SECO DE CABRITOEs uno de los platos más importantes del país y generalmente es el plato principal que sesirve en eventos sociales del país andino. El sabor del norte del Perú yace en un guisoacompañado con carne de cabrito de leche. Hoy el seco de cabrito es uno de sus platosemblema y está muy difundido a lo largo del país. Una prueba de ello es la variedad derestaurantes que lo ofrecen en sus cartas.Es una comida típica norteña muy sabrosa y más aún si se hace con leña es un saborindescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajospicados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido, en supreparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles. De la manera convencional, macerado en chica de jora y servido con frejoles, arroz y yuca, lo hallarás en Culantro y Perejil. Mientras que el guisado con zapallo loche.Procedencia: Lambayeque, La Libertad y Piura. RecetasSeco de cabrito para cuatro personas:8 presas de cabrito (parte de la pierna) 2 cebollas medianas picadas en cuadritos2 cucharadas de ajos molidos1/4 de atado de cebolla china1 atado de culantro1/2 taza chica de vinagre1 cucharadita de sibarita o ají especial4 cucharadas de aceiteSal y Pimienta al gustoPreparación:Primero quita la grasa de todas las presas. Luego macéralas con vinagre, sal y pimienta poruna hora o más. Posteriormente elabora un aderezo con poquísimo aceite (ya que elcabrito tiene grasa), cebolla, ajos, cebolla china (únicamente la parte blanca) y sibarita. En paralelo licúa el culantro con la parte verde de la cebolla china y sin agregar demasiadaagua. Cuando el aderezo esté espeso, pon las presas del cabrito y el culantro. Finalmentedeja cocinar por 45 minutos. Si gustas, añade un poco de ají al aderezo.

*Fueron los españoles quienes introdujeron el cabrito a América. Ellos ya conocían unareceta de la zona de Cataluña aparecida en una publicación del siglo XIV. Era llamada janete de cabrito, entendiendo por ‘janete’ lo que hoy denominamos ‘pierna’. Al llegar al Perú, la receta recibió la influencia de insumos locales como la yuca o la papa,pero el más importante fue el ají. En poco tiempo los pobladores de la costa norte loadoptaron, creando una tradición que perdura hasta hoy.Previo a la preparación, la carne es macerada en chicha de jora, aquel licor de maízfermentado cuyo origen data de épocas anteriores a los Incas. El platillo puede servirse junto con arroz y frejoles aderezados en cebolla y ajos