Procesamiento de Chirimoya

8/3/2019 Procesamiento de Chirimoya

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1.DescripcinLa chirimoya proviene de un rbol originario de los andes delnorte de Sudamrica y se desarrolla en zonas subtropicales.El fruto tiene una forma acorazonada de aproximadamente 10cm de dimetro, es verdigris y est cubierto por intumescenciasparecidas a gotas de agua. La pulpa es cremosa de color blanco

con ligeros grumos de aspecto gelatinoso con semillas de colornegro.Es rica en contenido vitamnico, sales minerales, e hidratos decarbono.

2.Cosecha

Ficha Tcnica

Procesamiento

de la Chirimoya

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Climas y Suelos

- El Clima tiene que ser sub-tropical, con temperaturas entre14C y 24C y la humedad relativa de 80% con climas deatmsfera hmeda.

- El suelo tiene que ser franco y de buen drenaje con buencontenido de materia orgnica.

Propagacin

- Esta se hace por reproduccin de semillas o por estacas.

Cosecha

- Primero se prepara el terreno haciendo hoyos de 0.60 m X 0.60

m y 0.70 m de profundidad.- El suelo va a necesitar estircol para mantener su fertilidad.

Cada tres o cuatro aos se tiene que hacer una fuerteestercoladura adems de aplicar anualmente fosfatos y salespotsicas.

- Los riegos deben ser ligeros y frecuentes.- Su cosecha es floreada y cada fruto desprende del rbol en

forma manual, retirando luego el pednculo.


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3.Post CosechaRecoleccin

- Primero la fruta deber ser recolectada cuando ha crecido almximo, que normalmente es cuando se encuentra amarillentoy de una textura firme.

Pesado y Seleccin

- Se pesa el producto y se hace una seleccin de acuerdo a lasanidad.

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Se separan los frutos daados y se escoge la fruta de acuerdo ala utilizacin.

Clasificacin

- Se separan los frutos maduros para su distribucin y consumoinmediato y los que no han madurado se almacenan.

- Tambin se tiene que separar por tamao, peso y calidad.

Limpieza y Desinfeccin

- Se debe limpiar la fruta con agua limpia y potable combinadacon jabn y se va cepillando suavemente la fruta para no causarledao. Luego se deja secar al aire libre.


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Empaque

- Para transportar la fruta se pueden usar guacales de madera ocanastillas plsticas.

- Dentro de los envases ms grandes se tienen que empacar encajas de cartn de 5.5 Kg. Rellenas con un material queamortige.

Almacenamiento

- Dependiendo de la variedad de la fruta, de la madurez y de laduracin de la fruta se puede almacenar entre 8 y 12C, conhumedades relativas entre 90 y 95%.

- Dentro de los envases ms grandes se tienen que empacar encajas de cartn de 5.5 Kg. Rellenas con un material queamortige.


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4.Plagas y EnfermedadesPlagas

Mosca de la fruta, caros, queresas

Enfermedades

Oidiosis causada por Oidium sp.

5.Usos- La fruta se usa fresca como consumo diario y la otra forma es enpostres, nctares y jugos.

Recursos electrnicos relacionados:

Fichas Tcnicas: Chir im oya

FAO

http:/ / www.fao.org/ inpho/ content/ documents/ vlibrary/ AE620s/ Pfrescos/ CHIRIMOYA.HTM

Cher imoya

California Rare Fruit Growershttp:/ / www.crfg.org/ pubs/ ff/ cherimoya.html

Cher imoya

Purdue University

http:/ / www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/ cherimoya.html#FoodUses

Bibliografa:

Per Acorde. Estudio Econmico Productivo del Per 2003.Lima, Per.

Mayores informes:


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Servicio de consultas tcnicasPersona de contacto: Giannina SolariEmail: [email protected]: www.solucionespracticas.org.pe

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