Presentación de Biología 1.
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Disacaridos
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.
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LactosaLa lactosa: se encuentra en la leche de los mamíferos.Como en el enlace participan un solo -OH hemiacetálico, aun conserva otro y, por tanto, sigue siendo un azúcar reductor
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Sacarosa
La sacarosa se conoce comúnmente por el nombre genérico de azúcar.No es un azúcar reductor por que no tiene libre ningún – OH hemiacetálico
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Maltosa
La maltosa se obtiene por la hidrólisis del almidón Cuando germina la cebada y se tuesta se utiliza para la fabricación de cerveza
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Isimaltosa
Es similar a la maltosaSe obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno
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Celobiosa
Procede de la hidrólisis de la celulosa