Proceso productivo copia

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    12-Apr-2017
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FACTORES DEL PROCESO PRODUCTIVO QUE INTERVIENEN DE LA EMPRESA DE CAF FLOR DE PATRIA S.A.

Tratamiento del caf: Eltratamiento del grano del cafrequiere un largo proceso y es tan importante como el delcultivoen s. Esta fase se inicia con las siguientes fases:

Extraccin de las semillas del cafeto: Para obtener las semillas de la cereza hay dos procesos: Va seca:se secan las cerezas al sol o en secadoras, y luego con mucho cuidado se quitan las capas hasta dejar slo los granos. Esta manera se utiliza en loscaf robusta. Por ser ms robustafrente a las enfermedades que la arbica, se cultiva a alturas inferiores a los 700 m de altura y que necesita mucho agua y una alta temperatura. Va hmeda:las cerezas se remojan para quitarles las capas. Despus de lavan los granos. Es ms conocido comocaf lavado. Suele utilizarse en elcaf arbica. Elcafarbica tiene ms aroma y acidez y se considera superior en calidad, se cultiva entre los 1000 y 2000m de altura y necesita un clima un poco ms fresco y seco.

Secado y Clasificacin del caf

Una vez recogido elgrano de caf, se seca su cubierta al sol o en mquinas de secado. Elgrano de cafliberado de su pulpa se expone al sol durante 2-3 das, hasta que se seca su cubierta. Este el tipo desecado "natural" es propio de la va hmeda para obtener el "pergamino."

Posteriormente llega su clasificacin para enviarlos a los tostadores, para proceder al tostado del caf. Se eliminan las impurezas, piedras y se agrupan por categoras.

El grano ahora es verde, suave y tiene olor vegetal. Los pases productores venden elcaf verde, y luego en cada pas se tuesta y se comercializa elcaf en sus distintas tipos decaf: tostado, molido, instantneo, descafeinado.

Manejo del suelo: El problema ms difcil en el cultivo del caf, especialmente en las regiones tropicales de las tierras altas, es la conservacin del suelo. Es esencial al establecer una plantacin de caf, proteger al suelo de la accin erosiva de las lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte.En las reas montaosas y en las pendientes ms inclinadas, se pueden plantar a lo largo de los contornos, setos vivos deLeucaena.El deshierbe selectivo, eliminando aquellas plantas que pueden competir con los rboles de caf junto con los arbustos leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para enriquecer y proteger al suelo, se pueden utilizar con ventaja en las pendientes ms inclinadas. El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es importante para el bien del caf.En tanto que es benfico, desde el punto de vista de la floracin y la cosecha, que las capas superficiales del suelo se sequen hasta cierto grado antes de la presencia de la temporada lluviosa, al mismo tiempo las races ms profundas, buscadoras de humedad, que algunas veces penetran a profundidades de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una cantidad de agua.

Recoleccin del caf: La poca de recoleccin vara en funcin de la proximidad del pas productor a los trpicos. Entre octubre y febrero se recoge en los pases cercanos al Trpico de Cncer, y de mayo a julio en los ms prximos al de Capricornio; en ambos casos coincidiendo con las pocas de lluvias. Cada ciclo de maduracin proporciona de medio a un kilogramo de caf tostado, aunque alguna variedad puede llegar a los dos kilogramos. Cuando los frutos llegan a la madurez, de 6 a 8 meses despus de la floracin para elarbica, de 9 a 11 meses para larobusta, puede comenzar la cosecha del caf. Se emplean dos mtodos: la recoleccin o el despalillado.

Plagas y Enfermedades: Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las tcnicas agronmicas que comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades. Actualmente se dispone de paquetes tecnolgicos que permiten minimizar los efectos de estos factores limitantes en la produccin. Los efectos de las malezas son bien conocidos por los caficultores, quienes se limitan en su mayora a efectuar dos paleos anuales. Con el creciente costo y escasez de la mano de obra, es necesario buscar la alternativa ms econmica y la que cause el menor dao a las condiciones ambientales. La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las palomillas, escamas y nematodos atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores, el tallo y las ramas; los cortadores y chupadores, las hojas y la broca, algunos frutos. Estas plagas presentan muchos rangos de variacin. Por ejemplo, el minador de la hoja es ms comn en la poca de sequa, mientras que los cccidos radicales lo son en la poca de lluvias. La edad de la planta tiene su influencia, las plantas jvenes posiblemente son ms susceptibles a las escamas que las adultas. Otra relacin son las caractersticas varietales; as, losarbicoscompactos son ms susceptibles a las escamas, fidos, palomillas y nematodos, mientras queCanephoraha demostrado cierta tolerancia a plagas del sistema radical. La amenaza de la broca demandar una mayor eficiencia y tecnificacin de las plantaciones, haciendo que el cultivo sea ms rentable, de tal manera que permita cubrir los gastos ocasionados por el control fitosanitario. Dentro del problema enfermedades, las ms importantes por la severidad de las infecciones son: la roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y otras como ojo de gallo y mal de hilachas que estn ligadas a las condiciones ambientales. Recientemente fue sealada la mancha rosada. Conviene indicar que el uso de productos qumicos en los controles fitosanitarios rompe el equilibrio biolgico del medio ambiente. Existen microorganismos e insectos benficos que contribuyen al control natural, procurando hacer un uso mnimo de productos qumicos.

COMO SE LLEVA A CABO EL PROCESO DE PRODUCCIN DENTRO DE LA EMPRESA

Paso #1: Compra de la Materia PrimaEl caf verde proviene de diversas regiones cafetaleras,debidamente seleccionadasyevaluadas para garantizar la continuidad del suministro estndar delas mezclas a fin de preservar la calidad de nuestro producto.Recepcin del Caf VerdeEl caf verde llega al almacn de materia prima en gandolas o camionesde diferentes capacidades, contenido en sacos de 46 a 60 Kg aproximadamente. En la recepcin se realiza una Inspeccin visual y anlisis sensorial de cada uno de los sacos, evalundose las caractersticas de la muestra, entre estas, el olor, color, aspecto, presencia de insectos vivos, materias extraaso cualquier otro contaminante, siguiendo las normativas establecidas en la Norma Covenin 45:93 de Caf Verde.Paso #2:Anlisis del Caf Verde Luego de ser recolectada, la muestra es llevada al laboratorio; el Auditor de Aseguramiento de Calidad procede a realizar la Determinacin del porcentaje de humedad, Torrefaccin de una muestra representativa, Molienda del torrefacto y evaluacin de la fragancia, Degustacin mediante prueba de taza por colado, evaluando aroma, acidez, cuerpo y sabor, Determinacin de la cantidad de defectos, de acuerdo a la Norma Covenin 609-1994, segn lo establecido en los diferentes planes de inspeccin del manual de la Gerencia de Aseguramiento de la Calidad.Paso #3:Limpieza y Mezcla - Formulacin de Blend En esta fase se combinan los lotes de caf verde, buscando una mezcla que compense las debilidades de los lotes, de manera que se satisfagan las exigencias del paladar de nuestros clientes. Se realiza un anlisis sensorial que incluye la determinacin de la fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sabor; adicionalmente se realizan anlisis fsicos para la determinacin de la humedad y defectos del Blend. Posteriormente el Blend pasa a un proceso de limpieza y mezcla. En esta operacin se logra separar y desechar las impurezas existentes para que sean slo los granos limpios y puros los que continen el resto del proceso.Paso #4:Proceso de Torrefaccin El caf verde se somete a un proceso de pirolisis, llevando los granos de la temperatura ambiente a una temperatura que oscila entre los 170 a 250C, provocando cambios fsico-qumicos en la estructura y composicin del caf verde, ocasionando oscurecimiento del grano y el desarrollo del sabor y aroma caracterstico del caf. En esta etapa se determina la humedad del grano, de acuerdo a lo establecido en la Norma Covenin 46:1994, color, uniformidad del tueste, porcentaje de granos carbonizados y adicionalmente el porcentaje de granos partidos si el caf est destinado a la produccin de granos.

Paso #5:Proceso de Molienda El grano de caf tostado pasa por una serie de rodillos previamente calibrados de acuerdo al grado de molienda que se requiera. Se determina la granulometra segn el porcentaje de granos de distintos grosores que contiene y es controlada segn normativas internas de la Organizacin. Adicionalmente, se realiza un anlisis sensorial, mediante prueba de taza para la determinacin de la fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sabor de la molienda.Paso #6:Anlisis de Material de Empaque En esta etapa se realiza la inspeccin y muestreo del material de empaque de acuerdo a lo establecido en la Norma COVENIN 3133-1:2001, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos, se revisan textos legales, se realizan los anlisis fsicos correspondientes; entre estos, punto de repeticin segn Covenin 930:1997, espesor segn Covenin 466:1994, gramaje segn Covenin 2480:1994 y ancho de la bobina. De acuerdo a los resultados obtenidos el material es aprobado o rechazado; finalmente, el material es identificado y trasladado al almacn de empaque donde permanece hasta su uso.Proceso de Envasado En esta etapa, el caf molido llega a las lneas de empaque a travs de tolvas, operacin que tiene como objetivo empacar las diferentes presentaciones que la empresa ofrece para satisfacer las necesidades del pueblo venezolano. La tecnologa utilizada permite entregar la cantidad justa de caf molido segn el peso declarado en el empaque. En el producto terminado se verifica la codificacin y textos legales, Porcentaje de Humedad y peso neto, de acuerdo a lo establecido por entes gubernamentales. Adicionalmente se realizan los anlisis microbiolgicos y fsico-qumicos establecidos en la Norma Covenin 46:1994.Paso #7:Almacenamiento y Despacho del Producto Terminado En esta etapa, el producto terminado es entregado al almacn de distribucin y logstica cuya funcin principal es garantizar la entrega de nuestros productos en el tiempo acordado con nuestros clientes, garantizando la higiene e inocuidad del producto terminado hasta su destino, mediante el cumplimiento de las Buenas prcticas de Manufactura en el almacenamiento y traslado de alimentos para consumo humano.

ESTIMADO EN LA ROTACIN DEL PRODUCTO Y SU CICLO DE VIDA Larotacin del inventarioorotacin de existenciases uno de los parmetros utilizados para elcontrol de gestinde la funcinlogsticao del departamento comercial de una empresa. La rotacin, en este contexto, expresa el nmero de veces que se han renovado las existencias (del producto, de una materia prima, como el caf) durante un perodo, normalmente un ao. Este valor constituye un buen indicador sobre la calidad de la gestin de los abastecimientos, de la gestin del stock y de las prcticas de compra de una empresa. No puede establecerse una cifra ya que vara de un sector a otro:lasempresas fabricantessuelen tener ndices de rotacin entre 4 y 5; losgrandes almacenesprocuran llegar a 8.

La rotacin del inventario corresponde a la frecuencia media de renovacin de las existencias consideradas, durante un tiempo dado. Se obtiene al dividir el consumo (venta, expediciones...), durante un perodo, entre el valor delinventariomedio, de ese mismo perodo.Por ejemplo: si un vendedor de caf mantiene de media 10 paquetes de caf de exposicin en su tienda y al ao vende un total de 150 paquetes de caf, su stock tiene una rotacin de 15. La rotacin se calcula dividiendo las ventas totales, en este caso 150, entre el inventario medio, en este caso 10. La rotacin del inventario, en realidad, est informando del nmero de veces que se recupera la inversin en existencias, durante un periodo. En el ejemplo anterior, el vendedor de caf ha recuperado 15 veces la inversin en caf que realiz durante el ao, al vender 150 paquetes de caf, manteniendo unas existencias medias de 10.Ciclo de Vida:En el tema de la conservacin, es importante tener tambin en cuenta la conservacin del caf tostado con que se prepara la bebida. El caf tostado se deteriora fcilmente a causa del aire, la humedad, el calor, oxidndose con el tiempo y absorbe adems aromas extraos. Es pues un producto delicado. Para conservar su calidad es importante recordar lo siguiente: Compre su caf en un establecimiento que maneje una adecuada rotacin del producto. Mantenga hermticamente cerrado el producto, evitando su contacto con el aire. Una vez abierto el empaque, es importante consumirlo en los siguientes das. As lograr percibir su sabor original. Es preferible conservar el caf tostado, sin moler. Compre cantidades que consuma rpidamente. No almacene por largos periodos de tiempo caf tostado y/o molido.Es importante tener en cuenta que el caf tostado y empacado en bolsas normales, puede considerarse fresco, cuando est molido, hasta por un mes, y en grano por dos meses, dependiendo desde luego de las condiciones donde se almacene. Lugares con una alta humedad y altas temperatura afectan fuerte y negativamente la calidad.Tambin es clave la calidad de los empaques. Si se utilizan empaques de alta barrera, con vlvula de alivio con atmsfera modificada, se puede proteger el aroma y la frescura del producto por periodos ms largos. El proceso industrial tambin puede afectar la frescura. En general un caf empacado al vaco podra tener una vida til de alrededor de 18 meses. Uncaf liofilizadocon condiciones de empaque similares podra tener una vida til an mayor.En suma, siempre tenga en cuenta que una vez abierto el empaque, es importante almacenar el caf en recipientes hermticos en un lugar fresco y seco.

ALMACENAMIENTO Y TIPO DE MANTENIMIENTO UTILIZADO POR LA EMPRESA FLOR DE PATRIA S.A.

En elalmacnlo ideal sera aquintralar cada costal con 57.5 kilogramos de caf pergamino, este puede permanecer por varias semanas o meses sin alterar notoriamente su calidad si se almacena de manera correcta de un lugar adecuado, preferentemente debe ser en un lugar cerrado en donde se eviten las corrientes de aire hmedo y las paredes deben forrarse conmadera, evitando goteras y humedad en el interior, deben emplearse tarimas y colocar los costales cierta distancia de las paredes.Es conveniente que exista el espacio suficiente para transitar por entre las estibas, realizar maniobras o movimientos que puedan presentarse.Las estibas deben contar con todas las indicaciones necesarias como son: Cantidad de sacos. Kilogramos brutos. Kilogramos netos. Rendimiento. Calidad. Al realizarse de esta manera no se presentara ningn problema al efectuar la preparacin de algn lote; es recomendable que al salir el caf del almacn para el beneficio seco, con el fin de efectuar la maquila, sea nuevamente pesado para poder registrar un estricto control del rendimiento.

RESEA HISTORICA

El Central Cafetero Flor de Patria, empresa orgullo del estado Trujillo, y una de las mayores fuentes de trabajo de la regin se ha mantenido desde hace ms de 50 aos en el comercio Venezolano.El 27 de noviembre de 1940, los seores GER0NIMO BRICEO, CIPRIANO BRICEO y SILVIO MONTILLA, decidieron constituir una Compaa bajo la Razn Social de BRICEO & MONTILLA, cuyo objeto era el transporte de cargas y de la compra y ventas de vveres y frutos del pas. Transcurrido un tiempo GERONIMO BRICEO y SILVIO MONTILLA DIAZ, decidieron fundar una firma que se llam GERNIMO BRICEO & CIA cuyo objeto era las operaciones Mercantiles que se relacionaban con las negociaciones y beneficio general del caf, en sus distintas manifestaciones, lo mismo que las negociaciones con otros frutos y en general compra y venta de mercancas secas, vveres e industrializacin de pastas alimenticia.Posteriormente, el 10 de Mayo de 1960, se funda la Empresa CENTRAL CAFETERO FLOR DE PATRIA GERONIMO BRICEO &CIA.S.A., bajo la Presidencia del Sr. Gernimo Briceo.Para 1972 se instala la nueva y actual planta torrefactora de caf donde aos ms tarde la empresa incorpora equipos y maquinarias a la planta para optimizar el proceso de elaboracin del caf.El 21 de Marzo de 1992, se encarg de la presidencia el Sr. Silvio Montilla Daz, el cual falleci el 14/10/95, encargndose de la misma el Sr. Ricardo Briceo Garca.El 16 de Febrero de 1996, fallece Don Gernimo Briceo, a la edad de 88 aos, quien fuera fundador de varias Empresas entre ellas el CENTRAL CAFETERO FLOR DE PATRIA GERONIMO BRICEO & CIA. S.A.Actualmente el Central Cafetero Flor de Patria es una de las plantas torrefactora ms modernas de Latinoamrica, y elabora un excelente producto con los mayores niveles tecnolgicos y de calidad, comercializndolo por todo el pas e incluso atravesando fronteras, prueba de esto es la consecucin de la marca NORVEN que reafirma que somos una de las empresas Cafetaleras ms importantes de Venezuela, y con los mejores niveles de Seguridad e Higiene Industrial, adems de ser una de las fuentes principales de empleo en el estado Trujillo y en todo el territorio Venezolano.MISIN.El Central Cafetero Flor de Patria tiene como misin la elaboracin de un producto caf elaborado con una alta pureza, calidad y competitividad, identificado por su sabor, olor y textura; satisfaciendo la necesidad de los mas exigentes paladares, contando para ello con un equipo de personas altamente capacitadas y aptas para contribuir con el reto de elaborar, distribuir y ofrecer nuestros productos, adems de una serie de herramientas tecnolgicas acorde a nuestros requerimientos, alcanzando el nivel de desarrollo que exige nuestro pas, Latinoamrica y el mundo en general.VISIN.Ser la primera industria torrefactora lder en el mundo en ofrecer el mas competitivo producto caf elaborado, aunado al mas completo y eficiente conjunto de servicios y complementos, en la red de distribucin ms amplia y productiva.

VALORES.ticaCalidadLiderazgoParticipacinCompetitividadEspritu emprendedorOBJETIVOS.Obtener la mayor porcin del mercado con la elaboracin del ms competitivo producto, considerando las necesidades latentes en el mercado y las exigencias que all se encuentren.Alcanzar la ms alta productividad con la utilizacin eficiente de los recursos disponibles.