Presentacion de salmonella gaby parra
-
Upload
gaby-parra -
Category
Documents
-
view
125 -
download
5
Transcript of Presentacion de salmonella gaby parra
Caracteristicas:Bacilos gram negativos
Anaeróbios facultativos.
Generalmente no
fermentadores de glucosa.
Móviles.
Clasificación compleja
(Numerosas especies y más de
2440 serotipos).
Infecciones producidas por bacterias del
Género Salmonella, adquiridas por la
ingestión de alimentos o bebidas
contaminados.
Invasividad
Acción contra la
Respuesta inmune.
Adhesinas
(cilas, LPS, etc.)Endotoxinas
Exotoxinas
(enterotoxinas,citotoxinas
Neurotoxinas)
Factor de Virulencia
1.- 2440 Serotipos diferentes
2.-
3.-Heidelberg. 200 de los cuales causan
4.-Newport. enfermedades alimentarias.
5.-Montevideo.
6.-Agona. 70% de los casos causadas por
7.-Braenderup. S. Typhimorium y S.enteritidis
8.-Infantis.
9.-Thompson.
10.-Saint-Paul.
Alimentos de origen animal.
Vegetales y frutas.
Agua.
Jóvenes.
Ancianos.
Gestantes.
Inmuno-comprometidos.
La Salmonelosis es una enfermedad de
transmisión alimentaria (por el consumo de
alimentos contaminados).
Cualquier alimento crudo de origen
animal, como carnes, aves, leche y productos
lácteos, huevos y pescados, así también como
algunas frutas y vegetales pueden cargar las
bacterias de Salmonella.
La enfermedad tiene muchas posibilidades de
propagarse en lugares atestados de gente.
La transmisión vertical (bacteria al huevo)
puede ocurrir.
La enfermedad se caracteriza por causar
diarreas, dolores abdominales, vómitos y
náuseas de 12 a 72 horas después de
contraída la infección.
La infección puede extenderse desde los
intestinos al torrente sanguíneo.
La deshidratación puede llegar a ser fatal
sino es tratada con antibióticos a tiempo.
Causa tres tipos diferente de enfermedad:
Evitar la contaminación cruzada durante la
manipulación de los alimentos.
Destruir la bacteria en los alimentos mediante la
cocción.
Cualquier alimento cocinado de manera
incorrecta o no cocinado, especialmente
en carnes, aves, huevos y leche, es un
buen vehículo de transmisión.
Ser cuidadoso al preparar alimentos a
niños, mayores e immunodeprimidos.
Utilice agua y alimentos seguros.
Lávese las manos antes de comer o preparar
alimentos.
Separe carnes y pescados crudos del resto de
alimentos.
Cocine los alimentos completamente.
Utilice diferentes utensilios para preparar
alimentos crudos y cocidos.
Mantener los alimentos a la temperatura
adecuada.
Las personas infectadas por Salmonelosis
no deben preparar comida hasta que la
enfermedad haya remitido.
Los que afectan solamente a personas:
Los que se adquieren por ingesta de
alimentos:
Se pueden agrupar en cuatro grandes
síndromes clínicos:
1.Gastroenteritis.
2. Bacteremia.
3
4. Infecciones localizadas.
Confirmar que este microorganismo fue el
agente causal de la infección alimentaria.
Determinar qué alimentos o ingredientes
de alimentos son fuente de contaminación
de Salmonella.
La presente describe un esquema general
que consiste en 5 pasos básicos:
Preenriquecimiento: Es el paso donde la
muestra es enriquecida en un medio
nutritivo, no selectivo, que permite
restaurar las células de Salmonella
dañadas a una condición fisiológicamente
estable.
Enriquecimiento selectivo: Empleado
con el propósito de incrementar las
poblaciones de Salmonella e inhibir otros
organismos presentes en la muestra.
Selección de medios sólidos: se utilizan
medios selectivos que restringen el
crecimiento de oros gérmenes diferentes a
Salmonella y permite el reconocimiento
visual de colonias sospechosas.
Selección de medios sólidos: se utilizan
medios selectivos que restringen el
crecimiento de oros gérmenes diferentes a
Salmonella y permite el reconocimiento visual
de colonias sospechosas.
Identificación bioquímica: Permite la
identificación genérica de los cultivos de
Salmonella y la eliminación de cultivos
sospechosos falsos.
Serotipificación: Técnica serológica que
permite la identificación específica de un
cultivo.