PROCESO-DE-ACEITE-CRUDO-DE-SOJA.pptx

7/24/2019 PROCESO-DE-ACEITE-CRUDO-DE-SOJA.pptx

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PROCESO DE

ACEITE CRUDODE SOJA

Integrantes:

- Morales Prez , Zoila Rosa- Torrez Palomino , Sandra

- Roas !onzalo , C"aro


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I#TRODUCCI$

# La soja pertenece a la familia de las leguminosas. Se forman dentro devainas o legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Setrata de una planta anual que se cultiva durante la estacin clida. Lasemilla de soja se recoge cuando la vaina se torna en un tonoamarillento. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas depequeo tamao y diferentes colores seg!n la variedad de la que setrate" amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La ms frecuente

es la variedad amarilla y tambi#n la ms apreciada, ya que es el tipo desoja que se utili$a para obtener el aceite.

Su adaptacin a climas diversos y su fortale$a para enfrentarse a plagasy enfermedades son dos de sus caractersticas que la convierten en unaforma de cultivo muy rentable, aunque su mayor enemigo es la sequa. %lfactor principal en su desarrollo en los pases orientales fue la escase$ deprotenas de alta calidad para la alimentacin.


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COMPOSICIO# DE% &RIJO% DE S


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%A SO'A&%'()*)

S Se (are)e al estr*geno" la soya contiene iso+avonoides, que se

comportan como el estrgeno. or esta ra$n la soya serecomienda para mujeres que estn pasando por la menopausiaya que puede controlar algunos de los sntomas. or otro lado,por esta misma ra$n, se recomienda que los nios -y niaspequeos la consuman moderadamente.

%a so+a es na (rote-na )om(leta:011 gramos de soyacontienen 023 caloras con 4 gramos de grasa, 01 gramos decarbohidratos, 5 gramos de 6bra y 02 gramos de protena.

.a sido )onsmida en (a-ses asi/ti)os (or miles de a0os " la

produccin de soya en China y el este de )sia comen$ en 0011)C. %n la actualidad, en promedio los japoneses y los chinosconsumen 01 gramos de protena de soya todos los das. Lamayor parte de la soya que ellos consumen es fermentada -tofu.

7%S&%'()*

)S %a ma+or-a de los (rod)tos tilizan so

(ro)esada" como el trigo, uno de los principales psoya es quese utili$a en muchos productos proceque contienen algunos cereales comerciales, botapasado por un tratamiento qumico que le qupropiedades originales.

Pede a1e)tar t tiroides-especialmente hipotiroidismo" ya que la soya es un goitrogencausa desordenes tiroidales.

8tra desventaja es el (eligro 2e re(resenta

)omer)ialesde este. por ejemplo en 9#:ico, en peligro su recurso mas la miel. 9#:ico es el se:to productor y tercer e:po- a los pases de la ?nin %uropea de miel de, por

lo que @1,111 apicultores y sus familias dproduccin.
https://www.veoverde.com/2013/02/conferencia-de-durban-dice-si-a-la-soya-transgenica/https://www.veoverde.com/2012/06/mexico-miel-esta-en-peligro-por-la-autorizacion-de-soya-transgenica/https://www.veoverde.com/2012/06/mexico-miel-esta-en-peligro-por-la-autorizacion-de-soya-transgenica/https://www.veoverde.com/2012/06/mexico-miel-esta-en-peligro-por-la-autorizacion-de-soya-transgenica/https://www.veoverde.com/2012/06/mexico-miel-esta-en-peligro-por-la-autorizacion-de-soya-transgenica/https://www.veoverde.com/2013/02/conferencia-de-durban-dice-si-a-la-soya-transgenica/


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PRE4IE#E E#&ERMEDADES

La soya, ademsde (re3enir 3arias en1ermedades, (ede ser n

(rote)tor de las mismas6 %n el mundo moderno donde el tiempo es oro, como lo es tambi#n la salu

en el mercado un producto orgnico con toda la rique$a del frijol adicionada con calcio, vitaminas ), A0B y 7B, y ribo+avina -AB, su prescomo leche de soya facilita su consumo para aquellos que no estn acostua consumir la soya como grano, go$ando as con un vaso de leche de bene6cios que tiene la soya para la salud, entre los que se encuentran"

revencin del )/n)er de mamay de prstata. )liado contra las en1ermedades del )oraz*n.

)lternativa para losintolerantes a la la)tosa6

?n tratamiento alterno de la osteo(orosis6


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78U9 ES E% ACEITE DE SO

%l aceite de soya se obtiene del frijol soya.

Las semillas de soya son originarias de china donde se han cultivado desdms de 3111 aos.La composicin de la semilla de soya en promedio es la siguiente"Semilla enteraD Cascarilla 2>D )lmendra 43>Semilla descascarillada

D rotena @@>D Eibra 5>D )ceite B3>D Ceni$as 5>D Fumedad 03>D %:tracto libre de nitrgeno 01>


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CARACTERISTICAS

#UTRICIO#A%ES DE %A SO' %l aceite de soja resulta frecuentemente ms equilib

que el de olivaya que posee las cidos grasos esenc8mega 3y 8mega 5por lo que es un buen complempara dietas en donde abundan carnes rojas y

carbohidratos.
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_grasos_esencialeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Omega_3https://es.wikipedia.org/wiki/Omega_6https://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratohttps://es.wikipedia.org/wiki/Omega_6https://es.wikipedia.org/wiki/Omega_3https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_grasos_esencialeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva


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PARA 8UE SIR4E E%A CEITE

SO'A Para 2 sir3e el a)eite de soa

%l aceite de soja posee un olor muy suave, un sabor natural y tiene unverdaderamente limpio, ideal para acrecentar el sabor de los alimentoeconmico y es apreciado por su valor nutricional.

%l aceite de soya contiene cidos grasos esenciales ben#6cos para la

%l aceite de soya o soja no contiene colesterol y el bajo en grasas satu Consumir aceite de soja en ve$ de otro tipo de aceites reduce los riesg

padecer enfermedades del cora$n.

%l aceite de soya tambi#n contiene un alto porcentaje de vitamina %


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COMPOSICIO# DE ACEITE

CRUDO DE SO'A (riglic#ridos -> 4= G 42 Eosftidos -> 0,= G B,= 9ateria Hnsaponi6cable -> 0,5 %steroles -> 1,33 (ocoferoles -> 1,0= G 1,B0 Fidrocarburos -%scualeno -> 1,10@

)cidos Irasos Libres -> 1,3 G 1,2 (ra$as de 9etales"Fierro -ppm 0G3 Cobre -ppm 1,13 G 1,1=


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PRODUCCIO# DE% ACITE D

SO'A %l aceite de soya crudo se obtiene del grano median

proceso de quebrado, hojueleado y e:traccin. osteriormente se somete a un proceso de re6nacinretirarle cidos grasos libres, per:idos, fosfolpidos

otras impure$as.


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%OS ACIDOS !RASOS ESE#CIA

DE% ACEITE DE SO'A %l aceite de soya contiene cidos grasos esenciales omega 3 y omega 5. ?na por

g posee 2.2 g de cido graso omega 3 [email protected] g de cido graso omega 5. Los comega 3 poseen propiedades antiin+amatorias !tiles para contrarrestar malestaartritis y reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Los cidos grasos omega 3 se concentran principalmente en el proporcionan bene6cio sin dispensables para las funciones cognitivas. %l tipo de

esencial omega 3 encontrado en el aceite de soya es el cido alfaDlinol#nico, el cproporciona un efecto reductor de los niveles de triglic#ridos en el cuerpo.

%l cido graso omega 5 que el aceite de soya posee es el cido linoleico, importdesarrollo saludable de la piel y los huesos y para el buen funcionasistema reproductor. )dems, un buen balance entre el cido graso omega 5 y incrementan los bene6cios que ambos proporcionan


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%A 4ITAMI#A E DE% ACEITE DE SO'A

La vitamina % se trata de una vitamina soluble en aceite y coadyuproduccin de glbulos rojos y la cicatri$acin. (ambi#n fortalece lasde las venas y arterias y es un antio:idante. ?n 02> del contenido dde soya se trata de vitamina %

%ste antio:idante proporciona distintos bene6cios. rotege a las c#

dao que causan los radicales libres y ello puede evitar a que se deenfermedades crnico degenerativas. )unque hay algunos estudiosapoyan los resultados, otros a6rman que la vitamina % reduce los ripadecer enfermedades cardiovasculares y previene el cncer de (ambi#n e:isten estudios que indican que esta vitamina reduce menstrual y los sntomas del sndrome premenstrual.


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CO#TRAI#DICACIO#ES DE

ACEITE DE SO'A %l aceite de soya no presenta ning!n riesgo al ingerirse o al aplicar

piel en cantidades recomendadas. )simismo, las mujeres embara$aetapa de lactancia pueden hacer un uso seguro del aceite de cantidades no mayores a las que se encuentran com!nmentealimentos.

)lgunos individuos que presentan alergias a los cacahuates, a la algunas otras plantas de la familia de las leguminosas tambi#npresentar alergia al aceite de soya.

Siempre se debe adquirir aceite de soya no re6nado puesto que aquson re6nados son sometidos a un proceso de hidrogenacin para incrsu tiempo de vida !til. %ste proceso produce grasas trans que puedediversos problemas a la salud.


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COMPOSICIO# 8UIMICA DE

ACEITE DE SO'A 50,B> de cidos grasos poliinsaturados BB.5 > de cidos grasos mono insatura 05.B > de cidos grasos saturados.


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CARACTERISTICAS DE% ACEITSO'A

)A?'7)'(% %l aceite de soya es el ms disponible en el mutanto es un aceite econmico %:celente calidad.

S)A8J '%?(J8 'o imparte ning!n sabor 8lor imperceptiblsabor original de los alimentos.

)'(H)7F%J%'(% K LHI%J8 %l aceite de soya no se adhiere en cocina ni deja sensacin grasosa %s un aceite ligero que deja a lfritos con un atractivo color dorado.

H7%)L )J) EJ%HJ %l aceite de soya bien re6nado -de bupresenta una gran estabilidad t#rmica. Su alta estabilidad lo haceite para fredo dado que no desarrolla olores ni sabores desagra

)L(8 J%'7H9H%'(8 %l aceite de soya al frer se absorbe malimentos, lo que hace que rinda mas que otros aceites, es decir, smas alimentos con menos aceite.


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)L(8 C8'(%'H78 7% IJ)S)S 8LHH'S)(?J)7)S %l aceite de soya es mono y poliinsaturadas que son grasas que nos ayudan a evitar algunas ecardiacas debido a que reducen los niveles de colesterol maloM en la consecuencia sus efectos nocivos.

)L(8 C8'(%'H78 89%I) 3 K5 Jeduce el riesgo de infarto y cardiovascular Jeducen el espesor de la sangre y la presin sangunea riesgo de bloqueo y endurecimiento de las arterias Jeducen el triglic#ridos.

&H()9H') % %l aceite de soya es el principal fuente de vitamina % nvitamina es el principal defensa antio:idante contra el dao celular causado

libres, que se han ligado con el desarrollo de varios tipos de cncer, cardiacas, cataratas, envejecimiento prematuro y artritis.

'8 C8'(H%'% IJ)S)S (J)'S %l aceite de soya sin hidrogenar -liquidno contiene grasas tras y se utili$a en una gran cantidad de alimentoproductos y botanas frita.


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PROCESO DE% ACEITE CRUDOSO'A

Los procesos productivos para la obtencin del aceites de soya en la actualidad grandes etapas subDdivididas las cuales se conocen como %:traccin y Je6nacin.%N(J)CCHO' %l proceso de %:traccin se divide en tres etapas " Jeciba y )lmreparacin. %:traccin.

%tapa de Jeciba y )lmacenamiento %sta etapa es el inicio del proceso ya que en econtrola , el tipo de semilla a recibir , su calidad y su almacenamiento , la recepcincontrol de peso de la materia prima que llega y su respectivo control de inventariomuestrea en cada uno de los contenedores en los que se recibe los cuales puedencamiones y no se descarga hasta tener la certe$a de que el producto esta especi6caciones y normas indicadas en cada compra.

%tapa de reparacin %n esta etapa la semilla e:trada de los silos y llevada al iniciopreparacin es pesada y limpiada por medios mecnicos en $arandas rotativas ytransportada hasta los molinos quebradores en los cuales se rompe la semilla en apropartes , pasando despu#s por un sistema de separacin y e:traccin de polvos y clleva acabo un sistema de aspirado y tami$ado.


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7espu#s es enviada a un acondicionador vertical de @ etapas en donde ptemperatura , agua y tiempo de contacto se logra el acondicionado y la plasticipara preparar la semilla para ser recibida en los molinos hojueleadores en domecnica de estos convierte las partculas irregulares de la semilla en hojuelas su ve$ rompe las celdas de aceite contenidas en ellas. 7espu#s son enviadas a

en el cual se reali$ara la primera e:traccin de un porcentaje pequeo de aceen el material y convertir las hojuelas en pellets.

%tapa de %:traccin %ste proceso consiste en recibir los pellets que vienen dpreparacin y transportarlos a un e:tractor tipo canastas con avance controsaldrn dos corrientes , la primera ser la miscela y la segunda ser la harindentro del e:tractor los pellets permitirn una adecuada permeabilidad para seel solvente , conforme avan$an el e:tractor , este solvente va e:trayendo elpellets y se va concentrando formando una me$cla con el aceite e:tractado llam

La miscela concentrada ser enviada a los sistemas de destilacin consistentetapas de evaporacin y condensacin sometidas estas bajo un sistema de vcuales se separara el aceite del solvente y este ser reutili$ado en el siguie:traccin y el aceite ser enviado a tanques de almacenamiento para tratamiento en la siguiente etapa del proceso. La segunda corriente que es enviada a un sistema de desolventi$ado , tostado , secado y enfriado en el cual

vapor vivo , agua y temperatura el solvente residual en la harina.


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J%EH')CHO'" %l proceso de Je6nacin se divide en @ 7esgomado 'eutrali$ado Alanqueado 7esodori$ado

7esgomado %ste proceso consiste en retirar del aceite princlos fosfatidos - gomas y como consecuencia se lograra la dide los sedimentos , color y acide$ en el aceite procesado en est

'eutrali$ado 7espu#s de obtener un aceite desgomado laetapa es la neutrali$acin la cual se puede lograr mediante do, Je6nacin qumica - custica y P o Je6nacin Esica. %l oesta neutrali$acin es remover las impure$as que contiene el

esta parte del proceso y las cuales consisten principalmente Irasos Libres , Cloro6la y agentes colorantes una ve$ llevadoneutrali$ado del aceite este se pasara por un secador al vretirar los e:cedentes de humedad y poderlo enviar a la siguie


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Alanqueo %sta etapa es critica para la obtencin de un aceite de buena este proceso el aceite es enviado a un tanque herm#tico y sometido al vaci etendr que alcan$ar una temperatura estable y mantenerlo en agit

posteriormente poder adicionar de manera controlada tierras minerales las ccapaces de retener impure$as tales como *abn , )gentes metlicos , Cloro6lse podr lograr de manera signi6cativa la reduccin del color. 7espu#saceite es enviado a una etapa de 6ltracin para retener las partculablanqueadora y catali$adores adicionados en el proceso y as poder obtenebrillante y bajo de color para de ah ser enviado a tanques almacenadores.

7esodori$ado %n esta etapa se lograra llevar acabo una destilacitemperaturas y altos vacos en la cual se reducirn los contenidos de Qc

Libres , se retiraran los compuestos causantes del sabor y el olor tales comoalcoholes , pigmentos colorantes y se tendr la destruccin de los per:idode esto el aceite se har pasar por 6ltros pulidores para retener las posibleque pudiera llevar el aceite que sale del 7esodori$ador y se adicionaran avegetales para lograr una estabilidad y duracin mayor en el tiempo de aceite de Soya.


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CO#C%USI$# %l aceite de soya es el aceite de mayor produccin

mundial y tiene e:celentes caractersticas t#cnutricionales que lo hacen el de mayor preferencia pdom#sticos e industriales.

%l aceite de soya se utili$a para la fabricacin decomestibles, mantecas y bases para margarina que cubla gama de necesidades del consumidor y de los fabricalimentos.

L) 9%*8J 8CH8' %' )C%H(%S K IJ)S)SACEITE D

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