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AIDQA Proyecto para el Desarrollo de la Quesería Artesanal Ernesto Triñanes/Gabriela Lans INALE REAF Seminario Regional 4 y 5 Oct 2016

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AIDQA

Proyecto para el Desarrollo de la Quesería Artesanal

Ernesto Triñanes/Gabriela Lans INALE

REAF Seminario Regional 4 y 5 Oct 2016

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TEMAS para hoy 1Contexto y Antecedentes del AIDQA

2Elaboración tradicional

3Innovaciones/Adaptaciones

4Roles

5Desafíos y oportunidades

5

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Consume 30% 70 %

Exporta

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ANTECEDENTES AVANCES PREVIOS

INTEGRANTES DEL ACUERDO

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DEFINICIÓN DE QUESO ARTESANAL

• ES EL QUESO ELABORADO CON LECHE CRUDA, PAUSTERIZADA O TERMIZADA PRODUCIDA EXCLUSIVAMENTE EN EL PREDIO

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UBICACIÓN EN LA REGIÓN

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LOS 4 DEPARTAMENTOS

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QUESEROS

PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN

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¿CUÁNTOS SOMOS?

306

AIDQA

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¿CÓMO SON LOS QUESEROS?

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¿QUÉ ELABORAN?

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RELEVANTES DEL PROYECTO

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INNOVACIONES/ADAPTACIONE

S 1 Insumos: cuajos y cultivos

2 Pautas de Elaboración: etapas

3 Manejo de salmuera

4 Maduración

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PRÁCTICAS EN LA CAPACITACIÓN

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ASISTENCIA A CAPACITACIONES

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INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

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SALA DE ORDEÑE

hoy

Producción (millones litros)

antes

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SALA DE ELABORACIÓN

hoy

Producción (millones litros)

antes

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QUESERÍA HABILITADA

+0%

-5%

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DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES

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DESAFÍOS

• HABILITACIÓN SANITARIA E INTALACIONES

• BROMATOLOGÍA

• DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA

• CALDERAS DE AGUA CALIENTE

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OPORTUNIDADES

• COMERCIALIZACIÓN

• LEY DE COMPRAS PÚBLICAS AGRICULTURA FAMILIAR

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Mirando lejos, trabajando cerca

www.inale.org inale_uy INALEUruguay


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