PRODUCCIÓN DE CARNE

La carne se enmarca en unproceso complejo, unacadena, en el queintervienen muchosagentes, con intereses nosiempre coincidentes

- PRODUCTOR: se ocupadel animal vivo, en todosu ciclo biológico, y seinteresa principalmentepor la cantidad y larentabilidad.

PRODUCTOR

- INDUSTRIAL: intervieneen el sacrificio de losanimales y en latransformación de suscanales. Su interés máximoestá en el rendimiento,conformación yengrasamiento.

INDUSTRIAL

-COMERCIANTE: continúa conla transformación de lascanales en unidadesasequibles para elconsumidor, interesándose enel rendimiento en piezasvendibles

COMERCIANTE

- CONSUMIDOR: es elúltimo eslabón de estacadena y se interesa poraspectos reológicos de lacarne, así como decuestiones relacionadascon su salubridad

CONSUMIDOR

Todos los aspectosanteriormente reseñadoshan de ser tenidos encuenta a fin de armonizar lacadena y satisfacer lasdemandas de calidad decada uno de los eslabonesde la llamada CADENAALIMENTARIA

Armonización que no es fácildada la variabilidad de lossistemas de producción, tiposde animales, tecnologíaaplicada y atributosdemandados por el consumidor(muy diferentes según paises,regiones, niveles sociales,culturas, etc.)

INTERESES DE LOS PRODUCTORES

- Producir la mayor cantidad decarne en el menor tiempo posible

- Producir la mayor cantidad decarne al menor coste posible

CARACTERES DE RELEVANCIA ECONÓMICA

PARA EL PRODUCTOR

- Tamaño de la camada

- Crecimiento

- Índice de conversión o transformación

INTERESES DEL PRODUCTOR

- Por todo ello, uno de losaspectos mas relevantespara él es elCRECIMIENTO de losanimales

CRECIMIENTO Y

DESARROLLO

CRECIMIENTO- Es uno de los principales atributos de

los seres vivos, con gran importanciadesde el punto de vista económico

- Se inscribe dentro del procesodenominado homeoresis (proceso quepermite el mantenimiento de lahomeostasis), enmarcado en el cuadrode regulaciones nutricionales a largoplazo del animal

CRECIMIENTO Y DESARROLLOEs un fenómeno complejo en el que están

implicados procesos de:

- diferenciación,

- hiperplasia y

- hipertrofia

El crecimiento de un animal corresponde alaumento de peso y talla, así como a loscambios de forma y composición corporalque los acompaña

REGULACIÓN DEL CRECIMIENTOLas hormonas que tienen un efecto significativo

en el crecimiento son:-hormona del crecimiento,-hormonas tiroideas,-gluco-corticoides,-esteroides sexuales,-insulina-péptidos (factores de crecimiento).-Leptina-Beta-adrenergicos-Anti-tiroideos de síntesis

CONTROL HORMONAL

La acción individual, pero principalmente lainteracción de dichas hormonas son lasresponsables del crecimiento.

Hay dos hechos de gran importancia:a) interacción de las hormonas con susreceptoresb) interacción entre hormonas

CONTROL HORMONAL- Control hormonal : Se pueden distinguir

dos grandes patrones de regulación delcrecimiento:

1) nutritivo-dependiente: la fuente denutrientes es el regulador principal delcrecimiento

2) GH-dependiente: los cambios se debenfundamentalmente a la secreción de GH

CONTROL HORMONALSin embargo, se observan formas intermedias y

transitorias de ambos patrones extremos.

Cuando la suplementación de sustrato es marginal yla acción de la GH puede ser deteriorada poralteraciones nutritivas, los nutrientes juegan elprincipal papel en la regulación del crecimiento,pero bajo condiciones nutritivas óptimas la acciónde la GH es la predominante.

La influencia nutricional sobre la GH ha sidoampliamente estudiada en bovinos: lasubnutrición reduce considerablemente la uniónde la GH con su receptor en el hígado.

HORMONA DEL CRECIMIENTO (GH)

Su estructura difiere entre especies y susecreción es de naturaleza pulsátil.

Además de poseer un notable efecto en laestimulación del crecimiento (acciónanabólica), tiene acciones lipolítica ydiabetogénica (acciones catabólicas). Suprincipal efecto sobre el crecimiento estámediatizado por la somatomedina

HORMONA DEL CRECIMIENTO (GH)

La función más importante de la GH está relacionadacon la síntesis de proteínas.

El estado nutricional juega un papel importante en laconcentración plasmática de GH. En periodos dedéficit nutricional, aumenta el nivel de GH y actúacomo lipolítica, de manera que los lípidos se utilizancomo fuente energética, mientras que en periodosde buena alimentación decrece la concentración deGH

La producción diaria de esta hormona tiene un efectopositivo sobre el crecimiento del músculo y negativosobre la deposición de grasa.

HORMONA DEL CRECIMIENTO

Su estructura difiere entre especies y susecreción es pulsátil, cuya significaciónfisiológica no es bien conocida. En loscerdos, la descarga de GH tiene un picocada 3-4 horas, similar a otras especies.

La liberación pulsátil es debida al efectocontrario de la GRH o somatocrinina(hormona liberadora de GH) y a lasomatostatina (hormona inhibidora).

HORMONA DEL CRECIMIENTO

Además de poseer un notable efecto en laestimulación del crecimiento (acción anabólica),tiene acciones lipolítica y diabetogénica (accionescatabólicas). Su principal efecto sobre elcrecimiento está mediatizado por la somatomedinaproducida por el hígado bajo la influencia de lahormona del crecimiento. Alguno de los efectosanabólicos de esta hormona se producedirectamente en los tejidos, aunque es posible quedichos efectos estén mediatizados por laproducción local de somatomedina o sustanciasafines.

HORMONA DEL CRECIMIENTO

La función más importante de la GH es su influenciaen la síntesis de proteínas y ADN para productoscomo el pelo, lana, huevos y leche. La hormonadel crecimiento estimula la síntesis de proteínasde forma indirecta al favorecer la liberación deIFG-I en el hígado e influyendo en la distribuciónenergética de acuerdo al consumo de alimento,inhibiendo la lipogénesis o estimulando la lipólisis.El flujo de energía es afectado por la GH en parteinteractuando con la insulina. La insulina tiene unpapel fundamental en la acción catabólica de lahormona del crecimiento ya que regula losreceptores de la GH en el hígado.

HORMONA DEL CRECIMIENTO

A lo largo del crecimiento postnatal, el papel de laGH como reguladora del crecimiento viene dadotanto por su concentración como por laabundancia de receptores en el hígado. Losniveles de GH son muy altos en la fase fetal y enlos recién nacidos, mientras que existe escasacantidad de receptores. El nivel de GH desciendehacia la madurez, a la vez que aumenta lacantidad de receptores y la afinidad de éstos porla GH. Durante la fase fetal, la GH ejerce unapequeña o nula influencia sobre el crecimiento,mientras que la sensibilidad a dicha hormonaaumenta en la vida postnatal.

HORMONA DEL CRECIMIENTO

El receptor de esta hormona en el hígadoestá regulado por la insulina. El nivel deinsulina regula la capacidad de la hormonadel crecimiento en la producción desomatomedina.

También se ha encontrado un notable efectoestacional en la producción de GH. Elaumento de la duración de la luz diariaproduce un efecto estimulante sobre la GH.

NEUROENDOCRINE CONTROL OF GROWTH HORMONE SECRETION

The secretion of growth hormone (GH) is regulated through a complexneuroendocrine control system, especially by the functional interplay of twohypothalamic hypophysiotropic hormones, GH-releasing hormone (GHRH)and somatostatin (SS), exerting stimulatory and inhibitory influences,respectively, on the somatotrope. The two hypothalamic neurohormones aresubject to modulation by a host of neurotransmitters, especially thenoradrenergic and cholinergic ones and other hypothalamic neuropeptides,and are the final mediators of metabolic, endocrine, neural, and immuneinfluences for the secretion of GH. Since the identification of the GHRHpeptide, recombinant DNA procedures have been used to characterize thecorresponding cDNA and to clone GHRH receptor isoforms in rodent andhuman pituitaries. Parallel to research into the effects of SS and its analogson endocrine and exocrine secretions, investigations into their mechanism ofaction have led to the discovery of five separate SS receptor genesencoding a family of G protein-coupled SS receptors, which are widelyexpressed in the pituitary, brain, and the periphery, and to the synthesis ofanalogs with subtype specificity. Better understanding of the function ofGHRH, SS, and their receptors and, hence, of neural regulation of GHsecretion in health and disease has been achieved with the discovery of anew class of fairly specific, orally active, small peptides and their congeners,the GH-releasing peptides, acting on specific, ubiquitous seven-transmembrane domain receptors, whose natural ligands are not yet known.

HORMONAS TIROIDEASLas hormonas tiroideas tienen un efecto anabólico o

catabólico dependiendo de su nivel. Elhipotiroidismo reduce la síntesis de músculo y elhipertiroidismo aumenta el catabolismo.

En niveles normales, las hormonas tiroideas jueganun papel importante en la regulación delcrecimiento y del apetito. También, las hormonastiroideas tienen una influencia en la síntesis de GHy posiblemente en los niveles de somatomedina.

INSULINAEs una hormona anabólica en su modo de

acción, y sus propiedades lipogénicastienen un efecto notable sobre lacomposición corporal.

En jóvenes, la insuficiencia de insulina reduceel crecimiento, mientras que unahiperinsulinemía acarrea unsobrecrecimiento

GLUCOCORTICOIDESSon importantes agentes catabólicos que

inhiben el crecimiento en animalesinmaduros pero no en adultos

Su principal acción recae en la síntesis deADN de algunos músculos esqueléticos.Bajos niveles de glucocorticoides inhiben lasíntesis de ADN

ANDRÓGENOS

Su acción anabólica produce aumento de latasa del crecimiento del músculo, con mayorefecto en machos.

La presencia de hormona del crecimiento esesencial para la acción de los andrógenos

ESTRÓGENOSSu efecto sobre el crecimiento es inhibitorio,

con diferencias entre rumiantes y norumiantes.

Los estrógenos pueden aumentar el nivelbasal y la secreción de hormona delcrecimiento, pero también causan unadisminución de los niveles desomatomedina

SOMATOMEDINA y PEPTIDOS DEL CRECIMIENTO

Los más importantes son IGF1 y IFG2.

Estimulan la hiperplasia e hipertrofia en unamplio número de tejidos

Colecistokinina y Glucagón

Su principal papel radica en la regulación delapetito y la saciedad

La colecistokinina, de origen cerebral eintestinal, puede estar involucrada en elcontrol del consumo de alimento y en laregulación del balance energético,

El glucagón, de origen pancreático, actúacomo un factor de saciedad

LEPTINAEs una hormona proteica de 167 aminoácidos, sintetizada por el tejidoadiposo (principalmente por el blanco, y en cantidades muy bajas por elpardo). La mayor parte de sus efectos metabólicos se producenmediante la interacción con receptores específicos situados en el S.N.C.(hipotálamo, plexos coroideos y leptomeninges) y en los tejidosperiféricos (células de la granulosa, placenta, hepatocitos, adipocitos,fibroblastos, células del músculo esquelético y células sanguíneas). Elconjunto de acciones conocidas de la leptina entraña unaDISMINUCIÓN DEL APETITO, AUMENTO DEL GASTO ENERGÉTICO,ACTIVIDAD FÍSICA, ACTIVIDAD OVÁRICA Y ANABOLISMOMUSCULAR. Cuando aumenta la producción de leptina (debidogeneralmente al aumento del tamaño de las células adiposas o alaumento de la cantidad de lípidos corporales) se produce unadisminución de la cantidad de nutrientes disponibles por el tejidoadiposo y cambios hormonales que disminuyen la lipogénesis oaumentan la lipolisis.

LEPTINAEntre sus acciones destacan:

- Regulación en el control de la homeostasis del peso corporal: Informa alcerebro de las reservas de grasa para así regular la ingesta calórica, elgasto energético y la termogénesis (la exposición al frío tiene comoresultado un notable descenso de la síntesis de leptina en el tejidoadiposo, aumento del gasto energético basal y movilización de los ácidosgrasos).

- Señal de saciedad: concentraciones elevadas de leptina pueden indicarque las reservas de energía son suficientes, mientras queconcentraciones bajas informan al cerebro acerca de un suministro deenergía limitado.

- Producción de esteroides suprarrenales y hormonas tiroideas.

- Función en el sistema hematopoyético y en la función de losmacrófagos.

- Pubertad y maduración sexual:

- Desarrollo fetal intraútero y neonatal

BETA-ADRENÉRGICOS

Aunque no son propiamente hormonas, los BETA-ADRENÉGICOS tienen,en determinadas condiciones, efectos sobre el crecimiento. En dosispequeñas producen un aumento de la masa muscular y una disminuciónen la deposición de grasa, con efectos diferentes según la especie. Engeneral, su acción se centra en la estimulación o bloqueo de los receptoresadrenérgicos. Los efectos de los beta-agonistas sobre el metabolismolipídico adipocitario se centran en la estimulación de la degradación de lostriacigleroles y en la inhibición de la síntesis de los triacigleroles y de losacidos grasos. Los mecanismos que conducen a un aumento de ladeposición proteica pueden resultar de un aumento de la síntesis proteicay una disminución de su degradación: se ha comprobado un aumentonotable de ARNm codificante de la cadena ligera de la miosina y de la alfa-actina, un aumento de la calpastatina, una inhibición de determinadasproteasas y una modulación de la expresión de numerosas isoformas de lacadena pesada de la miosina.

ANTI-TIROIDEOSLos ANTI-TIROIDEOS de síntesis inhiben laproducción de hormonas tiroideas, por lo queperturban el metabolismo de dichas hormonas,produciendo una disminución del metabolismo basalde los lípidos y de los glúcidos, una disminución delconsumo de oxigeno, una mejor utilización de lasreservas energéticas, una retención de aguaextracelular y una ralentización en el tránsitointestinal. No pueden ser considerados comoanabolizantes ya que no ejercen ninguna acciónsobre la síntesis proteica

ENDOCRINE REGULATION OF GROWTH AND METABOLISM IN THE PIGS: A REVIEW

The endocrine system has to balance the counteracting precesses of proteinsynthesis and degradation. Moreover, it has to ensure that the increase inmuscle mass is also balanced with other physiological requirements.

Growth hormone stimulates protein synthesis indirectly by favouring ICF-1release by the liver and influences energy distribution according to foodintake by either inhibition lipogenesis or stimulating lipolysis. Glucosemodifies the system by influencing GH release from the pituitary and by itsrole for IGF-1 release from the liver .

Gonadal steroids participate in the regulation of metabolism. Androgens protectthe muscles against excessive degradation (anticabolic function).Oestrogens, both from the ovary and the testes, stimulate GH and IGF-1release. Oestrogens and androgens additionally decrease food intake dosedependtly.

These regulatory principles are important for the survival strategy of wild boars.Decreasing photoperiod optimizes reproductive functions in autumm/winter.During that time food intake is minimal and uncouples IGF-1 from GH. Thelipolytic function of GH provides energy for maintenance and theanticatabolic action of androgens protects muscles aginse excessive proteindegradation. Dring summer, GH and IGF-1 are increased by the photoperiodand high food intake permits an improved anabolic situation

THE REGULATION OF POSTNATAL GROWTH: NUTRITIONAL INFLUENCES ON ENDOCRINE PATHWAYS

AND FUNCTION OF THE SOMATROTOPHIC AXIS

The somatrotophic axis play an important role in coordination between the geneticdrive to grow and nutritional limitations. Our knowledge about the mechanisms bywhich growth homone (GH) and the insulin-like growth factors (IGFs) exert theiractions on growth regulation is increasing rapidly. Malnutrition leads to a rise in GHsecretion and to a state of relativeGH resistance which is associated with a declinein the capacity of the high-affinity somatotrophic receptor (GHR) in the liver. TheGHR in adipose tissue appears less sensitive to nutriotional limitations. Changes nthe number of GHR may be a major regulation mechanism for activity within thesomatotrophic axis. It is now appreciated than some actions of GH in some tissuesare through local production of insulin-like growth factor-1 (IGF-1) acting in anautocrine or paracrine manner to promote cell differentiation and proliferation.Plasma concentrations of IGF-1 are reduced during malnutrition by two mecanism:firstly, through as fall in secretion and, secondly, through changes in teconcentration of binding proteins for the IGFs. There is increasing evidence thatcirculationg IGF-1 may play an important role in metabolic aaptation during periodsof nutritional limitation. Although the cellular receptor for IGFs appear to be affectedby nutritional canges their endocrine regulation and biological role remain to beresolved

REGULATION OF DEVELOPMENT BY NUTRITION AND BY THE SOATOTROPHIC

AND THYROID AXES IN THE NEONATAL PIG

The neonatal period is a particularly critical stage during which the long-termdevelopment of the individual can be affected. The rapid somatic growth isaccompanied by tremendous anatomical, physiological and chemicalcomposition changes. This period is also associated with dramatic changes inthe endocrine system which plays a central role in the control of metabolismand growth. The review focuses primarily on the somatotrophic and tiroyd axes.Changes in hormone and binding protein concentrations in plasma, as well asreceptor expression in target tissues, are considered. After birth, the ability ofthe neonae to express its growth potential is related to milk intake ad milkquality. There are interactions between nutrition, endocrine parameters anddevelopment. In addition to nutrients, colostrum and milk contain a large groupof biologically active components such as enzymes, hormones, growth factorsand inmunological agents that ay be involved in the neonatal development. Thepossible role of milk-borne insulin-like growth factor (IGF-1) on body growth, thegastrointestinal tract and protein synthesis in neonates has been the subject ofconsiderable investigation in the past ten years. There is increasing evidencethat milk-borne IGF-1 significantly affects gastrointestinal growth anddevelopment. The effects of the factors on development of other tissues andorgans are not so clear

Contrôle hormonal des caractéristiques des fibres musculaires après la naissance

-Après la naissance, la croissance et les propriétéscontractiles et métaboliques des fibresmusculaires sont soumises à une régulationendocrinienne complexe.

-A l'exception des glucocorticoïdes, la plupart deshormones présente une action anabolique sur letissu musculaire.

-Les hormones somatotropes affectent peu lacomposition en fibres des muscles.

-La GH, comme l'IGF-I, régulerait cependantl'expression des isoformes de myosine.

-Les hormones thyroïdiennes augmentent laproportion des fibres rapides au détriment deslentes.

-L'insuline joue également un rôle important, le diabètes'accompagnant d'une diminution du pourcentage relatif desfibres rapides glycolytiques et de la quantité des myosinesnatives rapides.

-Les agonistes béta-adrénergiques des catécholaminesaugmentent la proportion des fibres rapides IIB au détrimentdes lentes.

-L'action des stéroïdes sexuels est par contre bien documentée:les androgènes diminuent la proportion des fibres rapides IIB,et l'accumulation des chaînes lourdes de myosine IIb. Lesoestrogènes ont peu d'effets reconnus sur cescaractéristiques.

-L'ensemble de ces données suggère quel'on peut modifier la croissance du muscleet sa composition en fibres en modifiantl'équilibre endocrinien des animaux par lestechniques d'élevage

EFECTOS DEL IMPLANTE DE ZERANOL SOBRE EL CRECIMIENTO, RENDIMIENTO Y COMPOSICIÓN FÍSICA DE LA CANAL EN CABRITOS CRIOLLOS

Con el propósito de aportar antecedentes sobre la respuesta al implante con Zeranolen cabritos criollos de la zona sur, se realizó un estudio con 14 cabritos machos deun rebaño de la comuna de Lanco, X Región, mantenidos a pastoreo diurno enpraderas naturales y encierro nocturno. Los cabritos fueron castrados al alcanzar10 kg de peso vivo y simultáneamente implantados con una dosis de 12 mg deZeranol subcutáneo en la base de la oreja.

Se realizaron 4 pesajes quincenales desde el implante hasta los 60 días, fecha en quefueron sacrificados. Se analizó crecimiento, rendimiento de la canal y decomponentes corporales, y composición física (músculo, hueso, grasa) del "cortepierna" obtenidos según la Norma Chilena para cortes ovinos. La ganancia depeso promedio durante el experimento fue de 6,6 kg para el grupo control y de 7,4kg para el grupo implantado (p > 0,05), con una velocidad de crecimiento promediode 117 y 137 g/día respectivamente (p > 0,05). Aunque no hubo diferenciaestadísticamente significativa entre cabritos implantados y controles, se observóuna ganancia de peso diaria promedio de 46 y 38% superior en el segundo y tercerperíodo de experimento en el grupo implantado. La composición corporal alsacrificio fue similar (p > 0,05) pesando en promedio las canales de controles eimplantados 8,25 kg y 8,58 kg respectivamente (p > 0,05), con un rendimiento enbase al peso vivo vacío de 54,5% y 55,2% también respectivamente. El peso ycomposición del "corte pierna" fueron similares estadísticamente (p > 0,05),aunque la pierna en los cabritos implantados pesó 83 g más que en los controles,dado fundamentalmente por un mayor peso de músculo (79 g).

EXOGENOUS AND ENDOGENOUS EFFECTS OF GROWTH HORMONE IN ANIMALS

Exogenous administration of growth hormone toanimals has been show to affect a variety ofphysiological process including growth andlactation. Also, endogenous production of growthhormone in trangenic animals has been reportedto alter animal growth and metabolism. In thisreport, we will review some of the physiologicaleffects of endogeous and exogenous growthhormone in animals

EFFECT OF ANABOLIC AGENTS ON GROWTH RATE AND REPRODUCTIVE ORGANS OF PIG

Three hundred and four hybrid pigs implanted at 35-40 kg andslaughtered at 75-80 kg body weight in an effort to determinethe effects of anabolic steroid implants on growth rate, carcasscharacterstics and reproductive organs of growing pigs.Implanting had no effect on growth rate or carcass weight ofboars, castrates or gilts. Feed conversion ratio of giltsimplanted with 20 mg oestradiol + 140 mg trenbolone acetateiproved (p < 0.05). Mid-loin fat was reducted in castratesimplanted with 10 mg oestradiol + 100 mg testosterone (p <0.05). Carcass characteristics of boars were unaffected byimplants. All implants decreased ovarian weight (p < 0.05) and,with the exception of those containing trenbolone acetate,increased uterine weight (p < 0.05). Testicular measurementsand weights were decreased by implants containing treboloneacetate (p < 0.01). Anabolic steroids do not apear to be suitableagents for improving growth or carcass characteristics of pigs.

IMMUNOMODUTALION OF THE GROWTH HORMONE – IFG-1 AXIS

Immunomodulation of the growth hormone/insulin-like factor-I axis has huge potential forincreasing animal production. Treatment with GH is known to increase somatie growth,muscle protein synthesis, efficiency of food utilisation and serum IGF-I levels, and todecrease carcass fat contet in laboratory rodents and/or farm animals. In addition GH italso known to substantially enhance milk production in both cattle and sheep. All of theseactions of GH are substantially enhanced if complexed with certain monoclonalantobodies (Mabs). The phenomenon of Mab-mediated enhancement of GH action offersthree potential advantages over simple hormone treatment. Firstly, it would be difficult forGH alone to achieve the level of response promoted by GH/Mab complexes withoutrepeated injections (three or four times per week) of massive amounts of hormone.Secndtly, it is possible to produce a site-directed antiserum capable of enhancingendogenous GH activity by immunisation of livestock with an appropiate peptide, thiswould require only two or three injections of minute amounts of a biologically inactivepeptide. Thirdly, using an active immunisation approach means that both the activeconstituents, namely, hormone and antbody are produced endogenously. Peptidescapable of producing GH enhancing antisera have been successfully selected on te basisof computer prediction programmes and by mapping the epitope defined by a GHenhancing Mab. Current work involves investigating analogues of this epitope peptide inorder to increase antigenicity without loss of specificity. Whelter it will be possible to applythis approach to enhancement of IGF-I activity is as yet unknown. The mechanism (s)underlying this phenomenon is not known, although the observation that a MAb canenhance the effects of GH on chondrocyte proliferation in vitro suggest a cellular ratherthan a systemic mechanism. The one report of atibody-mediated enhancement of IGF-Iactivity utilised a polyclonal antiserum, thus it is possible that may operate via a differentmechanism. Alternative strategies such as immunoneutralisation of somastatin and theuse antiidiotypic antibodies as GH mimics also been proposed a means of increasinganimal production. However, to date Mab-mediated enhancement of hormone actionseems to offer the best alternative to hormone treatment, whether this premise is fulfilledremains to be seen

IMMUNOMODULATION OF FAT DEPOSITIONConsumer concern about health together with resistance to the use of exogenous

subtances in meat production has increased the importance of developing “friendly”methods to increase the lean content. Immunological methods may be moreconsumer acceptable. One such approach is to directly lyse adipocytes byadministration or production of atibodies to adipose tissue plasma membraneproteins. To date, antibodies have been raised to rat, rabbit, chicken, ovine andporcine adipose tisue by active immunisation of other species and their effect onadipose tisue accretion examined in the target species. Such treatment decreasedbody fat in rats by up to 30% in rabbits by 17% and in sheep by up to 15% anddecreased back fat thickness by 30% and loin fat by 25% in pigs. There was noeffect on fat deposition in poultry. The efects appear to be adipose tissue sitespecific, to reflect decreases in cell size and number and to be influenced by the ageof the aimal when immunised and the interval between immunisation and slaughter.Antobodies have been succesafully raised by active immunisation with homologousadipose tisue preparation but the effects on fat deposition were less than thoseobserved for the passive approach. Future developments of this technology requirethe identification of specific antigenic determinants from individual adipose tissuesites. Their use as antigens, when coupled to an immunogenic protein and or theuse of polyclonal or monoclonal antbodies derived from these antigens could lead tocommercially important improvements in the effiiency of lean production withoutadverse effects on animal welfare or meat quality

SERUM HORMONE CONCENTRATIONS RELATIVE TO CARCASS COMPOSITION OF A RANDOM ALLOTMENT

OF COMMERCIAL-FED BEEF CATTLECattle (n = 995 steers and 757 heifers) were randomly selected from a commercial abattoir

(Emporia, KS) to determine the relationships between USDA quality and yield gradecharacteristics and serum concentrations of leptin, IGF-I, and GH. Animals were randomlyselected postexsanguination on the slaughter line on 4 occasions (March, May, August, andJanuary). Blood was collected at exsanguination and transported to the University of Missourifor analysis. Sex and hide color were recorded. Carcass data included HCW, 12th-rib fatthickness, KPH, LM area, and marbling score, which were collected from each carcassapproximately 24 h postmortem. Average serum leptin concentrations were greater (P =0.008) for heifers (11.9 ng/mL) than steers (10.9 ng/mL). Heifers had lighter carcasses (331.9vs. 352.2 kg, P < 0.001), greater 12th-rib fat measurements (1.3 vs. 1.1 cm, P < 0.001),greater KPH (2.5 vs. 2.4%, P < 0.001), and more marbling (Small40 vs. Small10, P < 0.001)than steers. Positive correlations (P < 0.01) existed between leptin concentration andmarbling score (r = 0.28), 12th-rib fat depth (r = 0.37), KPH (r = 0.23), and USDA yield grade(r = 0.32). Negative correlations were found between leptin and IGF-I (r = –0.11; P < 0.001)and leptin and GH (r = –0.32; P < 0.001). Negative correlations (P < 0.01) were observed forIGF-I and KPH (r = –0.23) and marbling score (r = –0.20), whereas GH was most highlynegatively correlated with KPH (r = –0.23; P < 0.001). Leptin concentration accounted forvariation (P < 0.001) in a model separating least squares means across USDA quality grade,separating USDA standard (8.5 ng/mL), select (10.3 ng/mL), low choice (12.2 ng/mL), andupper 2/3 choice/prime (>12.9 ng/mL) carcasses. There was no difference (P = 0.31)observed in leptin concentrations between the upper 2/3 choice and prime carcasses (12.9and 14.2 ng/mL, respectively). Relationships within endocrine profiles and between endocrineconcentrations and carcass quality characteristics may prove to be a useful tool for theprediction of beef carcass composition.

LEPTIN AS A PREDICTOR OF CARCASS COMPOSITION IN BEEF CATTLE

Our objective was to determine if serum concentrations of leptin could be used topredict carcass composition and merit in feedlot finished cattle. Two differentgroups of crossbred Bos taurus steers and heifers were managed under feedlotconditions near Miles City, MT. The first group consisted of 88 1/2 Red Angus, 1/4Charolais, and 1/4 Tarentaise composite gene combination steers (CGC)harvested at the ConAgra processing facility in Greeley, CO. The second group(Lean Beef Project; LB) consisted of 91 F2 steers and heifers born to Limousin,Hereford, or Piedmontese by CGC F1 cows crossed to F1 bulls of similar breedcomposition and harvested at a local processing facility in Miles City, MT. Bloodsamples were collected approximately 24 h before harvest (CGC) orapproximately 3 d before and at harvest (LB). No differences in serumconcentrations of leptin were detected (P > 0.10) between Hereford, Limousin, orPiedmontese F2 calves nor between LB steers and heifers. Positive correlations(P < 0.01) existed between serum leptin and marbling score (r = 0.35 and 0.50),fat depth measured between the 12th and 13th rib (r = 0.34 and 0.46), kidney,pelvic, and heart fat (KPH) (r = 0.42 and 0.46), and quality grade (r = 0.36 and0.49) in CGC and LB cattle, respectively. Serum leptin was also positivelycorrelated with calculated yield grade for CGC steers (r = 0.19; P = 0.10) and LBcattle (r = 0.52; P < 0.01). Longissimus area was not correlated with serum leptinin CGC steers (r = 0.12; P > 0.10). However, a negative correlation existedbetween longissimus area and serum leptin in the LB cattle (r = -0.45; P < 0.01).Serum concentrations of leptin were significantly associated with carcasscomposition (marbling, back fat depth, and KPH fat) and quality grade in bothgroups of cattle studied and may provide an additional indicator of fat content infeedlot cattle.

FotoperiodoEl fotoperiodo ejerce un control sobre el

crecimiento, siendo más evidente enaquellas especies que críanestacionalmente (ovinos): periodos con díaslargos favorecen el crecimiento.

El efecto del fotoperiodo es mayor enanimales peripuberales que en pre y post-puberales

Control genético

Los factores genéticos también tienenun notable efecto sobre el crecimiento.Actúan a niveles muy diversos, y engeneral, la acción de los genes no seconcentra en un determinado carácterrelacionado con el crecimiento

Sistema inmuneLa salud tiene una estrecha relación con la

normalidad del sistema inmune, y aquella con elcrecimiento.

La hiper o hipo-función del sistema inmune afectaal animal en numerosos aspectos, pero en amboscasos el crecimiento se ve afectado,generalmente disminuyendo.

El efecto de las enfermedades sobre el crecimientopuede ser directo (altera la absorción, elmetabolismo, etc.) o indirecto (el animal no puedecomer suficientemente). También existe una inter-relación entre el sistema inmune y el endocrino,principalmente con la hormona del crecimiento