ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR

Pertenece a la familia de las gramíneas, género Saccharum. Las variedades cultidas son híbridos de la especie officinarum y otras afines (spontaneum) procede del Extremo Oriente, de donde llegó a España en el siglo IX. España la llevó a América en el siglo XV.

La caña de azúcar es una gramínea Es un cultivo de larga vida útil Periodo vegetativo entre 13 y 15 meses Producción promedio por hectárea 120 toneladas Rendimiento promedio sacarosa 11.6% Las fincas de dividen en suertes- lotes Existen muchas variedades de caña de azúcar y la elección depende del área

geográfica, de la disponibilidad de semilla y la recomendación de CENICAÑA El 60% de los costos directos se ejecutan en los 3 primeros meses

Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantación dura aproximadamente 5 años, tiene un tallo macizo de 2 a5 metros de altura con 5 ó 6 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo. La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque varía a lo largo de toda la recolección.

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR

ETANOLAlcohol Etílico Panela

Dulces

Miel

Azúcar

Energía Abonos

PapelÁcido Glicólico

COMPOSICIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR

Componentes Tallos % Cogollos y hojas %

Materia seca 29 26.Azúcares 15.43 2.18Lignocelulosa 12.21 19.8

Materia a bioetanol 27.64 21.98

Cenizas y otros comp. 1.36 4.02

Agua 71 74Total: 100 100

EL PROCESO DE LA FABRICACIÓN DE AZÚCAR

El proceso industrial para la fabricación de azúcar implica la aplicación de varios procesos para convertir el jugo de caña encristales y depurarlos de maneranaturaldeimpurezasquepudieranresultardañinasparaelorganismo.

El proceso de fabricación consta de los siguientes subprocesos:

a. Entradab. Moliendac. Clarificación

d. Evaporación

e. Cristalización

f. Separacióng. Refinado h. Secadoi. Envasado

A. ENTRADA

Inicia con el peso en básculas de las unidades que transportan la caña de azúcar en el ingenio y que se encuentran al ingreso del área industrial. Además en esta parte se determina la calidad de la materia prima, tomando muestras que se analizan continuamente en el laboratorio de control de calidad.

La caña que llega a la fábrica se descarga sobre las mesas de alimentación por medio de viradores de caña con capacidad de 50TM. Para tener un proceso más limpio, en lasmesasdecañaseaplicaaguaentre110y120°F para lavado, eliminando así sólidos o materia extraña como la tierra, sales, minerales, piedras y otros que se adhieren a ella en el campo durante el alce a las jaulas que la transportan hacia la fábrica.

Luego la caña se somete a un proceso de preparación que consiste en romper y desfibrar las celdas de los tallos por medio de troceadoras, picadoras oscilantes y desfibradoras, para poder pasar al proceso de extracción del jugo.

B. MOLIENDA

Este es un proceso continuo que actualmente se realiza en tres tándemes de molinos con capacidad de molienda diaria total de 32.200 TM, distribuido en tándem “A” (9,000 TM); tándem “B” (11,040 TM) y tándem “C” (11,960 TM).

Hacia estos tándems se alimenta con caña preparada, la cual es sometida a una serie de extracciones utilizando molinos de rodillo o mazas y todos los molinos son de cuatro masas rayados en forma de “V”. Para hacer más eficiente el proceso de molienda, los jugos pobres de los molinos posteriores se aplican nuevamente en el proceso (proceso de maceración) y en el último molino se aplica agua caliente con temperatura entre 155-179 °F para aumentar la extracción.

El bagazo es un subproducto industrial que se transporta hacia el sistema de calderas para usarlo en calidad de biomasas como combustible. El sobrante tienecomodestinolahidrolizaciónyreservaparacubrirparosdeemergencia.

C. CLARIFICACIÓN

El jugo proveniente de los molinos pasa por calentadores, que llegan a temperaturas entre 140 y 155 °F. Luego pasa por la torre de sulfatación, bajando el PH para producir azúcar blanco únicamente.

En esta etapa se utiliza azufre como agente de colorante; luego mediante la edición de la bachada de cal entre 6 y 10 baume se neutraliza el jugo. El calentamiento del jugo se realiza en tres etapas; la primera por vapor vegetal de 5.0 psi alcanzando temperaturas entre 175 y 185 °F; la segunda por vapor de 5.0 psi alcanzando temperaturas entre 205 y 215 °F y la última con vapor de 10 psi para rectificación del jugo en forma automática.

Con el proceso anterior se logra que el jugo, al ser liberado a presión atmosférica, sufra una pequeña evaporación en el tanque flash evitando que los flóculos floten o decanten con lentitud por la presencia de burbujas atrapadas en el interior.

El siguiente paso es alimentar el jugo a los clarificadores a baja velocidad para permitir la concentración de lodos y que pueden ser extraídos por gravedad enunclarificadorSRIyconbombasenlosRapiDoor444.Enlaetapafinalde este proceso se utilizan coladores vibratorios con malla 110 mesh para la eliminación de bagacillo y evitar que llegue al producto final.

Los filtros de cabeza son parte indispensable del proceso, pues sin ellos, la pérdida de sacarosa en la cachaza seria significativa.

D. EVAPORACIÓN

La operación del sistema de evaporación en la planta es de quíntuple efecto, tanto para la línea de blanco como para la línea de crudo. La operación es relativamente sencilla debido a que se fijan las condiciones de entrada, salida, nivel de cada evaporador y extracción de vapores vegetales hacia el exterior.

La evaporación se realiza en evaporadores tipo Roberts en los cuales el vapor y el jugo se encuentran en cámaras separadas que fluyen en el mismo sentido. El jugo pasa de un evaporador a otro con bombas denominadas “de transferencia”. El control global de un evaporador se ejecuta a través de la estabilización de cinco factores muy importantes:

La concentración del producto final La presión absoluta en el último cuerpo La alimentación de vapor y jugo al primer evaporador Remoción de condensados y gases inconfensables El control de incrustación en cada evaporador

E. CRISTALIZACIÓN

La cristalización o crecimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío. Estos cocimientos, según su pureza producirán azúcar crudo y azúcar blanco. Este es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos microscópicos de azúcar, denominados semillas. La experiencia del operativo debe juzgar el punto exacto del cocimiento, para la obtención de un buen producto.

F. SEPARACIÓN

Los cristales del azúcar se separan de la miel restante en la centrifugas, equipos cilíndricos que giran a gran velocidad. La miel pasa a través de las telas, los cristales quedan atrapados dentro de las centrifugas y luego se lavan con agua. Las mieles vuelven a los tachos o bien se utilizan como materia prima para la producción de alcohol en las destilerías. El azúcar pasa al proceso de secado y enfriado.

G. REFINACIÓN

En el caso de la producción de azúcar blanca refinada, existe un proceso adicional, que utiliza como materia prima azúcar blanco estándar o azúcar crudo.

En este proceso se disuelve el azúcar a 60grados brix, luego se le adiciona carbón activado y tierra diatomácea. Esta solución se hace pasar por primera y segunda filtración en filtros verticales, hasta obtener un licor claro. El licor es evaporado y empieza la cristalización de los granos.

H. SECADO

En el proceso de centrifugado se utiliza agua de condensado para lavar el azúcar, lo cual da como resultado humedades entre 0.3% y 0.6%, por lo que es necesario pasarla por un proceso de secado para alcanzar niveles entre 0.2% para azúcar crudo y 0.03% para azúcares blancos.

I. ENVASADO

El azúcar crudo de exportación sale directamente de la secadora a las bodegas de almacenamiento. En las bodegas se carga a granel en camiones que la transportan al puerto de embarque.

El azúcar blanco estándar y refinada se empaca en sacos de 50 y 46 kg y jumbos de 1400 kg. Para ser comercializado local e internacionalmente.

Diagrama de Flujo Planar del Proceso de Producción del Azúcar a partir de la Remolacha Azucarera

Observación:

Para este presente trabajo se considerara tres efectos, en este caso práctico el diagrama de flujo muestra 4 efectos La materia prima utilizada es remolacha de azúcar , a continuación se detallara como seria al utilizar caña de azúcar

Cuadro de Procesos de la Producción del Azúcar a partir de la Caña de Azúcar

Tomando como base la industria para la producción de azúcar a partir de la caña de azúcar tenemos el siguiente Diagrama de bloques:

Recepción de materia prima ( caña de azúcar) Preparación de la caña

EvaporaciónCocimiento y enfriamientoCentrifugación

Secado Envasaje y almacenamiento

Descripción fotográfica del Proceso:

1-Preparación de tierras

2-Cultivo

3-Cosecha

4-Trasporte a la planta

5-Molienda

6- Clarificación

7-Evaporación

8-Cocimiento

9-Enfriamiento

10-Centrifugación

11-Secado

12-Almacenamiento y envasado

13-Productos terminados y despacho

Caña de Azúcar en el Perú

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

La industria productiva de la caña de azúcar así como la azucarera nacional ha venido experimentando diversas etapas de crecimiento y contracción, por diversos factores: climáticos, productivos y en algunos casos modificaciones de la normatividad del sector básicamente en la tenencia de la propiedad para el caso de las empresas azucareras. Todo esto ha afectado de mayor o menor grado la producción de caña y por consiguiente la producción de azúcar en el Perú.

Durante el periodo 1943-1968, la producción de caña de azúcar y azúcar refinada estaba en manos de las haciendas azucareras. En este periodo, la producción siguió una tendencia de crecimiento sostenido y mostró una tasa de crecimiento promedio de 2,92%, alcanzando un máximo de 7,23 millones de TM de caña de azúcar en su último año1.

Durante el proceso de la reforma agraria se originó una caída en la producción azucarera, lo que generó un caos productivo y social, siendo el colapso económico y financiero casi total, con adjudicaciones de deudas impagadas e incremento exagerado de trabajadores que hacían improductivas a las empresas.

Así el 13 de marzo de 1996 se promulga el Decreto Legislativo Nº 802 “Ley de Saneamiento Económico Financiero de las Empresas Agrarias Azucareras”, cuyo principal objetivo es la reactivación económica y saneamiento financiero de las empresas agrarias que realizan actividades agrícolas y/o agroindustriales azucareras.

Bajo este decreto legislativo sumado a otras resoluciones supremas, el Estado Peruano comenzó la reactivación económica-financiera de las cooperativas azucareras, con el traspaso de la propiedad que mantenía el Estado en las diferentes cooperativas agrarias, mediante el proceso de promoción de la inversión privada, es decir la venta de acciones en subastas públicas, para lo cual distintas empresas peruanas como extranjeras adjudicaron la propiedad de las mismas.

1. Introducción

La caña de azúcar considerada uno de los principales cultivos agroindustriales en el Perú, genera un aporte importante al valor bruto de la producción agropecuaria y en especial en el subsector agrícola. Es por esto que a diciembre del año 2012 el VBP agropecuaria señala un monto de 22,226 millones de nuevos soles, el subsector agrícola con 13,070 millones de nuevos y la caña de azúcar aportó aproximadamente 704.3 millones de nuevos soles, con un crecimiento del 4.9% con respecto al año 2011. Ver cuadro Nº 1.

Cuadro N° I : VBP Agropecuario de la Caña de AzúcarIndicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Sector Agropecuario

13,67813,969

13,914

14,616

15,81916,282

17,416

17,889

18,719

21,158

22,226

Subsec tor Agrícola

8,655 8,795 8,595 8,931 9,668 9,80310,558

10,642

11,178

12,426

13,070

Caña de Azúcar

520.3 548.6 432.4 384.6 441.3 504.0 577.5 612.7 606.8 671.5 704.3

Variación (%)

5.4%-21.2%

-11.1%

14.8% 14.2% 14.6% 6.1% -1.0% 10.7% 4.9%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

La participación de la caña de azúcar en el VBP Agropecuario a diciembre del año 2012 se registró aproximadamente con el 3.17% y del subsector agrícola con 5.39%. Se ha determinado que unos 492,064 peruanos3 aproximadamente dependen directa e indirectamente del desarrollo de la actividad azucarera en el Perú. El incremento de la producción local ha implicado que el Perú sustituya a mejores precios y calidades las importaciones de azúcar que se destinaban al segmento industrial. Ver cuadro Nº 2 y gráfico Nº 1.

Cuadro N° 2: Participación de la Caña de Azúcar en el VBP Agrícola (%)Indicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011  2012Sector Agropecuario

3.80% 3.93% 3.11% 2.63% 2.79% 3.10% 3.32% 3.43% 3.24% 3.17%  3.17%

Subsector Agrícola

6.01% 6.24% 5.03% 4.31% 4.56% 5.14% 5.47% 5.36% 5.43% 5.40% 5.39%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

2. Importancia Agroeconómica de la Caña de Azúcar en el Perú

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 20120.00%

1.00%

2.00%

3.00%

4.00%

5.00%

6.00%

7.00%

6.01% 6.24%

5.03%

4.31%4.56%

5.14%5.47% 5.36% 5.43% 5.40% 5.39%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

El cuadro señala que existen unas 81,149 hectáreas cosechadas a diciembre del año 2012, superior en un 1.3% con respecto al mismo periodo del año anterior. Esta es la mayor superficie registrada en los últimos 30 años en el Perú. Este crecimiento en la superficie cosechada se debe fundamentalmente por el mayor consumo de los derivados de este cultivo, azúcar rubia como blanca, así como en la producción de alcohol y etanol. Caso similar se registró en el año 2009 con un 9.0% con respecto al año 2008. Ver cuadro Nº 3.

Cuadro Nº 3: Superficie Cosechada de Caña de Azúcar (ha)Departamentos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Ancash 5,879 5,591 5,588 5,955 5,105 5,174 5,132 5,684Arequipa 670 664 769 903 690 638 539 599La Libertad 24,760 27,056 29,135 28,731 32,367 34,235 37,454 37,067Lambayeque 18,061 20,047 20,002 21,609 25,927 26,773 25,317 25,710Lima 12,179 12,488 12,459 11,928 11,260 10,163 11,627 12,089Total 61,549 65,846 67,953 69,126 75,349 76,983 80,069 81,149Var % 7.00% 3.20% 1.70% 9.00% 2.20% 4.00% 1.30%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

Los departamentos que concentran la mayor superficie cosechada al año 2012, son La Libertad con el 45.7% y Lambayeque con el 31.7%, ambos concentran el 77.4% de la superficie cosechada nacional. Los demás departamentos concentran el 22.6%, esto es Lima con 14.9%, Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.7% respectivamente.

3. Superficie Cosechada (ha)

Gráfico Nº 2: Participación Departamental en la Superficie Cosechada (%), Año 20125684

599

37067

25710

12089

AncashArequipaLa LibertadLambayequeLima

Como se aprecia en el cuadro Nº 4, las cosechas de caña de azúcar se dan en todo el año, no registra un mes con gran participación. A su vez las siembras también son todo el año siempre y cuando exista disponibilidad del recurso hídrico en las diferentes zonas productoras. Para el caso del calendario de cosechas solo los meses de septiembre, noviembre y diciembre tienen participaciones del 9.6%, 10.5% y 9.6% mayores que en el resto de meses. Ver cuadro Nº 4.

Cuadro Nº 4: Calendario de Cosechas, Año 2011 (%)Sup Cosechada

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total

2012 7,371 6,351 6,445 5,781 5,520 5,184 6,096 6,979 7,702 7,643 8,390 7,688 81,149(%) 9.20% 7.90% 8.00% 7.20% 6.90% 6.50% 7.60% 8.70% 9.60

%9.50%

10.50%

9.60%

100%

Fuente: MINAG-OEEE

Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /1 Estimación de acuerdo a la participación departamental /2Datos preliminares según OEEE

La superficie cosechada a nivel de empresas al año 2012, muestra unas 81,149 hectáreas cosechadas aproximadamente. Las empresas Casa Grande, Cartavio, Laredo, Paramonga, Tumán y Pomalca tuvieron en conjunto una participación del 80.0% de la superficie cosechada a nivel nacional. El resto de empresas participaron con el 20.0%. Aquí también se encuentran productores independientes que tienen áreas sembradas de caña de azúcar que al momento de cosechar realizan la molienda en las empresas azucareras que les brindan tal servicio.

La producción de caña de azúcar viene creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los últimos diez años entre el periodo 2002-2011. La mayor producción histórica de caña de azúcar se dio en el año 2012 con 10,368,866 toneladas producidas.

4. Producción (t)

Cuadro Nº 5: Superficie Cosechada por Empresa (ha)Departamentos/Empresas

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

LambayequePucalá 0 5,432 4,850 6,891 7,905 8,462 8,002 7,332Tumán 11,294 7,441 9,252 8,518 9,545 10,044 9,497 9,458Pomalca 6,767 7,174 5,900 5,732 7,837 7,856 7,429 8,528A.del Norte (Ex-Cayalti)

0 0 539 469 640 412 389 392La LibertadCasa Grande 10,738 12,212 12,326 11,527 11,526 13,088 14,319 14,812Cartavio 7,655 7,612 9,064 9,044 11,919 12,371 13,534 12,251Laredo 6,367 7,232 7,745 8,160 8,921 8,776 9,601 10,004AncashSan Jacinto 5,879 5,591 5,588 5,955 5,105 5,174 5,132 5,684LimaParamonga 7,300 7,679 7,939 7,665 8,839 9,308 10,649 9,899Andahuasi 4,879 4,810 4,519 4,263 2,421 855 978 2,190ArequipaChucarapi 670 664 769 903 690 638 539 599TOTAL 61,549 65,847 68,491 69,127 75,348 76,983 80,069 81,149

Cuadro Nº 6: Producción de Caña de Azúcar (t)Departamentos

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Lambayeque 1,274,400

1,689,427

2,111,538

2,689,532

2,982,819

2,824,848

2,748,163

2,767,051La Libertad 2,888,89

23,284,025

3,760,283

4,345,865

4,807,415

4,911,755

4,977,202

5,234,476Ancash 512,587 585,778 613,892 628,015 519,197 578,284 663,722 722,001Lima 1,545,20

71,591,248

1,681,884

1,641,862

1,560,444

1,293,061

1,445,758

1,582,958Arequipa 82,979 95,354 116,090 90,685 67,069 52,947 50,091 62,380TOTAL 6,304,06

57,245,833

8,283,686

9,395,959

9,936,945

9,660,895

9,884,936

10,368,866Fuente: MINAG-OEEE

Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

Gráfco Nº 3: Participación Departamental en la Producción de Caña de Azúcar (%), Año 2012

26.7%

50.5%

7.0%

15.3%0.6%

LambayequeLa LibertadAncashLimaArequipa

El departamento con mayor producción es La Libertad con una participación del 50.5%, le sigue Lambayeque con un 26.7%, Lima con 15.3%, Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.6% respectivamente.

La producción a nivel de empresas productoras de caña de azúcar está concentrada en el norte del país, específicamente en La Libertad y Lambayeque con participaciones cercanas a los 80.1%, siendo siete empresas las que produjeron aproximadamente 7,736,063 toneladas en el año 2010.

Cuadro Nº 7: Producción por Departamento/Empresa (t)Departamentos/Empresas

2005 2006 2007 2008 2009 2010

LambayequePucalá 0 412,321 550,598 914,897 997,373 941,166Tumán 920,400 775,735 892,115 1,011,968 1,009,556 966,481Pomalca 354,000 501,371 613,762 713,041 910,801 873,799A.del Norte (Ex-Cayalti)

0 0 55,063 49,625 65,090 43,402

La LibertadCasa Grande 1,068,552 1,242,876 1,482,645 1,852,396 2,088,011 2,250,161Cartavio 997,977 1,081,383 1,218,826 1,396,272 1,612,764 1,623,506Laredo 822,363 959,767 1,058,812 1,097,197 1,106,640 1,038,087AncashSan Jacinto 512,587 585,778 613,892 628,015 519,197 578,284LimaParamonga 945,402 984,171 1,060,632 1,025,345 1,183,536 1,170,021Andahuasi 599,805 607,077 621,252 616,517 376,908 123,041ArequipaChucarapi 82,979 95,354 116,090 90,685 67,069 52,947TOTAL 6,304,065 7,245,833 8,283,686 9,395,95

99,936,945

9,660,895Fuente: MINAG-OEEE

Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

La principales empresas productoras de caña de azúcar del país al año 2010, son Casagrande con una producción de 2,250,161 toneladas, seguido de Cartavio con 1,623,506 toneladas y Laredo con 1,038,087 toneladas, empresas ubicadas en el departamento La Libertad. Solo este departamento produjo el 50.8% de la producción nacional. El departamento de Lambayeque produjo alrededor del 29.2% de la producción del país en cuatro empresas. La FAO realizó un análisis de los promedios de producción entre los años 1992-2011 a nivel mundial para determinar los principales países productores de caña de azúcar en los que destaca Brasil con 426,637, India con 284,559, China con 89,456, Tailandia con 57,843 y Pakistán con 48,660 miles de toneladas, en comparación con Perú que en promedio produjo 7,267 miles de toneladas, esta producción está muy lejos de los principales cinco productores mundiales.

Gráfico Nº 4: Principales Productores Mundiales de Caña de Azúcar (Miles de t)(Producción Promedio 1992-2011)

Brasil India China Tailandia Pakistán Perú0

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

300,000

350,000

400,000

450,000 426,637

284,559

89,45657,843 48,660

7,267

Fuente: FAO Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

El sector azucarero en el Perú, tiene una gran incidencia económica y social en los valles y pueblos de la costa que dependen casi exclusivamente de la producción azucarera. El Perú ha sido históricamente uno de los principales productores y exportadores de azúcar a nivel mundial, con la reforma agraria hubo cambios sustanciales en la tenencia de las tierras trayendo consigo malas administraciones y como resultado el Perú se convirtió en importador de azúcar. A diciembre del año 2012, la producción de azúcar aportó al PBI agroindustrial con el 19.1%, unos 1,422.2 millones de nuevos soles, teniendo un crecimiento del 3.24% con respecto al mismo periodo del año 2011.

5.1. Producción de Azúcar Comercial

La producción de azúcar comercial al año 2012 fue de 1,106,280 toneladas, con un crecimiento de 2.8% con respecto al año anterior. Entre el periodo 2004 a 2012 se aprecia

5. Producción de Azúcar en el Perú

un crecimiento sostenido de la producción esto sustentado por el mayor consumo interno del mismo. Los departamentos con mayor producción de azúcar comercial son, La Libertad con unas 562,107 toneladas, seguido de Lambayeque con 279,666 toneladas, ambos departamentos concentran el 76.1% de la producción nacional.

Cuadro Nº 9: Producción de Azúcar Comercial (t)Departamentos

2004 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Lambayeque 165,087 130,931 174,989 216,952 271,476 307,293 286,096 291,544 279,666La Libertad 305,291 328,905 378,100 435,524 482,675 518,756 519,448 543,624 562,107Ancash 75,165 51,592 60,241 61,885 64,525 59,134 67,928 80,112 83,717Lima 193,759 177,170 183,674 191,089 181,128 173,649 160,644 157,134 175,852Arequipa 8,269 6,000 8,129 10,185 7,365 5,667 4,059 3,800 4,938TOTAL 747,57 694,59 805,13 915,63 1,007,17 1,064,49 1,038,17 1,076,21 1,106,28Fuente: Empresas Azucareras Elaboración: MINAG-Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos-Unidad de Estadística

5.2. Capacidad Instalada en las Empresas Azucareras Según el Ministerio de Agricultura a través la Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos (OEEE), estimó que la capacidad instalada para producir azúcar al año 2010 estaba cercana a las 52,000 toneladas de caña molida por día para producir los diferentes subproductos derivados de este cultivo.

Cuadro Nº 10: Capacidad Instalada (t/día), Año 2010

Departamentos/Empresas Toneladas de caña molida por día

TOTAL NACIONAL 52,000

Lambayeque 20,500Pucalá 6,000Tumán 8,000Pomalca 6,000

Azucarera del Norte * 500

La Libertad 21,500Casa Grande 10,000Cartavio 7,000Laredo 4,500Ancash 2,500

San Jacinto 2,500Lima 6,500Paramonga 4,500Andahuasi 2,000Arequipa 1,000Chucarapi 1,000* EstimadoFuente: Empresas AzucarerasElaboración: MINAG-Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos- Unidad de Estadística

5.3. Consumo Interno El consumo interno de azúcar en el Perú ha tenido crecimientos desde el año 2004 con 557,435 toneladas pasó al año 2011 con 746,506 toneladas consumidas, con un crecimiento del 33.9% en este periodo. La Libertad y Lambayeque mantienen la mayor participación en el consumo interno con 36.3% y 37.0% respectivamente.

Departamentos

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Lambayeque 165,087 130,931 170,721 212,295 253,214 292,508 276,373 276,386

La Libertad 212,943 212,253 220,551 250,369 203,115 213,152 231,950 271,328Ancash 51,038 51,592 60,241 61,885 62,786 59,134 65,923 74,442Lima 126,539 138,067 130,194 157,911 128,572 114,402 113,538 120,550Arequipa 1,828 3,149 5,828 9,487 7,365 5,667 4,059 3,800Total Nacional

557,435 535,991 587,535 691,948 655,053 684,862 691,844 746,506

Fuente: Empresas AzucarerasElaboración: MINAG-Ofcina de Estudios Económicos y Estadísticos-Unidad de Estadística

5.4. Producción de Azúcar de Exportación

La producción de azúcar de exportación en el Perú ha presentado altibajos en el periodo 2004- 2011 como se aprecia en el cuadro Nº 12. El mayor volumen exportado fue en el 2006 con 82,538 toneladas. El departamento de La Libertad aportó con mayor volumen exportado de 67,974 toneladas.

Cuadro Nº 12: Producción de Azúcar de Exportación (t)Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Lambayeque -- -- -- -- 10,274 7,243 5,582 13,555La Libertad 18,932 40,009 67,974 36,792 60,940 61,772 50,802 22,121Ancash 3,243 -- -- -- -- -- 2,005 -- |Lima 3,333 1,890 14,565 8,956 8,181 12,798 15,401 4,209

Arequipa -- -- -- -- -- -- -- -- |Total 25,508 41,898 82,538 45,748 79,395 81,813 73,790 39,886

Fuente: Empresas Azucareras-MINAG-OEEEElaboración: MINAG-Ofcina de Estudios Económicos y Estadísticos-Unidad de Estadística

5.5. Producción de Azúcar Blanca La producción de azúcar blanca que incluye blanca directa y blanca refinada, registra mayor crecimiento a partir del año 2008, con 272,722 toneladas, ascenso del 53.3% con respecto al año anterior; moderando su avance y estabilizándose en los siguientes años. La mayor producción se indica en el año 2009 con 297,824 toneladas, llegando a producir al año 2011 unas 289,824 toneladas. La Libertad y Lima son los principales departamentos que mantienen la producción de este tipo de azúcar, con una participación en conjunto del 97.5% al año 2011 y el resto de producción son de Lambayeque, Lima y Ancash respectivamente.

Cuadro Nº 13: Producción de Azúcar Blanca1/ (t)Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Lambayeque -- -- 4,268 4,657 7,988 7,542 4,142 1,603

La Libertad 73,415 76,644 89,576 148,363 218,620 243,832 236,696 250,175

Ancash 20,884 -- -- -- 1,739 -- -- 5,670

Lima 63,888 37,214 38,915 24,221 44,375 46,449 31,705 32,375

Arequipa 6,441 2,851 2,300 698 -- -- -- -- |

Chucarapi 6,441 2,851 2,300 698 -- -- -- -- |

Total Nacional

164,628 116,709 135,059 177,939 272,722 297,824 272,543 289,824

1/ Incluye Azúcar Blanca Directa yAzúcar Blanca RefnadaFuente: Empresas Azucareras-MINAG-OEEEElaboración: MINAG-Ofcina de Estudios Económicos y Estadísticos-Unidad de Estadística

5.6. Producción y Rendimientos de Caña Azúcar 2012 Según la OEEE, al año 2012 se estimó una superficie cosechada de 81,149 hectáreas, extrayendo una producción aproximada de 10,368,866 toneladas de caña molida para producir 1,106,280 toneladas de azúcar comercializada tanto en el mercado nacional como internacional - vía exportación.

Cuadro Nº 14: Caña de Azúcar y Azúcar, Año 2012

DepartamentosSuperfcie Cosechada

Caña Molida Azúcar

(ha) tLambayeque 25,710 2,767,051 279,666La Libertad 37,067 5,234,476 562,107Ancash 5,684 722,001 83,717Lima 12,089 1,582,958 175,852Arequipa 599 62,380 4,938Total Nacional 81,149 10,368,86

61,106,280

Fuente: Empresas Azucareras-MINAG-OEEEElaboración: MINAG-Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos OEEE-Unidad de Estadística

A nivel mensual se muestra que entre los meses de agosto a diciembre se producen el 50.5% de azúcar de las distintas calidades, siendo el mes de noviembre el que presenta el mayor nivel, produciéndose 118,721 toneladas. La participación en la producción de azúcar en el año 2012, corresponde a Rubia C.I. con el 70.0%, Blanca con el 25.5%, Rubia de Exportación con el 4.4%.