Presentación de PowerPoint - swisscontact.org · aumentar las posibilidades de exportación de las...
29
FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS FONDO NACIONAL DEL CACAO 4to CONCURSO NACIONAL DE CACAOS FINOS Y DE AROMA PARA ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
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4to CONCURSO NACIONAL DE CACAOS
FINOS Y DE AROMA PARA
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
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AO Objetivo
Seleccionar el cacao de la más alta calidad de Colombia, con el fin de
promover la producción y exigencias de calidad internacional para
aumentar las posibilidades de exportación de las organizaciones de
productores a mercados especializados
Participantes
Organizaciones de productores, Consejos Comunitarios y Resguardos
Indígenas, formalmente constituidas y que cuenten con mínimo 20
productores de cacao asociados
103 Muestras - Asociaciones
19 Departamentos
66 Municipios
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AO Actividad Fecha No de Muestras
Inscripción y recepción de muestras
4 abril al 24 junio 103 (Federación-Fondo financió 55 OP y Pago de
envió a 64 OP)
Primera evaluación: Análisis físico
27 junio al 7 julio Selección de 49 (veeduría de UNAD, Prof Lucas Quintana
Resultados de la evaluación 15 de julio 49
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Actividad Fecha No de Muestras
Preparación de licor 13 jul al 27 jul 49
Laboratorio de Análisis Físico y Sensorial – San Vicente de Chucuri
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INTEGRANTES DEL PANEL INSTITUCIÓNEDITH MORENO MARTINEZ FEDECACAO
RUBEN DARIO QUIROGA FEDECACAOHECTOR GREGORIO MEJIA FEDECACAO
OSCAR MAURICIO GAVANZO FEDECACAONUBIA MARTINEZ FEDECACAO
EDINSON JAVIER RAMIREZ FEDECACAO
EDILSON MARTINEZ LAGOS FEDECACAOLUCERO RODRIGUEZ CORPOICA
MONICA GOMEZ MARIANA COCOA
Actividad Fecha No de Muestras
Segunda Evaluación 8 agosto al 11 agosto 10
Panel de evaluación sensorial interinstitucional para la selección de
las 10 muestras
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Organización de Productores Departamento
ACEFUVER AntioquiaASOCAM Boyacá
ASOPEOSORIO CórdobaAGROPASIS PutumayoCORPOTEVA NariñoASOCATARA AraucaAGROCOS MetaAMBICAR Huila
ASOPAPVAL CórdobaFRONCASAM Putumayo
Selección de las primeras 10 por Organizaciones de Productores
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Inscripción de mujeres cacaocultoras a nivel nacional, a través
de las 21 unidades técnicas.
22 UNIDADES
OF PRINCIPAL
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Selección de 23 mujeres cacaocultoras, participantes en el 4to
Seminario Internacional Aromas de Paz de Colombia para el
mundo.
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Elección de 10 mujeres cacaocultoras, seleccionadas por el
distinguido jurado. (Dr. Carlos Rojo – MADR, Dra. Carmen Rosa
Chavez (Perú), Dra. Shopie Varkendecken (México), Sr. Benjamín
Méndez – Federación y Dr. Ismael Peña – Fedecacao)
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Elección de la mujer cacaocultora, Astrid Liliana Jiménez
La Paz sabe y huele a cacao y chocolate
Presidente - Juan Manuel Santos
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El cultivo de cacao será protagonista en los
acuerdo de post conflicto
Ministro de Agricultura - Aurelio Iragorri Valencia
La paz de Colombia esta en el campo y el
futuro del campo es con cultivos de cacao.
Anónimo
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RESULTADOS CACAO DE ORO
2016
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Asociaciones Municipio Departamento
ACATA, ASOAGRICAC, APROCESU, ACEFUVER,
ASOCAMA, ASOCAVAL, ASOCAOVE, ASOCAYA
Tarazá, Apartadó, Chigorodó, Maceo,
Valdivia, Vegachi, Yalí, Antioquia
ASOCATARA, COOMPROCAR, COOPCACAO Arauca, Arauquita, Saravena Arauca
APROCASUR, ASOCALIMA Santa Rosa Bolivar
EL MANANTIAL, ASOCAM, MUZOCACAO, SAT NUEVA
GEMA, CIPAOTANCHE, COOPREVERDECER,
APROCAMPA, APROCQUIPAMA, ASOCACABO,
ASOBUENCACAO
Chiquinquirá, Maripí, Muzo, Otanche,
Pauna, Quipama, San Pablo de Borbur,
Buenavista
Boyaca
ASOVICA Victoria Caldas
ASOFINTRA Padilla Cauca
ACAPAPB Valledupar Cesar
APROCCAMALOSAN, ASIPAT RECABO, Riosucio, Unguía, Bojayá Chocó
ASOGROMUR, ASPEOSORIO, ASOAGROSINU,
ASOPAPVAL, ASOPROCOTTierralta, Valencia Córdoba
ASOPROGRESO, COOAGROPEÑON, ASOPALCAO,
COAGRONILO, ASOGROPAIME, PROCACAO,
ASOPIONEROS, ASOPROCASTILLO, APAY
Caparrapí, El peñón, La Palma, Nilo,
Paime, Topaipí, YacopíCundinamarca
ASOCAGIGANTE, ASOGIGANTE, ASPROCECO,
ASOCACAO EL PITAL, AMBICAR, ASOPROCARGigante, Neiva, Pitalito, Rivera Huila
GUARDA BOSQUES DE LA SIERRA Santa Marta Magdalena
Organizaciones de Productores Participantes
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Asociaciones Municipio Departamento
ASOCCUBA, AGROCOS, ASOPCARI, ASPROCADO,
AGROGUAMAL, APROCACAO
Cubarral, Granada, Guamal, Puerto
RicoMeta
AGROUNION, AGROVEREDAS UNIDAS, ASOCAV,
CONSEJO COMUNITARIO BAJO MIRA Y FRONTERA,
CONSEJO COMUNITARIO CHAGUI, CORPOTEVA,
CORTEPAZ, LA MINITA, TABLON DULCE, TABLON
SALADO
Tumaco Nariño
ASOCIACION DE CACAOTEROS DEL SARARE
TOLEDEANOToledo
Norte de
Santander
ASOPA, FRONCACAO, APROCAPA,
COPROCAGUAMUEZ, AGROPASIS, FRONCASAM,
ASOPROCAVIP
La hormiga, Mocoa, Puerto Asís, San
Miguel, Valle del Guamuez, VillagarzónPutumayo
ARCABA, ACAMIRAN, CHOCORRICO Balboa Marsella Risaralda
COOPERCACAO, LA COLMENA, CORTIPAZ,
FUINMUCAR, ASODEICA, COOINPROAGRO, UNION
EXPOAGRO, ASOCAP, FRUTROPS, AGROCAMI,
AGROMESAVICON, APRIMUJER, ASOCAVIZ,
ASOVECAP, ECOCACAO, COAGROSAN, PGN CACAOS
Carmen de Chucurí, Floridablanca,
Landázuri San Vicente de Chucurí,
Playón, Rionegro,
Santander
ASOCAT, APROCASURT, ASOCATOL, COAMUTOL,
ASPROCARIO, Ataco, Chaparral, Mariquita, Rio Blanco Tolima
ASOCIACION PRODUCTORA DE TULUA,
ASOVERUNCA, PALENQUE 5, ASPAVEDI
Tulúa, Guachene, Quinamayo, Tierra
AltaValle
Organizaciones de Productores Participantes
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Evaluación de las muestras
Análisis físico:
- Impresión global: Aroma, apariencia externa, impurezas, insectos
- Índice de grano (100 almendras)
- Contenido de humedad (%)
- Número de granos bien fermentados, insuficientemente
fermentados, violeta, pizarrosos, contaminados
- Porcentaje de fermentación
% Humedad 6,1 a 14, 5
Índice de grano 1 a 2,4
Bien fermentadas (%) 7 a 58
Medio (%) 19 a 69
Violeta (%) 2 a 67
Pizarroso: 24 muestras 1 a 57 (%)
Moho 5 muestras 1 al 5%
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Análisis sensorial:
Evaluación de licor de las muestras:
-Atributos básicos: Cacao, Acidez, Amargo, Astringente
-Atributos Específicos
Fruta fresca, Fruta seca, Floral, Nuez, Caramelo, otros
-Defectos
Moho, contaminado, tierra, sobrefermentado
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Resultados análisis físico
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6,1 – 6,9 7 7,1 – 7,9 8 – 8,9 9 – 14,5
% Humedad
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1,0 - 1,3 1,3 - 1,4 1,4 - 1,6 1,6 - 1,8 1,8 - 2 2 - 2,4
IG
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20
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30
35
40
0 - 10 11 - 20 21- 30 31 - 40 41 - 50 51 - 67
% Granos violeta
0
5
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20
25
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30 - 40 41 - 60 60 - 70 71 -80 81-90 > 90
% Fermentación
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Análisis sensorial semifinalistas 2016
0 10 20 30 40 50
Bajo: 1-3
Medio: 3,1 - 6
Alto: 6,1 - 9
Cacao
0 10 20 30 40 50
Bajo: 1-3
Medio: 3,1 - 6
Alto: 6,1 - 9
Astringente Amargo Ácido
0 10 20 30 40 50
Ausente: 0
Bajo: 1-3
Medio: 3,1 - 6
Alto: 6,1 - 9
Nuez Fruta seca Fruta fresca
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Análisis estadístico (ACP)
Obs1
Obs2
Obs3
Obs4Obs5Obs6
Obs7
Obs8
Obs9
Obs10
Obs11
Obs12
Obs13
Obs14
Obs15
Obs16Obs17
Obs18
Obs19
Obs20Obs21Obs22
Obs23
Obs24
Obs25
Obs26
Obs27
Obs28
Obs29
Obs30Obs31
Obs32Obs33
Obs34
Obs35Obs36
Obs37
Obs38
Obs39
Obs40
Obs41
Obs42
Obs43
Obs44
Obs45
Obs46
Obs47Obs48
Obs49
Cacao
Acidez
Astringencia
Amargo
Fruta fresca
Fruta seca
Floral
Nuez
Dulce
Madera
Especias
Verde
-6
-5
-4
-3
-2
-1
0
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2
3
4
5
6
7
-8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
F2
(1
5,3
3 %
)
F1 (62,31 %)
Biplot (ejes F1 y F2: 77,64 %)
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Análisis sensorial licor 10 mejores
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1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
364 771 550 649 136 628 457 416 451 543
cacao acidez astringencia amargo frutas frescas
frutas secas floral nuez Dulce Madera
Especias verde otro
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Perfiles sensoriales
Finalistas 2016
Agradable, equilibrada, resaltando
notas de frutas frescas y secas,
nivel medio de cacao que
permanece, nuez, caramelo y vino
0
1
2
3
4
5
6cacao
acidez
astringencia
amargo
frutas frescas
frutas secas
floralnuez
Dulce
Madera
Especias
verde
otro
364
0
1
2
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4
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6cacao
acidez
astringencia
amargo
frutas frescas
frutas secas
floralnuez
Dulce
Madera
Especias
verde
otro
771
Cacao medio que perdura,
acompañado de notas de especias,
amargo agradable, resaltan frutas
secas y frescas, con intensidad
media a nuez, dulce y tonos florales
bajos
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Perfiles sensoriales
Finalistas 2016
0
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6cacao
acidez
astringencia
amargo
frutasfrescas
frutassecas
floralnuez
Dulce
Madera
Especias
verde
otro
550
Agradable cacao medio, con balance
de sabores básicos, acompañada de
notas de nuez y dulce, con frutales y
florales que permanecen después de
catar
0
1
2
3
4
5
6cacao
acidez
astringencia
amargo
frutas frescas
frutas secas
floralnuez
Dulce
Madera
Especias
verde
otro
649
Buen balance, baja intensidad de
atributos básicos que permiten
resaltar las notas de cacao y dan paso
a frutas frescas, con un floral bajo.
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Perfiles sensoriales
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acidez
astringencia
amargo
frutasfrescas
frutassecas
floralnuez
Dulce
Madera
Especias
verde
otro
136
Cacao medio, baja intensidad de
sabores básicos, con tonos a
dulce y nuez, especias, frutos
secos y floral bajo
0
1
2
3
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5
6cacao
acidez
astringencia
amargo
frutasfrescas
frutassecas
floralnuez
Dulce
Madera
Especias
verde
otro
628
Cacao que perdura, sabores básicos
entre bajos y medios, permitiendo que
se resalten tonos de frutos secos y
agradables notas de almendras,
florales y café
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Perfiles sensoriales
Finalistas 2016
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5
6cacao
acidez
astringencia
amargo
frutasfrescas
frutassecas
floralnuez
Dulce
Madera
Especias
verde
otro
457
Cacao medio agradable, acidez
suave, resaltan frutas secas, nuez y
dulce, tonos verdes suaves
0
1
2
3
4
5
6cacao
acidez
astringencia
amargo
frutasfrescas
frutassecas
floralnuez
Dulce
Madera
Especias
verde
otro
416
Resaltan notas de nuez que perdura,
frutas secas, dulce, tonos de café y
vino, muy delicada
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I II III IV
Muestras 40 51 83 103
Departamentos 15 14 18 19
Municipios 34 32 61 66
Comparación
Versiones 2013, 2014, 2015, 2016
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COMPARACIÓN ANÁLISIS FÍSICO
Versiones 2013, 2014, 2015, 2016
Promedio I II III IV
Índice de grano 1,53 1,57 1,6 1,67
% Humedad 7 8,38 7,8 7,82
% Violeta 26 23 20 24
%
Contaminados50 10 20 15
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Jueces sensoriales
Jueces de Colombia
MÓNICA GÓMEZ. Mariana Cocoa Export
LUCERO RODRÍGUEZ. Corpoica La Suiza
MAYUMI OGATA. Cacao de Colombia
Jueces de FEDECACAO
EDITH MORENO
OSCAR GAVANZO
GREGORIO MEJÍA
ROBINSON MATEUS
EDINSON RAMÍREZ
RUBEN DARIO QUIROGA
EDILSON MARTINEZ
NUBIA MARTÍNEZ
Invitados Internacionales
JOSE LUIS PAREDES – Rizek Cacao
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