Presentación de PowerPoint - estrellasgastronomia.comS MODUS... · Menu Otoño (válido del 21 de...

Coffee A

bebidas Nuestros zumos de la huerta de

naranja , mandarina, manzana

Café e infusiones.

Aguas minerales con y sin gas

Precio

6,00€/persona + 10% I.V.A

Coffee Coffee B

Surtido de bollería

a elegir dos referencias del siguiente surtido:

Delicias de cacao y crema

Mini filipinos

Petit curvo

Mini baguette tostada

con aceite de oliva y aceite rallado

Roll de espinacas, crema y pavo

bebidas Nuestros zumos de la huerta de

naranja, manzana y mandarina

Café e infusiones.


Precio

10 €/persona + 10% I.V.A

Coffee Ecólogico

Presentación de dulces

a elegir una referencia de:

Brioches artesanos de zanahoria y frutos

secos con miel

Delicias de cacao y crema

Fruit and cream glass

A elegir una referencia entre:

Yogures(bio) con compota del huerto y

daditos de fruta de temporada

Yogures con muesli y frutos secos

Coffee

Pan de baguette tostado con aceite de olivas

y tomate rayado

Pergaminos de trigo variados

a elegir una referencia entre:

Pollo marinado con salsa Ceasar

Pavo Finas hierbas con tsatiky

Cubitos de salmón con salsa de yogurt

bebidas Nuestros zumos de la huerta

naranja, mandarina y manzana

Café e infusiones.


Precio

12,00 €/persona + 10% I.V.A

Cocktail A

snacks Palitos de coral

Mini magdalenas de olivada

frios

Lingote de Mahón con confitura de naranja Lolly pop de foie almendrado y sus toppings

Envuelto de brandada y crema de trufa Blinis de roast beef con verduritas de nuestro huerto

Remini de pollo BBQ y col-slaw La Gilda de azafrán

Cruji-cock de escalivada al sarmiento

bebidas Vino blanco y tinto

Cervezas con y sin alcohol


Refrescos y Zumos de frutas

Precio

25,00 €/persona + 10% I.V.A

pr

Cocktail

Cocktail B

snacks Bartolillos con Sal de ceps

Cucurucho de crujiente de panceta ahumada

frios “Focaccia- crunch” de compota de higos y pechuga de pato Pan de centeno ceon ensaladilla rusa y sardina marinada

Brioche de guacamole pil-bil y cebolla a la lima Pincho de salmón con sunamomo de pepino y feta

Cucharita de tartar de buey con parmesano y notas de mostaza verde Blinis de mascarpone con nuez caramelizada

calientes Yakitori de pollo con salsa soja Samosas con salsa de cilantro

Quiche de ahumados y espinacas

postre Mini gofre con crema pastelera y frambuesa





Precio

30,00 €/persona + 10% I.V.A

Cocktail

Cocktail C

Snacks

Chips de vegetales e hierbas ibicencas Crujientes de pipas y pimienta

frios

Jamón de Teruel aliñado con tomate natural

sobre focaccia provenzal Piruletas de Mahón y violeta

Cucharita de salmón marinado con guacamole y sus huevas

Durum de Pato Pekin Pita de pollo Cesar

Polar de lechón a la cerveza con cacahuete y piquillo

Tartaleta de txangurro y gambas Choux de foie, pipas calabaza y naranja

Cocktail Almuerzo o Cena

calientes

Mini hamburguesa de ternera con

cebolla confitada y brie Krispy chicken en mahonesa de

cítricos Huevo “ROTO”

con carbonara de setas trufada y parmesano

Brocheta de lechón, piña y shitake Croqueta “ deluxe” gambas al ajillo

postres

Cup de chocolate y pippermint

Mousse de tarta de queso al estilo NewYork





Precio

35,00 €/persona + 10% I.V.A

Cocktail D

Snacks

Mini magdalena de sobrasada Cigarrillo de setas y trufa

frios

Lascas de jamón ibérico y regañas de Jerez Mi-cuit de pato sobre pan de miel, compota de

tomate y polvo de pistacho Blinis de salmón ahumado sobre cremosa

tartara Pan de centeno con ensaladilla rusa y sardina

marinada Media noche de pechuga de pollo « B&Q » y

col-slaw Ecler de pavo al curry

Cubo de tortilla empadronada Cucharita de pulpo A Feira

Cebiche de vieira con verduras en esencias orientales

Zurito Waldorf con hojas verdes

Cocktail Almuerzo o Cena

calientes

Cazuelita de sepia guisada en ali-pebre Cordero Satay con romesco de cacahuetes

Pepito de picadillo de chorizo con queso brie y confitura de calabaza

Cocotte de rape y chipirones encebollados al estilo jerezano

Mini croqueta de rabo de toro Mini croqueta de boletus y fruta

Brocheta de ternera con verdura y portobello en esencia de romero

postres

Variación de Tiramisu en textura con daditos

de brownie y gelee de cafe Macarrons variados





Precio

40,00 €/persona + 10% I.V.A

Cocktails Especiales

Cocktail Celiaco

snacks Crudites del hortelano

y salsa de yogurt de cilantro

frios Lingote de Mahón y confitura de naranja

Jamón de Teruel aliñado con tomate natural Envuelto de Pato Pekin

La Gilda de azafran Cebiche de vieira con tartar de verduras orientales

Cubo de tortilla empadronada Cucharita de pulpo A Feira

calientes Brocheta de lechón, piña y shitake

postre Cup de chocolate y pippermint





Precio

28,00 €/persona + 10% I.V.A

Cocktail Ecológico

snacks Crudites del hortelano y salsa de yogurt de cilantro

Mini magdalenas de sobrasada ecológica(Antoni Tacies)

frios Zurito de tomates de nuestro huerto de Anglesola

con cebolletas aliñadas en jugo de arbequina Roast beef de toro de lidia Valdellán

sobre blinis de verduritas Mi-cuit de pato sobre pan de miel

y compota de manzana red chief(Anglesola) Cruji cock de escalivada al sarmiento(La Morana) Blinis de caviar de berenjenas y sardina marinada

calientes Pincho de butifarra del Payes a la miel de encinas

(Antoni Tacies y La Morana) Bikini de sobrasada ibérica y brie al aroma de trufa

(Antoni Tacies) Cazuela de Ragout de Novillo(Valdellán)

postre Variación de crumble de manzana eco, canela y limón





Precio

36,00 €/persona + 10% I.V.A

Buffet ensaladas en zurito

Selección de ensaladas en zurito; Cesar de

pollo, Waldorf de gambas, de tomate y

virutas de mojama, tabouleh de ventresca de

atún

Precio por persona: 4,50 € +10% IVA

Buffet de sopas frías

Sopa de peras de Puigcerdà con virutas de

jamón, salmorejo, gazpacho de melón,

gazpacho de tomates verdes, ajoblanco


Buffet de quesos

europeos

Pecorino Sardo “Italia”, gouda “Holanda”,

camembert“Francia”,Feta”Grecia”,Manchego

”España”.

Acompañado con picos de pan, grissines,

nueces y uvas

Precio por persona: 4,25 € + 10% IVA

Buffet latitas, tarros y

conservas caseras

Latita de mejillones bravos, latita de setas

escabechadas al balsamico, tarro de salpicón

de mariscos, conserva de brandada cremosa

de bacalao a las trufas, tarro de asadillo de

escalivada y migas de atún


Buffet “ de la tradición”

Arroz cremoso de mariscos con alli-oli de

lima,Ragput de cordero al chilindrón con

setas y guisanres,Dadosd e bacalao con pil

pil de ajos tiernos

Precio por persona: 7,50€ +10% IVA

Buffet “Fushion-Food”

Pollo “Tikka”, Langostinos salteados con

verduras, coco y lima, Tataki de atún con

ensalada de algas y salsa ponzu

Precio por persona: 7,50€ +10% IVA

Carta de buffets Mínimo 50 comensales

Almuerzo de Trabajo

Menu Otoño (válido del 21 de septiembre al 21 de diciembre)

entrantes Esqueixada de bacalao, sus brotes y aliños toques de cítricos

Foie de oca “Mi-cuit” sobre bizcocho “sobao”, reducción de Sauternes y confitura de cebolla de Figueres

Huevo a baja temperatura sobre cabornara de setas de temporada

segundos Rape de costa sobre trinxat de patata mortero y jugo de sus espinas

Solomillo de ternera asado, salteado de hongos y ajetes y salsa orloff

Carrilleras de cerdo ibérico de montanera, boniatos al cacao y castañas glaseadas

postres Bizcocho de Baileys con crema de café, frambuesas y petalos de flores glassé

Tarta fina de pera”eco” a la canela, naranja escarchada y crema de vino palaciego

Choco and coco sobre fresas al balsámico

bebidas Vino tinto o blanco


Café natural de Colombia

Precio

40,00 €/persona + 10% I.V.A

Almuerzo de Trabajo

Menu Invierno (válido del 21 de diciembre al 21 de marzo)

entrantes Consomé de pintada a la trufa y tartar de setas “duxelle”

Ensalada “ xato” de bacalao ahumado, arbequinas y cítricos

Cruji-coq de bonito en semi-conserva, dátiles, aguacate y emulsión de ajos tiernos

segundos Lomo de merluza asada con picada de navajas a la Importancia

Cordero de Leche lacado en su jugo y verduras en fritada

Albondigas de butifarra del payes, guisadas a la manera tradicional

postres Pastel cremoso de queso fresco con estofado de frutos rojos silvestres al jengibre(bajo cero)

Corte de Brownie U.S.A., salsa de cacao y motas de vainilla

Variación de Tiramisu en sopa, dados de bizcocho, gelatina de café y espumoso de mascarpone

bebidas Vino tinto y blanco



Precio

40,00 €/persona + 10% I.V.A

Almuerzo de Trabajo

Menu Primavera (válido del 21 de marzo al 21 de junio)

entrantes Ensalada “organizada” de jojas y brotes, crunch de pollo de caserio, piñones y aliño recordando una Cesar

Asadillo de verduras “eco” con sardinas marinadas, germinados y jugo de olivada

Quiche de Ahumados, espinacas y champiñones, tartar de hierbas y encurtidos

segundos Suprema de bacalao al punto de sal al estilo meditérraneo(pimientos al rescoldo y picada levantina)

Escalopes de pularda “Empordanesa”, reducción de naranja agridulce y atillo de tirabeques y bacon

Jarretes de ternera lechal, cremoso de patata y zanahorias “glassé”

postres Yogurt griego batido con dados de brownie, piña, toffee y liofilizados

Tatin de frutos rojos de temporada, floresb y su espuma sonora

“De viaje por Ceylan” , ganache de chocolate Ceylan, queque de cacao especiado y espuma cítrrica




Precio

40,00 €/persona + 10% I.V.A

Almuerzo de Trabajo

Menu Verano (válido del 21 de junio al 21 de septiembre)

entrantes Gazpacho verde de tomate “ Rosa lleno” con tartar de dátiles, gambas y cremoso de parmesano

“Otra forma de ver la Capresse”, perlas de mozzarella, cherry rama, brotes de lechuga, salsa pesto y algo más...

Cocotte de verduras estivales y crema de tuber aestivium

segundos Suquet de caballa a las finas hierbas provenzales

Solomillo Stroganoff, graten de patata y chalotas

Albondigas de rabo de toro de lidia, su jugo especiado y verduritas de temporada

postres “Summertime”, copa de arroz con leche, cremoso de canela antillana y espuma de mango

Variación del Té moruno(gelee de té de Marrakech y cremoso de mojito)

Tres chocolates con estofado de frutos rojos y crema de vainilla-pasión(bajo cero)




Precio

40,00 €/persona + 10% I.V.A

Platos alternativos Almuerzo

Alternativas

principales Corvina al horno

Solomillo de Retinto

Ragout de cervo y fruta en civet

Lomo de cebón fileteado

guarniciones Salsa Cabernet

Aceite al romero y escamas de sal ibicenca

Cremoso de sanfaina

Menu Ecológico y de Trazacalidad

Menu (100% procedente de nuestro huerto de Anglesola y en maridaje

con nuestros productos de trazacalidad de “la Morana”)

Ensalada de brotes tiernos,

mezzo de berenjenas y tomates asados al sarmiento de romero

(procedentede nuestro huerto de Anglesola)

Láminas de Toro de Lidia,

en notas dulces picantes y amargas

(procedente de la ganadería de toros de lidia Valdellán)

“Rusos” de butifarra del payés

guisados en una veloutée de mostaza a la antigua, trufa y verduras

(procedente de la ganadería de cerdos Duroc e Ibérico de José Antonio Tacies)

Tatin fina de manzana red chief

a la vainilla y gelée de toronjas al Cointreau

(procedente de nuestro de huerto de Anglesola)




Precio

40,00 €/persona + 10% I.V.A

Aperitivo Aperitivo A (media hora)

snacks

Hojaldre de parmesano, tomate y albahaca

Cucuruchos de chips de patata violeta

frios

“Polar” de lechón a la cerveza, piquillos y crema de cacahuetes Lolly pops de foie almendrado y sus toppings





Precio

10,00 €/persona + 10% I.V.A

precio solo válido con la realización del almuerzo o cena

Aperitivo Aperitivo B (media hora)

snacks

Pan de gambas al aroma de Ibéricos

frios

Virutas de Jamón Ibérico y sus picos Brioche de pastrami al “vitello”

Durum Pato pekin

calientes

Samosas con salsa de cilantro Mini pastela rellena de faisán, almendras y canela





Precio

12,00 €/persona + 10% I.V.A

precio solo válido con la realización del almuerzo o cena

Cena

Menu A

entrante

Tiradito de atún rojo grillé

velo de quinoa cítrica, mango e hilos de chile

segundo

Carrillera Ibérica en guiso de 12 horas

cremoso de patata y trufa y mini verduras “al dente”

postre

Borracho de cacao antillano

sopa de fresas e hibisco y cruijiente praliné

bebidas Vino blanco

Vino tinto

Cava



Precio

45,00€/persona + 10% I.V.A

Cena Menu B

entrante

Ensalada de pechuga de pato, melón y alcachofas

con aliño de miel de eucalipto

segundos

Merluza a baja temperatura,

picada tradicional y concasse de tomates verdes fritos

postre

Crumble de manzana ácida,

canela y chantilly especiada

bebidas Vino blanco

Vino tinto

Cava



Precio

45,00 €/persona + 10% I.V.A

Cena Menu C

entrante

Carpaccio de boletus confitados,

salpicón levantino y cigalas salteadas

segundo

Solomillo Rossini

un clásico revisado en estos tiempos

postre

Tiramisu de turrón

en notas cítricas

bebidas Vino blanco

Vino tinto

Cava



Precio

45,00 €/persona + 10% I.V.A

Cena Menu D

entrante

Corte de foie,

compota de manzana “eco” y gelée de gin-lemon

segundo

Lechón asado lacado en su jugo

y chutney de piña-pasión

postre

“Parfait” de mandarina(Bajo Cero)

con peras caramelizadas y sabayon de almendras

bebidas Vino blanco

Vino tinto

Cava



Precio

45,00€/persona + 10% I.V.A

Condiciones generales

DURACION

Coffee y Vino español media hora

Cocktails 1 hora

Cocktails almuerzo o cena y Almuerzos 1 hora y media

Cenas dos horas

EL MENU INCLUYE

Gastronomía y bebida especificada en cada menú. Personal de servicio necesario para cada servicio incluyendo Maitre,1 camarero cada 50 comensales en coffee ,1 camareros cada 25 comensales en cocktail y 1 camarero cada 15 comensales en almuerzo y cena, personal de cocina y personal de logística. Material para cada servicio, vajilla y cristalería, cubertería, mantelería de algodón, mobiliario(el adecuado a cada servicio, barras de bebidas, mesas altas y mesas de banquete...) Precios validos para grupos de 20 pax mínimo

* Forma de pago: 70 % por adelantado 30 % recepción factura, 100% por adelantado si la facturación es inferior a 3000 €

91 4297303

[email protected]

www.restauranteparadismadrid.es

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