ilustración 6 – Estructura Simplificada de la Cadena de Oleaginosas, Aceites y grasas. 34

Ilustración 7 Top Cinco Categorías Saludables por canal ................................................. 35

Ilustración 8 - Canales de Distribución ............................................................................... 75

Ilustración 9 - Ubicación de la Finca donde se desarrolla actualmente producción de 10

Hectáreas de la Semilla Sacha Inchi ................................................................................... 76

Ilustración 10 - Matriz de calidad QFD ............................................................................... 81

Ilustración 11 - Propuestas empaques aceite de Sacha Inchi - Botella blanca y verde ... 87

Ilustración 12 - Semilla de Sacha Inchi .............................................................................. 92

Ilustración 13 - Distribución de planta - Layout .................................................................. 99

Ilustración 14 - Matriz relacional de actividades. ............................................................. 103

Ilustración 15 - Diagrama relacional de actividades ........................................................ 103

Ilustración 16 - Ubicación de bultos por arrume conformado por 4 estibas .................... 104

Ilustración 17 - Distribución de bultos por niveles ........................................................... 105

Ilustración 18 - Distribución final de planta ...................................................................... 105

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RESUMEN

La Semilla Sacha Inchi originaria de las selvas amazónicas del Perú, es conocida

actualmente como una de las más importantes semillas oleaginosas en el mundo gracias a

sus altas concentraciones de ácidos grasos (Omega 3, 6 y 9).

Muchos estudios científicos se han realizado hasta el día de hoy con el fin de determinar

sus múltiples beneficios para la salud de los humanos y la versatilidad de productos que se

pueden adquirir a raíz de la semilla. Es por esto que actualmente en Colombia se está

manifestando un crecimiento en el cultivo de la Semilla Sacha Inchi en diferentes territorios

del país debido a que se tiene las condiciones propicias en cuanto a clima y a terreno.

Evidenciando que actualmente en el país ya se cultiva esta semilla, el problema está dirigido

al desaprovechamiento de la oportunidad de producir y comercializar un producto derivado

de esta, el cual pueda estar dirigido a una población citadina que requiera de sus

propiedades o beneficios.

Con este proyecto se propone producir y comercializar un aceite derivado de la semilla de

Sacha Inchi en la ciudad de Bogotá, el cual se dé a conocer por medio de estrategias de

mercadeo y que represente un beneficio para la salud del consumidor.

PALABRAS CLAVE

Semilla Sacha Inchi, Comercialización, Producción, Mercadeo, Población objetivo,


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INTRODUCCIÓN

Día tras día la cultura de alimentarse saludablemente en los diferentes hogares

colombianos ha tomado gran importancia, principalmente en las ciudades donde toda su

población es asediada por el estrés, desgaste laboral y una vida a un ritmo muy acelerado.

Muchas industrias de alimentos han visto la necesidad y oportunidad de proveer a esta

población alimentos que solucionen rápida y económicamente sus necesidades

alimenticias. Sin embargo, este tipo de alimentos muchas veces no son saludables para las

personas, lo que genera hábitos alimenticios inadecuados y enfermedades a causa de ello.

Por otro lado, actualmente en las principales ciudades ha estado creciendo una cultura de

alimentación sana y balanceada entre la población, lo que ocasiona que las personas sean

más conscientes a la hora de comprar y consumir cualquier alimento.

De acuerdo a lo anterior, esta nueva cultura tendiente a seguir creciendo con el pasar del

tiempo, genera nuevas oportunidades en la industria alimentaria, por lo cual este proyecto

pretende aprovechar esa gran oportunidad de producir y comercializar el aceite de la semilla

Sacha Inchi (catalogada como la más importante en el mundo de las semillas en cuanto a

su rica composición y concentración de ácidos grasos Omega 3, 6 y 9 con 48%, 36% y 8%

respectivamente, a toda una población en la ciudad de Bogotá.

Este aceite y de acuerdo a múltiples estudios científicos realizados hasta el momento,

posee la propiedad de prevenir, reducir y tratar enfermedades cardiovasculares, altos

índices de triglicéridos, colesterol, niveles de azúcar en la sangre, problemas

inmunológicos, entre otras enfermedades, lo cual lo hace un producto 100% natural y muy

saludable para el consumo de las personas.

El trabajo se desarrollará mediante la ejecución varias fases, como el contexto y la

identificación el proyecto a desarrollar, un análisis previo del mercado objetivo, la ingeniería,

el estudio administrativo, económico y financiero del proyecto a desarrollar.


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1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.1. OBJETIVOS

1.1.2. OBJETIVO GENERAL

Presentar una propuesta estratégica para el aprovechamiento de la oportunidad de

la producción y comercialización del aceite de la semilla Sacha Inchi para la ciudad

de Bogotá

1.1.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un estudio de mercado en el que se determine el cliente potencial y las

características de presentación del producto para la ciudad de Bogotá.

Determinar los recursos necesarios para la producción y comercialización del aceite

de la semilla Sacha Inchi en la ciudad de Bogotá.

Estructurar una estrategia de producción y comercialización del aceite de la semilla

Sacha Inchi para la ciudad de Bogotá.

Evaluar la viabilidad financiera y económica de la ejecución del proyecto.


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1.2. DISEÑO METODOLÓGICO - MARCO LÓGICO

El marco lógico es considerado como una herramienta o metodología para el proceso de

conceptualización, diseño, ejecución y evaluación de proyectos se centra en la orientación

de objetivos, grupos beneficiarios y facilita la participación y comunicación entre las partes

interesadas. Por tal motivo el presente trabajo está desarrollado bajo esta metodología.

1.2.1. Identificación del Problema y Alternativas de solución

Para comenzar, es importante explicar que es la semilla de Sacha Inchi y de donde surge

la idea del proyecto. Esta semilla es oriunda de la selva amazónica peruana y es

considerada un súper alimento debido a su alta composición de omega 3, 6 y 9, es rica en

fibra, vitaminas y antioxidantes. De esta semilla ya se extraen varios productos como lo es

aceite, harina, la nuez frita, productos cosméticos, suplementos dietarios, alimento para

animales, entre otros.

En la actualidad, la semilla de Sacha Inchi ya es sembrada en Colombia, en departamentos

como el Caquetá, Putumayo, Villavicencio, Antioquia, Quindío, Santander, Valle del Cauca

entre otros; sin embargo aún no tiene mayor reconocimiento en la capital del país (Fondo

Biocomercio, 2014). Ya que gran porcentaje de esta semilla es sembrada principalmente

con fines de exportación. En la Tabla 1 se puede observar cómo ha ido creciendo la siembra

de esta planta en el país:

Tabla 1 - Área sembrada, producción y rendimiento de Sacha Inchi en Colombia Fuente: Tomado de (Fondo Biocomercio, 2014)


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En Colombia, la semilla de Sacha Inchi ha tenido una gran acogida debido a su rentabilidad

y facilidad para sembrarla. Con el proceso de paz, desde el año 2012 se ha buscado la

manera de sustituir los cultivos ilícitos para que los productores de coca la reemplacen por

sacha inchi. A través de la cooperativa Sachacolombia, se han venido creando asociaciones

municipales en Tibú, Sardinata, Cáchira, Cúcuta y Villa del Rosario, para masificar el cultivo

y apostarle a la comercialización, en estos lugares la planta Sacha Inchi se ve como un

cultivo promisorio similar al caucho. (La Opinión, 2018)

Hoy en día el modelo de negocio agroindustrial de la semilla de Sacha Inchi se ha

desarrollado a través de cooperativas en las cuales cada una tiene sus propios agricultores.

Actualmente existen más de 13 cooperativas en 19 departamentos del país los cuales

promueven un crecimiento económico solidario en Colombia a través de proyectos de

emprendimiento. De igual forma también se identifican los productores independientes de

menor escala que no pertenecen a un gremio en específico y que por sus propios recursos

y medios se encuentran desarrollando proyectos productivos a base de la semilla de Sacha

Inchi (Cooperativa SachaColombia, 2019).

A pesar del modelo de desarrollo agroindustrial que se ha venido implementando en el país,

específicamente en las zonas rurales de los distintos departamentos, este modelo es más

regional o departamental, por lo que no se ve una fuerte estrategia de comercialización de

los productos derivados de esta semilla en las principales ciudades del país, tal como lo es

en la ciudad de Bogotá. Se han implementado estrategias como lo son el desarrollo de

aplicaciones y modelos en red de voz a voz entre el gremio y referencias de clientes

interesados, pero esto no ha sido suficiente para generar el impacto deseado.

A continuación se presentan diferentes alternativas para producir y comercializar el aceite

de semilla de Sacha Inchi para la ciudad de Bogotá:

Alternativa 1: Producir el aceite de la semilla Sacha Inchi in situ donde se cultiva la semilla

y transportarlo a la ciudad de Bogotá para así mismo darlo a conocer al mercado mediante

campañas publicitarias, utilizando los medios de comunicación como radio, redes sociales

(Facebook, Youtube e Instagram), informando los múltiples beneficios a la salud y los

puntos de venta de dicho producto.


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VENTAJAS DESVENTAJAS

- Los costos de transporte son económicos al traer en grandes cantidades. Se tiene control de la cantidad de aceite a producir. - Bajos costos al utilizar Los medios de comunicación como radio y las redes sociales. - Facilidad de divulgación de Los beneficios del aceite. Se genera mayor cobertura en la divulgación o promoción del aceite dependiente del tiempo. - Se genera expectativa por el nuevo producto para las personas que aún no lo conocen.

-Tiempos perdidos de la planta de producción debido a la baja demanda del aceite de la semilla Sacha Inchi. - Cobertura de la publicidad en redes sociales, dispersa a nivel nacional y no enfocado en la población objetivo - Bogotá. - Limitación al acceso de la información por grupos de personas que no consuman o no cuenten con redes sociales. - Incredulidad de las personas por un producto nuevo en redes sociales.

Tabla 2 - Ventajas y desventajas de la Alternativa 1 Fuente: Elaboración propia

Alternativa 2: Producir el aceite de la semilla Sacha Inchi a las afuera de la ciudad de

Bogotá y así mismo darlo a conocer al mercado mediante campañas publicitarias

enfocándose sobre un tipo de población que sufra de enfermedades cerebro vasculares,

isquémicas, colon irritable, triglicéridos y colesterol alto para promocionar los múltiples

beneficios del aceite de Sacha Inchi como disminución y prevención de este tipo de

enfermedades.


- Gran acogida por las personas que padecen de estas enfermedades. - Posibilidad directa y real al mostrar estudios científicos de los beneficios del aceite de la semilla Sacha Inchi. - Mejoría en la salud de las personas que lo consuman. - Consumo de un producto 100% natural para la salud.

- Doble costo de transporte hasta el punto de producción y luego comercialización dentro de la ciudad. - La divulgación o promoción de este producto se reduce debido al grupo poblacional. - Incredulidad de las personas por la efectividad del aceite en la salud humana.

Tabla 3 - Ventajas y desventajas de la Alternativa 2 Fuente: Elaboración propia

Alternativa 3: Comprar el aceite de la semilla Sacha Inchi a diferentes cultivadores que

produzcan este tipo de producto e incentivar el consumo doméstico del aceite de Sacha

Inchi sectorizado en los hogares de la ciudad de Bogotá a través de precios asequibles,

múltiples beneficios para la salud y sus estudios científicos correspondientes.


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- Mínimo el costo de transporte. - No hay que realizar inversión en infraestructura y maquinaria. - Posibilidad de mostrar directamente los estudios científicos a la población objeto. - Fácil adquisición del producto en tiendas de barrio.

- El costo de venta final es alto. - No hay posibilidad de controlar el precio final. - El tiempo de aceptación por parte de los hogares Bogotanos es lento debido modo de divulgación del producto.

Tabla 4 - Ventajas y desventajas de la alternativa 3 Fuente: Elaboración propia

1.2.2. Análisis de las partes interesadas

A continuación se identifican todos los posibles stakeholders del proyecto:

Ilustración 1 Diagrama de Análisis de Involucrados Fuente: Elaboración propia

PROYECTO

COOPERATIVAS Y

PRODUCTORES

INVERSIONISTAS Y DUEÑOS DE

PROYECTO

OPERARIOS DE

PRODUCCIÓN DEL ACEITE

DISTRIBUIDORES (PUNTOS DE

VENTA)

COMERCIALIZADORES

ENTIDADES FINANCIERAS

POBLACIÓN OBJETIVO -CLIENTES


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1.2.3. Análisis del problema

En la Gráfica 1 se evidencia el principal problema que se pretende desarrollar en este trabajo, también se identifican sus causas y los

efectos o consecuencias que traen consigo, esto se realiza con el fin de determinar una posible solución:

ARBOL DE PROBLEMAS

Gráfica 1 - Árbol de Problemas Fuente: Elaboración propia, Basado en (Ingenio Empresa, 2016)

E1.1 Bajo consumo de productos

derivado de la semilla Sacha Inchi

E1.2 Perdida de clientes

potenciales

E2.1 Desconfianza por parte

del consumidor a la hora de

adquirir productos derivados de

la Semilla Sacha Inchi

E2.2 Incertidumbre por parte

del consumidor de los

beneficios generados por los

productos derivados de la

semilla Sacha Inchi

E3.1 Desconocimiento del

mercado objetivo

E3.2 Desconocimiento de las

estrategias de comercialización

E3.3 Estudios de mercado

inadecuados

E1. Perdida de oportunidad con

un mercado potencial importante

(Bogotá)

E2. Desconocimiento de los

productos derivados de la

semilla de Sacha Inchi en la

ciudad de Bogotá

E3. Bajo posicionamiento en el

mercado de las semillas

oleaginosas en la ciudad de

Bogotá

C1. Desconocimiento por parte de

los productores de la semilla de

Sacha Inchi en la generación de

valor agregado

C2. Inutilización de nuevas

estrategias de

comercialización para dar a

conocer el aceite de la

semilla Sacha Inchi

C3. Poca divulgación de los

beneficios de la semilla Sacha

Inchi en la población objetivo

(Habitantes de la ciudad de

Bogotá) por parte del gremio

C1.1. Falta de recursos económicos e

infraestructura (alto costo) para

generar valor agregado al producto

C1.2 Falta de oportunidades en

el acceso a la información para

darle un valor agregado al

producto por parte de los

productores

C2.1 Desconocimiento de

nuevas tendencias

tecnológicas, como redes

sociales (Facebook, Instagram,

Twitter y Youtube)

C2.2 Desaprovechamiento

en el uso de los medios

tecnológicos ya existentes

(Aplicativo SachaApp y

Página Web)

C3.1 Alta exportación de la

semilla Sacha Inchi como

materia prima

C3.2 Bajo interés de los

productores en promover la

venta del aceite de la semilla

Sacha Inchi en Bogotá

C3.3 Desconocimiento de

las oportunidades que las

redes sociales brindan como

estrategia comercial

Desaprovechamiento de la oportunidad de producción y comercialización del aceite de la semilla Sacha Inchi para la ciudad de Bogotá debido a su poco conocimiento


Página | 18

1.2.4. Análisis de Objetivos

ARBOL DE OBJETIVOS

Partiendo del árbol de problemas se crea la Gráfica 3 la cual postula tres posibles objetivos y tres efectos que van dirigidos a la

divulgación del producto, este proyecto se centrara en proponer y evaluar maneras de producir y comercializar el aceite en la ciudad

de Bogotá.

Gráfica 2 - Árbol de Objetivos Fuente: Elaboración propia, Basado en (Ingenio Empresa, 2016)

E1.1 Alto consumo de productos

derivados de la semilla Sacha

Inchi

E1.3 Obtención de clientes

potenciales

E2.1 Confianza por parte del

consumidor a la hora de

adquirir productos derivados de

la Semilla Sacha Inchi

E2.2 Certeza por parte del

consumidor de los

beneficios generados por

los productos derivados de

la semilla Sacha Inchi

E3.1 Conocimiento del

mercado objetivo

E3.2 Conocimiento de las

estrategias de

comercialización

E3.3 Estudios de

mercado adecuados

E1. Aprovechamiento

de oportunidad con un

mercado potencial

importante (Bogotá)

E2. Conocimiento de los

productos derivados de

la semilla de Sacha

Inchi en la ciudad de

Bogotá

E3. Posicionamiento en el

mercado de las semillas

oleaginosas en la ciudad de

Bogotá

O1. Conocimiento por

parte de los productores

de la semilla de Sacha

Inchi en la generación

de valor agregado

O2. Utilización de

nuevas estrategias de

comercialización para

dar a conocer el aceite

de la semilla Sacha

Inchi

O3. Alta divulgación de los

beneficios de la semilla

Sacha Inchi en la población

objetivo (Habitantes de la

ciudad de Bogotá) por parte

del gremio

A1.1 Obtención de recursos

económicos e infraestructura

necesaria para generar valor

agregado al producto

A1.2 Oportunidades en el

acceso a la información

para darle un valor

agregado al producto por

parte de los productores

A2.1 Conocimiento de nuevas

tendencias tecnológicas, como

redes sociales (Facebook,

Instagram, Twitter y Youtube)

A2.2 Aprovechamiento del

uso de los medios

tecnológicos ya existentes

(Aplicativo SachaApp y

Página Web)

A3.1 Alta comercialización

del aceite de la semilla

Sacha Inchi a nivel nacional

A3.2 Alto interés de los

productores en promover la

venta del aceite de la semilla

Sacha Inchi en Bogotá

A3.2 Conocimiento de

las oportunidades que

las redes sociales

brindan como estrategia

comercial

Aprovechamiento de la oportunidad de producción y comercialización del aceite de la semilla Sacha Inchi para la ciudad de Bogotá debido a su alto reconocimiento


Página | 19

Gráfica 3 - Árbol de objetivos

Fuente: Elaboración propia, Basado en (Ingenio Empresa, 2016)

1.2.5. Selección de Estrategia Óptima

A partir de las alternativas propuestas y los objetivos planteados anteriormente (Gráfica 3), se proponen las acciones necesarias con

el fin de dar cumplimiento a los mismos, la alternativa seleccionada es producir el aceite de la semilla Sacha Inchi in situ donde

se cultiva esta planta y transportarlo a la ciudad de Bogotá para así mismo darlo a conocer al mercado mediante campañas

publicitarias, utilizando los medios de comunicación como radio, redes sociales (Facebook, Youtube e Instagram),

informando los múltiples beneficios a la salud y los puntos de venta de dicho producto.

A continuación se visualizará la gráfica que contempla las acciones a seguir para el cumplimiento de los objetivos propuestos, así:

Gráfica 3 - Consecución de objetivos

Fuente: Elaboración propia


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1.2.6. Estructura Analítica del Proyecto

Con la estructura analítica del proyecto (fin, objetivo central del proyecto, componentes y actividades) se pretende mostrar los niveles

jerárquicos del presente proyecto, al cual se observara en la Gráfica 4.

Gráfica 4 - Estructura Analítica del Proyecto Fuente: Elaboración propia


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1.3. Matriz Del Marco Lógico - Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla Sacha Inchi.

MATRIZ DE MARCO LÓGICO PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ACEITE SACHA INCHI

OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS

F.1 Aprovechamiento de

oportunidad con un mercado

potencial importante (Bogotá).

F.2 Implementar campañas

publicitarias en redes sociales

para dar a conocer productos

derivados de la semilla Sacha

Inchi en la ciudad de Bogotá.

F.3 Generar acuerdos

comerciales con los diferentes

puntos de venta en la ciudad

de Bogotá.

F.1.1 Alcanzar un consumo del aceite

de la semilla sacha inchi en los

hogares colombianos de al menos 1

persona por cada 10 habitantes de la

ciudad de Bogotá.

F.1.2 Incrementar en 20% el

conocimiento del producto aceite de la

semilla Sacha Inchi en la población

objeto del proyecto.

F.1.3 Realizar al menos 5

contrataciones con cliente nuevos

durante el mes.

A través de una encuesta a la población

objeto del proyecto, al pasar un año de

ejecución del mismo se identificará el

aumento del consumo por cada 10

personas y su respectivo conocimiento

de producto.

Evidenciar los diferentes contratos o

creación de nuevos clientes.

El estudio de mercado es

adecuado para identificar

la demanda potencial.

Las campañas publicitarias

y comerciales serán

exitosas.

La contratación de nuevos

clientes permitirá aumentar

las ventas del producto y

aumentar su conocimiento

en la población objetivo.

P.1 Desaprovechamiento de la

oportunidad de producción y

comercialización del aceite de

la semilla Sacha Inchi para la

ciudad de Bogotá.

P.1.1 El incremento de ventas

semestral aumentará en 5% el

consumo del aceite de la semilla

Sacha Inchi.

El reporte de las ventas y la producción

mes a mes definirá la tendencia del

consumo de la población objeto del

proyecto.

Las estrategias de

divulgación del producto y

sus beneficios tendrán los

resultados esperados.


Página | 22

P.1.2 La producción de aceite de la

semilla Sacha Inchi aumentará en 5%

con respecto al semestre anterior.

C.1 Presupuestar los recursos

necesarios para llevar a cabo

la producción y

comercialización.

C.2 Escoger las redes sociales

que se utilizaran (Facebook,

Instagram, Twitter y Youtube).

C.3 Incentivar el consumo del

aceite de la semilla Sacha

Inchi mediante la divulgación

de estudios científicos y sus

beneficios.

C.1.1 Se cuenta con el requerimiento

exacto de los recursos a utilizar.

C.1.2 Se tiene definido los diferentes

planes de inversión y sus ventajas y

desventajas y costos.

C.1.3 Se cuenta con los estudios

científicos recientes.

Al realizar los estudios técnicos del

proyecto se definirán los recursos

necesarios para llevar a cabo el objeto

del proyecto.

Se cuenta con las diferentes propuestas

de los medios de verificación.

Clasificar los estudios científicos por sus

propiedades u beneficios para la salud.

Dar muestras gratis a las personas para

que prueben el producto.

Cálculo de los recursos

bien realizados.

Adecuada elección de los

medios digitales para dar a

conocer el producto y sus

diferentes beneficios.

Las muestras gratis al

cliente permitirán dar a

conocer el sabor del

producto.

A.1 Definir los costos reales

del proyecto con el fin de

obtener créditos con entidades

financieras.

A.2 Validar los costos de cada

medio digital para seleccionar

el mejor plan de inversión.

A.1.1 Se cuenta con presupuesto de

costos.

A.1.2 Se selecciona el mejor plan de

inversión de cada medio digital.

A.1.3 Se cuenta con estudios

científicos recientes

A.1.4 Se cuenta con aprobación del

Al realizar la solicitud del crédito para la

financiación del proyecto se deberá

contar con este documento para definir

el monto a solicitar.

Visualizar las campañas publicitarias en

los medios digitales seleccionados.

Cálculo acertado de todos

los costos en la producción

y comercialización del

aceite de la semilla Sacha

Inchi.

Confiabilidad en los


Página | 23

Tabla 5 - Matriz del Marco Lógico Fuente: Elaboración propia.

A.3 Seleccionar los estudios

científicos recientes -

Propiedades, beneficios a la

salud.

A.4 Mostrar aprobación del

INVIMA del producto

elaborado.

INVIMA del uso de la semilla Sacha

Inchi

Al dar a conocer los estudios científicos

y beneficios por medios digitales,

presencialmente se debe contar con

esta información.

Al producir el aceite se debe etiquetar

los productos con el sello del INVIMA.

estudios científicos.

El INVIMA entregará

registro de aprobación del

producto a elaborar.


Página | 24

1.4. Estudio Legal y Ambiental

A continuación se expondrá la legislación y normatividad vigente que puede influir sobre el

desarrollo del producto, de igual manera se analizaran los aspectos e impactos ambientales

a tener en cuenta en el momento de adquirir la materia prima y elaborar el producto.

1.4.1. Marco legal

Normativa Descripción

Resolución

2674 de 2013

Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas

naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,

procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,

distribución y comercialización de alimentos y materias primas de

alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro de los

alimentos, según el riesgo de la salud pública, con el fin de proteger

la vida y la salud de las personas.

Resolución

0288 de 2008

Establece el reglamento técnico sobre requisitos de rotulado o

etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados

para consumo humano.

Norma Técnica

Colombiana

NTC 258

Grasas y aceites comestibles vegetales y animales, aceite de

oliva. Establece definiciones, requisitos generales y específicos, toma

de muestras y criterio de aceptación o rechazo. Hace referencia a

normas de ensayo. Incluye envase y rotulado.

Norma Técnica

Colombiana

NTC 217

Grasas y aceites vegetales y animales, muestreo. Describe los

métodos de muestreo para grasas y aceites animales y vegetales,

crudos o procesados, cualquiera sea su origen y sea su estado líquido

o sólido. También describe al aparato utilizado para este proceso.

Norma Técnica

Colombiana

NTC 512-1

Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma

general. Establece los requisitos mínimos de los rótulos o etiquetas

de los envases o empaques en que se expenden los productos

alimenticios, incluidos los de hostelería, para consumo humano.

Decreto 3075

de 1997

Regula, entre otros, las condiciones sanitarias de fabricación,

envasado, transporte, manipulación, almacenamiento,

comercialización, etc., de los alimentos y materias primas para

alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen,

para el consumo humano. Establece los registros sanitarios que

deberán llevarse a cabo ante el INVIMA (Instituto Nacional de

Vigilancia de Medicamentos y Alimentos www.invima.gov.co)


Página | 25

Decreto 1072

de 2015

Decreto Único Reglamentario del Sector Trabajo. El objeto de este

decreto es compilar la normatividad vigente del sector Trabajo,

expedida por el Gobierno nacional. Aplica a las entidades del sector

Trabajo, así como a las relaciones jurídicas derivadas de los vínculos

laborales, y a las personas naturaleza o jurídicas que en ellas

intervienen.

Ley 9 de 1979

Por la cual se dictan medidas sanitarias. Las normas generales que

servirán de base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias

para preservar, restaurar o mejorar las condiciones necesarias en lo

que se relaciona a la salud humana.

Ley 905 de

2004

Por medio de la cual se modifica la Ley 590 de 2000 sobre promoción

del desarrollo del micro, pequeña y mediana empresa colombiana y

se dictan otras disposiciones.

Ley 550 de

1999

Establece un régimen que promueva y facilite la reactivación

empresarial, la reestructuración de los entes territoriales para

asegurar la función social de las empresas, lograr el desarrollo

armónico de las regiones y se dictan disposiciones para armonizar el

régimen legal vigente con las normas de esta ley.

Tabla 6 – Normatividad Fuente: Elaboración propia


Página | 26

1.4.2. Evaluación de aspectos e impactos ambientales

PROCESOS ACTIVIDADASPECTOS

AMBIENTALES

IMPACTOS

AMBIENTALES

CO

ND

ICIO

NE

S

NO

RM

AL

ES

CO

ND

ICIO

NE

S

AN

OR

MA

LE

S

CO

ND

ICIO

NE

S D

E

EM

ER

GE

NC

IA

Sig

no

Inte

nsi

dad

(I)

Exte

nsi

ón

(E

X)

Mom

en

to (

MO

)

Persi

sten

cia

(P

E)

Reversi

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Recu

perab

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)

Sin

ergia

(S

I)

Acu

mu

lació

n (

AC

)

Efe

cto

(E

F)

Perio

dic

idad

(P

R)

IMP

OR

TA

NC

IA

¿Cuál es la relevancia

del impacto ambiental?PROGRAMA AMBIENTAL ACCIONES DE CONTROL

Consumo de energía

eléctrica

Agotamiento de

recursos naturalesX - 8 4 4 2 2 4 2 4 4 4 -58 SEVERO USO EFICIENTE DE LA ENERGIA

Instalación y mantenimiento de lámparas y bombillos

Ahorradores - Horario de funciomiento de aire acondicionado

- uso de luz artificial - Campañas de ahorro de energía

Contratación de

personalGeneración de empleos X + 2 1 2 4 2 2 2 1 4 1 26 IRRELEVANTE

Uso y consumo de

papel

Agotamiento de

recursos naturalesX - 4 2 4 4 4 4 2 1 4 4 -43 MODERADO

Instalación de impresoras multifuncionales satélites -

Campañas de reúso y reciclaje de papel - Plan de Gestión

integral de residuos - PGIR

Consumo de aguaDisminución del

recurso hídricoX - 2 2 4 4 4 4 2 4 4 4 -40 MODERADO USO EFICIENTE DE AGUA POTABLE

Uso de aguas lluvias y agua condensada del ambiente (Aires

acondiciones) que se usa para baterías sanitaras, No

Lavamanos - instalación y mantenimiento de los sistemas

ahorradores

Alteración de la

calidad del aguaX - 2 1 4 2 2 2 2 4 4 2 -30 IRRELEVANTE

Deterioro del

ecosistemaX - 2 1 4 2 2 2 2 4 4 2 -30 IRRELEVANTE

Deterioro del suelo X - 2 1 4 2 4 4 2 4 4 1 -33 IRRELEVANTE

Deterioro del suelo X - 4 1 4 2 4 4 2 4 4 1 -39 MODERADOADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO

PLANTA FÍSICA

Plan de gestión integral de residuos PGIR - Inspección de

puntos ecológicos.

Contaminación visual X - 1 1 4 2 2 2 1 1 4 1 -22 IRRELEVANTE

Deterioro del suelo X - 4 1 4 2 4 4 2 4 4 1 -39 MODERADOADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO

PLANTA FÍSICA

Plan de gestión integral de residuos PGIR - Inspección de

puntos ecológicos.


Uso y consumo de

papel

Agotamiento de


Deterioro del suelo X - 2 1 4 2 4 4 2 4 4 1 -33 IRRELEVANTEADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO

PLANTA FÍSICA


Uso y consumo de

recursos naturales

renovables

Disminución del

recurso no renovableX - 12 4 2 4 2 2 2 4 4 4 -68 SEVERO

Programas de recuperabilidad en zonas, mantener variedad de

proveedores

Uso y consumo de

papel

Agotamiento de


Accidente de tránsito

Contaminación del

suelo por derrames

de fluidos lubricantes

y combustible

X X - 2 1 4 2 2 2 2 1 4 1 -26 IRRELEVANTE

Contaminación

sonoraX - 2 4 4 4 1 1 1 1 4 4 -34 IRRELEVANTE

Molestias a la

comunidad aledañaX - 4 4 4 2 1 1 2 1 4 4 -39 MODERADO

ACEITES OMEGA

ACEITE DE SACHA INCHI

AD

MIN

IST

RA

TIV

OO

PE

RA

TIV

O

Gestión administrativa

Generación y

vertimientos de agua

residuales domésticas

Generación de residuos

sólidos ordinarios y

reciclables


peligrosos

Generación de ruido

DIRECCION

GENERAL,

DIRECCIÓN

ADMINISTRAT

IVA Y

FINANCIERA,

CONTABILIDA

D, AUXILIAR

CONTABLE,

REPRESENTA

NTE

COMERCIAL,

INSPECTOR

DE CALIDAD

DIRECCIÓN Y

COORDINACI

ÓN DE

PLANEACION

Y

PRODUCCIÓN,

PROCESOS

OPERATIVOS

EVALUACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

ACTIVIDADES

Gestión operativa y

producción


sólidos ordinarios y

reciclables

Tabla 7 – Evaluación de aspectos e impactos ambientales. Fuente: Elaboración propia

2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.2. Características de la Población Objetivo

Bogotá, es una ciudad con aproximadamente 8 millones de habitantes según el último

censo poblacional realizado durante el año 2018. Esta ciudad es caracterizada por ser

multicultural, lo que indica que en ella hay personas de otras regiones del país y de otros

países distribuidas en las diferentes localidades de la capital.

Total cabecera, 19 localidades urbanas (Usaquén, Chapinero, Santa Fe, San Cristóbal,

Usme, Tunjuelito, Bosa, Kennedy, Fontibón, Engativá, Suba, Barrios Unidos, Teusaquillo,

Los Mártires, Antonio Nariño, Puente Aranda, La Candelaria, Rafael Uribe Uribe y Ciudad

Bolívar) y 6 estratos.

2.3. Estructura de la Población

Este tipo de estructura se denomina así a la distribución de la población según sexo y edad.

En la Gráfica 5 se observará como la ciudad de Bogotá está estructurada según

información tomada de la Secretaría Distrital de Planeación del año 2015 así:

Gráfica 5 - Pirámide de población total según sexo y grupos quinquenales de edad Fuente: Tomado de (DANE, 2015)


Página | 28

La Gráfica 5 muestra cómo la población de hombres y mujeres entre las edades de 15 a 34

años son mayoría en Bogotá para el año 2015. (Caracol Radio, 2018)

Por lo anterior se segmenta la población objetivo entre los 30 a 65 años, correspondiente a

un total de 3.351.755 de habitantes en la ciudad de Bogotá. Esto se debe a que esta

población es más consciente de la importancia del cuidado de la salud y además por su

poder adquisitivo.

2.3.1. Proporción de hogares por cantidad de personas que los componen en

Bogotá

En la siguiente gráfica se observar cuántas personas componen los hogares de las familias

capitalinas así:

Gráfica 6 - Proporción de hogares por cantidad de personas que los componen – Bogotá Fuente: Tomado de (DANE, 2018)

De acuerdo a lo anterior se puede determinar que el número de personas que más compone

un núcleo familiar son 3 personas con el 23,2%, lo que a comparación con el año 2005

aumento 4 puntos porcentuales. Si se revisa la diferencia de porcentaje, este se incrementa

en los hogares de una persona o dos personas.


Página | 29

2.3.2. Actividad económica de la población objetivo de estudio

Hoy en día en la ciudad de Bogotá está marcada actividades económicas, tales como:

· Servicios Financieros y empresariales

· Industria

· Comercio (Zonas comerciales y Centros comerciales)

· Turismo

· Economía Popular

Las dos primeras son las más importantes actividades económicas para la ciudad.

Según la página de Investbogota "la solidez de la economía bogotana se hace evidente en

su dinamismo. Durante parte de la última década, el crecimiento económico de la ciudad

fue superior al de América Latina. De hecho, en 2018, el crecimiento económico de la capital

colombiana fue de 3% y la tasa de desempleo se ubicó en 10,5 %".

2.4. Análisis del mercado actual de las semillas oleaginosas.

La semilla de Sacha Inchi y los productos derivados de esta, a pesar de los beneficios que

trae tanto para los consumidores como para los productores, es muy poco conocida en el

país y por ende su consumo es muy bajo.

Antes de comenzar con el análisis del mercado actual de las semillas oleaginosas, se aclara

que la semilla a trabajar durante todo el desarrollo de este trabajo se llama Sacha Inchi

comúnmente conocido como el Maní o Nuez INCA. Esta nuez es de la familia de las semillas

oleaginosas lo cual indica que se puede extraer aceite para diferentes usos.

De acuerdo a lo especificado anteriormente y de aquí en adelante se relacionarán esta

semilla al mercado de las nueces (en inglés "Oilseed, Peanut").

2.4.1. Situación Actual a nivel Internacional

A continuación se visualizará como ha sido la tendencia del suministro y distribución

mundial del mercado de las semillas oleaginosas (Oilseeds), así:


Página | 30

Ilustración 2 – Grandes semillas oleaginosas. Suministro y distribución mundial. Vista de los productos básicos

Fuente: Tomado de (United States Department o Agriculture , 2019)

De acuerdo a la anterior información y periodos analizados se puede concluir lo siguiente:

En la producción de semillas oleaginosas a nivel mundial el aceite derivado de las

nueces (Oilseeds, Peanut), se ha incrementado en un 10,2% aproximadamente.

Con relación al maní (Peanut) el crecimiento ha sido de un 0,8%.

En cuanto a la importación y exportación de este tipo de producto se ha

incrementado en un 21% aproximadamente a nivel global. Con respecto al maní

(Peanut) las importaciones entre los diferentes países del mundo ha incrementado

en un 31,4%. A cambio las exportaciones han tenido un leve incremento del 6,6%

aproximadamente.

Con respecto a la extracción del aceite de las semillas oleaginosas se tiene un

incremento del 12,6% aproximadamente en general y para el maní (Peanut) se tiene

un incremento del 3,5%.

Y por último, en el mercado internacional las existencias finales o las que se conocen

como Stock final, incrementaron el 26,3% aproximadamente.

2.4.2. Países con mayor participación en el mercado de las semillas oleaginosas

Dentro de la producción y la exportación de semillas oleaginosas, los países que lideran

este mercado son Estados Unidos, Brasil y Argentina (este último solo en la producción)

con mayor participación en el mercado.


Página | 31

En cuanto a la importación de semillas oleaginosas países como la China y la Unión

Europea son los dos principales importadores de este producto.

Ilustración 3 - Grandes semillas oleaginosas. Suministro y distribución mundial. Vista de los

productos básicos Fuente: Tomado de (United States Department o Agriculture , 2019)

2.4.3. Situación Actual a nivel Nacional

De acuerdo al informe de la ANDI en el año 2016, el sector agricultor representaba un 10%

del PIB nacional con un valor de US$28,325 millones. Sin embargo, aunque este porcentaje

incrementó con respecto al año inmediatamente anterior, los años anteriores tuvieron una

mayor participación. A continuación se observará la gráfica del comportamiento del sector

Vs el PIB nacional, así:


Página | 32

Gráfica 7 - PIB agroindustrial Fuente: Tomado de (ANDI, 2016)

En Colombia aunque el sector agroindustrial no ha sido desarrollado adecuadamente como

en países de primer mundo, si ha comenzado a ser una parte fundamental para el desarrollo

de este país y buena fuente generadora de empleo. Lo cual conduce a que el gobierno

presente alternativas y proyectos en pro de ir desarrollando mejor este sector. Con

referencia a lo anterior el gobierno nacional creó una Estrategia de Política Pública para la

gestión integral de riesgos Agropecuarios en Colombia, la cual busca las brechas y

oportunidades de mejora para mejorar las políticas existentes en el país y así ofrecer

mejores oportunidades de crecimiento al sector. A continuación se observa la tendencia del

sector agroindustrial VS el PIB nacional.

Gráfica 8 - Tasa de crecimiento del PIB agropecuario. 2006 – 2019

Fuente: Tomado de (Minagricultura, 2019)


Página | 33

2.5. Consumo de Alimentos en la Ciudad de Bogotá

Un informe de la Secretaría Distrital de Planeación para el año 2010, reporta el consumo

de alimentos per cápita o por estratos socioeconómicos dentro de la población de la ciudad

de Bogotá, así:

Ilustración 4 - Consumo de alimentos per cápita, por hogar y vivienda – Bogotá Fuente: Tomado de (Secretaria de planeacion , 2012)

Ilustración 5 - Consumo per cápita día según estratos Fuente: Tomado de (Secretaria de planeacion , 2012)

Las gráficas anteriores muestran cómo el consumo de alimentos se distribuyen de forma

per cápita y como por estratos socioeconómicos compara su respectivo consumo. De igual

manera se puede analizar que en los estratos más altos es donde se consume menos

cereales, plátanos y tubérculos pero si se consume mayor grasas. A comparación del


Página | 34

consumo de frutas, que los estratos 1 y 2 consumen menos que como lo hacen los estratos

5 y 6 que si lo hacen de manera más frecuente.

De igual manera es importante conocer que el mercado nacional de las semillas

oleaginosas tiene una gran variedad de aplicaciones y que de acuerdo al tipo de producto

se aprovecha para la producción de nuevos productos, como a continuación se muestra la

gráfica, así:

Ilustración 6 – Estructura Simplificada de la Cadena de Oleaginosas, Aceites y grasas. Fuente: Tomado de (Oleaginosas, Aceites y Grasas, 2004)

Si se observa detalladamente, en la cadena de oleaginosas se encuentran las semillas

varias, que dentro de estas el “sacha inchi” se encuentra como un producto no conocido y

que puede tener varias opciones como producto final.

Es importante recordar que el aceite de Sacha Inchi que se pretende producir y

comercializar en la ciudad de Bogotá, además de que posee excelentes propiedades, a

nivel nacional e internacional tiene un importante mercado por explorar e incursionar.


Página | 35

Según estudio realizado por la empresa Nielsen Holdigs - compañía global de medición y

análisis de datos en agosto del año 2018, refiere que el canal tradicional (tienda de barrio)

sigue liderando el canal de mayores ventas de productos saludables (41%), seguido de

cadenas que concentra el 31% de las ventas (RETAIL, 2018). De acuerdo a la siguiente

imagen se muestra el top cinco de los productos saludables por canal, así:

Ilustración 7 Top Cinco Categorías Saludables por canal Fuente: Tomado de (Nielsen, 2018)

2.6. Estudio De Mercado

Durante el desarrollo de esta etapa, se pretende identificar la oferta y demanda existente

para la comercialización de la extracción del aceite de la semilla Sacha Inchi en la ciudad

de Bogotá, esto con el fin de trazar las estrategias encaminadas al cumplimiento de los

objetivos del proyecto. De igual manera, estudio de mercado permitirá determinar las

características de presentación y variables a tener en cuenta para definir si el proyecto es

viable o no.


Página | 36

Los factores del mercado a tener en cuenta en el desarrollo del estudio de mercado son:

tendencias del mercado, producto, oferta de productos iguales o similares, demanda,

precios, canales y estrategias de comercialización.

2.5.1. Objetivos del Estudio de Mercado

Identificar la oferta y demanda del aceite de la Semilla Sacha Inchi en la ciudad

de Bogotá.

Identificar las estrategias y canales de comercialización para la distribución del

aceite de del aceite de Sacha Inchi en la ciudad de Bogotá.

Identificar las características a tener en cuenta para la producción y

comercialización del aceite de la semilla Sacha Inchi en la ciudad de Bogotá.

2.5.2. Definición del Producto

El producto principal de estudio es el aceite de la semilla Sacha Inchi, la cual es cultivada

a nivel nacional en diferentes departamentos del país.

La semilla del Sacha Inchi, conocida como el Maní del inca, es oriunda de la selva

amazónica peruana y está científicamente demostrado que posee una gran cantidad de

beneficios para la salud del hombre, pues se compone de ácidos grasos como lo son el

omega 3, omega 6, omega 9 y antioxidantes, lo cual ayuda a reforzar el sistema

inmunológico, regula la presión arterial, controla el colesterol y retrasar el proceso de

envejecimiento. (El Correo, 2019).

2.5.2.1. Comparativo contenido de proteínas y ácidos grasos en Sacha Inchi y

otras oleaginosas

Tabla 8 - Contenido de Proteínas y ácidos grasos en Sacha Inchi y otras oleaginosas Fuente: Tomado de (Ayala Martinez, 2016)


Página | 37

Como se observa en la Tabla 6, la semilla Sacha Inchi tiene mayor porcentaje de ácidos

poliinsaturados (Oleico, linoleico y linolénico). Esto indica que actualmente es la semilla

más importante y saludable para el ser humano.

2.5.2.2. Datos Generales – Planta Sacha Inchi

Nombre Científico: Plukenetia volubilis L.

Familia: Euforbiaceae

Suelos y condiciones climáticas: Crece en diversos tipos de suelos; pero de preferencia

en donde mejor prospera son los francoarcillosos y arenosos, con pH entre 5,5 a 6,5.

También se desarrollan en suelos ácidos por debajo de pH 5,5 o en suelos degradados

donde prolifera el helecho conocido como shapumba o macorilla (Pteridium sp) y la

gramínea cashaucsha (Imperata sp). Crece bien en suelos planos y en suelos de laderas

con pendientes que van desde los 15 a 50%. (MINAGRI, 2018)

2.5.2.3. Morfología General:

Planta: Trepadora, voluble, semileñosa, de altura indeterminada.

Hojas: Son alternas, de color verde oscuro, oval - elípticas, aseruladas y

pinnitinervias, de 09 – 16 cm de largo y 06 – 10 cm. ancho. El ápice es puntiagudo

y la base es plana o semi-arriñonada.

Flores: Los resultados obtenidos a través del proyecto de tesis titulado: "Biología

Floral y Reproductiva del Cultivo de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) -

Euphorbiaceae", nos indican que el cultivo presenta un alto porcentaje de

polinización cruzada, lo cual implica que se trata de una especie alógama. El

conocimiento del tipo de reproducción es de suma importancia para futuros trabajos

de mejoramiento genético de la especie. En Sacha Inchi se observan 2 tipos de

flores:

o Masculinas: Son pequeñas, blanquecinas, dispuestas en racimos.

o Femeninas: Se encuentran en la base del racimo y ubicadas lateralmente

de una a dos flores.


Página | 38

Fruto: Es una cápsula, de 3,5 a 4,5 cm. de diámetro, con 04 lóbulos aristados

(tetralobados) dentro de los cuales se encuentran 4 semillas. Excepcionalmente,

algunos ecotipos presentan cápsulas con 5 a 7 lóbulos.

Semilla: Es ovalada, de color marrón oscuro, ligeramente abultadas en el centro y

aplastadas hacia el borde. Según los ecotipos, el diámetro fluctúa entre 1,3 y 2,1

cm. (Manco, 2006)

2.5.2.4. Ecología:

Temperatura: Crece y tiene buen comportamiento a diversas temperaturas que

caracterizan a la Amazonía Peruana (mín. 10°C y máx. 36°C). Las temperaturas muy altas

son desfavorables y ocasionan la caída de flores y frutos pequeños, principalmente los

recién formados.

Altitud: Crece desde los 100 m.s.n.m. en la Selva Baja y 2000 m.s.n.m. en la Selva Alta.

Luz: A bajas intensidades de luz, la planta necesita de mayor número de días para

completar su ciclo vegetativo; cuando la sombra es muy intensa la floración disminuye y por

lo tanto la producción es menor.

Agua: Es una planta que requiere de disponibilidad permanente de agua, para tener un

crecimiento sostenido; siendo mejor si las lluvias se distribuyen en forma uniforme durante

los 12 meses (850 a 1 000 mm). El riego es indispensable en los meses secos. Períodos

relativamente prolongados de sequía o de baja temperatura, causan un crecimiento lento y

dificultoso. El exceso de agua ocasiona daño a las plantas e incrementa los daños por

enfermedades.

Suelo: Tiene amplia adaptación a diferentes tipos de suelo; crece en suelos ácidos y con

alta concentración de aluminio. Se deben elegir los suelos que posibiliten su mejor

desarrollo y productividad.

Drenaje: Necesita terrenos con drenaje adecuado, que eliminen el exceso de agua tanto a

nivel superficial como profundo. Para un buen drenaje se debe considerar la textura del

suelo, y ésta es importante para el desarrollo del cultivo. (CÉSPEDES, 2006)


Página | 39

2.5.3. Importancia del Omega

Los ácidos grasos esenciales linoleico omega 6 y los omega 3 alfa linoleico y sus derivados

EPA, DHA sintetizados por el organismo a partir de ellos, son vitales en la prevención,

mantenimiento de la salud, cumplen una función de control y reducción del colesterol que

las grasas saturadas acumulan, principal causa de mortalidad en el mundo, son

fundamentales en la formación del tejido nervioso (miclinización) y del tejido ocular. Más de

la mitad de la grasa del cerebro es omega 3, intervienen en la formación de la estructura de

las membranas celulares, transporta los nutrientes en el torrente sanguíneo, contribuye a

mantener el equilibrio del metabolismo. Algunas hormonas producen a partir de los ácidos

grasos esenciales cumpliendo funciones muy importantes en la regul

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