TEMA : “Proceso Productivo De La

Leche”

alumna: Jones Jennifer

Curso : 2º 4º

Profesora : Sonia Serantes

Año : 2012

Proceso productivo de la

leche …

El tambo se dedica a la cría de ganado vacuno lechero. La leche es un producto que se descompone muy fácilmente por eso se necesita de mucha tecnología (ordeñadoras, centrifugadoras, equipos de refrigeración y camiones frigoríficos) para que los productos lleguen en perfecto estado a las plantas procesadoras.Para que los animales produzcan buena leche deben estar bien alimentados y protegidos, por eso en estas instalaciones:

se cultivan praderas artificiales y forrajes (los pastos blandos son los mejores para la alimentación del ganado vacuno).

se asegura que el ganado tenga buena provisión de agua.

Del tambo al mercado …

Ahora veremos un paso a paso :

Fase ganadera :

- mantenimiento del ganado : Las vacas que mejor cantidad y calidad de leche producen son las conocidas como Holando-Argentinas, las cuales pueden llegar a producir hasta 10.000 litros de leche anuales.(las vacas son sometidas a controles semanalespara evitar enfermedades comola tuberculosis o la brucelosis)

- Ordeñe : se utilizan dos métodos de trabajo enesta etapa, el ordeñe manual y el mecánico.

ordeñe manual : el ordeñador solo necesita un balde limpio

Ordeñe mecánico : se debe verificar que las máquinas y las ubres de las vacas estén limpias para evitar todo tipo de infecciones de los animales o la leche

Ordeñe

manual

Ordeñe

mecánico

fase industrial :

- pasterización : con maquinas especiales se realiza una esterilización parcial de la leche.De esta manera se evita la proliferación de

gérmenes.En general se hierve la leche durante treinta

minutos ,a una temperatura que ronda los 63ºC , también

se puede hervir por menos tiempo a temperaturas más

altas.

- Refrigeración : el sistema anterior debe combinarse con una rápida refrigeración la leche es enfriada a una temperatura de 4ºC ¿..para que...? para evitar que surjan nuevos gérmenes y la

leche pueda durar más tiempo.

fase industrial :

: fabricación de una amplia gama de productos

:La variedad de productos es enorme, desde leches descremada hasta las fortificadas con vitaminas, desde dulce de leche hasta quesos duros. No todos los productos tienen igual duración ni las mismas necesidades de conservación en frió. Un yogurt dura muy pocos días y requiere bajas temperaturas para mantenerse, mientras que un queso dura muchos días y soporta sin mayores dificultades la temperatura ambiente por varias horas.

Fase de comercialización :

En esta etapa, la mayor cantidad de la producción de leche y sus derivados son manejadas por grandes empresas que controlan gran parte del mercado argentino y exportan importantes cantidades, especialmente a Brasil.

Estas empresas venden a los almacenes y los supermercados los productos para la venta minoristas.Los negocios deben disponer deheladeras, medio de trabajo fundamental en este proceso productivo.