Proceso y Cultivo Del Espárrago Verde en La Libertad. FINAL

8/9/2019 Proceso y Cultivo Del Espárrago Verde en La Libertad. FINAL

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Proyecto de Planta de procesamiento de espárrago verde paraexportación en el Departamento La Libertad. 1

Contaminación Pesquera

UNIVERID!D N!"I#N!L $EDERI"#VILL!RRE!L

$!"UL%!D DE IN&ENIER'! &E#&R($I"!)!*+IEN%!L , E"#%URI*#

Esc-ela Proesional de Ingenier/a !mbiental

Docente0 Ing. Benjamín Vera Chamochumi

Integrantes0

!-la0 B3-2



Proyecto de Planta de procesamiento de espárrago verde paraexportación en el Departamento La Libertad. 2

Contenido

CAPÍTUL I! I"T#$UCCI%"...........................................................................&

1.1 Introd-cción......................................................................2

1.3 #b4etivos..........................................................................5

1.3.1. #b4etivo &eneral......................................................................'

1.3.3. #b4etivos Espec/6cos...............................................................'

1.7 !lcance del proyecto.........................................................5

CAPÍTUL II! (A#C L)*AL............................................................................+

3.1. "onstit-ción Pol/tica del Per8.............................................93.3. *arco legal &eneral del !mbiente......................................9

3.7. *arco legal del ector Ind-strial......................................1:

3.;. *arco legal del ector !grario..........................................1:

3.<. Estándares Nacionales de "alidad del !g-a.......................11

3.2. Estándares Nacionales de "alidad !mbiental para r-ido....1;

3.5. Estándares Nacionales de "alidad !mbiental para aire... .. .1<

3.=. L/mites *áximos permisibles >L*P? para E@-entes de!ctividades Ind-striales...........................................................1<

CAPÍTUL III! I"*)"I)#ÍA $)L P#,)CT....................................................1

3.1. Descripción del proyecto...........................................................15

7.1.1. Ubicación del proyecto.........................................................1'

7.1.3. %amaAo del proyecto.............................................................1'

7.1.7. Descripción breve del proyecto...........................................1'

3.2. Cultivo del espárrago..............................................................1=

7.3.1. Distrib-ción geográ6ca.........................................................1+7.3.3. %axonom/a y morolog/a........................................................1+

7.3.7. ReB-erimientos climáticos...................................................2

7.3.;. Etapas del "-ltivo..................................................................2

7.3.<. $isiopat/as...............................................................................23

7.3.2. Recolección.............................................................................23

7.3.5. Post cosecCa...........................................................................2/

7.7. Proceso del espárrago.....................................................3;

7.7.1. "ongelación del Espárrago...................................................2/

Contaminación Pesquera



7.;. Descripción de los resid-os) vertidos y e@-entes delproyecto.................................................................................3=

CAPÍTUL IV! LÍ")A BA0) A(BI)"TAL , 0CIAL...........................................2

4.1. Línea ase amiental...............................................................7:

;.1.1. "lima y *eteorolog/a............................................................3

;.1.3. &eolog/a) geomorolog/a y topogra/a................................3

;.1.7. ismicidad...............................................................................32

;.1.;. onas de Vida Entorno Ecológico......................................32

;.1.<. !spectos biológicos...............................................................32

;.1.2. "lasi6cación de -so mayor de s-elos.................................33

;.1.5. "alidad del ag-a....................................................................33

4.2. Línea ase social....................................................................77

;.3.1. !spectos demográ6cos.........................................................33

;.3.3........................................................................................... Ed-cación7;

;.3.7..................................................................!ctividades económicas7;

;.3.;.......................................................................................!rB-eolog/a7;

CAPÍTUL V! I$)"TIICACI%" , )VALUACI%" $) I(PACT0 A(BI)"TAL)0..3&

<.1. Identi6cación de Impactos ambientales............................72

<.3. Interpretación de impactos..............................................75

<.7. Ec-ación de Impacto !mbiental........................................75

CAPÍTUL VI! A"LI0I0 $) #I)0*0 , P)LI*#0........................................./2

2.1. &eneralidades.................................................................;7

2.3. Identi6cación de peligros.................................................;7

2.7. Riesgos) medidas preventivas y l/mite cr/tico en cada -na delas operaciones.......................................................................;;

CAPÍTUL VII! PLA" $) (A")4 A(BI)"TAL................................................/

5.1. Plan de *ane4o !mbiental............................................................./'

5.1.1.............................................Plan de *ane4o de Resid-os ólidos;5

5.1.3.....................Plan de *ane4o de !g-as Resid-ales Ind-striales;=

5.1.7............................Plan de *ane4o de Emisiones en la !tmósera;=

5.1.;...............................................................Plan de *ane4o de -elos;9



5.1.<.......................................... PL!N DE *#NI%#RE# , E&UI*IEN%#;9

5.3. Programa de !bandono y "ierre...................................................&

5.3.1............................................................................................#b4etivos

<:5.3.3...............................................Implementación del Plan de "ierre

<:

5.3.3.1. "ierre de Instalaciones %emporales.................................&

5.3.3.3. "ierre en la Etapa de #peración......................................&1

CAPÍTUL VIII! PLA" $) C"TI"*)"CIA......................................................&2

=.1. #rganiFación tGcnica........................................................<7

=.3. Procedimiento de emergencia..........................................<7

=.7. Plan &eneral....................................................................<;CAPÍTUL I5! C"CLU0I")0 , #)C()"$ACI")0..................................&



"!P'%UL# I0IN%R#DU""IHN

1.1 Introd-cción

)n 6a actua6idad e6 Per7 e8 e6 9rimer 9aí8 e:9ortador de e89;rrago8 de6mundo< ha=iendo 6ogrado de896a>ar; im9ortante8 9aí8e8 9roductore8 como



China ? )8tado8 Unido8< ? 8er reconocido mundia6mente 9or 6a ca6idad de 8u

9roducto.

La8 9regunta8 8on c@mo ha 6ogrado e8ta indu8tria a6can>ar e8to8 nie6e8 de

:ito en un mercado g6o=a6i>ado< cada e> m;8 e:igente ? com9etitio ?cu;6e8 8on 6o8 e6emento8 de :ito ? 6o8 actore8 de cam=io Due han

9o8i=i6itado e8ta=6ecer una indu8tria 8o8tenida con nota=6e im9acto en 6a

economía 9eruana generadora de em96eo ? dii8a8.

$e8de Due e6 cu6tio de6 e89;rrago en e6 Per7 8e inici@ a 9rinci9io8 de 6a

dcada de6 &< ha contado con un de8arro66o im9ortante< enrentando en

e8te 9roce8o en@meno8 de orden c6im;tico< diEcu6tade8 9or medida8 no

arance6aria8 Due con8titu?en tra=a8 a6 comercio e inciden en 6a8 condicione8

de acce8o a cierto8 mercado8< medida8 macroecon@mica8 interna8 Due 9oco

aorecen a 6a agricu6tura< 9ro=6ema8 de organi>aci@n de 6o8 9roductore8 ?

de 6a8 in8titucione8 97=6ica8 ? una reducida iner8i@n de ca9ita6 ? en

tecno6ogía< entre otro8 a89ecto8.

)6 9re8ente tra=ajo e8 un e8tudio de 9roducci@n ? comercia6i>aci@n de

e89;rrago8 erde8 en e6 norte de6 Per7< e6 cua6 cuenta con 6a de=ida

inormaci@n en torno a6 9ro?ecto< ca=e mencionar Due 6a normatia igente

ha 8ido a96icada a6 9ro?ecto< a8í tam=in 6a 6ínea =a8e 8erir; como

in8trumento 9ara 6a determinaci@n de im9acto8 am=ienta6e8 a 6o 6argo de6

9ro?ecto< igua6mente todo e8 im9re8cindi=6e 9or 6a im9ortancia de 6a

norma6i>aci@n de6 e89;rrago 9ara e6 de8arro66o de 6a com9etitiidad de 6a8

em9re8a8 ? e6 aumento de 6a eEciencia ? 6a tran89arencia en e6 mercado.



1.3 #b4etivos

1.3.1. #b4etivo &eneral

• $e8arro66ar e6 )8tudio de )a6uaci@n de Im9acto am=ienta6 de6cu6tio ? 9roce8o de6 conge6amiento de6 e89;rrago erde en 6aciudad de La Li=ertad 9ara e:9ortaci@n.

1.3.3. #b4etivos Espec/6cos• $e8cri=ir 6a8 caracterí8tica8 e89ecíEca8 de6 cu6tio de e89;rrago.

• Ana6i>ar e6 marco 6ega6 a96ica=6e a6 9ro?ecto.

• $e8cri=ir 6a 6ínea =a8e am=ienta6 ? 8ocia6.

• IdentiEcar ? ea6uar 6o8 im9acto8 am=ienta6e8 9otencia6e89o8itio8 ? negatio8 9ara 6a8 eta9a8 de con8trucci@n<o9eraci@n ? a=andono de6 Pro?ecto.

• Realizar los Planes de Manejo Ambiental concernientes al proyecto y destacar

los planes más rentables

1.7 !lcance del proyecto

)6 9re8ente 9ro?ecto a=arca 6a8 eta9a8 de con8trucci@n< o9eraci@n ?

a=andono de una P6anta de 9roce8o de e89;rrago erde< e6 cua6

com9render; todo8 6o8 9roce8o8 Due 8e rea6i>ar;n 9ara o=tener e6 cu6tio ?

9o8teriormente e6 9roducto de conge6ado de6 conge6ado de6 e89;rrago< e6

cua6 8er; 9ara un mercado de e:9ortaci@n.



"!P'%UL# II0 *!R"#

LE&!L



3.1. "onstit-ción Pol/tica del Per8

3.3. *arco legal &eneral del !mbiente

$.0. "F 12-2-(I"A() A9rue=a 6a Po6ítica "aciona6 de6 Am=iente Le? "G 2+11< Le? *enera6 de6 Am=iente $.0. "G /-2-(I"A(< A9rue=an #eg6amento de6 numera6 1/.1

de6 artícu6o 1/G de 6a Le? "G 2+11< Le? *enera6 de6 Am=iente $.L. "G 1&&< (odiEca 6a Le? "G 2+11< Le? *enera6 de6 Am=iente Le? "G 233+< Le? de #ecur8o8 Hídrico8 $.0. "G 1-21-A*< A9rue=an e6 reg6amento de 6a Le? 233+< Le?

de #ecur8o8 Hídrico8 Le? "G 2'31/< Le? *enera6 de #e8iduo8 0@6ido8 $.0. "G &'-2/-PC(< A9rue=an #eg6amento de 6a Le? "G 2'31/<

Le? *enera6 de #e8iduo8 0@6ido8 $.L. "G 1&! (odiEca 6a Le? "G 2'31/< Le? *enera6 de #e8iduo8

0@6ido8 Le? "G 2+21< Le? rg;nica 9ara e6 A9roechamiento 0o8teni=6e de

6o8 #ecur8o8 "atura6e8 Le? "G 2'//< Le? de6 0i8tema "aciona6 de )a6uaci@n de6 Im9acto

Am=ienta6 $.0. "G 1-2-(I"A(< A9rue=an #eg6amento de 6a Le? "G 2'//<

Le? de6 0i8tema "aciona6 de )a6uaci@n de6 Im9acto Am=ienta6 Le? "G 2+2/&< Le? (arco de6 0i8tema "aciona6 de *e8ti@n Am=ienta6 $.0. "G +-2&-PC(< A9rue=an #eg6amento de 6a Le? "G 2+2/&<

Le? (arco de6 0i8tema "aciona6 de *e8ti@n Am=ienta6 $.0. "G 33-2'-PC(< Procedimiento 9ara 6a a9ro=aci@n de

)8t;ndare8 de Ca6idad Am=ienta6 )CAJ ? Límite8 (;:imo8Permi8i=6e8 L(PJ de Contaminaci@n Am=ienta6

$.0. "G 2-2+-(I"A(< A9rue=an 6o8 )8t;ndare8 "aciona6e8 deCa6idad Am=ienta6 9ara Agua

$.0. "G 3-2+-(I"A(< A9rue=an 6o8 )8t;ndare8 "aciona6e8 deCa6idad Am=ienta6 9ara Aire

$.0. "G '/-21-PC(< A9rue=an e6 #eg6amento de )8t;ndare8

"aciona6e8 de Ca6idad Am=ienta6 de6 Aire $.0. "G +&-23-PC(< A9rue=an e6 #eg6amento de )8t;ndare8

"aciona6e8 de Ca6idad Am=ienta6 9ara #uido $.0. "G -2-(I"A(< A9rue=a Límite8 (;:imo8 Permi8i=6e8 de

)Kuente8 9ara Toda8 6a8 Actiidade8 de6 0u= 0ector Indu8tria6 Le? "G 232&< Le? de6 0i8tema "aciona6 de )a6uaci@n ?

i8ca6i>aci@n Am=ienta6 $.0. "F 22-2-(I"A() A9rue=an #eg6amento de rgani>aci@n ?

uncione8 de6 rgani8mo de )a6uaci@n ? i8ca6i>aci@n Am=ienta6-)A

#.(. "F&2-212-(IA"(< A9rue=an $irectia 9ara 6a Concordanciaentre e6 0i8tema "aciona6 de )a6uaci@n de Im9acto Am=ienta6

0)IAJ ? e6 0i8tema "aciona6 de Iner8i@n P7=6ica 0"IPJ.

http://www.osinerg.gob.pe/newweb/uploads/GFE/Normativa/8%20Normativa%20Medioambiental/DS.019.2009.MINAM.pdf






3.7. *arco legal del ector Ind-strial

Le? "G 2&'1< C@digo de Protecci@n ? $een8a de6 Con8umidor Le? "G 2'+3< Le? de 0eguridad ? 0a6ud en e6 Tra=ajo

$.0. "G -2&-T#< #eg6amento de 0eguridad ? 0a6ud en e6 Tra=ajo $.0. "G '-2'-T#< (odiEcaci@n de Artícu6o8 de6 $.0. "G -2&-

T#< #eg6amento de 0eguridad ? 0a6ud en e6 Tra=ajo $.0. "G +-21-T#< (odiEcaci@n de6 #eg6amento de 0eguridad ?

0a6ud en e6 Tra=ajo ? A9ro=aci@n de ormu6ario8 $.0. "G 11-211-PC(< A9rue=a e6 #eg6amento de6 Li=ro de

#ec6amacione8 de6 C@digo de Protecci@n ? $een8a de6 Con8umidor $.0. "G /2-< A9rue=a e6 #eg6amento de 0eguridad Indu8tria6 $.0. "G /+-+2-ITII"$< Preci8an "orma8 a 6a Due e8t;n 0ujeta8 6a8

)m9re8a8 Indu8tria6e8 en (ateria de 0eguridad e Higiene Indu8tria6 Le? "G 132'< Le? de Promoci@n Indu8tria6 Le? "G 2+3&< Le? de Contro6 de In8umo8 Muímico8 ? Producto8

i8ca6i>ado8 $.0. "G &3-2&-PC(< #eg6amento Le? de Contro6 de In8umo8

Muímico8 ? Producto8 i8ca6i>ado8 Le? "G 23'< Le? Due (odiEca 6a Le? "G 2+3&< Le? de Contro6 de

In8umo8 Muímico8 ? Producto8 i8ca6i>ado8 $.0. "G 2-2'-PC(< A9rue=an "orma6 #eg6amentaria8 a 6a Le? "G

23'< Le? Due (odiEca 6a Le? "G 2+3&< Le? de Contro6 de In8umo8Muímico8 ? Producto8 i8ca6i>ado8

Le? "G 2++< Le? *enera6 de In89ecci@n de6 Tra=ajo

$.0. "G 1-2-T# #eg6amento de 6a Le? *enera6 de In89ecci@nde6 Tra=ajo

$.0. "G 1&-2&-0A< #eg6amento 0o=re Va6ore8 Límite8 Permi8i=6e89ara Agente8 Muímico8 en e6 Am=iente de Tra=ajo

3.;. *arco legal del ector !grario

$.0. "G 1-212-A*< A9rue=an #eg6amento de (anejo de #e8iduo8

0@6ido8 de6 0ector Agrario. Le? "G 2'3< Le? de #econer8i@n Productia Agro9ecuaria $.0. "G 1'-212-A*< A9rue=an #eg6amento de Inraccione8 ?

0ancione8 Am=ienta6e8 de6 0ector Agrario. $.0. "G 1-212-A*< A9rue=an #eg6amento de *e8ti@n Am=ienta6 de6

0ector Agrario. Le? "G 2'3< Le? Due A9rue=a 6a8 "orma8 de Promoci@n de6 0ector

Agrario Pro?ecto de Le? "G 2+2-211-C#< Le? Due modiEca 6a Le? "G 2'3<

Le? Due A9rue=a 6a8 "orma8 de Promoci@n de6 0ector Agrario ?

#e8titu?e 6o8 $erecho8 La=ora6e8 en e6 0ector Agrario $.L. "G 1&< A9rue=a 6a Le? *enera6 de 0anidad Agraria



$.0. "G 1+-2+-A*< #eg6amento de 6a Le? *enera6 de 0anidadAgraria

$.L. "G 12< Le? de Inocuidad de 6o8 A6imento8 $.0. 3/-2+-A*< #eg6amento de Inocuidad de 6o8 A6imento8 $.0. "G 1-2-A*< A9rue=an e6 #eg6amento 9ara e6 #egi8tro ?

Contro6 de P6aguicida8 Muímico8 de U8o Agríco6a $.0. "G 2-211-A*< (odiEcan e6 #eg6amento 9ara e6 #egi8tro ?

Contro6 de P6aguicida8 Muímico8 de U8o Agríco6a ? e6 #eg6amento de#egi8tro< Contro6 ? Comercia6i>aci@n de Producto8 de U8o Veterinario ?A6imento8 9ara Anima6e8< ? A9rue=an "orma8 Com96ementaria8

3.<. Estándares Nacionales de "alidad del !g-a

"-adro 10 Estándares de "alidad de !g-a

CATEGORIA 1: POBLACIONAL YRECREACIONAL

CATEGORIA 2: ACTIVIDADES MARIO

COSTERAS

CATEGORIA 3: RIEGO DEVEGETALES Y BEBIDAS

DE ANIMALES

CATEGORIA 4:CONSERVACIONDEL AMBIENTE

ACUATICO

Aguas super!"!a#es$es%!&a$as a #a pr'$u""!(&

$e agua p'%a)#e

Aguassuper!"!a#es$es%!&a$as

parare"rea"!(&

Agua $e Mar Par*+e%r's $e

R!eg' $eVege%a#es $e Ta##'

Ba,' - Ta##' A#%'

P a r * + e

% r ' s p a r a

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A1 A2 A3 B1 B2Su)

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Fuente: Autoridad Nacional del Agua

"-adro 3 Parámetros para riego devegetales.

PARÁMETROS PARA RIEGO DE VEGETALES DE TALLO BAJO Y TALLO ALTO

PARÁMETROS UNIDAD VALOR

Fisicoquímicos

B!"ar)'&a%'s +g5L 367

Ca#"!' +g5L 277

Car)'&a%'s +g5L 8C#'rur's +g5L 1779677



C'&$u"%!0!$a$ uS5"+; <2 777

De+a&$a B!'u.+!"a $e O.ge&' +g5L 18

De+a&$a =u.+!"a $e O.ge&' +g5L 47

>#u'rur's +g5L 1

>'sa%'s 9 P +g5L 1

N!%ra%'s NO39N; +g5L 17N!%r!%'s NO29N; +g5L 7?7@

O.ge&' D!sue#%' +g5L 4

p U&!$a$ $e p @?8 ?8

S'$!' +g5L 277

Su#a%'s +g5L 377

Su#ur's +g5L 7?78

Inor!nicos

A#u+!&!' +g5L 8

ArsF&!"' +g5L 7?78

Bar!' %'%a# +g5L 7?6

B'r' +g5L 7?89@

Ca$+!' +g5L 7?778

C!a&ur' a$ +g5L 7?1

C')a#%' +g5L 7?78

C')re +g5L 7?2

Cr'+' @H; +g5L 7?1

!err' +g5L 1

L!%!' +g5L 2?8

Mag&es!' +g5L 187

Ma&ga&es' +g5L 7?2

Mer"ur!' +g5L 7?771

N.ue# +g5L 7?2

P#a%a +g5L 7?78

P#'+' +g5L 7?78

Se#e&!' +g5L 7?78

!&" +g5L 2

Or!nicos

A"e!%es - Grasas +g5L 1

>e&'#es +g5L 7?771

S/A/A/M/ $e%erge&%es; +g5L 1

P"#uici$#s

A#$!"ar) ug5L 1 A#$r.& CAS 37J97792 ; ug5L 7?774

C#'r$a&' CAS 869649J ; ug5L 7?3

DDT ug5L 7?771

D!e#$r.& NK CAS 629279; ug5L 7?6

E&$r.& ug5L 7?774

E&$'su#*& ug5L 7?72

ep%a"#'r' NK CAS 6@9449; - ug5L 7?1

L!&$a&' ug5L 4

Para%!(& ug5L 6?8




Mer"ur!' +g5L 7?771

N.ue# +g5L 7?2

P#a%a +g5L 7?78

P#'+' +g5L 7?78

Se#e&!' +g5L 7?78

!&" +g5L 24

Or!nicos

A"e!%es - Grasas +g5L 1

>e&'#es +g5L 7?771

S/A/A/M/ $e%erge&%es; +g5L 1

P"#uici$#s

A#$!"ar) ug5L 1

A#$r.& CAS 37J97792 ; ug5L 7?73

C#'r$a&' CAS 869649J ; ug5L 7?3

DDT ug5L 1

D!e#$r.& NK CAS 629279; ug5L 7?6

E&$r.& ug5L 7?774

E&$'su#*& ug5L 7?72

ep%a"#'r' NK CAS 6@9449; - ug5L 7?1

L!&$a&' ug5L 4

Para%!(& ug5L 6?8

Bio")icos

C'#!'r+s Ter+'%'#era&%es NMP5177+# 1777

C'#!'r+es T'%a#esNMP5177+#

8777E&%er'"'"'s NMP5177+# 27

Escherichia coli NMP5177+# 177

e0's $e e#+!&%'s ue0's5#!%r' <1

Salmonella sp. Ause&%e

Vibron cholerae Ause&%e


N#%!0 "(P1! "7mero m;8 9ro=a=6e en 1 mL Vegeta6e8 de Ta66o a6to! 0on 96anta8 cu6tia=6e8 o no< de 9orte ar=u8tio o ar=@reo ?

tienen una =uena 6ongitud de ta66o. La8 e89ecie8 6eNo8a8 ? ore8ta6e8 tienen un8i8tema radicu6ar 9iotante 9roundo 1 a 2 metro8J. )jem96oO ore8ta6e8< ;r=o6e8ruta6e8< etc.

Vegeta6e8 de Ta66o =ajo! 0on 96anta8 cu6tia=6e8 o no< recuentemente 9orte her=;ceo<de=ido a 8u 9oca 6ongitud de ta66o a6can>an 9oca a6tura. U8ua6mente< 6a8 e89ecie8her=;cea8 de 9orte =ajo tienen un 8i8tema radicu6ar diu8o o E=ro8o< 9oco 9roundo1 a & cmJ. )jem96o! Horta6i>a8 ? erdura de ta66o corto< como ajo< 6echuga< re8a8<co6< re9o66o< a9io ? areja< etc.

3.2. Estándares Nacionales de "alidad !mbiental parar-ido



"-adro <0 Estándares nacionales de calidadambiental para r-ido

!"L#$%& %'P$%&"D#&(orario

Diurno

(orario

)octurno*onas de "plicación L"eq+

Zona de Protección Especial 50 40

Zona Residencial 60 50

Zona omercial !0 60

Zona "nd#strial $0 !0Fuente: Decreto Supremo Nº 085-2003-PCM

3.5. Estándares Nacionales de "alidad !mbiental para

aire.

"-adro 20 Estándares Nacional de "alidad !mbiental para aire

P"$,-%+$# P%$#D#/orma del %stándar

%alor &'()m*+ ,ormato

Part-c#las PM0 /4 oras 50 1E más de * 2eces)a3o

Monóido de arbono

&+

$ oras 0000 Promedio mó2il

oras *0000 1E más de 2ez)a3o

7ióido de Az#8re &9/+ /4 oras *65 1E más de 2ez)a3o7ióido de 1itró(eno

&1/+ oras /00 1E más de /4 2eces)a3o

Fuente: DC!"# S$P!M# N% 0&'-200(-PCM

NE: S!g&!!"a N' E"e$er/

3.=. L/mites *áximos permisibles >L*P? para E@-entesde !ctividades Ind-striales.

"-adro 50 L*P para e@-entes de actividadesind-striales.

P"$,-%+$# 0)D"D L-P p 6 : ;

"ncremento de <emperat#ra = >?*

9ólidos totales en 9#spensión m()l 50

Aceites y @rasas m()l 0

7emanda #-mica de -(eno m()l /50

oni8ormes M1P)00ml 400

7emanda BioC#-mica de i(eno m()l 50Fuente: DC!"# S$P!M# N% -200)-M*NAM



"!P'%UL# III0IN&ENIER'! DELPR#,E"%#

3.1. Descripción del proyecto

7.1.1. Ubicación del proyectoLo8 e89;rrago8 8e de8arro66an mejor a una a6titud de + ? 12 metro88o=re e6 nie6 de6 mar. )6 9romedio men8ua6 de tem9eratura @9timo 9ara e6cu6tio de6 e89;rrago e8 entre 1& ? 2&C< durante e6 día ? 9or 6a nocheentre + ? 1C (orin< 1+J.

$e=ido a6 reDuerimiento c6im;tico< e6 9ro?ecto de=e e8ta=6ecer8e en 6a

6oca6idad de Chao< 9erteneciente a6 de9artamento de La Li=ertad. )8to 8ede=e a Due 6a8 caracterí8tica8 de 6a >ona 9or u=icaci@n ? c6ima 8on @9tima89ara e6 de8arro66o de6 cu6tio.



&rá6co 10 Ubicación del Proyecto

Fuente: +oogle eart,

7.1.3. %amaAo del proyecto)6 tamaNo de6 9ro?ecto Due 8er; dedicado tanto a6 cu6tio< conge6amiento ?9o8terior e:9ortaci@n de e89;rrago8 8er; de una8 2& hect;rea8< ?a Due deacuerdo con Vicente 1J< e6 mercado de )8tado8 Unido8 9uede reci=irm;8 de 1/ caja8 8emana6e8< 9or ta6 e6 9ro?ecto 8er; de 2& hect;rea89ara tener una ma?or acti=i6idad 9ara co6ocar e6 9roducto en e6 mercado.

0eg7n 0oto 1J< 9ara Due e6 cu6tio de e89;rrago8 9ara e:9ortaci@n 8ea

renta=6e< 8e de=en cu6tiar como mínimo 2 hect;rea8.

7.1.7. Descripción breve del proyecto)6 9ro?ecto 9roducir; e89;rrago8 9ara e:9ortaci@n< 9or e8to nece8itar; de 6acon8trucci@n de inrae8tructura en orma de camino8< 96anta de em9aDue<=odega de una ca8a< moimiento8 de tierra 9ara e6 6eantamiento de cura8de nie6. )6 manejo de6 cu6tio agron@mico 8ujetar; 6a=ore8 de 9re9araci@nde6 terreno con dier8a8 actiidade8 mencionada8 en 6o8 ca9ítu6o89o8teriore8.

3.2. Cultivo del espárrago

7.3.1. Distrib-ción geográ6ca

La 9roducci@n de e89;rrago8 a nie6 mundia6 8e ha con8tituido durante 6o876timo8 aNo8< en una actiidad con un creciente auge e89ecia6mente en 6a8im9ortacione8< 9or 8er un 9roducto con un nie6 9reerencia6 en e6 mercadointernaciona6 Due 6e 9ermite o=tener e6eado8 =eneEcio8< dado e6incremento de 8u con8umo ? 6a ariedad de 9re9aracione8.

Lo8 9rinci9a6e8 9aí8e8 9roductore8 de e89;rrago8 8on China con

a9ro:imadamente e6 +/Q de 6a 9roducci@n mundia6< 6a cua6 e8t;ma?ormente dedicada a6 con8umo interno. Le 8igue Per7 con una



9artici9aci@n eDuia6ente a6 /Q de 6a 9roducci@n mundia6< e8tando encontinuo aumento< de=ido a Due 6a8 condicione8 c6im;tica8 6e 9ermiten9roducir durante todo e6 aNo. )8tado8 Unido8 9artici9a con un 3Q contendencia decreciente.

Fuente: FA#

7.3.3. %axonom/a y morolog/a

)6 e89;rrago 9ertenece a 6a ami6ia de 6a8 Li6iaceae< cu?o nom=re =ot;nicoe8 A89aragu8 oRcina6i8 L. )8 una 96anta her=;cea 9erenne cu?o cu6tio dura=a8tante tiem9o en e6 8ue6o< de6 orden de + a 1 aNo8< de8de e6 9unto dei8ta de ida econ@mica renta=6e.

La 96anta de e89;rrago e8t; ormada 9or ta66o8 areo8 ramiEcado8 ? una9arte 8u=terr;nea con8tituida 9or raíce8 ? ?ema8< Due e8 6o Due 8edenomina com7nmente Sgarra.

• Ta66o! e6 ta66o 9rinci9a6 e8 7nico< 8u=terr;neo ? modiEcado en unri>oma. )n e6 terreno 8e de8arro66a hori>onta6mente en orma de

=a8e o 96ataorma de8de 6a cua6 8e 9roducen< 8eg7n 8utro9i8mo< otro8 @rgano8 de 6a 96anta.

"-adro ; Prod-cción m-ndial de



• #aíce8! La8 raíce8 9rinci9a6e8 nacen directamente de6 ta66o8u=terr;neo ? 8on ci6índrica8< grue8a8 ? carno8a8 teniendo 6aacu6tad de acumu6ar re8era8< =a8e 9ara 6a 9r@:ima9roducci@n de turione8O de e8ta8 raíce8 9rinci9a6e8 nacen 6a8

raici66a8 o 9e6o8 a=8or=ente8 cu?a unci@n e8 6a de a=8orci@n deagua ? e6emento8 nutritio8. La8 raíce8 9rinci9a6e8 tienen unaida de 2 a 3 aNo8O cuando e8ta8 raíce8 mueren 8on 8u8tituida89or otra8 nuea8< Due 8e 8it7an en 6a 9arte 8u9erior de 6a8anteriore8< con e66o 6a8 ?ema8 an Duedando m;8 a6ta8O de e8taorma 6a 9arte 8u=terr;nea a acerc;ndo8e a 6a 8u9erEcie de68ue6o a medida Due 9a8an 6o8 aNo8 de cu6tio.

• ,ema8! La8 ?ema8 8on 6o8 @rgano8 de donde =rotan 6o8turione8< 9arte come8ti=6e ? comercia6i>a=6e de e8te 9roducto<Due cuando 8e dejan egetar 8on 6o8 uturo8 ta66o8 ramiEcado8de 6a 96anta.

• 6ore8! 8on 9eDueNa8< genera6mente 8o6itaria8< cam9anu6ada8 ?con 6a coro6a erde amari66enta. 0u 9o6ini>aci@n e8 cru>ada conun e6eado 9orcentaje de a6ogamia.

• ruto! e8 una =a?a redondeada de .& cm. de di;metroO 8on deco6or erde a6 9rinci9io ? rojo cuando maduran. Cada rutotiene a9ro:imadamente de 1 a 2 8emi66a8.

• 0emi66a8! 8on de co6or 9ardo o8curo o negra8< ? con orma entre9o6idrica ? redonda< teniendo un e6eado 9oder germinatio.

La 96anta de e89;rrago e8 dioicaO e8 decir< ha? 96anta8 hem=ra8 Due8o6amente dan Kore8 emenina8 ? 96anta8 macho8 Due 7nicamente danKore8 ma8cu6ina8.

La8 96anta8 macho 8on m;8 9roductia8 en turione8 Due 6a8 96anta8 hem=raOe8to e8 6@gico Due ocurra< ?a Due 6a8 96anta8 hem=ra en 6a ormaci@n deKore8< ruto8 ? 8emi66a8 uti6i>an =uena 9arte de 6a8 re8era8< Due en e6 ca8ode 6a8 96anta8 macho acumu6an en 6a8 raíce8 9ara 6a 9r@:ima 9roducci@n deturione8. La8 96anta8 macho 8on< tam=in< m;8 9recoce8 ? 6ongea8 Due 6a8hem=ra8.

)n un cu6tio de e89;rrago erde 8on 9reeri=6e8 6a8 96anta8 macho a 6a8hem=ra8< ?a Due a6 no ructiEcar no ha? 9o8i=i6idad de Due 6a8 8emi66a8 den6ugar a nuea8 96anta8< Due mu6ti96ican 6a den8idad de 96antaci@nO6@gicamente< 9a8ando 6o8 aNo8 a6 e:i8tir ma?or n7mero incontro6ado de96anta8< di8minu?e 6a ca6idad a6 no dar mucho8 turione8 e6 ca6i=re mínimoe:igido 9or 6a8 norma8 de ca6idad igente8.

7.3.7. ReB-erimientos climáticos

0e trata de una de 6a8 e89ecie8 m;8 8en8i=6e8 a 6a8 o8ci6acione8 trmica8<

Due 8e maniEe8ta 9or 6a inercia de 8u8 moimiento8 egetatio8. Latem9eratura de 6a atm@8era 9ara e6 crecimiento de turione8 e8t;com9rendida entre 11 ? 13C de media men8ua6.



La 9re8encia de ma6a8 hier=a8 adem;8 de com9etir en 6a ca9taci@n deagua ? erti6i>ante8< diEcu6ta 6a 6oca6i>aci@n ? 9o8terior reco6ecci@n de6o8 turione8 erde8.)n 6a eta9a de ormaci@n ? de8arro66o de 6o8 96umero8< 6a 9arte area8inteti>a 6a8 8u8tancia8 de re8era Due 8on acumu6ada8 en 6a8 garra8O9ero en 6a a8e de reco6ecci@n 8e 9roduce una migraci@n de 6a8re8era8 acumu6ada8 en 6a garra Due 8on em96eada8 en 6a ormaci@nde turione8. Por tanto< e8 9o8i=6e em96ear her=icida8 8i8tmico8 íao6iar en 6a a8e de reco6ecci@n< 9ue8 8o6o aectan a 6o8 turione8emergido8 ? no a 6a 9arte 8u=terr;nea de 6a 96anta.

7.3.;.;. Densidad de población

La den8idad de 96antaci@n en e6 cu6tio de6 e89;rrago erde o8ci6aentre 2&. ? 3. 96anta8 ha. Pero 8i e6 cu6tio 8e 66ea a ca=o eninernadero una den8idad de 96antaci@n adecuada 8ería de 33.

96anta8ha 9ara un marco de 1 : .33 m.

Con 2&. 96anta8ha 8e recomiendan marco8 de 96antaci@n de 1.2&-1.& : .3 m

7.3.;.<. iega

Una e> Due Ena6i>a e6 9eriodo de a9roi8ionamiento ? re8tituci@n de6a8 8u8tancia8 8e re8era e:traída8 de 6a 96anta durante 6areco6ecci@n< e6 conjunto de 6a 9arte area comien>a a 8ecar8e.La 8iega de=e rea6i>ar8e 9r@:ima a 6a =a8e de6 ta66o< 8e recomiendarea6i>ar6a de orma mecani>ada< aunDue tam=in 8e rea6i>a manua6.

)n e6 mercado e:i8ten una8 8ierra8 de di8co Due 8on accionada8 9orun motor Due 9ueden 8er em96eada8 9ara e8te eecto< con e6inconeniente Due deja toda 6a materia egeta6 8egada ? ha? Dueretirar6a.

Tam=in 8e 9uede em96ear 6a traí66a< 6a cua6 8iega 6a 96anta entera ?adem;8 8aca 6o8 re8to8< 9ero en e8te ca8o e6 terreno de=e e8tar mu?nie6ado ? 6a 96anta mu? 8eca.

7.3.;.2. !bonado

0e ha demo8trado Due e6 e89;rrago e8 un cu6tio con moderado8

reDuerimiento8 nutritio8< 9or tanto 6o8 a9orte8 a rea6i>ar no 8er;ne6eado8 ? 8i 8e tendr; cuidado en rea6i>ar6o8 en 6o8 momento8o9ortuno8< coincidiendo con 6a8 9oca8 de ma?or demanda de 6a96anta.



"-adro < Extracciones an-ales de espárragos.

Fuente: .in/oagro.com

Nitrgeno: inKu?e tanto en 6o8 9roce8o8 de de8arro66o como en6o8 de 9roducci@n< aunDue do8i8 e:ce8ia8 9roocan unadi8minuci@n de6 rendimiento< 9ue8 8e reduce e6 n7mero ?ca6i=re de 6o8 turione8.0e recomienda 6a8 a9ortacione8 nitrogenada8 cuando e6 cu6tio8e encuentra en e8tado aan>ado de6 de8arro66o de 6o896umero8.La erti6i>aci@n nitrogenada reduce 6o8 ataDue8 de #hi>octoniaio6acea a6 9romoer e6 de8arro66o de6 mice6io en detrimento de6a ormaci@n de6 e8c6erocio< im9idiendo 8e e8ta orma 8u9ro9agaci@n.

F1/oro! e8tudio8 han demo8trado Due e6 @8oro di8minu?e 6aE=ro8idad de 6o8 turione8< mejorando 8u ca6idad. A8imi8mo e6de8arro66o de raíce8 8ecundaria8 8e e inKuenciado 9or 8u

9re8encia o au8encia.

Pota1io: 8e trata de6 e6emento m;8 e:traído 9or 9arte de 6a96anta< ? cu?a deEciencia 8e maniEe8ta 9or una di8minuci@n en6a ca6idad de 6o8 turione8.

7.3.;.5. Riego

A 6o 6argo de6 cu6tio de6 e89;rrago erde< e:i8ten tre8 momento8im9ortante8 en cuanto a6 riego! e6 9rimero tiene 6ugar en 6a96antaci@n< e8te e8 7nico ? 8o6o tiene 6ugar e6 9rimer aNo de cu6tioO6o8 otro8 do8 corre89onden 9or un 6ado a 6a reco6ecci@n ? 9or otro a6de8arro66o anua6 de 6a 9arte area< 8iendo anua6e8 ? aria=6e8 8eg7ne6 e8tado de6 cu6tio.

)6 o=jetio de6 riego de 96antaci@n 8er; mantener 6a humedad de68i8tema radicu6ar< ? 9or tanto de ormaci@n de 6a garra. Un e:ce8o deagua induce c6oro8i8 en 6a8 96anta8 j@ene8< dando 6ugar aamari66amiento8 en 6a 9unta de 6o8 96umero8O 8i 9or e6 contrario ha?un dEcit hídrico 6o8 96umero8 8e de8arro66an ma6 ? 6a 96anta Duedaacha9arrada.

)6 riego de reco6ecci@n de=e mantener 6a humedad en 6a >ona

9r@:ima ? donde a?an a emerger 6o8 turione8. 0e de=er; tener encuenta Due una a6teraci@n en e6 meri8temo termina6 de6 turi@n



9rooca un crecimiento irregu6ar con deormacione8 ? 9rdida de6tro9i8mo areo.A6 inicio de e8te 9eriodo 8e regar; ha8ta 6a ca9acidad de cam9oa9ortando a9ro:imadamente 2-3 m3ha ? durante e6 9eriodo dereco6ecci@n 8e a96icar; 3-/ m3ha 8emana6mente< de9endiendo de68ue6o< 6a moda6idad de cu6tio< 6a c6imato6ogía< etc.)n genera6 e8o8 riego8 8er;n 6igero8< 9rocurando Due e6 8ue6o noDuede encharcado.

)6 riego de de8arro66o de 6a 9arte area inKu?e tanto en 6o8 nutriente8como en e6 agua 9ara e6 =uen de8arro66o de 6a 9arte area.$urante e8te 9eriodo 8i no 8e di89one de riego 9or goteo< e89reeri=6e regar 9or graedad< Due no 9or a89er8i@nO 9ue8 9or e8te76timo 8i8tema de riego 8e corre e6 rie8go de de8arro66arenermedade8 7ngica8 Due aectan a 6a 9arte area< e89ecia6mentero?a.0e a96icar;n a9ro:imadamente 1-2 riego8 8emana6e8< o8ci6ando 6a8

nece8idade8 hídrica8 durante e8te 9eriodo entre -1 m3ha.)6 76timo riego 8e dar; en 8e9tiem=re< 9ara eitar Due ha?a=rotacione8 tardía8< Due ga8tar;n ?ema8 de 6a 9r@:ima reco6ecci@n ?con8umir;n re8era8 de 6a8 raíce8 ? e8to8 nueo8 =rote8 no tendr;ntiem9o de re8tituir e8ta8 re8era8 con8umida8 ante8 de Due Ena6ice 8ucic6o.

0i 8e di89one de riego 6oca6i>ado< 8e regar; 9or e8te 8i8tema durantetodo e6 cic6o de cu6tio< tanto en e6 9eríodo de reco6ecci@n como en e6de de8arro66o egetatio. Coniene in8ta6ar do8 6ínea8 9ortagotero8<una 9or cada 6ado de cada hi6era de 96anta8< 8e trata de6 mejor8i8tema de riego.

0i no 8e di89one de e8te 8i8tema< durante e6 tiem9o de reco6ecci@n 8ede=e de regar 9or a89er8i@nO 8i e8 con microa89er8ore8 e8 mejor. )ncam=io< durante e6 9eríodo de de8arro66o egetatio 8e de=e de regar9or e6 8i8tema tradiciona6 de graedad.

7.3.<. $isiopat/asUno de 6o8 9ro=6ema8 9rinci9a6e8 Due 8uren 6a8 96anta8 8on 6a8 E8io9atía8<Due 8e deEne como 6o8 tra8torno8 Due 6e8 8ucede a 6a 96anta de=ido a6e:ce8o o carencia de actore8 am=ienta6e8. Lo8 do8 9rinci9a6e8 tra8torno8Due 8ure e6 e89;rrago 8on 6o8 8iguiente8!

(architamiento de =rote8 [email protected] e8te marchitamiento 8e dacuando 6o8 =rote8 j@ene8 an a ramiEcar8e. Puede de=er8e adier8a8 cau8a8< entre 6a8 Due de8taca 6a carencia de =oro< deEcienciahídrica< etc.

#e=rote otoNa6! e8ta E8io9atía 8e da 8i 6a8 condicione8 am=ienta6e8de6 otoNo 8on aora=6e8< 9uede dar 6ugar a6 de8arro66o de nueo8=rote8< Due re8u6ta 9erjudicia6 a6 moi6i>ar 6a8 re8era8 Due 8on 6auente 9ara 6a =rotaci@n de turione8 a6 aNo 8iguiente. 0e 9uedecontro6ar eitando 6o8 a=onado8 ? riego8 tardío8.

7.3.2. Recolección

)6 momento de 6a reco6ecci@n e8t; determinada 9or 6a8 norma8 de ca6idaden cuanto a 8u8 dimen8ione8 ? a 6a co6oraci@n de6 turi@n< eitando 6a



La E=ro8idad e8 Dui>;8 e6 a89ecto m;8 im9ortante ? Due m;8 inKu?e en 6aace9taci@n de6 con8umidor. 0in em=argo un tratamiento adecuado de69roducto ante8 de6 9roce8ado ? una =uena regu6aci@n de 6a8 o9eracione8Due con8titu?en e6 9ro9io 9roce8o< hacen Due e6 aumento de te:tura oE=ro8idad deje de 8er un 9ro=6ema grae.

0i e6 e89;rrago entrara en 6a 6ínea de a=ricaci@n inmediatamente de89u8de 8u reco6ecci@n< e8ta8 tran8ormacione8 8erían mínima8. Peroindu8tria6mente e8to no 8ue6e 8er 9o8i=6e< ? 9or e66o e8 nece8ario e8ta=6eceruna8 condicione8 de tran89orte ? a6macenamiento adecuada8 Due retardena6 m;:imo e6 9roce8o degradatio de6 turi@n.

Para detener todo 6o 9o8i=6e e8to8 9roce8o8< inmediatamente a 6a 66egada a;=rica de 6o8 e89;rrago8 8e introducen 6a =a8e de 6o8 turione8 en una8=a68a8 con agua< di8minu?endo 6a de8hidrataci@n ? E=ro8idad en e6 tiem9ode e89era. Lo8 e89;rrago8 de=er;n e8tar en agua una8 /-& hora8. )n e6 ca8ode Due 6a8 tem9eratura8 8u=ieran o e6 tiem9o Due e8t;n 6o8 e89;rrago8 enrece9ci@n 8e a6argara 8e 9ro?ecta una c;mara a /FC ? &Q H# 9araa6macenar6o8 ha8ta 8u entrada en 6a 6ínea de 9roce8ado.

7.7.1.1.3. Lavado

La o9eraci@n de 6aado 8e rea6i>a norma6mente con agua de 6a red< e8tandoo no e6 e89;rrago 8ituado en 6a caja de [email protected] introducci@n de6 9roducto en agua 9uede rea6i>ar8e o6cando 6a8 caja8 en8ta< de e8te modo e6 e89;rrago 8e 6aa ante8O 8in em=argo 8ue6en

9roducir8e merma8 9or rotura< adem;8 8i e6 o6umen 6aado de8=orda 6aca9acidad nomina6 de 9roce8ado 8er; nece8ario o6er a agru9ar 6o8e89;rrago8 en caja8< dando 6ugar e8to a nuea8 rotura8 en 6a mani9u6aci@n.

Un =uen 8i8tema de 6aado e8 6a inmer8i@n con 8i8tema de =or=oteo<com=inado con un ac6arado de6 9roducto mediante ducha de agua en 6a9arte Ena6 de6 mi8mo. )8 tam=in coneniente tratar e6 agua de 6aado cona6g7n agente germicida< de ahí Due e6 ac6arado 8ea im9ortante 9ara eitar8a=ore8 re8idua6e8. )n e8te 9roce8o 8e ha ado9tado 6a o9ci@n de 6aarenriando con Shidrocoo6ing 9ara mejorar e6 9roducto Ena6 ? reducir 6aentrada de ca6or a 6a c;mara de a6macenamiento

7.7.1.1.7. "alibrado

Con8i8te en 6a 8e9araci@n 9or di;metro8 8eg7n e6 ti9o de de8tino.

):tra-grue8o -)89;rrago8 8u9eriore8 a 1 mm de di;metro. (u? grue8o -)89;rrago8 de 1/ a 1 mm de di;metro. *rue8o -)89;rrago8 de 11 a 1/ mm de di;metro. (ediano -)89;rrago8 de a 11 mm de di;metro. $e6gado -)89;rrago8 ineriore8 a mm de di;metro.

)6 ca6i=rado mec;nico e8 diíci6 de rea6i>ar en 6a 9r;ctica< a6 tratar8e de un9roducto r;gi6 ? 9oco uniorme. Lo8 8i8tema8 de c6a8iEcaci@n mec;nicauti6i>ado8 ha8ta e6 momento con8i8ten en rodi66o8 diergente8. 0in em=argo<



6a8 nuea8 tendencia8 de c6a8iEcaci@n mec;nica< 6a ca6i=raci@n 9or 9e8ado o9or 8i8tema8 de 8en8i=i6idad otoe6ctrica< 8on todaía 9rohi=itia8.0e 9ro9one e6 8i8tema de rodi66o8 diergente8 Due no 8iendo de6 todo eEca>har; en e6 9eor de 6o8 ca8o8 un ca6i=rado gro8ero Due 8e 9ereccionar;manua6mente. )6 9e8ado 8e rea6i>ar; manua6mente ?a Due 8e rea6i>a 8o=re

e89;rrago8 ca6i=rado8 ? de 6a mi8ma 6ongitud< de e8te modo 8e reduce auna com9ro=aci@n de6 9e8o de un n7mero conocido de e89;rrago8 9or ha>.

7.7.1.1.;. "orte

)6 corte tiene 9or o=jeto e6iminar 6a 9arte inerior de6 e89;rrago< m;8 8ucia ?6igniEcada.)6 corte 9uede rea6i>ar8e a mano< a?ud;ndo8e de uno8 di89o8itio8 9ara8ujetar e igua6ar 6o8 turione8 Due orman e6 ha>< o =ien mec;nicamente. )ne8te 76timo ca8o< 6o8 e89;rrago8 8e co6ocan con 6a8 9unta8 hacia e6 ondo<en reci9iente8 ci6índrico8 di8eNado8 a e8te En ? 8ujeto8 ertica6mente a una

cinta tran89ortadoraO de e8ta orma 8e 6e8 hace 9a8ar a tra8 de una 8ierracircu6ar di89ue8ta hori>onta6mente a 6a a6tura de6 corte.

)6 cortado 8e 9uede rea6i>ar en oca8ione8 ante8 de 6a o9eraci@n de 6aado<9ero e8 m;8 coneniente 8u rea6i>aci@n de89u8 de e8ta o9eraci@n< con e6En de introducir e6 menor n7mero de microorgani8mo8 ? 8uciedad en 6a 6íneade tra=ajo. rente a6 8i8tema manua6< m;8 co8to8o< 8e 9reEere e6 9rimer8i8tema mec;nico< ?a Due en 6a cinta de corte hori>onta6 8e detectanmucho8 corte8 o=6icuo8< re8u6tando un 9roducto Ena6 de 9eor ca6idad.

7.7.1.1.<. Escaldado

)6 e89;rrago< e8 un egeta6 Due 9or 8u actiidad en>im;tica 8ure unamodiEcaci@n ra9idí8ima de 8u8 caracterí8tica8 organo69tica8. )ncon8ecuencia< de8de 6a reco6ecci@n ha8ta e6 e8ca6dado< e6 e89;rrago e8t;8ometido a un 9roce8o de endurecimiento o 6igniEcaci@n de 6a8 c6u6a88ituada8 a cierta di8tancia de6 ;9ice o ?ema Una de 6a8 cua6idade8 meno8de8eada8 en e6 e89;rrago ? cu?a cau8a 8on 6o8 9roce8o8 en>im;tico8< e8 6aormaci@n de E=ra. )8ta e8 de=ida a 6a 6igniEcaci@n de 6o8 hace8E=roa8cu6are8.

Con e6 e8ca6dado 8e 9er8igue!

$e8actiaci@n de 6a8 en>ima8 Due e8t;n 9re8ente8 de orma natura6<con 6o Due 8e eita Due 8e 9rodu>can reaccione8 Due conducirían acam=io8 de 8a=or< co6or< a6ore8 nutritio8 ? 8o=re todo de te:turaormaci@n de E=raJ.

)6iminaci@n de 6a a89arragina 8u8tancia natura6 de6 e89;rrago< Due 6edaun 8a=or amargoJ.

)6iminaci@n de 6o8 ga8e8 oc6uido8 ga8e8 ce6u6are8J< 6o Due contri=u?ea 6a o=tenci@n de mejor acío de ca=e>a ? a im9edir reaccione8 deo:idaci@n ? corro8i@n en e6 interior de6 ena8e.

Hacer e6 9roducto m;8 Ea=6e< aci6itando 8u 9o8terior mani9u6aci@n ?

mecani>aci@n< con 6o Due 8e e6imina 6a 9o8i=i6idad de rotura8 demateria 9rima.



$i8minuci@n de 6a carga micro=iana contaminaci@n inicia6J.

La o9eraci@n de e8ca6dado 8e 9uede rea6i>ar 9or a9or directo a6 e89;rragoo 9or inmer8i@n 9rogre8ia en agua ca6iente. )6 e8ca6dado en a9or< e8 m;8r;9ido ? en con8ecuencia m;8 =arato ? tiene 6a entaja de Due 9uede

hacer8e un e8ca6dado 8e6ectio< e8 decir< dar dierente tiem9o a cadadi;metro de6 e89;rrago< 9ero en 6a 9r;ctica e8to no 8e rea6i>a< 8ino Duetodo8 6o8 di;metro8 reci=en e6 mi8mo tratamiento trmico. )6 e8ca6dado 9orinmer8i@n en agua< en 9articu6ar e6 Due 8e rea6i>a 9or carga8 e8 m;8uniorme Due e6 de6 a9or.

0i e8ta inmer8i@n 8e rea6i>a 9rogre8iamente< de orma Due e6 tratamientode 6a8 ?ema8 9arte m;8 tiernaJ< 8ea menor Due e6 de 6o8 ta66o8< 8e con8iguemejor ca6idad de6 9roducto Ena6. Por otro 6ado< e6 e8ca6dado 9or inmer8i@nen agua reduce 6a8 corro8ione8 9or 6i:iiaci@n de 6o8 com9onente88u6urado8 ? 8e o=tienen e89;rrago8 con 8a=ore8 meno8 amargo8< a

con8ecuencia de 6a mejor de8trucci@n de 6a a89arragina. )n con8ecuencia<8e ha con8iderado mejor a6ternatia< e6 e8ca6dado 8umergiendo e6 e89;rrago9rogre8iamente en agua ca6iente< 8o=re e6 e8ca6dado con a9or< aunDue8te 8igniEDue un cierto ahorro energtico.

7.7.1.1.2. Enriado y esc-rrido

$e89u8 de6 9roce8o de e8ca6dado< 6o8 e89;rrago8 de=en enriar8er;9idamente ?a Due e6 9roducto ca6iente 9uede 8urir con gran ra9ide>dier8a8 a6teracione8 Due determinen 9rdida8 nota=6e8 en 8u ca6idad. )8tam=in im9ortante Due e6 e89;rrago e8t 6o m;8 río 9o8i=6e 9ara aumentar

6a eEcacia de6 eDui9o de conge6aci@n.)6 enriado 8e rea6i>a 9or inmer8i@n de6 9roducto en agua ría o =iendej;ndo6a caer 8o=re e6 9roducto mediante una ducha. Ante8 de 6aconge6aci@n ha? Due e8currir ? 9o8teriormente 8ecar e6 9roducto concorriente de aire 9ara eitar una gran humedad en e6 t7ne6 Due 8ede9o8itaría en orma de e8carcha 8o=re 6a8 unidade8 enriadora8 de aire.

7.7.1.1.5. "ongelación y envasado

Anteriormente 8e ha ha=6ado de Due e6 e89;rrago de=e conge6ar8e de ormar;9ida. Lo8 eDui9o8 Due 9ueden u8ar8e de=er;n 8er ca9ace8 de con8eguir a

6a 8a6ida una tem9eratura de -1+ C o menor en e6 centro trmico de6e89;rrago.

)8to8 9ueden 8er 6o8 8iguiente8!

Conge6aci@n en corriente de aire río. )n e8to8 eDui9o8 e6 a6imento 8econge6a r;9idamente 9or contacto con una corriente de aire río a -3&C-/C. )6 e89;rrago a 8o=re una cinta tran89ortadora 9erorada. 0i 8eaumenta 6a e6ocidad de6 aire río< e6 9roducto 66egar; a Duedar 8u89endidoen e6 mi8mo ormando un 6echo Kuidi>ado. )8te 8i8tema 9uede 8er ;6ido9ara conge6ar ta66o8 de e89;rrago 9ero no e89;rrago8 entero8 9ue8 6a orma

de 8to8 8e a9arta mucho de 6a de 6a8 9eDueNa8 e8era8 Due e8 6a idea6 9ara



b. Rocas volcánicas

#oca8 o6c;nica8 con8tituida8 9or ande8ítica8< 9iroc6;8tica8 ? =recha8 deco6or gri8 erdo8o< de te:tura 9orErítica< tienen 8u ma?or di8tri=uci@ndentro de 6a cuenca a6ta ? a6guno8 8ectore8 de 6a8 cuenca8 media8 ? =aja ?con8titu?en terreno8 ace9ta=6e8 9ara 6a u=icaci@n de o=ra8 de ingeniería.

c. Depósitos sedimentarios

Lo8 de9@8ito8 8edimentario8 com9renden unidade8 antigua8< de edad jur;8ico 8u9erior< cret;ceo inerior ? cret;ceo 8u9erior< 6a8 roca8 jur;8ica8e8t;n re9re8entada8 9or 6utita8 de co6or negro< gri8< erdo8o ? roji>o<a6guna8 ece8 car=ono8a8 gru9o ChicamaJ< ? a6guno8 8ectore8 8e ha66aninterca6ada8 con hori>onte8 de6gado8 de cuarcita8 gri8 =6anDuecinaO 9or 8u9oca re8i8tencia a 6o8 agente8 de intem9eri8mo da 6ugar a un re6iee deorma8 to9ogr;Eca8 8uae8< como aKoramiento tí9ico< en 6a cuenca 8e9re8enta en e6 río0im=a6< cerro e6 *ua?a=o ? Proto.

La8 roca8 de6 cret;ceo medio< e8t;n re9re8entada8 9or 9aDuete8 grue8o8 deareni8ca8< cuarcita8 =6anca8 gri8e8 a 9arda8< interca6ada8 con 6utita89i>arro8a8< re8i8tente8 a 6a ero8i@n 6o Due determina ormacione8 de cerro89rominente8 Due de8tacan en 6a to9ograía de 6a regi@n! e8ta ormaci@ngeo6@gica re9re8enta inter8 econ@mico 9or encontrar8e en e66a de9@8ito8de car=@n gru9o *o?66ari8Dui>gaJ.

Acom9aNando a 6a8 roca8 anteriormente mencionada8< 8e encuentran en 6acuenca a6ta roca8 ca6i>a8 o8cura8< interca6ada8 con 6utita8 negra8 a gri8e8o8cura8< 6utita8 areno8a8 9ardo roji>a8< 6imo6ita8 marr@n roji>a8 en ca9a8grue8a8 ? mediana8< areni8ca8 cuar>o8a8 de co6or gri8< com9onente8 de 6a8ormacione8 Chu6ec-Pariatam=o.

d. Rocas /gneas

La8 roca8 in8tru8ia8 en 6a cuenca (oche orman 9arte de6 Bato6ito Andino<



8u8 aKoramiento8 tienen gran am96itud de di8tri=uci@n< e8ta8 roca8 aríanen com9o8ici@n de8de $iorita a granodiorita< con ariacione8 a adame6ita ?tona6ita< 8on de grano medio a grue8o ? 8u te:tura aría de8de eDuigranu6ara 9orEritica8< e:i8ten aKoramiento8 de granodiorita tí9ico8 en 6o8a6rededore8 de6 9o=6ado de Paranda?.

;.1.;.1 &eomorolog/a

a. &eneralidades

La cuenca de6 río (oche 9ertenece a 6a ertiente de6 PacíEco ? com9rende

8ectore8 de 6a Co8ta ? 0ierra de 6o8 de9artamento8 de La Li=ertad ? Anca8h<de e8te a )8te 8e 9ueden dierenciar!

• Pam9a8 co8tanera8• 6anco occidenta6 de 6o8 Ande8• A6ti96ano

b. !mbientes geomorológicos

0e 9ueden di8tinguir 6o8 8iguiente8!

• La unidad de ri=era 6itora6 8e u=ica en una a6titud e8timada entre a& m8nm con una to9ograía 66ana de 96a?a< 6imitada 9or cerro8ai86ado8 con8titu?endo recur8o8 9ara materia6e8 de con8trucci@n.

• La unidad L6ano A6uia6.- Pam9a co8tanera 8e u=ica entre 6o8 & a2m8nm con 9endiente8 natura6e8 de6 orden de 1G a 1G ?aKoramiento8 de co6ina8 di8tri=uida8 mu? 6oca6mente< 8e ha66a6imitado a6 e8te 9or 6a ri=era 6itora6< a6 "orte< 0ur ? )8te 9or unacadena de cerro8

•

=ajo8 corre89ondiente8 a 6a8 e8tri=acione8 occidenta6e8 de 6o8 Ande8<8u com9o8ici@n e8 de materia6e8 incon8o6idado8 tran89ortado8 de



ti9o a6uia6 ? e@6ico Due conorman e6 cono de?ectio de 6a cuenca(oche.

• La8 e8tri=acione8 de6 rente andino e8t;n entre 6a8 a6titude8 de 2 a

/ m8nm< corre89ondiendo a cerro8 Due 8e u=ican a6 "orte ? )8te<8o=re e6 66ano a6uia6 ? 9am9a8 co8tanera8< 8e caracteri>an 9or unre6iee moderado con 9endiente8 entre &G ? 2&G.

• La unidad de a66e ? Due=rada8 tri=utaria8 ocu9a 6a ma?or 9arte de 6acuenca ? e8t; com9rendido entre a6titude8 de / ? 3<+ m8nm< 8ecaracteri>a 9or 9re8entar una to9ograía mu? ariada< con 9endiente8natura6e8 com9rendida8 entre &G ? 3&G< 6oca6mente 9ueden tenerma?or 9endiente.

c. Parámetros geomorológicos

Lo8 9rinci9a6e8 9ar;metro8 geomoro6@gico8 e8ta=6ecido8 8on!

• 0u9erEcie de 6a cuenca ! 2&&' Xm2

• orma de 6a cuenca! 8inuo8a ? a6argada ? actor de orma .2

• 0i8tema de drenaje! 9oco de8arro66ado< con den8idad de drenaje de.&1 mXm2

• )6eaci@n de 6o8 terreno8! a6titud media de 6a cuenca de 1' m8nm.

• CoeEciente denudaciona6 de .'' mXm2 ? detorrencia6idad de .1/ mmXm2 Im96icando 6a ca9acidadero8ia de grado 6ee o moderado.

d. !gentes modeladores

)ntre 6o8 agente8 9rinci9a6e8 Due han dado origen a 6a8 geoorma8actua6e8< e8t;n e6 agua ? e6 iento como 6o8 Due han jugado un 9a9e6 mu?

im9ortante< agua8 9roeniente8 de6 de8hie6o de 6o8 g6aciare896ei8tocnico8 han 8ido en gran 9arte re89on8a=6e8 de6 origen de6 a66e



actua6 de (oche ? de 6o8 otro8 a66e8 ecino8 como e6 Vir7< Chicama< 0anta<etc.J< 6a acci@n ero8ia continua en 6a actua6idad< 9rinci9a6mente 9or 6a8agua8 mete@rica8 Due 8e co6ectan en 6a8 9arte8 a6ta8 de6 Kanco andino.

;.1.7.ismicidad

$e acuerdo a6 "ueo (a9a de YoniEcaci@n 0í8mica de Per7< 8eg7n 6a nuea"orma 0i8mo #e8i8tente "T) )-3J ? de6 (a9a de $i8tri=uci@n de (;:ima8Inten8idade8 0í8mica8 o=8erada8 en Per7 8e conc6u?e Due e6 ;rea ene8tudio 8e encuentra dentro de 6a >ona de 3< 6a >ona den A6ta 0i8micidad.

;.1.;.onas de Vida Entorno Ecológico

0eg7n 6a c6a8iEcaci@n de Ho6dridge< e6 ;rea de6 9ro?ecto 8e u=ica en 6a Yonade Vida $e8ierto $e8ecado-Premontano Tro9ica6. 0eg7n e6 (a9a de Yona8de Vida de Per7 8e e89eciEca Due e6 ;rea de6 9ro?ecto 8e encuentra en 6aYona de Vida Premontano Tro9ica6

;.1.<.!spectos biológicos

auna! 6a auna e8 re6atiamente 9o=re< de8tacando e6 >orro co8tero<di8tinta8 ariedade8 de murci6ago8< 9am9ero8< huereDueDue8< 6echu>a de6o8 arena6e8< camarone8 ? re9ti6e8.6ora! re9re8entada 9or comunidade8 :eroítica8 donde 6a8 cact;cea8ar=u8tia8 ? her=;cea8 8e encuentran en ma?or 9ro9orci@n Due 6a8her=@rea8< de8tacan cajanuro8< 9i8co6e8< >a9ote< chi6co< 6a caNa =raa< e6huarango< e6 8auce ? e6 a6garro=o.

;.1.2."lasi6cación de -so mayor de s-elos

La >ona donde 8e rea6i>ar; e6 9ro?ecto tiene 6a 8iguiente c6a8iEcaci@n de u8oma?or de 8ue6o8!A1r J! Tierra8 a9ta8 9ara cu6tio8 en 6im9io inten8io8 ? ara=6e8J< ca6idadagro6@gica a6ta ? como actor 6imitante< 6a nece8idad de riego.

P3! Tierra8 a9ta8 9ara 9a8to8< ca6idad agríco6a =aja.

;.1.5."alidad del ag-a

)n 6a cuenca de6 río Vir7< tiene gran 9redominancia e6 u8o agríco6a 8o=re e69otencia6 9ecuario tota6i>ando un con8umo de 12&<1++ mi6e8 de m3 deagua< uti6i>ando e6 8ector agricu6tura 9oco m;8 de6 .Q 8iguindo6e enorden de im9ortancia en cuanto a6 o6umen e6 agua de u8o 9o=6aciona6 con3// mine8 de m3 ? e6 9ecuario con 111 mi6e8 de m3.)6 río Vir7 como mucho8 otro8 9o8ee una determinada ca6idad 9ro9ia de 8u8

condicione8 natura6e8 ? en 6o8 ca8o8 en Due 8e a8ientan 6a8 dier8a8actiidade8 Due e6 hom=re rea6i>a< hacen u8o de6 recur8o ? 6o ierten a 6o8



cur8o8 de agua. 0iendo 6a agricu6tura 6a de ma?or demanda< 8on de inter89articu6ar 6a uti6i>aci@n de 6o8 96aguicida8 ? erti6i>ante8.Un e8tudio rea6i>ado 9or 6a rgani>aci@n C)P)0 determina Due e6 agua9roeniente de6 río Vir7< agua Due e8 u8ada 9or 6o8 9o=6adore8 de 6a9roincia Vir7< Due e6 agua 9re8enta contaminaci@n de=ido a 6o8 nie6e8

=ajo8 de o:ígeno di8ue6to. Con re89ecto a 6a 8a6inidad mue8tra =uenaca6idad< 8on a9ta8 9ara riego en cu6tio8 Due 8e ada9ten o to6eranmoderadamente 6a 8a6< a6 mi8mo tiem9o e6 agua e8 9e6igro8a 9ara 96anta8mu? 8en8i=6e8 ? 8ue6o8 im9ermea=6e8. Ca=e de8tacar Due 6a8 8a6e89redominante8 8on a =a8e de 8u6ato8 ? =icar=onato8 de ca6cio ? 8odio.)n cuanto a 6a concentraci@n 8@dica 6a8 agua8 no mue8tran ning7n 9e6igro9ara 6o8 cu6tio8.

4.2. Línea ase social

;.3.1. !spectos demográ6cos

La Li=ertad e8 un de9artamento de6 Per7 8ituado en 6a 9arte noroe8te de69aí8< co6indando con e6 ocano PacíEco 9or e6 oe8te ? con 6o8 de9artamento8de Lam=a?eDue< Cajamarca ? Ama>ona8 9or e6 norte< con 0an (artín 9or e6e8te ? Anca8h ? Hu;nuco 9or e6 8ur. A=arca gran 9arte de 6a co8ta norte en8u 9arte occidenta6 ? una gran 8ecci@n de 6a Cordi66era de 6o8 Ande8. Tieneuna 8u9erEcie de 2&<& mi6 XmZ< Due en trmino8 de e:ten8i@n e8 8imi6ar a

0ici6ia.La Li=ertad ue territorio de aria8 cii6i>acione8 im9ortante8 de6 antiguoPer7. Hacia e6 8ig6o I a. C. 8urgi@ en 6a co8ta 6a cu6tura (oche< amo8a 9or 8uarte cer;mico< ? en 6a 0ierra< 6a cu6tura Cajamarca. )6 de9artamento conoci@6a inKuencia Huari ? en e6 Intermedio Tardío conoci@ 6a e:9an8i@n de6 Im9erioChim7 9or toda 6a co8ta norte ? 6a inKuencia en 6a8 >ona8 a6ta8 de6 reino deHuamachuco< a 8u e> re6acionado con e6 m;8 norteNo de Cui8manco. )8tede9artamento ue 9o8teriormente ane:ado a6 Im9erio incaico ? 6uego a 6acorona e89aNo6a. )n e8o8 tiem9o8 de co6oni>aci@n e89aNo6a< ue undada 6aciudad de Truji66o< 6a cua6 ejerci@ gran inKuencia en e6 norte de6 9aí8 como8ede admini8tratia de im9ortancia 9o6ítica ? ec6e8i;8tica. )n 6a #e97=6ica<6a co8ta 6i=erteNa ue 8ede de 6o8 m;8 im9ortante8 ingenio8 a>ucarero8 de69aí8< de8truido8 e incendiado8 9or 6a ):9edici@n L?nch. Tam=in 6a *uerrade6 PacíEco conc6u?@ en La Li=ertad con 6a Bata66a de Huamachuco en 1++3.

;.3.3.Ed-cación)6 grado de in8trucci@n a6can>ado 9or 6a ma?oría de 6a 9o=6aci@n =eneEciariade6 9ro?ecto e8 de educaci@n 8ecundaria incom96eta.

)6 n7mero de centro8 educatio8 naciona6e8 ? 9articu6are8 adem;8 e6 índicede a6a=eti8mo e8 de Q en 6a8 >ona8 interenida8< 6o8 dato8 8e han

o=tenido en 6a $irecci@n de )ducaci@n #egiona6.



;.3.7.!ctividades económicasLa actiidad econ@mica m;8 im9ortante de 6a >ona e8 6a agricu6tura< comotra=ajo eentua6 en 6o8 terreno8 9roductore8 de e89;rrago8< maí> ? otro89roducto8 de e:9ortaci@n< 6a 9roducci@n aíco6a< ? 6a enta de 9roducto8 de9an 66ear 6oca6 ? de tr;n8ito.

;.3.;.!rB-eolog/a)n e6 ;rea de 6a o=ra 8e rea6i>@ 6a 8u9eri8i@n de6 Pro?ecto de )a6uaci@nArDueo6@gica de #econocimiento con ):caacione8 #egi8trada8 9or 9artede6 I"C de6 de9artamento de La Li=ertad< en e6 $i8trito de Chao<identiEc;ndo8e en tota6 8iete 8itio8 arDueo6@gico8 en 8u9erEcie co6indante8 a6a o=ra. "ueo Chao 1< "ueo Chao 2< "ueo Chao 3< Cerro Huar9e<Buenai8ta 1< Buenai8ta2 ? Cerro La Cru>.

$e 6o8 8iete 8itio8 arDueo6@gico8 regi8trado8 8e recomend@ de6imitar con

hito8 ? 8eNa6i>ar en e6 8itio ArDueo6@gico "ueo Chao 9or e8tar co6indandodirectamente con 6a o=ra.



"!P'%UL# V0IDEN%I$I"!"IHN ,EV!LU!"IHN DEI*P!"%#!*+IEN%!LE

<.1. Identi6cación de Impactos ambientales

)ntendemo8 9or S(edio Am=iente e6 entorno ita6< conjunto8 de actore8í8ico8< e8ttico8< cu6tura6e8< 8ocia6e8 ? econ@mico8 Due interaccionan con e6indiiduo ? con 6a comunidad en Due ie. Por tanto< no e8 a6go eno6entede6 hom=re< 8ino a6go indi8ocia=6e de 6< de 8u organi>aci@n ? 9rogre8o. Por6o tanto< e6 conce9to de medio am=iente hace reerencia a6 entorno e89acia66o Due rodea a6 hom=reJ ? tem9ora6 u8o Due hace reerido a 6a herencia

cu6tura6 e hi8t@ricaJ. Un u8o an;rDuico de 6o8 recur8o8 de6 medio am=ienteno8 66earían a una 8ituaci@n irreer8i=6e< 9ue8 6a ma?or 9arte de e66o8 no8on renoa=6e8.

Teniendo en cuenta toda8 6a8 actiidade8 Due 8e generan en e6 9roce8o decu6tio< conge6amiento ? e:9ortaci@n de6 e89;rrago< 6a8 accione8 Due9ueden cau8ar un ma?or im9acto 8o=re e6 am=iente 8on!

• A96icaci@n de agroDuímico8< ?a Due un e:ce8o de e8to8 generaríaneecto8 daNino8 8o=re 6a =iodier8idad de6 8ue6o.

•

La 9re9araci@n de6 terreno e8 e6 Due tiene un im9acto m;8 uerte8o=re e6 8ue6o ?a Due 8i 8e deja de8cu=ierto 8in co=ertura egeta6J 8edan 9roce8o8 ero8io8 9or 9arte de6 agua.



• Lo8 9roce8o8 de 6aado ? em9aDue de6 9roducto reDuerir;n grancantidad de agua ría cercana a 6o8 C< con c6oro< cuando 8iem9re ?cuando no e:ceda e6 6ímite 9ermitido.

•

0i e6 agua e8 6i=erada a6 medio 9roocaran 6a muerte de gran 9artede 6a =iodier8idad de6 riachue6o en 6a Due 8e arroje

• )n una de 6a8 ediEcacione8 nece8aria8 9ara Due 8e de8arro66e e69roce8o< 8e nece8ita 6a con8trucci@n de un tanDue 89tico< 9arade9o8itar 6o8 de8echo8 de6 =aNo. )8ta acci@n cau8ar; un eectonegatio 8o=re 6a =iodier8idad de6 8ue6o.

"-adro 50 *atriF de Leopold

Lista de !cciones

$!"%#RE !*+IEN%!LE

-elos

$orma delterre

no!g-as

!tmós era

+iodiversidad

Intereses

C-manos

%#%!L

" # N % R U " " I H NPre9araci@n de6

8ue6o+ &+ '' 22 &+ 2&33

A6teraci@n a 6aco=ertura de68ue6o

&+ '+ ' 22 &+ 2&33

Leantamientode cura8 denie6

W+1

W +1W

+122 /' 33

A6teraci@n de6drenaje8u9erEcia6

+ &&W

+122 3/ 2/2'

Con8trucci@n decamino8.

'' + 22 3/ 2/2'

Con8trucci@n dein8ta6acione8.

3/ // & 22 33 1'1

*eneraci@n de & 3/ '13



"o mo6e8ta< ?a Due aunDue 9uede 9roducir ruido< nunca 8ea6can>ar;n nie6e8 e6eado8 de incomodidad ? no mo6e8tar; 9ue8 8eencuentra ai86ada de >ona8 re8idencia6e8.

<.7. Ec-ación de Impacto !mbiental

*K%#D#0 (atri> de Leo9o6d%IP#0 Cau8a-eecto Sad-hoc

)8ta8 matrice8 9ermiten 6a a6oraci@n de 6o8 im9acto8 am=ienta6e8 en=a8e a 6a ea6uaci@n de 8ei8 J atri=uto8 am=ienta6e8! 8igno< e:ten8i@n<8inergia< 9er8i8tencia< reer8i=i6idad ? recu9era=i6idad.

E"U!"IHN0

Índice de Im9acto [ 2\): W 0i W Pe W 2\# W 2\#c

%abla 10 "ategoriFación y valoración

"riterio "ategor/a De6nición Valor

):ten8i@n ):J

)ectoLoca6

0e maniEe8ta en e6 ;rea ocu9ada9or 6a8 aci6idade8 de6 9ro?ecto.

1

)ecto

Am96io

0e maniEe8ta m;8 a66; de6 ;rea

ocu9ada 9or 6a8 in8ta6acione8 entierra ? de 8u entorno m;8 9r@:imo.

3

0inergia 0iJ

)ecto8im96e

0e maniEe8ta 8o=re un 8@6ocom9onente am=ienta6< ? no induceeecto8 acumu6atio8 ni 8inrgico8.

1

)ectom76ti96e

0e maniEe8ta en ario8com9onente8 am=ienta6e8 a 6a e>.

3

Per8i8tenciaPeJ

)ectotem9ora6

A6teraci@n 6imitada a6 corto 96a>o 1aNo o meno8J

1

)ecto de

mediano96a>o

A6teraci@n 9ro6ongada durante e6

mediano 96a>o. a9ro:. 1 a & aNo8J

2



)ecto9ermanente a 6argo96a>o

A6teraci@n de6 entorno de duraci@nindeEnida o 9ro6ongada a 6argo 96a>om;8 de & aNo8J< de8de Due 8e inici@e6 9ro?ecto

3

#eer8i=i6idad#J

)ecto

reer8i=6e

A8imi6a=6e 9or 6o8 9roce8o8 natura6e8

a corto 96a>o meno8 de 1 aNoJ

1

)ectomedianamentereer8i=6e

A8imi6a=6e 9or 6o8 9roce8o8 natura6e8a mediano6argo 96a>o m;8 de 1aNoJ

2

)ectoirreer8i=6e

ADue6 Due 8u9one 6a im9o8i=i6idadde retornar 9or medio8 natura6e8< a6a 8ituaci@n anterior a 6a acci@n Due6o 9roduce

3

#ecu9era=i6idad #cJ

)ecto

recu9era=6e

Puede e6iminar8e o reem96a>ar8e 9or

acci@n humana a corto 96a>o.

1

)ectomedianamenterecu9era=6e

Puede e6iminar8e o reem96a>ar8e 9or6a acci@n humana a mediano6argo96a>o.

2

)ectoirrecu9era=6e

Cuando 6a a6teraci@n de6 medio o9rdida Due 8u9one e8 im9o8i=6e derecu9erar 9or 6a acci@n humana.

3

Fuente: Con1ultor4a !M 20(067 Pro9ecto de Ampliacin del Si1tema de

"ran1porte de +a1 Natural 9 4;uido<

Con e6 En de orientar e6 enoDue hacia un 9erE6 de ma?or 8eguridad< 6o8criterio8 de e:ten8i@n< reer8i=i6idad ? recu9era=i6idad 8e con8ideraroncomo m;8 8igniEcatio8< 9or 6o Due 8u8 a6ore8 ueron do=6emente9onderado8.

Para jerarDui>ar 6o8 im9acto8< 8e e8ta=6ecieron rango8 con 6o8 a6ore8te@rico8 mínimo8 ? m;:imo8 de6 Índice de Im9acto.

(ientra8 Due 6o8 im9acto8 9o8itio8 8e c6a8iEcaron en Bajo + a 1/J<(edio 1& a 1J< A6to 2 a 22J ? (u? a6to 23 a 2/J< con8iderando 6a#eer8i=i6idad ? #ecu9era=i6idad en orma iner8a Due en e6 ca8o de 6o8

negatio8.

%abla 30 "lasi6caciones de rangos para impactos negativos y positivos

Valoración de ImpactosValordel

/ndice

ImpactosNegativos

Descripción

Impactos

Positivos

Descripción

+ - 1/ Com9ati=

6e

ADue6 cu?a recu9eraci@n e8

inmediata tra8 e6 ce8e de6a actiidad< ? no 9reci8a

Bajo ADue6 Due ce8a

inmediatamente6uego de



9r;ctica8 9rotectora8 ocorrectora8.

Ena6i>ar8e 6aactiidad.

1& -1

(oderado

ADue6 cu?a recu9eraci@nno 9reci8a 9r;ctica89rotectora8 o correctora8inten8ia8< ? en e6 Due 6acon8ecuci@n de 6a8condicione8 am=ienta6e8inicia6e8 reDuiere ciertotiem9o.

(edio

ADue6 Due 8emantiene cortomeno8 de 1 aNoJtiem9o de89u8de6 ce8e de 6aactiidad.

2 -22

0eero

ADue6 en e6 Due 6arecu9eraci@n de 6a8condicione8 de6 medioe:ige 6a adecuaci@n de

medida8 9rotectora8 ocorrectora8< ? en e6 Due<aun con e8a8 medida8<aDue66a recu9eraci@n9reci8a un 9eriodo detiem9o di6atado.

A6to

ADue6 Due 8emantiene

mediano 1 aNoJtiem9o de89u8de6 ce8e de 6aactiidad.

23 -2/

Crítico

ADue6 cu?a magnitud e88u9erior a6 um=ra6ace9ta=6e. Con e6 8e

9roduce una 9rdida9ermanente de 6a ca6idadde 6a8 condicione8am=ienta6e8< 8in 9o8i=6erecu9eraci@n< inc6u8o con6a ado9ci@n de medida89rotectora8 o correctora8.

(u?A6to

ADue6 cu?amagnitud 9ermite8u9oner Due e6cam=io en e6medio am=iente8ocia6 e8con8ideradocomo9ermanente.

Fuente: Con1ultor4a !M 20(067 Pro9ecto de Ampliacin del Si1tema de


*E%#D#&'!

La metodo6ogía ado9tada 9ara 6a 9re8ente ea6uaci@n contem96a 6o88iguiente8 9a8o8!

a. Identi6cación de las !cciones del Proyecto



A 9artir de 6a de8cri9ci@n de6 9ro?ecto 8e con8ideraron 6a8accione8 6i8tada8 durante 6a8 eta9a8 de con8trucci@n< o9eraci@n ?a=andono< 9odrían generar im9acto8 am=ienta6e8.

b. Identi6cación de $actores !mbientales

)6 conocimiento de 6a8 condicione8 am=ienta6e8 ? 8ocia6e89ro9orcionado 9or 6a8 re89ectia8 6ínea8 de =a8e< e6a=orada8 a9artir de 6o8 tra=ajo8 de cam9o ? ga=inete< 9ermiti@ 6a e6a=oraci@nde una 6i8ta de actore8 am=ienta6e8 ? 8ocia6e8 Due 8erían 6o8rece9tore8 de 6o8 9o8i=6e8 im9acto8 Due 9odrían generar8edurante 6a8 eta9a8 de6 9ro?ecto.

%abla 70 "lasi6cación de rangos para impactos negativos ypositivos

*edio $actores

(edio í8ico

*eo6ogía ?geomoro6ogía

)8ta=i6idad e8tructura6Proce8o8 de ero8i@n

)dao6ogíaCa9acidad 9roductiaCa6idad de 8ue6o8

Agua 8u9erEcia6Ca6idadCauda6U8o8

Agua 8u=terr;neaCa6idadCauda6U8o8

Aire ? nie6 de ruido Ca6idad de aire"ie6 de ruido am=ienta6

(edio =io6@gico

6ora

Co=ertura egeta6Com9o8ici@n ? dier8idadKorí8ticaProce8o8 8uce8iona6e8 ?enoa8e8

auna

Com9o8ici@n ? dier8idadauní8ticaIndiiduo8 ? 9o=6acione8 de

e89ecie8H;=itat

Hidro=io6ogía

Com9o8ici@n ? dier8idadhidro=io6@gicaIndiiduo8 ? 9o=6acione8 dee89ecie8H;=itat

Pai8aje

Ca6idad e8cnica natura6Va6or 9otencia6 ecoturí8tico ?cientíEcoProce8o8 natura6e8 de6

eco8i8tema(edio 0ocia6 #ecur8o8 Vida 8ocia6



0ocioecon@mico)m96eo 6oca6)conomía 6oca6

#ecur8o88ociodemogr;Eco8

0a6ud(igraci@n

#ecur8o8

8ociocu6tura6e8

):9ectatia8 9or $e8arro66o

Pro?ecto8$e8arro66o de ca9acidade8Fuente: Con1ultor4a !M 20(067 Pro9ecto de Ampliacin del Si1tema de


c. Eval-ación de Impactos !mbientales

Una e> generada 6a8 6i8ta8 de 6a8 actiidade8 de6 9ro?ecto Due9odrían generar im9acto8< ? de 6o8 actore8 am=ienta6e8 ? 8ocia6e8

identiEcado8 en 6a8 6ínea8 de =a8e< 8ta8 ueron re6acionada8 entre8í< a En de identiEcar 6o8 9o8i=6e8 im9acto8 Due 9udieran 8urgir.



"!P'%UL# VI0!N(LII DERIE&# ,

PELI&R#



2.1. &eneralidades

0e trata de un 8i8tema Due ha contri=uido de orma im9ortante a 6a

ea6uaci@n de rie8go8 de ti9o micro=io6@gico ? con8titu?e 6a =a8e de contro69reentio de todo ti9o de 9e6igro8 a8ociado8 en 6o8 a6imento8. Puedena96icar8e con 6a mi8ma eEcacia a 9ro=6ema8 micro=io6@gico8 como de otroti9o ?< 9or tanto 8e con8idera un in8trumento mu? 7ti6 en e6 contro6 deca6idad en genera6.Un a89ecto undamenta6 de6 8i8tema e8 Due concentra todo8 8u8 e8uer>o8en corregir 9rimero 6o8 deecto8 o a66o8 m;8 im9ortante8 aDue66o8 Due 8oncau8a de a6teraci@n de 6o8 a6imento8 ? de enermedade8 de6 con8umidorJre6egando a un 8egundo 96ano aDue66o8 a89ecto8 Due tienen Due er m;8con 6o acce8orio o 6o e8ttico.

2.3. Identi6cación de peligros

La contaminaci@n de6 e89;rrago erde conge6ado< 9uede 8er con8ecuenciade6 em96eo de materia8 9rima8 en ma6 e8tado< uten8i6io8 8ucio8< etc. unreducido n7mero de grmene8 9at@geno8 9ueden 8er cau8a de unainecci@n. )6 96anteamiento de6 8i8tema APPCC an;6i8i8 de 9e6igro8 ? 9unto8crítico8 de contro6J< 9ermite un an;6i8i8 e8tructurado de todo8 6o8 rie8go8micro=io6@gico8 a8ociado8 a 6a 9roducci@n ? comercia6i>aci@n de6 9roducto

)n e6 di8eNo de6 9roce8o< 8e determina e6 9erE6 micro=io6@gico de 6a8materia8 9rima8< 9or 6o Due de=en coordinar8e 6o8 $e9artamento8 de

Com9ra< 9roducci@n ? contro6 de ca6idad en 6a 8e6ecci@n ? P6anta de)89;rrago Verde Conge6ado Contro6 de rece9ci@n de materia8 9rima8<e8ta=6ecindo8e 6o8 mtodo8 9ara 8u a6macenamiento ? mani9u6aci@n demanera Due 8e a8egure un r;9ido intercam=io. Igua6mente 8e inc6uir;ncondicione8 8o=re 6a e6ecci@n de6 eDui9o id@neo 9ara 66ear a ca=o 6a tarea9rei8ta< e6 di8eNo higinico de 6a8 >ona8 de tra=ajo< 6o8 mtodo8 adecuado8de 6im9ie>a ? de8inecci@n< a8í como una 8erie de reDui8ito8 9ara e6a6macenamiento< di8tri=uci@n 9er8ona6< etc.

La 8iguiente eta9a con8i8te en 9re9arar un organigrama de6 9roce8o íntegro<ha8ta e6 9roducto Ena6< indicando en cada a8e e6 actor Due m;8determinante 9uede aectar a 6a ca6idad de6 9roducto. )n e8ta eta9a< no e89o8i=6e 9ro9orcionar un com9endio de todo8 6o8 deta66e8 de6 organigrama ni



de 6o8 9ar;metro8 de6 9roce8o< 9ue8to Due 8to8 8e o=tendr;n de 6ae:9eriencia co6ectia de todo8 6o8 tcnico8 Due interienen.

#e89ecto a6 e8tado micro=io6@gico en e6 ;m=ito de 96anta de toda8 6a8eta9a8 de6 9roce8o< 8te e8 intere8ante 9ara identiEcar 6o8 rie8go8 m;8ero8ími6e8 en e6 PCC 9ro=a=6e ? 6o8 9rocedimiento8 9roi8iona6e8 decom9ro=aci@n ? motori>aci@n. La Ena6idad e8 indicar c@mo< d@nde< ? de Dumanera8 ? 9unto8 de i8ta de=e rea6i>ar8e e6 contro6 9ara a8egurar 6ao=tenci@n de e8t;ndare8 de ca6idad Due cum96an 6o8 reDui8ito8 6ega6e8igente8.Con8eguir e8to8 o=jetio8 reDuiere 6a e:i8tencia de e89eciEcacione8 ? e6contro6 de ca6idad de com9o8ici@n de 6a8 materia8 9rima8! una6macenamiento ? di8tri=uci@n correcto8O contro6e8 9eri@dico8 durante 6a8a8e8 de6 9roce8adoO an;6i8i8 adecuado8 de6 9roducto terminado ? an;6i8i8en re6aci@n con 6a higiene de 6a ;=rica. )n e6 9re8ente e8Duema 8e mue8tra6a identiEcaci@n de 6o8 9unto8 crítico8 de 6o8 9roce8o8 Due 8e eect7an en 6a96anta.

&rá6co N 10 P-ntos cr/ticos del proceso del proceso de elaboración de espárragosverde

Fuente: propia P#$UC)< 2J



2.7. Riesgos) medidas preventivas y l/mite cr/tico en cada-na de las operaciones

)n 6a 96anta de 9roce8amiento de e89;rrago 8e rea6i>an dier8o8 9roce8o8Due generan rie8go8 ? 9or ende 9e6igro8< 9or ta6 ra>@n 8e rea6i>a en e6cuadro "F un an;6i8i8 de 6o8 rie8go8 identiEcado8 en e6 9roce8amiento de6

cu6tio.

"-adro =0 !nálisis de riesgos y medidas preventivas en los procesos de la Planta

Fuente: P#$UC)< 2J



"!P'%UL# VII0 PL!NDE *!NEM#

!*+IEN%!L



5.1. Plan de *ane4o !mbiental

)6 9re8ente ca9ítu6o contiene e6 P6an de (anejo Am=ienta6 P(AJ como unaherramienta de 96aniEcaci@n< e8te 8e ha de8arro66ado 9ara manejar 6o8im9acto8 am=ienta6e8 generado8 8o=re 6o8 recur8o8 m;8 aectado8 comocon8ecuencia de 6a o9eraci@n de 6a 96anta de 9roce8amiento de Br@co6iA6imento8 "ariNo en 6a ciudad de I9ia6e8.

)6 P(A 9ermitir; im96ementar una 8erie de 9rograma8< 9ro?ecto8 ? medida8

Due contri=u?en a di8minuir< minimi>ar< corregir< 9reenir 9re8erar<com9en8ar ? 9roteger 6o8 recur8o8 de6 am=iente com9rometido8.

5.1.1. Plan de *ane4o de Resid-os ólidosPR#+LE*! #LU"IHN

La8 9rimera8 o9eracione8 de 6o89roce8o8 de e6a=oraci@n de

tran8ormado8 egeta6e8 8on eta9a8de acondicionamiento de materia9rima en 6a Due 8e generan 6a8ma?ore8 cantidade8 de re8iduo88@6ido8 org;nico8< como 9or ejem96oen e6 9roce8o de 8e6ecci@n< deca6i=rado ? de corte.La cantidad tota6 de re8iduo8org;nico8 8er; 6a 8uma de re8iduo88@6ido8 en 8ecoJ ? re8iduo8 8@6ido8

arra8trado8 9or e6 agua en e69roce8o de 6aado.)6 9orcentaje de re8iduo8 generadoen 6a e6a=oraci@n de tran8ormado8egeta6e8 e8 mu? aria=6e ?a Duee8t; determinado 9or dier8o8actore8. )6 9rinci9a6 e8 e6 ti9o demateria 9rima a 9roce8ar< 6o8egeta6e8 de8tinado8 atran8ormaci@n 8on mu? dierente8

en tamaNo< orma< 9arte8a9roecha=6e8< 6o Due im96ica Due

Lo8 re8iduo8 8@6ido8 8e generan en6a8 eta9a8 de 6aado de 6a materia

9rima< en 6a c6a8iEcaci@n de 8ta< ene6 9e6ado ? cortado. )n e6 re8to de6a8 o9eracione8 dicho8 re8iduo8Duedan incor9orado8 en 6a8corriente8 de agua re8idua6 Due 8egeneran< diEcu6tando 8u recogida ?tratamiento.)n todo e6 9roce8o de conge6aci@nde e89;rrago8 6a 9rdida de materiaorg;nica cuantiEcada e8 de /&Q< 6o

cua6 e8 un a6or mu? a6to 9or 6o Due8e ha o9tado o=tener =eneEcio8 dedicho8 re8iduo8 9or 8er org;nico8.$entro de 6a8 a6ternatia8 de6rea9roechamiento de 6o8 re8iduo88@6ido8 org;nico8 8e encuentra 6acomercia6i>aci@n< de ta6e8 re8iduo8<como a6imento 9ara ganado ?a Due8eg7n a6guno8 e8tudio8< rea6i>ado8en )89aNa< indican Due e6 a6or

nutritio de 6o8 re8iduo8 de 6o8e89;rrago8 erde8 e8 u8ado en



6o8 nie6e8 de re8iduo8 8eandi8tinto8 en cada ca8o.Adem;8< e8 im9ortante tener encuenta Due dentro de cada 9roductoe6a=orado e:i8ten otra8 aria=6e8

Due inKu?en en 6a 9roducci@n dere8iduo8 como!

• Ca6idad de 6a materia 9rimaej. e89;rrago8 daNado8 o9odrido8J< Due a 8u e>de9ender; de 6a c6imato6ogía<ariedad< 8i8tema dereco6ecci@n.

•

Ca6idad de8ea=6e en e69roducto Ena6! 6a o=tenci@nde ca6idade8 @9tima8 de9roducto Ena6 reDuiere8e6eccione8 de materia 9rimam;8 riguro8a8 Due aumentane6 9orcentaje de re8iduo8org;nico8.

• Tecno6ogía de a=ricaci@nem96eada.

dieta8 de rumiante8. . 0in em=argoe:i8te una racci@n im9ortante Duea a ertedero. Para contri=uir a 6a8o8teni=i6idad de6 medio 8e hacenece8ario recu9erar en 6o 9o8i=6e

e8to8 re8iduo8.tra de 6a8 a6ternatia8 derea9roechamiento e8 6a generaci@nde com9o8t con e6 9orcentaje dere8iduo8 8@6ido8 org;nico8 nocomerciado8 como a6imento deganado.Para 6a generaci@n de com9o8t e8nece8ario tener un e89aciocon8idera=6emente ai86ado de 6a

96anta de 9roce8o8 de=ido a 6adierencia de am=iente8 Due de=e9re8entar cada uno.

5.1.3. Plan de *ane4o de !g-as Resid-ales Ind-striales

PR#+LE*! #LU"IHN$entro de 6a em9re8a e6 9roductoDue 8e e6a=ora da 6ugar a una gran

generaci@n de agua8 re8idua6e8 Duecontienen e6eada8 cantidade8 demateria org;nica< a6ta=iodegrada=i6idad ? un 9H aria=6e.Lo8 9roce8o8 indu8tria6e8 en 6aconge6aci@n de e89;rrago8 8u9onenuna incidencia en 6a contaminaci@nde agua8 de /Q 9r;cticamente 6ocua6 a9orta a6 aumento de 6ademanda =ioDuímica de o:ígeno Due

caracteri>an 6a8 agua8 re8idua6e8.La8 agua8 re8idua6e8 contienen

#educir 6a8 a6teracione8 de 6a8condicione8 E8icoDuímica8 de 6a8

agua8 de ertimiento ? e6 Kujohidr;u6ico de 6o8 8i8tema8 dea6cantari66ado a tra8 de un 8i8temade reji66a8 de mue8treo< cana6e8<tanDue 89tico< un E6tro anaer@=icode Kujo a8cendenteO Due 9ermitir; 6arecu9eraci@n de 6o8 8@6ido8 Due 8eencuentran en e6 agua< acontinuaci@n< e6 agua re8idua6 Dueha?a 9a8ado 9or e6 8i8tema de

reji66a8 8er; ertido a6 8i8tema dea6cantari66ado 9o8terior a6



9ectina8< 6íDuido8 ? 9u69a de=ido a6o8 9roce8o8 Due 8e 66ean a ca=o en96anta< e8to8 re8iduo8 contienenre8to8 de 9ie6 de 6a o9eraci@n de9e6ado. )8to8 re8iduo8 orman una

ma8a ge6atino8a ? re8=a6adi>a Duetiene un gran contenido dehumedad.#e89ecto a6 e8ca6dado< e8 unao9eraci@n re89on8a=6e de gran 9artede 6a carga contaminante de 6o89roce8o8 de conge6aci@n dee89;rrago8. Lo8 eKuente8 de 6ae6a=oraci@n de conge6aci@n dee89;rrago8 indican Due 8e o=tiene

212& mg6 de $B&< '.2 de 9H ? 1&/mg6 de 8@6ido8 8o6u=6e8 tota6e8.

tratamiento.Para mantener e6 8i8tema continuo8e rea6i>ar; ea6uacione8 9eri@dica89ara e6 correcto uncionamiento de68i8tema a tra8 de cheDueo i8ua6.

Adem;8 8e rea6i>ar;n mue8treo89ara demo8trar a6 )nte am=ienta6< e6cum96imiento de 6a normatiidad deertimiento8 ? Ena6mente rea6i>ar e6mantenimiento 9eri@dico de=ido a68i8tema de tratamiento de agua8re8idua6e8 con e6 En de garanti>ar 8uuncionamiento.

5.1.7. Plan de *ane4o de Emisiones en la !tmósera

PR#+LE*! #LU"IHNLa contaminaci@n de6 aire cau8ada

9or 6a 96anta de conge6aci@n dee89;rrago8 e8 de=ida 9rinci9a6mentea 6a8 uga8 accidenta6e8 de ga8e8 de6o8 circuito8 de rerigeraci@nAmoniaco ? CC]8J a8í como 6a8emi8ione8 de=ida8 a 6a com=u8ti@nde 6a8 ca6dera8 o indirecta89roocada8 9or e6 con8umo deenergía e6ctrica.$e=ido a todo e8to 6o8 9rinci9a6e89ro=6ema8 am=ienta6e8 e8 6acontri=uci@n a6 eecto inernaderocon cantidade8 im9ortante8 de C2<6a contri=uci@n a 9ro=6ema8 a e8ca6a6oca6 de=ido a 6a 9re8encia decontaminante8 t@:ica.

Lo Due 8e de=e hacer e8 mejorar 6o8

8i8tema8 de 9roducci@n a tra8 de6a actua6i>aci@n de 6a maDuinaria9ara a8í eitar e8to8 ti9o8 deincidente8< 8o=re todo e6 de 6a ugade ga8e8. #ea6i>ar mantenimientotrime8tra6 9eri@dico de 6a maDuinaríau8ada en todo8 6o8 9roce8o8 deconge6aci@n de e89;rrago8<

5.1.;. Plan de *ane4o de -elos

PR#+LE*! #LU"IHN)n 6a8 a8e8 9erteneciente8 a6 8ector Lo Due Dueremo8 6ograr e8 reducir



agríco6a< como 8on e6 8em=rado< e6cuidado de 6o8 e89;rrago8 ? 6aco8echa< en e89ecia6 en e6 cuidado8e 6o8 e89;rrago8 8e uti6i>a una granariedad de in8umo8 Duímico8 9ara

eitar 6a8 96aga8 ? enermedade8 a6a 96anta< e6 in8umo m;8 u8ado 9arae8te ti9o de co8echa 8on 6o8erti6i>ante8 nitrogenado8< 6o8 cua6e8a?udan a6 de8arro66o de6 e89;rrago9ero Due a 6argo 96a>o a aumentar6a carga de contaminante8 en e68ue6o de=ido a 6o8 9roce8o8 dee8correntía.La erti6i>aci@n nitrogenada e:ce8ia

de6 e89;rrago 9roduce 96anta8 deo66aje tierno ? a=undante Dueaorecen e6 de8arro66o de mucha896aga8< e89ecia6mente gu8ano8 de6o66aje. Pero tam=in 6a mo8ca=6anca ? 6a 9rodi96o8i8 encuentranmejore8 condicione8 9ara 8ude8arro66o. $e8de e6 9unto de i8taagron@mico un o66aje e:ce8io no8igniEca co8echa8 m;8 a=undante8

de turione8. Ha8ta 9uede ocurrir 6ocontrario< 9or e6 e:ce8io de8arro66oo6iar ha? 9oco tran89orte deoto8intato8 como re8era8 de 6acorona de6 e89;rrago donde 8eorma 6a co8echa. $e modo Due 8e9ro9ici@ 6a e:9erimentaci@n condo8i8 menore8 de nitr@geno ha8taencontrar 6a8 do8i8 m;8 adecuada8.

6o8 nie6e8 de concentraci@n decontaminante8 en e6 8ue6o a tra8de6 u8o de erti6i>ante8 natura6e89roeniente8 de a9roechamientode 6o8 re8iduo8 8@6ido8 org;nico8

generado8 en 96anta. )8 decir< 6auti6i>aci@n de6 com9o8t e6a=orado en6a mi8ma 96anta de 9roce8amiento<de e8ta manera 8e reduciría co8to8a6 no adDuirir m;8 6o8 erti6i>ante8nitrogenado8 ? 6o m;8 im9ortante e8Due 8e reducir;n 6o8 nie6e8 deconcentraci@n de contaminante8 ene6 8ue6o.Para Due e6 9er8ona6 encargado de

6a co8echa de e89;rrago8 e8nece8aria 6a ca9acitaci@n en e6adecuado manejo de 6o8erti6i>ante8.

5.1.<.PL!N DE *#NI%#RE# , E&UI*IEN%#

)8te 96an tiene 6o8 8iguiente8 o=jetio8!

^ )8ta=6ecer e6 9rograma de contro6 9ermanente de 6a ca6idad de6o8 eKuente8 ? emi8ione8 ga8eo8a8 ? energtica8< a En de dirigir6a8 accione8 de 6a em9re8a hacia e6 cum96imiento de 6oe8ta=6ecido en 6a 6egi86aci@n am=ienta6 igente en e6 9aí8.

^ #ea6i>ar e6 8eguimiento a 6a im96antaci@n de6 conjunto de

medida8 e8ta=6ecida8 en 6o8 dierente8 9rograma8 ? 96ane8 Duecom9onen e6 P(A de 6a em9re8a< de modo Due 8u cum96imento



9ermita e6 de8arro66o de actiidade8 8egura8 9ara 6a 9o=6aci@n ?todo8 6o8 e6emento8 de6 entorno de 6a8 in8ta6acione8.

5.3. Programa de !bandono y "ierre

)6 Programa de A=andono o Cierre de=er; e8ta=6ecer 6a8 actiidade8nece8aria8 9ara e6 retiro de 6a8 in8ta6acione8 Due ueron con8truida8tem9ora6mente durante 6a eta9a de con8trucci@n ? 9ara e6 cierre de6Pro?ecto cuando ha?a cum96ido con 8u ida 7ti6. Para 6o cua6< 8e de=er;re8taurar 6a8 ;rea8 ocu9ada8 9or 6a8 o=ra8 9roi8iona6e8< a6can>ando en 6o9o8i=6e 6a8 condicione8 origina6e8 de6 entorno ? eitando 6a generaci@n denueo8 9ro=6ema8 am=ienta6e8.

5.3.1.#b4etivos

)6 o=jetio e89ecíEco e8 e6 cierra de 6a 96anta ? e6 a=andono adecuado ? 6are8tauraci@n de 6a8 ;rea8 im9actada8.

0on o=jetio8 e89ecíEco8 de6 P6an de a=andono o Cierre!

• #e8taurar 6a8 ;rea8 ocu9ada8 9or 6a8 o=ra8 9roi8iona6e8.

• A6can>ar en 6o 9o8i=6e 6a8 condicione8 origina6e8 de6 entorno.

• )itar 6a generaci@n de nueo8 9ro=6ema8 am=ienta6e8.

5.3.3.Implementación del Plan de "ierre

)6 P6an de Cierre de 6a o=ra e8tar; =ajo 6a re89on8a=i6idad de 9roe8iona6e8de una em9re8a Contrati8ta< Due actuar;n durante 6a8 eta9a8 decon8trucci@n ? o9eraci@n re89ectiamente. )8to8 8er;n 6o8 encargado8 decoordinar 9ermanentemente 6o8 tra=ajo8 de a=andono ? re8tauraci@n de6;rea ocu9ada 9or e6 9ro?ecto.

5.3.3.1. "ierre de Instalaciones %emporales

• Lo8 6ugare8 de em96a>amiento de 6a 96anta< de=er;n 8erreacondicionado8 de acuerdo a 8u entorno.

• Lo8 materia6e8 recic6a=6e8 9odr;n 8er entregado8 a 6a8a8ociacione8 de recic6adore8 de=idamente regi8trada8 en 6amunici9a6idad di8trita6 en ca6idad de donaci@n 9ara 8erreuti6i>ado8< o ca8o contrario de8tinar6o8 a e8cue6a8 o centro8 de8a6ud.

•

)6 ;rea uti6i>ada de=e Duedar tota6mente 6im9ia de re8iduo8como 9a9e6e8< tro>o8 de madera< etc. Lo8 re8iduo8 generado8



en 6a o=ra 8e di89ondr;n en e6 #e66eno 0anitario de Chao. Lainrae8tructura de di89o8ici@n Ena6 de re8iduo8 8@6ido8 #e66eno0anitarioJ 8e encuentra u=icado en e6 di8trito de Chao< 9roinciade Vir7 en un ;rea de &.2 hect;rea8.

• )n 6a recom9o8ici@n de6 ;rea< 6o8 8ue6o8 contaminado8 de=en8er remoido8 ha8ta 1 cm ? 9o8teriormente 8e de=er; iniciar 6a96antaci@n de 96anta8 natia8.

a. Proceso de abandono al 6naliFar la constr-cción

)6 9roce8o de a=andono a6 conc6uir 6a con8trucci@n e8 =a8tante 8im96e< dada6a8 in8ta6acione8 tem9ora6e8 9ara u8o de 6o8 contrati8ta8. Lo8 com9onente8de6 a=andono en e8ta eta9a com9renden!

• La8 in8ta6acione8 uti6i>ada8 como oEcina8 admini8tratia8

• )6 ;rea de a6macenamiento de eDui9o8< materia6e8 e in8umo8

• )6 retiro de 6o8 =aNo8 9ort;ti6e8

• )Dui9o8 ? maDuinaria8 9e8ada uti6i>ada en 6a o=ra

• Per8ona6 de o=ra

• #e8iduo8 8@6ido8

Luego de cada una de 6a8 6a=ore8 e89ecíEca8 de6 a=andono 8e retirar;n 6o8materia6e8 o=tenido8< de ta6 orma Due en 6a 8u9erEcie re8u6tante no Duedenre8to8 remanente8 como materia6e8 de con8trucci@n< maDuinaria8 ?9roducto8 Duímico8.

5.3.3.3. "ierre en la Etapa de #peración

La em9re8a de=er; retirar todo8 6o8 eDui9o8 di89oni=6e8< contratando 6o88ericio8 de 9er8ona6 tcnico e89ecia6i>ado Due 8e encargar; de e8ta8actiidade8< entre 6a8 Due 8e citan!

• $e8conectar todo8 6o8 8i8tema8 en o9eraci@n.

• $e8montar ? retirar 6o8 8i8tema8 de i6uminaci@n< tratando en 6o9o8i=6e de recu9erar todo e6 materia6 reuti6i>a=6e.

• #etirar todo8 6o8 eDui9o8.

• Lim9iar tota6mente 6o8 8i8tema8 de agua8 8erida8.



• )6iminaci@n de e8tructura8 menore8 de hormig@n ? met;6ica8teniendo en cuenta Due a6 rea6i>ar e8ta8 6a=ore8 de=er;recu9erar8e en 6o 9o8i=6e todo e6 materia6 con8iderado comoreuti6i>a=6e ta6e8 como 6;m9ara8< 6etrero8 de ai8o< entana8<

marco8< 9uerta8< acce8orio8 e6ctrico8 ? 8anitario8< etc.

• $e8montaje de oEcina8! retiro de mo=i6iario< de8trucci@n de 6a8e8tructura8 de meta6 ? concreto

• Aco9io< 6im9ie>a ? e6iminaci@n de de8echo8 ? re8iduo8!met;6ico8< org;nico8< de hormig@n ? otro8.

Lo8 organi8mo8 de contro6 8er;n notiEcado8 de6 cierre de 6a8 in8ta6acione8< atra8 de 6a *erencia< mientra8 8ta 8e mantenga en uncione8.

"!P'%UL# VIII0 PL!NDE "#N%IN&EN"I!



E8ca6i>adora8 ? directio8< cuando 6a emergencia 8o=re9a8e e6 nie6de re89ue8ta de 6o8 recur8o8 di89oni=6e8.

4ee de re89ue8ta.- #e89on8a=6e de a8ignar 6o8 recur8o8 nece8ario89ara 6a im96ementaci@n de 6a8 medida8 9reentia8 ante 6a ocurrencia

de una emergencia. Inormar a6 de9artamento de 8eguridad ? medioam=iente Due 8e ha 9roducido una emergencia.

Logí8tica.- )8 re89on8a=6e de 9roeer recur8o8< materia6e8< eDui9o8<etc. nece8ario8 9ara e6 contro6 ? mitigaci@n de 6a contingencia.Adem;8 e8 e6 re89on8a=6e de 6a conta=i6idad de 6o8 recur8o8< de6manejo de 8eguro8< contrato8 ? otro8.

9eracione8 de [email protected] )8tar; conormado 9or 6a =rigada deinterenci@n dirigida 9or un jee de =rigada< Duien tendr;

6a8uncione8 de identiEcar ? conErmar e6 grado de 6a emergencia<a8egurar Due toda8 6a accione8 de re89ue8ta 8e rea6icen con8eguridad e:trema ? contro6ar ? mitigar 6a emergencia con 6o8recur8o8 tcnico8 di89oni=6e8.

P6aneamiento.- )8t; conormado 9or 9er8ona6 encargado de ea6uar6o8 daNo8 ? 6a8 medida8 correctia8 a ado9tar ante una emergencia ?e8ta=6ecer 6a8 nece8idade8 inmediata8 Due 9uedan dar8e durante e6de8arro66o de 6a8 actiidade8 de mitigaci@n.

=.3. Procedimiento de emergencia

):i8ten 8ituacione8 de emergencia con 6a8 Due un a=ricante de a6imento89uede encontrar8e. Por ejem96o< cuando un 6ote de a6imento8 9re8enterie8go 8anitario inmediato< como con8ecuencia de un deecto de a=ricaci@no un 9ro=6ema de ena8ado< o Due 8u8 9roducto8 ha?an 8ido o=jeto de8a=otaje o a6terado8 ma6icio8amente en e6 mercado.

Cua6Duier 8ituaci@n de e8te ti9o 9reci8a Due 8e retire e6 9roductoinmediatamente de 6a enta o di8tri=uci@n ? 8e 9ongan en 9r;ctica medida8Due 8o6ucione8 e6 9ro=6ema. La8 em9re8a8 de=en de8arro66ar un 8i8tema deretirada de a6imento8 de6 mercado ? adem;8< a8egurar8e de Due unciona<9ara Due cuando 8e 9re8ente una emergencia 6a retirada 8ea r;9ida ?tota6mente eEca>.

La cantidad de 9roducto a6imenticio a retirar aría 8eg7n 6o8 ca8o8. 0i 8e66ean 6i=ro8 de contro6 correctamente ?< 8i e8 9o8i=6e< 9or medio de 6o8c@digo8 de 6a8 etiDueta8 de 6o8 ena8e8< identiEcar a Du 9roce8o de

a=ricaci@n 9ertenecen ? 8i adem;8 8e 9ueden re6acionar 6o8 6ote8 de9roducci@n con 6o8 8umini8tro8 indiidua6i>ado8 de 6o8 di8tinto8 ingrediente8



Fuente: 1tudio de Planta de congelamiento de e1p=rrago >erde.

"!P'%UL# IO0"#N"LUI#NE ,RE"#*END!"I#NE



+I+LI#&R!$'!

• Programa-(IP de )89;rrago en Chaimochic< Per7

• Preenci@n de 6a Contaminaci@n en 6a In8dutria Con8erera- Centro deActiidade8 #egiona6e8 9ara 6a Producci@n Lim9ia-P6an de Accion 9arae6 (editerr;neo

• Com9endio de 6a Legi86aci@n Am=ienta6 Peruana Vo6umen1 (arco"ormatio *enera6-(I"A(

• Com9endio de "orma8 Lega6e8 Tcnica8 de 0eguridad ? 0a6ud en e6 Tra=ajo-A*0 Con8u6ting

• (ejorando 6a Com9etitiidad ? e6 Acce8o a 6o8 (ercado8 de):9ortacione8 Agríco6a8 9or (edio de6 $e8arro66o ? A96icaci@n de"orma8 de Inocuidad ? Ca6idad

• "orma8 Lega6e8 "G 3''222

• Le? *enera6 de6 Am=iente- Le? "G 2+11O Le? (arco de6 0i8tema"aciona6 de *e8ti@n Am=ienta6- Le? "G 2+2/&O Le? de Creaci@n<rgani>aci@n ? uncione8 de6 (ini8terio de6 Am=iente- $.L. "G 113

• Inormatio Lega6 Agrario-Centro Peruano de )8tudio8 0ocia6e8C)P)0J

• Per7! )6 Pro=6ema Agrario en $e=ate- 0)PIA

• acti=i6idad de )m9re8a8 Productora ? Proce8adora-):9ortadora de

)89;rrago Verde _ "orman #e?e8 (ora6e8 _ PUCP

• P6an de (anejo Am=ienta6 9ara 6a P6anta de Proce8amiento de Br@co6iDue 9era Bajo e6 rgimen de Yona ranca )89ecia6 en e6 (unici9ioI9ia6e8-"ariNo _ (aría ernanda o66eco Vi66arrea6 ? Víctor Hugo #ee6o

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Proceso y Cultivo Del Espárrago Verde en La Libertad. FINAL

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