Procesado por alta presión de alimentos y bebidas
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PROCESADO POR ALTA PRESIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
HIPERBARIC ©2016
21 Septiembre 2016
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Hiperbaric: Breve historia
Nacimiento de Hiperbaric como NC HiperbaricAntes conocida como NC Hiperbaric, Hiperbaric diseña, construye y distribuye equipos de altas presiones hidrostáticas para la industria alimentaria.
Equipos HPP industriales instaladosen más de 36 países y 5 continentes
1999
+190
0
10
20
30
40
50
60
70
80Penetración en el mercado
Hiperbaric Others
¡Líder mundial desde 2005!
HIPERBARIC ©2016
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Tendencias Globales en el sector alimentario
Zumos concentrados Zumos pasterizados y esterilizados
Zumos refrigerados100 % NaturalProductos premium
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Porcentaje de consumidores que buscanun atributo en particular en los alimentos.(Food Marketing Institute, U.S. Grocery Shopper Trends, 2014, fromA. E. Sloan, Food Technology 04.15)
Jugos
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Tendencias Globales en el sector alimentario
Más Vitaminas y Antioxidantes
Sin aditivosSabor similar al producto
fresco
BEBIDAS Y PRODUCTOS PREMIUM NUEVAS TECNOLOGÍAS EN
PROCESADO DE ALIMENTOS
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
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Tecnología no térmica de conservaciónPresión: 3 000 – 6 000 barTiempo: Segundos - Minutos Inactivación de los microorganismos y alarga la vida útil, sin modificar su calidad organoléptica y nutricional
TECNOLOGÍA POST-ENVASADO
AUMENTO DE VIDA ÚTIL x 3-10
SABOR NATURAL
CONSERVACIÓN VITAMINAS
CONSERVACIÓN ANTIOXIDANTES
SIN ADITIVOS
NO PATÓGENOS
¿Qué son las Altas PresionesHidrostáticas?
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¿Qué son las Altas PresionesHidrostáticas?
Principio isostático
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Principios de la tecnología
Tecnología no térmica
Tecnología novedosa
Variable de inactivación: Presión
Presión transmitida “inmediatamente”
Idéntica en todos los puntos
No modificación composición química
Uso de calor para conservar alimentos
Tecnología consolidada
Variable de inactivación: Temperatura
Transmisión “lenta”
Gradientes de temperatura
Formación de nuevos compuestos por acción
térmica
HPP PASTEURIZACIÓN
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¿Cómo funciona?
…sino causando daño molecularAsí no…
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6000 Bar87,000 Psi
Hasta
Bajo presión las proteínas se desnaturalizan y pierden su
funcionalidad
Alteración irreversible del metabolismo microbiano
Inactivación microbiana
¿Cómo funciona?
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HPP ventajas
NaturalNaturalNaturalCLEAN LABEL
Sin aditivos
Mayor percepción de
calidad Seguridad alimentaria Destrucción de patógenosProtección de imagenAlternativa para productos de riesgo
ExportarAcceso a mercados
exigentes
(USA, Japón, Australia)
Aumento de la
regulación de listeria en
la UE
ProducciónAumento de la
productividad
Alcanzar nuevos mercados
mejora eficiencia en la
cadena de distribución
ControlReducción de las pérdidas
y devoluciones
Optimización de la cadena
de distribución, mayores
stocks
I+D+iProductos únicos y
novedosos
Nuevos productos
posibles gracias a HPP
Acceso a mercados de
alto valor añadido
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¿Cómo funciona?
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0
50
100
150
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350
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1994 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Evolución de las altas presionesN
úm
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eq
uip
os
ind
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es
inst
alad
os
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Equipos instalados desde 2004
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Ejemplo de producción HPP
CLICK HERE
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Equipos HPP por sector
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Palta, guacamole
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Avomix (España)
Goodfoods (Illinois, USA)
Fressure Foods (Nueva Zelanda)
Verfruco (México)
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JUGOS
Suja Juice (USA) Zumos Cold Press Orgánicos
HIPERBARIC ©2016
Evolution (USA)
Coldpress (UK)
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MRM - España
PLATOS PREPARADOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS COCIDOS
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Sandridge - USA
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Foster farm - USA
Lanzaron en 1998 el primer jamón cocido HPP
HIPERBARIC ©2016
Espuña - España
KFRAT - USA
PRODUCTOS CÁRNICOS
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Mitsunori- Japón Apertura de moluscos y extracción de carne de marisco
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PESCADO Y MARISCO
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Rodilla (España)
RELLENO SANDWICHES, SALSAS
HIPERBARIC ©2016
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Nuestros clientes
HIPERBARIC ©2016
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Hiperbaric©2014
Camposol (Perú)
Procesado de aguacate
http://www.camposol.com.pe/
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Equipo HPP industrial estándar
HIPERBARIC ©2016
Trabaja hasta 600 MPa
Producción 0,25 - 2,8 Ton/hDiseño horizontal
TrazabilidadInstalación
Industria alimentaria
Acero inoxidableFácil limpiezaCarga / descarga automática
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Catálogo Hiperbaric
Hiperbaric 135
Hiperbaric 300
Hiperbaric 55
Hiperbaric 420
Hiperbaric 525
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![Page 26: Procesado por alta presión de alimentos y bebidas](https://reader031.fdocuments.mx/reader031/viewer/2022021919/587a07f21a28ab01268b5e17/html5/thumbnails/26.jpg)
Nuestro agradecimiento
A todos nuestros clientes en Europa, América, Asia y Oceanía, sin los cuales, Hiperbaric no sería lídermundial del mercado de equipos de procesado de alimentos por altas presiones (HPP) desde 2005.
A todos nuestros clientes en Europa, América, África, Asia y Oceanía por la confianza depositada en nosotros. Sin ellos Hiperbaric no sería líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones de Altas Presiones Hidrostáticas en la industria Alimentaria
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Hiperbaric.com
Dónde estamosBURGOS (ESPAÑA)Oficina principalFábricaCentro aplicaciones
MIAMI (USA)Oficina ComercialServicio PostventaAplicaciones
HASTINGS (NZ)Oficina ComercialServicio Postventa
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www.hiperbaric.com
http://blog.hiperbaric.com
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