Procesos Fermentativos en El Estomago de Rumiantes
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Procesos fermentativos en el estomago de rumiantesMicroorganismos responsables, son microorganismos, protozoarios y hongosBacterias:
Poblacion imprescindible para el rumianteo Mayor parte de la actividad celulolíticao Capaces de sintetizar proteínas a partir de compuestos nitrogenados no proteicos
como amoniaco Se adquiere por contacto con otros bovinos o la ingestión de alimento o agua
contaminado Clasificacion por sustrato
Tabla 4: Clasificación funcional de las bacterias ruminales. Grupo de bacterias
Característica funcional
Principales productos finales de su metabolismo
Celulolíticas fermentan hidratos de carbono estructurales de la pared celular (celulosa, hemicelulosa y pectinas)
AGV (especialmente acetato)
Amilolíticas fermentan hidratos de carbono de reserva de
granos (almidón)
AGV (especialmente
propionato) Sacarolíticas fermentan hidratos de
carbono simples (azúcares vegetales)
AGV (especialmente butirato)
Lactolíticas metabolizan el lactato AGV (especialmente
propionato) Lipolíticas metabolizan las grasas Acidos grasos libres y
AGV (especialmente
propionato) Proteolíticas degradan las proteínas AGV y amoníaco (NH3)
Metanógenas producen metano metano (CH4).
Ureolíticas hidrolizan la urea CO2 y NH3.
o En esta clasificación se debe tomar en cuenta que una bacteria puede desempeñar diferentes funciones
Influencia del pH en la población bacterianao Flora celulolítica (en un medio menos ácido de 6 a 6,9)o Flora amilolítica en un extremo menos ácido (5,5 a 6)
Protozoos Microfauna ruminal
Su desarrollo es preferente en un pH preferente mayor a 6 No son imprescindibles Menor capacidad celulolítica que las bacterias No pueden sintetizar proteínas a partir de compuestos nitrogenados Moderan la fermentación amilolítica
o Consumen bacterias amilolíticaso Engloban trozos de almidón, evitando su fermentación
La mayoría mueren en el rumen, por lo qiue se liberan sus proteínas, en donde las bacterias las degradan en cadenas carbonadas y amoniaco para sus necesidades
Hongos Representan el 8% de la biomasa ruminal Importante actividad celulolítica Se reprime su crecimiento por Ruminococcus spp.
Es importante regular el pH ruminal para facilitar la degradación del alimento
Para poder adecuarlo, el rumiante tiene varias estrategias:
Saliva Bovino adulto produce 100 a 180 de saliva
o Tiene pH de 8.1 a 8.3, lo que eleva el pH ruminal Depende de las horas de la rumia, donde su secreción se duplica A mayor fibra, mayor rumia
Produccion de AGV Cuanto mayor es su producción, más baja el pH por su carácter acido Se aumenta su producción en dietas de concentrados y menor en forrajes amduros
Absorcion de AGV Depende de la vía transcelular
o Difusión simple, debe estar en su forma liposoluble o no disociada Pero la mayoría son disociados y el pH del rumen debe descender para facilitar su
absorcióno Se logra por la secreción de hidrogeniones H+ que obtiene al combinar dióxido de
carbono y agua, para formar bicarbonato, el H+ será contratransportado por el Nao El otro mecanismo requiere un contratransportador que ingresa los AGV
intercambiándolos con bicarbonato, en la superficie apical. De esta forma se complementa el aporte de bicarbonato salival