Procedimiento de construcción del horno de pachamanca

Se ha empleado los siguientes materiales para la construcción del horno:

Materiales:

Una olla N° 50

Una Olla N° 36

22 ladrillos refractarios.

Una canastilla manufacturada de hierro.

Herramientas:

Una Amoladora con disco para corte de cerámica.

Una sierra.

Una broca para metal de 4mm.

Procedimiento de Construcción:

Se procedió a ubicar 11 ladrillos refractarios de forma horizontal, sobre la base de la olla

N° 50 y se cortó algunos de ellos, para que se puedan amoldar a la forma circular de la

misma, empleando para ello la amoladora con su respectivo disco.

Una vez terminado de ubicar los 11 ladrillos se procedió a ubicar 9 ladrillos de forma

vertical alrededor de la olla y encima de las que fueron colocadas en la base

A uno de los nueve ladrillos se le practicó un agujero de forma cuadrada de 7 cm de lado

ubicada a una pulgada de la parte inferior del ladrillo con el fin de que por ella pueda

introducirse el quemador a gas.

Se procedió a rellenar los espacios entre ladrillos con arcilla semi-seca a fin de que no

quede agujeros entre los ladrillos.

Se practicó un agujero cuadrado a la altura de 6.5 cm, de forma que pueda coincidir con

el ladrillo al que se le practicó un agujero también de forma cuadrada.

Pruebas realizadas:

Primera prueba:

Se procedió llenar de piedras la canastilla para luego ubicarlo dentro del horno construido empleando varillas de metal provisto de ganchos los mismos que pasan a través de otros dos

ganchos soldados en la parte superior de la canastilla, luego se encendió el quemador a gas para calentar las piedras por un lapso de hora y media.

Una vez trascurrido ese lapso de tiempo se sacó la canastilla de piedras, se puso dentro del horno la olla de N° 36 y se colocó dentro de ella algunas piedras en su base y se pusieron las papas , luego se colocaron otras piedras encima de ellas y se colocó pedazos grande de carne con cortes paralelos a 5 cm de separación aproximadamente. Luego se colocaron los camotes, se pusieron más piedras encima y alrededor las humitas, se colocaron otras piedras y encima de ellas se puso la hierba Marmatilla, luego las habas, y por encima de ellas se colocó la Alfalfa.

Se tapó todo con papel de azúcar y luego costallilos de polietileno y se sujetaron estos con una soguilla de maguey envolviéndole con ella dando varias vueltas alrededor de la olla N° 50.

Se empleó un tiempo de cocción de una hora,

Resultado obtenido:

No toda la carne estaba completamente cocida, las habas faltaban cocer también

Segunda prueba:

Se decidió no emplear la olla N° 36 y se almacenó todos los insumos (papas, carne, camote y

humitas y habas) en el interior mismo del horno, se aumentó el número de piedras y se procedió a

colocar los insumos en el mismo orden que en la primera prueba.

Se decidio preparar 40 porciones en véz de las 24 porciones de la primera prueba.

Se empleó carne de pollo y carne de carnero.

Se empleó un tiemo de coción de 45 minutos.

Resultados obtenidos:

La carne cocío completamente algunas humitas estaban quemadas. Las papas cocieron

completamente.

Anexos: