Presentacion karla

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SABORES DEL BAJÍO Omar Edeza Cristina Ramos Cristina Clocchiatti Alejandra Bernal Karla Orozco Eugenia Bribiesca 2A HARINA DE TRIGO

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  • 1. Sabores del bajo
    Harina de trigo
    Omar Edeza
    Cristina Ramos
    Cristina Clocchiatti
    Alejandra Bernal
    Karla Orozco
    Eugenia Bribiesca
    2A

2. antecedentes
El arte de moler granos es mucho ms antiguo que cualquier otra actividad humana, aparte de la cacera.
Al principio, para moler los granos, lo hacan aplastndolos entre dos superficies duras (piedras).
El 14 de agosto de 1632 se trajo el primer molino de viento a Amrica.
Oliver Evans, introdujo y perfeccion mquinas utilizadas en la molienda (elevador de cangilones, roscas trasportadoras), las mquinas modernas son muy parecidas a las de Evans
3. Datos generales de la empresa
Llev a cabo su asociacin estratgica con Archer-Daniels-Midland, empresa lder en la produccin de harina de trigo en Estados Unidos,
Dos aos despus, en 1998, aument su parque con la adquisicin de un molino en Monterrey, Nuevo Len, y otro en Celaya, Guanajuato.
De acuerdo con la estrategia para aumentar la cobertura de la produccin de harina de trigo,
4. Datos generales de la empresa
Con ello, Molinera hered varias marcas de harina de trigo e increment los volmenes de ambas compaas, que agregaron una capacidad de molienda de ms de 434,000 toneladas de trigo anuales.
Hoy Molinera de Mxico, tiene el primer lugar, como mayor productor de harina de trigo en Mxico, con una capacidad de molienda de 3'000,000 de toneladas anuales.
5. Entrevista
Jaime Ruiz
Ingeniero industrial
Molinera de Mxico
22 aos de experiencia en trigo
6. Diagrama de flujo
7. EL TRIGO Y LA QUMICA
Este proceso es utilizado para todas la harinas lo nico que varia en la produccin de la harina es el tipo de trigo que se utilice ya sea un trigo suave, duro o de alta protena. La manera de elegir el grano se basa en la protena que este tenga por ejemplo si se necesita hacer harina para galleta o para pan artesanal se usa un trigo suave ya que en este las molculas son menos compactas y se puede trabajar a mano, y un trigo duro o de alta protena se utiliza para procesos mas industriales como en panificadoras con grande produccin.
8. Importancia del trigo en la alimentacin
El trigo est compuesto principalmente de carbohidratos, minerales, vitaminas, lpidos y protenas. Es por esto que el trigo es un alimento esencial para la buena nutricin del organismo.
9. por qu la harina trigo es tan importante en la panificacin?
La harina de trigo es muy importante para la industria alimentaria ya que existen diferentes variedades de trigo con composiciones diferentes, el trigo contiene distintos compuestos qumicos entre ellos est el gluten (protena) y el almidn que son muy importantes en la panificacin.
10. EL GLUTEN
Es un conjunto de protenas insolubles en agua, que son las responsables de proporcionar a la masa un aspecto compacto, similar al del chicle. El gluten es tambin el responsable de atrapar el dixido de carbono liberado durante la fermentacin y provocar el 'hinchamiento' de la masa. Cuando stas protenas se encuentran en un medio seco son inertes, pero en medios acuosos las cadenas de aminocidos empiezan a alinearse formando redes de protenas que son las que dan la textura final a la masa. El gluten se compone principalmente de glutenina (proporciona resistencia y fortaleza) y la gliadina (es la que proporciona la cualidad pegajosa a la masa).
11. ALMIDN
El almidn representa aproximadamente el 70% de peso de la harina y posee como funcionalidad la energa que necesitar la futura planta para poder crecer. El almidn se presenta en forma de grnulos que poseen dos molculas de almidn distintas: la amilosa y la amilopectina. Estas dos molculas se organizan en los grnulos con una estructura cuasi-cristalina que absorbe poca agua. Los almidones cumplen la misin de repartir la humedad de forma homognea durante el amasado y de proporcionar una estructura semi-slida a la masa. La harina junto con los lpidos existentes en los granos son los que proporcionan los olores caractersticos del pan.
12. GRACIAS