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PROTEÍNAS

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¿Qué, Como y Pará que?

Objetivo.

Repasar las bases y generalidades los aminoácidos y proteínas,

así como sus funciones y principios fundamentales para las

funciones vitales del ser humano, estudiando las definiciones,

clasificación e implicaciones en la nutrición, para comprender el

papel de la proteínas en las fórmulas poliméricas.

Utilidad.

• Aprender la función de los aminoácidos y la composición de

las proteínas, como ingredientes de las fórmulas infantiles.

• Entender la nomenclatura de las proteínas para el estudio de

la bibliografía asociada.

• Conocer el perfil de proteínas de la leche materna.

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Las proteínas son determinantes para construir

una base sólida para la vida

De los 50 macronutrientes y micronutrientes esenciales

conocidos, la proteína es, por mucho, el más importante

para el desarrollo y salud humanos

Micronutrientes

Vitaminas

Minerales

Elementos traza

Macronutrientes

Proteínas

Grasas

Carbohidratos

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Proteína:

Conjunto de aminoácidos unidos por un enlace especifico covalente, llamado

enlace peptídico.

Generalmente más de 50 aminoácidos.

Aminoácido:

Ácidos orgánicos, compuestos básicos de las proteínas, en su estructura

presenta un carbono central alfa, un grupo carboxilo y un grupo amino.

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TODAS LAS PROTEÍNAS SE CONSTRUYEN

A PARTIR DE AMINOÁCIDOS

• Un grupo amino (-NH2)

• Un grupo ácido carboxílico (-COOH)

• Una cadena lateral variable

• Existen 20 aminoácidos diferentes, cada uno con una cadena lateral diferente

Las proteínas son polímeros, construidas a partir de

bloques llamados aminoácidos, los cuales consisten de:

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El primer aminoácido descubierto fue la asparagina en 1806, El ultimo

aminoácido de los 20 que se encontró fue la treonina, que no fue identificada

hasta 1938.

Todos los aminoácidos tiene nombres comunes o triviales que, en algunos

casos provienen de la fuente de la cual se aislaron inicialmente.

Ejemplo:

Asparagina = esparrago

Acido glutámico = gluten

Tirosina = Queso (griego tyros)

Glicina = Dulzor (griego glykos Dulce)

Antecedentes

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Estructuras de las proteínas

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Clases de Proteínas

Existen dos clases generales de proteínas:

1. Fibrosas: que cumplen principalmente funciones estructurales, algunos ejemplos

son el colágeno y la queratina. (estructuras secundarias principalmente)

2. Globulares: tienen estructuras más complicadas, que a menudo tiene muchas

estructuras secundarias en la misma cadena de polipéptidos.

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Funciones de las proteínas

Estructurales

•Glicoproteínas, forman parte de las membranas

•Histonas constituyentes de los cromosomas

•Colágeno, Tejido conjuntivo fibroso

•Elastina, Tejido conjuntivo elástico

EnzimáticaSon mayor cantidad y especificas, actúan como catalizadores de

reacciones químicas

Hormonal•Insulina y Glucagon

•Hormonas de crecimiento

Defensa / Protectoras•Inmunoglobulina

•Trombina y fibrinógeno

Transporte

•Hemoglobina

•Ferritina

•Hemocianina

•Citrocromos

Reserva•Ovoalbúmina (Huevo)

•Caseína (Leche)

•Gliadina (trigo)

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Funciones de los aminoácidos

Histidina: Esencial para el crecimiento y reparación de los tejidos, protección de

células nerviosas, participa en la producción de glóbulos rojos y blancos.

Isoleucina: Participa en la formación de hemoglobina, estabiliza y regula los niveles

de glucosa en la sangre.

Leucina: En interacción con isoleucina y valina participa en la cicatrización del tejido

muscular, la piel y los huesos.

Lisina: Participa en la formación de tejido cartilaginoso y conectivo, producción de

anticuerpos, equilibrando el nitrógeno del organismo

Metionina: Función antioxidante, participa en la síntesis de proteínas y buena fuente

de azufre.

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Funciones de los aminoácidos

Fenilalanina: Precursor de noradrenalina en el cerebro, sustancia que favorece la

transmisión de estímulos nerviosos.

Treonina: regula la cantidad de aminoácidos y proteínas en el organismo, estimula

es metabolismo hepático en conjunto con la metionina y ac. aspartico.

Triptófano: Precursor de neurotransmisores como la serotonina, incrementa la

liberación de hormonas de crecimiento.

Glutamina: Aminoácido abundante en los músculos, mantiene y restauración de

tejidos, reduce niveles de histamina.

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Funciones de los aminoácidos

Arginina: Actividad inmunológica importante en la producción de celular T y

linfocitos, participa en la liberación de hormonas de crecimiento y reparación de

tejidos.

Ac. Apartico: Facilita la circulación de ciertos minerales a través de la mucosa

intestinal, participa en la traducción de ARN y ADN.

Cisteína: Síntesis y estabilización de proteínas dando forma a diferentes proteínas,

recuperación de tejidos.

Ac. Glutámico: Actúa como neurotransmisor del sistema nervioso central, transporte

de potasio en el liquido cefalorraquídeo.

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Funciones de los aminoácidos

Valina: Síntesis de proteínas estructuras y reparadores de tejidos, equilibrio de

nitrógeno en el metabolismo de proteínas.

Alanina: Participa en el transporte de nitrógeno a los tejido periféricos hacia el hígado

y en la producción de anticuerpos en el sistema inmunológico.

Glicina: Retarda la degeneración muscular, mejora el almacenamiento de glucógeno.

Ornitina: Promueve la liberación de hormonas de crecimiento, lo que ayuda al

metabolismo de las grasas mejora cuando se combina con arginina y carnitina.

Transporte de amoniaco.

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Funciones de los aminoácidos

Prolina: Producción de colágeno, mantenimiento y reparación de músculos y

transporte de calcio a los huesos.

Serina: Participa en el metabolismo de grasas, se encuentra en la mielina y protege las

fibras nerviosas.

Tirosina: Neurotransmisor, precursor de la adrenalina y la dopamina, estimula el

metabolismo de nutrientes para el sistema nervioso, participa en la producción e

melanina.

Taurina: Aminoácido libre, participa en la conjugación y metabolismo de grasas,

promueve el correcto aprovechamiento de sodio, potasio, calcio y magnesio,

estimula al sistema cardiovascular.

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Nucleótidos

Los nucleótidos, son los precursores del DNA y RNA.

Hay dos vías metabólicas que conducen a la formación de los nucleótidos:

1. Vías de novo: síntesis de nucleótidos a partir de aminoácidos, ribosa-5-fosfato, CO2 y

NH3

2. Vías de recuperación, reciclan las bases libres y nucleosidos liberados de la

degradación de los ácidos nucleicos.

Ambas vías son importantes en el metabolismo celular, las vías del novo para la síntesis

de purinas y pirimidinas son idénticamente igual en todos los seres vivos.

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Nucleótidos (Purinas y Pirimidinas)

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Nucleótidos

Los nucleótidos, forman parte de coenzimas de la cadena respiratoria: NAD, NADP,

FAD Y CoA.

Participan en la regulación metabólica formando nucleótidos cíclicos y en el

crecimiento celular.

Los nucleótidos forman parte de los alimentos y deben ser considerados

nutrientes, pero pueden ser sintetizados por el organismo a partir de moléculas

simples.

Los tejidos que requieren más cantidad de nucleótidos son el intestino, la piel, la

medula ósea y los linfocitos.

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La característica, composición, la relación,

funcionalidad, tecnología y biodisponibilidad de las

Proteínas es una ventaja de BOOST Original y Alto en

proteínas

La construcción de argumentos y correcta

comunicación es responsabilidad nuestra.